1、PAGE PAGE 44雙灣中學(xué)食品（飲水）衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校食堂衛(wèi)生基本要求（一）食堂選址衛(wèi)生要求：1、學(xué)校食食堂或廚廚房應(yīng)建建在地勢(shì)勢(shì)較高的的向陽(yáng)處處和地下下水位較較低的地地方。2、食堂附附近500米內(nèi)不不應(yīng)有大大型的污污染源，如如垃圾場(chǎng)場(chǎng)、畜舍舍、糞坑坑式廁所所等，并并不應(yīng)在在產(chǎn)生有有害物質(zhì)質(zhì)場(chǎng)所的的下風(fēng)處處。3、廚房建建筑物應(yīng)應(yīng)南向或或東南向向。（二）食堂堂建筑及及設(shè)置衛(wèi)衛(wèi)生要求求：1、食堂應(yīng)應(yīng)設(shè)有主主食、副副食和調(diào)調(diào)味品儲(chǔ)儲(chǔ)存及食食品整理理、加工工、燒煮煮食物的的烹調(diào)間間及葷素素食品清清洗池、冷冷庫(kù)（冰冰箱）、蒸蒸飯間、備備餐室、分分餐處和和更衣室室等設(shè)施施。2、食堂布布局要做做到

2、烹調(diào)調(diào)間和餐餐廳相連連接，工工作間的的配置應(yīng)應(yīng)注意保保持食品品加工制制作過(guò)程程的連續(xù)續(xù)性，待待加工食食品與直直接入口口食品、原原料與成成品、生生熟食品品應(yīng)分開開存放，避避免交叉叉污染。3、制作間間應(yīng)有操操作人員員更衣設(shè)設(shè)施和空空氣消毒毒設(shè)施。4、食堂應(yīng)應(yīng)有良好好的通風(fēng)風(fēng)照明、污污水排放放設(shè)施，地地面、墻墻壁、門門窗、桌桌椅應(yīng)便便于清潔潔、消毒毒。5、餐廳內(nèi)內(nèi)應(yīng)設(shè)有有方便、衛(wèi)衛(wèi)生的取取水和供供水設(shè)施施，以及及用耐磨磨損、易易清洗的的無(wú)毒材材料建成成的專用用餐具洗洗滌消毒毒池和洗洗手池等等，還應(yīng)應(yīng)有飯、菜菜票收集集、消毒毒工具和和盛器清清洗消毒毒、垃圾圾及廢棄棄物存放放等衛(wèi)生生設(shè)施。6、廚房、食食

3、堂、庫(kù)庫(kù)房均應(yīng)應(yīng)安裝紗紗門、紗紗窗，或或在食堂堂入口處處設(shè)置防防蠅暗道道。7、庫(kù)房地地面最好好用混凝凝土，堆堆放糧食食的臺(tái)架架應(yīng)離開開地面，存存放食物物的容器器應(yīng)加蓋蓋。8、食品、調(diào)調(diào)料和原原料要分分類存放放，非食食用物品品如清潔潔劑、殺殺蟲劑等等要另庫(kù)庫(kù)存放，標(biāo)標(biāo)明品名名，防止止誤用。（三）食堂堂環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生要求求：1、采取有有效措施施，清除除衛(wèi)生死死角，做做好校園園消毒滅滅害工作作，添設(shè)設(shè)防蠅設(shè)設(shè)施，消消除老鼠鼠、蟑螂螂、蒼蠅蠅和其它它有害昆昆蟲及其其孳生條條件。2、環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生堅(jiān)持持一餐一一小掃，一一天一中中掃，一一周一大大掃，劃劃片塊分分工、包包干負(fù)責(zé)責(zé)。做到到墻角無(wú)無(wú)蛛網(wǎng)，墻墻面無(wú)污污跡

4、，地地面無(wú)灰灰塵。3、妥善處處理垃圾圾。垃圾圾不要堆堆放過(guò)久久，盡量量做到日日產(chǎn)日清清，最長(zhǎng)長(zhǎng)不能超超過(guò)3天天，以防防腐爛及及孳生蒼蒼蠅。垃垃圾容器器的結(jié)構(gòu)構(gòu)要嚴(yán)密密、有蓋蓋，能防防蠅、防防鼠、防防雨雪，輕輕便耐用用，便于于清除垃垃圾和沖沖刷內(nèi)部部。運(yùn)輸輸時(shí)要防防止灰塵塵飛散或或撒落在在地，對(duì)對(duì)含有病病體的垃垃圾應(yīng)采采用焚燒燒法處理理。4、廁所、糞糞便處理理及糞池池的位置置，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)離飲用用水源，設(shè)設(shè)在住宅宅或教學(xué)學(xué)樓的下下風(fēng)側(cè)和和地下水水位較低低的地方方。設(shè)施施結(jié)構(gòu)內(nèi)內(nèi)部要符符合衛(wèi)生生要求，既既不滲漏漏污染，又又不孳生生蠅、鼠鼠，并建建立衛(wèi)生生管理制制度。清清運(yùn)過(guò)程程中要嚴(yán)嚴(yán)防污染染外界環(huán)環(huán)境

5、，運(yùn)運(yùn)輸工具具要保證證不滲、不不漏、不不溢。5、食堂物物品擺放放應(yīng)整體體有序，在在使用方方便的基基礎(chǔ)上，力力求整齊齊美觀,并按規(guī)規(guī)定分類類分架、離離地、離離墻，擺擺放標(biāo)有有物品名名稱標(biāo)志志。6、食堂倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)室要要保持通通風(fēng)、陰陰涼、干干燥。二、食堂管管理與監(jiān)監(jiān)督制度度1、學(xué)校要要建立校校長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)制，成成立學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理委員會(huì)會(huì)和膳食食管理委委員會(huì)，食食品衛(wèi)生生管理委委員會(huì)為為日常食食品衛(wèi)生生管理組組織，膳膳食管理理委員會(huì)會(huì)為監(jiān)督督機(jī)構(gòu)，并并配備專專（兼）職職食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員。2、學(xué)校食食堂必須須積極配配合、主主動(dòng)接受受衛(wèi)生行行政部門門的監(jiān)督督，并取取得衛(wèi)生生許可證證、從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)持

6、有健健康證明明和衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)合格格證。若若接近失失效期、須須提前進(jìn)進(jìn)行健康康體檢和和衛(wèi)生知知識(shí)培（復(fù)復(fù)）訓(xùn)及及申請(qǐng)辦辦理相關(guān)關(guān)證照。3、學(xué)校食食堂設(shè)備備、設(shè)施施要符合合衛(wèi)生要要求，食食堂飲用用水必須須符合國(guó)國(guó)家規(guī)定定生活用用水衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)，二二次供水水的水池池水箱要要加蓋上上鎖，并并定期消消毒。4、學(xué)校食食堂要建建立嚴(yán)格格的安全全保衛(wèi)措措施，嚴(yán)嚴(yán)禁非食食堂工作作人員隨隨意進(jìn)入入食堂的的操作間間及食品品原料存存放庫(kù)房房，防止止投毒事事件發(fā)生生，并定定期開展展滅“四害”工作。5、食堂常常規(guī)管理理堅(jiān)持食食品采購(gòu)購(gòu)、加工工、銷售售、飲食食衛(wèi)生“五四”制度。（1）由原原料到成成品實(shí)行行“四不制制度”：

7、采購(gòu)購(gòu)員不買買腐爛、變變質(zhì)、過(guò)過(guò)期的原原料；保保管驗(yàn)收收員不收收腐爛、變變質(zhì)的原原料；加加工人員員不用腐腐爛、變變質(zhì)的原原料；營(yíng)營(yíng)業(yè)員不不賣腐爛爛、變質(zhì)質(zhì)、過(guò)期期的食物物。（2）成品品食物存存放實(shí)行行“四隔離離”：生與與熟隔離離；食物物與雜物物隔離；成品與與半成品品隔離；食物與與天然水水隔離。（3）用具具實(shí)行“四過(guò)關(guān)關(guān)”：一洗洗、二刷刷、三沖沖、四消消毒。（4）環(huán)境境衛(wèi)生實(shí)實(shí)行“四定”：定人人、定位位、定時(shí)時(shí)、定質(zhì)質(zhì)。（5）個(gè)人人衛(wèi)生做做到“四勤”：勤洗洗手洗澡澡；勤理理發(fā)剪指指甲；勤勤洗衣服服被褥；勤洗換換工作衣衣帽。6、學(xué)校應(yīng)應(yīng)設(shè)立食食堂管理理辦公室室，在食食堂外醒醒目處設(shè)設(shè)置食品品衛(wèi)生專

