1、2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.生產(chǎn)商應(yīng)提供足夠的證據(jù)證明該轉(zhuǎn)基因食品是安全無(wú)害的。（難度：2）正確答案:正確2.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病(，難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病正確答案:A3.N-亞硝基化合物在人體的內(nèi)源性合成部位是（）（，難度：2）A、口腔B、胃C、膀胱D、肝臟E、細(xì)胞正確答案:A,B,C4.下列哪種農(nóng)藥對(duì)水生植物影響大（）(，難度：3)A、氨基甲酸酯類(lèi)B、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)C、有機(jī)磷類(lèi)D、有機(jī)氯類(lèi)E、無(wú)機(jī)農(nóng)藥正確答案:B5.有

2、關(guān)有機(jī)氯農(nóng)藥描述不正確的是（ ）(，難度：3)A、化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強(qiáng)，很容易蓄積在動(dòng)物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解正確答案:E6.酒中常見(jiàn)的不安全物質(zhì)有（）（，難度：2）A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類(lèi)物質(zhì)E、錳離子正確答案:A,B,C,D,E7.下列（ ）真菌可以產(chǎn)生橘霉素。(，難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E8.有關(guān)食品殺菌的描述錯(cuò)誤的是（ ）(，難度：3)A、食品原料、加工品為對(duì)象B、殺滅對(duì)引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量E、避免活菌

3、的攝入引起人體感染正確答案:D9.有機(jī)食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求（）年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)。(，難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C10.有關(guān)PCB吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化的特點(diǎn)不包括（ ）(，難度：4)A、脂溶性B、較強(qiáng)的親脂性C、在肝臟可轉(zhuǎn)化為羥基衍生物D、PCBs對(duì)皮膚、肝臟、胃腸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的病變E、不耐酸堿正確答案:E11.目前我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目由（）類(lèi)別（ 難度：2）正確答案:1012.在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)的食品為()。(，難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、無(wú)公害食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:D

4、13.肉塊深部溫度達(dá)到80時(shí)可以殺死一般的細(xì)菌及毒素。（難度：2）正確答案:正確14.農(nóng)藥噴灑比拌土施灑殘留高（難度：1）正確答案:正確15.有機(jī)氯農(nóng)藥屬于POPs，國(guó)際上已經(jīng)禁止使用。（難度：2）正確答案:正確16.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性(，難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:B17.簡(jiǎn)述反式脂肪酸對(duì)健康的危害？（ 難度：4)正確答案:增加患心血管疾病的危險(xiǎn)；增加患二型糖尿病的危險(xiǎn)；導(dǎo)致必須脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育18.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。(，難度：3)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E1

5、9.不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期導(dǎo)致食品中獸藥殘留（難度：1）正確答案:正確20.平均劑量不超過(guò)輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學(xué)的危害。(，難度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正確答案:B21.有關(guān)多環(huán)芳烴的來(lái)源說(shuō)法不正確的是？（）(，難度：2)A、高溫烹調(diào)食物時(shí)可產(chǎn)生B、油墨未干的包裝紙包裝食物時(shí)可能被PAHs污染C、在瀝青鋪的馬路上曬糧食，可致糧食受PAHs污染D、萵苣受PAHs的污染程度與靠近公路的距離成正比E、魚(yú)類(lèi)食品中的苯并芘主要來(lái)源于水體的污染正確答案:D22.

6、多氯聯(lián)苯控制措施不包括（ ）(，難度：5)A、減少高脂肪動(dòng)物性食品的攝入B、合理食用水產(chǎn)品C、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)管理規(guī)定D、徹底清除可能的污染源E、增加高脂肪動(dòng)物性食品的攝入正確答案:E23.下列不屬于食源性內(nèi)毒素監(jiān)測(cè)對(duì)象的是(，難度：5)A、貝類(lèi)毒素B、魚(yú)類(lèi)毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C24.烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后，其丙烯酰胺形成量更高（難度：2）正確答案:正確25.食品中鉛污染引起的毒性不包括？(，難度：4)A、造血系統(tǒng)損害B、神經(jīng)系統(tǒng)損害C、引起過(guò)敏反應(yīng)D、引起內(nèi)分泌功能的紊亂E、損傷免疫系統(tǒng)正確答案:C26.簡(jiǎn)述食物中毒的分類(lèi)？（ 難度：4

7、)正確答案:細(xì)菌性食物中毒；真菌性食物中毒；有毒動(dòng)植物食物中毒；化學(xué)性食物中毒27.下列（ ）真菌可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。(，難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:C28.黃花菜中含有 ( ) ，它本身并無(wú)毒，但在體內(nèi)可被氧化成 ( ) ，這是一種劇毒物質(zhì)。（ 難度：5）正確答案:秋水仙堿二秋水仙堿29.沒(méi)有污染的情況下沙門(mén)氏菌在（ ）動(dòng)物腸道內(nèi)不會(huì)存在(，難度：4)A、哺乳類(lèi)B、鳥(niǎo)類(lèi)C、兩棲類(lèi)D、爬行類(lèi)腸道內(nèi)E、魚(yú)類(lèi)正確答案:E30.綠色食品頒證的有效期為()年。(，難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C31.下列食品需要收取標(biāo)志管理費(fèi)的是()。

8、（，難度：5）A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品正確答案:A,B,D32.對(duì)口蹄疫病毒描述錯(cuò)誤的是( )(，難度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但對(duì)酸堿敏感B、100溫度不可殺滅。C、通常用火堿、過(guò)氧乙酸、消特靈等藥品對(duì)被污染的器具、動(dòng)物舍或場(chǎng)地進(jìn)行消毒。D、隔離、封鎖、疫苗接種等方式可預(yù)防口蹄疫的發(fā)生。E、用碘甘油涂布患處、消毒液洗滌口腔等是常用的治療方法，但目前沒(méi)有特效藥。正確答案:A33.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的基本要求？（ 難度：4)正確答案:不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d) 不應(yīng)降