1、二糖雙糖定義：?jiǎn)翁欠肿又邪肟s醛羥基與另一分子單糖中的羥基脫水形成糖苷鍵，這種由兩種單糖分子形成的糖苷稱為雙塘。脫水分類：一分子單糖的半縮醛的羥基和另一分子單糖的半縮醛的羥基失水，如蔗糖的兩個(gè)單糖的羰基都成了縮醛(縮酮)，不能發(fā)生羰基的反應(yīng)，稱為非還原糖。 一分子單糖的半縮醛的羥基和另一分子單糖的醇羥基失水，仍然保留它的半縮醛(酮)的羥基，因此能發(fā)生醛(或酮)的反應(yīng)，稱為還原糖，如麥芽糖。 蔗糖簡(jiǎn)單雙糖麥芽糖乳糖纖維二塘麥芽糖結(jié)構(gòu)式：物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味(不及 蔗糖)(與蔗糖同分異構(gòu)) ?；瘜W(xué)性質(zhì)：（1）還原反應(yīng)：能發(fā)生銀鏡反應(yīng),是還原性糖。（2）水解反應(yīng)：在一定條件下水解，生成

2、兩分子葡萄糖。 乳糖結(jié)構(gòu)式：物理性質(zhì)：白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?；無(wú)臭，味微甜；在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶?；瘜W(xué)性質(zhì)：還原反應(yīng)：加氫氧化鈉試液，微熱，溶液初顯黃色，后變?yōu)樽丶t 色，再加硫酸銅試液數(shù)滴，即析出氧化亞銅的紅色沉淀。蔗糖結(jié)構(gòu)式：物理性質(zhì): 極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大。還易溶于苯胺、氮苯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但不能溶于石油、無(wú)水酒精、三氯甲烷、二硫化碳和松節(jié)油等有機(jī)溶劑。蔗糖屬結(jié)晶性物質(zhì)?；瘜W(xué)性質(zhì)1. 熱分解作用： 結(jié)晶蔗糖加熱至160，分解為葡萄糖及脫水果糖；在190220的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖，焦糖進(jìn)一步加

3、熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產(chǎn)物。2. 堿的作用：濃堿溶液加在糖液中加熱時(shí)蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等產(chǎn)物。3. 氧化作用 ：蔗糖燃燒或在生物氧化中，都產(chǎn)生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高錳酸鉀可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在堿性條件下，只能部分地變?yōu)椴菟峒岸趸肌?纖維二糖結(jié)構(gòu)式：物理性質(zhì): 熔點(diǎn) 225（分解）;在乙醇水溶液中可得細(xì)粒結(jié)晶的纖維二糖(真空干燥后)?；瘜W(xué)性質(zhì): 水解后得兩分子D-(+)-葡萄糖，為-葡萄糖苷。其分子有一個(gè)半縮醛羥基，能還原斐林試劑，在水溶液中有變旋光的現(xiàn)象，比旋光度 +36.4（15小時(shí)）。 多糖定義：

4、數(shù)目巨大的單糖分子 通過(guò)糖苷鍵彼此相連而成的高聚物。物理性質(zhì)： 多糖大多是不溶于水的非晶體固體，無(wú)甜味。分類均一性多糖：由一種單糖分子縮合而成的多糖，自然界中最豐富的均一性多糖是淀粉和糖原、纖維素。不均一性多糖：有不同的單糖分子縮合而成的多糖，叫做不均一多糖。常見(jiàn)的有：透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等。 淀粉大米 6282 （5775）小麥 5775玉米 6572 （65）可溶：直鏈淀粉（約占20） 1,4縮合，苷鍵 （非直線） m=10004000 卷曲成螺旋狀不溶：支鏈淀粉（約80） m = 150010000 主鏈中：1,4縮合， 苷鍵 支鏈中：1,6縮合， 苷鍵每一圈6個(gè)單位淀粉分類人體內(nèi)的酶只