8、專欄，將將食堂管管理責(zé)任任人、每每周工作作重點(diǎn)、每每周食譜譜和價(jià)格格公開；開辟健健康教育育宣傳欄欄，定期期更換內(nèi)內(nèi)容，設(shè)設(shè)置意見見箱，虛虛心聽取取師生的的意見，不不斷提高高飯菜質(zhì)質(zhì)量。7、加強(qiáng)對(duì)對(duì)從業(yè)人人員法律律法規(guī)、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)與食食品及衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)、職業(yè)業(yè)道德、法法制教育育、心理理健康培培訓(xùn)與指指導(dǎo)。學(xué)學(xué)校要認(rèn)認(rèn)真開展展學(xué)生健健康教育育，保證證課時(shí)，并并根據(jù)季季節(jié)及實(shí)實(shí)際情況況適時(shí)及及時(shí)搞好好專題講講座、咨咨詢、辦辦好宣傳傳欄，增增強(qiáng)師生生健康自自護(hù)能力力。8、堅(jiān)持保保本微利利的原則則，出售售的食品品要做到到價(jià)量相相符、價(jià)價(jià)料相符符、價(jià)格格合理。定定期組織織對(duì)食堂堂飯菜的的質(zhì)量、數(shù)數(shù)量、價(jià)價(jià)格、

9、服服務(wù)態(tài)度度進(jìn)行評(píng)評(píng)議，對(duì)對(duì)連續(xù)兩兩次評(píng)議議不滿意意票數(shù)超超過(guò)200%的食食堂管理理人員和和從業(yè)人人員，屬屬學(xué)校正正式職工工的要給給予批評(píng)評(píng)教育直直至經(jīng)濟(jì)濟(jì)處罰，是是學(xué)校聘聘請(qǐng)的人人員應(yīng)予予以解聘聘辭退，是是承包經(jīng)經(jīng)營(yíng)的要要終止承承包經(jīng)營(yíng)營(yíng)合同，取取消其在在校內(nèi)經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐飲飲業(yè)的資資格。9、學(xué)校要要建立食食物中毒毒或其他他食源性性疾患等等突發(fā)事事件的應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案，健全全食物中中毒或其其他食源源性疾患患的報(bào)告告制度和和食品衛(wèi)衛(wèi)生事故故責(zé)任追追究制度度，采取取切實(shí)有有效應(yīng)急急救援措措施，并并對(duì)相關(guān)關(guān)責(zé)任人人追究責(zé)責(zé)任。10、新建建、擴(kuò)建建、改建建食堂，須須按規(guī)定定向縣教教育局和和衛(wèi)生執(zhí)執(zhí)法監(jiān)督督所申

10、報(bào)報(bào)，經(jīng)批批準(zhǔn)后方方可施工工。三、食堂衛(wèi)衛(wèi)生檢查查制度1、校（園園）長(zhǎng)為為食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全第一責(zé)責(zé)任人，食食品衛(wèi)生生管理人人員為具具體責(zé)任任人，食食品衛(wèi)生生管理委委員會(huì)和和膳食管管理委員員會(huì)分別別為管理理和監(jiān)督督機(jī)構(gòu)，各各相關(guān)責(zé)責(zé)任人共共同負(fù)責(zé)責(zé)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理工工作。2、食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員應(yīng)每每天對(duì)食食堂的一一般衛(wèi)生生、從業(yè)業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生、食食品采購(gòu)購(gòu)與貯存存、食品品加工制制作與配配餐、餐餐飲具和和用工具具清潔消消毒、留留樣等環(huán)環(huán)節(jié)進(jìn)行行檢查，對(duì)對(duì)發(fā)現(xiàn)的的問(wèn)題應(yīng)應(yīng)及時(shí)糾糾正，并并作好記記錄。3、落實(shí)日日常衛(wèi)生生安全工工作檢查查制度，把把食堂、商商店、廁廁所、宿宿舍等作作為檢查查重點(diǎn)詳詳查，

11、確確保日常常衛(wèi)生安安全檢查查無(wú)空白白、無(wú)死死角；學(xué)學(xué)校行政政值周帶帶領(lǐng)教師師對(duì)負(fù)責(zé)責(zé)的衛(wèi)生生安全責(zé)責(zé)任點(diǎn)（區(qū)區(qū)域）進(jìn)進(jìn)行認(rèn)真真檢查，并并形成衛(wèi)衛(wèi)生安全全檢查記記錄，填填寫在安安全工作作日志大大事記要要欄，有有特殊情情況及時(shí)時(shí)報(bào)分管管領(lǐng)導(dǎo)。4、學(xué)校要要建立衛(wèi)衛(wèi)生安全全周抽查查制度，由由學(xué)校衛(wèi)衛(wèi)生管理理員帶隊(duì)隊(duì)，每周周檢查一一次衛(wèi)生生安全工工作；檢檢查情況況要認(rèn)真真填寫在在學(xué)校校安全工工作檢查查記錄本本上，發(fā)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生生安全隱隱患要在在第一時(shí)時(shí)間報(bào)告告分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或校校長(zhǎng)，并并果斷采采取必要要的安全全措施，詳詳細(xì)記錄錄在案。5、學(xué)校每每月由校校長(zhǎng)帶隊(duì)隊(duì)進(jìn)行一一次全校校性的衛(wèi)衛(wèi)生安全全大檢查查，形成成衛(wèi)

12、生安安全檢查查記錄，確確保不留留下任何何安全隱隱患。6、學(xué)校每每季度要要認(rèn)真分分析本學(xué)學(xué)校責(zé)任任區(qū)域內(nèi)內(nèi)衛(wèi)生安安全工作作的各種種情況，定定期召開開會(huì)議（分分管衛(wèi)生生安全工工作的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)作專專題報(bào)告告）并做做好記錄錄，對(duì)可可能存在在衛(wèi)生安安全隱患患的區(qū)域域絕不遺遺漏，做做到及時(shí)時(shí)排查；對(duì)已發(fā)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)衛(wèi)生安全全隱患必必須在第第一時(shí)間間內(nèi)立即即整改。7、學(xué)校衛(wèi)衛(wèi)生安全全檢查要要堅(jiān)持有有章可循循、違章章必糾、有有患必改改，堅(jiān)持持“誰(shuí)檢查查、誰(shuí)簽簽字、誰(shuí)誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則則。四、衛(wèi)生防防疫制度度1、學(xué)校要要嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法、傳傳染病防防治法、學(xué)學(xué)校衛(wèi)生生工作條條例等等法律法法規(guī)和制制度，將將衛(wèi)生防防疫

13、知識(shí)識(shí)教育納納入學(xué)校校教育計(jì)計(jì)劃，切切實(shí)開展展對(duì)師生生的衛(wèi)生生防疫知知識(shí)教育育。2、加強(qiáng)校校園環(huán)境境衛(wèi)生整整治，搞搞好學(xué)生生個(gè)人、教教室、處處室、宿宿舍、校校內(nèi)及周周邊環(huán)境境衛(wèi)生，使使學(xué)生懂懂得衛(wèi)生生常識(shí)，自自覺防病病防疫，防防食物中中毒。3、規(guī)范飲飲食衛(wèi)生生習(xí)慣，嚴(yán)嚴(yán)禁學(xué)生生在校外外地?cái)?、商商店?gòu)買買不符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求的零食食和飲料料，以防防不良疾疾病發(fā)生生。4、食堂、商商店、超超市應(yīng)具具備必要要的設(shè)施施設(shè)備和和管理制制度，從從業(yè)人員員要定期期體檢，必必須“兩證”齊全，身身體健康康、規(guī)范范操作。5、對(duì)食品品的采購(gòu)購(gòu)、加工工、儲(chǔ)存存、運(yùn)輸輸和配送送銷售等等環(huán)節(jié)要要進(jìn)行嚴(yán)嚴(yán)格把關(guān)關(guān)，層層層

