1、我國肉食食品行業(yè)業(yè)現(xiàn)狀及及發(fā)展分分析 我我國肉類類生產(chǎn)及及其加工工業(yè)在國國際上具具有重要要地位中國國是世界界上人口口最多的的國家，也是產(chǎn)產(chǎn)肉大國國。19990年年肉類總總產(chǎn)量攀攀升至世世界第一一位，創(chuàng)創(chuàng)造了舉舉世矚目目的奇跡跡，為世世界肉類類生產(chǎn)的的發(fā)展作作出了重重大貢獻(xiàn)獻(xiàn)。20000年年我國肉肉類總產(chǎn)產(chǎn)量約在在62000萬噸噸，占世世界總產(chǎn)產(chǎn)量的220%以以上，比比19996年的的48227萬噸噸，增產(chǎn)產(chǎn)14000多萬萬噸，“九五”期間年年均增幅幅接近66%，人人均年占占有量由由19996年的的39KKG，增增加到448KGG，年均均增長約約1.88KG。經(jīng)過“九五”的發(fā)展展，我國國肉類生生

2、產(chǎn)由供供不求轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向了買買方市場場，并形形成了肉肉類價格格的全面面下滑。肉類市市場的流流通格局局也發(fā)生生了顯著著變化，肉類加加工制品品發(fā)展快快，科技技含量逐逐步提高高，已經(jīng)經(jīng)開始與與國際先先進(jìn)的加加工技術(shù)術(shù)接軌，有些生生產(chǎn)工藝藝及加工工技術(shù)甚甚至走在在了世界界前列。2、我國肉肉食品行行業(yè)發(fā)展展現(xiàn)狀2.1我國國肉制品品工業(yè)發(fā)發(fā)展梗概概我國國肉制品品是由中中國傳統(tǒng)統(tǒng)風(fēng)味肉肉制品（中式）和西式式肉制品品兩部分分所組成成，前者者已有330000多年的的歷史，后者在在鴉片戰(zhàn)戰(zhàn)爭之后后傳入我我國，有有1500多年的的發(fā)展經(jīng)經(jīng)驗。在在我國，肉制品品獲得真真正的發(fā)發(fā)展，是是改革開開放之后后的二十十年。19978

3、年年12月月，黨的的十一屆屆三中全全會作出出了把工工作重點點轉(zhuǎn)移到到以經(jīng)濟(jì)濟(jì)建設(shè)為為中心的的社會主主義建設(shè)設(shè)上來和和實行改改革開放放的重大大決策，制定了了關(guān)于加加快農(nóng)業(yè)業(yè)發(fā)展的的決定。我國農(nóng)農(nóng)業(yè)和畜畜牧業(yè)生生產(chǎn)潛在在的巨大大能量開開始了井井噴式的的爆發(fā)，為我國國中西式式肉制品品的發(fā)展展從原料料到市場場展現(xiàn)了了前所未未有的廣廣闊空間間，我國國肉制品品工業(yè)由由此進(jìn)入入一個嶄嶄新的高高速發(fā)展展時期。19980年年，我國國肉類總總產(chǎn)量已已達(dá)12205.4萬噸噸，人均均年占有有量122.2KKG，我我國政府府取消了了自解放放以來一一直實行行的生肉肉憑票證證限量供供應(yīng)的政政策，112億中中國人可可以按自自

4、己的需需求從市市場任意意購買，消費(fèi)者者也從以以前選購購肥肉轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向精瘦瘦肉，119844年在某某些地區(qū)區(qū)還出現(xiàn)現(xiàn)農(nóng)民賣賣豬難的的現(xiàn)象。19990年，我國肉肉類總產(chǎn)產(chǎn)量達(dá)到到28557萬噸噸，第一一次超過過美國，居世界界首位。十多年年來我國國肉類總總產(chǎn)量每每年約以以8-110%的的速度在在遞增，同時，豐富的的原材料料和消費(fèi)費(fèi)者在肉肉食方面面多品種種、高品品質(zhì)、方方便化的的需求，促進(jìn)了了我國肉肉制品迅迅速地、大規(guī)模模地發(fā)展展。自八八十年代代初，我我國各地地的肉聯(lián)聯(lián)廠紛紛紛進(jìn)行技技術(shù)改造造，擴(kuò)建建或新建建肉制品品加工車車間，隨隨著開放放力度的的進(jìn)一步步加大和和國外技技術(shù)的導(dǎo)導(dǎo)入，我我國肉制制品加工工業(yè)

5、掀起起了前所所未有的的西式肉肉制品生生產(chǎn)熱潮潮，西式式火腿、香腸和和培根等等產(chǎn)品在在國內(nèi)的的大中城城市得到到了推廣廣和普及及。八十十年代末末到現(xiàn)在在，一批批以生產(chǎn)產(chǎn)高溫火火腿腸為為主的中中型肉聯(lián)聯(lián)廠迅速速崛起，如洛陽陽肉聯(lián)廠廠、漯河河肉聯(lián)廠廠等，日日產(chǎn)量高高達(dá)5000-6600噸噸之多，成為世世界級的的大工廠廠，隨后后依此相相繼組建建了春都都集團(tuán)和和雙匯集集團(tuán)，并并在19995年年跨入全全國工業(yè)業(yè)5000強(qiáng)企業(yè)業(yè)之列。同時，一批體體制更靈靈活的民民營肉制制品加工工企業(yè)也也迅速壯壯大，快快步加入入到行業(yè)業(yè)排頭兵兵的行列列，如山山東金鑼鑼、南京京雨潤、山東聯(lián)聯(lián)合和山山東得利利斯等。肉制品品產(chǎn)品也也

