1、新題庫 單項(xiàng)選擇題2班級： 填空題 *_姓名： 填空題 *_101 . （）因含堿過多，老年人應(yīng)少吃。 單選題 *A.雞蛋B.鴨蛋C.鵝蛋D.松花蛋(正確答案)102 . 植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（） 單選題 *A.玉米B.大豆(正確答案)C.稻谷D.小麥103 . （）是許多有機(jī)與無機(jī)物質(zhì)的良好溶劑。 單選題 *A.脂類B.糖類C.蛋白質(zhì)D.水(正確答案)104 . （）不屬于胃液的主要成分。 單選題 *A.胃蛋白酶B.唾液(正確答案)C.胃脂酶D.鹽酸105 . 胰液是一種堿性消化液，其中含有一些重要的酶類，（）不包括在內(nèi)。 單選題 *A.胰淀粉酶B.胰肽酶(正確答案)C.胰蛋白酶D.

2、胰脂肪酶106 . 如果（）缺乏，就會(huì)影響到視紫紅質(zhì)的合成速度或停止合成，引起夜盲癥。 單選題 *A.維生素KB.維生素A(正確答案)C.維生素DD.維生素E107 . 人體每天水的需要量（） 單選題 *A. 2500ml(正確答案)B. 1000mlC. 300mlD.無需飲水108 . 煮是把食物放入100C沸水中滾煮，如果加入（），還可使水溫提高。 單選題 *A.堿B.糖C.鹽(正確答案)D.油109 . （）只存在于動(dòng)物性食品中，植物性食品中含有胡蘿卜素。 單選題 *A.維生素KB.維生素EC.維生素A(正確答案)D.維生素D110 . 水與生命息息相關(guān)，人體內(nèi)若損失水分（）時(shí)，就會(huì)引

3、起狂躁、昏迷而導(dǎo)致死亡。 單選題 *A.0.1B.0.2(正確答案)C.0.3D.0.4111 . 全世界的農(nóng)藥主要是化學(xué)合成生產(chǎn)的農(nóng)藥，（）不在化學(xué)農(nóng)藥的殺蟲效率分類中。 單選題 *A.高效B.一般(正確答案)C.中效D.低效112 . 乳類含量較低的營養(yǎng)素為（） 單選題 *A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素C(正確答案)D.鈣113 . 膳食補(bǔ)鈣的最佳來源為（） 單選題 *A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類(正確答案)D.海產(chǎn)品114 . 有“止血功臣”之稱的維生素是（） 單選題 *A.維生素K(正確答案)B.維生素PPC.維生素DD.維生素C115 . 膽汁最重要的成分是（），能使脂肪乳化變成脂肪顆

4、粒，能增加胰脂肪酶的活性。 單選題 *A.黏液B.小腸液C.胰液D.膽鹽(正確答案)116 . 由于維生素主要集中在（）中，因此精白米面中維生素含量比標(biāo)準(zhǔn)米面含量低。 單選題 *A.谷皮B.糊粉層和谷胚(正確答案)C.內(nèi)胚乳D.胚芽117 . 下列為人體必需微量元素的一組是（） 單選題 *A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷(正確答案)D.鈣、鋅、碘118 . 發(fā)酵酒中的葡萄酒，一般它的酒精含量為（） 單選題 *A. 3%-5%B. 5%-7%C. 9%-14%(正確答案)D. 12%-16%119 . 汞隨食物進(jìn)入人體后，排泄甚慢，可隨血液分布到各組織器官而逐漸蓄積，（）不是其主要蓄積

5、的組織器官。 單選題 *A.腦組織B.肝C.腎D.腸(正確答案)120 . 下列食物中，含有碳水化合物最多的是（） 單選題 *A.土豆B.牛肉C.羊肉D.小麥(正確答案)121 . 食物在烹飪過程中大多需要加水加熱，使糖、脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化其中，蛋白質(zhì)加熱變性凝固，可部分分解成（） 單選題 *A.脂肪酸B.胨C.肽D.氨基酸(正確答案)122 . 視黃醇含量最多的食物是（） 單選題 *A.谷類B.內(nèi)臟尤其是肝臟(正確答案)C.蔬菜D.肉類123 . 動(dòng)物性油脂消化率較高的是（） 單選題 *A.豬脂B.奶油(正確答案)C.牛脂D.羊脂124 . 微生物在食品腐敗變質(zhì)中起主要作