14、監(jiān)控，責(zé)責(zé)任落實(shí)實(shí)到人頭頭，禁止止無(wú)關(guān)人人員進(jìn)入入食堂的的各功能能用房。6、大宗物物品實(shí)行行集中定定點(diǎn)采購(gòu)購(gòu)，采購(gòu)購(gòu)物品應(yīng)應(yīng)具有質(zhì)質(zhì)量合格格證和衛(wèi)衛(wèi)生合格格證。堅(jiān)堅(jiān)持“索證索索票制”，嚴(yán)禁禁采購(gòu)“三無(wú)”食品；堅(jiān)持試試嘗和留留樣制度度。7、堅(jiān)持做做好學(xué)生生的體檢檢工作及及學(xué)生近近視、弱弱視、齲齲齒、寄寄生蟲、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)不良良、貧血血、碘缺缺乏、艾艾滋病等等學(xué)生疾疾病的預(yù)預(yù)防和矯矯治工作作，建立立學(xué)生體體檢檔案案和疾病病檔案。8、開展“滅四害害”活動(dòng)，定定期做好好廁所、垃垃圾箱、宿宿舍、商商店、廚廚房周圍圍等地點(diǎn)點(diǎn)的消殺殺工作。按按規(guī)定到到指定地地點(diǎn)購(gòu)買買滅鼠、滅滅蟑螂藥藥物，并并提前反反復(fù)告知知、專

15、人人投放。每每學(xué)期要要求投放放藥物112次，每每季度集集中投放放滅鼠藥藥一次。9、建立衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫制度、應(yīng)應(yīng)急處理理機(jī)制和和衛(wèi)生事事故報(bào)告告制度。學(xué)學(xué)校一旦旦發(fā)生傳傳染病流流行、食食物、飲飲水中毒毒，立即即做好應(yīng)應(yīng)急處理理，及時(shí)時(shí)向有關(guān)關(guān)部門報(bào)報(bào)告，不不得瞞報(bào)報(bào)或漏報(bào)報(bào)。10、在衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫部門指指導(dǎo)下開開展流行行性傳染染病的防防控工作作，隨時(shí)時(shí)掌握當(dāng)當(dāng)?shù)亓餍行行约膊〔?、食源源性疾病病和飲水水污染的的情況，采采取有效效措施，杜杜絕疾病病、流行行性疾病病發(fā)生。五、食品從從業(yè)人員員管理制制度1、從業(yè)人人員必須須每年一一次健康康檢查，合合格后方方可持證證上崗，并并且每年年復(fù)查一一次。上上崗期若若患不

16、宜宜從事食食品工作作病癥者者，要立立即停職職接受治治療，直直到經(jīng)健健康檢查查合格方方可再回回原崗位位從業(yè)。2、所有從從業(yè)人員員上崗前前必須接接受食品品衛(wèi)生專專項(xiàng)知識(shí)識(shí)培訓(xùn)，熟熟悉相關(guān)關(guān)專業(yè)要要求。具具有良好好的政治治思想素素質(zhì)和強(qiáng)強(qiáng)烈的責(zé)責(zé)任心。3、養(yǎng)成良良好的衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，堅(jiān)持持做到“四勤、四四不、四四要”：“四勤”：勤洗手手勤洗澡澡，勤理理發(fā)剪指指甲；勤勤洗衣服服被褥；勤換工工作服、帽帽。“四不”：不將非非食品加加工制作作用品和和個(gè)人生生活用品品帶入操操作場(chǎng)所所；工作作時(shí)不得得赤腳、穿穿拖鞋、背背心；不不留長(zhǎng)指指甲、不不涂染指指甲、不不戴飾物物；不在在工作期期間吸煙煙飲酒。“四要”：上班時(shí)

17、時(shí)要穿戴戴整潔的的工作衣衣、帽；加工制制作食品品和配餐餐操作時(shí)時(shí)要戴口口罩；直直接入口口食品要要用專用用工具拿拿取；收收費(fèi)和拿拿取食物物時(shí)操作作程序要要分開。4、在操作作間內(nèi)必必須穿戴戴整齊干干凈的工工作服、工工作帽，并并把頭發(fā)發(fā)固定置置于帽內(nèi)內(nèi)。臨時(shí)時(shí)離開工工作間必必須脫下下工作衣衣帽，進(jìn)進(jìn)入工作作間再重重新更衣衣、換鞋鞋、洗手手、消毒毒。5、工作前前、處理理食品原原料后、便便后、接接觸不潔潔物后，均均要用肥肥皂及流流水洗手手并消毒毒。接觸觸直接入入口食品品前洗手手并消毒毒。不得得有面對(duì)對(duì)食品說(shuō)說(shuō)話、打打噴嚏、咳咳嗽及其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的行行為。6、加工直直接入口口的食品品和分裝裝食品、

18、售售菜時(shí)應(yīng)應(yīng)戴口罩罩，銷售售食品時(shí)時(shí)不能用用手拿取取直接入入口的無(wú)無(wú)包裝食食品，必必須備有有清潔衛(wèi)衛(wèi)生的包包裝紙或或食品袋袋。收銀銀人員不不得直接接接觸食食品。7、患有皮皮炎及痢痢疾、肝肝病等傳傳染性疾疾病，不不得上崗崗操作。六、食堂從從業(yè)人員員健康檢檢查及培培訓(xùn)制度度1、食堂所所有人員員每年必必須在縣縣衛(wèi)生專專業(yè)機(jī)構(gòu)構(gòu)進(jìn)行健健康體檢檢，堅(jiān)持持先培訓(xùn)訓(xùn)后持證證上崗制制。從業(yè)業(yè)人員工工作時(shí)，應(yīng)應(yīng)隨身攜攜帶健康康證明。2、食堂從從業(yè)人員員有傳染染病或家家族有傳傳染病史史的不得得聘用。3、食堂從從業(yè)人員員發(fā)生痢痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎、活活動(dòng)性肺肺結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病以及其其它有礙

19、礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的疾疾病時(shí)，須須立即脫脫離工作作崗位，等等治愈體體檢合格格后方可可上崗。4、建立學(xué)學(xué)習(xí)制度度，定期期組織食食堂從業(yè)業(yè)人員學(xué)學(xué)習(xí)中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)衛(wèi)生法等等相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生和業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)識(shí)，增強(qiáng)強(qiáng)衛(wèi)生意意識(shí)和安安全法律律意識(shí)。5、學(xué)校每每學(xué)期對(duì)對(duì)食堂從從業(yè)人員員進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)培訓(xùn)二二次（116小時(shí)時(shí)）以上上，做到到時(shí)間落落實(shí)，人人員落實(shí)實(shí)，培訓(xùn)訓(xùn)內(nèi)容落落實(shí)，并并認(rèn)真作作好學(xué)習(xí)習(xí)記錄。6、積極參參加上級(jí)級(jí)業(yè)務(wù)部部門組織織的培訓(xùn)訓(xùn)，有計(jì)計(jì)劃地提提高業(yè)務(wù)務(wù)能力，熟熟練掌握握各種烹烹調(diào)技藝藝。7、堅(jiān)持每每訓(xùn)必測(cè)測(cè)制，凡凡培訓(xùn)后后都應(yīng)及及時(shí)組織織考核，凡凡不及格格者，進(jìn)進(jìn)行補(bǔ)考考。如補(bǔ)補(bǔ)考不

