1、 PAGE 地址：深圳市寶安區(qū)觀瀾鎮(zhèn)大和路商務(wù)大廈B1013室 電話： 傳真：目 錄第一部分公司簡介 (3) 公司優(yōu)勢 (4) 部分合作客客戶 （66） 第二部分經(jīng)營理念及及服務(wù)理理念 (7) 經(jīng)營方針 (8) 主要內(nèi)控管管理模式式 (8) 食堂經(jīng)營超超市化 （100） 利潤來源 (110) 第三部分與貴司合作作模式 (111) 供餐方案 (112) 駐場服務(wù)計(jì)計(jì)劃 （115） 菜譜 （199） 人力資源規(guī)規(guī)劃 （266） 合同樣本 （227） 第四部分食堂標(biāo)準(zhǔn)化化管理衛(wèi)生保障 （300） 安全保障 （334） 蔬菜殘留農(nóng)農(nóng)藥檢測測體系介介紹 （335） 客戶投訴處處理及服服務(wù)控制制程序 （3

2、37） 公司資質(zhì) (440) 第一部分公司簡介 深圳市市大通餐餐飲管理理有限公公司于220044年八月經(jīng)深深圳市工工商局注注冊，專專業(yè)承包包及管理理企事業(yè)業(yè)、機(jī)關(guān)關(guān)單位、學(xué)學(xué)校、醫(yī)醫(yī)院、工工廠、建建筑工地地、工業(yè)業(yè)園區(qū)等等后勤項(xiàng)項(xiàng)目的大大型餐飲飲連鎖企企業(yè)。注注冊資金金為1000萬元元。為擴(kuò)擴(kuò)大企業(yè)業(yè)規(guī)模，董董事長蔣蔣誠信先生生于20004年8月斥巨巨資成功功收購了了深圳快快都樂餐餐飲管理理有限公公司。220088年3月月正式登登陸廣州州，5月月登陸上上海，創(chuàng)創(chuàng)辦了兩兩家大型型直屬分分支機(jī)構(gòu)構(gòu)：廣州州市嘉市市都餐飲飲管理有有限公司司、深圳圳大通餐餐飲管理理有限公公司為適應(yīng)企事事業(yè)單位位后勤社社

3、會化市市場管理理需要，大大通全力力執(zhí)行88S現(xiàn)場場管理，嚴(yán)嚴(yán)守ISSO90001：20000國際際質(zhì)量體體系等先先進(jìn)的管管理模式式，以承承包管理理、連鎖鎖經(jīng)營員員工食堂堂為龍頭頭，輔之之以畜禽禽養(yǎng)殖、蔬蔬菜種植植、廚房房設(shè)備生生產(chǎn)、食食品加工工及農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品貯運(yùn)運(yùn)配送，以以及大型型工業(yè)園園區(qū)的后后勤配套套服務(wù)。大通以追求求顧客最最高滿意意度為企企業(yè)經(jīng)營營的核心心價值觀觀，堅(jiān)持持“以人為為本”的人才才戰(zhàn)略，注注重人才才的培訓(xùn)訓(xùn)，公司司現(xiàn)已擁擁有管理理技術(shù)人人員2660多人人，高級級以上職職稱300余人，并并與國內(nèi)內(nèi)知名的的烹飪院院校、烹烹飪界組組織以及及同行建建立了多多種渠道道聯(lián)系。 服務(wù)于知名企業(yè)

4、行列，行業(yè)地位不斷鞏固，競爭優(yōu)勢不斷提升。目前，大通擁有分支機(jī)構(gòu)2家，公司服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)逾200家，業(yè)務(wù)已覆蓋廣東境內(nèi)各企事業(yè)、機(jī)關(guān)單位、院校、工業(yè)園、工廠、建筑工地等，并延伸至全國。倡導(dǎo)餐飲文文化，著著力提升升員工餐餐飲服務(wù)務(wù)質(zhì)量，打打造大通通餐飲服服務(wù)品牌牌，創(chuàng)一一流餐飲飲服務(wù)企企業(yè)將是是大通人孜孜孜不倦倦的追求求。公司優(yōu)勢1、品牌優(yōu)優(yōu)勢：大大通的品品牌優(yōu)勢勢已經(jīng)叫叫響了珠珠三角地地區(qū)，覆覆蓋了機(jī)機(jī)關(guān)、企企事業(yè)單單位、院院校、工工廠、工工業(yè)園、建建筑工地地和社區(qū)區(qū)等各領(lǐng)領(lǐng)域，我我們先后后被授予予“中國誠誠信經(jīng)營營企業(yè)”、“中國餐餐飲百強(qiáng)強(qiáng)企業(yè)”、“全國十十佳連鎖鎖企業(yè)”、“講信用用、守合合同、重

5、重質(zhì)量典典范企業(yè)業(yè)”，同時時被深圳圳權(quán)威機(jī)機(jī)構(gòu)認(rèn)定定為“未來中中國企業(yè)業(yè)食堂管管理經(jīng)營營最火爆爆模式”之一。 2、機(jī)機(jī)制優(yōu)勢勢：我們們有強(qiáng)有有力的制制度保障障。近十十年發(fā)展展的歷史史形成了了以承包包員工食食堂連鎖鎖經(jīng)營為為基礎(chǔ)，輔輔之以牲牲畜、禽禽類養(yǎng)殖殖、蔬菜菜種植、廚廚房設(shè)備備生產(chǎn)、食食品深加加工業(yè)及及農(nóng)產(chǎn)品品貯運(yùn)配配送等一一系列后后勤配套套服務(wù)。公公司于220055年122月已順順利通過過ISOO90001：220000國際質(zhì)量量管理體體系認(rèn)證證。我們們有著近近十年餐餐飲業(yè)成成功典型型案例，并并以這些些案例不不斷地進(jìn)進(jìn)行復(fù)制制，復(fù)制制總監(jiān)就就是項(xiàng)目目經(jīng)理，我我們在質(zhì)質(zhì)量服務(wù)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)進(jìn)行全

6、程程跟蹤和和監(jiān)控，并并根據(jù)監(jiān)監(jiān)控結(jié)果果對項(xiàng)目目經(jīng)理進(jìn)進(jìn)行獎懲懲。項(xiàng)目目經(jīng)理代代表公司司行使經(jīng)經(jīng)營權(quán)、管管理權(quán)、人人事調(diào)配配權(quán)。3、管理優(yōu)優(yōu)勢：我我們有著著多年從從事企事事業(yè)單位位員工食食堂管理理經(jīng)驗(yàn)，同同時經(jīng)營營網(wǎng)絡(luò)覆覆蓋深圳圳及周邊邊地區(qū)，已已形成了了規(guī)模經(jīng)經(jīng)營體系系，各分分部的大大宗材料料集中配配送，大大大降低低采購成成本。優(yōu)勢一人無無我有員工持股優(yōu)秀員工自自愿入股股，從而而塑造了了一支利利益一致致、無堅(jiān)堅(jiān)不摧的的優(yōu)秀團(tuán)團(tuán)隊(duì)。業(yè)績獎勵業(yè)績中100%用來來重獎員員工，月月月兌現(xiàn)現(xiàn)，意氣氣風(fēng)發(fā)三權(quán)分立管管理股東決策、總總部監(jiān)察察、據(jù)點(diǎn)點(diǎn)實(shí)施、是是大分立立，主管管決策、采采購監(jiān)察察、員工工實(shí)施、

7、是是小分立立優(yōu)勢二人有有我多菜品花樣多多專門的營養(yǎng)養(yǎng)菜品研研究小組組，菜品品推陳出出新培訓(xùn)評估多多定期的專業(yè)業(yè)技術(shù)和和禮儀培培訓(xùn)；自自辦培訓(xùn)訓(xùn)和委托托培訓(xùn)相相結(jié)合交流溝通多多總部據(jù)點(diǎn)客客戶的多多樣化溝溝通渠道道人員配備多多在人員配備備定律的的基礎(chǔ)上上，無條條件多安安排1-2人優(yōu)勢三人多多我精廚師技藝精精廚房廚房，沒沒有好的的廚師就就不是好好廚房菜品搭配精精菜品要求“色、香香、味、形形”具全細(xì)節(jié)管理精精益求精精我們連吊扇扇上的灰灰塵也要要管，要要把抹布布能當(dāng)圍圍巾穿優(yōu)勢四格調(diào)調(diào)卓越我們力求領(lǐng)領(lǐng)先同行行、創(chuàng)意意致勝我們以致力力飲食文文化結(jié)構(gòu)構(gòu)，普惠惠大眾為為使命我們兼收并并蓄、吐吐故納新新、解剖剖

