1、食堂食品衛(wèi)生安全責任及追究制度確保這項工作落到實處，特擬定本制度。一、食堂食品衛(wèi)生安全責任1、文明效勞，食品衛(wèi)生安全第一。食堂治理員必需在開學初期制定本食堂食品衛(wèi)生安全制度，必需持有安康 不準選購成品直接出售給學生，驗收員其次關，組長第三關，打雜人員不準非食堂工作人員到外加工肉，人人把關，人人負責，真正做到食品衛(wèi)生安全第一。2、提高警覺，加強防范工作。破壞，確保食堂衛(wèi)生安全。3、加強組織紀律，嚴格衛(wèi)生標準。衛(wèi)生；不準用手直接接觸熟食，剩余熟食必需加蓋加罩。4、加強鍋爐治理，保證安全運行。覺察問題，馬上處理，保證鍋爐安全運行，每天做好鍋爐日志。5、做好其他安全工作。到人，各負其責。二、責任追究1

2、、食堂食品衛(wèi)生安全，鍋爐治理及其它安全制度不健全，沒有與全體工作至完成任務。在食品衛(wèi)生擔憂全因素，追究食堂治理責任。3、食堂假設消滅食品衛(wèi)生安全事故，食堂治理員必需馬上報告學校領導，同責任人賜予罰款、待崗或下崗處分，觸犯刑法的，移交司法部門處理。4、假設發(fā)生事故而瞞報，將對治理員和直接責任人從重處理。索證及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量把握制度握食品的選購關，制訂本制度：出質(zhì)量要求，索取衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報告。2、選購肉類食品必需索取衛(wèi)生檢疫、檢驗證明或產(chǎn)品合格證的復印件。3、農(nóng)產(chǎn)品的選購應相對固定選購場所，以保證其質(zhì)量。4、制止選購以下食品：品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。超過保質(zhì)期限或不符

3、合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。庫房治理、食品與非食品存放制度品不得入庫。到先進先出，易壞先用。無蛆蟲、無螞蟻、無霉花浮膜。度顯示裝置。5、食品添加劑包裝完整，標志清潔、專人保管，領用專冊登記。無害蟲。7、庫存食品倉庫不準存放非食品。制止放有毒、有害物品及個人生活物品。變質(zhì)或超過保管期等準時處理并做好記錄。食品添加劑使用制度的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生治理方法食品添加劑，不得使用。2、食品添加劑必需包裝完整，標志清潔，專人保管，進貨、領用專冊登記。3、食堂在使用味精、食用堿時，應嚴格按衛(wèi)生標準執(zhí)行，不得違規(guī)使用。食品加工各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生治理制度一、食品粗加工衛(wèi)生

4、要求逐條檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害的不加工。2、活禽屠宰放血完全，病死、毒死禽類不屠宰、不加工。無內(nèi)臟；光禽除凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。4、加工清理腸肚不將糞便、污水直接倒在地上，防止對環(huán)境造成污染。5、蔬菜加工按一、二洗、三切挨次操作，清洗后的蔬菜無泥沙、雜草。6、食品容器、盛器葷素不分開使用，有明顯標記并保持清潔。7、葷素食品分池清洗，不在洗菜池、洗手池內(nèi)洗拖把污物。8、加工下來的廢棄物、垃圾倒于垃圾桶內(nèi)，當日垃圾當日去除。9、下水道通暢、排水溝內(nèi)無垃圾無食品殘渣、無臭味。10、加工好的食品準時送入廚房，防止存放時間過長造成食品腐敗變質(zhì)。生。二、切配衛(wèi)生求物殘渣或污物、污跡。配。3、工用具清潔

5、干凈，做到刀不生銹，砧板不霉，臺面、楷布干凈。將容器清洗干凈。5、食品櫥、操作臺抽屜內(nèi)無灰塵、無油垢、無蟑螂、無鼠跡。品用同一冰箱時成品半成品放在上格，肉品放在中間，水產(chǎn)放在下面。取多少。熟食菜肴的碗盤內(nèi)。機械內(nèi)不殘留食物殘渣。持室內(nèi)清潔。三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求無積灰、無油垢、無滴油。2、留意食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。3、燒煮、烹調(diào)食品充分加熱、燒熟燒透、隔夜隔頓食品回燒后供給。汁不倒回鍋內(nèi)。5、反復使用的食油留意經(jīng)常補充油、定期濾除油渣。毒的其它金屬臺面?？伎严磧粝镜耐肱璧炔途?。8、烘烤、煙熏食品時，滴落下來的油脂不作信用油處理。9、發(fā)菜用的木夾子、牌子不直接接觸食品。1

6、0、放碗、盆等餐具處清潔，無積灰、無油垢、無蟑螂、無鼠跡。酸，鍋蓋、蒸籠格、墊布清潔，無積灰、無油垢。從業(yè)人員安康檢查及衛(wèi)生學問培訓制度一、安康檢查1、組織安康檢查安康檢查，取得安康豆腐皮明后，方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病時，不得參與接觸直接入口食品的工作 。相關的2、安康檢查的對象廚師、炊事人員。飲食行業(yè)的廚師、單位食堂的炊事人員名括洗碗點對象。效勞人員。從事飲食品效勞的人員要按規(guī)定每年進展安康檢查。均要求身體安康，每年參與安康檢查。食品選購、保管人員。在選購、裝運、驗收、整理和保管食品的過程同樣要求每年進展安康檢查。參與食品工作的人員。為保證食品衛(wèi)生、防止食品污染，對參與參與食品工作。臨時參與勞動的人員。由于廚房的人員緊急或臨時任務，廚房的工作除進展衛(wèi)生學問教育外，要求和食品從業(yè)人員一樣進展安康檢查。二、衛(wèi)生學問教育物中毒事故的，要擔當法律責任。20加培訓時數(shù)，多把握些食品衛(wèi)生學問，有利于檢查指導衛(wèi)生工作。個人衛(wèi)生治理制度1、上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。食品之前應洗手消毒。得