20、及及格，不不予聘用用。8、學(xué)校應(yīng)應(yīng)收集好好培訓(xùn)資資料，作作好培訓(xùn)訓(xùn)記錄，將將考試試試卷收集集好，整整理存檔檔備案。七、餐飲具具用具消消毒制度度1、實(shí)行專專人負(fù)責(zé)責(zé)餐飲具具、盛裝裝直接入入口食品品容器的的清洗、消消毒與保保潔，并并做好消消毒記錄錄備查。2、餐飲具具洗刷消消毒要按按一刮、二二洗、三三沖、四四消毒、五五保潔的的程序操操作。餐餐飲使用用的碗、盤盤、杯、勺勺、筷和和盛裝直直接入口口食品的的容器使使用前必必須洗凈凈、消毒毒、符合合國(guó)家有有關(guān)衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)，未未經(jīng)消毒毒的餐飲飲具嚴(yán)禁禁使用。3、洗刷餐餐飲具必必須有專專用水池池，不得得與清洗洗蔬菜、肉肉類等其其它水池池混用。4、洗滌、消消毒餐飲飲

21、具所使使用的洗洗滌劑、消消毒劑必必須符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和要要求，存存放于固固定場(chǎng)所所（柜），有有明顯標(biāo)標(biāo)識(shí)。5、用化學(xué)學(xué)藥物消消毒，其其消毒液液濃度須須保持在在2500至3000毫克克/升（2250至至3000PPMM）；浸浸泡時(shí)間間不少于于10分分鐘（溫溫度在1100度以上上）。6、已消毒毒和未消消毒的餐餐飲具應(yīng)應(yīng)分開存存放，存存放柜有有明顯標(biāo)標(biāo)識(shí)。7、消毒后后的餐飲飲具、用用具須存存放于保保潔專間間和保潔潔柜內(nèi)備備用，每每天清洗洗消毒，保保持潔凈凈。已從從保潔柜柜內(nèi)取出出，但當(dāng)當(dāng)餐次未未用完的的須重新新消毒后后才能使使用。8、保潔專專間、保保潔柜應(yīng)應(yīng)定期清清洗消毒毒，保持持干燥、潔潔凈。保保

22、潔專間間空氣消消毒每天天至少11次，每每次300分鐘以以上。八、食品采采購(gòu)索證證制度1、堅(jiān)持大大宗食品品原、輔輔料（米米、面、油油、肉類類、調(diào)味味品等）和和食品添添加劑定定點(diǎn)采購(gòu)購(gòu)，蔬菜菜、水果果等應(yīng)相相對(duì)固定定采購(gòu)地地點(diǎn)。2、食品原原、輔料料的采購(gòu)購(gòu)必須做做到“三有”“兩要要”：有衛(wèi)衛(wèi)生許可可證、有有營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照、有有質(zhì)檢合合格證；向供貨貨方索要要合格的的貨驗(yàn)報(bào)報(bào)告，索索要規(guī)范范的供貨貨票據(jù)。3、定型包包裝食品品的標(biāo)簽簽標(biāo)識(shí)必必須清楚楚且符合合有關(guān)規(guī)規(guī)定，嚴(yán)嚴(yán)禁采購(gòu)購(gòu)無(wú)廠名名、無(wú)廠廠址、無(wú)無(wú)生產(chǎn)日日期和保保持期的的“三無(wú)”食品。4、嚴(yán)禁采采購(gòu)過(guò)期期、腐敗敗變質(zhì)、污污穢不潔潔、混有有異物或或其他

23、感感觀異常常的食品品原輔料料。一是腐敗變變質(zhì)、油油脂酸敗敗、霉變變、生蟲蟲、污穢穢不潔、混混有異物物或其他他感觀性性狀異常常，含有有毒、有有害物質(zhì)質(zhì)或被有有毒物質(zhì)質(zhì)污染，可可能對(duì)人人體健康康有害的的食品。二是未經(jīng)生生豬產(chǎn)品品衛(wèi)生檢檢驗(yàn)或者者檢驗(yàn)不不合格的的肉類及及制品。三是超過(guò)保保質(zhì)期或或不符合合食品標(biāo)標(biāo)簽規(guī)定定的定型型包裝食食品。四是其他不不符合食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和要求的的食品及及半成品品。5、食品采采購(gòu)定人人、定責(zé)責(zé)、定崗崗，必須須有兩人人采購(gòu)，每每購(gòu)必記記。九、食品采采購(gòu)驗(yàn)收收制度1、堅(jiān)持由由驗(yàn)收員員和食堂堂相關(guān)責(zé)責(zé)任人多多人驗(yàn)收收，有驗(yàn)驗(yàn)收入庫(kù)庫(kù)記錄，做做到每入入必錄，注注明名稱稱、數(shù)

24、量量、價(jià)格格、金額額等事項(xiàng)項(xiàng)，并簽簽明意見見和驗(yàn)收收人的名名字及日日期。2、復(fù)核員員要根據(jù)據(jù)采購(gòu)員員兩人簽簽名的原原始進(jìn)料料單復(fù)核核數(shù)量，驗(yàn)驗(yàn)收員、復(fù)復(fù)核員兩兩人簽名名，并448小時(shí)時(shí)留樣。3、對(duì)達(dá)不不到食品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食品品要堅(jiān)決決清退。4、定性包包裝食品品的驗(yàn)收收五要素素：一看：看包包裝是否否有廠名名、廠址址、日期期（生產(chǎn)產(chǎn)日期和和保質(zhì)期期）。二二查：查查包裝上上內(nèi)容是是否與檢檢驗(yàn)報(bào)告告內(nèi)容相相符。三三驗(yàn)：驗(yàn)驗(yàn)食物外外觀有無(wú)無(wú)破損、污污損、變變形、雜雜物、霉霉變等。四四聞：氣氣味是否否有異味味。五摸摸：手感感是否有有異樣。5、非定性性包裝食食物的驗(yàn)驗(yàn)收四要要素：一查

25、：是否否有腐爛爛、霉變變的食物物；二聞聞：是否否有異味味；三摸摸：手感感有無(wú)異異樣；四四看：蔬蔬菜是否否新鮮。十、庫(kù)房管管理衛(wèi)生生制度1、庫(kù)房實(shí)實(shí)行專人人管理。做做到隨手手關(guān)門，非非庫(kù)房管管理人員員不得任任意進(jìn)出出，任何何人員不不私自動(dòng)動(dòng)用庫(kù)房房?jī)?nèi)的物物品。2、遵循“先進(jìn)先先出、易易壞先用用、疑壞壞不用”的原則則，定期期檢查和和處理變變質(zhì)或超超過(guò)保持持期的食食品，盡盡量縮短短儲(chǔ)存期期。3、食品原原輔料入入庫(kù)前必必須嚴(yán)格格檢查驗(yàn)驗(yàn)收，發(fā)發(fā)現(xiàn)有感感觀異常常、腐敗敗變質(zhì)、無(wú)無(wú)檢驗(yàn)合合格證明明、無(wú)供供貨票據(jù)據(jù)及不符符合衛(wèi)生生要求的的食品不不得入庫(kù)庫(kù)。4、堅(jiān)持出出入庫(kù)登登記制，定定期查看看購(gòu)貨時(shí)時(shí)間、品

26、品名、數(shù)數(shù)量、地地址和供供貨單位位，準(zhǔn)確確掌握庫(kù)庫(kù)存量。超超過(guò)保質(zhì)質(zhì)期或霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)食品要要及時(shí)銷銷毀，不不得存放放在庫(kù)房房?jī)?nèi)。5、定期檢檢查冰箱箱、冰庫(kù)庫(kù)等保鮮鮮設(shè)施，按按時(shí)清理理和除霜霜，做到到無(wú)血水水、無(wú)冰冰渣，確確保食品品冰藏要要求。6、庫(kù)房?jī)?nèi)內(nèi)嚴(yán)禁存存放滅蠅蠅、滅鼠鼠藥、農(nóng)農(nóng)藥等有有毒有害害及非食食品用品品和個(gè)人人生活用用品，以以防食品品污染和和中毒。7、食品原原輔料須須隔墻、離離地、分分類（庫(kù)庫(kù)）、加加蓋和設(shè)設(shè)置標(biāo)志志有序存存放，食食品添加加劑須設(shè)設(shè)專柜保保管。食食品與非非食品不不得混放放或混裝裝；食品品必須隔隔墻155厘米，離離地面220厘米米。8、保持庫(kù)庫(kù)房清潔潔、通風(fēng)風(fēng)、干燥

