1、PAGE PAGE 55目 錄員工食堂崗位職責41、公司后勤管理委員會職責42、公司分分管后勤勤領導職職責53、辦公室室分管后后勤負責責人職責責64、食堂主主管崗位位職責75、食堂領領班崗位位職責76、廚師崗崗位職責責97、服務員員崗位職職責108、勤雜工工崗位職職責119、采購崗崗位職責責1110、食堂堂倉庫保保管崗位位職責12二、員工食食堂管理理制度 141、員工食食堂物資資供應管管理規(guī)定定142、員工食食堂廚房房管理制制度163、員工食食堂衛(wèi)生生安全應應急預案案254、員工食食堂財務務核算管管理暫行行辦法275、食堂原原材料采采購索證證制度30三、員工食食堂管理理流程3311、員工食食堂

2、日常常管理工工作流程程322、員工食食堂財務務管理流流程333、員工食食堂采購購供應管管理流程程34四、員工食食堂工作作人員考考核管理理355員工食堂月月度工資資考核管管理規(guī)定定335五、員工食食堂伙食食品標準準及菜譜譜管理3381、伙食品品種及補補貼標準準要求382、實行標標準菜譜譜管理制制度383、員工食食堂標準準菜譜的的作用39六、營養(yǎng)學學知識簡簡介441早餐的營養(yǎng)養(yǎng)搭配441中餐的營養(yǎng)養(yǎng)搭配443晚餐的營養(yǎng)養(yǎng)搭配445七、食堂管管理表格格4471、市場調調查報價價單472、市場調調查匯總總表483、員工食食堂( 期期)定價價報告4494、員工食食堂采購購單505、員工食食堂倉庫庫盤點表

3、表516、安全檢檢查表527、員工食食堂設備備事故報報告單53八、四季菜菜譜554春季菜譜555夏季菜譜556秋季菜譜557冬季菜譜558 員工工食堂崗崗位職責責后勤管理委委員會工工作職責責（一）協(xié)助助公司經經營班子子負責職職工生活活后勤管管理，制制定公司司年度后后勤管理理規(guī)劃，并并按管理理規(guī)劃要要求組織織實施。（二）后勤勤管理委委員會的的成員應應由公司司班子成成員、二二級機構構管理人人員和基基層員工工代表所所組成，其其中基層層員工代代表不得得少于660%。（三）定期期召開生生活后勤勤管理委委員會會會議，對對員工食食堂、宿宿舍、生生活服務務等滿意意度調查查，針對對員工代代表對后后勤管理理提出的

4、的意見和和建議，及及時做好好調研，并并制定相相應的改改進措施施。（四）負責責審議后后勤管理理的各項項規(guī)章制制度，使使后勤各各項管理理做到有有章可循循，實現現工作的的程序化化、規(guī)范范化和標標準化，同同時做好好宣傳教教育引導導工作，使使員工養(yǎng)養(yǎng)成良好好的生活活習慣。 （五五）負責責做好公公司環(huán)境境美化綠綠化的調調研及規(guī)規(guī)劃工作作，并會會同相關關職能部部門抓好好落實。 （六六）負責責檢查監(jiān)監(jiān)督食堂堂伙食管管理工作作，組織織參與市市場調研研，及時時掌握市市場動態(tài)態(tài)，并按按照后勤勤管理制制度有關關規(guī)定做做好食堂堂采購驗驗收環(huán)節(jié)節(jié)的監(jiān)督督檢查，堵堵塞漏洞洞，認真真執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法，嚴嚴防集體體食物中中毒

5、事件件的發(fā)生生。（七）按審審批計劃劃,檢查查監(jiān)督生生活后勤勤設施、設設備、物物資的招招議標及及采購、驗驗收、資資產管理理工作。 （八八）深入入基層檢檢查督促促后勤人人員崗位位職責履履行情況況，結合合公司實實際,制制定后勤勤管理人人員及服服務人員員考核標標準，負負責對后后勤工作作人員的的服務態(tài)態(tài)度、服服務質量量及各項項安全工工作進行行檢查、監(jiān)監(jiān)督、考考核,不不斷改進進后勤管管理，提提升服務務水平。 公司分管后后勤領導導職責 一、工工作職責責協(xié)助總經理理做好公公司后勤勤管理工工作，具具體負責責公司員員工食堂堂、宿舍舍、專家家公寓及及后勤文文體娛樂樂等后勤勤管理。 二、工工作內容容1、負責公公司的員

6、員工食堂堂、宿舍舍、專家家公寓及及后勤文文體娛樂樂設施的的管理。2、主持召召開食堂堂生活(后勤)管理委委員會會會議,負負責日常常后勤管管理工作作的開展展，審查查食堂盈盈虧情況況、解決決員工對對后勤管管理的訴訴求)。3、定期組組織對員員工宿舍舍、員工工食堂、專專家公寓寓進行檢檢查。4、對公司司的后勤勤環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生、飲飲食衛(wèi)生生負責，杜杜絕發(fā)生生群體性性的食物物中毒事事件，負負責對后后勤管理理人員的的業(yè)績及及工資考考評管理理。 55、抓好好后勤管管理和精精神文明明建設，建立健全后勤管理制度，監(jiān)督檢查食堂采購、驗收、加工及后勤物品購置質量,堵塞管理漏洞。抓好食堂的的文明就就餐，負負責安排排公司班班子成

7、員員輪流到到員工食食堂就餐餐，及時時協(xié)調解解決食堂堂管理的的意見和和建議。辦公室分管管后勤負負責人職職責 一、工工作職責責協(xié)助公司分分管后勤勤領導抓抓好員工生生活后勤勤管理，并并負責做做好員工工食堂、宿宿舍、專專家公寓寓及后勤勤文體娛娛樂等后后勤設施施的日常常管理工工作。 二、工工作內容容1、負責制制訂公司司員工食食堂、宿宿舍、專專家公寓寓及后勤勤文體娛娛樂各項項管理制制度。 22、定期期組織召召開生活活管理委委員會會會議，廣廣泛征求求員工對對食堂伙伙食質量量的意見見，不斷斷改進伙伙食和服服務質量量;同時時負責檢檢查監(jiān)督督生活管管理委員員會會議議各項決決議的落落實情況況；3、定期組組織對員員工

8、宿舍舍、員工工食堂、專專家公寓寓進行檢檢查，并并及時下下發(fā)檢查查通報，督督促問題題整改。4、對公司司的后勤勤環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生、飲飲食衛(wèi)生生具體負負責，杜杜絕發(fā)生生群體性性的食物物中毒事事件，負負責對后后勤管理理人員的的業(yè)績、政政績提出出考評意意見。 55、建立立健全督督促制約約機制，監(jiān)監(jiān)督檢查查采購、驗驗收、加加工、儲儲存制度度落實情情況，堵堵塞管理理漏洞。定期向公司司分管后后勤領導導提交公公司后勤勤管理工工作報告告，對公公司后勤勤管理提提出改進進建議并并做好具具體落實實工作。食堂主管崗崗位職責責 一一、工作作職責 協(xié)助辦公公室分管管后勤負負責人具具體抓好好職工后后勤生活活日常性事務管管理。對對菜肴

