1、東莞 xx 有限公文件編號QCP-21版次A/01 目的前提方案控制程序生效日期 2021-01-05 頁 碼 1/8控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備或食 用時不會傷害消費(fèi)者是安全的終產(chǎn)品交付到食品鏈下階段時將其確定的危害控制和降 低到可接受水平。2 范圍適用于東莞千廚食品有限公司。3 定義前提方案是食品安全在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生 產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。4 職責(zé)4.1 技術(shù) / 食品安全小組負(fù)責(zé)收集國家相關(guān)的法律法規(guī)，識別影響產(chǎn)品符合性的環(huán)因 素，制定人員的食品安全前提方案、公司環(huán)境管理制度、溝

2、通程序；4.2 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提供、維修生產(chǎn)所需的環(huán)境設(shè)施；4.3 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域的食品安全前提方案的實(shí)施、生產(chǎn)區(qū)域的工作環(huán)境運(yùn)行與實(shí)施； 4.4 倉庫負(fù)責(zé)倉庫（包括原輔料倉、半成品倉、成品倉）區(qū)域的食品安全前提方案的實(shí)施、工作環(huán)境運(yùn)行與實(shí)施；4.5 技術(shù)部監(jiān)控公司范圍內(nèi)的食品安全前提方案的實(shí)施；4.6 行政部負(fù)責(zé)樓宇、戶外及人行道等地區(qū)衛(wèi)生環(huán)境的清理及監(jiān)督，并且每月組織相關(guān)部 門人員對外圍環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)區(qū)域，倉庫區(qū)域等衛(wèi)生進(jìn)行一次監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)協(xié)助衛(wèi) 生防疫部門，對我公司生產(chǎn)區(qū)域及產(chǎn)品的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督抽查；4.7 所有員工有責(zé)任匯報與食品安全管理體系有關(guān)的問題。5 建筑物和相關(guān)設(shè)的構(gòu)造布局

3、5.1 廠房及布局5.1.1 本廠的選址和總平面布局符合“食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范” 14881 的相關(guān)要求， 廠址應(yīng)選在地勢干燥，交通方便，有充足水源，不易受污染的地段；5.1.2 廠區(qū)周圍不得有粉塵有害氣體放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不得有昆蟲大 量孳生的潛在場所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生；5.1.3 廠區(qū)布局合理，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開隔離；5.1.4 建筑物設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理建筑結(jié)構(gòu)完善并能滿足生產(chǎn)工藝和 質(zhì)量衛(wèi)生要求，杜絕交叉污染；5.1.5 廠區(qū)內(nèi)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)有滅火設(shè)施。東莞 xx 有限公文件編號QCP-21版次A/05.2 廠區(qū)環(huán)境前提方案控制程序生效日期 2021-01-05 頁

4、 碼 2/85.2.1 廠區(qū)道路采用便于清洗的混凝土青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)止積水及塵土飛揚(yáng)， 道路要平坦、有良好的排水系統(tǒng)，無積水，保持清潔；5.2.2 工廠要遠(yuǎn)離有害場所，廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、放射性物質(zhì) 及其他擴(kuò)散性的污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；5.2.3 生產(chǎn)過程中廢水廢料的排放和處理應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定要時應(yīng)采取凈化設(shè)施達(dá) 標(biāo)后才可排放；5.2.4 除塵裝置也應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后排放，防止污染環(huán)境。5.3 環(huán)境衛(wèi)生5.3.1 廠區(qū)應(yīng)綠化，道路路面平整，不積水，廠房周圍場地不得堆放雜物，陰溝暢通，環(huán) 境整潔；5.3.2 廠區(qū)環(huán)境由保潔人員每日打掃，保持清潔。5.4 廁所5

5、.4.1 廁所應(yīng)有排風(fēng)設(shè)施，通風(fēng)良好、有水沖設(shè)施，備有洗手設(shè)施，清潔衛(wèi)生、無異味； 5.4.2 廠區(qū)由行政部安排保潔人員負(fù)責(zé)打掃沖刷整理生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的廁所由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)安排人員打掃、沖刷、整理；5.4.3 每周用清潔消毒劑進(jìn)行噴灑消毒；5.4.4 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的廁所門應(yīng)能自動關(guān)閉。6 包括工作空間和工設(shè)施構(gòu)造布局6.1 生產(chǎn)區(qū)域按生產(chǎn)品種類別分類劃分區(qū)域；6.2 本廠車間分調(diào)味油車間、調(diào)味料，各生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)分標(biāo)示、隔 離分流；6.3 生產(chǎn)車間按靜態(tài)十萬級 GMP 潔凈區(qū)要求設(shè)計，地面采用環(huán)氧樹脂材料，地面平坦無裂 縫，排水系統(tǒng)通暢，易于清潔。6.4 生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求6.4.1 生