6、用，引起食品腐敗變質(zhì)的微生物，以（）為主。 單選題 *A.腸道致病菌B.霉菌C.非致病菌(正確答案)D.酵母125 . 中國居民食物指導(dǎo)中，（）約占每日膳食比例的10。 單選題 *A.油脂B.豆、奶及其制品(正確答案)C.魚、禽、肉、蛋D.水果、蔬菜126 . 嚴(yán)重缺（）的婦女生的嬰兒，會(huì)發(fā)生呆小病。其患者生長遲緩，發(fā)育不全，智力低下，聾啞癡呆。 單選題 *A.鐵B.碘(正確答案)C.鎂D.鋅127 . 淀粉是一種十分重要的多糖，植物性食物中淀粉的含量很豐富，其中谷類含淀粉（） 單選題 *A.70%-80%(正確答案)B.60%-70%C.65%-75%D.75%-85%128 . （）不屬于

7、與人類健康關(guān)系較重要的霉菌毒素。 單選題 *A.黃曲霉毒素B.黃變米毒素C.河豚魚毒素(正確答案)D.鐮刀菌屬毒素129 . 歐美國家由于（）消費(fèi)量大，造成了普遍的熱能過剩和某些營養(yǎng)物質(zhì)的不協(xié)調(diào)。 單選題 *A.水果B.肉蛋乳(正確答案)C.谷物D.蔬菜130 . 紅燒肉維生素B1可損失60%-65%，（）損失最少，僅13%左右。 單選題 *A.燉肉B.蒸C.炸D.炒(正確答案)131 . （）缺乏時(shí)，兒童將引起佝僂病，特別是孕婦和哺乳期的婦女易引起骨質(zhì)軟化病。 單選題 *A.維生素AB.維生素D(正確答案)C.維生素ED.維生素K132 . 可調(diào)節(jié)體溫的營養(yǎng)素為（） 單選題 *A.碳水化合物

8、B.鈣C.水(正確答案)D.維生素K133 . （）衛(wèi)生部召開新聞發(fā)布會(huì)，正式發(fā)布中國居民膳食指南第三版。 單選題 *A.2008年(正確答案)B.1987年C.1997年D.1998年134 . (C)是人體內(nèi)的一種強(qiáng)抗氧化劑和自由基清除劑。 單選題 *A.維生素AB.維生素DC.維生素E(正確答案)D.維生素K135 . 干豆類中的大豆的種類有很多，（）不屬于這一類。 單選題 *A.黃豆B.青豆C.黑豆D.赤豆(正確答案)136 . 油溫是菜肴烹制的關(guān)鍵，油溫的高低對肉菜營養(yǎng)素影響很大，根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，油溫在（）時(shí)炒或炸的食品營養(yǎng)素保存率較高。 單選題 *A.160CB.170CC.18

9、0CD.150-200C(正確答案)137 . 下列關(guān)于掛糊說法正確的是（） 單選題 *A.防止原料直接面對高溫(正確答案)B.掛糊純粹是口感需要C.掛糊對營養(yǎng)素?zé)o任何作用D.掛糊純粹只是一種加工手法138 . 污染食品的有害物質(zhì)，可按其性質(zhì)分類，（）不包含在內(nèi)。 單選題 *A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.植物性污染D.放射性污染(正確答案)139 . 各類食物中糖排空較快，（）最慢，一次人們吃了油膩的食物后不易饑餓。 單選題 *A.蛋白質(zhì)B.脂肪(正確答案)C.無機(jī)鹽D.方糖140 . 我國用膳次數(shù)一般習(xí)慣于一日三餐，其中晚餐占（） 單選題 *A.0.25B.0.3(正確答案)C.0.35D

10、.0.4141 . 食品因化學(xué)因素的作用，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)破壞而損失，（）不屬于化學(xué)因素。 單選題 *A.高溫和光照(正確答案)B.脂肪氧化酸敗C.配菜不當(dāng)D.不恰當(dāng)使用堿142 . 含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶的食物是（） 單選題 *A.瘦肉、肝B.豆類C.雞蛋D.深海魚(正確答案)143 . 歐美國家的膳食，（）不占主要地位。 單選題 *A.畜禽肉B.乳類C.蛋類D.淀粉類(正確答案)144 . 人體所需要的營養(yǎng)，一般都是靠食品得來的，（）一般不屬于供給熱能這一功用。 單選題 *A.水(正確答案)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)145 . 下列瓜茄類蔬菜中含維生素C最高的是（） 單

11、選題 *A.辣椒(正確答案)B.絲瓜C.南瓜D.冬瓜146 . 牛乳中蛋白質(zhì)含量約為3%左右，以（）為主占86%。 單選題 *A.乳白蛋白B.酪蛋白(正確答案)C.乳球蛋白D.麥膠蛋白147 . 豆類蛋白質(zhì)含量很高，其中（）最高，約為40%左右。 單選題 *A.大豆(正確答案)B.扁豆C.毛豆D.赤豆148 . 對于液體食品，如牛乳、果汁、啤酒等，常用的是巴氏消毒，一般采用65C，（）進(jìn)行消毒。 單選題 *A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘(正確答案)D.40分鐘149 . 禁食可以維持生命7-9天，甚至幾周，禁水只能維持（） 單選題 *A.2天B.3天(正確答案)C.4天D.5天150 .