9、伙伙食質量量、成本本控制、食食品加工工、食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生負責責。同時負負責監(jiān)督督檢查食食品原材材料采購購驗收制度度落實情情況，并并負責做好好后勤工作作人員的的績效考考核、工工資管理理和技能能培訓等等工作。 二、工作作內容 11、檢查查監(jiān)督員員工食堂堂菜肴的的制作、加工工及安全全衛(wèi)生工工作。 22、對員員工食堂堂所購原原材料嚴嚴格把關關，做到到保質保保量。 33、加強強食堂成本本管理做做好成本本核算，制定合理價格，及時調整不合理因素。4、督促員員工做好好安全生生產工作作，確保保食品加加工和生生產的操操作安全全。 55、參與與每周菜菜肴制訂訂的研討討工作，并并對職工工提出的的菜肴意意見進行行收集整

10、整理，交交廚房進進行整改改和解決決。 66、檢查查員工食食堂各項項工作，做做好員工工工作評評估和獎獎懲。7、完成上上級領導導交辦的的臨時性性工作任任務。 食堂領領班崗位位職責工作職責 負負責做好好餐廳和和后廚設設備及環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生的日常常巡查，定定期組織織對廚房房設備進進行維護護保養(yǎng)，并并負責做做好食品品原材料料市場調調研和食食品采購購驗收工工作，同同時負責責做好對對食堂工工作人員員的考勤勤考核、工工資管理理以及其其他日常常性事務務管理工工作。二、工作內內容 11、組織織召開班班前會，布布置工作作任務，協(xié)協(xié)調解決決有關問問題。 22、定期期對食堂堂擬采購購的食品品進行市市場詢價價，并做做好比質質

11、比價，及及時捕捉捉市場價格格浮動行行情。 3、根據據食堂下下達的食食譜及食食品原材材料采購購計劃單單，聯系系供應商商做好擬擬采購食食品的配配備，并并根據實實際情況況,做好好資金預預算計劃劃采購。 4、檢查食食堂每天天原材料料用量情情況、食食品安全全衛(wèi)生、設設備使用用情況，并并督促做做好食堂堂內外部部環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生。5、對后廚廚生產加加工過程程實施監(jiān)監(jiān)督，檢檢查各崗崗位職責責履行情情況。 66、做好好員工食食堂工作作人員日日?？记谇诤蛣趧觿蛹o律管管理工作作。 77、督促促檢查食堂堂各崗位位環(huán)境及及工作人人員個人人衛(wèi)生，監(jiān)監(jiān)督菜肴肴洗滌質質量，防防止食物物中毒事事故發(fā)生生;開飯前前檢查成成品備餐餐情況

12、，跟跟班售飯飯，及時時處理售售飯過程程中出現現的問題題。 88、隨時時抽查食食堂的飯飯菜質量量和服務務質量，抽抽查飯菜菜留樣及及記錄。 9、征求員員工對食食堂伙食食質量的的意見和和要求，及及時改進進服務質質量和菜菜肴質量量。 110、牽牽頭制定定食堂一一周食譜譜，報食食堂主管管審核后后，報辦辦公室分分管后勤勤負責人人審批,及時予予以公示示。 11、監(jiān)督督檢查員員工食堂堂物資領領用、保保管工作作，建立立健全員員工食堂堂物資臺臺帳。 112、每每天下班班前督促促各崗位位認真做做好對食食堂電氣氣設備安安全檢查查。廚師崗位職職責一、工作職職責：在食堂主管管的直接接領導下下，合理理制訂菜菜單，烹烹制菜肴

13、肴，做好好設備使使用與維維護工作作，負責責廚房責任任區(qū)衛(wèi)生生清理和和其他日日常性工工作。二、工作內內容： 1、參參與每周周菜單的的制訂工工作，根根據不同同季節(jié)和和就餐人人員口味味習慣，進進行合理理的營養(yǎng)養(yǎng)搭配，制制訂每周周菜單，更新菜肴品種。 2、對對每日采采購的原料料,進行行檢查驗驗收,保證原原材料符符合衛(wèi)生生和質量量要求。 3、驗驗收已清清洗過菜菜肴的衛(wèi)衛(wèi)生，根根據制作作要求進行行切配，保保證切好好的菜大大小一致致、薄厚厚均勻。合理用料，減少浪費。 4、根根據當日日菜單烹烹制菜肴肴，要求求衛(wèi)生合合格、色色澤、咸咸淡適中中、裝盤盤整齊。 5、根根據需要要對菜肴肴、調味味品的數數量合理理計劃使

14、使用，做到料料盡其利利，物盡盡其用，避免不必要的浪費。 7、確確保所售售菜肴準準備充足足，對售售出情況況及時做做出反映映，菜肴肴擺放整整齊，臺臺面無湯湯汁、無無菜肴溢溢出。 8、認認真做好好責任區(qū)區(qū)（灶臺臺、抽油油煙機、案案板、儲儲物柜、瓷磚墻表面、窗戶、內部操作間、外部環(huán)境等）衛(wèi)生清理。 9、杜杜絕違章章操作，熟練掌握設備安全操作要領，對需維修項目，及時填寫報修單，并督促、反饋、驗收維修情況，下班前檢查操作間內各種設備電氣是否處于關閉狀態(tài)。 食堂服務員員崗位職職責 一一、工作作職責：在食堂主管管領導下下，負責責餐前、餐餐中、餐餐后的日日常服務務工作，并并做好食食堂內外外環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生保潔潔，協(xié)助

15、助食堂做做好摘菜菜、洗菜菜、切菜菜以及其它它日常性性工作。 二二、工作作內容：1、每日按按時將已已消毒的的餐具檢檢查好，放放入食堂堂指定位位置，保保證餐具具清潔、無無油漬、無無殘渣。2、保證餐餐廳桌椅椅、地面面清潔衛(wèi)衛(wèi)生、無無雜物、無無油漬。3、保證自自助保溫溫臺表面面清潔、無無油漬，內內部無雜雜物、無無水銹、正正確操作作，溫控控適中。4、開餐前前將泔水水桶放在在指定位位置、保保證內外外清潔、無無異味，開開餐結束束后及時時移至餐餐廳外。 5、開餐餐時在售售菜窗口口驗卡、打打菜，為為就餐人人員提供供熱情 周到服服務，聽聽取就餐餐人員建建議或意意見，及及時將信信息反饋給后后廚。6、檢查餐餐盤回收收

