1、化 學(xué) 與 生 活普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)化 學(xué) （ 選 修 一 ）第一頁，共六十七頁。引言 人類的生活精神生活物質(zhì)生活離不開物質(zhì)音樂器材、演播器材、電視、電影 衣服、食物、冶煉鋼鐵、生活用品 第二頁，共六十七頁。光學(xué)纖維胃鏡用光導(dǎo)纖維做手術(shù)，不用開刀現(xiàn)代通信用光纜第三頁，共六十七頁。 由于地球上的物質(zhì)資源分布不均衡和過度開發(fā)，還有新物質(zhì)種類及數(shù)量的劇增。當(dāng)這些超過了自然界的自我調(diào)節(jié)能力時(shí)，便出現(xiàn)眾多的環(huán)境問題和生活問題。第四頁，共六十七頁。所以無論在國外還是在在中國，普遍有一種世俗的看法使很多人恨化學(xué)、怕化學(xué)，認(rèn)為化學(xué)是破壞人類環(huán)境和平安的頭號殺手，認(rèn)為化學(xué)一無是處，事實(shí)真是這樣的嗎？請閱讀來自美國

2、的以下一段材料：討論：第五頁，共六十七頁。伊格洛克中學(xué)的一名學(xué)生于4月26日贏得大愛達(dá)荷瀑布市科學(xué)大會的一等獎。他試圖向人們說明，我們已經(jīng)被搞假科學(xué)的奇談怪論者所嚇倒，他們在社區(qū)到處散布恐慌。他在論文中呼吁人們簽署一項(xiàng)請?jiān)笗?，要求對一種名為“一氧化二氫的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格控制，或者完全予以廢除。理由還非常充足，因?yàn)椋?、 它有可能引發(fā)過多出汗和嘔吐；2、 它是酸雨的主要成分；3、 處在氣體狀態(tài)時(shí)，它能引起嚴(yán)重的灼傷；4、 發(fā)生事故時(shí)，吸入也有可能致命；5、 它是腐蝕的成因；6、 它會使汽車制動裝置效率減低；7、 在不可救治的癌癥病人腫瘤中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)。他贏得大獎的論文題目是：?我們到底有多蠢？

3、?他問過50個(gè)人，想了解他們是否支持禁止使用這種化學(xué)物質(zhì)。43人說支持；6人說尚不能確定；只有1人準(zhǔn)確答復(fù)出這種化學(xué)物質(zhì)是什么。第六頁，共六十七頁。商家愚弄群眾“化學(xué)盲的悲哀！ 其實(shí)不僅在國外，在過去一段較長的時(shí)間以來，國內(nèi)的人們也對化學(xué)存在著很深的誤解，認(rèn)為化學(xué)就是帶來環(huán)境污染的禍?zhǔn)?，甚至歧視化學(xué)、厭惡化學(xué)，似乎有化學(xué)就不會有“綠色，“化學(xué)已經(jīng)被許多人所誤解為“污染同義詞在日常生活中，某些所謂“綠色食品的廣告經(jīng)常聲稱“本產(chǎn)品絕不含有任何化學(xué)物質(zhì)。 第七頁，共六十七頁。結(jié)論：化學(xué)是一把雙刃劍 戴立信院士等人在?化學(xué)學(xué)報(bào)?新千年特稿“創(chuàng)造更美好的生活和更清潔的環(huán)境化學(xué)的回憶與展望一文中，也有類似

4、的說法：“化學(xué)和所有其他科學(xué)一樣是一把雙刃劍?；瘜W(xué)本身無對錯(cuò)，功過全在人，于人類有利還是有害全在人類自己。 化學(xué)的存在是對還是錯(cuò)？化學(xué)不可怕，觀念最可怕。 我們不能責(zé)備那些無生命、無意志的化學(xué)物質(zhì)，也不要抱怨那些創(chuàng)造和制造這些物質(zhì)的化學(xué)家和生產(chǎn)者。我們應(yīng)當(dāng)清楚，環(huán)境問題的出現(xiàn)和惡化是人類無視了應(yīng)當(dāng)與環(huán)境保持和諧關(guān)系的結(jié)果。而解決這些問題又不能不依靠化學(xué)。第八頁，共六十七頁。第九頁，共六十七頁。課程標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于本模塊內(nèi)容要求的3個(gè)一級主題主題1 化學(xué)與健康 主題2 生活中的材料 主題3 化學(xué)與環(huán)境保護(hù) 第十頁，共六十七頁。關(guān)注營養(yǎng)平衡促進(jìn)身心健康探索生活材料保護(hù)生存環(huán)境第十一頁，共六十七頁。第十二