12、 稻米烹調(diào)，從米的淘洗到烹制成飯或粥，有一個(gè)理化改變過程，在此期間由于淘洗、高溫和不適當(dāng)?shù)募訅A等，不是（）流失和破壞的主因。 單選題 *A.脂溶性維生素(正確答案)B.水溶性維生素C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)151 . 食醋的醋酸含量為（），并含有一定量的其他有機(jī)酸。 單選題 *A. 1%-3%B. 3%-5%(正確答案)C. 5%-10%D. 10%-13%152 . 營養(yǎng)學(xué)家主張，膳食中動(dòng)物性蛋白質(zhì)至少要達(dá)到總蛋白質(zhì)（）以上。 單選題 *A. 5%B. 10%C. 15%(正確答案)D. 20%153 . 食物在（）內(nèi)，主要是進(jìn)行機(jī)械性消化，經(jīng)牙齒將大塊食物磨碎，經(jīng)舌頭使食物與唾液充分混合。 單選

13、題 *A.胃B.小腸C.大腸D.口腔(正確答案)154 . 胃可以暫時(shí)貯存食物，成年人的胃一般可容納（）食物。 單選題 *A.1升B.2升C.1-2升(正確答案)D.2-3升155 . 我國膳食中常吃的蔬菜中，（）不是根莖類。 單選題 *A.白菜(正確答案)B.萵苣C.蘿卜D.薯類156 . 老年人應(yīng)多選用一些含不飽和脂肪酸的食油，（）不屬于老年人食油的選用范疇。 單選題 *A.人造黃油(正確答案)B.花生油C.菜籽油D.豆油157 . 胎兒神經(jīng)管畸形可能是由于缺乏（） 單選題 *A.煙酸B.葉酸(正確答案)C.尼克酸D.生物素158 . 消化腺不包括（） 單選題 *A.直腸(正確答案)B.唾

14、液腺C.胃腺D.肝臟159 . 高血壓患者在服藥的同時(shí)應(yīng)控制（）攝入量。 單選題 *A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉(正確答案)160 . （）為一種白色針狀結(jié)晶，易溶于水，不易被酸、堿、熱及光所破壞，是維生素性質(zhì)最穩(wěn)定的一種。 單選題 *A.維生素B1B.維生素B2C.維生素PP(正確答案)D.維生素B6161 . （）一般不是化學(xué)性污染的來源。 單選題 *A.工業(yè)“三廢”B.化學(xué)農(nóng)藥C.病原微生物(正確答案)D.食品添加劑162 . 青少年應(yīng)注意攝取（）以補(bǔ)充鈣的不足。 單選題 *A.肉類B.谷類C.奶類(正確答案)D.純能量食物163 . 引起細(xì)菌性食物中毒的食物，主要是動(dòng)物性食品，副溶血性弧菌

15、多發(fā)生于（） 單選題 *A.肉類B.海產(chǎn)品(正確答案)C.乳類D.蛋類164 . 蛋類是人們普遍食用的營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，（）不是我們常見的蛋制品。 單選題 *A.鵪鶉蛋(正確答案)B.松花蛋C.咸鴨蛋D.冰蛋165 . 變綠和發(fā)芽的馬鈴薯含有（），此物是一種弱堿性糖苷，具有腐蝕性和溶血性。 單選題 *A.葵素(正確答案)B.秋水仙堿C.皂甙D.豆素166 . 我國推薦的每日鐵的供給量，成年男子（） 單選題 *A.10毫克B.12毫克(正確答案)C.14毫克D.15毫克167 . 糊精在腸道中有利于嗜酸桿菌的生長，減輕腸道細(xì)菌的（）作用，小兒腹瀉給一些烤黃的干饅頭片吃，就是利用這種作用。 單選

