1、關(guān)于學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要第1頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第三章 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要能量第2頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第一節(jié) 能量的需要一、能量單位與能量系數(shù)二、人體的能量消耗三、能量的食物來源四、學(xué)前兒童能量的需要量第3頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、能量單位與能量系數(shù)（一）能量單位定義：能量指的是維持人體生命活動(dòng)及各種勞動(dòng)所需要的熱量。 國(guó)際上通常以 焦耳（J）和 卡（cal）為熱量的計(jì)量單位。這兩個(gè)單位是什么意思呢？第4頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、能量單位與能量系數(shù)單位的定義

2、： 焦耳（J）：1J相當(dāng)于1N（牛頓）的力把1kg的重物移動(dòng)1m 所消耗的能量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常使用 千焦耳（kJ）。 卡（cal）：1cal是使 1g 純水由 15升到 16所需要的能量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常使用 千卡（kcal）。單位的換算： 1 J 0.239 cal1 cal 4.184 JcalJ 第5頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、能量單位與能量系數(shù)（二）能量系數(shù)定義：它是指每1克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。1g碳水化合物 產(chǎn)生能量為 16.7kJ（4.0kcal）1g脂肪 產(chǎn)生能量為 36.7kJ（9.0kcal）1g蛋白質(zhì) 產(chǎn)生能量為 1

3、6.7kJ（4.0kcal）第6頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、能量單位與能量系數(shù)（三）能量密度定義：?jiǎn)挝恢亓康氖澄锼芰康亩嗌?。能量密度低的食物：蔬菜能量密度高的食物：核桃、松子、花生、瓜子、開心果等堅(jiān)果及動(dòng)物油、植物油第7頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、人體的能量消耗（能量的出）1.基礎(chǔ)代謝定義：機(jī)體在空腹、安靜、體溫正常、臥床、清醒的狀態(tài)下，在適宜的溫度（18 25）維持基本生命活動(dòng)時(shí)所必需消耗的能量?；A(chǔ)代謝率（BMR）：指單位時(shí)間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能量。單位是 kcal/m2/h1歲以內(nèi)的嬰兒：55 kca

4、l/kg/d7歲兒童：44 kcal/kg/d嬰幼兒每日熱能消耗約有60%為基礎(chǔ)代謝。第8頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、人體的能量消耗（能量的出）計(jì)算公式：1）體表面積(m2)0.00659身高(cm)0.0126體重(kg)0.1603 2）每日基礎(chǔ)代謝的能量消耗BMR(kcal/m2)24(h)體表面積(m2)練習(xí)：計(jì)算一位20歲的女性，身高160cm，體重50kg，每日的基礎(chǔ)代謝消耗了多少能量？ 第9頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四BMR值查詢年齡男(kcal/m2)女(kcal/m2)年齡男(kcal/m2)女(kcal/m2)15

5、3.053.03036.835.1351.351.23536.535.0549.348.44036.334.9747.345.44536.234.5945.242.85035.833.91143.042.05535.433.31342.340.36034.932.71541.837.96534.432.21740.836.37033.831.71939.235.57533.2.31.32038.635.38033.030.92537.535.2第10頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、人體的能量消耗（能量的出）2.食物的特殊動(dòng)力作用（食物熱效應(yīng)）定義：指機(jī)體攝取食物、消

6、化食物時(shí)引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。與進(jìn)食的總熱量無關(guān)，而與進(jìn)食的食物種類有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)素特殊動(dòng)力作用蛋白質(zhì)20%脂肪4%-5%碳水化合物5%-6%普通混合膳食人體每日基礎(chǔ)代謝的10%第11頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、人體的能量消耗（能量的出）3.生長(zhǎng)發(fā)育這是學(xué)前兒童特有的能量消耗。嬰幼兒每增加1kg體重，大約需要消耗500kcal的能量，占總熱能的25%。4.動(dòng)作需要在從事一定的體力和腦力活動(dòng)時(shí)都會(huì)消耗相應(yīng)的能量。5.排泄的需要此部分通常相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。第12頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、人體的能量消耗（能量的出）PAL（體力