6、更加多多元化，形成了了高溫肉肉制品系系列、低低溫肉制制品系列列、凍豬豬肉、保保鮮肉及及其副產(chǎn)產(chǎn)品系列列，進(jìn)一一步豐富富了廣大大人民的的日常消消費(fèi)。2.2我國國肉制品品產(chǎn)量、品種和和結(jié)構(gòu)改革革開放以以來，隨隨著畜牧牧業(yè)的發(fā)發(fā)展和消消費(fèi)者經(jīng)經(jīng)濟(jì)狀況況的改善善，肉制制品生產(chǎn)產(chǎn)呈現(xiàn)出出一派欣欣欣向榮榮的景象象，產(chǎn)銷銷量逐年年提高。19981年年國有商商業(yè)系統(tǒng)統(tǒng)的肉制制品產(chǎn)量量為144萬噸，以后逐逐年迅速速上升。19885年后后，隨著著非國有有肉制品品生產(chǎn)加加工企業(yè)業(yè)的興起起，國有有商業(yè)系系統(tǒng)的產(chǎn)產(chǎn)量有所所下降。目前，我國肉肉制品產(chǎn)產(chǎn)量約占占肉類總總產(chǎn)量的的3.888%，每年大大約2440萬噸噸，其中中

7、火腿腸腸占肉制制品總產(chǎn)產(chǎn)量將近近三分之之一。中式式肉制品品在我國國擁有悠悠久的歷歷史，而而且一直直占據(jù)主主導(dǎo)地位位。伴隨隨西式肉肉制品設(shè)設(shè)備和技技術(shù)的引引進(jìn)，我我國肉制制品的產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)發(fā)生了了很大變變化，西西式肉制制品產(chǎn)量量迅速提提高，出出現(xiàn)了西西式工藝藝，中式式風(fēng)味的的趨勢。19886年全全國西式式肉制品品已占肉肉制品總總量的550%，開始與與中式肉肉制品分分庭抗禮禮，19987年年更是上上升到664.66%，第第一次超超過中式式肉制品品的產(chǎn)量量。但自自九十年年代開始始，由于于不少西西式肉制制品生產(chǎn)產(chǎn)廠家借借助于先先進(jìn)的乳乳化和腌腌制技術(shù)術(shù)，過量量使用低低價填充充料和保保水劑，西式肉肉制品

8、的的質(zhì)量嚴(yán)嚴(yán)重滑坡坡，讓消消費(fèi)者重重新懷念念色香味味形俱佳佳的中式式肉制品品，這一一趨勢再再次發(fā)生生逆轉(zhuǎn)，目前，二者基基本上平平分秋色色。2.3肉制制品加工工企業(yè)狀狀況近年年來，由由于我國國肉類生生產(chǎn)的發(fā)發(fā)展，大大大促進(jìn)進(jìn)了中國國肉食品品工業(yè)的的迅速崛崛起。在在我國，食品工工業(yè)在整整個國民民經(jīng)濟(jì)中中已經(jīng)座座上頭把把交椅，而肉類類工業(yè)總總產(chǎn)值僅僅占其中中第四位位，發(fā)展展?jié)摿ο嘞喈?dāng)可觀觀。我國國肉類行行業(yè)現(xiàn)有有20000多個個加工企企業(yè)，其其中大中中型企業(yè)業(yè)2000多家，還有總總量3000萬噸噸以上的的冷藏設(shè)設(shè)施，但但是大多多數(shù)企業(yè)業(yè)是由原原國有肉肉聯(lián)或者者肉食品品加工企企業(yè)改建建或擴(kuò)建建而成，管

9、理體體制和經(jīng)經(jīng)營方式式跟不上上市場經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展展的步伐伐，無法法適應(yīng)肉肉類生產(chǎn)產(chǎn)及其加加工業(yè)的的發(fā)展，因此，大多數(shù)數(shù)處于虧虧損或關(guān)關(guān)停并轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)狀態(tài)?？上蚕驳氖?，從八十十年代中中期，外外資與中中外合資資肉類加加工企業(yè)業(yè)及民營營加工企企業(yè)迅速速發(fā)展，現(xiàn)今已已有數(shù)百百家。這這意味著著我國肉肉類加工工業(yè)在組組織形式式、產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)進(jìn)步和營營銷方式式等方面面正在發(fā)發(fā)生革命命性的變變化，逐逐步實現(xiàn)現(xiàn)與市場場經(jīng)濟(jì)接接軌，與與國際化化接軌。2.4肉制制品加工工存在的的問題在我我國，肉肉制品加加工業(yè)也也存在一一些問題題，主要要表現(xiàn)為為產(chǎn)品結(jié)結(jié)構(gòu)不太太合理，產(chǎn)品科科技含量量比較低低，新產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)發(fā)能力較較弱。具

10、具體可概概括為三三多三少少：即高高溫肉制制品多，低溫肉肉制品少少；初級級加工多多，精深深加工少少；老產(chǎn)產(chǎn)品多，新產(chǎn)品品少。這這充分反反映了我我國肉類類科技與與加工水水平還比比較低，不能適適應(yīng)我國國肉類生生產(chǎn)高速速發(fā)展和和人們消消費(fèi)增長長的需要要，特別別是肉制制品產(chǎn)量量僅占肉肉類總產(chǎn)產(chǎn)量的33.888%，年年人均僅僅僅1.8KGG，與國國外發(fā)達(dá)達(dá)國家肉肉制品占占肉類總總產(chǎn)量的的50%相比，差距顯顯而易見見。3、我國肉肉食品行行業(yè)發(fā)展展趨勢近幾幾年，我我國肉類類消費(fèi)發(fā)發(fā)生了明明顯的結(jié)結(jié)構(gòu)變化化，呈現(xiàn)現(xiàn)了從冷冷凍肉到到熱鮮肉肉，再從從熱鮮肉肉到冷卻卻肉的發(fā)發(fā)展趨勢勢，形成成了“熱鮮肉肉廣天下下，冷凍