16、情況，及時提示就餐人員注意節(jié)約，減少浪費。7、將需清清洗餐具具、用具具用不高高于600度熱水水和洗潔潔精洗凈凈漂清，后后放入消消毒柜中中用溫度度不低于于95度度時間不不少于440分鐘鐘進行消消毒,保保證餐具具及用具具內外清清潔衛(wèi)生生、無油油漬、無無殘渣。8、協(xié)助勤勤雜工做做好做好好摘菜洗洗菜工作作，清洗洗后的蔬蔬菜原材材料確保保無枯葉葉、無雜雜質，肉肉類、魚魚類等暈暈菜原材材料要保保證新鮮鮮無異味味、無雜雜質。9、杜絕違違章操作作，熟練練掌握設設備安全全操作要要領，對對需維修修項目，及及時填寫寫報修單單，并督督促、反反饋、驗驗收維修修情況。10、下班班前認真真檢查后后廚及餐餐廳電氣氣設備是是否

17、處于于關閉狀狀態(tài)。 勤雜工崗位位職責 一一、工作作職責：在食堂主管管領導下下，負責責洗菜、摘摘菜、切菜和餐餐具清洗洗消毒等等勤雜事事務性工工作、負責責責任區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生清理理與保潔潔工作。二、工作內內容： 1、檢查查菜肴等等原材料料的品質質，做好好摘菜洗洗菜工作作，清洗洗后的蔬蔬菜原材材料確保保無枯葉葉、無雜雜質，肉肉類、魚魚類等暈暈菜原材材料要保保證新鮮鮮無異味味、無雜雜質。 2、開餐餐期間做做打湯服服務及及及時做好好米飯及及菜肴添添加工作作。 3、將需需洗餐具具、用具具用不高高于600度熱水水和洗潔潔精洗凈凈漂清，后后放入消消毒柜中中用溫度度不低于于95度度時間不不少于440分鐘鐘進行消消毒,保

18、保證餐具具及用具具內外清清潔衛(wèi)生生、無油油漬、無無殘渣。 4、認真真做好責責任區(qū)（菜架、蒸飯車、冰柜、小保溫臺、水池周圍及內外、開水器及菜架上方瓷磚、清掃操作間地面）衛(wèi)生清理。 5、杜絕絕違章操操作，熟熟練掌握握設備安安全操作作要領，對對需維修修項目，及及時填寫寫報修單單，并督督促、反反饋、驗驗收維修修情況。 6、下班班前認真真檢查后后廚及餐餐廳電氣氣設備是是否處于于關閉狀狀態(tài)。 采采購員崗崗位職責責 一、工工作職責責： 負負責做好好食堂物物資和食食品的日日常工作作，并負負責供應應商的篩篩選及動動態(tài)管理理，掌握握供應商商的經營營狀況及及時市場場價格調調研工作作，定期期或不定定期進行行調查了了解

19、市場場價格浮浮動行情情；負責責配合食食堂做好好食品原原材料品品種、數數量、質質量等進進行驗收收，對驗驗收中存存在的數數量、質質量、品品種等問問題，負負責與供供應商進進行協(xié)調調處理。同同時按要要求做好好對采購購物資的的檔案材材料、電電子資料料、往來來票據的的保管工工作。二、工作內內容：1、充分利利用多種種信息渠渠道廣泛泛收集采采購物資資的質量量、價格格等市場場信息。 2、根據據食堂下下達的食食譜及食食品原材材料采購購計劃單單，聯系系供應商商做好擬擬采購食食品的配配備，并并根據實實際情況況,做好好資金預預算計劃劃采購。 3、隨時掌掌握主要要物資的的信息變變化,進進行比質質比價采采購,做做到同樣樣產

20、品比比質量,同樣質質量比價價格,同同樣價格格比信譽譽,擇優(yōu)優(yōu)選擇供供應商。 食堂倉倉庫保管管員崗位位職責一、工作職職責：負責做好食食堂庫存存物品的的日常保保管，并并做好采采購食品品數量、質質量驗收收入庫，同同時做好好食品進進出庫登登記和食食品的上上架存放放工作，定定期對庫庫房物品品勤翻勤勤曬，發(fā)發(fā)現食品品變質、發(fā)發(fā)霉、生生蟲等做做到及時時處理，定定期做好好除四害害工作，定定期與財財務人員員對庫存存物資進進行盤點點，做到到賬物統(tǒng)統(tǒng)一。工作內容： 1、監(jiān)監(jiān)督和檢檢驗貨品品數量、質質量，對對于劣質質物品提提出拒收收和退貨貨。 22、對庫庫存物資資建立帳帳本，出出入庫手手序完備備，每月月盤點，做做到帳

21、物物相符，賬賬賬相符符。 33、妥善善保管各各類物品品，物品品分類清清楚，擺擺放整齊齊，防止止積壓霉霉爛丟失失，保持持庫房內內清潔衛(wèi)衛(wèi)生和空空氣流通通，定期期對庫房房物品勤勤翻勤曬曬，發(fā)現現食品變變質、發(fā)發(fā)霉、生生蟲等現現象要做做到及時時處理。 4、作好庫庫房防火火、防爆爆、防盜盜等防范范措施，發(fā)發(fā)現事故故隱患及及時上報報。 55、加強強與采購購部的聯聯系，摸摸清消耗耗庫存情情況，做做到合理理庫存。6、及時做做好除四四害工作作， 員工食堂管管理制度度匯編員工食堂物物資供應應管理規(guī)規(guī)定一、市場調調研食堂采購人人員、財財務人員員、后勤勤管理委委員會成成員應定期到到市場進行行調研，向向供貨商商收集各

22、各種有效效證件（包包括衛(wèi)生生許可證證、產品品檢驗報報告等），以以及市場場調查報報價單（見見附件11）;匯匯總三家家以上供供應商的的報價(見附件件2),由食堂堂領班、后勤主管、 辦公室分管領導進行審核，擬定“采購合同”草案。二、確定供供貨商辦公室牽頭頭成立定定價小組組(具體體人員名名單另行行文)，對對“采購合合同”草案進進行評議議，形成成評議意意見報公公司分管管后勤領領導批準準，最后后確定供供應商并并與其簽簽訂采購購合同。三、定價 定定價小組組每月召召開二次定價價會，對對供應商商報價進進行確認認。蔬菜菜、鮮活活原材料料原則上上每155天一期期定價，15天內價格不變；非鮮活類食品原材料定價原則上每

23、30天一期定價，30天內價格不變。定價小組成員對每期定價結果進行確認會簽，形成“定價報告”（見附件3）,作為當期采購報銷的價格依據。四、計劃食堂主管對對每周菜菜譜所需需鮮活類類食品，按按照當期期定價制制定周采采購計劃劃(分日日采購)；對非非鮮活類類食品，按按照當期期定價制制定月采采購計劃劃(分批批采購),辦公公室分管管領導審審核后報報公司分分管領導導批準后后實施采采購。 五五、采購購 食食堂所有有的采購購活動須須依據有有效的采采購計劃劃或合同同和報告告等，按按規(guī)定的的項目、數數量、價價格、時時限, 用“采購單單”(見附附件4)的形式式通知供供應商進進行采購購、送貨貨；在采采購活動動中，采采購員