8、行業(yè)、挑挑戰(zhàn)自我我我們勤勞、嚴(yán)嚴(yán)謹(jǐn)、誠誠信、豁豁達(dá)、雅雅致我們的目的的：堅(jiān)決決摒棄“昨天賺賺了多少少，明天天要賺多多少”這種碌碌碌無為為的哲學(xué)學(xué)，只要要我們還還在為您您服務(wù)，讓讓您滿意意，就是是勝利，因因?yàn)椤按缴缴交€漫漫時，她她在叢中中笑”。我們堅(jiān)信；我們的的最大優(yōu)優(yōu)勢，就就是我們們的思想想“客戶戶的滿意，就就是我們們的追求求”。4、企業(yè)文文化優(yōu)勢勢：我們們的企業(yè)業(yè)文化總總結(jié)為八八個字，“優(yōu)質(zhì)、健康、共贏、和諧”這也是我們的經(jīng)營理念和核心價值觀，它們是企業(yè)文化的結(jié)晶。大通部分合合作客戶戶序號企業(yè)名稱就餐人數(shù)地 點(diǎn)1廣東現(xiàn)代摩摩比斯機(jī)機(jī)電有限限公司230廣東2楚成塑膠制制品（江江門）有有限公

9、司司1200江門3深圳市坪山山大工業(yè)業(yè)區(qū)金荔荔科技園園350廣東4深圳市沃爾爾核材股份份有限公公司200寶安5深圳市麗晶晶光電科科技有限限公司300寶安6深圳市華齡齡電子股股份有限限公司250寶安7深圳市元征征科技股股份有限限公司800寶安8深圳市康冠冠電腦科科技有限限公司300寶安9深圳市元和和電子材材料有限限公司200寶安10卓科特實(shí)業(yè)業(yè)（深圳圳）有限限公司300寶安11北京現(xiàn)代南南山銷售售有限公公司 150南山12深圳市思邁邁爾達(dá)電電子有限限公司350福田13深圳市鳳凰凰校園工工藝制品品廠200寶安14深圳市啟悅悅光電子子有限公公司300寶安15深圳市正強(qiáng)強(qiáng)實(shí)業(yè)有有限公司司240寶安16

10、深圳市中絡(luò)絡(luò)電子有有限公司司100寶安17深圳石景混混凝有限公公司280寶安18深圳市璟龍龍服裝有有限公司司210寶安19深圳寶安區(qū)區(qū)觀瀾德德風(fēng)小學(xué)學(xué)900寶安20深圳藍(lán)焰電電子有限限公司300寶安21深圳凱信光光電有限限公司205寶安22深圳市深北北電力設(shè)設(shè)備廠200寶安23東莞莞盛針針織有限限公司160東莞24深圳金華南南公交公公司180寶安25深圳浦華科科技工業(yè)業(yè)園400寶安26深圳市順裕裕風(fēng)機(jī)械械廠200寶安27惠州市恒裕裕制鞋廠廠190惠州28深圳市羅湖湖中學(xué)1000羅湖29廣州力銀膠膠合廠310廣州30江門雄發(fā)塑塑膠廠240江門31深圳大通工工業(yè)城300寶安32深圳市華智智包裝制制

11、品有限限公司490寶安33深圳市中檢檢汽車檢檢測有限限公司120寶安 第二部分經(jīng)營理念與與服務(wù)理理念 經(jīng)營理理念 質(zhì)質(zhì)量第一一 信譽(yù)第第一 高效效管理 服服務(wù)大眾眾 服服務(wù)理念念 顧顧客第一一 想想顧客之之想，憂憂顧客之之憂 發(fā)發(fā)展理念念 凝凝聚一流流人才 創(chuàng)一一流連鎖鎖企業(yè) 質(zhì)質(zhì)量目標(biāo)標(biāo) 顧顧客滿意意度855% 服服務(wù)合格格率988% 合合同履約約率988% 投投訴解決決率1000% 上上崗培訓(xùn)訓(xùn)合格率率1000% 工工作人員員健康合合格率1100%公司經(jīng)營方方針形成以深圳圳為基點(diǎn)點(diǎn)的全國國餐飲服服務(wù)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)，打造造中國人人自己的的餐飲品牌牌。積極探索餐餐飲經(jīng)營營的發(fā)展展方向，向向國際一一流餐

12、飲飲企業(yè)邁邁進(jìn)！引入戰(zhàn)略投投資者，加加快資本本運(yùn)營，實(shí)實(shí)現(xiàn)公司司快速發(fā)發(fā)展。三、主要內(nèi)內(nèi)控管理理模式 深深圳大通通餐飲管管理有限限公司深深信，只只有不斷斷提高客客戶的滿滿意度，才才能建立立起客戶戶對大通通品牌的的忠誠度度，大通通才能具具有長久久的競爭爭力和發(fā)發(fā)展力。提提高客戶戶滿意度度不是一一句口號號，我們們將通過過一系列列規(guī)范嚴(yán)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芄芾碇贫榷?，?yán)格格要求公公司運(yùn)作作的每一一個環(huán)節(jié)節(jié)，確保保為每一一位就餐餐人員提提供親切切、完善善的服務(wù)務(wù)。 食品品安全管管理：以以中華華人民共共和國食食品衛(wèi)生生法、食食堂衛(wèi)生生總則、食食堂企業(yè)業(yè)通用衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范為準(zhǔn)準(zhǔn)則，以以HACCCP為為依據(jù)建建立食品品安

13、全體體系，確確保飲食食安全。 環(huán)境境衛(wèi)生管管理：以以ISOO140001為為核心，以以“8S”管理為為基本形形式，建建立環(huán)境境衛(wèi)生管管理體系系，確保保食品及及環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生。 操作作規(guī)范管管理：以以ISOO90001：220000為版本本，結(jié)合合飲食服服務(wù)的特特點(diǎn)，編編制質(zhì)質(zhì)量手冊冊、食食堂各種種工種操操作規(guī)范范、廚廚房設(shè)備備操作規(guī)規(guī)范、員員工崗位位職責(zé)，全全員參與與，全面面考評。采購配送管管理：通通過與食食品生產(chǎn)產(chǎn)基地聯(lián)聯(lián)盟的方方式建立立物流中中心，進(jìn)進(jìn)行統(tǒng)一一配送、分分片管理理，達(dá)到到降低采采購成本本，堵塞塞漏洞，保保證供應(yīng)應(yīng)的目的的。營養(yǎng)菜譜管管理：聘聘請國家家認(rèn)可的的資深營營養(yǎng)師主主持，以

14、以人體對對營養(yǎng)的的綜合需需求為準(zhǔn)準(zhǔn)則，結(jié)結(jié)合氣候候變化和和人群特特點(diǎn)，制制定檔次次不同的的營養(yǎng)菜菜譜選擇擇使用。貫徹七大原原則：1）危險(xiǎn)分分析（HHazaard Anaaylssis）2）確定關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)（CCritticaal CConttroll）3）建立關(guān)關(guān)鍵限值值（Crritiicall Liimitts）4）建立臨臨近程序序（Moonittor-conntrool）5）建立糾糾編計(jì)劃劃（Coorreectiive Acttionns）6）建立記記錄薄程程序（VVerfficaatioon PProddeurres）7）建立驗(yàn)驗(yàn)證程序序（Reecorrd-kkeeppingg Prr

15、oceedurres）嚴(yán)控18個個關(guān)鍵點(diǎn)點(diǎn)： 11）采購購選擇 22）進(jìn)倉倉檢測 3）出出倉三查查 4）洗洗切加工工 5）出出品檢查查 6）廚廚工體檢檢 7）衣衣帽手套套 8）用用具清潔潔 9）食食具消毒毒 100）冰庫庫清理 111）生熟熟分類 112）標(biāo)標(biāo)識標(biāo)簽簽 133）臺凳凳門窗 144）水溝溝清理 115）潲潲水處理理 166）垃圾圾清理 177）WCC衛(wèi)生 118）清清除四害害食堂經(jīng)營超超市化食堂超市化化是我公公司的一一項(xiàng)重要要經(jīng)營方方式，也也是我們們多年食食堂經(jīng)營營經(jīng)驗(yàn)的的一大成成果。是是我公司司根據(jù)就就餐員工工的實(shí)際際生活需需求及員員工餐飲飲發(fā)展趨趨勢，總總結(jié)出來來的一條條寶貴