7、活動(dòng)水平）定義：指24h總能量消耗量除以24h基礎(chǔ)代謝所消耗的能量。意義：勞動(dòng)強(qiáng)度可分為輕、中、重三個(gè)等級(jí)，根據(jù)不同等級(jí)的體力活動(dòng)水平PAL值，可以推算出能量的消耗量?？偰芰肯牧?= 0.95每日基礎(chǔ)代謝能量消耗量PAL第13頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、人體的能量消耗（能量的出）第14頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、人體的能量消耗（能量的出）練習(xí)： 計(jì)算一個(gè)20歲女學(xué)生，身高160cm，體重50kg 每日活動(dòng)的總能量消耗量。PAL = 24h總能量消耗量 / 24h基礎(chǔ)代謝所消耗的能量總能量消耗量 = 0.95每日基礎(chǔ)代謝能量消耗量

8、PAL = 0.95 1291.2 1.64 = 2011.7 kcal第15頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四小結(jié)機(jī)體總熱量消耗量 = 基礎(chǔ)代謝消耗量 + 食物特殊動(dòng)力作用消耗量 （ +生長(zhǎng)發(fā)育消耗量） + 體力活動(dòng)消耗能量 +排泄的損失 第16頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四三、能量的食物來源（能量的入）蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是產(chǎn)熱的三大營(yíng)養(yǎng)素，產(chǎn)熱之比為4:9:4。營(yíng)養(yǎng)素占總熱能量蛋白質(zhì)10%-15%碳水化合物55%-60%脂肪25%-30%第17頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、能量平衡（一）概念、公式定義：能量

9、總是在攝入量與消耗量之間保持著一種動(dòng)態(tài)平衡，這便稱為能量平衡。公式可表述為： 能量平衡 = 攝入能量 消耗能量第18頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、能量平衡能量正平衡： 攝入能量 大于 消耗能量，即能量過剩。（剩余的能量可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積，造成肥胖） 成年人可以用體質(zhì)指數(shù)來判定體重是否正常： BMI = 體重(kg)/身高平方(m2) 正常人在18.522.9第19頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、能量平衡練習(xí)：請(qǐng)同學(xué)們自己計(jì)算一下自己的體質(zhì)指數(shù)。 體質(zhì)指數(shù)身體狀態(tài)18.5-22.9 正常23-29.9 超重30 肥胖17-18.5

10、輕度慢性能量缺乏16-16.9 中度慢性能量缺乏10%超重20%肥胖第23頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四五、學(xué)前兒童能量的需要量推薦攝入量（RNI）定義：是指可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（9798）個(gè)體需要量的攝入水平。學(xué)前兒童的RNI P23&138第24頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四課外作業(yè)： 請(qǐng)同學(xué)上網(wǎng)查看食物熱量表，記錄自己一天內(nèi)攝入的能量值是多少，再對(duì)照各種運(yùn)動(dòng)消耗的能量值，請(qǐng)你選擇自己喜歡的運(yùn)動(dòng)來消耗你一天攝入的能量。第25頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第二節(jié) 蛋白質(zhì)的需要生理功能第

11、26頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、蛋白質(zhì)的組成和分類1.元素組成碳50-55%氫6.7-7.3%氧19-24%氮13-19%硫0-4%磷鐵碘錳鋅第27頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、蛋白質(zhì)的組成和分類2.氨基酸必需氨基酸：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和組氨酸。條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成。非必需氨基酸?；撬崾菋胗變核璧?。第28頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、蛋白質(zhì)的組成和分類3.分類根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值劃分完全蛋白質(zhì)：所含必須氨基酸種類齊

12、全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，能維持健康，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。如乳類中的乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白等半完全蛋白質(zhì)：所含必須氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足、比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：所含必須氨基酸種類不全，不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。如玉米里面的玉米膠蛋白，皮肉中的膠質(zhì)蛋白。動(dòng)物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物性蛋白質(zhì)高通常把動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。第29頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、蛋白質(zhì)的生理功能1.構(gòu)成和修復(fù)組織1）是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分。肌肉組織和心肝腎等器官均含有大量的蛋白質(zhì)，骨骼、牙齒、手指、

13、腳趾都有2）攝入足量的蛋白質(zhì)以維持組織更新2.調(diào)節(jié)生理功能比如核蛋白、酶蛋白、免疫蛋白等3.供給能量三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一。但其主要功能不是供給熱量，可以由另外兩者代替。第30頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四三、學(xué)前兒童蛋白質(zhì)的需要量（一）必需氨基酸的需要量及需要量模式（二）蛋白質(zhì)的供給量（三）蛋白質(zhì)的代謝更新（四）食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)第31頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（一）必需氨基酸的需要量及需要量模式當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高，則食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。這樣的蛋白質(zhì)有雞蛋、奶、肉

