1、吃油的有講究吃油的有講究第1頁(yè)做老百姓身邊貼身營(yíng)養(yǎng)師張付梅：新時(shí)代易龍系統(tǒng)優(yōu)異講師國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師、年第五屆中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師年會(huì)評(píng)選為“優(yōu)異營(yíng)養(yǎng)師”吃油的有講究第2頁(yè)與白求恩醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)教授高偉教授吃油的有講究第3頁(yè)與營(yíng)養(yǎng)教授孫樹俠教授吃油的有講究第4頁(yè)廚中百味油為貴開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶吃油的有講究第5頁(yè)吃油和咱們健康有什么樣關(guān)系？1、供能營(yíng)養(yǎng)素2、保持皮膚油脂3、保護(hù)臟器4、幫助脂溶性維生素吸收5、保持體溫6、和大腦健康有主要關(guān)系吃油的有講究第6頁(yè)中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食寶塔吃油的有講究第7頁(yè)怎樣選擇食用油？廣告？品牌？?jī)r(jià)位？時(shí)尚？營(yíng)養(yǎng)？吃油的有講究第8頁(yè)脂肪酸分類 飽和脂

2、肪酸（常溫下呈固態(tài)，例牛油，羊油、豬油）脂肪酸 單不飽和：植物油（冷藏時(shí)混濁或絮狀、半固態(tài)） (油酸) 不飽和脂肪酸 -6：亞油酸 多不飽和： （必需脂肪酸） -3:：a亞麻酸吃油的有講究第9頁(yè)一、吃油量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人天天25克，相當(dāng)于30ml。當(dāng)前調(diào)查結(jié)果顯示：北京，上海，廣州等大城市人均用油到達(dá)50克/天，甚至80克/天吃油的有講究第10頁(yè)吃油的有講究第11頁(yè)過(guò)量用油危害1、油是高熱量食物，主要是甘油三酯和膽固醇，吃多了，體內(nèi)堆積造成血管硬化，肥胖癥、高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、癌癥等吃油的有講究第12頁(yè)動(dòng)脈硬化吃油的有講究第13頁(yè)吃油的有講究第14頁(yè)吃油的有講究第15頁(yè)

3、科學(xué)研究發(fā)覺(jué)： 當(dāng)人體攝入飽和脂肪酸在10%以下，單不飽和脂肪酸在70%以上，人體必需脂肪酸歐咪伽-3系列多不飽和脂肪酸與歐咪伽-6系列不飽和脂肪酸百分比為1：4時(shí)，人類身體機(jī)能就能處于“非常健康”狀態(tài)，同時(shí)，配比均衡脂肪酸還能降低心血管、癌癥、糖尿病、肥胖病、關(guān)節(jié)炎、哮喘等各種疾病誘發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。吃油的有講究第16頁(yè)怎樣選擇食用油呢？1、品牌,原料（地溝油）2、了解專業(yè)知識(shí)（油中90%是脂肪酸，人體吸收也是以脂肪酸形式吸收）吃油的有講究第17頁(yè)必需脂肪酸在人體代謝過(guò)程 -3 -6 亞麻酸 亞油酸 EPA（血管清道夫） r-亞麻酸 DHA （腦黃金） 花生四烯酸 3型前列腺素 1型和2型前列腺素 （

4、雙刃劍）吃油的有講究第18頁(yè)-3不飽和脂肪酸 EPA“血管清道夫”，（用圖示說(shuō)明）-3 a-亞麻酸（ALA）-“生命關(guān)鍵物質(zhì)” DHA“腦黃金”（在大腦中起到存放和提取記憶能力）吃油的有講究第19頁(yè)怎樣降低亞油酸不好作用？吃油的有講究第20頁(yè)科學(xué)研究表明：人體中只有-6和-3到達(dá)適宜百分比才能確保肌體代謝正常進(jìn)行。-6不飽和脂肪酸過(guò)多，將會(huì)增加人體內(nèi)血栓形成因子和致敏因子，干擾人體對(duì)-3不飽和脂肪酸利用，易造成心腦血管等疾病發(fā)病率增高，甚至直接影響到大腦組織和神經(jīng)組織。吃油的有講究第21頁(yè)世界三大膳食體系一、西方膳食：以美國(guó)為代表，攝入動(dòng)物蛋白和脂肪。 -3：-6=1：20二、東方膳食：以中國(guó)