16、經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。將將員工食食堂實(shí)行行經(jīng)營超超市化、價價格透明明化、消消費(fèi)自由由化、品品種多樣樣化、口口味大眾眾化，在在就餐區(qū)區(qū)設(shè)立了了套餐區(qū)區(qū)、自選選區(qū)、面面食區(qū)以以及小炒炒區(qū)等，并并配套建建立了日日用品超超市、超超值公用用話吧、影影吧等，極極大地方方便了就就餐員工工，豐富富了員工工的業(yè)余余文化生生活，這這也是我我們餐飲飲服務(wù)的的最佳優(yōu)優(yōu)勢。在在傳統(tǒng)的的食堂經(jīng)經(jīng)營模式式中我們們遠(yuǎn)遠(yuǎn)走走在了同同行的前前面。利潤來源1、憑借連連鎖經(jīng)營營之優(yōu)勢勢，統(tǒng)一一采購，統(tǒng)統(tǒng)一配送送，并依依托自有有的大型型種養(yǎng)基基地，極極大地降降低采購購成本；加強(qiáng)技術(shù)管管理，提提高菜肴肴的合理理搭配，合合理烹調(diào)調(diào)，杜絕絕浪費(fèi)；不斷革新

17、技技術(shù)，創(chuàng)創(chuàng)研新菜菜品，使使員工常常吃常新新，穩(wěn)定定客源市市場；科學(xué)規(guī)范使使用各項(xiàng)項(xiàng)設(shè)備設(shè)設(shè)施，減減少維修修費(fèi)用；合理使使用水、電電、燃料料，講究究低耗，節(jié)節(jié)約能源源。第三部分一、合作模模式期限：3年年水電、燃料料：廚房內(nèi)水電電由我司司負(fù)責(zé)，餐餐廳水電電由貴司司支付，燃燃料由我我司負(fù)責(zé)責(zé)設(shè)備及場地地提供：貴司免費(fèi)提提供食堂堂經(jīng)營場場地、廚廚房、廚廚務(wù)人員員宿舍給給我司使使用。貴司免費(fèi)提提供廚房房設(shè)備給給我司使使用，我我司將廚廚房設(shè)備備清單交交貴司簽簽字蓋章章認(rèn)可后后雙方各各執(zhí)一份份。經(jīng)營營期間我我司負(fù)責(zé)責(zé)廚具更更新或維維修，費(fèi)費(fèi)用自理理。餐廳環(huán)境：由我司專職職美工布布置標(biāo)語語、標(biāo)識識及衛(wèi)生生與

18、健康康專欄。飲食安全責(zé)責(zé)任：正式簽訂合合同后，由由我司根根據(jù)貴司司所報(bào)實(shí)實(shí)際就餐餐人數(shù)向向中國保保險(xiǎn)公司司購買飲飲食責(zé)任任險(xiǎn)。餐費(fèi)結(jié)算：現(xiàn)場現(xiàn)現(xiàn)金ICC卡充值值或現(xiàn)金金購買飯飯票七、為豐富富工地員員工的業(yè)業(yè)余文化化生活，在在貴司同同意的情情況下，我我公司投投資設(shè)立立話吧、網(wǎng)網(wǎng)吧、影影吧、臺臺球等健健康娛樂樂項(xiàng)目，使使員工業(yè)業(yè)余時間間過得輕輕松愉快快。八所有運(yùn)運(yùn)作及廚廚師、配配送工作作人員由由我公司司負(fù)責(zé)派派駐：九貴公司司提供食食堂工作作人員的的宿舍，就就職的員員工必須須遵守雙雙方公司司制度，食食堂工作作人員的的工資、工工衣、培培訓(xùn)工作作由我公公司負(fù)責(zé)責(zé)。二、供餐方方案供餐時間：根據(jù)貴司之之要求

19、安安排開餐餐時間供餐計(jì)劃：每周六前將將生產(chǎn)產(chǎn)計(jì)劃菜菜單交交貴司審審核，通通過后公公布于專專欄，以以便就餐餐人員明明了，如如因季節(jié)節(jié)因素或或其他客客觀原因因，偶爾爾得變動動需向貴貴司申報(bào)報(bào)，每周周計(jì)劃達(dá)達(dá)成率990%以以上。供餐流程：在指定得供供餐窗口口排隊(duì)打打餐；打餐程序：打菜打飯飯取湯湯打菜：員工工至指定定窗口排排隊(duì)，由由我司工工作人員員根據(jù)員員工要求求打菜；打飯：拿到到餐盤的的員工，到到打飯區(qū)區(qū)，由我我司專職職人員負(fù)負(fù)責(zé)打飯飯，米飯飯不限量量供應(yīng)，吃吃飽為止止，但嚴(yán)嚴(yán)禁浪費(fèi)費(fèi)；取湯：安置置工作臺臺，由我我司專職職人員負(fù)負(fù)責(zé)打湯湯，員工工領(lǐng)到飯飯菜后，直直接至餐餐臺取湯湯。以上供餐方方式，既

20、既便于維維持員工工現(xiàn)場打打餐秩序序，節(jié)約約就餐時時間；也也可保證證供餐現(xiàn)現(xiàn)場得整整潔和衛(wèi)衛(wèi)生。就餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐11-4元元，中、晚晚餐：套套餐形式式6元/餐（兩兩葷一素素），或或以自助助餐形式式25元元/餐（提提供200品種以以上）。其他說明：米飯不限量量供應(yīng)，以以吃飽為為原則，但但嚴(yán)禁浪浪費(fèi)。夜宵可根據(jù)據(jù)需要提提供各種種點(diǎn)心或或飯食，費(fèi)費(fèi)用另計(jì)計(jì)。六、供餐計(jì)計(jì)劃1、套餐式式服務(wù)（1）早餐餐：提供供20-30品品種，（包包子、鏝鏝頭、油油條、煎煎餅、雞雞蛋、蛋蛋糕、面面包、豆豆?jié){、綠綠豆粥、皮皮蛋瘦肉肉粥、稀稀飯、酸酸奶、牛牛奶、炒炒粉面、湯湯粉面等等），平平均單價價0.55-2.0元。（2）中

21、、晚晚餐6元元/人/餐（兩兩葷一素素），中中晚餐提提供100-122個以上上品種（川川、湘、粵粵），員員工可根根據(jù)自己己喜愛的的口味選選擇搭配配就餐。湯湯飯任吃吃。2、自助餐餐服務(wù) 225元/人/餐餐，提供供中、西西餐200個品種種以上，供供員工自自由選擇擇。以不不浪費(fèi)為為原則，不不限量供供應(yīng)。3、自選式式服務(wù)：每餐提提供155個以上上品種，菜菜品最低低單項(xiàng)價價格為2210元元不等，員員工憑自自己消費(fèi)費(fèi)能力自自行選擇擇菜系及及價格，送送例湯，米米飯任吃吃。4、小炒服服務(wù)：每每餐提供供1015個個以上小小炒品種種，實(shí)行行明碼標(biāo)標(biāo)價，單單價8元元起步，現(xiàn)現(xiàn)炒現(xiàn)賣賣。5、面檔服服務(wù)：提提供拉面面、刀

22、削削面、水水餃、云云吞、米米粉、炒炒粉、炒炒面、雜雜糧類價價格6元元起。6、包點(diǎn)、餅餅類服務(wù)務(wù)：中、晚晚餐提供供包子、饅饅頭、蔥蔥油餅、煎煎餅、煎煎包、麻麻球、茶茶葉蛋、牛牛奶飲品品等，價價格0.5元2元不不等。 （二）價價格透明明化：食食堂各功功能區(qū)張張貼飯菜菜價格表表以及供供餐品種種份量，讓讓員工明明白放心心消費(fèi)，充充分體現(xiàn)現(xiàn)人性化化服務(wù)宗宗旨。附：早、中中、晚餐餐供應(yīng)品品種：早餐流質(zhì)類小米粥 八寶粥粥 豆豆?jié){ 白粥 牛奶奶 酸酸奶 鮮炸果果汁類面點(diǎn)類鮮肉包 茶葉蛋蛋 玉玉米棒 南瓜瓜餅 蔥油餅餅面包 蛋糕糕西點(diǎn)類瑞士春卷 餐包包 油油條 芝麻球球河粉類炒米粉 豬腸粉粉 炒炒河粉 燒麥麥中