16、題 *A.腐敗B.腐化(正確答案)C.消化D.吸收168 . 人體需要的3大營養(yǎng)素，它們在體內(nèi)氧化都可以產(chǎn)生熱能，但是其中（）是人體能量的主要來源。 單選題 *A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖(正確答案)D.無機(jī)鹽169 . 有一些含有天然毒素的水產(chǎn)品，必須除去肝臟，但（）不屬于此類。 單選題 *A.鯊魚B.鲅魚C.旗魚D.鮰魚(正確答案)170 . 膽汁中不含消化酶，其成分除水外，不包括（） 單選題 *A.膽色素B.膽鹽C.膽固醇D.胃脂酶(正確答案)171 . 加（）于肉制品中不但可抑制二甲基亞硝胺的形成，而且還不會(huì)降低亞硝酸鹽的發(fā)色和抗菌作用。 單選題 *A.維生素AB.B族維生素C.維生素C(

17、正確答案)D.維生素D172 . 豆莢的種類有很多，（）不屬于這一類。 單選題 *A.缸豆B.扁豆C.毛豆D. 赤豆(正確答案)173 . 食物所含的3大營養(yǎng)素在消化過程中不能被安全吸收，正常人對蛋白質(zhì)的吸收率為（） 單選題 *A.0.9B.0.92(正確答案)C.0.95D.0.98174 . 脂肪高溫加熱后對其質(zhì)量（） 單選題 *A.影響不大(正確答案)B.沒有影響C.影響很大D.沒有直接關(guān)系175 . （）散熱慢而傳熱快，菜肴能得到充分的加熱。 單選題 *A.鋁鍋B.銅鍋C.鐵鍋(正確答案)D.不銹鋼鍋176 . 有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這

18、是因?yàn)橛行┦卟酥泻校ǎ?單選題 *A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.胡蘿卜素(正確答案)177 . 河豚毒素主要存在于河豚魚的（）和肝臟中，這兩部位有劇毒。 單選題 *A.腎B.卵巢(正確答案)C.眼睛D.血液178 . 每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量（） 單選題 *A. 17kJB. 4kcalC. 38kcalD. 37.6kJ(正確答案)179 . 以玉米為主食的人群容易發(fā)生（） 單選題 *A.貧血B.克山病C.癩皮病(正確答案)D.蛋白質(zhì)能量缺乏180 . 大豆中的脂類主要為（） 單選題 *A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸(正確答案)C.反式脂肪酸D.膽固醇181 . 中國居民食物

19、指 ，（）約占每日膳食比例的5。 單選題 *A.油脂(正確答案)B.豆、奶及其制品C.魚、禽、肉、蛋D.水果、蔬菜182 . （）不易破壞食物中的營養(yǎng)素，特別是維生素類。 單選題 *A.煮B.蒸C.煎炸D.急炒(正確答案)183 . 人體的（），既是食物通過的管道，又是食物消化、吸收的場所。 單選題 *A.消化管(正確答案)B.消化腺C.小腸D.口腔184 . 煎炸食物時(shí)，由于油溫很高，食物表面溫度可達(dá)（） 單選題 *A.100-105CB.105-110CC.110-115CD.115-120C(正確答案)185 . 不同種類及同一種類不同種群的微生物形態(tài)差異很大，多細(xì)胞真菌呈（） 單選題

20、*A.蝌蚪形B.圓形或卵圓形C.桿形D.絲狀(正確答案)186 . ()是結(jié)構(gòu)最復(fù)雜，也是唯一含有金屬鈷的一種維生素，又叫鈷胺素 （） 單選題 *A.維生素B12(正確答案)B.維生素CC.葉酸D.維生素H187 . 食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，不屬于物理因素流失的是（） 單選題 *A.蒸發(fā)B.滲出C.溶解D.高溫(正確答案)188 . 伴隨肥胖易引起動(dòng)脈血管粥樣硬化、冠心病等多種嚴(yán)重疾病，因此肥胖者的熱能供給應(yīng)逐漸降低為正常需要量的（） 單選題 *A.50-60%B.55-60C.60-70%(正確答案)D.65-70189 . 含量占人體重量（）以下的元素，以微克計(jì)算，這類元素稱為微量元素。 單選題 *A.0.0001(正確答案)B.0.0002C.0.0003D.0.0004190 . 營養(yǎng)和氣體是細(xì)菌生長的兩個(gè)基本條件，（）不是細(xì)菌生長的基本條件。 單選題 *A.溫度B.紫外線(正確答案)C.酸堿度D.滲透壓191 . 糖尿病患者是由于（）濃度升高而導(dǎo)致的胰島素分泌不足而形成的代謝性疾病。 單選題 *A.血糖(正確答案)B.血脂C.血蛋白D.