1、五大致系建立與推進(jìn)提升錢(qián)湯圓關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力運(yùn)行部工作計(jì)劃劉春陽(yáng)0620第1頁(yè)蕭規(guī)曹隨1樹(shù)立企業(yè)標(biāo)桿人物樹(shù)人樹(shù)己會(huì)員比監(jiān)事未來(lái)餐飲企業(yè)必爭(zhēng)之地終端為王物料成本是餐飲業(yè)占比最大部分物料管控安全、衛(wèi)生、效率、品質(zhì)、形象、素質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理企業(yè)制度落地實(shí)施遵照制度造人先造物2會(huì)員體系3成本體系4六常法管理5第2頁(yè)蕭規(guī)曹隨7月底見(jiàn)成效企業(yè)制度執(zhí)行：錢(qián)湯圓發(fā)展歷程在方方面面制訂了詳細(xì)規(guī)章制度，作為運(yùn)行部門(mén)須嚴(yán)格執(zhí)行，在運(yùn)行中不停改進(jìn)；餐飲運(yùn)行管理手冊(cè)編制與修訂經(jīng)過(guò)這段時(shí)間了解，企業(yè)不缺乏制度和標(biāo)準(zhǔn)，缺乏是落地和指導(dǎo)；第3頁(yè)造物先造人7月底見(jiàn)成效假如想創(chuàng)造更多財(cái)富，必須首先做人。做人好了，做事就輕易了。做人做不好，做

2、事也不可能好，即使偶然成功，也不會(huì)維持多長(zhǎng)時(shí)間。形象員工儀容儀表規(guī)范、門(mén)店形象管理；培訓(xùn)運(yùn)行培訓(xùn)體系（另附培訓(xùn)體系）會(huì)議會(huì)議管理體系：?jiǎn)T工日例會(huì)、管理組周會(huì)、月度分析會(huì) 各店管理組開(kāi)會(huì)現(xiàn)實(shí)狀況：1.沒(méi)有組織性；2.沒(méi)有流程；3.沒(méi)有內(nèi)容；4.走形式；5.沒(méi)結(jié)果； 會(huì)議目標(biāo)：強(qiáng)化團(tuán)體協(xié)作、增強(qiáng)員工凝聚力； 會(huì)議作用：氣氛管理、目標(biāo)管理、行為管理、結(jié)果管理；時(shí)間用一個(gè)月時(shí)間來(lái)成型（7月見(jiàn)成效）；一個(gè)月時(shí)間優(yōu)化（8月）；一個(gè)月時(shí)間鞏固（9月底完成）；第4頁(yè)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)體系發(fā)展新用戶(hù)獲取會(huì)員，吸引客戶(hù)消費(fèi)體驗(yàn)留住老用戶(hù)會(huì)員資料獲取、形成首次消費(fèi)或購(gòu)置狙擊對(duì)手鎖定用戶(hù)，不間斷營(yíng)銷(xiāo)，形成閉環(huán)渠道建設(shè)廣告語(yǔ)：發(fā)

3、覺(jué)渠道：有機(jī)渠道抖音、朋友圈；付費(fèi)渠道買(mǎi)流量、打廣告；口碑渠道用戶(hù)帶來(lái)用戶(hù)、用戶(hù)分享、病毒循環(huán)優(yōu)化渠道：推薦客戶(hù)返積分，不要返現(xiàn)金，讓客戶(hù)以為舒適；建立數(shù)據(jù)庫(kù)會(huì)員資料完善、數(shù)據(jù)挖掘分析，提升二次消費(fèi)或購(gòu)置會(huì)員關(guān)心服務(wù)，增加會(huì)員粘性、提升重復(fù)購(gòu)置率、提升客單價(jià)建立會(huì)員經(jīng)營(yíng)體系，形成口碑營(yíng)銷(xiāo)，形成品牌影響會(huì)員卡跨店充值、消費(fèi)后，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)沒(méi)法結(jié)算，消費(fèi)無(wú)法平賬目和作用 餐飲會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)第5頁(yè)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)體系主要性打造自己數(shù)據(jù)平臺(tái) 建立自己粉絲圈圈好自留地 種下一季糧精耕細(xì)作 秋收冬藏在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈今天，會(huì)員已經(jīng)成為企業(yè)生存和發(fā)展生命線(xiàn)，誰(shuí)擁有忠誠(chéng)客戶(hù)群，誰(shuí)就擁有競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)權(quán)和講話(huà)權(quán)，就擁有財(cái)富。終端為王贏在終

4、端自建會(huì)員平臺(tái)，掌握終端消費(fèi)者，才是企業(yè)長(zhǎng)久生存、發(fā)展之計(jì)策第6頁(yè)成本管控體系叫貨管理驗(yàn)貨入庫(kù)盤(pán)點(diǎn)管理虛擬總倉(cāng)配送定價(jià)（批次、加工、配送）加工計(jì)劃加工工藝加工核實(shí)叫貨模板叫貨預(yù)估上級(jí)審核自動(dòng)分單庫(kù)存預(yù)警分段盤(pán)點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)模板接單發(fā)貨采購(gòu)單據(jù)報(bào)價(jià)管理驗(yàn)貨單據(jù)逐一查對(duì)應(yīng)急采購(gòu)審核單據(jù)一鍵入庫(kù)極簡(jiǎn)透明數(shù)據(jù)追溯閉環(huán)管理采購(gòu)管理服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)收銀數(shù)據(jù)點(diǎn)單優(yōu)化明星菜肴流程跟蹤管理加工管理成本分析配送管理進(jìn)貨分析成本體系第7頁(yè)成本管控體系降損耗主控物料財(cái)務(wù)報(bào)表 經(jīng)營(yíng)報(bào)表發(fā)覺(jué)問(wèn)題 周盤(pán)跟蹤金額大用量多 好管 有浪費(fèi)發(fā)覺(jué)問(wèn)題 處理問(wèn)題1.找到原因：價(jià)格、加工、流程2.操作問(wèn)題：以前有問(wèn)題3.菜品配方：只考慮凈料率，忽略出成率成本占比天盤(pán)確診分析主控周盤(pán)確診第8頁(yè)六常法現(xiàn)場(chǎng)管理體系8月底見(jiàn)成效常清醒常要求常整理常營(yíng)銷(xiāo)常清潔常研究什么是餐飲六常利潤(rùn)第9頁(yè)推行六常法對(duì)