1、納雍縣學(xué)?！皭?ài)心午餐”食品安全工作保障方案為確保我縣農(nóng)村中小學(xué)生“愛(ài)心午餐”食品安全，預(yù)防我 縣學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安 全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲服務(wù) 許可管理辦法等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣學(xué)校集體餐飲水平及 具體情況，特制定本方案。一、指導(dǎo)思想以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀為指 導(dǎo)，深入貫徹餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品 安全監(jiān)督管理辦法，從提高我縣農(nóng)村中小學(xué)“愛(ài)心午餐”經(jīng) 營(yíng)者和管理者的食品安全意識(shí)入手，加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全 基本知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)的培訓(xùn)，落實(shí)“愛(ài)心午餐”經(jīng)營(yíng)者 的主體責(zé)任，明確職責(zé)，細(xì)化到人，確保我縣“愛(ài)心午餐”食

2、品安全，最大力度保障學(xué)校餐桌安全。二、工作目標(biāo)認(rèn)真貫徹落實(shí)農(nóng)村中小學(xué)生“愛(ài)心午餐”相關(guān)文件精神及 上級(jí)有關(guān)部門(mén)的具體要求，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，完善監(jiān)管措施， 強(qiáng)化日常監(jiān)督管理，確?！皭?ài)心午餐”每一個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全, 保障我縣中小學(xué)生能吃上安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品。三、保障措施（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。為了確保此項(xiàng)工作順利實(shí)施，縣政府 成立“愛(ài)心午餐”食品安全保障工作小組（見(jiàn)附件），負(fù)責(zé)組織、 協(xié)調(diào)、督促指導(dǎo)我縣農(nóng)村中小學(xué)“愛(ài)心午餐”的營(yíng)養(yǎng)和食品安全工作，下設(shè)辦公室在衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局，由黃堀擔(dān)任辦公室主任，食品藥品稽查局何登勝具體辦公。（二）落實(shí)責(zé)任制。.各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要配合教育行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)抓好 轄區(qū)

3、內(nèi)“愛(ài)心午餐”實(shí)施學(xué)校的食品安全管理工作，做到領(lǐng)導(dǎo) 到位、責(zé)任到人、工作到位。.縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)按有關(guān)法律、法規(guī)對(duì) 實(shí)施“愛(ài)心午餐”的學(xué)校進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查、規(guī)范業(yè)務(wù)指 導(dǎo)、食品安全知識(shí)及技能培訓(xùn)。.實(shí)施“愛(ài)心午餐”的學(xué)校食堂、餐飲配送企業(yè)、定點(diǎn)托 餐點(diǎn)要建立由校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人的“愛(ài)心午餐”食品 安全責(zé)任制，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)“愛(ài)心午餐”食品安全的日常管理 工作。建立，健全食品安全管理機(jī)構(gòu)和崗位責(zé)任制，建立食 品及食品原料購(gòu)進(jìn)查驗(yàn)、索證索票、食品儲(chǔ)存、食品加工制 作、餐飲具清洗消毒、保潔，食品留樣、從業(yè)人員內(nèi)部培訓(xùn)、 設(shè)施設(shè)備保潔、環(huán)境衛(wèi)生要求等八項(xiàng)管理制度，并張貼上墻。四、具體

4、要求（一）“愛(ài)心午餐”提供者要求。開(kāi)展“愛(ài)心午餐”的學(xué)校食 堂、餐飲配送企業(yè)必須達(dá)到 中華人民共和國(guó)食品安全法 、 餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理 辦法等法律法規(guī)規(guī)定的相關(guān)要求；采購(gòu)的食品原料、加工 制作的食品必須達(dá)到中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的 安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求；不得采購(gòu)、加工、使用假劣食品用作“愛(ài)心午餐”。（二）食品采購(gòu)及加工衛(wèi)生安全要求 。食品原料采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)食品時(shí)，必須索取供貨方相關(guān)有效證照的復(fù)印件、索取發(fā)票和檢驗(yàn)報(bào)告。采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須索取農(nóng)牧動(dòng)檢部門(mén)出具的動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件；采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須索取發(fā)票、合格證明和檢驗(yàn)