11、凍肉爭天天下，冷冷卻肉甲甲天下”的格局局。同時時，因消消費(fèi)市場場的變化化，也帶帶動了我我國肉類類加工業(yè)業(yè)的順勢勢變化。3.1冷卻卻肉是生生肉消費(fèi)費(fèi)的發(fā)展展方向發(fā)達(dá)達(dá)國家的的超級市市場里基基本上都都是冷卻卻肉。我我國少數(shù)數(shù)大型肉肉類加工工企業(yè)已已經(jīng)覺醒醒，如雙雙匯、金金鑼等自自去年開開始籌建建連鎖店店，大批批量生產(chǎn)產(chǎn)銷售冷冷卻肉，冷卻肉肉經(jīng)濟(jì)、實惠、方便，深受消消費(fèi)者的的歡迎，有放心心肉之稱稱，市場場反映強(qiáng)強(qiáng)烈，發(fā)發(fā)展勢頭頭迅猛，必將成成為211世紀(jì)中中國生肉肉消費(fèi)的的主流和和必然的的發(fā)展趨趨勢。熱鮮鮮肉、冷冷凍肉和和冷卻肉肉是生肉肉消費(fèi)的的三種形形態(tài)。冷卻卻肉：營營養(yǎng)、衛(wèi)衛(wèi)生、安安全、鮮鮮嫩，

12、有有適當(dāng)?shù)牡谋Ｙ|(zhì)期期。熱鮮鮮肉：不不衛(wèi)生、細(xì)菌容容易繁殖殖、肉質(zhì)質(zhì)下降，保質(zhì)期期很短。冷凍凍肉：肉肉汁和營營養(yǎng)流失失、嫩度度和鮮度度降低，但保質(zhì)質(zhì)期較長長。3.2速凍凍方便肉肉食品發(fā)發(fā)展迅猛猛九十十年代以以來，我我國速凍凍方便肉肉食品產(chǎn)產(chǎn)量猛增增，19998年年總產(chǎn)量量達(dá)3000萬噸噸，高于于其他食食品增長長速度。既是開開拓國內(nèi)內(nèi)市場的的消費(fèi)熱熱點，又又是擴(kuò)大大出口的的新的經(jīng)經(jīng)濟(jì)增長長點。3.3傳統(tǒng)統(tǒng)肉制品品逐步走走向現(xiàn)代代化我國國傳統(tǒng)肉肉制品歷歷史悠久久，品種種豐富多多彩，色色、香、味、形形俱佳，深受廣廣大消費(fèi)費(fèi)者的歡歡迎。自自80年年代以來來，一些些肉類科科技工作作者，自自發(fā)地開開始用西西

13、式肉制制品的研研究方法法、觀點點、技術(shù)術(shù)、材料料和儀器器來研究究中式肉肉制品，并取得得了一些些成績。近幾年年，中式式肉制品品正由傳傳統(tǒng)的作作坊制作作向現(xiàn)代代工廠化化生產(chǎn)邁邁進(jìn)，在在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲運(yùn)等等方面獲獲得突破破，“老字號號”重新煥煥發(fā)出新新的生命命力。3.4西式式肉制品品發(fā)展勢勢頭強(qiáng)勁勁近十十年來，西式肉肉制品以以其鮮嫩嫩、營養(yǎng)養(yǎng)、方便便、衛(wèi)生生為特色色。正被被越來越越多的國國人所接接受，占占了將近近半壁江江山，其其產(chǎn)量還還有不斷斷增長的的趨勢，未來的的發(fā)展空空間還很很大，但但要提高高質(zhì)量和和檔次。為適合合國人口口味，將將中式產(chǎn)產(chǎn)品豐富富多變的的風(fēng)味融融于西式式肉制品品中，不不斷開

14、辟辟肉制品品加工新新領(lǐng)域。3.5低溫溫肉制品品方興未未艾肉制制品生產(chǎn)產(chǎn)由于加加熱殺菌菌溫度不不同，可可分為高高溫肉制制品和低低溫肉制制品。高高溫肉制制品一般般指高溫溫高壓加加工的肉肉制品，加熱殺殺菌溫度度在1115以上，如鐵聽聽罐頭、鋁箔軟軟包裝肉肉制品、耐高溫溫收縮薄薄膜（PPVDCC）包裝裝灌制的的火腿腸腸等。這這種高溫溫肉制品品的肉蛋蛋白質(zhì)過過度變性性，部分分營養(yǎng)損損失，肉肉纖維彈彈性變差差；肉質(zhì)質(zhì)太爛不不結(jié)實，伴有過過熟味，失去固固有的風(fēng)風(fēng)味，但但貨架期期長，保保質(zhì)期更更長達(dá)44個月以以上。低溫溫肉制品品是指在在常壓下下通過蒸蒸、煮、熏、烤烤加工過過程，使使肉制品品的中心心溫度達(dá)達(dá)到7

15、5585，通過過殺菌處處理加工工而成的的肉類制制品。產(chǎn)產(chǎn)品具有有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極極佳的特特點。在在加工中中，肉蛋蛋白質(zhì)適適度變性性，基本本保持原原有彈性性，肉質(zhì)質(zhì)結(jié)實有有咀嚼感感，最大大限度保保持原有有營養(yǎng)和和固有的的風(fēng)味，在品質(zhì)質(zhì)上明顯顯優(yōu)于高高溫肉制制品，但但貨架期期短，保保質(zhì)期數(shù)數(shù)天至十十多天，不便長長途運(yùn)輸輸和保存存。低溫溫肉制品品因其加加工技術(shù)術(shù)先進(jìn)，科技含含量高，營養(yǎng)損損失少，產(chǎn)品風(fēng)風(fēng)味特殊殊，色澤澤鮮亮，現(xiàn)已風(fēng)風(fēng)糜歐美美市場，成為世世界性的的產(chǎn)品。近3年年來，低低溫肉制制品在我我國迅速速發(fā)展起起來，銷銷售額不不斷擴(kuò)大大，尤其其在北京京、上海海、南京京等大城城市，銷銷售更為