5、頁，共六十七頁。1.你在餐后是否吃水果？ 2.你在副食中吃綠葉或十字花科蔬菜，如菠菜、 洋白菜、甘藍(lán)、菜花或綠菜花嗎？ 3.在副食中你吃萵苣、西紅柿嗎？ 4.你在一天中是否喜歡將新鮮水果、干果和罐裝 水果作為零食？ 5.你喜歡吃全麥面包或雜糧嗎？ 6.你喜歡吃黃紅色的蔬菜，如胡蘿卜或辣椒嗎？ 7.你常吃豆類食物，如大豆、豌豆或扁豆嗎？ 8.你常用洋蔥、大蒜或草藥來作為調(diào)味品并替代 一局部食鹽嗎？測一測 你每天的營養(yǎng)夠了嗎？ 第十三頁，共六十七頁。9.你吃深海中的魚類，如金槍魚、三文魚與沙丁 魚嗎？ 10.你吃柑橘類水果，如柚子、橙子或橘子嗎？11.你將瓜子、花生或其他干果作為零食或放在 午餐或

6、晚餐中吃嗎？ 12.你吃割去肥肉的紅肉或用大豆制品、豆類食 物或豌豆作為補(bǔ)充鐵的來源嗎？ 13.你吃低脂奶類食品，如低脂酸奶或低脂牛奶 嗎？ 14.你在飯館進(jìn)餐時(shí)，也點(diǎn)蔬菜嗎？ 15.你在烹調(diào)時(shí)，用葵花子油、橄欖油或豆油替 代豬油或牛油嗎？ 16.你飲用水果汁或蔬菜汁嗎？第十四頁，共六十七頁。 分?jǐn)?shù)在010分 那說明你選擇的食物有問題。必須仔細(xì)檢驗(yàn)膳食，并選擇所提問題中分?jǐn)?shù)高的食物來食用。這一措施不必急于求成，要逐漸改變。 分?jǐn)?shù)在1121分 那說明你所選擇的食物根本是對的，但還可以做得更好。最好你每天都選擇或大局部選擇吃分?jǐn)?shù)最高類的食物。 分?jǐn)?shù)在2232分 那說明你的膳食中的營養(yǎng)素已經(jīng)相當(dāng)好了

7、，一般不必再補(bǔ)充維生素或保健食品，希望你能保持下去！第十五頁，共六十七頁。1.食物要多樣、谷類為主；2.多吃蔬菜、水果和薯類；3.每天吃奶類、豆類或其制品；4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6.吃清淡少鹽的膳食；7.如飲酒應(yīng)限量；8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。對于健康人而言，不挑食、不偏食，做到主食粗細(xì)搭配、副食葷素搭配，就是合理營養(yǎng)、平衡飲食，就能促進(jìn)健康。 第十六頁，共六十七頁。 美國著名科學(xué)家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列。他的父親34歲就故去了，母親也才活了45歲。早在1940年，他就被診斷患了一種嚴(yán)重的腎病。這在當(dāng)時(shí)就等于是死刑

8、判決書，波林無論如何也無法接受。此后的12年里，他嚴(yán)格注意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實(shí)際上等于同死神周旋了半個(gè)多世紀(jì)！于1994年在加利福尼亞自己的農(nóng)場去世，享年93歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要。第十七頁，共六十七頁。 第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡糖類人體所需的六大根本營養(yǎng)物質(zhì)油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水第十八頁，共六十七頁。第一節(jié) 生命的根底能源 糖類糖類葡萄糖單糖淀粉多糖：纖維素多糖：結(jié)構(gòu)簡式復(fù)原性含醛基重要供能物質(zhì)水解生理功能第十九頁，共六十七頁。學(xué)與問：如果有人問：“今天你吃糖了嗎？你將怎么答復(fù)？ 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，對于人類和大多數(shù)動物來說，是最根本、最廉價(jià)的