27、燥，控制制室內(nèi)溫溫差，定定時(shí)通風(fēng)風(fēng)換氣，每每天清掃掃，做好好“六防”（防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠、防投投毒、防防火、防防盜）工工作。十一、粗加加工管理理制度1、粗加工工間應(yīng)整整潔、明明亮、通通風(fēng)良好好。2、堅(jiān)持一一擇、二二洗、三三切的操操作程序序，嚴(yán)禁禁將未潔潔凈的原原輔料直直接送入入烹調(diào)加加工間使使用。制制作的原原料必須須新鮮，不不得加工工或使用用腐敗變變質(zhì)和感感觀性狀狀異常的的食品及及其原料料。3、實(shí)行專專人專用用工具與與容器，使使用加工工、未加加工和已已加工的的原輔料料須分類類、分架架、分開開存放在在攤晾架架上，嚴(yán)嚴(yán)禁直接接放置于于地上和和混放，使使其通風(fēng)風(fēng)透氣，防防止霉?fàn)€爛變質(zhì)。4、當(dāng)餐所

28、所用原輔輔料當(dāng)餐餐加工，準(zhǔn)準(zhǔn)確掌握握用量，盡盡量用完完。未用用完的或或易腐敗敗變質(zhì)的的原輔料料，粗加加工后須須及時(shí)冷冷藏保管管。5、肉類及及水產(chǎn)品品、蔬菜菜原料洗洗滌池分分設(shè)，并并有明顯顯標(biāo)志。盛盛裝肉類類、蔬菜菜、水產(chǎn)產(chǎn)品的容容器應(yīng)分分開固定定使用，并并有明顯顯標(biāo)志。盛盛裝過(guò)肉肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）的的容器，不不得盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必須及及時(shí)消毒毒、清洗洗。6、肉類及及水產(chǎn)品品、蔬菜菜分案切切配，其其操作臺(tái)臺(tái)、用具具和容器器必須與與加工蔬蔬菜的操操作臺(tái)、用用具、容容器分開開使用，所所有用工工具、切切配菜、容容器用后后潔凈，定定位存放放，并且且有明顯顯標(biāo)識(shí)，防防止交叉叉污染

29、。7、加工過(guò)過(guò)肉類（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）、蔬蔬菜的操操作臺(tái)和和砧板及及容器，必必須及時(shí)時(shí)消毒、清清洗晾干干。8、廢棄物物的處理理必須有有專人負(fù)負(fù)責(zé)，及及時(shí)清運(yùn)運(yùn)粗加工工后的廢廢棄物，做做到地面面地溝無(wú)無(wú)油污、無(wú)無(wú)積水、無(wú)無(wú)異味。十二、烹調(diào)調(diào)加工管管理制度度1、烹調(diào)加加工間清清潔衛(wèi)生生實(shí)行專專人管理理制，堅(jiān)堅(jiān)持臺(tái)面面和地面面廢棄物物每餐打打掃清運(yùn)運(yùn)。2、用于加加工食物物的刀、墩墩、案、容容器、工工用具、抹抹布等，必必須生、熟熟、葷、素素分開使使用，不不能混用用，標(biāo)識(shí)識(shí)明顯，用用后洗凈凈，定位位存放；盛裝熟熟食品的的盆、桶桶等用前前必須消消毒，盛盛放調(diào)料料的容器器要保持持清潔衛(wèi)衛(wèi)生，調(diào)調(diào)料內(nèi)無(wú)無(wú)異物，

30、用用后加蓋蓋。3、加工制制作食品品用的原原輔料必必須新鮮鮮，不得得使用或或加工腐腐敗變質(zhì)質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品和和感觀異異常的原原輔料；未經(jīng)粗粗加工的的原輔料料不得直直接進(jìn)入入烹調(diào)間間，烹調(diào)調(diào)間內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)禁存放放有毒、有有害物品品和非食食品加工工用品及及個(gè)人用用品等。4、待加工工的各類類制品應(yīng)應(yīng)做到分分案、分分架存放放，調(diào)料料臺(tái)、素素菜臺(tái)、葷葷菜臺(tái)、水水產(chǎn)品臺(tái)臺(tái)、熟食食品臺(tái)須須分設(shè)專專用。操操作臺(tái)上上的調(diào)味味品要分分類擺放放，并及及時(shí)加蓋蓋。5、加工制制作的食食品必須須燒透煮煮透，在在烹飪后后至配餐餐前食品品存放不不得超過(guò)過(guò)2小時(shí)時(shí)，學(xué)校校食堂嚴(yán)嚴(yán)禁加工工涼菜、生生拌菜、涼涼面、野野生菌和和皮蛋、海海鮮

31、。6、廚師要要根據(jù)不不同食物物的特性性，采取取合理的的烹調(diào)方方式，盡盡量不破破壞食物物的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值。四四季豆、土土豆等蔬蔬菜的煸煸燒，需需經(jīng)高溫溫煮熟燒燒透后才才能食用用。7、廚師品品嘗菜肴肴要使用用專用工工具，品品嘗后剩剩余菜肴肴須廢棄棄，不準(zhǔn)準(zhǔn)用炒菜菜勺或用用手直接接抓取品品嘗。8、制作好好的成品品菜要直直接用清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生消過(guò)過(guò)毒的容容器盛裝裝，不能能用抹布布或圍裙裙擦拭容容器。成成品菜不不能直接接放在地地上，防防止異物物帶入容容器對(duì)食食品造成成污染。9、作好用用餐計(jì)劃劃，按計(jì)計(jì)劃配備備菜肴，盡盡量不留留剩食品品。若有有剩余食食品必須須冷藏且且不得超超過(guò)244小時(shí)，使使用時(shí)確確保未變變質(zhì)

32、，并并經(jīng)高溫溫加熱后后方可出出售。10、注意意防蠅、防防鼠、防防塵、防防投毒，抹抹布、鍋鍋蓋、防防蠅罩等等要保持持清潔，分分類使用用。十三、面食食制作衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、實(shí)行專專人負(fù)責(zé)責(zé)制。2、直接參參與面食食制作的的人員，每每人每天天必須備備有兩套套工作服服、帽，并并保持整整潔，操操作時(shí)應(yīng)應(yīng)戴口罩罩。3、操作間間應(yīng)全封封閉，配配備防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠和足夠夠用的冰冰箱等設(shè)設(shè)備設(shè)施施，易污污染的輔輔料（如如果醬、肉肉餡等）應(yīng)應(yīng)與其他他原料分分開存放放，做到到生熟分分開，防防止交叉叉污染。4、面食制制作臺(tái)應(yīng)應(yīng)當(dāng)使用用不銹鋼鋼材料或或其它易易清洗、消消毒材料料，設(shè)置置專用半半成品或或成品盛盛放架

33、。5、每餐工工作前半半小時(shí)，應(yīng)應(yīng)使用紫紫外線燈燈對(duì)空氣氣進(jìn)行消消毒，每每天結(jié)束束后，應(yīng)應(yīng)將工用用器具徹徹底清洗洗消毒，對(duì)對(duì)加工場(chǎng)場(chǎng)所的地地面、墻墻壁、機(jī)機(jī)器、操操作臺(tái)洗洗凈、消消毒，工工用器具具存放于于專用柜柜內(nèi)。6、嚴(yán)禁一一切人員員在面食食制作場(chǎng)場(chǎng)所內(nèi)吃吃食物、吸吸煙、隨隨地吐痰痰、亂扔扔廢棄物物。十四、配餐餐間管理理制度1、充分利利用“三防”設(shè)施，保保持配餐餐間的清清潔衛(wèi)生生，發(fā)揮揮其對(duì)餐餐具、容容器、用用具的保保潔功能能。2、工作人人員進(jìn)入入配餐間間前著裝裝要整潔潔，手經(jīng)經(jīng)過(guò)消毒毒后戴上上一次性性手套和和口罩才才能分發(fā)發(fā)飯菜。3、工作人人員在操操作時(shí)不不能對(duì)著著成品飯飯菜咳嗽嗽、打噴噴嚏