14、、魚等動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的某種蛋白質(zhì)常被作為參考蛋白 (reference protein)，通常為雞蛋蛋白質(zhì)。第32頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（一）必需氨基酸的需要量及需要量模式1.氨基酸模式當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高，則食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。這樣的蛋白質(zhì)有雞蛋、奶、肉、魚等動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的某種蛋白質(zhì)常被作為參考蛋白 (reference protein)，通

15、常為雞蛋蛋白質(zhì)。第33頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四氨基酸人體全雞蛋牛奶牛肉大豆面粉大米異亮氨酸4.03.23.44.44.33.84.0亮氨酸7.05.16.86.85.76.46.3賴氨酸5.54.15.67.24.91.82.3蛋氨酸半胱氨酸3.53.42.43.21.22.82.3苯丙氨酸酪氨酸6.05.57.36.23.27.23.8蘇氨酸2.92.83.13.62.82.52.9纈氨酸4.83.94.64.63.23.64.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0幾種食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式第34頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分

16、，星期四幾種食物和不同人群需要的氨基酸評(píng)分模式人群(mg/g蛋白質(zhì))食物(mg/g蛋白質(zhì)1歲以下25歲 1012歲 成人雞蛋牛奶牛肉組氨酸異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸+半胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸蘇氨酸纈氨酸色氨酸總計(jì)2646936642724355174601928665825633435113391928444422222825924116131916171991351272254867057934766175122747957833102446414504344881894080465012479第35頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（一）必需氨基酸的需要量及需要量模式

17、2.限制氨基酸食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。其中含量最低的稱第一限制氨基酸，余者以此類推。食物中最主要的限制氨基酸為賴氨酸和蛋氨酸：賴氨酸是谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。蛋氫酸(含硫氨基酸)則是大多數(shù)非谷類植物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。第36頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（一）必需氨基酸的需要量及需要量模式3.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用為了提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足，達(dá)到以多補(bǔ)少，提高膳食蛋白

18、質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的目的，這稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。葷素菜搭配&粗細(xì)糧結(jié)合第37頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（二）蛋白質(zhì)的供給量成人蛋白質(zhì)推薦攝入量是1.16g/kgd(每天1.16*體重kg)大概是：1個(gè)雞蛋，300ml牛奶，100g魚或雞或瘦肉，其他植物性食物比如谷類、豆類等學(xué)前兒童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量P28表3-4第38頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（三）蛋白質(zhì)的代謝更新一般代謝氮平衡：營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將攝入蛋白質(zhì)量和排出蛋白質(zhì)量之間的關(guān)系成為氮平衡（B）。零氮平衡+富余5%：健康成年人正氮平衡：嬰幼兒、青少年負(fù)氮平衡：某種疾病或老年?duì)顟B(tài)下第39

19、頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（四）食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于：該蛋白質(zhì)的必須氨基酸組成模式及含量是否易于消化吸收以及促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育維持健康的效率第40頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（四）食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1.食物蛋白質(zhì)的含量用凱氏 (Kjeldahl) 定氮法，測(cè)定食物中的氮含量，乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)(6.25), 得出食物蛋白質(zhì)的含量。名稱含量(%)畜、禽、魚1020鮮奶1.54.0奶粉2527蛋類1214大豆及豆類2040硬果類1525谷類 610薯類23蔬菜水果類1第41頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)

20、43分，星期四（四）食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)2.食物蛋白的消化率消化率越高，表明該蛋白被機(jī)體消化利用的程度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。影響蛋白質(zhì)消化率的因素很多。通常，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的消化率比植物性的高。第42頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（四）食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)3.食物蛋白的利用率： 蛋白質(zhì)的利用率是指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。測(cè)定食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)和方法很多，常用指標(biāo)：食物蛋白質(zhì)生物價(jià)氨基酸評(píng)分第43頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收之后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。生物價(jià)越高，表明被機(jī)體利用的程度越

21、高。第44頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四蛋白質(zhì) 生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 全雞蛋 94 大 米 77 生黃豆 57雞蛋黃 90 小 麥67 熟黃豆 64雞蛋白 83 玉 米 60 豆 腐 65牛 奶 90 小 米 57 綠 豆 58魚 83 高 粱 56 花 生 59 牛 肉 76 蝦 77 白 菜 76豬 肉 74 常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值第45頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四氨基酸評(píng)分可以按照人體所需要的必須氨基酸比例模式來衡量待評(píng)價(jià)的膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量。一般氨基酸評(píng)分越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。氨基酸評(píng)分= 被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮（或蛋