24、須須遵守國國家有關關規(guī)定，認認真檢查查所購物物品的品品質、商商標、保保質期、衛(wèi)衛(wèi)生標準準等內容容，杜絕絕假冒偽偽劣等不不合格產產品。 六六、驗收收及驗收收標準 11、驗收收程序：供應商商按時按按計劃將將所購貨貨物運送送至食堂堂，由后勤勤管理委委員會成成員、財財務和食食堂工作作人員共共同做好好食品數數量和質質量的驗驗收，并并在“送貨單”驗收欄欄中簽署署驗收人人姓名，一一式兩份份，供貨貨收貨雙雙方各執(zhí)執(zhí)一份。 22、驗收收標準：鮮活類類食品要要符合訂訂貨的等等級、數數量，確確保鮮活活質量；非鮮活活類食品品應具有有真實的的商標、保保質期、衛(wèi)衛(wèi)生批準準文號、生生產廠家家名稱地地址等相相關內容容。達不不

25、到這些些標準的的，應退退回供應應商。 七七、保管管 11、倉庫庫應由專專人保管管，責任任明確；帳目清清楚；合合理控制制存貨物物資，加加速資金金周轉；物品擺擺放整齊齊、通風風，道路路暢通；了解各各種物品品的特性性。 22、倉庫庫保管員員定期檢檢查所保保管的物物品，對對滯留時時間較長長的、已已霉變、破破損或超超保管期期限的物物品，應應及時報報告。 33、食堂堂采購員員、保管管員和相相關人員員共同確確定各種種物資的的合理庫庫存量，避避免資金金占用和和浪費。 44、倉庫庫應貫徹徹執(zhí)行“安全第第一，預預防為主主”的原則則，做好好倉庫和和物品安安全工作作。 八八、領料料、發(fā)料料及退回回材料 11、領、發(fā)發(fā)

26、料應嚴嚴格按先先進先出出的原則則發(fā)放物物品，易易霉、易易銹、易易壞的先先出，近近期要失失效的先先出；凡凡是向倉倉庫領取取物資，須須填寫“領料單單”，嚴禁禁白條發(fā)發(fā)貨。 2、對對已領出出的尚在在保持期期內的材材料，發(fā)發(fā)現質量量問題而而需退料料的，由由領用人人對材料料質量問問題作出出書面說說明，食食堂主管管提出鑒鑒定意見見，兩人人簽字后后直接將將材料退退回供應應商進行行退換；對退換換材料二二次驗收收仍不合合格的，由由領用人人和食堂堂主管提提出鑒定定意見，和和供應商商協(xié)商辦辦理退賠賠事宜。對對供應商商供貨質質量問題題，情節(jié)節(jié)較輕的的提出警警告；情情節(jié)嚴重重的根據據合同條條款與其其中止合合同。 九九、

27、盤點點倉庫對庫存存物品應應每月228日進進行一次次盤點，編編制盤點點表（見見附件5）及及盤點說說明；保保管員對對長期庫庫存不用用的材料料以及損損毀的物物品應提提出書面面報告，說說明原因因并提出出報損處處理意見見，經食食堂主管管鑒定、辦辦公室分分管領導導審核、公公司分管管領導批批準后，財財務予以以辦理銷銷帳。員工食堂廚廚房管理理制度 一一、廚房房安全制制度 (一)總總則： 11、食堂堂主管為為安全負負責人，各各崗點人人員為安安全責任任人。 22、所有有人員上上崗前必必須經過過安全知知識培訓訓，培訓訓合格后后方可上上崗。 33、各崗崗點要嚴嚴格鑰匙匙管理，本本著集中中、安全全、專人人保管的的原則，

28、履履行領、交交簽字制制。 44、所有有設施、設設備使用用前先檢檢查是否否正常，操操作時根根據設備備性能按按規(guī)范程程序操作作。 55、如發(fā)發(fā)現設施施設備問問題，立立即停止止使用，匯匯報維修修。 66、室內內保持整整潔，及及時清除除可燃物物，清除除各類火火災隱患患。 77、每個個員工必必須清楚楚消防設設備的位位置及正正確使用用方法，消消防設備備必須定定期檢查查，保證證其有效效性；非非緊急情情況不可可隨意亂亂動消防防設備；發(fā)現火火情及異異常情況況按應急急處理程程序處理理。 88、下班班前將所所有工具具、原料料等收好好，關閉閉電源及及煤氣等等開關，關關好門窗窗等，做做好安全全檢查記記錄并簽簽離（詳詳見

29、附件件6）。 （二二）廚房房安全： 11、加強強火源管管理，液液化氣、電電熱源設設備及電電源控制制柜專人人負責。 22、要求求使用液液化氣設設備的員員工一定定要知道道危險性性，發(fā)現現有漏氣氣現象要要立即報報設備管管理部門門檢修，確確定完全全安全后后再使用用，不能能私自維維修。 33、爐灶灶開著時時，操作作者不得得離開；操作中中注意油油湯汁不不要外溢溢。 44、隨時時清除油油漬，將將易燃品品置于遠遠離火源源的地方方。 55、每周周清潔通通風設備備，特別別是吸煙煙罩，以以防止油油垢起火火，串入入風管，造造成火災災。 66、加強強刀具管管理，設設置刀具具柜和架架，放置置刀具時時，刀口口不得插插入砧板

30、板內，各各崗點刀刀具不得得混用，上上班時專專人定點點使用。 77、正確確使用刀刀具和電電動設備備，預防防割傷。 88、操作作時不得得持刀指指手劃腳腳，攜刀刀時刀口口不得向向人，放放置時要要注意安安全。 99、使用用油鍋時時嚴禁水水分濺入入，以免免爆濺傷傷人。 110、使使用蒸鍋鍋、蒸箱箱、消毒毒柜時，先先關閥門門后操作作。 111、使使用烤箱箱或烤爐爐嚴禁人人體直接接接觸，應應使用石石棉手套套。 112、容容器中盛盛裝熱油油或熱湯湯時要適適量，用用抹布端端起，并并提醒別別人注意意不要碰碰撞。 113、嚴嚴禁哄鬧鬧，尤其其是在爐爐灶間、熱熱源處。 114、廚廚房應配配備必要要的滅火火器材，石石棉