5、為代表，攝入淀粉和植物脂肪。-3：-6=1：2030三、地中海膳食：以希臘為代表攝如不飽和脂肪酸和-3脂肪酸。-3：-6=1：4吃油的有講究第22頁(yè)世界衛(wèi)生組織高度重視自上世紀(jì)90年代開(kāi)始，美國(guó)、日本、法國(guó)等國(guó)立法要求：在特定食品中，必須添加歐咪伽-3系列多不飽和脂肪酸及代謝物方可銷售。年12月26日美國(guó)新聞與世界報(bào)道雜志邀請(qǐng)數(shù)位美國(guó)飲食教授提出：天天補(bǔ)充一點(diǎn)-3，能保護(hù)心腦血管吃油的有講究第23頁(yè)科學(xué)膳食百分比世界衛(wèi)生組織推薦：-3：-6=1：6中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：-3：-6=1：4吃油的有講究第24頁(yè)中國(guó)是什么現(xiàn)實(shí)狀況呢？年，第三屆國(guó)際必需脂肪酸會(huì)議在上海召開(kāi)，教授們對(duì)中國(guó)人身體情況做了概括

6、：“缺乏依然存在，過(guò)剩另人堪憂”吃油的有講究第25頁(yè)衛(wèi)生組織號(hào)召：1、補(bǔ)充亞麻酸從孕前開(kāi)始孕婦缺乏亞麻酸會(huì)造成胎兒大腦形成缺乏足夠營(yíng)養(yǎng)，影響智力發(fā)育，并輕易形成多動(dòng)癥。同時(shí)輕易造成產(chǎn)后抑郁癥。吃油的有講究第26頁(yè)澳大利亞科學(xué)家發(fā)覺(jué)，嬰兒臍帶血中歐米伽3含量比母體血液中含量高出20多倍。這說(shuō)明嬰兒在母體內(nèi)形成過(guò)程中對(duì)歐米伽3需求量是非常大。美國(guó)著名醫(yī)藥研究中心梅奧診所(Mayo Clinic)研究人員提議婦女在懷孕前就應(yīng)該注意補(bǔ)充歐米伽3。因?yàn)閶雰捍竽X是在子宮內(nèi)形成，假如沒(méi)有足夠歐米伽3供給，就無(wú)法形成健康大腦。而且，神經(jīng)系統(tǒng)一旦形成，就沒(méi)有方法修補(bǔ)因缺乏歐米伽3所造成缺點(diǎn)。假如母體在孕育過(guò)程中

7、對(duì)嬰兒大腦歐米伽3供給不足，就會(huì)爭(zhēng)奪母體組織中歐米伽3，而母體嚴(yán)重缺乏歐米伽3會(huì)造成產(chǎn)后抑郁癥。假如孕育過(guò)程中母體不能供給足夠歐米伽3，就有可能造成先天性智力障礙或先天性癡呆。所以，孕婦在嬰兒孕育過(guò)程中補(bǔ)充歐米伽3對(duì)于提升子代智力和生命質(zhì)量是極端主要。吃油的有講究第27頁(yè)2、兒童要補(bǔ)充-3不飽和脂肪酸兒童大腦處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，大腦中假如缺乏亞麻酸會(huì)影響大腦發(fā)育，造成智力低下，輕易多動(dòng)、注意力不集中。吃油的有講究第28頁(yè)1975年英國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究得出結(jié)論：歐米伽3及其代謝物攝入量與智商成正比結(jié)論。1979年日本科學(xué)家對(duì)全球320名科學(xué)院院士調(diào)查發(fā)覺(jué)，他們血液中歐米伽3及其代謝物含量比正常人高3