23、餐大葷類清蒸鯇魚 沙姜姜雞 紅燒排排骨 紅燜豬豬手 五香牛牛肉主葷類香芋扣肉 涼瓜瓜炒牛肉肉 時時椒魷魚魚 土土豆燒鴨鴨 魚魚香肉絲絲副葷類炒 脯 米瓜麻腐咸茄素菜類酸辣土豆絲絲 熗熗炒綠豆豆芽 乳香藕藕片 蠔油生生菜 蒜茸菜菜心湯 類西洋菜煲豬豬骨 番茄雞雞蛋湯晚餐大葷類 汁虱茄扒咸腩 雞主葷類蒜苔肉絲 萵筍筍臘肉 魚頭頭燉豆腐腐 蘿蘿卜牛腩腩 紅紅燒肉副葷類 燒 瓜 菜炒 豆沫素菜類米蒸 湯 絲通 絲湯 類冬瓜煲豬骨骨 紫紫菜蛋花花湯注：主葷類類為葷占占85%，輔料料占155%；副副葷類為為葷占550%，輔輔料占550%。餐廳式服服務(wù)A、精美小小炒白切雞 油泡泡田雞 紅紅燒豆腐腐 上湯金金

24、銀蛋浸浸時蔬紅燒乳鴿 韭黃炒炒蛋 咸魚魚茄子煲煲咸菜炒豬肚肚 四四季豆炒炒牛肉 蝦醬醬通菜炒炒牛肉B、燉品淮山杞子燉燉乳鴿 花花旗參燉燉竹絲雞雞 瑤柱燉燉冬瓜C、明火例例湯涼瓜黃豆煲煲排骨 蓮蓮藕花生生煲豬手手菜干煲豬肺肺 清補(bǔ)補(bǔ)涼煲雞雞D、鮮榨果果汁、奶奶茶在明亮、整整潔的就就餐大廳廳，職工工吃著鮮鮮美、可可口的菜菜點(diǎn)；暢暢談舒心心的話語語，這就就是大通通食堂經(jīng)營營管理上上所要追追求的目目標(biāo)與達(dá)達(dá)到的效效果。當(dāng)當(dāng)然，這這一切都都與嚴(yán)格格的管理理是分不不開的。三、駐場服服務(wù)計(jì)劃劃與貴司簽約約后，我我司企劃劃部即進(jìn)進(jìn)行全面面規(guī)劃籌籌備，并并派駐一一名優(yōu)秀秀訓(xùn)導(dǎo)廚廚師，指指導(dǎo)廚工工進(jìn)駐貴貴司，以便

25、便更好地地為貴司司服務(wù)。 AA、為了了更好的的了解貴貴司領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和職工工的口味味，我們們將提前前派駐一一名經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)豐富的的調(diào)研員員進(jìn)行實(shí)實(shí)地考察察與溝通通，了解解貴司領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)和職職工的口口味偏好好、職工工區(qū)域人人數(shù)比例例，以便便及時將將信息反反饋公司司；且更更方便我我們菜譜譜上的訂訂制，以以令廚務(wù)務(wù)部安排排合適人人員更順順利過渡渡，做出出符合大大部分領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)和職職工口味味的食品品。B、以實(shí)用用性、便便利性為為原則，對對現(xiàn)有廚廚房的布布局和設(shè)設(shè)備進(jìn)行行必要的的添置，造造就一個個運(yùn)轉(zhuǎn)正正常、功功能使用用便利和和布局科科學(xué)合理理的廚房房，便于于工作人人員在運(yùn)運(yùn)作中保保證服務(wù)務(wù)速度和和服務(wù)水水平。C、從大通通

26、人才庫庫和員工工隊(duì)伍中中挑選有有豐富經(jīng)經(jīng)驗(yàn)的廚廚師和員員工進(jìn)場場，做好好進(jìn)駐貴貴司前一一切準(zhǔn)備備工作，包包括和貴貴司有關(guān)關(guān)部門的的交接，環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生清潔，設(shè)設(shè)施設(shè)備備調(diào)試、相相關(guān)證照照辦理（衛(wèi)衛(wèi)生許可可證等）等等等D、貴司移移交我方方使用的的設(shè)施、設(shè)設(shè)備和用用具，我我方必須須保證正正常使用用和保養(yǎng)養(yǎng)、保管管，按月月進(jìn)行盤盤點(diǎn)及接接受貴司司的檢查查、核對對。G、設(shè)置各各類布告告欄，宣宣傳飲食食文化。員工形象象一覽欄欄及健康康證展示示欄；廚廚務(wù)管制制流程；廚房衛(wèi)衛(wèi)生管理理?xiàng)l例；衛(wèi)生證證照，每每月之星星評比；衛(wèi)生證照照欄，粘粘貼公司司各類證證件，健健康證等等；每月之星星評比欄欄，我們們采取優(yōu)優(yōu)勝劣汰

27、汰制度，我我們搜集集貴司職職工意見見，如當(dāng)當(dāng)月三次次以上被被投訴者者，我們們實(shí)行再再培訓(xùn)上上崗，再再次不合合格者給給予淘汰汰，反之之則有獎獎勵。宣傳飲食食文化，引引導(dǎo)更健健康更科科學(xué)的飲飲食文化化。五）材料采采購模式式及物價價上漲的的應(yīng)對措措施 eq oac(,1)材料采采購模式式 我司司堅(jiān)持統(tǒng)統(tǒng)一管理理、統(tǒng)一一采購，采采取自有有基地派派送和市市場采購購兩種渠渠道并行行的采購購模式。 eq oac(,2)市場采采購： 采采購員根根據(jù)每天天的餐料料清單進(jìn)進(jìn)行采購購，在指指定的采采購中心心提貨，用用保鮮車車準(zhǔn)時送送廚房儲儲備區(qū)，我我司聯(lián)手手各知名名企業(yè)品品牌，建建立穩(wěn)定定的糧油油、副產(chǎn)產(chǎn)品批發(fā)發(fā)直

28、供基基地，集集中規(guī)模模采購，節(jié)節(jié)約成本本。 驗(yàn)驗(yàn)收員根根據(jù)采購購申請要要求的規(guī)規(guī)格進(jìn)行行嚴(yán)格入入倉驗(yàn)收收，分別別對其品品種驗(yàn)證證、數(shù)量量對照，杜絕有農(nóng)藥的蔬菜，采購中沒有中間環(huán)節(jié)，可降低成本。 eq oac(,3)采購計(jì)計(jì)劃 根根據(jù)食堂堂伙食標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)以及及專業(yè)營營養(yǎng)師制制定的菜菜單安排排好一周周菜譜，根根據(jù)每天天的就餐餐人數(shù)確確定每天天餐料的的數(shù)量和和質(zhì)量申申請采購購，根據(jù)據(jù)需求清清單制定定商品采采購計(jì)劃劃，維持持安全商商品庫存存量。為保障商品品質(zhì)量，根根據(jù)各種種商品本本質(zhì)的不不同對采采購工作作作一個個大致的的劃分： 即：日采采購，周周采購，半半月采購購和月采采購。日采購：日日采購的的主要對對象

29、是鮮鮮貨類，包包括水果果、蔬菜菜、鮮肉肉。 周周采購：保質(zhì)期期較短，且且消耗量量大的商商品，如如香腸、雞雞蛋、火火腿、冰冰鮮肉等等。半月采購、月月采購：保質(zhì)期期長的商商品采購購頻率大大概是一一月一至至兩次，如如大米、面面粉、食食油、調(diào)調(diào)味料等等。 eq oac(,4)物價上上漲的應(yīng)應(yīng)對措施施做原材料每每日價格格登記表表，分析析歷史數(shù)數(shù)據(jù)。提提早發(fā)現(xiàn)現(xiàn)各種原原材料海海跌情況，通過過合理搭搭配來應(yīng)應(yīng)對物價價上漲，在在非普漲漲的情況況下，能能有效應(yīng)應(yīng)對物價價上漲。通過對大宗宗原材料料批量購購貨，減減少中間間環(huán)節(jié)，有有效彌補(bǔ)補(bǔ)物價上上漲的空空間。公司總部設(shè)設(shè)有直供供養(yǎng)殖場場、蔬果果種植基基地，當(dāng)當(dāng)原材