31、布應應放在爐爐灶旁。 115、下下班離開開前要進進行一次次防火、防防跑、冒冒、滴、漏漏檢查，并并作好巡巡查記錄錄。 二二、廚房房衛(wèi)生管管理制度度： （一一）個人人衛(wèi)生： 11、所有有員工應應牢固樹樹立衛(wèi)生生意識，上上崗前必必須持有有健康證證（每年年必須參參加年審審），掌掌握主要要的食品品衛(wèi)生知知識及相相關知識識。 22、所有有員工不不得留長長指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指、手手鏈等，不不得染彩彩發(fā)、留留怪異發(fā)發(fā)型，要要勤理發(fā)發(fā)、洗澡澡。 33、員工工上崗前前按要求求著裝，工工作服、圍圍裙、帽帽、鞋襪襪等必須須干凈、挺挺刮、無無污跡，并并注意保保持。 44、員工工上崗前前將頭發(fā)發(fā)梳理整整齊，發(fā)發(fā)長

32、不及及肩，鬢鬢角不過過耳，戴戴工作帽帽時頭發(fā)發(fā)必須罩罩在帽內內。 55、員工工上崗前前必須洗洗凈雙手手，中途途離開崗崗位返回回后要重重新洗手手。 66、員工工工作期期間不允允許有抓抓頭、挖挖鼻、剔剔牙、抓抓癢等動動作。 77、員工工工作期期間不得得吸煙、吃吃零食，不不得隨地地吐痰、亂亂扔雜物物。 88、員工工上班前前及班中中不得吃吃蔥、蒜蒜等刺激激性食品品。 （二二）環(huán)境境、設備備衛(wèi)生：1、各崗位位劃分衛(wèi)衛(wèi)生責任任區(qū)，明明確衛(wèi)生生責任人人，并制制定出相相應的日日常衛(wèi)生生計劃。 22、各責責任人每每日必須須對包干干區(qū)域及及設備進進行清潔潔及保養(yǎng)養(yǎng)，做到到無污跡跡、無灰灰塵、無無破損。 33、垃圾

33、圾桶應放放置在廚廚房以外外的指定定位置，并并及時清清運。廚廚房負責責人對員員工的日日常衛(wèi)生生、餐前前、餐中中、餐后后衛(wèi)生工工作進行行跟蹤檢檢查，及及時指正正并考核核。 44、各崗崗點要確確保無衛(wèi)衛(wèi)生死角角，環(huán)境境整潔美美觀。 55、安裝裝滅蠅燈燈的區(qū)域域應保證證滅蠅燈燈正常工工作。 66、每晚晚開餐結結束后各各點在做做好衛(wèi)生生工作的的基礎上上進行滅滅蟑、滅滅鼠等工工作。 77、每周周六下午午進行衛(wèi)衛(wèi)生大檢檢查，檢檢查各崗崗點衛(wèi)生生工作是是否達到到標準，檢檢查情況況列入當當月工作作考核。 （三三）食品品衛(wèi)生： 11、領用用的食品品或原材材料必須須符合質質量、衛(wèi)衛(wèi)生、保保質期及及相關商商標等要要求

34、。 22、食品品原材料料調味品品等不得得放在地地上，應應按類別別放于貨貨架或冰冰箱中，并并做到擺擺放整齊齊，生、熟熟分開，無無包裝食食品洗凈凈后應用用保鮮盒盒裝好加加蓋后放放入冰箱箱。 33、注意意保持貨貨架、冰冰箱的清清潔并定定時清掃掃。 44、庫房房冰箱里里的食品品應做到到先領先先用，減減少庫存存，過期期、變質質食品堅堅決不用用。 55、加工工食品用用的刀具具、砧板板、盆、鍋鍋、抹布布等應保保證清潔潔，并做做到生熟熟分開，用用后及時時洗凈、消消毒、殺殺菌、保保潔。 66、加工工冷菜及及水果前前要用消消毒液洗洗手。 77、對直直接食用用的生食食品（如如西紅柿柿、葡萄萄等）要要進行浸浸泡、消消

35、毒，洗洗凈后方方可切配配，應單單獨使用用水果砧砧板。 88、不允允許將熟熟食品、鹵鹵菜、餡餡心等放放在過道道風口吹吹涼。 99、菜點點加工過過程中要要準確把把握成熟熟度，保保證出品品符合衛(wèi)衛(wèi)生及其其他質量量要求，隔隔夜熟食食品必須須回鍋重重燒。 110、取取直接入入口的熟熟食品、糕糕點或冰冰塊時必必須使用用專用工工具。 111、餐餐具必須須按程序序洗凈、消消毒后分分類放在在干凈的的保潔柜柜或工作作柜中，柜柜門應隨隨手關好好。 112、從從消毒柜柜中取出出消毒后后的餐具具，必須須戴一次次性手套套，嚴禁禁用手直直接接觸觸餐具。13、開餐餐時接觸觸到餐盤盤（打菜菜）、餐餐碗（打打湯）的的員工，必必須

36、戴一一次性手手套，嚴嚴禁用手手直接接接觸餐具具。14、在實實施殺滅滅蚊蠅蟲蟲鼠工作作時，各各崗點應應采取有有效措施施，防止止藥物噴噴灑到餐餐具、食食品原材材料上，造造成污染染。 115、嚴嚴格控制制閑雜人人員進入入廚房、食食品存放放處，防防止投毒毒事件發(fā)發(fā)生。三、廚房設設備管理理制度 11、廚房房設備主主要是制制冷設備備、爐灶灶設備、電電氣設備備等，所所有設備備由設備備管理人人員負責責定期檢檢查和隨隨時性報報修；本本食堂屬屬設備使使用部門門，負責責日常維維護保養(yǎng)養(yǎng)。 22、設備備使用部部門有責責任愛護護和管理理好自己己使用的的設備，若若因使用用者責任任心不強強或不遵遵守操作作規(guī)程而而損壞設設備

37、，要要追究使使用者的的責任。 33、設備備管理部部門制定定設備操操作規(guī)程程，建立立管理和和維修保保養(yǎng)制度度。對使使用部門門操作者者進行操操作培訓訓。 44、對于于技術性性復雜或或操作者者一時難難于掌握握的設備備，將操操作規(guī)程程和日常常必須的的保養(yǎng)工工作寫成成文字條條款，掛掛在設備備旁醒目目的位置置上。 55、主動動與公司司設備管管理部門門保持經經常聯系系，請設設備管理理人員進進行技術術指導，做做好設備備的管理理和維護護保養(yǎng)工工作。 66、制定定設備的的月度、季季度、年年度維修修保養(yǎng)計計劃，做做到定時時進行維維修保養(yǎng)養(yǎng)，保證證所用設設備處于于良好的的技術狀狀態(tài)。 77、廚房房所有設設備均分分到各

38、崗崗點，落落實到具具體人員員包干負負責。各各崗點設設備必須須保持清清潔衛(wèi)生生及定期期保養(yǎng)。 88、設備備使用前前操作者者必須經經過培訓訓，了解解其性能能及操作作程序，掌掌握后方方可使用用。9、操作者者在設備備使用過過程中發(fā)發(fā)現異常常情況，應應立即停停止使用用，及時時報告食食堂主管管；重大大設備事事故要及及時報告告辦公室室直至公公司分管管領導。 110、所所有設備備出現事事故必須須填寫“設備事事故報告告單”（見附附件7）。11、設備備管理部部門實施施檢修期期間，食食堂主管管及操作作者應全全力配合合協(xié)助。12、設備備修好后后，應仔仔細檢查查調試，并并將“反饋意意見”及時報報告設備備管理部部門。 四