34、，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所后要要洗手。4、分發(fā)飯飯菜時(shí)，先先檢查盛盛裝飯菜菜的容器器是否清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，經(jīng)經(jīng)過(guò)清洗洗、消毒毒的容器器不能用用圍裙或或抹布擦擦拭容器器。5、成品飯飯菜不能能直接放放在地上上，要放放在操作作臺(tái)或架架子上。6、未經(jīng)允允許，從從業(yè)人員員不能隨隨意換崗崗，非配配餐間的的工作人人員和領(lǐng)領(lǐng)取飯菜菜的師生生，在配配餐時(shí)不不得隨意意出入配配餐間，飯飯菜由配配餐間工工作人員員送出配配餐間。十五、食品品添加劑劑使用與與管理制制度1、食品添添加劑的的使用，必必須符合合食品品添加劑劑使用衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)或衛(wèi)衛(wèi)生部公公布名單單規(guī)定的的品種及及使用范范圍的產(chǎn)產(chǎn)品。2、食堂在在采購(gòu)食

35、食品添加加劑時(shí)，必必須索取取衛(wèi)生許許可證復(fù)復(fù)印件和和產(chǎn)品檢檢驗(yàn)合格格證明。3、禁止采采購(gòu)無(wú)衛(wèi)衛(wèi)生許可可證、無(wú)無(wú)產(chǎn)品檢檢驗(yàn)合格格證明、無(wú)無(wú)生產(chǎn)日日期、無(wú)無(wú)廠址和和生產(chǎn)批批號(hào)的食食品添加加劑。4、使用食食品添加加劑時(shí)，必必須認(rèn)真真閱讀產(chǎn)產(chǎn)品說(shuō)明明書，在在規(guī)定的的品種及及其使用用范圍和和使用期期限內(nèi)使使用。5、存放食食品添加加劑時(shí)，必必須做到到專柜、專專架，定定位存放放，不得得與非食食用產(chǎn)品品或有毒毒有害物物品混放放，防止止食品添添加劑受受到污染染和不同同品種間間的混雜雜。6、食品添添加劑的的使用由由食堂管管理人員員負(fù)責(zé)監(jiān)監(jiān)督管理理，須使使用食品品添加劑劑的食物物品種須須報(bào)縣衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督所備案案。十

36、六、食品品試嘗和和留樣制制度1、供學(xué)生生用的每每餐、每每種食品品（菜肴肴、湯和和主食），須須有專人人提前進(jìn)進(jìn)行試嘗嘗并作好好記錄。未未發(fā)現(xiàn)有有任何異異常時(shí)，才才能向?qū)W學(xué)生供應(yīng)應(yīng)。2、每餐、每每種供應(yīng)應(yīng)的食品品必須設(shè)設(shè)專人負(fù)負(fù)責(zé)留樣樣。3、留樣用用的容器器，取樣樣用的工工具用前前必須嚴(yán)嚴(yán)格消毒毒，取樣樣時(shí)無(wú)菌菌操作，防防止污染染。每種種食品裝裝1個(gè)留留樣容器器，留樣樣量不少少于2550克。留留樣容器器用保鮮鮮膜密封封后，放放置于專專用冰箱箱保存448小時(shí)時(shí)。4、留樣期期滿，食食用者無(wú)無(wú)不良反反應(yīng)才能能解封。5、妥善保保存食品品試嘗、留留樣與解解封記錄錄等資料料。十七、餐廳廳衛(wèi)生管管理制度度1、保

37、持就就餐環(huán)境境整潔，做做到地面面無(wú)垃圾圾、油污污，墻面面、屋頂頂無(wú)蛛網(wǎng)網(wǎng)，桌子子、板凳凳無(wú)油污污、無(wú)灰灰塵等。2、定時(shí)打打掃餐廳廳，不得得在餐飲飲具擺臺(tái)臺(tái)或就餐餐期間清清掃環(huán)境境。完善善滅蠅、滅滅鼠、滅滅蟑螂、滅滅蚊設(shè)施施，做好好防“四害”工作。3、就餐場(chǎng)場(chǎng)所的衛(wèi)衛(wèi)生間、流流水洗手手設(shè)施，配配餐間的的消毒和和更衣設(shè)設(shè)施能正正常使用用。4、配餐人人員應(yīng)穿穿戴整潔潔的工作作衣帽和和戴口罩罩，用專專用工具具拿取食食品。5、開餐前前30分分鐘內(nèi)擺擺餐飲具具和所供供食品，當(dāng)當(dāng)餐未使使用完的的餐飲具具，應(yīng)回回收并重重新消毒毒。6、不得使使用塑料料袋和非非食品用用塑料盒盒盛裝食食品，嚴(yán)嚴(yán)禁重復(fù)復(fù)使用一一次性

38、餐餐飲具。7、就餐時(shí)時(shí)盡量使使用刷卡卡收費(fèi)，沒沒有條件件的要注注意在收收費(fèi)與拿拿取食品品時(shí)操作作程序要要分開。8、食堂管管理人員員要隨時(shí)時(shí)檢查餐餐廳的清清潔衛(wèi)生生，分管管領(lǐng)導(dǎo)或或行政值值周領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)每餐必必查餐廳廳的衛(wèi)生生情況，與與學(xué)生共共同進(jìn)餐餐并做好好相關(guān)記記錄。十八、就餐餐管理制制度1、學(xué)生必必須嚴(yán)格格遵守學(xué)學(xué)校的規(guī)規(guī)章制度度，按學(xué)學(xué)校規(guī)定定的就餐餐時(shí)間、就就餐地點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行用用餐。2、餐廳要要安排管管理人員員或值周周老師值值班，建建立就餐餐常規(guī)，要要在規(guī)定定的地點(diǎn)點(diǎn)自覺排排隊(duì)，有有序地進(jìn)進(jìn)食堂就就餐，維維護(hù)餐廳廳正常秩秩序。3、用餐時(shí)時(shí)不準(zhǔn)高高聲喧嘩嘩、不爭(zhēng)爭(zhēng)搶擁擠擠、不起起哄、不不敲碗等等，

39、不要要面對(duì)同同學(xué)或桌桌上的食食物咳嗽嗽、打噴噴嚏，防防止飛沫沫唾液傳傳播疾病病。4、講究衛(wèi)衛(wèi)生，不不亂扔雜雜物，不不隨意吐吐痰，不不隨意亂亂倒剩菜菜剩飯，剩剩菜剩飯飯必須倒倒在指定定桶內(nèi)，用用餐后的的餐具放放入指定定處。5、勤儉節(jié)節(jié)約，珍珍惜每分分錢，愛愛惜每粒粒糧食。6、養(yǎng)成衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，飯前前洗手，飯飯后漱口口，不吃吃生、壞壞等不衛(wèi)衛(wèi)生的食食物。7、愛護(hù)公公物，維維護(hù)食堂堂設(shè)施，不不隨意在在餐桌刻刻劃，不不得將餐餐具、食食物帶到到學(xué)校規(guī)規(guī)定的場(chǎng)場(chǎng)所。8、不隨意意挪用他他人餐具具，嚴(yán)防防病菌交交替?zhèn)魅救荆_保保身體健健康。十九、飲用用水衛(wèi)生生安全管管理制度度（一）保暖暖桶或鍋鍋爐貯水水衛(wèi)生安

40、安全管理理要求1、水質(zhì)符符合生生活飲用用水水質(zhì)質(zhì)衛(wèi)生規(guī)規(guī)范（220011年）。2、清洗人人員和鍋鍋爐工必必須進(jìn)行行健康體體檢，持持證上崗崗。3、定期清清洗保暖暖桶或鍋鍋爐并記記錄。清清洗時(shí)，宜宜采用流流動(dòng)蒸汽汽等物理理消毒方方式。4、供水房房應(yīng)加鎖鎖，每日日清掃，保保持清潔潔，每周周消毒一一次。5、定期對(duì)對(duì)水質(zhì)進(jìn)進(jìn)行抽檢檢。（二）桶裝裝飲用水水衛(wèi)生安安全管理理要求1、桶裝飲飲用水生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)有有效效的食品品衛(wèi)生許許可證，水水質(zhì)應(yīng)符符合桶裝裝飲用水水標(biāo)識(shí)的的標(biāo)準(zhǔn)。2、使用的的飲水機(jī)機(jī)有有效效的食品品衛(wèi)生許許可證或或涉水產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生生許可批批件，對(duì)對(duì)飲水機(jī)機(jī)有定期期清洗消消毒的制制度并予予以落實(shí)實(shí)。