30、料料的市場場價格出出現(xiàn)較大大升幅時時，可由由公司直直供基地地供應(yīng)大大部分原原材料，既既能有效效控制成成本，又又能保證證出品的的食品安安全。 eq oac(,5)控制浪浪費(fèi)的措措施 控制制浪費(fèi)的的三點(diǎn)有有效措施施：生產(chǎn)制作流流程 制定定合理、規(guī)規(guī)范的工工作流程程和規(guī)章章制度，確確保每個個工作程程序的規(guī)規(guī)范性，避免因工作作失誤造造成材料料的浪費(fèi)費(fèi)。 A、理理順生產(chǎn)產(chǎn)線流程程：加工工配制烹調(diào)三三個方面面。 B、建建立量化化標(biāo)準(zhǔn)：加工標(biāo)準(zhǔn)、配配制標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、烹調(diào)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)。對對制作、分分餐工序序做好定定量工作作，使每每個菜式式的葷素素比例、每每次分餐餐的份量量都符合合既定的的定量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。 C、制制作過程程成本

31、控控制：根根據(jù)采購購申請的的用料計(jì)計(jì)劃單組組織采購購，實(shí)施施加工達(dá)達(dá)到控制制數(shù)量的的目的，控控制好加加工出凈凈率。 D、做做好食堂堂垃圾分分類工作作，將潲潲水菜渣渣、紙皮皮塑料等等分類售售予相關(guān)關(guān)回收商商作HUUAN環(huán)環(huán)再利用用。 2）因因地制宜宜：根據(jù)據(jù)貴司領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)和職職工用餐餐率情況況，將按按總?cè)藬?shù)數(shù)的900%備料料上菜，并并備有一一定數(shù)量量的半成成品，確確保后來來用餐者者都有熱熱飯、熱熱菜。這這樣既能能保證后后來用餐餐者有熱熱飯、熱熱菜，而而且又不不會造成成浪費(fèi)。 3）進(jìn)進(jìn)餐人員員 我我司將在在食堂的的宣傳欄欄、墻面面等顯眼眼位置張張貼有關(guān)關(guān)節(jié)約糧糧食、減減少浪費(fèi)費(fèi)的文章章及標(biāo)語語，有助助

32、于提高高就餐人人員的節(jié)節(jié)約意識識。 eq oac(,6)人員架架構(gòu)、廚廚工及廚廚師的主主要來源源 所所有廚師師及工作作人員均均從大通通人才庫庫和員式式隊(duì)伍中中精心挑挑選，保保證人才才具備豐豐富經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)和優(yōu)秀秀素質(zhì)。四、菜譜深圳市大通通餐飲管管理有限限公司菜譜類別：早餐類類 編 號種 類編 號種 類編 號種 類01油條31薄餅61老婆餅02千層餅32白玉鏝頭62八寶粥03煎包33蔥油卷63豆?jié){04麻球34椒鹽卷64白稀飯05油果35醬肉包65排骨稀飯06荷葉酥36鮮肉包66炒米粉07雞蛋37咸菜包67瘦肉湯粉08咸蛋38豆沙包68咸魚稀飯09餃39香菇菜包69皮魚稀飯10灌湯蒸餃40韭菜包70皮蛋

33、瘦肉粥粥11煎餃41蔥肉包71綠豆稀飯12蒸餃42雙層鏝頭72糯米粥13三鮮水餃43香蔥鏝頭73花生粥14餃44發(fā)糕74寧波湯圓15蔥花餅45糯米燒麥75重慶湯圓16土豆餅46開口笑76肉絲炒粉17南瓜餅47菜包77香腸炒飯18紅薯餅48蓮蓉包78揚(yáng)州炒飯19千層肉餅49芝麻包79干濕炒粉20燙餅50金銀鏝頭80三鮮湯粉21南瓜餅51果醬卷81雞汁云吞22糯米餅52春卷82肉絲炒面23油酥餅53芝麻卷83雜醬面24玉米餅54奶黃包84刀削面25煎餅55花卷85涼拌面26肉餅56開花鏝頭86排骨面27蘿卜煎餅57桃酥87拉面28烙餅58芝麻面包88涼面29油餅59豆沙面包89三鮮面條30月餅60

34、方包90機(jī)制面條注：以上品品種僅供供參考，如如有不足足之處可可提供修修改。深圳市大通通餐飲管管理有限限公司菜譜類別：熱菜類類(葷菜菜) 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱01蒜芯腎球31鳳爪煲61酸甜排骨02蒜芯肉絲32海味粉絲煲煲62咸菜炒豬肚肚03蒜芯肉片33青椒豆干肉肉絲63尖椒炒豬肝肝04鮮菇肉片34東江豆腐64水筍炒肉片片05蠔油肉片35京都骨65西芹炒臘味味06色香豬扒36雙蛋燴時蔬蔬66蒜苔炒肉丁丁07榨菜炒肉片片37鮮菇菜膽67紅燒豬腳08菠蘿肉片38冬菇菜膽68炸雞翅09涼瓜牛肉39白切牛百葉葉69菜椒炒雞肉肉10涼瓜豬肉40鮮菇魷魚70香菇炒肉絲絲11尖椒肉絲41紅

35、燒豆腐71香芹火腿腸腸12豉汁大腸42紅燒魚塊72櫻花蛋13椒鹽鮮魷43尖椒回鍋肉肉73魚香茄子14韭黃炒蛋44紅燒雞塊74酸菜燜豬肉肉15羅漢齋45菜花腎球75沙爹牛肉16三絲炒雞柳柳46西芹臘腸76木耳炒肉片片17豉汁炆排骨骨47炸雞蛋77冬瓜燜排骨骨18香菇花生豬豬腳48蒜芯魚片78時椒炒鮮魷魷19酸豆角肉沫沫49炸雞腿79回鍋肉20黃豆酸菜炆炆豬腳50火爆雙脆80清蒸鯇魚21青豆園椒燒燒火腿51黃燜雞翅81紅燒雞腿22虎皮尖椒52水筍肉片82清蒸排骨23香麻肉片53萵筍肉片83燒鴨24水煮肉片54蠔油鳳爪84火爆豬肚25菜甫炒蛋55蓮藕肉片85香芋扣肉26西紅柿炒蛋蛋56蘿卜炆牛腩腩8

36、6五彩肉丁27麻辣豆腐57涼瓜炒蛋87鹵水雞蛋28麻辣茄子58青椒炒肉片片88麻婆豆腐29麻辣面根59時菜炒豬肝肝89五香醬肉30尖椒豬肚60支竹圓椒肉肉片90圓椒炒牛肉肉丸注：以上品品種僅供供參考，如如有不足足之處可可提供修修改。深圳市大通通餐飲管管理有限限公司菜譜類別：熱菜類類(葷菜菜) 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱91蒜蓉蒸花甲甲121椒鹽泥鰍151清蒸桂花魚魚92燒烤排骨122椒鹽鮮魷152清蒸盤龍?bào)刁?3燒烤肉排123椒鹽肥蛇153清蒸盧魚94燒烤鴨子124椒鹽田雞154清蒸魚頭95燒烤雞腿125尖椒豬肚155椒鹽泥猛96燒烤鵝亦126尖椒豉汁鱔鱔片156清蒸生魚97燒

37、烤肥腸127醬炸茄子157白切九節(jié)蝦蝦98荷葉蒸雞128麻辣魚塊158白灼牛百葉葉99荷葉蒸田雞雞129醬爆生腸159白切雞100清蒸魚塊130油爆鮮魷160鹽焗雞101清蒸魚頭131炸雞腿161東江手撕雞雞102清蒸鯽魚132炸雞亦162磨芋鴨子103清蒸福壽魚魚133菠蘿牛肉163青椒豬腰104清蒸倉魚134菠蘿肉片164蓮藕青椒肉肉片105清蒸鴨子135三色蒸水蛋蛋165三色菇菜膽膽106清蒸水蛋136酸辣豬肝166菠菜咕嚕肉肉107咸魚蒸蛋137椒鹽河蝦167五柳菊花魚魚108咸魚肉餅138咸魚肉餅168西湖松子魚魚109清蒸排骨139蒸魚卷169脆皮大腸110蒸讓豆腐140土豆燒肉1

