1、全球烘焙食品德業(yè)進呈現(xiàn)狀及前景分析圖2022 年 05 月 13 日 16:5319409 人掃瞄字號:T|T烘焙食品是以面粉和酵母為根本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經(jīng)過一系列簡單的工藝手段烘焙而成的便利食品。烘焙食品除了常見的面包、蛋糕、餅干之外，還包括我國傳統(tǒng)群眾食品如月餅、烙餅、鍋盔、點心、餡餅等。隨著人們飲食構(gòu)造的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，攜帶便利化、品種豐富化、口味多樣化的烘焙食品將保持穩(wěn)定的增長。1、國際烘焙行業(yè)進展概況烘焙食品在歐美國家早已成為人們生活的必需品。作為主食，面包和餅干等烘焙產(chǎn)品在西方家庭的三餐中占據(jù)著主要地位，近年來，隨著經(jīng)濟全球化的進展，居民生活

2、水平的提高，其對食品的質(zhì)量和口味也提出了更高的要求，為了滿足消費者的各種需求，烘焙食品的品種也呈現(xiàn)出多樣化的趨勢，烘焙行業(yè)在各國快速進展，在數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)工藝和技術(shù)等方面均不斷提高，市場規(guī)模總體呈擴大趨勢。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至 2022 年底，英國烘焙食品的人均年消費量 41.9 公斤，美國人均消費 36.7 公斤；在亞洲日本烘焙食品的人均年消費量 21.8 公斤，韓國人均消費 5.6 公斤，臺灣地區(qū)烘焙食品人均年消費量也有 5.1 公斤，而我國大陸每年烘焙食品的人均消費量僅為 4.4 公斤。烘焙食品作為西方國家生活的必需品，產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)數(shù)百年的進展，市場規(guī)模較大并已趨于穩(wěn)定；在亞洲的各個國家和地區(qū)

3、，烘焙行業(yè)進展時間雖短，但是近年來消費者對烘焙食品的認知度不斷提升。隨著技術(shù)的不斷革、工藝流程的不斷完善，烘焙食品以其品種豐富、口味群眾、用途多樣、攜帶便利的眾多特點受到越來越多消費者的寵愛，據(jù)統(tǒng)計，2022 年，日本烘焙食品人均年消費量增公斤，而我國大陸地區(qū)人均年消費量也增至 5.4 公斤。隨著經(jīng)濟進展和各國國至 22 公斤，韓國人均年消費量增至 5.9 公斤，臺灣地區(qū)人均年消費量增至 5.5民收入的提升，烘焙行業(yè)總體銷售收入呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的趨勢。內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)公布的2022-2022 年中國烘焙原料市場爭辯及未來進展趨勢報告2、我國烘焙行業(yè)進展概述1我國烘焙行業(yè)概況烘焙食品于 20 世紀

4、 80 年月從香港臺灣地區(qū)引入中國大陸，隨著中國經(jīng)濟的增長，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技術(shù)的進入，我國的烘焙行業(yè)從 20 世紀末開頭呈現(xiàn)出快速進展的趨勢。依據(jù)食品工業(yè)“十四五”進展規(guī)劃數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022 年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值 6.1 萬億元，“十四五”期間年均復合增長率24.7%，食品工業(yè)總產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的比重從 2022 年的 8.1%提高到 2022 年的 8.8%，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的支柱產(chǎn)業(yè)地位進一步增加。依據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)統(tǒng)計，作為食品工業(yè)的重要分支，烘焙行業(yè)的利潤總額從 2022 年的 83.31 億元增至 2022 年的 135.18 億元，烘焙行業(yè)產(chǎn)值占食品工

5、業(yè)總產(chǎn)值的比重從 2022 年的 11.5%增至 2022 年的 11.6%。資料來源：智研數(shù)據(jù)中心整理2我國烘焙行業(yè)的進展前景依據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，“十四五”期間，我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入和農(nóng)村人均純收入的年平均增長都保持在 7%以上，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民人均生活消費支出和食品消費支出的年平均增長都保持在 9%以上。隨著“十四五” 時期我國進入中等收入階段，人均可支配收入和消費支出將進一步增加，城鄉(xiāng)居民對食品的消費也將從生存型消費加速向安康型、享受型消費轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得安康”轉(zhuǎn)變?！笆奈濉逼陂g隨著居民對西方食品承受程度的進一步提高以及消費觀念的轉(zhuǎn)變，食品消費進一步

6、呈現(xiàn)多樣化的趨勢， 也將推動烘焙食品消費總量持續(xù)增長。展望 2022 年烘焙行業(yè)四大進展趨勢(2022-04-15 16:22:37)轉(zhuǎn) 載 標簽： 雜談如今是烘焙市場進展黃金期，調(diào)查說明，2022 年烘焙行業(yè)會到達 1300 億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專家甚至推測將來 30 年烘焙市場仍將保持持續(xù)進展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近 30%。烘焙企業(yè)將如何把握住如此大的市場呢？將來烘焙行業(yè)進展又將呈現(xiàn)什么趨勢？烘焙食品市場將連續(xù)擴容近年來中國烘焙食品的需求快速增長，據(jù)統(tǒng)計，2022-2022 年，我國烘焙食品德業(yè)銷售收入年均增長速度到達了 28.85%，至 2022 年底，行業(yè)實

