1、特種蔬菜周志剛特種蔬菜“特菜”要突出四個特字： 即“特種”（Zhng）、“特種”（Zhng）、“特賣”、“特吃”。 “特種”即要求品種新穎、適銷 “特種”即有一些特菜，需用較特殊的種植方法。 “特賣”即根據(jù)特菜自身的特點(diǎn)，形成其特殊的銷售渠道。 “特吃”主要是指如何吃好特菜，利用特菜的奇特外形，艷麗的色彩、佳良的口感、獨(dú)特的風(fēng)味烹調(diào)出可口的菜肴一、特種蔬菜的特點(diǎn)1.風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富很多稀特蔬菜，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和碳水化合物等多種元素，而且還含有大量的多元素和多種微量元素及多種氨基酸成分。紫甘藍(lán)每100g鮮葉的蛋白質(zhì)和碳水化合物含量分別是普通甘藍(lán)的1.4和2.0倍，鐵、鋅、維生

2、素A、維生素C等成分也高于普通甘藍(lán)。綠菜花的營養(yǎng)成分也明顯高于白菜花，每100g綠菜花鮮花球中含水89g左右、蛋白質(zhì)3.6g、碳水化合物5.9g、維生素C約113mg。而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白質(zhì)2.4g、碳水化合物3.0g、維生C88mg2.藥菜兼用，強(qiáng)身防病 菊苣是流行于歐美的著名色拉葉用蔬菜，除含有較高的營養(yǎng)成分以外，葉片芽球中還富含馬栗樹皮素，野萵苣甙、山萵苣素等苦味物質(zhì)，口感質(zhì)脆爽口，微苦略甜，具有清肝利膽，開胃健脾的功效，深受食用者喜愛。 蘆筍質(zhì)嫩可口，營養(yǎng)豐富被公認(rèn)為是低熱量、高營養(yǎng)的保健蔬菜。蘆筍中含有天門冬酰胺、多種甾體甙類化合物等在食療保健中占有非常特殊的地

3、位，可增進(jìn)食欲幫助消化，對心血管病、水腫、膀胱炎等有一定療效，其中天門冬酰胺酶對治療白血病，防治癌癥均有特殊療效 3.適于多種形式栽培蔬菜中屬葉類菜和根莖類的均為耐寒或半耐寒性蔬菜，生長適應(yīng)性很廣。 除了春秋露地栽培以外，還適于冬季保護(hù)地生產(chǎn)。根據(jù)市場需求可利用不同形式的保護(hù)地進(jìn)行栽培，如小拱棚、改良陽畦、塑料大棚等排開播種，可多茬生產(chǎn)周年供應(yīng)。 彩色大椒、櫻桃番茄等喜溫性蔬菜，生長周期長，冬季生產(chǎn)多采用日光溫室或普通型溫室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心還可利用無土栽培、水培、軟化栽培、假植等形式進(jìn)行生產(chǎn)，達(dá)到一年多茬的目的。 4.經(jīng)濟(jì)價值高 目前這類蔬菜由于品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高，而且生產(chǎn)數(shù)量相對

4、較少，物以稀為貴，所以經(jīng)濟(jì)價值較高。同時有些種類因為生長期短，復(fù)種指數(shù)高，投入相對減少，經(jīng)濟(jì)效益更為明顯。 5.適于凈菜上市和精細(xì)包裝這類蔬菜色澤鮮艷，外形新穎美觀，適于凈菜上市和進(jìn)行精細(xì)包裝，有利于吸引消費(fèi)者和提高檔次。經(jīng)過包裝后也可作為禮品送給親朋好友。不僅讓人品嘗到特菜風(fēng)味，還能提高人們的健康生活水平，對節(jié)日易引發(fā)的“富貴病”具有很好的防治作用，同時還傳遞親情、友情。 6.栽培簡單，加工容易由野生植物轉(zhuǎn)入稀有特種蔬菜行列的蔬菜，對環(huán)境條件、栽培技術(shù)要求不高，稍加人工栽培即可滿足其生長需求，產(chǎn)量倍增，稀有特種蔬菜加工、貯藏技術(shù)也較為簡單，受人歡迎。7.抗病、抗逆性強(qiáng)，適宜無公害生產(chǎn) 稀有蔬

