1、食品資源與綜合利用工程研究中心研究中心簡(jiǎn)介匯報(bào)人：丁占生Email: Tel:139618260172研究室生鮮食品加工與保鮮實(shí)驗(yàn)室張慜：教授，博士，中心主任；郇延軍：副教授，博士；范柳萍：副教授，博士；丁占生：副教授，博士；廖紅梅：副教授，博士。動(dòng)物資源實(shí)驗(yàn)室過(guò)世東：教授；朱建平：副教授；劉海英：副教授，博士；袁信華：工程師。 研究方向生鮮食品干燥的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及新工藝研究冷凍生鮮食品的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及新工藝果蔬汁的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及加工新技術(shù)果蔬保鮮過(guò)程的品質(zhì)調(diào)控及新技術(shù)研究肉制品和水產(chǎn)品加工過(guò)程的品質(zhì)調(diào)控動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及動(dòng)物飼料研發(fā)4研究方向1.生鮮食品干燥的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及新工藝研究生鮮食品：水果、

2、蔬菜、水產(chǎn)品問(wèn)題: 能耗，品質(zhì)劣變；儀器設(shè)備:熱風(fēng)干燥實(shí)驗(yàn)機(jī)（熱泵），微波冷凍干燥機(jī)，真空微波設(shè)備，微波噴動(dòng)床，低頻微波設(shè)備，高頻干燥機(jī)，矢量網(wǎng)絡(luò)分析儀。相關(guān)研究項(xiàng)目1.“食品高效節(jié)能干燥裝備開(kāi)發(fā)與新技術(shù)研究”項(xiàng)目（國(guó)家863計(jì)劃）2.“調(diào)味果蔬高效微波輔助冷凍干燥及貯藏過(guò)程機(jī)理研究”(國(guó)家自然科學(xué)基金);3.“熱風(fēng)干燥萵苣片變色的內(nèi)在機(jī)理與控制技術(shù)研究”等（海通食品集團(tuán)有限公司）；4. “休閑果蔬食品干燥新技術(shù)”等（百事食品公司）。5與干燥相關(guān)學(xué)術(shù)論文Xu Duan, Min Zhang, Arun S. Mujumdar,Shaojin Wang, Microwave freeze dry

3、ing of sea cucumber (S. japonicus), Journal Of Food Engineering, 96(4): 491-497,2010.Zhiqing Gong , Leyi Gao, Jianshen An, Min Zhang, A. S. Mujumdar ,Jincai Sun,Effects of pre-drying and vacuum impregnation with nano-calcium carbonate solution on strawberry, carrot, corn and blueberry, Drying Techno

4、logy, 28(1): 36-41, 2010 .Lue-lue Huang, Min Zhang, Arun S. Mujumdar,Dong-feng Sun, Guan-wei Tan, Shameel Tang, Studies on decreasing energy consumption for a freeze-drying process, Drying Technology, 27(9): 938-946, 2009 .Rui Wang, Min Zhang, Arun S. Mujumdar, Jincai Sun,Microwave freeze drying cha

5、racteristics and sensory quality of instant vegetable soup, Drying Technology, 27(9): 962 968, 2009.Xian-ju Song, Min Zhang, Arun S. Mujumdar, Drying characteristics and kinetics of vacuum microwave dried potato slices, Drying Technology, 27(9): 969 974, 2009.7干燥方面已授權(quán)的國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利 1)一種常壓熱干燥與真空油炸聯(lián)合脫水的果蔬脆片制

6、造方法（ZL200310112745.9）；2）一種綜合改善熱風(fēng)脫水蔬菜脫水和復(fù)水性能的方法（ZL200310112747.8）；3) 一種休閑型調(diào)味脫水果蔬的加工方法（ZL 200310112748.2）；4) 一種真空冷凍干燥再熱風(fēng)干燥的聯(lián)合脫水果蔬制備方法（授權(quán)號(hào)ZL 200510040867.0）.5) 一種蔬菜脆片食品的配方及制作方法（ZL200510040549.4）。6) 前期熱風(fēng)后期真空微波聯(lián)合干燥制備顆粒狀果蔬脆粒的方法（ZL 200510038918.6）； 7) 一種延長(zhǎng)脫水蔬菜返糖時(shí)間的低成本預(yù)處理方法（ZL 200510038921.8）。8) 富硒控制熱刺激自由基改