16、為火爆。從目目前來看看，我國國高溫肉肉制品的的市場份份額大大大高于低低溫肉制制品，但但從長遠(yuǎn)遠(yuǎn)來看，隨著人人們認(rèn)識識和生活活水平的的提高，高溫肉肉制品的的市場會會逐漸縮縮小，低低溫肉制制品將會會對肉制制品市場場形成更更大的沖沖擊，并并從根本本上改變變?nèi)忸惍a(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)和人們們的消費(fèi)費(fèi)習(xí)慣，低溫肉肉制品將將會成為為我國肉肉制品未未來發(fā)展展的主要要趨勢。3.6牛羊羊禽類肉肉制品消消費(fèi)增加加在肉肉類生產(chǎn)產(chǎn)結(jié)構(gòu)中中，牛羊羊禽肉由由80年年代中期期的155%上升升到目前前的355%。牛牛羊禽肉肉低脂肪肪、高蛋蛋白，不不僅是優(yōu)優(yōu)質(zhì)的肉肉類產(chǎn)品品，而且且是清真真肉制品品的主要要原料。3.7保健健肉制品品悄然崛

17、崛起近幾幾年來，消費(fèi)者者越來越越追求具具有多種種營養(yǎng)功功能的保保健肉類類制品?！叭鸵灰桓摺保ǖ椭尽⒌偷望}、低低糖、高高蛋白）的保健健肉制品品的開發(fā)發(fā)，已引引起社會會各界的的重視，并納入入國家家食品營營養(yǎng)發(fā)展展綱要進(jìn)行引引導(dǎo)和規(guī)規(guī)范。隨著著人們生生活水平平和健康康意識的的提高，對肉制制品的數(shù)數(shù)量需要要逐漸轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)質(zhì)的追求求，肉制制品的質(zhì)質(zhì)量和保保健功能能將上升升為首要要地位，趨向于于營養(yǎng)、衛(wèi)生、保健、安全、休閑、方便方方向發(fā)展展。保健健型肉制制品亦稱稱功能肉肉制品，是指表表明具有有特定保保健功能能的肉類類食品，即適宜宜于特定定人群食食用，具具有改善善和調(diào)節(jié)節(jié)機(jī)體功功能，不不以治病病為目的

18、的的肉類類食品。利用用肉類資資源開發(fā)發(fā)具有調(diào)調(diào)節(jié)機(jī)體體功能、提高免免疫力和和智力、延緩人人體衰老老、增強(qiáng)強(qiáng)體質(zhì)和和抵抗力力的功能能肉食品品是211世紀(jì)研研究的重重要課題題，特別別是開發(fā)發(fā)老年、兒童保保健肉制制品和綠綠色肉制制品具有有廣闊的的前景。3.8開發(fā)發(fā)新型肉肉類保鮮鮮技術(shù)為了了延長肉肉類的貨貨架期和和保質(zhì)期期，保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量，研研究生肉肉和低溫溫肉制品品的保鮮鮮技術(shù)，是肉類類生產(chǎn)中中迫切需需要解決決的課題題，具有有現(xiàn)實意意義。國外外應(yīng)用新新型烹飪飪保鮮技技術(shù)、輻輻射技術(shù)術(shù)、微波波技術(shù)、高壓脈脈沖技術(shù)術(shù)、高壓壓技術(shù)、超聲波波技術(shù)和和新包裝裝技術(shù)保保存肉類類食品已已取得一一定進(jìn)展展。我國國

19、學(xué)者應(yīng)應(yīng)用乳酸酸鏈球菌菌素、殼殼聚糖、茶多酚酚、甘露露聚糖、海藻糖糖、溶菌菌酶、有有機(jī)酸等等保存肉肉類食品品一直處處于研究究階段，一旦獲獲得突破破，將會會開創(chuàng)肉肉類保鮮鮮技術(shù)的的新領(lǐng)域域。4、肉類行行業(yè)市場場需求分分析4.1國內(nèi)內(nèi)肉類市市場需求求分析中國國是一個個擁有112億多多人口的的國家，具有廣廣闊的消消費(fèi)市場場，海內(nèi)內(nèi)外的專專家和商商家都十十分重視視中國的的食品市市場。隨隨著我國國政府最最近出臺臺了一系系列政策策，允許許外資進(jìn)進(jìn)入我國國零售商商業(yè)，國國外資本本更加看看好在我我國投資資超市和和連鎖店店。20000年年，我國國內(nèi)陸省省份的超超市已經(jīng)經(jīng)趕上沿沿海城市市，大約約有1990000個

20、用于于發(fā)展食食品零售售業(yè)。同同時，國國內(nèi)一些些大型肉肉食加工工企業(yè)，如河南南雙匯、山東金金鑼等分分別在各各大中城城市開設(shè)設(shè)肉食連連鎖店，直接面面對消費(fèi)費(fèi)者銷售售大家更更加喜愛愛的低溫溫肉制品品和冷卻卻肉。這這些內(nèi)外外因素均均可以推推動國內(nèi)內(nèi)肉食工工業(yè)的進(jìn)進(jìn)一步發(fā)發(fā)展?！笆濉笔侵腥A華民族在在二十一一世紀(jì)中中葉實現(xiàn)現(xiàn)偉大復(fù)復(fù)興邁開開的第一一步。220011年我國國將加入入WTOO，我國國經(jīng)濟(jì)將將逐步實實現(xiàn)和全全球經(jīng)濟(jì)濟(jì)接軌。據(jù)國家家權(quán)威部部門預(yù)測測，“十五”期間，我國的的GDPP仍將以以年均77%以上上的速度度增長，經(jīng)濟(jì)的的不斷發(fā)發(fā)展，必必然會帶帶動人民民生活的的提高，進(jìn)而促促進(jìn)肉類類消費(fèi)的的增