22、白質(zhì)）中氨基酸（mg）/理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）第46頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、蛋白質(zhì)的食物來源1.動(dòng)物性食品及其制品肉類（10-20%）良好來源乳類（1.5-3.8%）和蛋類（11-14%）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高奶類是嬰幼兒除母乳外蛋白質(zhì)的最佳來源2.植物性食物及其制品重要來源大豆（素雞素鴨等）3.非傳統(tǒng)性食物如單細(xì)胞蛋白質(zhì)、昆蟲、食用菌第47頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第48頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第三節(jié) 脂類的需要一、脂類的種類（脂肪和類脂）二、脂類的生理功能三、學(xué)前兒童

23、脂肪的適宜攝入量四、脂類的食物來源五、脂肪攝入誤區(qū)第49頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、脂類的種類1.脂肪：脂和油甘油（1）和脂肪酸（3）的化合物脂肪酸分類：1）飽和度：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸2）必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸），主要由海魚和植物合成3）長(zhǎng)鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸（更易被機(jī)體消化吸收）、短鏈脂肪酸第50頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、脂類的種類2.類脂：磷脂、膽固醇、脂蛋白第51頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四磷脂磷脂是各種含磷的脂類生理功能：(1)構(gòu)成細(xì)胞膜(2)參與神經(jīng)組織組成和功能:中樞神經(jīng)系統(tǒng)干重

24、的5154%為脂類,其中50%以上是磷脂.(3)血漿脂蛋白的重要組成成分. 磷脂的缺乏會(huì)造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損,出現(xiàn)毛細(xì)血管的脆性增加和通透性增加.第52頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四膽固醇最重要的是膽固醇:它也是細(xì)胞膜的重要成分,還是人體內(nèi)很多物質(zhì)的合成原料,如膽汁、性激素、腎上腺素和維生素D等第53頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、脂類的生理功能1.構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分第54頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、脂類的生理功能2.防寒、保護(hù)機(jī)體3.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收（ADEK）4.供給必須脂肪酸必須脂肪酸的主

25、要功能5.增進(jìn)食欲和飽腹感6.供能與儲(chǔ)能，9kcal/g第55頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四三、學(xué)前兒童脂肪的適宜攝入量P35表3-9每日推薦攝入量必須脂肪酸的供應(yīng)量適量，不可過多，不可過少會(huì)有什么影響？第56頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、脂類的食物來源第57頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、脂類的食物來源1.植物脂肪2.動(dòng)物脂肪3.二者區(qū)別？第58頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四補(bǔ)充：DHADHA：學(xué)名二十二碳六烯酸,是大腦營(yíng)養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸，它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉

26、積、預(yù)防或減輕動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生外，更重要的是DHA對(duì)大腦細(xì)胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10，對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育極為有利。DHA作為一種必需脂肪酸，其增強(qiáng)記憶與思維能力、提高智力等作用更為顯著。人群流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)DHA含量高的人的心理承受力較強(qiáng)、智力發(fā)育指數(shù)也高。 第59頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四補(bǔ)充：DHA（作用）DHA 影響胎兒大腦發(fā)育 孕期， DHA 能優(yōu)化胎兒大腦錐體細(xì)胞的磷脂的構(gòu)成成分。尤其胎兒滿 5 個(gè)月后，如人為地對(duì)胎兒的聽覺、視覺、觸覺進(jìn)行刺激，會(huì)引起胎兒大腦皮層感覺中樞的神經(jīng)元增長(zhǎng)更多的數(shù)突，這就需要母體同時(shí)供

27、給胎兒更多的 DHA DHA 促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟 DHA 不僅對(duì)胎兒大腦發(fā)育有重要影響，而且對(duì)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟有重要作用。孕婦在孕末三個(gè)月，可利用母血中的 a- 亞麻酸合成 DHA ，然后輸送到胎兒大腦和視網(wǎng)膜，使那里的神經(jīng)細(xì)胞成熟度提高。 孕期應(yīng)多吃一些含 DHA 的食物（如海魚），在最后 3 個(gè)孕月，還應(yīng)多吃含 a- 亞麻酸多的食物（如硬果類）。第60頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四補(bǔ)充：EPAEPA： 是 二十碳五烯酸的英文縮寫，是魚油的主要成分，屬于-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。雖然亞麻酸在