39、四、食堂堂廚房操操作安全全規(guī)則廚房是一個個食品的的生產車車間，生生產所使使用的各各種刀具具、銳器器、熱源源，電動動設備等等，在操操作時如如不采取取安全防防范措施施，隨時時可能造造成事故故。因此此，員工工必須了了解廚房房中常見見的幾類類事故，知知道事故故的防范范措施，從從而加強強安全生生產。1、割傷 主要要是由于于使用刀刀具和電電動設備備不當引引起。預防措施如如下：使用刀具方方面：要要求廚師師用刀操操作時要要集中注注意力，按按正確的的方法使使用刀具具，并隨隨時保持持砧墩的的干凈和和不滑膩膩。操作作時不得得持刀指指手劃腳腳進行打打鬧，攜攜刀時不不得刀口口向人，放放置時不不得將刀刀放在工工作臺上上，

40、以免免掉砸到到腳上，一一旦發(fā)現現刀具掉掉下不要要隨手去去接。清清洗時要要求分別別清洗，切切勿將刀刀具浸放放在滿水水的池中中。刀具具要妥善善保管不不能隨意意放置。使用機動設設備方面面：要求求懂得設設備的操操作方法法才可使使用。使使用時要要小心從從事。如如使用絞絞肉機，必必須使用用專用的的填料器器推壓食食品。在在清洗設設備時，要要求先切切斷電源源再清洗洗。清潔潔銳利部部位向外外擦。另另外，破破碎的玻玻璃器具具和陶瓷瓷器具要要及時處處理，并并要用掃掃帚清掃掃不得用用手撿。2、跌傷 廚房房里跌跤跤又比其其他事故故為多，因因此必須須引用特特別注意意。預防措施如如下：要求地面始始終保持持清潔和和干燥，油油

41、、湯、水水撒地后后要立即即擦掉，尤尤其在爐爐灶作區(qū)區(qū)。廚師師的工作作鞋要有有防滑性性能，不不得穿薄薄底鞋、已已磨損鞋鞋、高跟跟鞋以及及拖鞋、涼涼鞋。穿穿著鞋時時腳不得得外露，鞋鞋帶要系系緊。廚廚房行走走的路線線要明確確，避免免交叉，禁禁止在廚廚房里跑跑跳。廚廚房內的的地面不不得有障障礙物。發(fā)發(fā)現地面面鋪面磚磚松動，要要立即修修理。在在高處取取物時，要要使用結結實的梯梯子，并并小心使使用。3、扭傷 多數數是因為為搬運超超負荷的的物品和和搬運方方法不正正確引起起。預防措施如如下：正確搬運物物品的方方法是最最關鍵的的預防措措施，要要求員工工在搬運運重物前前，先要要把腳站站穩(wěn)，并并保持背背挺直，不不得

42、向前前或向側側面彎曲曲，從地地面取物物要彎曲曲膝蓋，搬搬起時重重心應在在腿部肌肌肉上，而而不要在在背部肌肌肉上。另另外，一一次搬物物不要超超負荷，重重物應請請求其他他員工幫幫助合作作，或者者使用手手推車。4、燙傷 多發(fā)發(fā)生在爐爐灶部門門。預防措施如如下：要求員工在在使用烹烹調設備備或者燃燃煤氣設設備時，必必須遵守守操作規(guī)規(guī)程。使使用油鍋鍋或油爐爐時，要要嚴禁水水分濺入入，以免免引起爆爆濺灼傷傷人體。使使用蒸汽汽設備時時，首先先要關閉閉閥門。煮煮鍋中攪攪拌食物物要用長長柄勺，防防止鹵汁汁濺出燙燙傷，容容器中盛盛裝熱油油或熱湯湯時要適適量，端端起時要要用墊布布，并提提醒別人人注意，不不要碰撞撞。清

43、洗洗設備時時要冷卻卻后再進進行，拿拿取放在在熱源附附近的金金屬用具具時應用用墊布。另另外要嚴嚴禁在爐爐灶間、熱熱源處戲戲鬧。5、電擊傷傷 廚房中中的電器器設備極極易造成成事故。預防措施如如下：首先要檢查查設備的的安裝和和電源的的安置，是是否符合合廚房操操作的安安全，不不安全的的應立即即改正。所所有電器器設備必必須有安安全的接接地線。要要求在使使用前對對設備的的安全狀狀況進行行檢查，如如電線的的接頭是是否牢固固，絕緣緣是否良良好，有有無損傷傷或老化化現象。濕濕手切勿勿接觸電電源插座座和電氣氣設備，清清潔設備備要切斷斷電源。廚廚房人員員不得對對電路和和設備進進行擅自自拆卸維維修，對對設備故故障要及

44、及時提出出維修。6、火災 廚房房中的火火災事故故是最容容易發(fā)生生的，引引起火災災的主要要有油、煤煤氣、電電等熱源源。預防措施如如下：要求在廚房房生產中中，使用用油鍋要要謹慎，油油鍋在加加溫時，作作業(yè)人員員切不可可離開，以以免高溫溫起燃，同同時要防防止油外外溢，以以免流入入供熱設設備引起起火災。在在使用煤煤氣設備備中員工工一定要要知道煤煤氣的危危險性，發(fā)發(fā)現煤氣氣灶有漏漏氣現象象，要立立即檢查查是否安安全，然然后再使使用。煤煤氣火突突然熄滅滅，要關關閉閥門門，以防防煤氣外外泄和在在第二次次點火時時間引起起爆炸。工工作結束束一定要要關閥門門，對煤煤氣設備備的使用用一定要要嚴格操操作。對對電器、煙煙

45、蒂也不不能低估估，要定定期檢查查消滅火火災隱患患。另外外，廚房房必須備備有足夠夠的滅火火設備。員工食堂衛(wèi)衛(wèi)生安全全應急預預案員工食堂要要高度重重視食品品衛(wèi)生安安全工作作，員工工食堂在在食品原原材料采采購上嚴嚴格索證證制度，嚴嚴格驗收收把關工工作，杜杜絕質量量不過關關的食品品原材料料進入員員工食堂堂，并做做好菜肴肴洗滌消消毒工作作，在食食品加工工過程中中注意防防范污染染。加強強用餐環(huán)環(huán)境的衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔工作，確確保用餐餐員工用用餐衛(wèi)生生安全。同同時要做做好員工工食堂衛(wèi)衛(wèi)生安全全預防和和應急預預案工作作，預防防員工食食堂衛(wèi)生生安全事事件的發(fā)發(fā)生，消消除突發(fā)發(fā)事件導導致的嚴嚴重危害害，提高高員工食食堂

