1、中國美食 1八大菜系中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。2川菜四川菜系，簡稱川菜。 特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。 代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子，山城

2、辣子雞等。 粵菜廣東菜系，簡稱粵菜。 特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。 代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。 魯菜山東菜系，簡稱魯菜。 特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。 代表菜品：九轉(zhuǎn)大腸，糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。蘇菜江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮楊菜、蘇州菜、南京菜等組成。 特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。 代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。 3浙菜浙

3、江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。 特色：浙菜的四方風(fēng)味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細(xì)。選料講究，就是做到“細(xì)、特、鮮、嫩”4條原則。 代表菜品：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。 閩菜福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。 特色：制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮 代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。 徽菜徽州菜系，簡稱徽菜，不等同于安徽菜。 特色：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等上百

4、種。 徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。湘菜湖南菜系，簡稱湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風(fēng)味。 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。 4北京香港臺灣成都吐魯番哈爾濱上海天津杭州5北京特色美食北京烤鴨 爆肚驢打滾豌豆黃麻豆腐杏仁豆腐炸醬面涮肉鹵煮火燒艾窩窩6香港特色懷舊小食哈哈1. 龍須糖2. 糖蔥薄餅 3. 砵仔糕4. 蛋撻 5. 雞蛋仔 6. 格仔餅 7. 辣魚旦7嘿嘿8. 西多士9. 菠蘿包

5、 10. 碗仔翅 11. 飛機欖 12. 豬腸粉 13. 車仔面14. 酸木瓜 8嘻嘻臺灣必吃的經(jīng)典美食1.棺材板2.大腸包小腸3.鹵肉飯4.涼圓5.炸蝦卷6.釀魷魚筒7.燒烤8.胡椒餅9.蔥油餅10.臭豆腐11.蚵仔煎9美食之都成都1.陳麻婆豆腐 2.雙流兔頭 3.夫妻肺片 4.二姐兔丁5.傳統(tǒng)鍋魁 6.擔(dān)擔(dān)面 7.龍抄手 8.鐘水餃9.韓包子 10.葉兒耙 11.甜水面 12.三大炮13.冒節(jié)子肥腸粉14.三合泥 15.蛋烘糕 16.賴湯圓 17.冒菜 18.串串香 19.棒棒雞 20.干鍋鴨唇21. 痣胡子龍眼包子22.廖排骨23.渣渣面 24.奶湯面25.譚豆花 26.傷心涼粉 27.

6、芋兒雞 28.三哥田螺29.豆湯飯 30.溫鴨子 31.甜皮鴨 32.洞子口張涼粉33.湯長發(fā)麻餅 34.怪味面 35.華興煎蛋面36.勾魂面37.王媽手撕烤兔38.老媽蹄花 39.黃龍溪一根面40.王婆蕎面10111213擔(dān)擔(dān)面擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。14粉蒸排骨粉蒸排骨是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此

7、菜的精華所在。15吐魯番美食1.涼皮子2.粉湯3.曲曲4.木賽來斯5.帕爾木丁6.烤羊肉7.手抓羊肉8.烤全羊9.抓飯10.拉條子16哈爾濱特色美食1.秋林的列巴、塞克2.紅腸 3.馬迭爾的冰棍4. 哈爾濱啤酒17美食上海浦東三黃雞18“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。浦東三黃雞其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外享有較高的聲譽。 老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風(fēng)，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優(yōu)勝得多。按照一般人的習(xí)慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風(fēng)補氣補血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因為

8、老母雞肉多，鈣質(zhì)多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補養(yǎng)。19蟹殼黃蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。20天津狗不理包子狗不理”包子是全國聞名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，經(jīng)過近一百五十年的變革發(fā)展，目前狗不理已被國家商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，狗不理包子飲食

9、集團公司被認(rèn)定為中國商業(yè)名牌企業(yè)，狗不理包子被認(rèn)定為國際名品中華美食獎、天津市名牌產(chǎn)品。21桂發(fā)祥麻花桂發(fā)祥十八街麻花是天津麻花最正宗，秉承傳統(tǒng)工藝的百年老字號麻花老店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”，并位列其首。十八街麻花選料考究，工藝精良，色澤金黃，酥脆香甜，風(fēng)味醇厚，在國內(nèi)外都享有盛名。什錦夾餡的麻花不僅酥脆不艮、口感油潤、越嚼越香、甜口適度、造型美觀，而且由于炸得透，無水分，不含防腐劑，春秋季可存放三個月，夏季也可存放兩個月，令人叫絕，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。22杭州西湖醋魚“西湖醋魚”是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。23龍井蝦仁龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井