9、能量來源。我國居民的食物構(gòu)成中，每天攝取的熱能中來自糖類的約占75。食物蔗糖粉絲等米、面粉、玉米等桃、蘋果、葡萄等含糖量100757080912糖類大多符合通式：Cn(H2O)m 糖類又稱碳水化合物。第二十頁，共六十七頁。請寫出以下糖類物質(zhì)的分子式：葡萄糖：淀 粉：蔗 糖：纖維素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n第二十一頁，共六十七頁。一 . 葡萄糖 1、物理性質(zhì)：2. 葡萄糖的復(fù)原性葡萄糖是一種多羥基醛，分子中含有醛基： HCO H H H H H HHC C C C C CO OH OH OH OH OH都能發(fā)生銀鏡反響，也能與新制氫氧化銅反響生成磚

10、紅色沉淀。醛基的結(jié)構(gòu)簡式 ：CHO白色晶體，有甜味，能溶于水分子中含有醛基的物質(zhì)都有復(fù)原性，第二十二頁，共六十七頁。3. 葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)糖類葡萄糖脂肪肝糖元CO2 + H2O + 能量 (15.6kJ/g)水解氧化分解合成轉(zhuǎn)化合成肌糖元 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)儲存能量 肝糖元：當(dāng)血糖0.1正常值，肝糖元就會分解為葡萄糖；肌糖元：運(yùn)動時(shí)需供能，肌糖元就會轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動用；脂 肪：也是能量儲藏的方式，過多食用糖類物質(zhì)易使人發(fā)胖。第二十三頁，共六十七頁。二. 淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在： 植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉

11、較多。 2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一種重要的多糖。 天然高分子化合物 3、淀粉物理性質(zhì)：沒有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人體內(nèi)的水解過程消化過程：(C6H10O5)n 淀粉(C6H10O5)m 糊精C12H22O11 麥芽糖C6H12O6 葡萄糖 淀粉的“糊化：淀粉在熱水中會膨脹，有一局部淀粉溶解在水里，另一局部懸浮在水里，形成膠狀粉糊。這種現(xiàn)象叫“糊化，是淀粉食物加熱烹制過程的根本變化，也就是食物由生變熟的過程。第二十四頁，共六十七頁。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖。（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6催化劑 淀粉葡萄糖變藍(lán)淀粉

12、在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解第二十五頁，共六十七頁。 試管1 試管2 試管3 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié) 論不變藍(lán)變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡淀粉在酸的催化下發(fā)生水解淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解淀粉水解最終產(chǎn)物是葡萄糖科學(xué)探究第二十六頁，共六十七頁。思考與交流： 綠色植物利用太陽能，通過光合作用把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為儲存能量的糖類，同時(shí)釋放出氧氣。 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2 在人體和動物體內(nèi)各種糖類水解為葡萄糖后，葡萄糖氧化又會生成二氧化碳和水。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 通過上述兩個(gè)化學(xué)反響，你能從能量變化和物質(zhì)循環(huán)的角度，體會綠色植物積蓄、儲存能量和動物體內(nèi)糖的氧化分解、釋放能量

13、，支持生命活動的整個(gè)過程嗎？你能體會自然界中簡單物質(zhì)變成復(fù)雜物質(zhì)，再變?yōu)楹唵挝镔|(zhì)，同時(shí)伴隨能量的轉(zhuǎn)移，從而使人和動物獲得了生命不可缺少的能量的神奇過程嗎？光合作用第二十七頁，共六十七頁。三. 纖維素有什么生理功能 1、纖維素的存在：綠色植物通過光合作用生成的物質(zhì)，是構(gòu)成植物細(xì)胞的根底物質(zhì)。一切植物都含有纖維素，棉花含纖維素高達(dá) 90以上，木材中含纖維素為50左右。 2、纖維素的分子式：（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6催化劑 纖維素葡萄糖4、纖維素的水解：在濃硫酸的催化作用下發(fā)生，最終產(chǎn)物也是葡萄糖.C6H10O5n3、物理性質(zhì)：白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。天然高

