1、資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除古浪縣大靖其次學(xué)校食品安全治理制度匯編目 錄 1. 古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度 2. 古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂食品留樣制度 3. 古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食品添加劑使用治理制度 4. 古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂庫房治理制度 5. 古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂原料選購索證制度6. 古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂餐具. 用餐清洗消毒制度7. 古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度 8. 古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂防投毒措施 9. 古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 10. 古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度

2、11. 古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度1. 食堂的食品安全治理人員應(yīng)常常參與食品安全學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律 .法規(guī)學(xué)習(xí),把握與食品安全有關(guān)的法律. 法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全學(xué)問訓(xùn)練和培訓(xùn)；2. 食品安全治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全學(xué)問 培訓(xùn),做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全學(xué)問,按要求操作,養(yǎng)成良好的 個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；3. 每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),每年培訓(xùn)不少于 10 學(xué)時(shí),并 進(jìn)行食品安全學(xué)問考試,對(duì)食品安全學(xué)問考試不合格者要重

3、新進(jìn)行培 訓(xùn)；word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除古浪縣大靖其次學(xué)校1 、食堂為師生供應(yīng)的每餐學(xué)校食堂食品留樣制度. 每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；2 、食堂每餐 . 每樣食品必需按要求留足 100 克,分別盛放在食品袋 內(nèi)；3 、留樣食品冷卻后,必需用保鮮合密封好（或蓋上）,并在外面標(biāo) 明留樣時(shí)期 . 品名. 餐次. 留樣人；必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)；4 、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期. 食品名稱,便于檢查；5、留樣食品必需保留 48 小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂食品添加劑使用治理制度1. 烹

4、飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,食堂不得貯存亞硝酸鹽；2. 選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,并索取產(chǎn)品檢驗(yàn) 合格證,化驗(yàn)單和使用說明書,對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào),沒有廠 名. 廠址,沒有使用范疇 . 使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3. 加工烹飪食品必需使用添加劑時(shí),要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說 明書,標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?. 調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記,說明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購入調(diào)料或向調(diào)料 罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必需向操作人員交代清晰,操作人員在不明調(diào)料的來 源時(shí),不得使用；word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂庫房治理制度1

5、. 食堂庫房必需專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫房現(xiàn)時(shí)上鎖,除治理 員外任何人都不得擅自入庫；2. 庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地 20cm,離墻 20cm,離棚 65cm放置；3. 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄；4. 嚴(yán)禁“ 三無” 食品及腐爛變質(zhì)的食品. 原料等入庫存放；5. 保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好；6. 設(shè)置防蠅 . 防鼠等設(shè)施,安全有效；7. 庫房治理人員必需穿戴工作衣 識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；. 帽,佩帶有效的健康證及食品安全知8. 庫房治理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房治理人員；word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除古浪縣

6、大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂原料選購索證制度1. 食堂原料選購必需有專人負(fù)責(zé),并把握食品安全學(xué)問和選購常識(shí)；2. 定點(diǎn)選購食品及食品原料,選購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生 許可證 . 食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,選購肉 . 禽類食品要索取檢疫 證明,選購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色 . 香. 味. 形等感官性 狀；3. 建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間次序存檔治理；4. 每次選購食物均要向貨主索要收據(jù),并儲(chǔ)存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異 常；5. 食品原料選購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣 及食品安全學(xué)問培訓(xùn)證；word 可編輯. 帽,并佩帶有效的健康證資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除古浪縣大靖其次學(xué)

7、校學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度1. 餐具必需按著一刮 . 二洗. 三沖. 四消毒 . 五保潔的操作流程清洗餐具 .用具；2. 確認(rèn)餐具已洗凈后,將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3. 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4. 廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已 消毒的餐具,否就不得使用；5. 廚房內(nèi)使用的食品容器 . 用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 6. 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用；word 可編輯75%的酒精擦拭消毒）；資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度 1. 建立健全餐

8、廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定（定人 . 定物. 定時(shí)間 . 定質(zhì)量 劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查；2. 餐廳設(shè)防蠅 . 防鼠. 防塵設(shè)施,毀滅“ 四害”；3. 餐廳地面保持清潔（無水 . 無油跡 . 無塵土 . 無垃圾）；4. 餐廳服務(wù)人員要常常保持外表干凈 不得吸煙；. 勤洗頭 . 洗澡 . 勤剪指甲,餐廳內(nèi)5. 餐廳服務(wù)人員必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗；6. 餐廳服務(wù)人員出外辦事,入側(cè)前必需脫下工作服 . 帽等,回來后用流 水洗手；7. 餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品安全學(xué)問培訓(xùn)合格 證；word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校