8、倍。所以，青少年學(xué)生和腦力勞動(dòng)者要提升智力、記憶力、學(xué)習(xí)了解力以及創(chuàng)造創(chuàng)造能力，補(bǔ)充歐米伽3是當(dāng)前已知最有效方法。吃油的有講究第29頁(yè)破解 “狀元鄉(xiāng)” 之謎反常態(tài)“會(huì)寧現(xiàn)象”三十年間培養(yǎng)出博士200多人，碩士1000多人，學(xué)士10000多人?！盃钤世铮┦恐l(xiāng)” 蒼天為何如此眷顧會(huì)寧人呢？吃油的有講究第30頁(yè)這是一個(gè)五歲兒童血管內(nèi)壁，血管壁上已經(jīng)看到脂肪斑塊。吃油的有講究第31頁(yè)3、電腦前年輕人要補(bǔ)充亞麻酸1、經(jīng)常接收輻射年輕人皮膚黯淡無(wú)光，每日補(bǔ)充亞麻酸能夠改進(jìn)腦疲勞。2、亞麻油能夠改進(jìn)皮膚光澤、 降低面部細(xì)紋過(guò)早出現(xiàn)。3、改進(jìn)女性經(jīng)前綜合癥、提升抗壓能力。4、改進(jìn)身體過(guò)敏反應(yīng)。吃油的有講

9、究第32頁(yè)這是一個(gè)20歲青年人血管內(nèi)壁，能夠看到脂肪斑塊已經(jīng)連接成片。吃油的有講究第33頁(yè)4、老年人要補(bǔ)充亞麻酸預(yù)防三高。老年人補(bǔ)充亞麻酸能夠形成EPA血管清道夫，有效分解多出脂肪 保護(hù)血管彈性。維持 整成脂質(zhì)代謝。 預(yù)防老年性癡呆癥。吃油的有講究第34頁(yè).亞麻油視頻資料視頻有心血管病 吃吃亞麻籽油_CCTV.com_中國(guó)中央電視臺(tái).f4v吃油的有講究第35頁(yè)怎么補(bǔ)充-3不飽和脂肪酸（亞麻酸）？吃油的有講究第36頁(yè)各種食用油中脂肪酸含量吃油的有講究第37頁(yè)孩子學(xué)習(xí)注意力不集中孩子不愛(ài)學(xué)習(xí)頑皮多動(dòng)學(xué)快，忘快 這僅僅是天性嗎？吃油的有講究第38頁(yè) 沒(méi)有精米白面，沒(méi)有大魚大肉，更沒(méi)有城里孩子洋快餐，

10、是什么成就了會(huì)寧人聰明智慧？吃油的有講究第39頁(yè) 超級(jí)補(bǔ)腦食物冷榨亞麻籽油教授得知會(huì)寧人幾乎天天都在吃亞麻油時(shí)一語(yǔ)道破真諦：亞麻油中富含-3脂肪酸！它含有增強(qiáng)智力，提升記憶力，保護(hù)視力，改進(jìn)睡眠等功效，在腦發(fā)育過(guò)程中被公認(rèn)含有主要意義！吃油的有講究第40頁(yè)吃什么，怎么吃關(guān)系到孩子未來(lái)!吃油的有講究第41頁(yè)成功來(lái)自?shī)^斗，聰明源于營(yíng)養(yǎng)經(jīng)過(guò)教授們分析，咱們發(fā)覺(jué)： 即使會(huì)寧地處貧困老區(qū)，但會(huì)寧人膳食結(jié)構(gòu)中卻蘊(yùn)含了大量健腦益智寶貴營(yíng)養(yǎng)成份。吃油的有講究第42頁(yè) 一、健腦益智（閱讀匯報(bào)） 二、預(yù)防心臟疾病、老年性癡呆三、治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎四、預(yù)防和修復(fù)前列腺疾病五、改進(jìn)過(guò)敏癥六、治療各種慢性炎癥，抗癌亞麻酸對(duì)