38、70豉汁生腸111梅菜蒸扣肉肉141紅燒山兔171咸魚茄子112雙蛋蒸肉餅餅142紅燒塘虱172脆皮茄子113蒸魚卷143紅燒山雞173清炒青筍114讓紅圓椒144紅燒鯉魚174清炒脆肚115豉汁蒸青口口145紅燒鯽魚175糖醋排骨116酸梅蒸排骨骨146紅燒白蟮176腰果肉丁117蒜蓉蒸開邊邊蝦147紅燒鳳爪177海鮮煲118清蒸魚嘴148紅燒山豬肉肉178涼瓜排煲119清蒸魚肚149紅燒鯇魚179酸菜牛肉120紅棗蒸糯米米150涼瓜排骨煲煲180辣子雞丁注：以上品品種僅供供參考，如如有不足足之處可可提供修修改。深圳市大通通餐飲管管理有限限公司菜譜類別：熱菜類類(葷菜菜) 編 號菜式名稱編

39、號菜式名稱編 號菜式名稱181酸菜肉片211清蒸水蛋241水煮牛肉182酸菜豬肚212土豆焗排骨骨242醬肉絲183鐵板鱔片213紅燒雞塊243辣子雞丁184鐵板鮮魷214仔姜豬肝244姜蔥豬肝185鐵板牛肉215美味鹵水肉肉245青豆?fàn)F三文文治186炒田螺216尖椒肉絲246咸菜炒豬肝肝187美味炒蛇片片217魚香茄子煲煲247蒜泥白肉188荷香乳雞218仔姜肉片248豆瓣魚189色香豬扒219火鍋魚249尖椒爆黃喉喉190仔姜肉絲220蕃茄魚250紅燒牛腩191五柳炸蛋221酸菜炒肚尖尖251毛血旺192江津肉絲222金針菇炒肉肉絲252冬菇滑雞塊塊193荷蘭豆炒臘臘味223長豆炒肉253

40、干燒魚頭194西芹炒臘肉肉224東江釀豆腐腐254家常豬肝195梅菜五香扣扣肉225麻辣魚塊255爆炒烤鴨196鮮菇牛肉226酸甜魚塊256五香帶魚197魚香牛肉227西紅柿炒蛋蛋257韭菜炒蛋198魚香肉絲228尖椒炒鳳爪爪258宮爆雞丁199蔥花炒蛋229鹽前肉259啤酒燒鴨200合川肉片230家堂豆腐260日本豆腐201干煸肥腸231紅燒肉261香菇雞肉煲煲202蘿卜牛腩煲煲232家?；劐伻馊?62辣子雞203客家釀豆腐腐233蒸讓豆腐263干燒魚204蝦米粉絲234清蒸排骨264糖醋魚205花生燜豬腳腳235粉蒸排骨265粉蒸五花肉肉206蒜苔炒豬肉肉236支竹燒排骨骨266酸甜排骨2

41、07紅燒大頭魚魚237什錦煲267酸豆角肉沫沫208洋蔥炒肉片片238豉油蒸生魚魚268黃豆?fàn)F豬尾尾209高筍炒肉片片239干煸肉絲269蘿卜干炒肉肉210青椒炒雞肉肉240怪味雞270豆干炒肉注：以上品品種僅供供參考，如如有不足足之處可可提供修修改。深圳市大通通餐飲管管理有限限公司菜譜類別：熱菜類類(素菜菜) 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱271青炒茄子301姜汁菠菜331蒜茸蠶菜272家常茄子302紅燒木瓜332清炒蠶菜273魚香茄子303蒜茸青瓜333韭菜炒千張張274清炒冬瓜片片304蠔油生菜334炒豆皮275熗炒青瓜305紅燒豬紅335清炒窩筍片片276紅燒豆腐306炒藕

42、絲336紅燒苕粉條條277蒜茸水瓜307炒豆芽337熗炒藕片278蒜茸佛手瓜瓜308腐乳通菜338蒜茸上海青青279上湯莧菜309酸辣大白菜菜339炒嫩南瓜絲絲280韭菜豬紅310清炒絲瓜340熗炒黃豆芽芽281蒜茸生菜311紅燒土豆341蒜茸芥菜282蒜茸大白菜菜312蒜茸炒菜心心342鹽水上海青青283蒜茸香麥313紅燒冬瓜343鹽水小白菜菜284清炒香麥314炒酸菜344熗炒酸豆角角285鹽水菜心315五彩土豆絲絲345熗炒長豆角角286蠔油菜心316炒波菜346清炒荷蘭豆豆287干煸四季豆豆317清炒涼瓜347蒜茸荷蘭豆豆288干煸土豆絲絲318炒南瓜348炒洋蔥絲289干煸涼瓜319

43、蒜茸四季豆豆349醬燒茄條290尖椒土豆絲絲320炒花菜350家常豆腐291炒地瓜葉321蒜茸長豆351三色土豆絲絲292炒包菜322泡椒磨芋352紅燒香芋293素炒小白素素323清炒長豆353大白菜燴粉粉條294麻辣支竹324清炒花菜354螞蟻上樹295燒海帶絲325韭菜炒豆干干355炒玉蘭片296炒紅蘿卜絲絲326青炒葫瓜356蒜茸通菜297炒介菜327紅燒葫瓜357清炒西洋菜菜298炒白蘿卜絲絲328芥蘭頭絲358上湯西洋菜菜299炒上海青329西芹炒豆干干359紅燒冬瓜300紅燒茄子330紅燒油豆腐腐360拍黃瓜注：以上品品種僅供供參考，如如有不足足之處可可提供修修改。深圳市大通通餐飲

44、管管理有限限公司菜譜類別：湯菜類類 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱1金針菇肉絲絲湯31馬蹄玉米龍龍骨湯61腐竹蛋花湯湯2黃花龍骨湯湯32蓮藕骨頭湯湯62蘿卜絲鯽魚魚湯3魚頭豆腐湯湯33銀耳紅棗蓮蓮子湯63冬菇肉片湯湯4三鮮湯34涼瓜黃豆湯湯64酸菜鯰魚湯湯5西紅柿蛋湯湯35絲瓜肉丸湯湯65蝦仁粉絲湯湯6清補(bǔ)涼烏雞雞湯36酸辣豬肝湯湯66青筍骨頭湯湯7玉米排骨湯湯37西洋菜豬肝肝湯67時菜肉片湯湯8咸菜豬肚湯湯38咸菜豬紅湯湯68絲瓜肉片湯湯9青瓜皮蛋湯湯39豬雜湯69黃豆頭骨清清補(bǔ)湯10黃花肉沫湯湯40四神排骨湯湯70涼瓜老鴨湯湯11蘿卜龍骨湯湯41紅棗蘿卜雞雞湯71菠菜粉絲湯湯1

45、2黃豆芽骨頭頭湯42咸菜沙白湯湯72茍杞葉肉片片湯13黃花蛋湯43木瓜豬腳湯湯73酸菜豆腐干干湯14榨菜粉絲湯湯44木瓜大骨湯湯7415冬瓜大骨湯湯45苦瓜皮蛋湯湯7516南瓜綠豆湯湯46酸辣肚絲湯湯7617海帶綠豆湯湯47絲瓜蛋湯7718海帶龍骨湯湯48青瓜蛋湯7819酸菜粉絲湯湯49青瓜排骨湯湯7920酸辣湯50蒜米雞湯8021冬瓜排骨湯湯51咸菜豆腐肉肉沫湯8122紫菜肉片蛋蛋花湯52白蘿卜豬肺肺湯8223冬瓜綠豆湯湯53菜干排骨湯湯8324冬瓜肉片湯湯54花生米豬尾尾湯8425清補(bǔ)涼雞湯湯55西紅柿豬肝肝湯8526黃豆芽肉絲絲湯56海帶豬肺湯湯8627黃豆芽肉絲絲湯57生菜肉丸湯湯87