5、菜由于栽培面積小，病蟲害的寄生、進(jìn)化與流行的條件受到了極大地限制，因此所寄生的病蟲害較少，尤其是由野生植物轉(zhuǎn)入稀有蔬菜行列的蔬菜，其抗病、抗逆性很強(qiáng)。在整個生產(chǎn)周期中很少用藥，甚至不用藥也可獲得高產(chǎn)。所以，這類蔬菜適宜進(jìn)行無公害生產(chǎn)。二、特菜的種類特菜總的來說可分為以下幾類： 1.西菜 由國外直接引進(jìn)的品種。如菊苣、結(jié)球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍(lán)、牛蒡等。2.新育成品種 是農(nóng)業(yè)科技工作者利用先進(jìn)育種技術(shù)培育出的新品種。如雌性紅蘿卜、彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等。3.各地名優(yōu)品種 是我國某些地區(qū)的名、特、優(yōu)蔬菜品種。如東北雌性紅蘿卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍(lán)、紫背天葵

6、、節(jié)瓜、佛手瓜、心里美蘿卜等。 4.野生蔬菜 近年來野生蔬菜重新被人們所矚目，經(jīng)過挖掘開發(fā)有的成為很好的食用蔬菜。如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘肅、內(nèi)蒙的沙芥，內(nèi)蒙的口蘑，安徽、江蘇的馬蘭菜以及各地的薺菜、馬齒莧、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。 5.微型蔬菜 又稱袖珍蔬菜，形狀小巧玲瓏也是近年比較流行的蔬菜品種。如櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。這類蔬菜中有直接引進(jìn)的，也有新培育出的。按農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類：（1）白菜類蔬菜 菜心（菜薹、南方）、烏塌菜（黑菜、塌菜、塌棵菜，長江流域）、紫菜薹（紅菜薹、油菜薹，西南）。菜心（菜薹、南方）紫菜薹（紅菜薹、油菜薹）(2)蔥蒜類蔬菜 薤

7、（xie）（藠jiao頭、藠子、蕗、蕎頭，湖南、江西），韭蔥（扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗、洋大蒜，華南）、蒜苗。韭蔥蒜苗(3)豆類蔬菜 軟莢豌豆（食莢豌豆、荷蘭豆、荷仁豆、剪豆，福建、四川）、豌豆苗（豌豆尖、豌豆頭、龍須菜，南方）、四棱豆（翼豆、楊桃豆、四角豆、熱帶大豆，廣東、廣西）、紅花菜豆（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、龍爪豆，云南、四川）、萊豆（棉豆、荷包豆、白豆，福建、云南）、刀豆（大刀豆、關(guān)刀豆，華南）。軟莢豌豆豌豆苗豌豆尖、豌豆頭、龍須菜四棱豆翼豆、楊桃豆、四角豆、熱帶大豆紅花菜豆（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、龍爪豆，云南、四川）(4)多年生蔬菜和雜類 蘆筍（石刁柏、龍須菜，臺灣、福建）、

8、黃秋葵（秋葵、羊角豆，上海、臺灣）、百合（夜合、中篷花，宜興、蘭州）、魚腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜，四川、云南）、枸杞（枸杞頭、枸杞子、天精、地骨皮，廣東、廣西）、朝鮮薊（法國百合、菊薊，上海、浙江）、食用大黃（丸葉大黃、大黃，內(nèi)蒙古、臺灣）。 蘆筍百合清熱解暑的綠豆百合羹梨藕百合湯百合百合無花果湯魚腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜）(5)根菜類蔬菜 牛蒡（大力子、牛菜，北京、上海）、根蕎菜(紅菜頭、火焰萊，大城市郊區(qū))、美洲防風(fēng)(芹菜蘿卜、蒲芹蘿卜，上海、臺灣)、根芹菜(根洋芹、球根塘蒿，歐洲)、婆羅門參(西洋牛蒡，希臘、意大利)、黑皮婆羅門參(菊中蒡、法國鴉蔥，臺灣)、山萮菜(山葵、山姜，臺灣)