7、善脫水綠色蔬菜中葉綠素保存的方法（ZL200510040868.5）；9) 一種抑制冷凍調(diào)理紅薯片酶促褐變的方法（ZL 200510038920.3）；10) 一種海水蔬菜保鮮和脫水加工前超聲波輔助脫鹽的方法（ZL 200610096134.3)。研究方向2. 冷凍生鮮食品的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及新工藝生鮮食品：水果、蔬菜（商品價(jià)值較高、易腐爛）問(wèn)題: 能耗，品質(zhì)劣變；儀器設(shè)備:速凍試驗(yàn)機(jī)，速凍設(shè)備（海通）；研究項(xiàng)目： 高品質(zhì)速凍果蔬后續(xù)處理技術(shù)研究； 蔬菜速凍玻璃態(tài)貯藏技術(shù)研究。1011速凍方面的論文、專(zhuān)利和成果論文：Shu-yuan LI , Min ZHANG, Xian-Ju Song, Xu

8、 DUAN, Le-qun ZHOU, Jin-cai SUN, Effect of Pretreatments and Storage Conditions on the Qualities of Frozen Kiwifruit Slices, International Journal of Food Properties, 11(1): 6878, 2008;專(zhuān)利：1）一種抑制冷凍調(diào)理紅薯片酶促褐變的方法（授權(quán)號(hào)ZL 200510038920.3）；5）一種提高速凍調(diào)理果蔬品質(zhì)的玻璃化貯藏方法（授權(quán)號(hào)ZL 200510039034.2）；6）一種保持切割蒲菜綜合感官品質(zhì)的冷殺菌方法（授

9、權(quán)號(hào)ZL 200310112785.3）。獲獎(jiǎng)成果：果蔬凍前保鮮、速凍、凍藏、解凍品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用，獲2008年中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)進(jìn)步一等獎(jiǎng)。14果蔬汁方面的論文、專(zhuān)利和成果論文：Zhongxiang Fang, Min Zhang, Bhesh Bhandari, Sun Jin-cai, Microscopic Structures of Bayberry (Myrica rubra Sieb. et Zucc.) Juice Haze, International Journal of Food Properties, 12(3): 549-555, 2009.專(zhuān)利：1）一種防

10、止楊梅汁貯藏期褪色的熱燙預(yù)處理方法（授權(quán)號(hào)ZL 200510039031.9）；2）一種提高有機(jī)硒含量及其保存率的果蔬混合汁制備方法（授權(quán)號(hào)ZL 200610086356.7）；成果：高品質(zhì)果蔬食品加工關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用，獲2007年中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。楊梅果汁飲料加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化，獲2005年中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)。 與保鮮相關(guān)論文、專(zhuān)利和成果論文Donghe Lu, Min Zhang, Shaojin Wang, Jinlong Cai, Chengpei Zhu, Xiang Zhou, Effects of modified atmosphere packagi

11、ng with different sizes of silicon gum film windows on Salicornia bigelovii Torr. storage, Journal Of the Science of Food and Agri,89:1559-1564,2009.DongHe Lu, Min Zhang, Shaojin Wang , Jin long Cai, Xiang Zhou, Nutritional characterization and postharvest shelf life of Salicornia bigelovii Torr. as

12、 affected by storage temperatures, LWT - Food Science and Technology, 43(3): 519-524,2010 .專(zhuān)利1）一種水分結(jié)構(gòu)化處理和氣調(diào)包裝聯(lián)合保鮮鮮切果蔬的方法（授權(quán)號(hào)：200310112743.X）； 2）一種易腐果蔬較長(zhǎng)期貯藏的三階段減壓保鮮方法（授權(quán)號(hào)ZL 200510038919.0）；3）一種延長(zhǎng)易腐爛果蔬保鮮期的三段復(fù)合預(yù)處理方法（4）一種抑制冷凍調(diào)理紅薯片酶促褐變的方法（授權(quán)號(hào)ZL 200510038920.3）；5）一種提高速凍調(diào)理果蔬品質(zhì)的玻璃化貯藏方法（授權(quán)號(hào)ZL 200510039034.2）