14、分子化合物，是一種多糖。第二十八頁，共六十七頁。纖維素紡織業(yè)、制造人造纖維造紙生理功能工業(yè)用途牛、羊、馬的飼料刺激腸道蠕動和分泌消化液棉、麻木材、稻草、麥稈鮮草、干草、秸稈在人體的功能纖維素的用途第二十九頁，共六十七頁。 纖維素雖然不能作為人類的營養(yǎng)食物，但其在人體的消化過程中起重要作用。主要是能刺激腸道蠕動和分泌消化液，促進(jìn)食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質(zhì)于腸黏膜的接觸時(shí)間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。所以人要注意攝入足夠的纖維素來保證身體健康。為什么人不能消化纖維素？ 食草動物如牛、羊、馬等主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們身體

15、里都能水解生成葡萄糖。這是因?yàn)樗麄兊南鞴倮锛扔?-葡萄糖酶，又有 -葡萄糖酶。淀粉是由 -葡萄糖組成，只有 -葡萄糖酶才能使它水解。纖維素是由-葡萄糖組成的，只有-葡萄糖酶才能使它水解。而人類的消化器官里只有 -葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素。第三十頁，共六十七頁。實(shí)踐活動找一找我們每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？第三十一頁，共六十七頁。第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源 油脂 油脂成分高級脂肪酸甘油脂油脂在體內(nèi)的變化和功能第三十二頁，共六十七頁。一. 油脂的成分 油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。其結(jié)構(gòu)表示如： O R1 C O CH2 O R2 C O CH O R3

16、 C O CH2 R1 COO CH2 R2 COO CH R3 COO CH2 在油脂中R1、R2、R3可以是飽和烴基, 也可以是 不飽和烴基。天然油脂大多為混甘油酯。當(dāng) R1R2R3時(shí)即烴基相同稱為單甘油酯當(dāng) R1R2R3時(shí)即烴基不相同稱為混甘油酯第三十三頁，共六十七頁。 油脂中高級脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)有重要的影響。當(dāng)R-是飽和烴基如硬脂酸、軟酯酸時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)較高，室溫下呈固態(tài)(一般是動物油)。當(dāng)R-是不飽和烴基如油酸時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)較低，室溫下呈液態(tài)(一般是植物油) 。第三十四頁，共六十七頁。二. 油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水熱量高級脂肪酸甘油氧化脂肪

17、酸在人體內(nèi)的功能主要有：1. 供給人體熱量；2. “儲存能量；3. 作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；4. 必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。第三十五頁，共六十七頁。資料卡片： 人體內(nèi)的脂肪 攝入人體的脂肪一小部分以卵磷脂、腦磷脂、糖脂等形式分布于各組織，特別是腦、神經(jīng)、心、肝、腎等的細(xì)胞中，起獨(dú)特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在體內(nèi)有利于吸收脂溶性維生素（如維生素A、E）。大部分則成為脂肪組織存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不導(dǎo)熱，有利于保持體溫；有彈性，能起軟墊作用，對人體有重要的保護(hù)功能；從皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮膚皴裂等。 第

18、三十六頁，共六十七頁。 資料卡片 哪種脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高 在各種食用油脂中，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人體必需的，稱為必需脂肪酸，它們是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。其中亞油酸最重要，有了它，人體就能合成另外兩種有機(jī)酸。缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損傷。亞油酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過高和動脈硬化。 亞油酸以甘油酯的形式存在于動植物脂肪中。在植物油中，亞油酸的含量比較高，如花生油中約含26，豆油中約含57.5；動物油中亞油酸的含量較少，如牛油中約含1.8。 亞油酸的學(xué)名是順，順9，12，十八碳二烯酸，結(jié)構(gòu)式是： CH3(CH2)7 CH2 (CH

19、2)4COOH C=C C=C H H H H 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪在必需脂肪酸的含量較高。第三十七頁，共六十七頁。資料卡片： 油脂的變質(zhì)酸敗 動植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗氧化劑。第三十八頁，共六十七頁。第三節(jié) 生命的根底 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)氨基酸多肽蛋白質(zhì)的性質(zhì)鹽析變性顏色反響人體必需的氨基酸第三十九頁，共六十七頁。一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)：

20、 1、蛋白質(zhì)的存在和重要性： 肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。 蛋白質(zhì)是生命的根底，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)有關(guān)。 P13蛋白質(zhì)的主要功能和作用2、蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物第四十頁，共六十七頁。3. 氨基酸蛋白質(zhì)各種氨基酸酶或酸、堿水解幾種氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2 COOHNH2CH3 CH COOH NH2HOOC (CH2)2 CH COOH NH2蛋白質(zhì)的基石第四十一頁，共六十七