9、、辣根(西洋山萮菜、山葵蘿卜、馬蘿卜，上海、青島)。牛蒡(6)甘藍(lán)類蔬菜 芥藍(lán)(白花芥藍(lán)，廣東、廣西、福建)、紫甘藍(lán)(紅甘藍(lán)、紫苞菜、紅卷心萊，長江流域)、紫球花椰萊(荷蘭花椰萊、紫花萊，大城市郊區(qū))、青花菜(綠菜花、莖椰菜、木立花椰菜、西蘭花，意大利)、抱子甘藍(lán)(湯菜、芽甘藍(lán)，比利時)、羽衣甘藍(lán)(綠葉甘藍(lán)、菜用羽衣甘藍(lán)，北京、上海)、皺葉甘藍(lán)(法國)。 (7)瓜類蔬菜 厚皮甜瓜(新疆)、攪瓜(金絲瓜、面英瓜、金瓜，上海、遼寧)、苦瓜(錦荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、涼瓜，廣東、廣西、福建)、佛手瓜(菜肴梨、梨瓜、合掌瓜、隼人瓜、拳頭瓜、萬年瓜，云南、貴州)、節(jié)瓜(毛瓜，廣東、廣西、海南)、蛇瓜(蛇豆

10、、長括樓、蛇絲瓜，青島)、絲瓜(天羅瓜、天絲瓜、水瓜、布瓜，長江流域)。絲瓜長江流域(8)芥菜類蔬菜 芽用芥菜(兒萊，四川)、莖用芥菜(榨菜、青菜頭、菜頭、包包萊、羊角菜、菱角菜，四川、浙江)。芽用芥菜(兒萊，四川)莖用芥菜莖用芥菜(榨菜、青菜頭、菜頭、包包萊、羊角菜、菱角菜) (9)綠葉菜類 結(jié)球萵苣(結(jié)球生菜，歐洲)、紫蘇(茬、桂茬、赤蘇、白蘇，各地零星栽培)、蕹菜(空心菜、竹葉菜、藤菜，華南、西南)、荷蘭芹(香芹、旱芹、洋蕪荽、蕃茜，大城市郊區(qū))、蒔蘿(土茴香、茴香草，華南)、結(jié)球茴香(球莖茴香、意大利茴香、甜茴香，地中海沿岸)、獨(dú)行菜。(胡椒草、家獨(dú)行菜、芥薺，英國、德國)、菊花腦(路

11、邊黃、菊花葉、黃菊仔，南京)、萎蒿(藜蒿、小艾、水艾、蘆蒿，東北、華北)、紫背天葵(紅風(fēng)菜、觀音莧、水前寺菜、地黃菜、血皮萊，四川、臺灣)、薄荷(蕃荷菜，江蘇、浙江)、羅勒(九層塔、零陵菜、光明子、香草，河南、安微)、落葵(木耳菜、藤菜、紫果葉、煙脂菜、軟漿菜、豆腐菜，南方)、冬寒菜(冬莧菜、冬葵、滑菜、葵，西南、華南)、薺菜(護(hù)生草、只只草、地米菜、菱角萊，長江中下游)、金花菜(菜苜蓿、草頭、黃花苜蓿，上海、江浙)、番杏(新西蘭菠菜、洋菠菜、夏菠菜，昆明)、莧菜等。落葵(木耳菜、藤菜、紫果葉、煙脂菜、軟漿菜、豆腐菜)莧菜蕹菜(空心菜、竹葉菜、藤菜)冬寒菜(冬莧菜、冬葵、滑菜)紫背菜(紅風(fēng)菜、

12、觀音莧、水前寺菜、地黃菜、血皮萊)(10)茄果類蔬菜 櫻桃番茄(迷你番茄、小番茄，大城市郊區(qū))、香瓜茄(茄瓜、南美香瓜梨，秘魯)。 (11)水生蔬菜類 豆瓣菜(西洋菜、無心芥、水田芥、水蔊菜，廣東、廣西)、莼菜(尃菜、馬蹄草、水荷葉、湖菜、露葵，杭州西湖、太湖)、芡實(shí)(芡、雞頭、雁頭、鴻頭，江蘇、浙江)。(12)薯芋類蔬菜 魔芋(蒟蒻、磨芋、麻芋子、鬼芋，四川、漢中)、薯蕷(山藥、山薯、腳板苕、薯芋，江蘇、山東)、草石蠶(寶塔菜、地蠶、甘露子、銀條、螺絲菜，揚(yáng)州、西寧)、菜用土欒兒(美洲土欒兒、香芋，上海、江蘇海門)、豆薯(沙葛、涼薯、地瓜，西南、華南)、蕉芋(蕉藕、姜芋，福建、江西)。(13