13、；6）一種保持切割蒲菜綜合感官品質(zhì)的冷殺菌方法（授權(quán)號(hào)ZL 200310112785.3）。成果 “易腐爛農(nóng)畜產(chǎn)品延長(zhǎng)保鮮期技術(shù)的研究”（江蘇省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)）研究方向5.肉制品和水產(chǎn)品加工過(guò)程的品質(zhì)調(diào)控問(wèn)題：品質(zhì)劣變，保鮮期短項(xiàng)目：（1）“脂類(lèi)物質(zhì)形成腌臘肉制品風(fēng)味成分機(jī)理的研究”（國(guó)家自然基金課題）；（2）“傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)形成機(jī)理和控制技術(shù)研究”（江蘇省自然基金）；（3）“中國(guó)傳統(tǒng)及特色食品和畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”(國(guó)家科技攻關(guān))；（4）“肉雞產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”(國(guó)家科技攻關(guān)課題)；（5）“冷卻肉生產(chǎn)工藝和全程質(zhì)量控制技術(shù)”（江蘇省科技廳科技轉(zhuǎn)化項(xiàng)目）；（6）“肉制品加工高

14、新技術(shù)研究”（科技支撐計(jì)劃）；（7） “食品凝膠和風(fēng)味控制”（科技支撐計(jì)劃）。18與肉制品和水產(chǎn)品加工相關(guān)的論文、專(zhuān)利和成果論文Xu Duan, Min Zhang, Arun S. Mujumdar,Shaojin Wang, Microwave freeze drying of sea cucumber (S. japonicus), Journal of Food Engineering, 96(4): 491-497,2010.Xu Duan, Min Zhang, Xinlin Li, Arun S. Mujumdar, Microwave Freeze Drying of Sea

15、Cucumber Coated with Nanoscale Silver, Drying Technology, 26(4): 413 419, 2008.專(zhuān)利一種外源雙酶調(diào)控法促進(jìn)傳統(tǒng)如皋香腸風(fēng)味形成的方法（201010177977.2）成果水產(chǎn)食品增值加工過(guò)程品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用，獲2008年度中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。20研究方向6. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及飼料研發(fā)問(wèn)題：動(dòng)物飼料的營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題項(xiàng)目：（1）克氏原螯蝦養(yǎng)殖與深加工關(guān)鍵技術(shù)（2）斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)皮的保藏方法優(yōu)化及微觀(guān)結(jié)構(gòu)解析（3）飼料餅粕開(kāi)發(fā)利用（4）鰻魚(yú)飼料配方及加工技術(shù)研究（5）中華鱉配合飼料研究（6）無(wú)公害蝦蟹飼料研制（

16、7）綠色、高效水產(chǎn)飼料研制（8）特種水產(chǎn)飼料研制（9）克氏原螯蝦擴(kuò)大生產(chǎn)技術(shù)研究與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的論文和專(zhuān)利論文：Haiying. Liu., Ding. Li.,Shidong Guo. Studies on collagen from the skin of channel catfish (Ictalurus Punctatus), Food Chemistry, 2007, 101(2):621-625 Haiying Liu, Ding Li and Shi Dong Guo. Extraction and properties of gelatin from channel catf

17、ish (Ietalurus punetatus) skin. LWT - Food Science and Technology,2008, 41(3): 414-419 Haiying Liu, Ding Li and Shidong Guo. Rheological properties of channel catfish (Ictalurus punctatus) gelatine from fish skins preserved by different methods. LWT - Food Science and Technology,2008, 41(8): 1425-14

18、30 H.Y. Liu, J. Han , S.D. Guo. Characteristics of the gelatin extracted from Channel Catfish (Ictalurus Punctatus) head bones.LWT - Food Science and Technology, 2009,2(42) : 540-544Zhongguo Xie, Furong Wang, Haiying Liu, Shidong Guo, Aixia Zhu and Huaxin Niu. Gelatin-walled microencapsulated diet for larval shrimp (Penaeus japonicus Bate) manufactured using the fluidized bed coating process J. Aquaculture Research, Article first published online:10 JUN 2010, DOI: 10.1111/j.1365-2109.2010.02557.xAn Kejing, Liu Haiyi