46、28銀芽肉絲湯湯58豆腐葉子湯湯8829咸菜豬肚湯湯59酸菜魚頭湯湯8930豬紅豆腐湯湯60榨菜肉絲湯湯90注：以上品品種僅供供參考，如如有不足足之處可可提供修修改。深圳市大通通餐飲管管理有限限公司菜譜類別：涼菜類類 編號種類編號種類編號種類編號種類1鹵水雞蛋31蒜泥白肉61紅油豆皮絲絲91紅油泡菜2鹵水豬肚32五香肝片62酸辣蒜芯92荷葉手撕雞雞雞3鹵水掌翅33五香魚塊63香辣豆干93陳皮雞丁4鹵水鴨子34紅油豬心64涼拌豆腐94川北涼粉5鹵水雞35蒜泥豬舌65麻辣豆角95酸辣粉條6鹵水豬耳36麻辣豬舌66蒜泥海帶絲絲96香辣雞雜7鹵水豬心37酸辣豬舌67蒜泥豬心97小蔥拌豆腐腐8鹵水豬頭3

47、8麻辣豬心68香辣豬上肉肉98蒜茸豆千絲絲9鹵水雞腳39酸辣鳳爪69香甜蓮藕絲絲99酸辣海帶絲絲10鹵水雞亦40鹽焗雞翅70酸辣蓮藕絲絲100香油西芹11鹵水雞腿41鹽焗鳳爪71涼拌酸辣粉粉101蒜泥雞雜12鹵水牛腩42酸辣牛肉72涼拌齋粉102蒜茸青瓜13鹵水牛肉43紅油牛肉73涼拌一品絲絲103鹵水鵝頭14鹵水毛肚44尖椒皮蛋74五香牛肉104椒鹽大蝦15鹵水腎球45香辣肚片75香辣豬耳105鹵水豬腿肉肉16鹵水肥腸46蔥香腐竹76五得豬耳106鹽水花生17怪味臘腸47牙簽牛肉77麻辣粉絲107香辣豬皮18鹵水豬利48麻辣豆皮絲絲78蒜泥青瓜108五香豆干19鹵水豬尾49椒鹽雞腿79涼拌海

48、哲109拌銀芽20鹵水鷓鴣50酥炸雞翅80涼拌皮蛋110怪味牛肉21鹵水鴿子51香辣豬舌81蒜泥茄子111怪味雞絲22鹵水兔子52香油花仁82涼拌西紅柿柿112酸辣青筍絲絲23白切雞53蒜茸豬耳83涼拌金針菇菇113五香花生米米24紅油雞絲54紅油皮蛋84紅油豬耳絲絲114魚皮花生米米25五香豬腳55紅油牛肉85蒜泥長豆115酸辣土豆絲絲26紅油肚絲56麻辣牛肉86白灼苦瓜116芥末粉絲27涼拌三色蛋蛋57燈影牛肉87紅油涼粉117鹽焗雞28紅油豬肝58姜汁豆角88五香茄子118紅油羅蘿卜卜絲29鹵水豬肚59蒜茸牛肉89香辣西芹119紅油青筍絲絲30鹵水豬腳60酸辣三絲90涼拌香菜120注：以

49、上品品種僅供供參考，如如有不足足之處可可提供修修改。五、人力資資源規(guī)劃劃附注：50000人人一餐員員工用餐餐（每天天三餐）食食堂工作作人員安安排表食堂主管廚師面點(diǎn)師湯飯師切配師勤雜工清潔工1人10人4人5人8人15人2人食堂主管： 40歲歲以下，高高中（中中專）以以上文化化，五年年以上飯飯?zhí)霉芾砝斫?jīng)驗(yàn)； 廚 師師： 40歲歲以下，初初、高中中以上文文化，五五年以上上大鍋/小鍋炒炒多種菜菜系經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)； 面 點(diǎn)點(diǎn) 師： 40歲歲以下，初初中以上上文化，三三年以上上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)； 湯 飯飯 師： 35歲歲以下，初初中以上上文化，兩兩年以上上煮飯經(jīng)經(jīng)驗(yàn)； 切 配配： 30歲歲以下，初初中以上上文化，兩年以

50、上配菜經(jīng)驗(yàn)； 勤雜工工： 40歲歲以下，初中以上文化，一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。 清潔工工： 40歲歲以下，初初中以上上文化，一一年以上上相關(guān)工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。注：所有工工作人員員經(jīng)過我我司專業(yè)業(yè)培訓(xùn)，并并統(tǒng)一考考核，合合格后頒頒發(fā)深圳圳市大通通餐飲管管理有限限公司上上崗證。合同樣本甲方：乙方：深圳圳市大通通餐飲管管理有限限公司經(jīng)甲、乙雙雙方友好好協(xié)商，甲甲方就_食食堂承包包給乙方方經(jīng)營一一事達(dá)成成如下協(xié)協(xié)議：一、食堂地地點(diǎn)：_二、合同期期限：合合同期限限為_年年，自_年_月_日日至_年_月月_日止。三、甲方用用餐人數(shù)數(shù)：員工工_管理人人員_四、餐費(fèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：員員工每人人每天標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為_元，即即早餐_元，

51、中中、晚餐餐各_元元，管理理人員每每人每天天標(biāo)準(zhǔn)為為_元，即即早餐_元，中中、晚餐餐各_元元，宵夜夜視貴公公司情況況而定。五、供餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：早早餐提供供的品種種有_，變變換供應(yīng)應(yīng)員工可可自由選選擇。中中、晚餐餐提供_。六、供餐時時間：早早_；中_；晚_；夜夜宵_。七、消費(fèi)方方式：月月結(jié)。八、結(jié)算方方式：甲甲方必須須在每月月5日前前付清乙乙方上月月墊付的的伙食費(fèi)費(fèi)。九、雙方權(quán)權(quán)利與義義務(wù)：1甲方的的權(quán)利與與義務(wù)甲方提供供職工食食堂經(jīng)營營場所。甲方根據(jù)據(jù)其生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營需需要，每每天應(yīng)將將員工進(jìn)進(jìn)餐人員員（5%）提提前交乙乙方安排排，若有有變動，甲甲方應(yīng)提提前四小小時通知知乙方。甲甲方若需需要臨時時加餐

52、，應(yīng)應(yīng)提前通通知乙方方，并書書面下達(dá)達(dá)餐費(fèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，加加餐費(fèi)用用及結(jié)算算方式另另行協(xié)商商。甲方應(yīng)按按本合同同規(guī)定時時間向乙乙方支付付員工就就餐費(fèi)用用。甲方有權(quán)權(quán)對乙方方膳食管管理工作作提出意意見和建建議，有有權(quán)定期期對乙方方食品衛(wèi)衛(wèi)生、安安全、服服務(wù)質(zhì)量量等進(jìn)行行抽查，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題可立即即向乙方方投訴，限限期整改改驗(yàn)收。對對個別不不良人員員有權(quán)向向乙方提提出更換換。甲方有維維持就餐餐秩序，并并教育員員工遵守守食堂規(guī)規(guī)章制度度的義務(wù)務(wù)，甲方方員工應(yīng)應(yīng)尊重乙乙方食堂堂工作人人員，不不可對乙乙方廚房房工作人人員提出出無禮要要求，非非甲方指指定管理理人員不不得擅自自進(jìn)入廚廚房。甲方負(fù)責(zé)責(zé)食堂外外圍的安安

53、全、保保衛(wèi)以及及清潔工工作。甲方對乙乙方食堂堂工作人人員，在在其廠房房內(nèi)、宿宿舍區(qū)行行使管理理權(quán)。甲方對乙乙方在食食堂工作作中出現(xiàn)現(xiàn)誤餐事事件，經(jīng)經(jīng)書面通通知整改改，如乙乙方一意意孤行，屢屢教不改改。甲方方有權(quán)向向乙方提提出解除除合同的的要求，經(jīng)經(jīng)雙方協(xié)協(xié)商同意意后，乙乙方在一一定的工工作日內(nèi)內(nèi)退場。2乙方的的權(quán)利與與義務(wù)乙方負(fù)責(zé)責(zé)辦理衛(wèi)衛(wèi)生許可可證（甲甲方負(fù)責(zé)責(zé)提供相相關(guān)手續(xù)續(xù)），負(fù)負(fù)責(zé)甲方方食堂的的經(jīng)營及及管理，按按本合同同約定向向甲方員員工提供供供餐服服務(wù)。乙方經(jīng)營營食堂期期間，應(yīng)應(yīng)遵守國國家及深深圳市的的有關(guān)法法律法規(guī)規(guī)，遵守守甲方廠廠區(qū)及宿宿舍區(qū)的的安全、衛(wèi)衛(wèi)生等制制度，乙乙方應(yīng)妥妥