6、產(chǎn)車間按工藝流程定置放置要求布局合理與生產(chǎn)能力相適應(yīng)無交叉污染環(huán) 節(jié)；6.4.2 車間按十萬級 GMP 潔凈區(qū)要求制作其它車間應(yīng)以平滑易清洗不透水耐蝕的堅 固材料制作要求嚴(yán)密不變形生產(chǎn)過程經(jīng)常開閉的門窗設(shè)有防蟲裝（如窗紗或 捕蠅燈等6.4.3 生產(chǎn)車間的光線充足，加工包裝車間應(yīng)設(shè)有換氣或空氣調(diào)節(jié)裝置；東莞 xx 有限公文件編號QCP-21版次A/0前提方案控制程序生效日期 2021-01-05 頁 碼 3/86.4.4 設(shè)有人流、物流通道，且通道寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置；6.4.5 設(shè)有更衣室，更衣室內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明；6.4.6 有預(yù)進(jìn)間，操作人員從預(yù)進(jìn)間進(jìn)入后加工車間，車間

7、入口應(yīng)設(shè)洗手、消毒設(shè)施； 6.4.7 衛(wèi)生間應(yīng)有洗手設(shè)施，廁所應(yīng)為水沖式，保持清潔衛(wèi)生；6.4.8 車間潔凈區(qū)域設(shè)有空氣消毒設(shè)施及紫外線滅菌燈。6.4.9 潔凈區(qū)域用真空吸塵器進(jìn)行清掃。7 空氣、水、能源其他基條件供給7.1 空氣廠區(qū)周圍不得有害氣體排放，潔凈區(qū)域空氣有凈化設(shè)施；7.2 水質(zhì)要求一般生產(chǎn)用水是市內(nèi)自來水公司提供的達(dá)到生活飲用水質(zhì)規(guī)范的要求的自來水。 7.3 能源供應(yīng)供電系統(tǒng)應(yīng)有防水設(shè)施，有漏電斷電保護(hù)系統(tǒng)。8 廢棄物和污水處在內(nèi)的持性務(wù)8.1 設(shè)有廢水、廢物排放系統(tǒng)，廢水廢料的排放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家有關(guān)排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求， 必要時應(yīng)采取凈化設(shè)施達(dá)標(biāo)后才可排放；8.2 更衣室、廁所的排

8、污管道與車間排污管道分開；8.3 應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和產(chǎn)品儲存庫的適當(dāng)位置設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，避免其中廢棄 物污染廠區(qū)；8.4 廠區(qū)內(nèi)垃圾處理8.4.1 廠區(qū)設(shè)置帶蓋垃圾箱，做到每天及時清理，防止污物外溢和有害動物積聚孳生； 8.4.2 垃圾用具周圍保持清潔，且應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離潔凈區(qū)；8.4.3 垃圾由保潔人員每日清理匯總，再由市環(huán)衛(wèi)部門清理出廠；8.4.4 垃圾由市環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一處理，清潔。9 設(shè)備的適宜性、其清潔保養(yǎng)預(yù)防性護(hù)的可實(shí)現(xiàn)9.1 接觸產(chǎn)品的設(shè)備和工器具的材料應(yīng)無毒、耐腐蝕、不生銹、表面光滑、易清潔； 9.2 設(shè)備、工作臺、工器具制作精細(xì)、無粗糙焊縫、凹陷、破裂等缺陷；9.3 設(shè)備、管

9、道采取有效的密封措施，物料無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象；9.4 對設(shè)備和機(jī)器進(jìn)行定期維修和校準(zhǔn)，使設(shè)備和機(jī)器保持良好的維修狀況，在正常情況 下，每年至少一次全面檢修；9.5 設(shè)備的電源應(yīng)有安全漏電保護(hù)措施；東莞 xx 有限公文件編號QCP-21版次A/0前提方案控制程序生效日期 2021-01-05 頁 碼 4/89.6 消防設(shè)施前不堆放物品，地面整潔無垃圾、門窗清潔無塵無雜物；9.7 潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具分開使用。10 對采購材（如原料、料、化品和裝材料供給（水、空氣等清理（廢棄 物和污處理）和產(chǎn)處置（貯存和運(yùn)輸?shù)墓芾?0.1 對采購材料都要進(jìn)倉管理，倉庫內(nèi)所有貨物都要有檢查合格單，符合食品安全

