1、Word - 7 -公司員工食堂管理規(guī)章制度為規(guī)范職工食堂平安行為，保障食品衛(wèi)生平安，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處全部職工食堂餐飲平安的掌握。 處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。 1、食堂工作人員 1.1、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。 1.2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。 1.3、要留意平安操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房吸煙。 1.4、在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 1.5、嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 1.6、生病時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)就

2、醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。 2、食品制作場(chǎng)所環(huán)境 2.1、應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。 2.2、應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。 2.3、飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 2.4、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。 2.5、食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。 2.6、操作臺(tái)、地面保持全天無積水、干凈；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。 2.7、廚房間應(yīng)配備肯定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 2.8、堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔； 2.9、下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、

3、水電，在確保無特別狀況后鎖好門、關(guān)好窗。 3、食堂炊食用具 3.1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2、食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 3.3、餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)馬上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 4、食品原料的選購 4.1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物選購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。 4.2、購買肉類及其制品時(shí)，必需購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。 4.3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 4.4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無害。 5、食品加工過程 5.1、蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切

4、，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。 5.2、對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 5.3、在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 5.4、食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?5.5、使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。 6、食品存放 6.1、食物應(yīng)在特地的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。 6.2、食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)覺變質(zhì)、過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。 6.3、需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。 7、刀、機(jī)具的操作 7.1、刀具操作時(shí)應(yīng)留意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止

5、刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得牽強(qiáng)使用。 7.2、要熟識(shí)機(jī)具的操作方法，熟識(shí)平安裝置及學(xué)問，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 7.3、熟識(shí)電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。 7.4、嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣平安使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。 8、監(jiān)督檢查 8.1、食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)整改。 8.2、辦公室及各單位平安管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問

6、題應(yīng)跟蹤解決。 公司員工食堂管理規(guī)章制度 篇二 1.目的 為便利員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。 2.適用范圍 本管理制度適用于所屬各部門員工。 3.職責(zé)劃分 3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。 3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。 4.基本內(nèi)容 4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn) 員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。 4.1.1員工餐的餐食規(guī)格 依據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際狀況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯） 4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事

7、行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。 4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌握 4.2.1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。 4.2.2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)掌握和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實(shí)際選購金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須供應(yīng)餐票。 4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。 4.3員工餐的質(zhì)量要求 4.3.1方案選購，嚴(yán)禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 4.3.2按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。 4.4用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 4.4.

8、1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行 a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：0012：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。 b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。 4.4.2用餐方式 a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。 b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。 c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。 4.5員工食堂的管理規(guī)范 4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。 4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂干凈。 4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。 4.5.6提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指?/p>