1、本次問卷中一共回收了 371 份有效問卷，分析問卷數(shù)據(jù)后得出：選擇熬湯的骨頭位置：81.65% 的人選擇了豬筒骨，所以決定熬湯時(shí)選用豬筒骨作為實(shí)驗(yàn)材料。對(duì)于常用熬湯的鍋的統(tǒng)計(jì)中：32.08%的人選擇砂鍋27.49%的人選擇燉湯鍋21.29%的人選擇高壓鍋但通過查閱文獻(xiàn)，得知，“砂鍋浸出液中鎂、鋁、錳、鐵等礦物質(zhì)元素有較大的浸出量”，所以選用該種鍋在熬湯過程中會(huì)對(duì)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生干擾，經(jīng)過最終決定使用對(duì)元素溶出影響較小的陶瓷鍋?zhàn)鳛閷?shí)驗(yàn)用鍋。圖表顯示，姜片、料酒、蔥段和食醋的占比均超過 40%。但是考慮到個(gè)人飲食習(xí)慣差異、熬湯時(shí)配料的用量應(yīng)與骨頭和水質(zhì)量成比例且用量難以精確量化，而料酒、食醋本身含一

2、定的礦物質(zhì)，以及蔥、姜片的種植環(huán)境中土壤里礦物質(zhì)元素對(duì)作物生長的影響等等，加入配料不僅使實(shí)驗(yàn)中控制無關(guān)變量的難度增大，而且可能帶入雜質(zhì)，使本底組中離子濃度偏高，加大實(shí)驗(yàn)難度，所以最終在與老師協(xié)商后，決定熬湯時(shí)不加入任何配料，只使用超純水熬制骨湯，而空白對(duì)照組為與骨湯熬制相同時(shí)間的超純水。除非另有說明,本實(shí)驗(yàn)所用試劑均為優(yōu)級(jí)純,水為GB/T6682 規(guī)定的一級(jí)水（經(jīng)超純水機(jī)處理）Cr離子溶出含量趨勢圖2.521.510.50012345時(shí)間（小時(shí)）1.5L骨湯中離子含量（g）1.5L骨湯中離子含量（mg）Ca離子溶出含量趨勢圖3.532.52本底組（mg）1.5骨湯組（mg）1溶出（mg）0.5

3、0012345時(shí)間（小時(shí)）Mn離子溶出含量趨勢圖0.70.60.50.40.30.20.10012345時(shí)間（小時(shí)）Fe離子溶出含量趨勢圖121086420時(shí)間（小時(shí)）.5L骨湯中離子含量（g）1.5L骨湯中離子含量（g）Cu離子溶出含量趨勢圖21.81.61.41.210.80.60.40.20012345時(shí)間（小時(shí)）Zn離子溶出含量趨勢圖121086420012345時(shí)間（小時(shí)）1.5L骨湯中離子含量（g）1.5L骨湯中離子含量（g）Pb離子溶出含量趨勢圖0.450.40.350.30.250.20.150.10.050012345時(shí)間（小時(shí)）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：經(jīng)計(jì)算，500 克豬筒骨用 1500 毫升水燒開小火熬煮，2 小時(shí)時(shí)湯中共溶出鈣為 2.751mg，一盒光明純牛奶（250ml）中含有 250mg 鈣，二兩（100g）中的鈣含量為 6mg，中國營養(yǎng)成年人鈣需要量為 800mg，可以看出，要想多攝入鈣，更好的辦法是多喝奶制品，喝骨湯并不能補(bǔ)充大量鈣。熬煮 4 小時(shí)后的骨湯中鉛含量為 0.124 g/L，湯與水密度相似，可視作 0.124g/