10、要求方 能入倉庫貯存，每天由倉管人員負(fù)責(zé)對倉庫進(jìn)行打掃，清潔；10.2 采購材料衛(wèi)生的控制原料的污染的控制措施A）采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生和知識和技能；B采購材料應(yīng)采購原材料應(yīng)按該種材料國家質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行對所有 原輔料的衛(wèi)生全格證明；C）必要時，驗(yàn)證供方的食品安全管理體系；D）必要時，對原輔料的食品安全特性實(shí)施有針對性的檢驗(yàn)；E）確定并執(zhí)行原輔料采購的衛(wèi)生接收準(zhǔn)則；F）采購的原輔材料需放置在原輔料倉，倉庫應(yīng)保持清潔，有滅鼠設(shè)施材料應(yīng)清 楚標(biāo)識，堆放整齊；G包裝材料應(yīng)無毒無害清潔可重復(fù)使用的包裝材料并有足夠的密封與牢固性， 要求保持其清潔干凈有污染的包裝材料不得使用并且

11、包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下 進(jìn)行，防止異物帶入產(chǎn)品；H包裝材料領(lǐng)用時應(yīng)進(jìn)行檢查干凈的污染的包裝材料不得領(lǐng)到生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。 10.3 倉庫衛(wèi)生要求10.3.1 倉庫環(huán)境應(yīng)避免日光直射、雨淋、劇烈溫度變化與撞擊，要求通風(fēng)、整潔、防水 防潮、各類物料分類擺放且擺放整齊，標(biāo)識明確做到“賬、卡、物”一致；10.3.2 倉庫應(yīng)劃分區(qū)域按實(shí)際情況劃分為合格區(qū)不合格區(qū)待處理區(qū)并立牌卡標(biāo) 識，防止交叉污染；10.3.3 倉庫應(yīng)嚴(yán)禁貯放有害、有毒及其他有礙食品安全的物品，防止原輔料和成品在貯 存過程中的受污染或變質(zhì)，防止鼠害；10.3.4 倉庫應(yīng)定期開窗通風(fēng)，并有適當(dāng)?shù)挠涗?，保持倉庫清潔整齊，天花板及墻壁不允 許有蜘蛛網(wǎng)

12、、污物等積聚；10.3.5 倉庫應(yīng)設(shè)墊板，使產(chǎn)品與地面距離至少 厘米，與墻壁距離至少 厘米，如確 要借墻壁之力堆放產(chǎn)品，則要用墊板間隔，堆放高度合理，擺放整齊；東莞 xx 有限公文件編號QCP-21版次A/0前提方案控制程序生效日期 2021-01-05 頁 碼 5/810.3.6 應(yīng)避免存貨過剩，遵循先進(jìn)先出的原則；10.3.7 倉庫內(nèi)禁止吸煙，食品及飲料等食物皆不能帶入倉庫，若因情況特殊需在倉庫用 餐時，應(yīng)先征得主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并在指定的辦公室內(nèi)用餐，用餐時不得進(jìn)入儲存 區(qū)與倉庫物資接觸。10.4 原輔料倉10.4.1 庫房內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，并做到無鼠害；10.4.2 包裝材料應(yīng)保持清潔無污

13、染，內(nèi)外包裝應(yīng)分別堆放，領(lǐng)用時應(yīng)進(jìn)行檢查，不干凈 的，受污染的材料不得領(lǐng)到生產(chǎn)區(qū)域；10.4.3 采購部門按其物品特性提供存放意見，倉庫安排適宜的環(huán)境條件；10.4.4 原輔料應(yīng)按品種分類分批貯存，并有明顯的標(biāo)識；10.5 成品倉10.5.1 應(yīng)設(shè)置有成品倉，成品貯存在成品倉內(nèi)，且?guī)烊萘颗c生產(chǎn)量相適應(yīng)；10.5.2 庫房內(nèi)存產(chǎn)品整齊，各種不同規(guī)格及不同等級的產(chǎn)品應(yīng)分別存放，成品按品種、 批次分類存放，要求批次清楚，不能混放，且有明顯的間隔，防止相互混雜；10.5.3 應(yīng)定期查看產(chǎn)品，對包裝破損和儲存時間較長的產(chǎn)品應(yīng)重新檢驗(yàn)產(chǎn)品合格后方可 出廠；10.5.4 庫房內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥；10.5.5

14、倉庫應(yīng)有防鼠設(shè)施，并做到無鼠害；10.5.6 若因需要產(chǎn)品露天堆放的，要有防潮、防曬、防塵措施；10.5.7 成品倉不得貯有霉、有害物品或其它易腐、易燃品；10.5.8 墊倉板應(yīng)保持干凈、干燥，防止發(fā)霉；10.6 車輛運(yùn)輸?shù)囊?0.6.1 運(yùn)輸車輛/叉車以及外來運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔應(yīng)符合衛(wèi)生要求應(yīng)備有防雨防塵 設(shè)施，干燥無異味；10.6.2 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品，不得與有毒、有害 物品同時裝運(yùn)；10.6.3 產(chǎn)品包裝、儲藏、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生控制應(yīng)防止產(chǎn)品在交付消費(fèi)者或顧客之前的任何環(huán)節(jié)中受到污染，并抑止有害微生物 的生長，必要時需進(jìn)行產(chǎn)品防護(hù)設(shè)計，保持產(chǎn)品存放在