5、能水解 糖苷，不能水解 糖苷，故只有淀粉能轉(zhuǎn)化為人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而纖維素不能（有些反芻動(dòng)物能）。淀粉卷成螺旋分子，剛好能裝進(jìn)I2 ，形成藍(lán)色絡(luò)合物用于淀粉鑒定。約隔2025個(gè)葡萄糖單位一個(gè)支鏈纖維素木材 50亞麻 80棉花 100M: 2.5105106, n 1500分子量測(cè)量方法：（哈武斯法）定義：纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖， 不溶于水及一般有機(jī)溶劑，是植物細(xì)胞壁的主要成分 。性質(zhì)： 1.溶解性 常溫下，纖維素既不溶于水，又不溶于一般的有機(jī)溶劑因此，在常溫下，它是比較穩(wěn)定的，這是因?yàn)槔w維素分子之間存在氫鍵。 2.纖維素水解 在一定條件下，纖維素與水發(fā)生反應(yīng)變成葡萄

6、糖 。 3.纖維素氧化 纖維素與氧化劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一系列與原 來(lái)纖維素結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)應(yīng)用人造絲 纖維素溶于Schweizer溶液（CuSO4在20氨水中）， 將人造絲銅氨溶液壓過(guò)細(xì)孔，進(jìn)入酸液（又沉淀出纖維素)得到細(xì)絲。黃原酸纖維素：纖維素酯火漆：（封瓶口，特別適于醫(yī)藥、食品）明膠:電影膠片、照相底片、手性固定相 火藥棉 （硝化纖維）膠棉、噴漆賽璐珞:乒乓球、鈕扣不同程度的硝化作用部分水解（二硝化）：可燃、不爆造紙纖維素醚a(bǔ) 乙基纖維素b 羧甲基纖維素（CMC）ROCH2COONa 離子交換，生物大分子分離膳食纖維 人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有

7、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出等功能。草食動(dòng)物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，從而得以吸收利用。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，過(guò)去認(rèn)為是“廢物”，現(xiàn)在認(rèn)為它在保障人類健 康，延長(zhǎng)生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營(yíng)養(yǎng)素。 低聚糖氨基糖英文名稱：amino sugar 定義： 單糖分子中一個(gè)羥基被氨基取代所形成的糖衍生物。最常見(jiàn)的有葡糖胺和半乳糖胺，氨基均取代在C-2位置上。 肝糖： 結(jié)構(gòu)與淀粉相似， 糖苷，m ：108，分支更大， 810個(gè)糖單位一個(gè)分支，調(diào)節(jié)血中糖濃度低聚糖環(huán)糊精英文名稱：cyclodextrin 在環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶作

8、用下，由淀粉(主要是支鏈淀粉)所生成的-1,4-糖苷鍵連接、首尾相連、由612個(gè)葡萄糖單位組成的寡糖。有催化特性，并可與一些離子或有機(jī)小分子形成包含絡(luò)合物。在食品、醫(yī)藥、輕工和農(nóng)業(yè)化工等領(lǐng)域用做穩(wěn)定劑、乳化劑和抗氧化劑。定義：應(yīng)用農(nóng)業(yè) 擬除蟲(chóng)菊酯是一類非常重要的殺蟲(chóng)劑，利用環(huán)糊精可以解決其不溶于水，需消耗大量的有機(jī)溶劑的問(wèn)題，是解決擬除蟲(chóng)菊酯污染環(huán)境的有效途徑。含不飽和脂肪酸的魚(yú)飼料，用環(huán)糊精將脂肪酸包接，可防止其擴(kuò)散入水 。醫(yī)藥業(yè) 環(huán)糊精能有效地增加一些水溶性不良的藥物在水中的溶解度和溶解速度，提高藥物的穩(wěn)定性和生物利用度；減少藥物的不良?xì)馕痘蚩辔叮唤档退幬锏拇碳ず投靖弊饔?。日用化工環(huán)糊精與

9、表面活性劑一起用到洗發(fā)劑及廚房清洗劑中可以減少表面活性劑對(duì)皮膚的刺激；去除織物上的油漬；在染色工藝中，顯著降低染料的初始上染速率，提高勻染性及纖維的著色量。 維生素C英文名稱：vitamin C 其他名稱：抗壞血酸(ascorbic acid) 定義：顯示抗壞血酸生物活性的化合物的通稱，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應(yīng)中起調(diào)節(jié)作用，缺乏它可引起壞血病。 功效1.膠原蛋白的合成 膠原蛋白的合成需要維生素C參加膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。2.治療壞血病 預(yù)防牙齦萎縮、出血牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。預(yù)防動(dòng)脈硬化。3.可促進(jìn)膽固醇的