1、醋鯉魚”也是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴。濟南府志上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)洛口鎮(zhèn)。用竅門做傳統(tǒng)名菜糖醋鯉魚的做法準備原料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉制作過程：1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用3、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊

2、凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可溫馨提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起這道菜的關鍵是調(diào)糖醋汁，下面介紹一個萬無一失的糖醋汁的做法。美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調(diào)吧，保證成功！以上調(diào)料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調(diào)料的量。這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。如何調(diào)就極品糖醋菜-糖醋鳊魚的做法糖酷輪魚準備食材：鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、

3、醋、老抽、生抽、水、淀粉。制作步驟：:扁魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；:糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻后成為糖醋汁；3：鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油;4：鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;5：加入適量較稀的水淀粉，拌勻；6：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。溫馨建議：1：鳊魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理干凈，魚肚里黑色黏膜一定要清理掉洗凈;2：糖醋汁的比例可以根據(jù)各家口味自由調(diào)整，老抽上色，生抽調(diào)味但都有咸味

4、，故不用加鹽調(diào)味;3：魚下鍋煎炸的時候要擦干魚身的水份，可以保持魚皮的完整；4：操作的最后會大火收汁，所以之前的水淀粉不要過于濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；5：讓魚在糖醋汁里稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。開胃大肉菜-糖醋魚片的做法準備主料:凈草魚肉250克;準備配料:雞蛋清一個，生姜、大蒜、蔥、泡椒、白糖、米醋、蠔油、雞粉、料酒、生抽胡椒粉、淀粉、高湯各適量；制作過程：將凈魚肉洗凈瀝干,魚皮朝下放在案板上,順著魚肉的紋路（由頭至尾部）將其片成薄片,然后加入雞蛋清與適量的料酒、胡椒粉、淀粉及少許鹽，拌勻后腌制20分鐘；將適量的白糖、米醋、生抽、蠔油、雞粉、淀粉、高湯及少許鹽一起放入小碗中，拌

5、勻成調(diào)味汁；生姜切成片，大蒜去皮切片，泡椒切段，蔥切段；bIvg-sind.ccrigo/J1ujunalo-fl/IiujurtniZ733.熱鍋內(nèi)放入適量的油燒熱，下入腌制好的魚片，用筷子將其撥散,待魚片變色后再稍炸一下,用漏勺將其撈出瀝干油分待用;4.鍋內(nèi)留少許油,下入姜蒜片及泡椒,炒出香味后下入魚片,小心地將其炒勻;5.放入蔥段,倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁,炒勻起鍋裝盤即可.溫馨提示:1.片魚片的時候要順著魚肉的紋路來片,以免魚片在炒制時容易破碎;在炒制魚片翻動時動作不要太大,以免魚片破碎;2.調(diào)味汁里面糖與醋要稍稍放多一些,以突出糖醋味.開胃糖醋魚塊的做法準備食材:草魚1條（約2斤），鹽1

6、茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），干淀粉1湯匙（15克），番茄沙司2湯匙（30ml），清水200ml，白醋2湯匙（30ml），白糖2湯匙（30克），水淀粉1湯匙（15ml）制作步驟：1）將草魚的內(nèi)臟清除后洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中,調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。2）平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用。3）將鍋洗凈擦干后，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續(xù)攪勻，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。4）將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。溫馨提醒：1.夏季天氣太熱，家人沒有胃口吃飯。但據(jù)我觀察，他們對糖醋口味的所有菜式，依然情有獨鐘。因此，你嘗試著用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+鹽+水淀粉”，調(diào)制出一款糖醋汁兒來做菜，會很受歡迎。2除了魚塊，還可以做雞塊，排骨，里脊肉等。當然，如果覺得肉菜麻煩，糖醋土豆，糖醋茄子等，你都可以根據(jù)家人的喜好，搭配出不同的組合。做這道糖醋魚塊，你也可以不去