1、工廠生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) HYPERLINK /wygw/gzbg/ HYPERLINK /wygw/gzbg/ 報(bào)告 HYPERLINK /wgzl/zlcy/ 工廠生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)1.目的更有效地防治監(jiān)控,并使食品危害消解或減少至可以拒絕接受的水平。2.適用范圍適用于于食品千萬明顯危害的一個(gè)點(diǎn)、一個(gè)步驟或過程的確認(rèn)。3.職責(zé)生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)管理對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的推論和確認(rèn)。 HYPERLINK /wgzl/gfcx/ 4.程序4.1 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)食品安全危害能夠被掌控的,能夠防治的/消解或減少至可以拒絕接受水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程。4.1.1當(dāng)危害能夠被掌控和防治時(shí),這些點(diǎn)可

2、以被指出就是關(guān)鍵控制點(diǎn)。4.1.2能夠?qū)⑽：ο獾狞c(diǎn)可以確認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。 HYPERLINK /wgzl/gcwx/ 如：金屬碎片能通過磁選設(shè)備檢出。4.1.3能夠?qū)⑽：p少至可以拒絕接受水平的點(diǎn)可以確認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)4.2控制點(diǎn)（CP）能夠掌控生物、物理或化學(xué)因素的任何點(diǎn)、步驟或過程。 HYPERLINK /wgzl/wylc/ 在工藝流程圖中除CCP點(diǎn)之外的許多點(diǎn)可以認(rèn)為是控制點(diǎn)。這些點(diǎn)可以是記錄對(duì)安全衛(wèi)生及質(zhì)量因素的控制。4.3多種關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能夠用作掌控一種以上的危害。同樣，一個(gè)以上的關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用以掌控一種危害。4.4生產(chǎn)和加工的特殊性同意關(guān)鍵控制點(diǎn)的特殊性在一條加工線上奠定的某一產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn),可以與另一條加工線上的同樣的產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)相同,這是因?yàn)槲：捌湔瓶氐淖罴腰c(diǎn)隨廠區(qū)、產(chǎn)品配方、加工工藝、設(shè)備、配料挑選、衛(wèi)生和控制程序等因素而變化。4.5確認(rèn)CCP的方法4.5.1可以用“CCP推論樹表”去確認(rèn)。4.5.2可以用危害出現(xiàn)的可能性及嚴(yán)重性去確認(rèn)。如果經(jīng)危害分析指出就是危害，應(yīng)付這種危害在加工工藝過程中產(chǎn)生的可能性及嚴(yán)重性展開分析；而且