54、善維護(hù)護(hù)好甲方方設(shè)施，如如發(fā)生故故意損壞壞，則加加倍賠償償，未經(jīng)經(jīng)甲方同同意不得得擅自進(jìn)進(jìn)入甲方方生產(chǎn)區(qū)區(qū)和其它它區(qū)域。乙方應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格按照照廣東東省食品品衛(wèi)生管管理實(shí)施施辦法的的規(guī)定供供膳和管管理，確確保所供供食品的的質(zhì)量與與衛(wèi)生。如如發(fā)生食食物中毒毒，經(jīng)衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督機(jī)關(guān)檢檢驗(yàn)確屬屬乙方原原因，其其責(zé)任全全部由乙乙方負(fù)擔(dān)擔(dān)。乙方在食食堂派餐餐時，需需戴口罩罩、手套套，文明明禮貌，保保質(zhì)保量量，按供供餐標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)提供服服務(wù)。乙方在采采購原材材料時，不不能用潲潲水油、棕棕油、亂亂菜、私私宰豬肉肉及過期期物品等等，如若若發(fā)生食食物中毒毒，由乙乙方負(fù)全全部責(zé)任任。乙方食堂堂工作人人員須持持有效健健康證、合合

55、法居留留證，復(fù)復(fù)印件交交甲方保保存。乙方食堂堂工作人人員為甲甲方服務(wù)務(wù)過程中中，接觸觸到有關(guān)關(guān)甲方公公司的情情況，應(yīng)應(yīng)當(dāng)履行行保密義義務(wù)。乙方工作作人員在在食堂工工作中所所發(fā)生的的工傷事事故應(yīng)由由乙方負(fù)負(fù)責(zé)。乙乙方對工工作人員員進(jìn)行安安全培訓(xùn)訓(xùn)，甲方方不負(fù)責(zé)責(zé)乙方在在食堂工工作中發(fā)發(fā)生的一一切事故故責(zé)任，并并追究乙乙方造成成事故給給甲方帶帶來的全全部損失失。十、違約責(zé)責(zé)任甲、乙雙方方應(yīng)信守守合同條條款，若若任何一一方隨意意解除合合同，都都須承擔(dān)擔(dān)違約責(zé)責(zé)任。十一、合同同終止本合同期滿滿，則合合同自然然終止，若若甲方食食堂繼續(xù)續(xù)招包，則則在同等等條件下下，乙方方享有續(xù)續(xù)簽合同同的優(yōu)先先權(quán)。十二、

56、爭議議的解決決：一切于本合合同有關(guān)關(guān)而發(fā)生生的爭議議，如果果雙方無無法協(xié)商商解決，則則應(yīng)提交交深圳市市人民法法院裁決決。十三、本合合同壹式式貳份，甲甲、乙雙雙方各執(zhí)執(zhí)壹份，簽簽字蓋章章生效。甲方： 乙方：市餐理公地址址： 地址：深圳市市觀瀾鎮(zhèn)鎮(zhèn)大和路路商務(wù)大大廈甲方代表： 乙方方代表：簽約日期： 簽約約日期：第四部分 一、食堂標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化管管理序 號指標(biāo)基本指標(biāo)1管理體制食堂實(shí)行企企業(yè)化管管理，獨(dú)獨(dú)立經(jīng)營營、自負(fù)負(fù)盈虧，實(shí)實(shí)行全員員聘任制制和勞動動合同制制，實(shí)行行“基礎(chǔ)工工資+崗崗位工資資+績效效工資”的企業(yè)業(yè)工資制制2制度建設(shè)建立健全項(xiàng)項(xiàng)目規(guī)章章制度，包包括；人人事用工工制、分分配制度度、培訓(xùn)訓(xùn)

57、制度、員員工工作作守則等等制度，明明確崗位位職責(zé)，實(shí)實(shí)行制度度化、規(guī)規(guī)范化、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化的的規(guī)范管管理3人員配備食堂人員與與就餐人人數(shù)合理理比例配配備；主主要管理理崗位和和專業(yè)技技術(shù)崗位位人同具具有相應(yīng)應(yīng)專業(yè)知知識、服服務(wù)知識識，配備備思想素素質(zhì)和工工作作風(fēng)風(fēng)良好的的微機(jī)操操作員、廚廚師、點(diǎn)點(diǎn)心師等等，專業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)占食堂堂人員的的40%以上4采購管理有監(jiān)管機(jī)構(gòu)構(gòu)和監(jiān)管管措施，嚴(yán)嚴(yán)格把好好質(zhì)量關(guān)關(guān)，努力力降低成成本，杜杜絕假劣劣、有害害的原料料和食品品進(jìn)入食食堂5伙食質(zhì)量主副食烹飪飪制作規(guī)規(guī)范，飲飲食營養(yǎng)養(yǎng)，科學(xué)學(xué)配餐，講講究工藝藝技術(shù)，多多樣化飲飲食搭配配，能滿滿足貴司司領(lǐng)導(dǎo)和和職工不不同層次次

58、的需求求6花色品種早餐主副食食能提供供8個以以上品種種，中晚晚餐能提提供8個個以上品品種，南南北風(fēng)味味俱全，能能兼顧不不同口味味員工的的需求7安 全安全：所有有廚工能能正確使使用和管管理炊具具設(shè)備設(shè)設(shè)施、消消防設(shè)備備、設(shè)施施，食堂堂有嚴(yán)格格的防火火、防盜盜、防毒毒措施8衛(wèi) 生衛(wèi)生：嚴(yán)格格執(zhí)行中中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法食食堂衛(wèi)生生許可證證，所有有員工都都持有健健康證才才能上崗崗，設(shè)立立熟食間間，生活活用具嚴(yán)嚴(yán)格分開開使用，衛(wèi)生保障一、個人衛(wèi)衛(wèi)生保障障：（一）、公公司員工工必須持持有健康康證及食食品衛(wèi)生生培訓(xùn)合合格后方方可上崗崗。（二）、工工作期間間進(jìn)入工工作場所所前必須須按規(guī)定定穿戴工工衣

59、、工工帽并保保持衣帽帽干凈整整潔，不不得光腳腳、拖鞋鞋進(jìn)入工工作場地地。（三）、公公司全體體員工勤勤換勤洗洗工衣帽帽、勤理理發(fā)、勤勤洗澡、勤勤剪指甲甲；不得得戴戒指指，涂抹抹口紅指指甲油；具體標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；工工衣帽不不得連穿穿兩天，男男員工前前額頭發(fā)發(fā)不得過過眉頭，兩兩側(cè)頭發(fā)發(fā)不得過過耳根，后后發(fā)不得得過衣領(lǐng)領(lǐng)，女員員工不留留長發(fā)，指指甲短于于指頭，而而且不藏藏污垢。（四）、生生產(chǎn)場所所不得存存放個人人物品，工作期間及生產(chǎn)場地禁止吸煙、亂吃東西、隨地吐痰，生產(chǎn)加工前必須洗手，嚴(yán)禁穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間，且出衛(wèi)生間后必須洗手更衣后方可進(jìn)入加工場地。（五）、員員工在患患有“五病”時必須須主動向向主管提提出離

60、崗崗申請，經(jīng)經(jīng)治愈后后方可上上崗。二、生產(chǎn)過過程衛(wèi)生生保障：（一）、原原料及輔輔料采購購選擇信信譽(yù)度優(yōu)優(yōu)、實(shí)力力強(qiáng)的合合格供貨貨商，提提供符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的原材材料，并并要求供供貨商提提供產(chǎn)品品質(zhì)量保保證書面面材料，提提供從業(yè)業(yè)人員健健康證明明材料。（二）打皮皮去葉宰宰殺衛(wèi)生生要求；1、只許在在指定的的初加工工區(qū)進(jìn)行行原料的的打皮、去去葉、清清洗、宰宰殺等粗粗加工；2、要求打打皮區(qū)待待加工原原料整齊齊分類擺擺放在貨貨架上，如如有塑料料袋密包包裝的，須須打開后后，清除除葉質(zhì)次次原料，用用專用菜菜筐盛裝裝，只有有實(shí)時須須加工的的原料方方可放入入打皮區(qū)區(qū)；3、初加工工的原料料下腳料料須有專專用