1、文檔編碼 : CN2L3E9R9W5 HN3G1J1E1T4 ZL1G5X5B2M8課題 2 平穩(wěn)膳食教學資源 1我國的膳食結構 1 我國膳食結構現(xiàn)狀近年來,隨著我國經濟的進展,人們的生活水平不斷提高,膳食結構也在發(fā)生變化；就全國范疇來講,熱能已達供應量標準,但膳食結構仍以谷類為主,占6080,蔬菜占 2030,動物性食物的肉類每 人年平均 1030 kg ,蛋類 510 kg ,魚類極不平衡,養(yǎng)魚地區(qū)供應量較多,而山區(qū)較少；奶品仍較緊急,豆類生產雖有較大 增長,但加工及供應較差,城鄉(xiāng)食物消費有很大差別；縱觀以上食物結構,在養(yǎng)分素供應方面,存在以下特點和缺陷：碳水化合物的攝人量偏高,其供應熱能

2、占總熱量的 80；蛋 白質攝人量平均為 70 g ,其中 8590為植物蛋白質；由于動物 性食物少,食用油供應量低,一些地區(qū)脂肪攝入量仍偏低；維生素 A 仍主要依靠綠葉蔬菜中的胡蘿卜素來供應；維生素 B2 攝入量僅達 供應量標準的一半,維生素 C 也有季節(jié)性缺乏；缺鈣和維生素 D 引 起的佝僂病和缺鐵性貧血的發(fā)病率仍較高；碘、鋅、硒等微量元素 也存在攝入不足的情形；另一方面,在某些城市居民中熱能攝入過多,動物性脂肪的攝入量已超過總熱 能的 30；由于膳食不平穩(wěn)所形成的與養(yǎng)分失調有關的疾病,如心 腦血管病和惡性腫瘤已上升為死因的前三位；而體重超重或肥胖,無論是兒童或成年人,已成為我國經濟發(fā)達地區(qū)

3、的現(xiàn)實養(yǎng)分問題；1 / 4 所以應在全社會普及養(yǎng)分學問,加強合理養(yǎng)分的指導工作； 2 我國小康水平的食物結構 我國制定的九十歲月中國食物結構改革進展綱要中指出,我國小康水平的食物結構的主要內容是：糧食人均占有量： 375400 kg ；人均每年食物消費量：口糧213 kg 原糧,豆類 8 kg ,肉類25 kg ,蛋類 10 kg ,水產品 9 kg ,奶類 6 kg ,食用植物油 8 kg ,食糖 8 kg ,水果 23 kg ,蔬菜 120 kg ；養(yǎng)分素攝入量：全國人均為熱能10 878 kJ2 600 kcal、蛋白質 72 g 優(yōu)質蛋白質占 13 以上、脂肪 72 g ；進展食物結構

4、的原就：堅持植物性食物為主,動物性食物為 輔；為達到以 上確定的目標,食物的生產、加工應做適當調整,重 點是增加動物性食物的生產；由于我國人多地少,人均占有糧食有限,主要應增加飼料酬勞高的禽、蛋、魚類的生產,多飼養(yǎng)食草動物牛、羊、兔等,開發(fā)利用淡水、海洋資源,向水產品索取優(yōu)質蛋 白質；在擴大動物性蛋白質資源的同時,進展大豆生產,提高植物 優(yōu)質蛋白質比例； 2科學飲食的含義 科學飲食即合理養(yǎng)分,是指全面地供應符合衛(wèi)生要求的平穩(wěn)膳 食,也就是膳食的質和量都要能夠中意人們的生理、生活和勞動對 養(yǎng)分的需要；我們的祖先就提出“ 五谷為善,五畜為益,五果為2 / 4 助,五菜為充” 的觀點,五谷雜糧供應人

5、們熱量以養(yǎng)生；動物肉類供應蛋白質以補充主食之不足,有益于健康；水果生食供應易破壞的維生素以幫忙飲食其他成分；蔬菜可供應無機鹽、維生素及食物纖維,有充盈的作用；這些觀點很符合現(xiàn)代養(yǎng)分學的觀點和原就,照管全面,也很易懂得和記憶；科學飲食應包括如下方面： 1膳食中應含有機體需要的一切適量養(yǎng)分素,即蛋白質、脂肪、糖類、維生素和水、無機鹽,但不宜過多； 2 食物對人體無害,必需符合國家衛(wèi)生標準； 3 膳食烹飪加工使食物易于消化吸取,要盡量削減養(yǎng)分素的損失,并具有良好的感官性質,能促進食欲和具有確定的飽腹感； 4 人類生活和勞動的環(huán)境不同,如高溫作業(yè)、低溫作業(yè)、接觸有害物質等工作應考慮補充某些養(yǎng)分物質；如高溫作業(yè)易出汗缺失一些鹽分,應予以補充；冰冷地區(qū)應補充適量維生素 C 5 不同的生理狀況,如兒童生長發(fā)育期、婦女妊娠及授乳期應補充蛋白質及其他養(yǎng)分素 如 Zn,Fe,老年人和幼兒應補充鈣； 6 合理的膳食制度及合適的進食環(huán)境；定時吃點吃飯,時間與 環(huán)境對飲食影響很大；假如膳食不合理,養(yǎng)分素不能中意機體需要,體內將發(fā)生一系 列變化,繼之可能顯現(xiàn)癥狀和體征,引起養(yǎng)分缺乏??；目前由于營 養(yǎng)學問不普及,以及存在食物選擇問題和地理環(huán)境因素等緣由,我 50國養(yǎng)分性貧血以及兒童佝僂病發(fā)病率仍然較高,有的地區(qū)可達3