46、衛(wèi)生生安全應應急處置置能力，特特制定員員工食堂堂衛(wèi)生安安全應急急預案如如下：1、食堂工工作人員員積極預預防為主主。員工工食堂工工作人員員必須持持健康證證才能上上崗，每每年定期期體檢辦辦理健康康證。食食堂工作作人員要要自覺遵遵守各項項儀表儀儀容和衛(wèi)衛(wèi)生要求求規(guī)范，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的個人人衛(wèi)生習習慣。食食堂工作作人員要要加強衛(wèi)衛(wèi)生法規(guī)規(guī)和政策策的學習習，加強強衛(wèi)生知知識學習習，提高高衛(wèi)生意意識。2、防止傳傳染病污污染。公公司在組組織員工工體檢發(fā)發(fā)現員工工有傳染染病的，要要立即通通知員工工進行隔隔離治療療，勸阻阻患傳染染病員工工至人群群集中的的員工食食堂就餐餐，以免免傳染用用餐員工工。公司司員工發(fā)發(fā)現自

47、己己感染傳傳染病的的，應主主動向部部門領導導請假治治療，自自覺不到到人群集集中的員員工食堂堂就餐。3、建立健健全菜肴肴72小小時留樣樣制度。食食堂所有有菜肴均均用專用用食品留留樣袋進進行密封封留樣，并并建立留留樣食品品登記臺臺帳。4、防止惡惡意投毒毒事件發(fā)發(fā)生。員員工食堂堂操作間間杜絕非非食堂工工作人員員進入，并并做好現現場值班班工作。5、發(fā)現食食物中毒毒現象，立立即啟動動聯絡程程序。如如發(fā)現有有三名以以上員工工同時反反映因在在員工食食堂用餐餐而發(fā)生生食物中中毒現象象的，應應高度重重視，立立即將此此情況報報辦公室室領導，辦辦公室負負責向公公司分管管領導匯匯報，同同時啟動動應急聯聯絡程序序，向急

48、急救中心心或附近近醫(yī)院求求援，立立即組織織將食物物中毒員員工送醫(yī)醫(yī)院治療療6、進行食食物檢疫疫化驗，查查明是否否食物污污染。食食物中毒毒事件發(fā)發(fā)生后，要要及時將將留樣食食品報相相關食品品衛(wèi)生檢檢疫單位位組織檢檢疫化驗驗查明是是否屬食食堂食物物污染所所致，同同時配合合防疫部部門及時時做好消消毒、監(jiān)監(jiān)測、隔隔離工作作，將疫疫情控制制在最小小范圍。7、做好現現場保護護工作。食食物中毒毒事件發(fā)發(fā)生后，辦辦公室要要組織安安排安保保人員進進駐食堂堂做好現現場保護護工作，驗驗明中毒毒者身份份，做好好詢問記記錄。如如有投毒毒懷疑，應應請示公公司分管管領導是是否向公公安機關關報告，并并視情況況決定是是否需劃劃定

49、警戒戒區(qū)，及及對相關關的廚房房、餐具具、食品品進行封封存。員工食堂財財務核算算管理暫暫行辦法法第一章 總 則第一條 為為加強員員工食堂堂（下稱稱“食堂”）財務務核算管管理，規(guī)規(guī)范食堂堂收入歸歸集、成成本和費費用核報報流程，根根據集團團公司食食堂管理理方面的的有關規(guī)規(guī)定，結結合本公公司實際際，特制制定本暫暫行辦法法。第二條 財財務部負負責指導導食堂日日常核算算，努力力提高核核算質量量和管理理水平。第三條 食食堂要安安排專人人負責收收入歸集集、成本本和費用用的匯總總核報以以及明細細核算工工作。第二章 IC卡卡收、退退款管理理第四條 食食堂ICC卡充值值收款管管理安排在公司司員工食食堂就餐餐的職員員

50、每周在在規(guī)定的的時間內內辦理IIC卡充充值，其其流程為為：財務務核算員員收款IC卡卡充值建立序序時登記記當日收收款送交交財務室室，出納納開具收收據款項當當日送存存銀行第五條 IIC卡退退款銷號號管理職員因調動動、辭退退等原因因可以退退回ICC卡余款款，按以以下流程程辦理：職員填填制ICC卡銷號號申請單單食堂主主管辦理理電腦退退款、IIC卡銷銷號出具電電腦已退退款、IIC卡銷銷號證明明辦公室室分管食食堂工作作的負責責人簽字字財務室室辦理現現金退款款第三章 收入核核算管理理第六條 食食堂收入入按收費費形式、收收費標準準和收入入依據的的不同共共分以下下四類：1、就餐人人員早、中中、晚餐餐收入：早餐按

51、按3元/人次收費費，中、晚晚餐按55元/人人次收費費（由公公司可根根據情況況對收費費標準進進行調整整），以以當月IIC卡刷刷卡消費費匯總記記錄為收收入依據據。2、公司招招待就餐餐收入：按8元元/人次收費費（由公公司可根根據情況況對收費費標準進進行調整整），以以就餐簽簽字記錄錄與公司司就餐通通知單為為收入依依據。第七條 收收入核算算、管理理流程1、就餐人人員早、中中、晚餐餐收入核核算、管管理流程程食堂核算員員月底根根據當月月IC卡卡消費記記錄，填填制“食堂就就餐收入入匯總表表”辦公公室分管管食堂工工作的負負責人簽簽字報送財財務室員工食食堂當月月收入。2、工作餐餐收入核核算、管管理流程程：部門經辦

52、人人員填制制“招待費費申請單單”部門門負責人人簽字辦公室室負責人人簽字辦公室室簽字登登記（加加蓋公司司專用章章）該部分工作作餐券月月底由食食堂單獨獨統(tǒng)計。食堂核算員員月底分分類匯總總工作餐餐券，填填制“食堂就就餐收入入匯總表表”辦公公室分管管食堂工工作的負負責人簽簽字財務室室審核計入食食堂當月月收入注：以上收收入，食食堂核算算員可在在月底匯匯總填制制一張“食堂就就餐收入入匯總表表”3、補貼收收入核算算、管理理流程：食堂核算員員月底根根據職員員就餐IIC卡刷刷卡記錄錄，按早早、中、晚晚餐分類類匯總就就餐人數數，填制制“食堂就就餐收入入匯總表表”辦公公室分管管食堂工工作的負負責人簽簽字公司領領導審