13、)芽菜類蔬菜 香椿芽、豌豆芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽等(各地都可生產(chǎn))。魔芋(蒟蒻、磨芋、麻芋子、鬼芋)豆薯(沙葛、涼薯、地瓜）四、特種蔬菜種植前景效益分析特種蔬菜是一類種植面積小、區(qū)域性強(qiáng)、稀有特殊蔬菜的總稱。特種蔬菜由于其特殊的風(fēng)味、營養(yǎng)價值，并且有些特種蔬菜具有保健作用，是市場上的高檔蔬菜，受到廣大消費(fèi)者的歡迎，是各大飯店和賓館的搶手蔬菜。同時，市場供應(yīng)量不大，一般情況下特種蔬菜的市場價格較高。特種蔬菜是我國傳統(tǒng)的出口農(nóng)副產(chǎn)品，在國外享有一定的聲譽(yù)，深受國外消費(fèi)者的歡迎。通過加工出口后價格成倍增加。發(fā)展方向 隨著人們的生活水平提高，市場對特種蔬菜的需求量不斷增加，特種蔬菜和普通蔬菜一樣，

14、今后要向無公害、綠色食品方向發(fā)展；向有機(jī)蔬菜方向發(fā)展。特種蔬菜的深加工產(chǎn)品市場潛力很大，特別是特種蔬菜加工的保健食品，特種蔬菜種植市場前景更為廣闊。發(fā)展特菜應(yīng)注意的問題 1、要有發(fā)展策略特菜正處于發(fā)展開拓階段，正確引導(dǎo)農(nóng)民，有計劃有策略地發(fā)展是很重要的。在生產(chǎn)和發(fā)展中要有市場意識，穩(wěn)步前進(jìn)，對一個地區(qū)來說尤為重要，切忌一轟而上盲目擴(kuò)大栽培面積。要根據(jù)市場行情，按照由小到大的原則，多品種、多茬口、多形式進(jìn)行小批量生產(chǎn)，在發(fā)展過程中不斷開拓市場，打通銷售渠道，訂立產(chǎn)銷合同，有步驟有計劃地逐步擴(kuò)大生產(chǎn)，做到心中有數(shù)，謹(jǐn)防產(chǎn)品積壓或滯銷，造成經(jīng)濟(jì)損失。發(fā)展特菜種植，同樣要遵守實(shí)事求是的原則，切忌盲目，

15、以免造成不應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)損失。 2、做好宣傳和消費(fèi)引導(dǎo) 特種蔬菜從生產(chǎn)到產(chǎn)品形成完全符合目前消費(fèi)者的心理和需求，所以做好市場宣傳、正確引導(dǎo)消費(fèi)是很重要的。對于新上市的每種特菜其主要營養(yǎng)成分、保健價值以及如何食用，怎樣烹調(diào)等都要進(jìn)行多種形式的宣傳，要使廣大消費(fèi)者有所認(rèn)識、認(rèn)可，這樣才會被大家接受。 3、小批量生產(chǎn)，均衡上市 特菜種類和品種繁多，生長期和形成期參差不齊，生長條件和栽培技術(shù)各有不同，在生產(chǎn)時應(yīng)采?。骸岸嗥贩N栽培、小批量生產(chǎn)、多茬次安排、均衡上市供應(yīng)”的策略，以免產(chǎn)品在被廣大消費(fèi)者接受之前過量生產(chǎn)，造成滯銷。4、做好采后處理保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高特菜檔次 特菜生產(chǎn)成本一般高于普通蔬菜，為了提高其附加值，應(yīng)重視采后處理，從產(chǎn)品整修、預(yù)冷、包裝、冷藏、運(yùn)輸及冷柜銷售等一系列環(huán)節(jié)入手，盡量縮短產(chǎn)品從采收到貨架所需時間，減