21、長和和質(zhì)量的的提高。預(yù)計“十五”期間我我國肉類類生產(chǎn)仍仍將穩(wěn)步步發(fā)展，但增速速將明顯顯低于“九五”。理由由如下：第一一、20000年年末，我我國人均均占有肉肉類的理理論產(chǎn)量量為488KG左左右，買買方市場場相當(dāng)明明顯。第二二、城鄉(xiāng)鄉(xiāng)居民生生活水平平逐步提提高，但但恩格爾爾系數(shù)將將逐步下下降，肉肉食消費(fèi)費(fèi)的增幅幅將會越越來越小小。第三三、農(nóng)村村人口將將是我國國未來增增加肉類類消費(fèi)的的主要群群體。以以豬肉為為例，220000年城市市人均消消費(fèi)477KG，而農(nóng)村村只有228KGG左右，所以，廣大農(nóng)農(nóng)民肉類類消費(fèi)量量的增長長在未來來幾年更更具有決決定意義義。到220055年，按按照市場場能夠消消化的程

22、程度，我我國國內(nèi)內(nèi)肉類總總產(chǎn)量宜宜在72200萬萬噸左右右，比“九五”末增加加約10000萬萬噸，屆屆時人均均占有肉肉類大約約54KKG，五五年間每每年人均均遞增11.2KKG上下下，產(chǎn)量量再增加加，買方方市場將將更加明明顯，反反而對畜畜牧業(yè)發(fā)發(fā)展不利利?！笆濉逼陂g，我國肉肉制品發(fā)發(fā)展的潛潛力是十十分巨大大的。220000年，我我國肉制制品產(chǎn)量量僅占肉肉類總產(chǎn)產(chǎn)量的33.888%，發(fā)發(fā)達(dá)國家家已占440-550%，高的達(dá)達(dá)到700%。隨隨著小城城鎮(zhèn)建設(shè)設(shè)的發(fā)展展和人們們生活方方式的更更新，預(yù)預(yù)計到220055年，我我國肉制制品產(chǎn)量量將達(dá)到到4000萬噸，年均增增長200%，肉肉制品將將占肉類

23、類總產(chǎn)量量的5.6%左左右，人人均年占占有量大大致在33KG左左右。所所以，“十五”期間，我國肉肉類生產(chǎn)產(chǎn)及其加加工業(yè)將將會在“九五”高速發(fā)發(fā)展的基基礎(chǔ)上，進(jìn)入穩(wěn)穩(wěn)步發(fā)展展的階段段。4.2國際際市場需需求分析析及其對對我國的的影響在近近十年里里，受中中國市場場發(fā)展的的影響，亞洲一一直是世世界肉類類，特別別是豬肉肉市場最最活躍的的地區(qū)，數(shù)字表表明，亞亞洲一年年的豬肉肉產(chǎn)量估估計為442000萬T，是歐洲洲豬肉產(chǎn)產(chǎn)量的33倍，幾幾乎占世世界豬肉肉產(chǎn)量的的一半以以上。同同時，亞亞洲也是是全球最最大的豬豬肉消費(fèi)費(fèi)地區(qū)，近年來來，亞洲洲國家如如印尼、菲律賓賓、韓國國和臺灣灣地區(qū)的的豬肉產(chǎn)產(chǎn)量與銷銷量均有

24、有明顯上上升，中中國的豬豬肉市場場在亞洲洲地區(qū)居居統(tǒng)治地地位，據(jù)據(jù)美國農(nóng)農(nóng)業(yè)部資資料，在在近十年年里，中中國的豬豬肉產(chǎn)量量和銷量量幾乎翻翻了一番番，19995年年達(dá)到337000萬T，占總量量的744.5%。目前前，日本本、俄羅羅斯、韓韓國等周周邊地區(qū)區(qū)和歐盟盟等國家家豬肉市市場供需需形勢及及對進(jìn)口口中國豬豬肉的政政策的變變化，為為我國豬豬肉出口口帶來了了大好的的機(jī)會。首先，日本市市場容量量增大，據(jù)有關(guān)關(guān)資料統(tǒng)統(tǒng)計，119966年我國國臺灣地地區(qū)出口口了價值值達(dá)155.5億億美元的的豬肉，其中999%出出口到日日本，119977年3月月，臺灣灣爆發(fā)豬豬口蹄疫疫，自此此，臺灣灣豬肉出出口受阻阻，

25、這就就意味著著臺灣地地區(qū)暫時時退出了了日本豬豬肉市場場，在短短期內(nèi)難難以恢復(fù)復(fù)，從而而為中國國開辟豬豬肉出口口市場創(chuàng)創(chuàng)造了良良好的時時機(jī)。最最近俄羅羅斯進(jìn)口口市場重重新對中中國開放放，歐盟盟也于119966年度宣宣布解除除禁止進(jìn)進(jìn)口豬肉肉平抑肉肉價。國國際市場場的變化化，有利利于中國國豬肉及及其制品品大量出出口。由由此可見見，開發(fā)發(fā)符合國國際標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和質(zhì)量量優(yōu)良的的豬肉及及其制品品具有廣廣闊的國國際市場場和出口口創(chuàng)匯機(jī)機(jī)會，前前景看好好。5、加入WWTO對對我國肉肉食品行行業(yè)的影影響5.1我國國肉食品品行業(yè)的的優(yōu)勢。5.1.11我國擁擁有世界界上最大大的肉食食品消費(fèi)費(fèi)市場。目前我我國人均均肉類占