9、食堂防投毒措施1. 嚴(yán)把選購 . 儲(chǔ)存. 加工. 供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2. 原料庫專人專管,其他人未經(jīng)答應(yīng)不得擅自入內(nèi),庫房隨時(shí)上鎖；3. 廚房內(nèi)除本單位工作人員外,任何人不能隨便進(jìn)入,工作人員離開時(shí)要鎖門；4. 定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn),增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；5. 各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生治理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí) 情形進(jìn)行檢查,發(fā)覺隱患要準(zhǔn)時(shí)訂正,顯現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任；word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 1. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必需到市疾病預(yù)防掌握部門進(jìn)行健康 檢查,合格并取得

10、健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健 康證；2. 從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過一 年者,視為無證； 3. 責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并把握結(jié)果,發(fā)覺“ 五病” 人員準(zhǔn)時(shí)調(diào)離崗位；4. 責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情形,發(fā)覺無證上崗人員,除追究 無證上崗人員責(zé)任外,仍要追究責(zé)任人責(zé)任；word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的治理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品 安全隱患,保證廣大師生的食品安全,特殊制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度；一. 食堂治理人員要自覺遵守

11、食品安全法及有關(guān)法律法規(guī),仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置治理規(guī)定；二. 食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理；嚴(yán)禁將餐廚廢棄物 直接排入下水道 . 倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施；三. 餐廚廢棄物實(shí)行分類治理,分別處理；食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉 . 根須. 動(dòng)物內(nèi)臟 . 毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往學(xué)校垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?. 飯. 菜. 湯水. 鍋底. 留樣處理物等） 按規(guī)定倒入專用泔水桶, 回收給養(yǎng)殖戶；四. 泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,注明泔水類垃圾回 收僅限于養(yǎng)殖用,不得另作

12、他用；五. 餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬,具體記錄餐廚 廢棄物的種類 . 數(shù)量 . 去向 . 用途等情形,定期報(bào)告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢 查；六. 學(xué)校食品安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令立刻改正,并賜予相關(guān)人員 word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除 肯定的懲罰；古浪縣大靖其次學(xué)校學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)為深化貫徹落實(shí)中華人民共和國食品安全法,切實(shí)提高全校師生應(yīng) 對(duì)食品安全突發(fā)大事的應(yīng)急救援才能,依據(jù)訓(xùn)練部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與 同學(xué)集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定和省訓(xùn)練廳關(guān)于印發(fā)貴州省校（園）食 堂食品治理

13、制度的通知要求,特制定同學(xué)養(yǎng)分改善方案學(xué)校食品安全 工作領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)：一、食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長：張世禮副組長：俞中虎張琚川 張家平 李雙福成 員：各班班主任 二、工作職責(zé)：word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除1、負(fù)責(zé)學(xué)校同學(xué)養(yǎng)分改善方案的組織實(shí)施工作,做好學(xué)校食堂同學(xué)集 體用餐的食品衛(wèi)生安全治理；2. 按規(guī)定負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品原材料選購、驗(yàn)收工作,依據(jù)“ 實(shí)名制”治理方法做好資金的核算、治理,按要求將食品選購、資金運(yùn)行、供 餐食譜、就餐人數(shù)等定期進(jìn)行公示和小結(jié)；3. 科學(xué)、合理地做好供餐食譜的搭配,堅(jiān)持零利潤,確保供餐質(zhì)量；4. 負(fù)責(zé)食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、治理,提高思想道德素養(yǎng) 和業(yè)務(wù)水平；5. 檢查、督促學(xué)校食堂仔細(xì)落實(shí)養(yǎng)分改善方案的各項(xiàng)制度,確保責(zé)任 落實(shí),治理到位；6. 隨時(shí)把握食堂供餐情形,準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)整改方案實(shí)施中顯現(xiàn)的問題,不斷提升治理水平；7、應(yīng)急小組組長負(fù)責(zé)全面工作,平常加強(qiáng)監(jiān)督管理和諧部門之間的工作,發(fā)生突發(fā)大事,負(fù)責(zé)總體和諧,組織、指揮 word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除 等應(yīng)急工作支配；8、副組長負(fù)責(zé)食品安全檢查工作, 并制定治理措施及檢查的各項(xiàng)措施,并與衛(wèi)生