1、PAGE PAGE 3 試 題姓名 得分 一、填空題（每空3分 共30 分） 1、我公司用人理念： 、 。2、我公司的質(zhì)量方針 、 、 。3、HACCP體系是一種建立在 和 基礎(chǔ)上的控制危害的預(yù)防性體系。4、ISO22000是基于 原理開(kāi)發(fā)的一個(gè) 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)各國(guó)現(xiàn)行的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的整合，是一個(gè)統(tǒng)一的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。5、所有員工進(jìn)出工業(yè)園區(qū)、機(jī)關(guān)行政人員上班時(shí)間、所有員工就餐時(shí)一律佩帶 ， 違者一次罰5元。 二、判斷題（正確打，錯(cuò)誤打）共30分1、屠宰車間刀具消毒要達(dá)到一頭一消毒。 （ ）2、員工要注意個(gè)人衛(wèi)生，不能佩戴首飾、頭發(fā)不能外露。 （ ）3、庫(kù)房溫度計(jì)要有標(biāo)識(shí)，并且在有效期內(nèi)使

2、用。 （ ）4、塑料墊板要清洗干凈，不能有污物和不良?xì)馕丁?（ ）5、ISO22000不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求，而是尋求一個(gè)更為集中、一致和整合的食品安全體系，為構(gòu)筑一個(gè)食品安全管理體系提供一個(gè)框架，并將其與其他管理活動(dòng)相整合，如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。 （ ）6、裝箱期間，可將所挑次品再次回扔進(jìn)傳送帶上。 （ ）7、車間員工可以留長(zhǎng)發(fā)及長(zhǎng)胡子。 （ ）8、企業(yè)實(shí)施了HACCP之后，就可以忽略其他有關(guān)食品加工方面的法規(guī)。 （ ）9、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。 （ ）10、兩個(gè)屠宰廠生產(chǎn)線完全相同，他們的HACCP計(jì)劃也一定完全相同。 （ ）三、連線題(10分)物理危

3、害 污染的冷凝水 沖洗地面濺起的污水化學(xué)危害 消毒劑 工器具上的鐵銹微生物危害 不戴口罩造成的吐沫 頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā) 四、問(wèn)答題(每題10分 共30分)1. 什么么是HACCP？答：2. 食品安全目標(biāo)內(nèi)容答：3洗手消毒程序答：試題答案 一、填空題（每空3分 共30 分） 1、用人理念：人人是人才 、 賽馬不相馬。 2、我公司的質(zhì)量方針 精品 、 綠色 、 安全 。3、HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP_)基礎(chǔ)上的控制危害的預(yù)防性體系。 4、ISO22000是基于 HACCP 原理開(kāi)發(fā)的一個(gè)自愿性國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)各國(guó)現(xiàn)行的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的整合，

4、是一個(gè)統(tǒng)一的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。 5、所有員工進(jìn)出工業(yè)園區(qū)、機(jī)關(guān)行政人員上班時(shí)間、所有員工就餐時(shí)一律佩帶 上崗證 ， 違者一次罰5元。 二、判斷題（正確打，錯(cuò)誤打）共20分屠宰車間刀具消毒要達(dá)到一頭一消毒。 （ ）2、員工要注意個(gè)人衛(wèi)生，不能佩戴首飾、頭發(fā)不能外露。（ ）3、庫(kù)房溫度計(jì)要有標(biāo)識(shí)，并且在有效期內(nèi)使用。（ ）4、塑料墊板要清洗干凈，不能有污物和不良?xì)馕丁?（ ）5、ISO22000不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求，而是尋求一個(gè)更為集中、一致和整合的食品安全體系，為構(gòu)筑一個(gè)食品安全管理體系提供一個(gè)框架，并將其與其他管理活動(dòng)相整合，如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。 （ ）6、裝箱期間，

5、可將所挑次品再次回扔進(jìn)傳送帶上。 （ ）7、車間員工可以留長(zhǎng)發(fā)及長(zhǎng)胡子。 （ ）8、企業(yè)實(shí)施了HACCP之后，就可以忽略其他有關(guān)食品加工方面的法規(guī)。 （ ）9、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。 （ ）10、兩個(gè)屠宰廠生產(chǎn)線完全相同，他們的HACCP計(jì)劃也一定完全相同。 （ ）三、連線題(10分)物理危害 污染的冷凝水 沖洗地面濺起的污水化學(xué)危害 消毒劑 工器具上的鐵銹微生物危害 不戴口罩造成的吐沫頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā) 四、問(wèn)答題(每題10分 共30分)1. 什么是HACCP？答：HACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。2. 食品安全目標(biāo)內(nèi)容答：產(chǎn)品出廠