26、占有量已已達(dá)488kg左左右，人人均年肉肉類消費(fèi)費(fèi)達(dá)到4438元元，毫無無疑問是是全世界界最大的的肉類市市場。據(jù)據(jù)有關(guān)部部門預(yù)計計，下個個世紀(jì)的的前100年，我我國肉類類消費(fèi)仍仍可保持持年均3355的增增長速度度。很明明顯，中中國肉食食品市場場的巨大大潛力為為國內(nèi)肉肉食品產(chǎn)產(chǎn)業(yè)提供供了廣闊闊的發(fā)展展空間。5.1.22我國肉肉食品還還具有成成本價格格上的優(yōu)優(yōu)勢。因因為活體體牲畜的的生產(chǎn)成成本相對對較低，我國的的肉食品品生產(chǎn)成成本和價價格相應(yīng)應(yīng)較低，且有肉肉質(zhì)獨特特的土種種家畜家家禽，在在國際市市場上應(yīng)應(yīng)該有相相當(dāng)?shù)母偢偁巸?yōu)勢勢。據(jù)專專家測算算，我國國主要肉肉類的生生產(chǎn)價格格除禽肉肉外，均均低于國

27、國際市場場，其中中，豬、牛、羊羊價格按按加入后后減去基基期平均均水平計計算，分分別低557、84和544。另另外，我我國肉食食品的生生產(chǎn)加工工能力在在全球名名列前茅茅。這些些優(yōu)勢都都對我國國肉食品品產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展是是極其有有利的。5.1.33我國肉肉食品行行業(yè)開放放較早，市場化化程度較較高。我我國外資資與中外外合資肉肉食品加加工企業(yè)業(yè)已經(jīng)有有數(shù)百家家，民營營加工企企業(yè)更是是遍布全全國。多多年來我我國肉食食品行業(yè)業(yè)在組織織形式、產(chǎn)品結(jié)結(jié)構(gòu)、技技術(shù)進(jìn)步步和營銷銷方式等等方面的的積極變變化，意意味著我我國肉食食品產(chǎn)業(yè)業(yè)已經(jīng)接接受過市市場競爭爭的洗禮禮，積累累了和國國際市場場對接的的經(jīng)驗。5.2我國國肉

28、食品品行業(yè)面面臨的挑挑戰(zhàn)。加入入WTOO后，上上述優(yōu)勢勢并不能能抵消我我國肉食食品產(chǎn)業(yè)業(yè)某些方方面的缺缺憾。據(jù)據(jù)了解，我國肉肉食品產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的突突出弱點點是我國國肉食品品在衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和品質(zhì)質(zhì)質(zhì)量上達(dá)達(dá)不到國國際市場場的要求求。還有有我國的的肉食品品絕大部部分屬于于初加工工性質(zhì)，產(chǎn)品附附加值低低，保鮮鮮和貨架架期短，市場適適應(yīng)能力力差，冷冷凍肉、熱鮮肉肉仍占據(jù)據(jù)著大部部分市場場份額。發(fā)達(dá)國國家早已已普及了了小包裝裝冷卻肉肉和低溫溫熟肉制制品，而而我國中中低檔的的高溫火火腿腸仍仍占較大大比例，旅游休休閑肉制制品在我我國才剛剛剛起步步。此外外就是肉肉類加工工的綜合合利用也也是我們們的薄弱弱環(huán)節(jié)。我國許

29、許多肉類類加工的的副產(chǎn)原原料被廢廢棄不用用，未能能通過加加工增值值形成企企業(yè)的綜綜合效益益。此外外，設(shè)備備老化、技術(shù)工工藝落后后也已成成為中國國肉食品品加工業(yè)業(yè)的肘腋腋之患。以上這這些弱點點，如不不盡快加加以改進(jìn)進(jìn)、完善善和提高高，加入入WTOO后，我我國肉食食品產(chǎn)業(yè)業(yè)仍將處處于被動動挨打的的尷尬境境地。6、我國肉肉類行業(yè)業(yè)上市公公司和重重點企業(yè)業(yè)分析6.1雙匯匯集團(tuán)暨暨雙匯發(fā)發(fā)展雙匯匯集團(tuán)是是一個以以肉食品品加工為為主、跨跨行業(yè)、跨地區(qū)區(qū)、跨國國經(jīng)營的的大型食食品集團(tuán)團(tuán)，是河河南省110家重重點企業(yè)業(yè)集團(tuán)之之一，也也是中國國乃至亞亞洲最大大的屠宰宰、肉類類加工和和罐頭加加工基地地。公司司被國

30、務(wù)務(wù)院和農(nóng)農(nóng)業(yè)部等等八部委委確定為為全國5520家家重點企企業(yè)和1151家家農(nóng)業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化重重點龍頭頭企業(yè)之之一。雙雙匯集團(tuán)團(tuán)資產(chǎn)總總額288.5億億元，固固定資產(chǎn)產(chǎn)17億億元。現(xiàn)現(xiàn)有職工工員工1180000人，其中專專業(yè)技術(shù)術(shù)人員445000人。集集團(tuán)在國國內(nèi)外擁擁有322個子公公司，設(shè)設(shè)立1000多個個銷售和和辦事機(jī)機(jī)構(gòu)。公公司年產(chǎn)產(chǎn)值可達(dá)達(dá)80億億元，利利稅超110億元元。雙匯匯集團(tuán)是是雙匯發(fā)發(fā)展的母母公司，占雙匯匯發(fā)展總總股本的的71.1%，集團(tuán)公公司對股股份公司司的影響響可見一一斑。19984年年，雙匯匯集團(tuán)的的前身漯漯河肉聯(lián)聯(lián)廠資不不抵債，生產(chǎn)難難以為繼繼。萬隆隆作為“民選”的廠長長