11、人體作用吃油的有講究第43頁(yè)孩子們?cè)诔允裁矗砍杂偷挠兄v究第44頁(yè)洋快餐帶來(lái)了什么？洋快餐使用是氫化油。一個(gè)雞腿漢堡=七勺豬油食用過(guò)量激素肯德“雞”造成人體內(nèi)分泌和激素分泌失衡。男孩子們出現(xiàn)了女性發(fā)育特征。吃油的有講究第45頁(yè)“氫化油”與“反式脂肪酸”什么是氫化油？一個(gè)植物油分子中添加兩個(gè)氫原子，使原來(lái)天然順式脂肪變成了“反式脂肪酸”洋快餐用“氫化油”含有反式脂肪酸，危害人類健康!吃油的有講究第46頁(yè)文化侵略禍國(guó)殃民！營(yíng)養(yǎng)革命勢(shì)在必行！洋快餐：肯德基、麥當(dāng)勞碳酸飲料：可口可樂(lè)化學(xué)藥品：抗生素（抗擊生命元素），西方創(chuàng)造，在西方應(yīng)用率10%-20%,中國(guó)人使用率60%-80%。吃油的有講究第47頁(yè).

12、健康常識(shí)冷榨亞麻仁油抗癌降壓補(bǔ)腦怎么吃.flv吃油的有講究第48頁(yè)健康促進(jìn)發(fā)展，切記營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)健康就是GDP!吃什么怎么吃關(guān)系著民族 命運(yùn)?。ㄊ澜缟嫌性S多關(guān)于科學(xué)營(yíng)養(yǎng)改變一個(gè) 民族，一個(gè)國(guó)家前途 事例：日本“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”；挪威給學(xué)生增加鱈魚油，健腦益智等。）關(guān)注食療寓醫(yī)于食。挖掘民族瑰寶，弘揚(yáng)中華民族5000年食養(yǎng)文化！吃油的有講究第49頁(yè)富含a-亞麻酸食品以海藻類為食魚、蝦、貝海獸（海狗油，海豹油）馬齒莧（長(zhǎng)壽菜）亞麻油（含量57%以上）吃油的有講究第50頁(yè) 國(guó)珍冷榨亞麻籽油-健康食用油吃油的有講究第51頁(yè)吃油的有講究第52頁(yè)吃油的有講究第53頁(yè)吃油的有講究第54頁(yè)亞麻油+松花鈣奶

13、調(diào)理便秘，改進(jìn)腸道功效預(yù)防骨質(zhì)疏松，腰椎間盤突出，骨質(zhì)增生等癥調(diào)整睡眠，神經(jīng)系統(tǒng)補(bǔ)鈣，健腦益智促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育預(yù)防老年癡呆癥吃油的有講究第55頁(yè)怎樣食用亞麻油？1.涼拌蔬菜、調(diào)制色拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用。 2.液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合，再配以葡萄干、干果顆粒等配料，制出甜品風(fēng)味極佳且利于人體對(duì)鈣、天然維生素E和維生素A消化吸收吃油的有講究第56頁(yè)怎樣食用亞麻油？3.每日服用1勺（約6- 8ml）,長(zhǎng)久食用即可收到良好效果，假如將該油與純凈水或與蜂蜜椰乳、山楂果茶等風(fēng)味濃郁飲品混服用，則口感更加好4.可與適量花生醬、可可醬、椰醬等混勻后涂抹在面包片上食用，口感可人。5.與其