15、衛(wèi)生且適宜環(huán)境中，包括 環(huán)境的溫度、清潔度等方面對原料、半成品等產(chǎn)品組成部分也應(yīng)進(jìn)行防護(hù)，以減 少安全風(fēng)險；東莞 xx 有限公文件編號QCP-21版次A/0前提方案控制程序生效日期 2021-01-05 頁 碼 6/810.6.4 產(chǎn)品的防護(hù)包括以下幾個方面A）視產(chǎn)品不同性質(zhì)及種類，規(guī)定不同的搬運(yùn)方法，要求防雨淋、防潮濕、防變形 等，搬運(yùn)工具要求用叉車搬運(yùn)；B）對產(chǎn)品儲存期應(yīng)產(chǎn)品特性加以規(guī)定，且對逾期產(chǎn)品定期進(jìn)行品質(zhì)再判定；C）包裝設(shè)計、用料要考慮貯存和運(yùn)輸中各種可能狀態(tài)，并在包裝物上標(biāo)貯 存期限、堆放層數(shù)、防水、請勿倒置等11 交叉污染預(yù)防措施11.1 確定與生產(chǎn)、加工產(chǎn)品及過程有關(guān)的潛在危

16、害及控制措施；11.2 根據(jù)流程圖的生產(chǎn)流程，對每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害評估，辨明其潛在危害，包括生物 的(B)、化學(xué)的（C理的（P）危害；11.3 各生產(chǎn)區(qū)域按生產(chǎn)的品種、類別分區(qū)安排生產(chǎn)；11.4 各產(chǎn)品生產(chǎn)的原料、半成品、成品，按生產(chǎn)工藝流程，定置放置，不允許交叉； 11.5 各工序所用的工器具分別使用，不允許交叉使用。12 清潔和消方法12.1 每日下班或工作完畢后應(yīng)打掃地面，保持干凈；12.2 加工過程中與產(chǎn)品直接接觸的工具以及設(shè)備表面，應(yīng)經(jīng)常清掃保持干凈，每日交接班 時必須對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行有效的清理；12.3 每月對整體墻面和天花進(jìn)行大掃除，用壓縮空氣、吸塵器、抹布等手段進(jìn)行清潔，

17、由 于生產(chǎn)需要，車間可在停機(jī)維修時進(jìn)行；12.4 消毒劑、清潔劑、殺蟲劑的管理12.4.1 消毒劑、清潔劑、殺蟲劑等均不能接觸產(chǎn)品，污染產(chǎn)品及其包裝材料；12.4.2 消毒劑、清潔劑由倉庫發(fā)放，生產(chǎn)車間領(lǐng)用后放在固定的地方并標(biāo)明，方便生產(chǎn) 線員工隨用；12.4.3 凡直接接觸產(chǎn)品的工人手部和器具用清潔劑清洗后，必須用清水沖洗干凈、無殘 留；12.4.4 殺蟲措施由行政部負(fù)責(zé)與有關(guān)單位聯(lián)系外包外包單位實(shí)施每月一次殺蟲噴灑； 12.4.5 噴灑范圍限于室外垃圾房附近、廠房和宿舍四周、陰溝口、下水道蚊蠅孳生地，使用方法參見其詳細(xì)使用說明書。13 蟲害控制13.1 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)安裝捕蠅燈，每天 24 小

18、時保持開燈狀態(tài)，捕蠅燈應(yīng)定期清潔，并至少一 周檢查一次，保持良好的狀態(tài)；東莞 xx 有限公文件編號QCP-21版次A/0前提方案控制程序生效日期 2021-01-05 頁 碼 7/813.2 應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原料貯存等特點(diǎn)，相應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)域設(shè)置有效的防鼠、防蚊 蠅、除塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染；定時 定點(diǎn)做好防蟲工作，消滅其孳生地，原輔料、半成品、成品倉庫要有防鼠設(shè)施，保證 物料的品質(zhì)。14 人員衛(wèi)生14.1 人員衛(wèi)生管理14.1.1 凡與產(chǎn)品直接接觸的所有人員都必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，取得健康合格證 后方能上崗；14.1.2 與產(chǎn)品直接接觸的所有員工，每年必須接受一次健康體檢，必要時進(jìn)行臨時健康 體檢；14.1.3 凡是患有疾病(如活動性肺結(jié)核痢疾傷寒病毒性肝炎、消化道傳染性疾病及 帶菌者、淋病及化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡以及其他有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病、尖 銳性