41、3、飲水機(jī)機(jī)消毒宜宜請(qǐng)專業(yè)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)進(jìn)行，若若學(xué)校自自行清洗洗消毒的的，從事事清洗消消毒人員員應(yīng)有有有效健康康體檢證證明，按按清洗消消毒規(guī)程程操作并并作好記記錄。4、清洗消消毒使用用的消毒毒劑有有有效的衛(wèi)衛(wèi)生許可可批件。5、定期對(duì)對(duì)水質(zhì)進(jìn)進(jìn)行抽檢檢。（三）沙濾濾水衛(wèi)生生安全管管理要求求1、使用的的石英砂砂等水處處理材料料有有效效的涉水水產(chǎn)品衛(wèi)衛(wèi)生許可可批件。2、使用的的輸配水水管材、管管件有有有效的涉涉水產(chǎn)品品衛(wèi)生許許可批件件。3、水質(zhì)符符合生生活飲用用水水質(zhì)質(zhì)衛(wèi)生規(guī)規(guī)范（220011年），有有定期更更換水處處理材料料的制度度并予以以落實(shí)，認(rèn)認(rèn)真作好好相關(guān)記記錄。4、長(zhǎng)期停停用，恢恢復(fù)使用用前有

42、管管道清洗洗消毒記記錄。5、定期對(duì)對(duì)水質(zhì)進(jìn)進(jìn)行抽檢檢。（四）加強(qiáng)強(qiáng)學(xué)校飲飲用水常常規(guī)管理理1、使用符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的的飲用水水，并按按要求定定期對(duì)飲飲用水進(jìn)進(jìn)行抽樣樣檢驗(yàn)。2、有專職職或兼職職人員負(fù)負(fù)責(zé)學(xué)校校飲水安安全和水水源的安安全監(jiān)測(cè)測(cè)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)異常立立即停用用并報(bào)告告。3、有專職職或兼職職人員負(fù)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)學(xué)校使用用的制水水、供水水設(shè)備進(jìn)進(jìn)行維護(hù)護(hù)和保養(yǎng)養(yǎng)。4、開水溫溫度必須須達(dá)到1100，并應(yīng)應(yīng)保證學(xué)學(xué)生足量量飲用。5、確保師師生用水水安全，井井水、蓄蓄水池必必須密封封加蓋，定定期清洗洗水池、水水管。6、桶裝純純凈水產(chǎn)產(chǎn)家具備備相關(guān)質(zhì)質(zhì)資，重重視飲水水機(jī)的消消毒管理理，定期期消毒。7、加強(qiáng)飲

43、飲水衛(wèi)生生健康教教育，教教育學(xué)生生不飲用用生水、提提倡喝開開水、發(fā)發(fā)現(xiàn)水質(zhì)質(zhì)出現(xiàn)異異色異味味等現(xiàn)象象的應(yīng)急急處理辦辦法等。二十、學(xué)校校在用鍋鍋爐管理理制度1、鍋爐的的使用必必須符合合特種種設(shè)備安安全監(jiān)察察條例的的規(guī)范要要求，在在安裝、改改造、維維修之前前書面告告知市質(zhì)質(zhì)監(jiān)局特特監(jiān)科，使使用前應(yīng)應(yīng)向該科科申報(bào)登登記，辦辦理鍋鍋爐登記記使用證證。2、司爐工工必須經(jīng)經(jīng)市以上上特監(jiān)部部門培訓(xùn)訓(xùn)和考核核合格，持持有效的的特種種設(shè)備作作業(yè)人員員證書上上崗，并并嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行特種種設(shè)備操操作規(guī)程程和相關(guān)關(guān)的安全全規(guī)章制制度。3、按照安安全技術(shù)術(shù)規(guī)范要要求定期期對(duì)鍋爐爐及其壓壓力表、安安全閥進(jìn)進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)檢修，并并

44、在檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證有效期期屆滿前前一個(gè)月月向檢測(cè)測(cè)機(jī)構(gòu)提提出復(fù)檢檢要求，復(fù)復(fù)檢不合合格的不不得使用用。4、做好經(jīng)經(jīng)常性日日常維護(hù)護(hù)保養(yǎng)和和一月一一次的定定期自行行檢查，保保證安全全附件、安安全保護(hù)護(hù)裝置、測(cè)測(cè)量調(diào)控控裝置及及附屬儀儀器儀表表符合安安全運(yùn)行行的規(guī)定定。5、加強(qiáng)水水質(zhì)監(jiān)督督，做好好鍋爐化化學(xué)清洗洗工作，并并制定在在用鍋爐爐突發(fā)事事故應(yīng)急急措施和和救援預(yù)預(yù)案。6、健全鍋鍋爐安全全使用檔檔案，包包括：（1）設(shè)計(jì)計(jì)文件、制制造單位位、質(zhì)量量合格證證、使用用維護(hù)說(shuō)說(shuō)明、安安裝文件件和資料料。（2）定期期檢驗(yàn)和和日常維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)、定期期自行檢檢查的記記錄。（3）日常常使用狀狀況記錄錄。（4）運(yùn)

45、行行故障和和事故記記錄。（5）鍋鍋爐使用用證及及司爐工工培訓(xùn)資資料和上上崗證書書等。7、嚴(yán)禁將將不能承承壓的熱熱水鍋爐爐擅自改改裝成用用于蒸飯飯的承壓壓鍋爐使使用。已已到報(bào)廢廢年限或或有嚴(yán)重重安全隱隱患且無(wú)無(wú)法修復(fù)復(fù)的鍋爐爐必須停停止使用用。8、在用鍋鍋爐發(fā)生生故障和和發(fā)現(xiàn)異異常時(shí)，立立即向安安監(jiān)員和和校長(zhǎng)報(bào)報(bào)告，全全面檢查查排除隱隱患后才才能繼續(xù)續(xù)使用。二十一、學(xué)學(xué)校商店店衛(wèi)生管管理制度度1、商店食食品應(yīng)到到持有有有效衛(wèi)生生許可證證的經(jīng)營(yíng)營(yíng)單位采采購(gòu)，并并向供貨貨方索要要產(chǎn)品合合格證、檢檢驗(yàn)報(bào)告告及發(fā)票票，學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生專職職管理員員查驗(yàn)合合格后在在證件上上簽字。2、衛(wèi)生許許可證要要懸掛于

46、于醒目處處，從業(yè)業(yè)人員持持有效合合格的健健康證，經(jīng)經(jīng)培訓(xùn)后后上崗。3、保持店店堂內(nèi)外外整潔，做做到食品品歸店歸歸類經(jīng)營(yíng)營(yíng)，分名名別類存存放，食食品與非非食品分分開存放放。4、出售的的食品必必須有QQS標(biāo)志志。不出出售“四無(wú)”食物和和未經(jīng)檢檢驗(yàn)或檢檢驗(yàn)不合合格的食食品，不不出售有有毒有害害食品。5、保證食食品外觀觀清潔，如如發(fā)現(xiàn)食食品超過(guò)過(guò)保質(zhì)期期、破損損、鼠咬咬、受潮潮、生霉霉、生銹銹等現(xiàn)象象及時(shí)銷銷毀。6、銷售直直接入口口食品要要有專柜柜加罩，使使用專用用售貨工工具。需需要分裝裝食品時(shí)時(shí)，要使使用清潔潔干凈、符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的的包裝材材料，禁禁止使用用廢報(bào)紙紙刊物及及其它物物品包裝裝食品。7