14、它食用油按一定百分比預(yù)混進(jìn)行低溫烹飪，預(yù)混食用量提議以一周到十天用完為宜。吃油的有講究第57頁(yè)注意事項(xiàng)：1、開(kāi)瓶之后將冷榨亞麻籽油儲(chǔ)存在冰箱中低溫保留；2、開(kāi)瓶之后，力爭(zhēng)在盡可能短時(shí)間內(nèi)將油用完并注意每次用完之后將瓶蓋蓋好；3、避光保留。吃油的有講究第58頁(yè)油茶籽油-植物油之首低油煙、少污染，輕脂肪、減負(fù)擔(dān) 油茶籽油不但能夠和其它食用植物油一樣煎、炒、烹、炸，而且烹調(diào)時(shí)高煙點(diǎn)，少油煙，用量只有普通食用油3/4，散發(fā)獨(dú)特茶香,能保留食材原有鮮味且含有去腥作用 吃油的有講究第59頁(yè)科學(xué)用油保健康！吃油的有講究第60頁(yè)降壓降脂菜肴吃油的有講究第61頁(yè)美味蔬菜沙拉清脂去除吃油的有講究第62頁(yè)原料特色千

15、年傳承 油中珍品 油茶樹在我國(guó)栽培歷史逾年，世界上除日本和東南亞極少數(shù)國(guó)家有零星分布外，唯有中國(guó)大面積栽培。油茶果從花開(kāi)到果實(shí)成熟，須經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季。油茶果成熟時(shí)“抱子懷胎”、花果并存，堪稱“人間奇果”，用它提煉而成油茶籽油又稱山茶油、月子油、長(zhǎng)壽油，乃油中珍品。黃金營(yíng)養(yǎng) 健康用油 油茶籽油含不飽和脂肪酸雄冠當(dāng)前食用油之首，同時(shí)富含角鯊烯（植物油中只有橄欖油和茶油中含有）、茶多酚、山茶甙等主要生理活性物質(zhì)和維生素A、B、C、E，胡蘿卜素及鈣、鐵、鋅等各種對(duì)人體有益微量元素，不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和轉(zhuǎn)基因成份。吃油的有講究第63頁(yè) 主要成份 功效不飽和脂肪酸降低血膽固醇、甘油三脂和

16、低密度脂蛋白膽固醇，提升抗氧化功效，對(duì)心腦血管疾病預(yù)防和治療有很主要作用維生素E(生育酚)消除人體自由基，調(diào)整免疫活性細(xì)胞，促進(jìn)新陳代謝，提升人體免疫能力，延緩機(jī)體衰老，其含量是橄欖油8倍。角鯊烯是多酚類活性成份，有很好富氧能力，可抗缺氧和疲勞，含有提升體內(nèi)SOD、增強(qiáng)機(jī)體免疫力功效，被確認(rèn)有防治腫瘤作用山茶皂甙山茶甙 有雙向調(diào)整免疫力，抗缺氧和疲勞，調(diào)整腎臟功效，溶血栓等作用茶多酚天然抗氧化劑，含有解毒和抗輻射作用，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”，在去除活性氧自由基、提升人體內(nèi)酶活性、降糖降脂方面含有良好效果。 微量元素富含鈣、鐵、鋅等微量元素，尤其是鋅元素，其含量是大豆10倍吃油的有講究第64頁(yè)產(chǎn)品特點(diǎn) 有機(jī)茶籽 安全健康 源自桂西養(yǎng)生帶取得中國(guó)有機(jī)認(rèn)證野生油茶林。自然生長(zhǎng)、非轉(zhuǎn)基因，在生長(zhǎng)過(guò)程中不使用任何化肥農(nóng)藥，品質(zhì)安全有確保。 物理壓榨 品質(zhì)純粹 采取100%有機(jī)天然野生油茶籽為原料，由我國(guó)首創(chuàng)脫殼冷榨技術(shù)提煉而成，充分保留其營(yíng)養(yǎng)成份，色澤清亮、茶香濃郁、口味天然、品質(zhì)純粹。 低油煙 少污染高煙點(diǎn)，200-215度煙點(diǎn)，烹飪時(shí)油煙少，不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易產(chǎn)生反式脂肪酸，有效減輕廚房油煙污染，呵護(hù)呼吸道健康。 輕脂肪 減負(fù)擔(dān) 油茶籽油中含有豐富單不飽和脂肪酸，含有良好“不聚脂”性，可與體內(nèi)脂肪分解酶發(fā)生作用，轉(zhuǎn)化為能量，阻斷脂肪