5、報(bào)告；所有采購(gòu)的食品原輔材料必須有經(jīng)營(yíng)者出具的貨物清單并簽全名或蓋章。建立完整的臺(tái)賬，簽訂潲水去向協(xié)議書(shū)，并做好潲水去向的詳細(xì)登記。（三）從業(yè)人員食品安全要求 。食品安全負(fù)責(zé)人、管理員、經(jīng)營(yíng)者及從業(yè)人員必須在當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)組織下，經(jīng)縣衛(wèi)生食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行食品安全知識(shí)和相關(guān)的法律法規(guī)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)并取得健康證后方可上崗。學(xué)校食堂、配餐企業(yè)、定點(diǎn)托餐點(diǎn)的所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。臨時(shí)工也必須持證上崗。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎發(fā)病期等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作，食堂從業(yè)人員在出

6、現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。五、部門(mén)具體職責(zé)1 、縣教育局負(fù)責(zé)組織實(shí)施愛(ài)心午餐的具體工作，逐級(jí)落實(shí)相關(guān)責(zé)任，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校負(fù)責(zé)抓好轄區(qū)內(nèi)“愛(ài)心午餐”實(shí)施單位的管理工作，把責(zé)任落實(shí)到各校校長(zhǎng)，班主任及愛(ài)心午餐經(jīng)營(yíng)者，明確職責(zé)，實(shí)行責(zé)任到人制度，把安全、責(zé)任落到實(shí)處。2、工商、農(nóng)牧、質(zhì)監(jiān)等有關(guān)部門(mén)要定期或不定期的對(duì)涉及“愛(ài)心午餐”包裝食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)開(kāi)展全面的監(jiān)督檢查和抽檢工作，第一時(shí)間掌握食品安全隱患，及時(shí)整改糾正，把食品安全隱患扼殺在萌芽狀態(tài)。3、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)組織食品藥品稽查局和鄉(xiāng)

7、鎮(zhèn)衛(wèi)生院加強(qiáng)對(duì)“愛(ài)心午餐”供餐單位的監(jiān)督檢查、督促指導(dǎo)，對(duì)抓好“愛(ài)心午餐”從業(yè)者相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，定期或不定期對(duì)全縣實(shí)施“愛(ài)心午餐”的學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理， 根據(jù)各學(xué)校的抽查或排查情況， 下達(dá)整改意見(jiàn)，督促整改到位，確?！皭?ài)心午餐”的食品安全。4、縣鄉(xiāng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)要作好食物中毒的應(yīng)急準(zhǔn)備工作。食物中毒實(shí)行就近救治原則，第一時(shí)間無(wú)條件救治疑是食物中毒或食源性疾病患者，不得以任何理由拒絕、推諉。若事故已超出救治能力的，應(yīng)積極組織力量轉(zhuǎn)診病人。5、學(xué)校衛(wèi)生員，就近村衛(wèi)生室人員、食品藥品協(xié)管員和信息員（聯(lián)絡(luò)員）應(yīng)積極參與到食品安全事故救治中，組織最有效的力量配合上級(jí)有關(guān)單位救治疑似食物中毒

8、或食源性疾病患者。6、公安機(jī)關(guān)要加強(qiáng)法制宣傳及法制保護(hù)，確?！皭?ài)心午餐”工作的順利進(jìn)行；嚴(yán)厲打擊實(shí)施“愛(ài)心午餐”工作中的各種違法犯罪行為， 對(duì)采購(gòu)、 加工、 使用假劣食品用作“愛(ài)心午餐”引發(fā)食品安全事故，要從嚴(yán)從重依法追究有關(guān)人員的刑事責(zé)任； 并積極配合有關(guān)部門(mén)聯(lián)合執(zhí)法， 形成高壓態(tài)勢(shì)， 確保“愛(ài)心午餐”工作實(shí)施的良好環(huán)境。六、食品監(jiān)督與應(yīng)急。（一） 在縣政府的安排下，由縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局及教育局牽頭組織，各級(jí)有關(guān)部門(mén)、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、教輔站、衛(wèi)生院定期對(duì)所轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、配餐企業(yè)、定點(diǎn)托餐點(diǎn)的供餐情況進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，加強(qiáng)日常監(jiān)管和排查食品安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)、責(zé)令改正，不