47、、及時(shí)清清除廢棄棄物，搞搞好防塵塵、防蠅蠅、防鼠鼠工作。8、從業(yè)人人員要衣衣著整潔潔，做到到勤洗手手勤洗澡澡、勤理理發(fā)剪指指甲、勤勤洗衣服服勤換工工作衣帽帽，養(yǎng)成成良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣。二十二、衛(wèi)衛(wèi)生隱患患整改制制度1、認(rèn)真落落實(shí)衛(wèi)生生安全日日檢查、周周抽查、月月排查報(bào)報(bào)告、季季研究通通報(bào)制度度。檢查查的范圍圍包括校校內(nèi)食堂堂、商店店、設(shè)施施設(shè)備、管管理制度度執(zhí)行情情況和校校外周邊邊衛(wèi)生環(huán)環(huán)境，并并作好詳詳細(xì)記錄錄。2、在檢查查中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的隱患患和經(jīng)師師生或社社會(huì)人士士舉報(bào)存存在的衛(wèi)衛(wèi)生安全全隱患，學(xué)學(xué)校必須須立即進(jìn)進(jìn)入安全全工作臺(tái)臺(tái)帳，制制訂整改改措施，落落實(shí)整改改責(zé)任人人、整改改要求時(shí)時(shí)

48、間。3、學(xué)校教教職員工工要根據(jù)據(jù)學(xué)?；蚧騾^(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生安全全責(zé)任人人的要求求，對(duì)存存在的衛(wèi)衛(wèi)生安全全隱患問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)進(jìn)行整整改，并并要求學(xué)學(xué)?；騾^(qū)區(qū)域衛(wèi)生生安全責(zé)責(zé)任人驗(yàn)驗(yàn)收，并并由驗(yàn)收收人簽字字認(rèn)可。4、學(xué)校自自身能解解決的，要要立即落落實(shí)人員員、經(jīng)費(fèi)費(fèi)予以解解決；學(xué)學(xué)校自身身無(wú)力解解決的，要要及時(shí)向向教育局局職能股股室及掛掛聯(lián)股室室上報(bào)，并并立即進(jìn)進(jìn)入安全全工作臺(tái)臺(tái)帳。5、學(xué)校根根據(jù)主管管部門和和衛(wèi)生部部門下達(dá)達(dá)的衛(wèi)生生安全檢檢查整改改通知書書的要求求，對(duì)存存在的衛(wèi)衛(wèi)生安全全隱患或或問(wèn)題應(yīng)應(yīng)及時(shí)整整改，并并在規(guī)定定時(shí)限內(nèi)內(nèi)書面上上報(bào)整改改結(jié)果。6、責(zé)任單單位要加加強(qiáng)整改改過(guò)程的的監(jiān)管，確確保質(zhì)

49、量量合格。整整改結(jié)束束后，要要組織對(duì)對(duì)整改的的督查和和簽字。7、對(duì)在衛(wèi)衛(wèi)生安全全隱患排排除中不不作為、玩玩忽職守守或整改改質(zhì)量不不合格的的，要視視其情節(jié)節(jié)輕重依依法追究究其責(zé)任任。二十三、餐餐飲具用用具消毒毒辦法及及要求1、餐具洗洗消程序序公用餐具、容容器、用用具在使使用前應(yīng)應(yīng)當(dāng)遵守守國(guó)家制制訂的操操作規(guī)范范及衛(wèi)生生要求，嚴(yán)嚴(yán)格按照照洗消程程序進(jìn)行行消毒：第一步步是用熱熱水洗去去食物殘殘?jiān)ㄋ疁匾?50660為宜）；第二步步是溫水水清洗，去去除殘留留油脂等等（水溫溫以300左右為為宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化學(xué)法法殺滅餐餐具上的的殘留病病原微生生物（如如病菌、病病毒等）；

50、第四步步是沖洗洗，即用用清潔衛(wèi)衛(wèi)生的清清水沖洗洗掉餐具具上的殘殘留藥物物；第五五步是保保潔，即即將洗凈凈消毒后后的餐具具、容器器、用具具移入保保潔設(shè)施施內(nèi)備用用，以防防止再污污染。2、常用消消毒方法法一是物理消消毒法，即即利用熱熱力滅殺殺原微生生物常用用的有煮煮沸、蒸蒸汽、紅紅外線等等；另一一類是化化學(xué)消毒毒法，就就是利用用化學(xué)消消毒劑滅滅殺滅病病原微生生物。但但后一類類有一定定副作用用，對(duì)人人體有不不同程度度的危害害，所以以國(guó)家對(duì)對(duì)用于餐餐具的化化學(xué)消毒毒劑實(shí)行行嚴(yán)格管管制，必必須經(jīng)省省以上食食品衛(wèi)生生監(jiān)督機(jī)機(jī)構(gòu)審查查批準(zhǔn)方方能生產(chǎn)產(chǎn)、使用用。目前前，經(jīng)國(guó)國(guó)家批準(zhǔn)準(zhǔn)常用于于餐具的的消毒毒毒劑

51、有滅滅菌片、884肝炎炎消毒液液等。其其中，滅滅菌片有有含氯量量高、穩(wěn)穩(wěn)定易保保存，入入水后易易崩解等等優(yōu)點(diǎn)，成成為餐具具消毒的的首選毒毒劑。以以上兩類類中，以以物理消消毒法最最理想。3、幾種常常用餐飲飲具消毒毒方法的的主要衛(wèi)衛(wèi)生要求求：（1）煮沸沸消毒法法。消毒毒鍋應(yīng)呈呈桶狀、鍋鍋底稍平平，水量量適度，以以竹籃盛盛裝餐具具，當(dāng)水水沸時(shí)，將將餐具放放入其中中，待水水再沸時(shí)時(shí)，取出出備用，堅(jiān)堅(jiān)持沸進(jìn)進(jìn)沸出。（2）蒸汽汽消毒法法。這是是較常用用的方法法之一，其其法多種種多樣，有有簡(jiǎn)易蒸蒸汽消毒毒法、鍋鍋爐蒸汽汽法、電電熱蒸汽汽消毒法法等，一一般要求求消毒溫溫度在995上，保保持300分鐘即即可。（

52、3）滅菌菌片消毒毒法。按按每片藥藥物兌自自來(lái)水00.5公公斤的比比例配制制消毒液液，然后后將洗凈凈的碗盤盤等餐具具放入消消毒液內(nèi)內(nèi)，浸泡泡3-55分鐘。（4）844肝炎消消毒劑消消毒法。用用自來(lái)水水配制成成1%884肝炎炎消毒液液（即每每公斤自自來(lái)水加加入844肝炎消消毒劑110毫升升），將將洗凈的的餐具放放入消毒毒液中浸浸泡3-5分鐘鐘，取出出備用，配配制均用用自來(lái)水水，不得得用熱水水。4、檢查餐餐飲具洗洗滌消毒毒工作的的方法食堂指定人人員負(fù)責(zé)責(zé)餐具容容器、用用具洗滌滌消毒工工作的日日常管理理，做到到消毒經(jīng)經(jīng)?；?，并并可通過(guò)過(guò)以下檢檢查方法法檢查其其工作質(zhì)質(zhì)量：（1）感官官檢查。首首先檢查查

53、洗滌人人員是否否按洗滌滌程序操操作，有有無(wú)弄虛虛作假，省省略消毒毒程序。（2）檢查查消毒設(shè)設(shè)備是否否正常，如如消毒池池是否漏漏水，有有無(wú)消毒毒液，消消毒柜的的溫度等等；最后后檢查備備用餐具具的衛(wèi)生生質(zhì)量，一一般來(lái)講講，衛(wèi)生生質(zhì)量較較好的餐餐具應(yīng)當(dāng)當(dāng)是內(nèi)外外壁和底底部無(wú)油油膩，呈呈現(xiàn)本色色。（3）余氯氯試紙檢檢查法。這這是一種種快速直直觀的檢檢查方法法，適用用于使用用氯制消消毒的餐餐具，其其靈敏度度很高，殘殘留余氯氯在5pppm時(shí)時(shí)也能檢檢出。具具體操作作法是取取余氯試試紙一小小塊，投投入備用用碗盤內(nèi)內(nèi)接觸殘殘留液，數(shù)數(shù)秒后進(jìn)進(jìn)行觀察察，若試試紙變?yōu)闉榈仙蛏钏{(lán)藍(lán)色，表表明該餐餐具已消消毒，其其顏色的的深淺與與消毒劑劑濃度的的高低相相關(guān)，一一般要求求試紙呈呈深藍(lán)色色（其余余氯濃度度約3000pppm），