21、頁。 HR C COOH NH2 氨基酸分子中的羧基顯酸性，可與堿反響；氨基那么顯堿性可與酸反響，都生成鹽。因此氨基酸具有兩性。一般氨基酸的通式第四十二頁，共六十七頁。4. 多肽 氨基酸既能與酸反響，又能與堿反響，氨基酸分子之間也能互相反響。一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反響而生成的產(chǎn)物叫肽。 R O RH2N CH C OH + H NH CH COOH肽鍵 由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個(gè)肽鍵的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多個(gè)肽鍵的化合物是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也稱肽鏈。多肽與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的界限，一般把相對分子質(zhì)量小于10000的叫

22、多肽。 R O RH2N CH C NH CH COOH + H2O肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式：CONH第四十三頁，共六十七頁。蛋白質(zhì)與氨基酸之間的轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)多肽二肽氨基酸縮合水解縮合水解縮合水解5、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)螺旋狀，具有三維空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能。研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進(jìn)一步探索生命現(xiàn)象，這是生命科學(xué)研究的重要課題之一。第四十四頁，共六十七頁。二. 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì)2鹽析官能團(tuán)：NH2、COOH兩性1水解：蛋白質(zhì)各種氨基酸酶或酸、堿水解向蛋白質(zhì)溶液中參加某些濃的無機(jī)鹽溶液NH42SO4或Na2SO4等，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可

23、逆過程，因?yàn)辂}析出來的蛋白質(zhì)可以重新溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。采用屢次鹽析的方法，可以別離和提純蛋白質(zhì)。第四十五頁，共六十七頁。3. 變性 蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會發(fā)生不可逆的凝固凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做變性。 除了加熱外，在紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類，以及一些有機(jī)物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白質(zhì)也會變性。 蛋白質(zhì)變性后，不僅失去了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。所以蛋白質(zhì)的變性是不可逆的過程。蛋白質(zhì)變性這一性質(zhì)在生活中有許多實(shí)際的應(yīng)用：利用高溫、紫外線、酒精等進(jìn)行消毒、滅菌。 鉛、銅、汞等重金屬的鹽類能使蛋白質(zhì)凝結(jié)變性，所以能使人

24、中毒。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立即喝大量的牛奶、雞蛋清等來緩解毒性，以減少人體內(nèi)蛋白質(zhì)中毒的程度。第四十六頁，共六十七頁。資料卡片蛋白質(zhì)變性后有什么特點(diǎn) 提供一些獨(dú)特風(fēng)味的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等 熟食利于消化吸收 延長保存期 使食物產(chǎn)生香味第四十七頁，共六十七頁。1. 在生物實(shí)驗(yàn)室在用什么試劑保存生物標(biāo)本?2.如果不小心割破了手,在傷口處應(yīng)涂什么藥品?3.醫(yī)院里有哪些消毒方法?4.在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?思考交流分析：1、常用福爾馬林35%40%的甲醛溶液保存標(biāo)本。2、紅藥水和碘酒等。3、在醫(yī)院中，針對不同的污染物采

25、取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線消毒、強(qiáng)氧化劑浸泡消毒等，也可以綜合使用。4、波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。第四十八頁，共六十七頁。4. 顏色反響蛋白質(zhì)遇濃硝酸會顯黃色，這就是蛋白質(zhì)的顏色反響。5. 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。第四十九頁，共六十七頁。三. 人體必需的氨基酸蛋白質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人體內(nèi)吸收后重新組合食物中的蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)必需氨基酸（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲?。┓潜匦璋被幔ㄈ梭w能合成有12種，無需食物供給）第五十頁，共六十七頁

26、。H2N(CH2)4CHCOOH NH2CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2CH3CH2CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH OH NH2CH2CHCOOH NH2NHCH3SCH2CH2CHCOOH NH2賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸色氨酸人體必需氨基酸 CH2CHCOOH NH2第五十一頁，共六十七頁。第四節(jié) 維生素和微量元素維生素維生素在人體中的作用維生素C微量元素微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵第五十二頁，共六十七頁。一. 維生素1. 維生素的作用 維生素是參與