53、批批財務室室審核按核定定的補助助標準計計入食堂堂當月收收入第四章 成本、費費用核算算管理第八條 員員工食堂堂成本、費費用按類類別主要要有四類類：1、主食：米、面面、饅頭頭等2、副食：各類菜菜肴等3、調味品品：油、鹽鹽、醬、醋醋等4、其他費費用：液液化氣、勞勞保用品品、消耗耗品（餐餐巾紙、清清潔用品品等）說明：食堂堂人員工工資單獨獨發(fā)放，不不納入食食堂成本本；水電電、資產產折舊等等暫不納納入成本本費用核核算。第九條 食食堂應建建立健全全采購招招投標制制度，減減少采購購風險，規(guī)規(guī)范經營營行為；完善驗驗收入庫庫和出庫庫手續(xù)，嚴嚴格執(zhí)行行先進先先出原則則；開展展定期和和不定期期的盤點點工作，杜杜絕物資

54、資長期積積壓、占占用資金金。第十條 食食堂所有有的采購購活動須須根據有有效的采采購計劃劃、合同同、報告告等，同同時作為為財務審審核付款款和成本本核算的的依據。第十一條 簽訂采采購合同同和商場場、超市市的物資資采購，原原則上必必須取得得有效發(fā)發(fā)票；零零星的物物資采購購，不能能提供有有效發(fā)票票的，必必須提供供明細采采購清單單，經食食堂采購購、驗收收、主管管簽字確確認，報報分管食食堂工作作的負責責人審簽簽，財務務方可核核報。第十二條 食堂核核算員要要建立食食堂明細細核算；做好倉倉庫出入入庫管理理工作，建建立物資資收、發(fā)發(fā)、存臺臺賬；合合理控制制存貨物物資，加加速資金金周轉。第五章 收支日日報、月月報

55、表第十三條 食堂核核算員應應根據每每日食堂堂的收入入、成本本和費用用的開支支情況，編編制員工工食堂“收支日日報表”，并于于次日88時前報報送財務務室，以以便動態(tài)態(tài)掌握食食堂的盈盈虧情況況，及時時對食堂堂伙食提提出相應應的調整整意見。第十四條 食堂核核算員應應根據每每月食堂堂的收入入、成本本和費用用的明細細項目，建建立健全全明細登登記，月月底根據據當月員員工食堂堂收入實實現和成成本、費費用開支支情況，編編制員工工食堂“收支月月報表”，總體體反應盈盈虧情況況，報送送公司分分管領導導、辦公公室。食品原材料料采購索索證制度度 一、 采購員員要認真真學習國國家有關關法律法法規(guī)及有有關部門門的管理理規(guī)定，

56、熟熟悉并掌掌握食品品原材料料采購索索證要求求。 二、 采購食食品（包包括食品品成品、原原料及食食品添加加劑等）需需向供貨貨方索取取以下資資料： (一) 食品生生產單位位所在地地衛(wèi)生行行政部門門（衛(wèi)生生局）簽簽發(fā)的有有效衛(wèi)衛(wèi)生許可可證復復印件（并并加蓋公公章）； (二) 食品生生產單位位所在地地衛(wèi)生防防疫部門門簽發(fā)的的有關食食品的衛(wèi)衛(wèi)生檢驗驗合格證證或檢驗驗報告書書； (三) 采購進進口食品品，還需需索取中中華人們們共和國國進出口口商品檢檢驗檢疫疫局簽發(fā)發(fā)的衛(wèi)衛(wèi)生證書書，且且食品名名稱和批批號與衛(wèi)衛(wèi)生證書書相同同； (四) 采購國國內或進進口的保保健食品品，還需需索取衛(wèi)衛(wèi)生部簽簽發(fā)的保保健食品品

57、批準證證書或或進口口保健食食品批準準證書復復印件（并并加蓋公公章）； (五) 凍、鮮鮮肉及禽禽類需索索取獸醫(yī)醫(yī)檢驗合合格證或或檢疫合合格證明明復印件件（并加加蓋公章章）。 三、采采購定型型包裝食食品，需需有品名名、廠名名、廠址址、生產產日期、保保存期限限等中文文標識。表表明其有有特定保保健功能能的食品品，必須須與衛(wèi)生生部頒發(fā)發(fā)的保保健食品品批準證證書或或進口口保健食食品批準準證書上上的內容容一致。 四、驗驗收員在在驗收食食品時，要要檢查驗驗收所購購食品有有無檢驗驗合格證證明，并并做好記記錄。 五、必必須所有有供應商商索取的的營業(yè)執(zhí)執(zhí)照、稅稅務登記記證以及及市場攤攤點證等等證照復復印件（并并加蓋

58、公公章）。 六、索索取的營營業(yè)執(zhí)照照、衛(wèi)生生許可證證、檢驗驗合格證證或報告告書等證證書及相相關資料料，由采采購員整整理歸檔檔妥善保保存，以以備查驗驗。員工食堂管管理流程程準備工作出入庫管理菜肴加工管理質檢管理員工食堂堂財務管管理流程程圖在食堂原材料市場調研、分期定價及每日驗收環(huán)節(jié)，財務應全程參與，充分發(fā)揮好財務監(jiān)督職能，加強成本控制管理。食堂管理員每日與財務核算會計在單據傳遞、賬款核對方面保持密切聯系。日在食堂原材料市場調研、分期定價及每日驗收環(huán)節(jié)，財務應全程參與，充分發(fā)揮好財務監(jiān)督職能，加強成本控制管理。食堂管理員每日與財務核算會計在單據傳遞、賬款核對方面保持密切聯系。常工作賬務管理卡通管理

59、物資盤點資金管理員工食堂采采購供應應管理流流程定價階段購階段收階倉庫保管員工食堂月月度工資資考核管管理為加強公司司食堂管管理，進進一步提提高食堂堂工作人人員的工工作熱情情和積極極性，提提升食堂堂的服務務質量和和管理水水平，員員工食堂堂工作人人員月度度工資實實行單列列?，F制制定食堂堂工作人人員月度度工作考考核管理理規(guī)定如如下：一、月度工工資總額額計算公公式Y=M*NN*（AA+B+C）/10000其中：Y食食堂月度度工資提提取總額額 M每每月售出出工作餐餐份數 N每每份工作作餐工資資含量標標準（各各子公司司根據就就餐人數數及食堂堂工作人人員合理理工資待待遇進行行測算） A食食堂月度度就餐滿滿意率

60、考考核得分分 B食食堂月度度成本考考核得分分 C食食堂綜合合管理考考核得分分注：8000（A+B+CC）12000二、就餐滿滿意率考考核A（5500分分）1、考核基基數為滿滿意率為為80 %，月月度由公公司辦公公室會同財務務部進行行食堂滿滿意度測測評，每每月上下下旬各進進行一次次，每次次接受食食堂滿意意度測評評的職工工代表不不得少于就餐餐人數的的10%。2、食堂滿滿意率在在考核基基礎上，每每升降11%，加加扣100 分。三、成本考考核B（3300分分）1、成本控控制方面面要求：食食堂每月月營業(yè)額額超過110萬元元以上的的，每月月盈虧額額不得超超過2%，營業(yè)業(yè)額低于于10萬萬元以下下的，每每月盈