7、現(xiàn)銷售收入 1886.64 億元，同比增長13.6%。中國的烘焙食品從一、二線城市居民漸漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透，受西方文化影 響，面包、餅干等烘焙食品漸漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體漸漸擴大，從小孩到老年人都有掩蓋。烘焙食品從無到有，經(jīng)受了較長時間的市場培育和進展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。據(jù)推測，2022 年我國烘焙食品德業(yè)銷售收入估量到達4658.29 億元。上知團隊在效勞麥出心語時，對烘焙行業(yè)進展了如下細化分析數(shù)據(jù)結(jié)合理論可以得出 2022 年烘焙行業(yè)四大進展趨勢推測：隨著生活節(jié)奏的加快，各種烘焙食品的需求不斷增加，尤其是長期食用

8、精米白面致使養(yǎng)分不良等問題，引發(fā)一些富貴病 ，烘焙食品的進展趨勢直接關(guān)系到人們安康。2022 年我國烘焙食品將呈現(xiàn)以下進展趨勢：安全、衛(wèi)生是最根本的進展趨勢近幾年來，由于日本的毒牛奶大事、西方國家的瘋牛病大事、中國的有毒霉變食用油大事、致癌大米大事和霉變月餅大事、安徽阜陽嬰兒奶粉大事、蘇丹紅大事、啤酒甲醛風波、PVC 大事、韓國泡菜寄生蟲污染等等，對消費者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平 的提高，人們對自身生命安康的日趨關(guān)注和食品銷售與消費的國際化，烘焙食品德業(yè)也將以 安全衛(wèi)生作為首要進展目標。留意養(yǎng)分價值和養(yǎng)分平衡將來烘焙食品的進展應當要適合人們對養(yǎng)分的追求。全球養(yǎng)分、保健食品的開

9、發(fā)趨勢，北美 約占 60%左右、歐洲約占 49%-50%、亞太地區(qū)約占 30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產(chǎn)養(yǎng)分成份豐富和各養(yǎng)分成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的養(yǎng)分平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢。功能性烘焙食品配料進展快速功能食品配料為食品工業(yè)進展的一個趨勢，也是功能性烘焙食品配料的一個進展趨勢。在功 能性烘焙食品配料方面有膳食纖維、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成份、 活性肽、維生素和礦物元素等。膳食纖維在烘焙食品中主要用于高纖維面包和高纖維餅干中。的膳食纖維具有刺激細菌分裂、保護內(nèi)臟、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它們

10、能提高對礦物質(zhì)的吸取，降低膽固醇，并且作為膳食纖維可以縮短排便時間，提高排便量， 防止便秘。全谷物食品開發(fā)將成潮流谷物食品已成為當今國際市場的主流食品，美國早餐谷物市場年銷售額達 100 億美元，日本早餐谷物食品年銷售額突破 1000 億日元。據(jù)推測，中國谷物早餐食品年銷售額將到達100 億元人民幣。谷類有稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等，以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物養(yǎng)分雜糧混合粉，再用這種混合粉制作的面包、糕點、餅干等烘焙食品，具有瘦身和增加食品營 養(yǎng)安康特性的效果。美國、日本等興旺國家鼓舞人們吃全麥面粉制造的全麥面包。試驗覺察， 每天吃一碗燕麥粥和兩片全麥面包的人，患型糖尿病的比例

11、比一般人要低30%。結(jié)合烘焙行業(yè)四大行業(yè)進展趨勢，對于一些中小烘焙品牌，還要對競爭對手進展分析：由此，上知為麥初心語的定位為“優(yōu)質(zhì)代餐烘焙食品”，受眾定位 16-28 歲間有代餐需求的消費群體。二一五年美國烘焙產(chǎn)業(yè)進展趨勢2022 -4-8 14:59:00 中國食品科技網(wǎng)2022 年的烘焙業(yè)在平穩(wěn)進展的腳步中度過了，中間雖然有些小插曲，但是中國的烘焙市場仍有巨大的進展空間。2022 年烘焙業(yè)的流行趨勢又是怎么樣的呢？消費者更青睞哪一種烘焙模式呢？前不久，美國芝加哥技術(shù)研發(fā)公司公布了其2022 年美國烘焙業(yè)的進展趨勢推測報告，該報告也可適用于西餐餐館。烘焙店無處不在現(xiàn)在為了讓客戶更簡潔買到食品

12、，美國街上涌現(xiàn)出越來越多的販賣食品的改裝貨車，在那里，人們可以買到穎又美味的食品，這正是很多餐館擔憂的事情。而跟餐館有相像之處的烘焙店從這些現(xiàn)象看出，要吸引并留住消費者其中一個方法是，留意零售門店的裝修設(shè)計及風格。消費者的選擇實在是太多了，如何讓你的門店更加吸引人，這確實要深思。小體型食品仍舊當?shù)雷詮募埍案膺B鎖店Crumbs Bake Shop 宣布破產(chǎn)后，有些人猜測是否紙杯蛋糕的市場已經(jīng)逐步衰退?是否預示著小體型的烘焙產(chǎn)品不再受歡送了?答案是否認的。消費者仍舊想節(jié)制飲食，而非暴飲暴食。小的、單個的食品，如曲奇、迷你糕點和一口大小的布朗尼蛋糕將連續(xù)“橫行霸道”。固然，紙杯蛋糕在2022 年可能不再像當時那樣受熱捧。節(jié)食者對無糖烘焙食品不敏感“現(xiàn)在烘焙店有越來越多無麩質(zhì)的烘焙食品種類供素食者和節(jié)食者選擇;但這一做法將不長期?！眻蟾嬷兄赋?。雖然，對于一些烘焙店很難轉(zhuǎn)變，但很內(nèi)疚地說，冠以燕麥、無糖等名目的烘焙食品，大多數(shù)節(jié)食者都不會選擇。所以，烘焙店必需要調(diào)整產(chǎn)品種類。到底對于一個宣誓不吃面包的節(jié)食者來說，是無論如何也不會由于無麩面包而打破規(guī)定。然而，有99.9%的非