31、臨危授授命，并并開始了了大刀闊闊斧的改改革，由由此帶來來了天翻翻地覆的的變化?！捌呶濉逼陂g，雙匯大大力開展展出口業(yè)業(yè)務(wù)，積積極向前前蘇聯(lián)等等國家供供應(yīng)生豬豬肉初加加工制品品，依靠靠外貿(mào)出出口和多多種經(jīng)營營走出了了困境，年間間共實現(xiàn)現(xiàn)產(chǎn)值22.3億億元、銷銷售額44.6億億元、利利稅20000萬萬元、利利潤17732萬萬元，贏贏得了第第一桶金金，既為為后十年年的快速速發(fā)展奠奠定了物物資基礎(chǔ)礎(chǔ)，又積積累了豐豐富的企企業(yè)管理理和搏擊擊市場的的經(jīng)驗。19986年年，河南南洛陽春春都集團(tuán)團(tuán)推出了了我國第第一根火火腿腸，并在央央視上播播出廣告告。一時時間，“會跳舞舞的火腿腿腸”以其味味道鮮美美，食用用方便

32、，價格適適宜很快快風(fēng)靡全全國，紅紅遍了大大街小巷巷，城市市鄉(xiāng)村?；鹜饶c腸的供不不應(yīng)求也也帶來了了其他肉肉制品火火爆熱銷銷的大好好局面，已經(jīng)在在肉類加加工行業(yè)業(yè)站穩(wěn)腳腳根的雙雙匯集團(tuán)團(tuán)，當(dāng)然然不會對對此無動動于衷。19992年雙雙匯集團(tuán)團(tuán)作出了了成就其其霸業(yè)地地位的第第一個重重大投資資決策，花費(fèi)116000萬元巨巨資一次次性引進(jìn)進(jìn)10條條國際先先進(jìn)的火火腿生產(chǎn)產(chǎn)線，抓抓住了千千載難逢逢的發(fā)展展機(jī)遇，用了不不到一年年時間，就躋身身于國內(nèi)內(nèi)火腿腸腸市場的的前三強(qiáng)強(qiáng)。此后后雙匯火火腿腸生生產(chǎn)線以以每年220至330條的的速度遞遞增，直直到目前前，雙匯匯集團(tuán)暨暨雙匯發(fā)發(fā)展一共共擁有1101條條代表國國際

33、先進(jìn)進(jìn)水平的的火腿腸腸生產(chǎn)線線。九十十年代中中期，以以火腿腸腸為代表表的肉制制品市場場疲態(tài)盡盡顯。為為了生存存，各企企業(yè)一方方面競相相降價，爭奪市市場占有有率；一一方面為為降低成成本加大大填充料料，以次次充好。如此反反復(fù)，更更引發(fā)了了市場的的衰退，一大批批火腿腸腸生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)因此而而陷于虧虧損狀態(tài)態(tài)，并逐逐步被迫迫退出了了競爭。而雙匯匯集團(tuán)的的管理層層再一次次表現(xiàn)了了高屋建建瓴，未未雨綢繆繆的韜略略。19994年年，與香香港華懋懋集團(tuán)合合資，一一次性引引進(jìn)外資資1.227億元元，徹底底打破了了制約企企業(yè)發(fā)展展的資金金“瓶頸”，建立立了亞洲洲最大的的肉制品品大樓，當(dāng)年產(chǎn)產(chǎn)量增長長了1004%

34、。隨后又又與意大大利、日日本、美美國、香香港、臺臺灣等國國家和地地區(qū)的116家外外商達(dá)成成合作協(xié)協(xié)議，引引進(jìn)外資資30000多萬萬美元，在漯河河高新區(qū)區(qū)建設(shè)了了雙匯食食品城一一期工程程七個合合資公司司。19997年年雙匯集集團(tuán)憑借借其科技技、質(zhì)量量、管理理和成本本優(yōu)勢在在競爭中中迅速發(fā)發(fā)展，通通過擴(kuò)大大規(guī)模，降低成成本，讓讓利消費(fèi)費(fèi)者，積積極參與與市場競競爭，在在殘酷的的競爭中中進(jìn)一步步提高了了市場占占有率。憑借小小小的火火腿腸，在“八五”期間，雙匯集集團(tuán)通過過引進(jìn)資資金、技技術(shù)和設(shè)設(shè)備，成成功地完完成了從從簡單的的初級屠屠宰加工工向肉制制品深加加工過渡渡，實現(xiàn)現(xiàn)了產(chǎn)品品升級。年共共實現(xiàn)產(chǎn)產(chǎn)值

35、444億元、銷售443.88億元、利稅億元、利潤997011萬元，初步完完成了原原始資本本積累和和技術(shù)貯貯備，同同時也拉拉開了品品牌運(yùn)營營戰(zhàn)略的的幄幕，謀求業(yè)業(yè)內(nèi)霸主主地位的的雄心一一覽無余余。進(jìn)入入九十年年代，我我國政府府開始大大力發(fā)展展資本市市場。雙雙匯集團(tuán)團(tuán)又一次次抓住了了機(jī)遇。19998年112月，雙匯集集團(tuán)擁有有71.1%股股份的雙雙匯發(fā)展展在深交交所掛牌牌上市，實現(xiàn)了了低成本本擴(kuò)張，募集資資金3多多億元。雙匯利利用這些些資金即即及時兼兼并整合合了一些些企業(yè)，同時開開始了食食品城二二期工程程的投資資建設(shè)。加上原原有的一一期工程程，形成成了總投投資8.3億元元、占地地面積近近6000畝