27、生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。 維生素在人體內(nèi)有特殊的生理功能或作為酶催化某些特殊的化學(xué)反響。 維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性，對人體的生長和健康至關(guān)重要。第五十三頁，共六十七頁。2、維生素分類：依據(jù)不同的溶解性維生素脂溶性維生素水溶性維生素 脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。脂溶性維生素不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。 水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。 水溶性維生素包括維生素C和維生素B族B1、B2、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等。 脂溶性維生素包括維生素A

28、、D、E、K等。第五十四頁，共六十七頁。生活常識知多少 1、新華網(wǎng)浙江頻道6月8日電：6月6日，海寧市許村鎮(zhèn)一名2歲的小女孩，在無人看管的情況下，過量吞食維生素兒童用膠囊后，出現(xiàn)食欲減退、煩躁或嗜睡、嘔吐等現(xiàn)象。且家人灌飲大量水后，小孩病癥并未減輕。后來及時(shí)送往杭州一家醫(yī)院緊急治療，小孩方脫離危險(xiǎn)。請你推測，該兒童服食了那一種維生素膠囊呢？ A 維生素A B 維生素B C 維生素C 2、食鯊魚肝過量，可導(dǎo)致哪一種維生素中毒 A 維生素A B 維生素B C 維生素C3、大米中含有豐富的維生素B1、B2，應(yīng)怎樣淘米營養(yǎng)素?fù)p失少？ A 用熱水燙洗 B 浸泡后再流水沖洗C 用力搓洗 D 根據(jù)米的清潔程

29、度適當(dāng)清洗AAD第五十五頁，共六十七頁。4、面食中富含維生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同營養(yǎng)素的損失程度也不同。請問以下那些食品的維生素?fù)p失較?。?A 蒸饅頭 B 包子 C 炸云吞 D 撈面條 E 油條 F 煎餃 G 油餅5、蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和無機(jī)鹽的主要來源。因此，蔬菜的合理烹調(diào)加工原那么是 A 最好用適量流水沖洗，不可在水中浸泡B 煮菜時(shí)要使湯濃縮與菜一起進(jìn)食，做湯時(shí)要等水開后再將菜下鍋C 焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過量的擠去菜中的水分D 蔬菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱。ABABCD第五十六頁，

30、共六十七頁。資 料 卡 片 幾百年前，遠(yuǎn)洋輪船上沒有冷藏設(shè)備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長時(shí)間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險(xiǎn)家哥倫布的船隊(duì)在航行途中也有船員患上此病。患病的船員留在了途經(jīng)的一個(gè)荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復(fù)了健康。 其實(shí)船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素C。第五十七頁，共六十七頁。3、維生素C1物理性質(zhì)：維生素C是一種無色晶體，熔點(diǎn)190192，易溶于水。屬于水溶性維生素2存在：存在于新

31、鮮水果和綠色蔬菜中。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。3化學(xué)性質(zhì)：分子式為C6H8O6，結(jié)構(gòu)式如右： OCH2 CH CH C = OOH OH C = C OH OHA、容易失去電子，是一種較強(qiáng)的復(fù)原劑，B、水溶液顯酸性，有可口的酸味。在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿溶液中更容易被氧化。第五十八頁，共六十七頁。思考根據(jù)維生素C的結(jié)構(gòu)，判斷它能與哪些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反響 A、與氧氣發(fā)生反響 B、與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反響 C、與溴水發(fā)生加成反響 D、與金屬鈉反響 E、與酸發(fā)生酯化反響 F、水解反響ABC DEF第五十九頁，共六十七頁。4維生素C在人體中的功能A、參與體內(nèi)的氧化復(fù)原反響，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；B、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成；C、幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；D、增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用；維生素C又稱抗壞血酸E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。第六十頁，共六十七頁。常見食物中維生素C的含量mg/100 g 食品名稱含量食品名稱含量獼猴桃（汁）150400南瓜414紅辣椒159黃瓜412綠辣椒89沙田柚12.3苦瓜84山楂8.9板栗（生）60鮮棗5.4草莓35廣柑5.4白蘿卜1130芹菜（莖）6.0大白菜20油菜5.1冬瓜16鴨梨4第六十一頁，共六十七頁。自我查看了