28、人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPA，但此反應(yīng)在人體中的速度很慢且轉(zhuǎn)化量很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體對(duì)EPA的需要，因此必須從食物中直接補(bǔ)充。 EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。（作用）第61頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四五、脂肪攝入誤區(qū)1.心情不佳時(shí)勿暴食高脂食物 許多人在心情不佳時(shí)會(huì)大吃一通，發(fā)泄情緒，如果短時(shí)間內(nèi)吃了大量含飽和脂肪的食物，就會(huì)引起血液粘稠，循環(huán)不良，甚至引發(fā)嚴(yán)重疾病，而且多吃油炸食

29、物會(huì)使人思考遲鈍及疲勞，讓人越吃越疲倦，越吃越煩悶。 第62頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四五、脂肪攝入誤區(qū)2.飲酒時(shí)勿多食 酒類并無脂肪，可為何許多人喝出了“啤酒肚”呢？這是因?yàn)楹染茣r(shí)，我們會(huì)喜歡吃一些下酒小菜，平時(shí)身體攝取這些食物后會(huì)將其轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但飲酒后，肝臟已盛滿了酒精，無法完成轉(zhuǎn)化任務(wù)，所以，身體就積存了脂肪。 第63頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四五、脂肪攝入誤區(qū)3.小心低脂圈套一些商家利用人們的心理，把自己的食品冠以低脂稱號(hào)，卻并非低脂，嚴(yán)格說，每100克里含有5至10克脂肪才能稱得上低脂食品，所以選購時(shí)要看清食物的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。第

30、64頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第四節(jié) 碳水化合物的需要一、碳水化合物的種類二、碳水化合物的生理功能三、學(xué)前兒童碳水化合物的適宜攝入量四、碳水化合物的食物來源第65頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、碳水化合物的種類 其分子是否水解以及水解產(chǎn)物不同分類代表特點(diǎn)食物來源單糖葡萄糖最基本的單位淀粉水解果糖最甜水果和蜂蜜半乳糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)變或合成雙糖蔗糖最重要的含甜味物質(zhì)甘蔗、甜菜麥芽糖重要的糖原料淀粉分解乳糖嬰兒主要食用的碳水化合物乳汁第66頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、碳水化合物的種類 其分子是否水解以及水解產(chǎn)物不同分

31、類代表特點(diǎn)食物來源寡糖棉籽糖和水蘇糖造成脹氣豆類食品低聚果糖對(duì)腸道有作用水果、蔬菜異麥芽低聚糖含量少，有甜味某些發(fā)酵食品多糖糖原在肝臟和肌肉中合成并儲(chǔ)存貝類淀粉人類的主要食物谷類、根莖類等植物中纖維人體無法消化植物第67頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、碳水化合物的生理功能1.儲(chǔ)存和提供能量2.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)3.節(jié)約蛋白質(zhì)（？）4.抗生酮作用5.解毒作用6.增強(qiáng)腸道第68頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四三、學(xué)前兒童碳水化合物的適宜攝入量谷類所含有的豐富碳水化合物是能量的主要來源。15g/kgd,50%-60%應(yīng)以谷類為主，不宜食用過多的

32、糖和甜食攝取量應(yīng)適當(dāng)：過多肥胖；不足營(yíng)養(yǎng)不良。第69頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、碳水化合物的食物來源第70頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、碳水化合物的食物來源第71頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、碳水化合物的食物來源主要來源：淀粉：谷糧類、薯類食物、豆類單糖和雙糖：蔗糖、糖果、甜食、高點(diǎn)、甜味水果、含糖飲料、蜂蜜可利用的碳水化合物和不能利用的碳水化合物（膳食纖維）第72頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第五節(jié) 礦物質(zhì)的需要一、常量元素（Ca；P；K；Na；S；Cl；Mg）二、微量元素（

33、Fe；Zn；I ）第73頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四1.鈣Ca生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒 維持多種正常生理功能Ca的吸收及影響因素有哪些？第74頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四1.鈣Ca食物來源及供給量來源：奶及奶制品；豆類及豆制品蝦皮、芝麻、海帶學(xué)前兒童Ca適宜攝入量為800mg/d，Ul:2000mg/d奶攝入量300ml/d600ml/d第75頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四2.磷P生理功能：食物來源及參考攝入量：來源廣泛，與蛋白質(zhì)并存含磷高的食物3歲：450mg,45歲：500mg 。第76頁，共88頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四3.鐵Fe4-5g，人體中含量最多的微量元素兩種存在形式：功