36、的雙雙匯食品品城。至至此，雙雙匯集團(tuán)團(tuán)肉制品品產(chǎn)量也也將由日日產(chǎn)10000噸噸上升到到15000噸，年屠宰宰生豬由由3000萬頭增增加到6600萬萬頭，每每年可新新增產(chǎn)值值30億億元，新新增利稅稅3.55億元。“九五”期間，雙匯集集團(tuán)進(jìn)一一步擴(kuò)大大生產(chǎn)規(guī)規(guī)模，發(fā)發(fā)展相關(guān)關(guān)產(chǎn)業(yè)，由單一一的產(chǎn)品品運(yùn)營向向資本運(yùn)運(yùn)營和品品牌運(yùn)營營的方向向綜合發(fā)發(fā)展。年間共共實現(xiàn)產(chǎn)產(chǎn)值1885億元元、銷售售1788億元、利稅119億元元、利潤潤11億億元。十十年磨一一劍，經(jīng)經(jīng)過“八五”和“九五”的快速速發(fā)展，雙匯集集團(tuán)已經(jīng)經(jīng)具備了了行業(yè)龍龍頭的實實力和風(fēng)風(fēng)范。截截至20001年年月底底，雙匯匯集團(tuán)實實現(xiàn)銷售售收入22

37、9.55億元，利潤11.933億元，全年產(chǎn)產(chǎn)值有望望超過880億元元。進(jìn)入入二十一一世紀(jì)，雙匯集集團(tuán)向廣廣大投資資者展示示了更加加美好發(fā)發(fā)展的前前景?！笆濉逼陂g，雙匯規(guī)規(guī)劃了涉涉及種植植、養(yǎng)殖殖、飼料料加工、生豬屠屠宰分割割、肉類類加工、生物工工程、電電子商務(wù)務(wù)等7大大類222個項目目，這些些項目全全部投產(chǎn)產(chǎn)后，雙雙匯集團(tuán)團(tuán)將實現(xiàn)現(xiàn)年銷售售收入4400億億元，利利稅達(dá)到到48億億元，進(jìn)進(jìn)一步鞏鞏固其國國內(nèi)肉類類行業(yè)霸霸主的地地位，而而且有望望在20005年年跨入世世界肉類類行業(yè)三三強(qiáng)的行行列. 6.2內(nèi)蒙蒙古草原原興發(fā)股股份有限限公司公司司創(chuàng)立于于19888年，是國家家農(nóng)業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化龍龍頭企業(yè)

38、業(yè)之一。十年來來，依托托內(nèi)蒙古古草原得得天獨厚厚的環(huán)境境優(yōu)勢，選擇“公司基地農(nóng)牧戶戶”的產(chǎn)業(yè)業(yè)化模式式，生產(chǎn)產(chǎn)無污染染、無公公害的草草原綠色色食品，成長為為全國最最大的綠綠色肉食食品企業(yè)業(yè)。草原原興發(fā)股股份有限限公司現(xiàn)現(xiàn)擁有總總資產(chǎn)110億元元，員工工50000余人人，下設(shè)設(shè)10余余家全資資或控資資子公司司，主導(dǎo)導(dǎo)產(chǎn)業(yè)形形成肉雞雞飼養(yǎng)加加工一條條龍，內(nèi)內(nèi)蒙古名名優(yōu)肉羊羊產(chǎn)業(yè)化化一條龍龍。建有有草原羔羔羊基地地8處，年出欄欄名優(yōu)肉肉羊1000余萬萬只，建建成規(guī)模?；B(yǎng)雞雞小區(qū)886戶，發(fā)展養(yǎng)養(yǎng)雞農(nóng)戶戶68000余戶戶，年飼飼養(yǎng)加工工肉雞330000萬只。20001年上上半年，公司實實現(xiàn)主營營業(yè)務(wù)

39、收收入5.2577億元，凈利潤潤45883萬元元，分別別同比增增長155%和118.66%，每每股收益益達(dá)0.1622元，同同比增加加19%，顯示示出良好好的經(jīng)營營態(tài)勢。6.3大眾眾食品控控股有限限公司（山東臨臨沂新程程金鑼肉肉制品有有限公司司）大眾眾食品控控股有限限公司暨暨山東臨臨沂新程程金鑼肉肉制品有有限公司司屬民營營企業(yè)，是我國國大型肉肉類食品品加工企企業(yè)之一一，20001年年3月在在新加坡坡掛牌上上市。公公司總部部設(shè)在山山東省，除了在在山東臨臨沂建立立了生產(chǎn)產(chǎn)基地以以外，還還兼并經(jīng)經(jīng)營其它它三家位位于內(nèi)蒙蒙古通遼遼、湖南南湘潭和和四川眉眉山的生生產(chǎn)基地地。公司司擁有44,3000多名名

40、員工，20000年銷銷售收入入達(dá)322億元人人民幣，20001年銷銷售收入入可望達(dá)達(dá)到400億元。公司是是農(nóng)業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化國國家重點點龍頭企企業(yè)，也也是雙匯匯集團(tuán)目目前最大大的競爭爭對手。公司司擁有從從日本、德國、美國等等國家引引進(jìn)的高高溫火腿腿腸生產(chǎn)產(chǎn)線、低低溫肉制制品生產(chǎn)產(chǎn)線、屠屠宰分割割生產(chǎn)線線，還擁擁有自行行研制開開發(fā)的保保鮮肉生生產(chǎn)車間間。公司司年屠宰宰生豬能能力3220萬頭頭，加工工活雞近近10000萬只只，綜合合加工能能力和肉肉制品產(chǎn)產(chǎn)銷量均均居全國國同行業(yè)業(yè)第二位位。公司司注冊商商標(biāo)“金鑼”，金鑼鑼品牌是是僅次于于雙匯的的中國十十大肉制制品之一一。20000年年，大眾眾食品在在銷售和和贏利方方面得到到了繼續(xù)續(xù)發(fā)展，銷售額額增長338.11%，凈凈利潤增增長422.1%,達(dá)到到創(chuàng)記錄錄的4.3億元元，贏利利能力大大有超過過雙匯之之勢。2