9、予改正的取消供餐資格，吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證。（二）加工操作間應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，防止食品安全事故事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。（三）結(jié)合食品安全宣傳進(jìn)校園活動(dòng)，各學(xué)校每學(xué)期至少組織一次食品安全知識(shí)進(jìn)課堂活動(dòng)，以多種方式加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，具體培訓(xùn)學(xué)習(xí)資料由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院或食品藥品稽查局根據(jù)學(xué)校具體情況擬定。（四）學(xué)校必須按照納雍縣食品安全事故應(yīng)急預(yù)案有關(guān)規(guī)定制定食物中毒報(bào)告制度和可行的應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事故或者疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)卣⒔逃?、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品和食用具，以利于相關(guān)部門(mén)調(diào)

10、查取證。當(dāng)?shù)亟逃?、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)必須在兩小時(shí)內(nèi)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)相關(guān)部門(mén)。（五）學(xué)校應(yīng)在當(dāng)?shù)亟逃?、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門(mén)的 指導(dǎo)和協(xié)助下，建立食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：1 、第一時(shí)間就近救治病人；2、當(dāng)即停止餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民 政府、教育、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；3、立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食 物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和可能受污染的食品及 原料；4、積極配合相關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí) 提供相關(guān)有效材料；5、落實(shí)相關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)要求采取的其他應(yīng)急措施， 控制事態(tài)發(fā)展及惡化

11、。（六）建立學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)因違反相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定或因玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食品 安全事故的配餐企業(yè)、學(xué)校和食堂管理人員，以及瞞報(bào)、謊 報(bào)、漏報(bào)、延報(bào)食品安全事故的，將追究相關(guān)責(zé)任。在日常監(jiān)管中被責(zé)令整改的配餐企業(yè)、學(xué)校食堂。因不整改或整改不到位，而造成食品安全事故的，依照有關(guān)法律 法規(guī)，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。（七）全縣農(nóng)村中小學(xué)校加強(qiáng)對(duì)用餐學(xué)生管理，每天學(xué)生用餐的情況要做好記錄，要設(shè)立好菜譜，保證食品、營(yíng)養(yǎng) 健康、安全。七、食譜建議本著安全、營(yíng)養(yǎng)、方便的原則，建議使用以下食品交替供餐：面包+ 牛奶：雞蛋+面條：肉包+稀飯附件： 1 、納雍縣農(nóng)村中小學(xué)生愛(ài)心午餐工程食品安

12、全保障工作小組2 學(xué)校“愛(ài)心午餐”安全管理制度3、學(xué)?！皭?ài)心午餐”衛(wèi)生管理制度二 0 一二年二月二十一日納雍縣農(nóng)村中小學(xué)生愛(ài)心午餐工程食品安全保障工作小組組 長(zhǎng)：龍 穎（納雍縣人民政府副縣長(zhǎng)）副組長(zhǎng)： 納雍縣教育局局長(zhǎng)諶茂業(yè)（納雍縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)）成 員：何林森（縣教育局副局長(zhǎng)）黃 琚（納雍縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)）納雍縣食品藥品稽查局負(fù)責(zé)人各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府管口領(lǐng)導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)教輔站站長(zhǎng)農(nóng)村中小學(xué)校校長(zhǎng)縣衛(wèi)生食品藥品監(jiān)管局執(zhí)法股長(zhǎng)縣醫(yī)院院長(zhǎng)縣中醫(yī)院院長(zhǎng)縣疾控中心主任縣衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負(fù)責(zé)人學(xué)?！皭?ài)心午餐”安全管理制度1 、工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)

13、生管理規(guī)定和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。2、工作人員要搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作，食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。3、工作人員要做到不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、參雜使假、標(biāo)識(shí)不清及過(guò)期食品。4、工作人員要做到煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放遠(yuǎn)離廚房。5、學(xué)校對(duì)食堂采購(gòu)、加工的全過(guò)程要全程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒，并做好關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。6、造成安全事故或食物中毒將追究相關(guān)人員責(zé)任。7、食品的儲(chǔ)藏要專(zhuān)人負(fù)責(zé)，不得存放有毒有害物品，采取嚴(yán)格的安全管理措施，防止投毒類(lèi)事件發(fā)生。學(xué)?！皭?ài)心午餐”衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)把廚師健康關(guān)。每年必須進(jìn)行健康體檢，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。、嚴(yán)把食 品采購(gòu)關(guān)。計(jì)劃采購(gòu)，避免過(guò)量采購(gòu)，嚴(yán)禁