1、PAGE6第一節(jié)源遠流長的發(fā)酵技術(shù)教學目標：1嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品。2舉例說出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品，培養(yǎng)動手操作能力。3了解發(fā)酵技術(shù)，說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。4在實際操作過程中體會所學知識。5體會勞動的過程。了解中國古代勞動人民對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。教學重難點重點：1嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品2舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。難點：1認識發(fā)酵技術(shù)是由微生物引起的,說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。2發(fā)酵過程的控制。教學準備：實驗器材，發(fā)酵產(chǎn)品。教學步驟：教學環(huán)節(jié)教師組織教學學生活動目標及教學意圖引入酒釀的制作過程醬油的制作過程醋的制作過程酸奶的制作過程根據(jù)以往的經(jīng)驗回答引入發(fā)酵技術(shù)進行新課一、發(fā)酵技

2、術(shù)和食品生產(chǎn)酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐實驗：釀制酒釀制法：1、將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。2、將泡好瀝干的糯米蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30-35度，瀝干抖散待用。3、將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴后用棉衩包住，放在約25度左右的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。師、生共同總結(jié)釀酒的原理：發(fā)酵技術(shù)二、發(fā)酵技術(shù)和日常生活討論，舉例說明各種發(fā)酵食品，及其制作過程?？偨Y(jié)出發(fā)酵的概念：廣義的就是人類有目的地利用微生物的代謝活動，

3、將一些可以被微生物利用的原料轉(zhuǎn)化為人們需要的產(chǎn)品的過程；狹義的發(fā)酵指的是微生物在沒有氧氣的情況下，利用分解糖類等有機物進行生長繁殖并且產(chǎn)生酒精、乳酸等小分子有機化合物的過程。實驗討論，舉例說明其他各種發(fā)酵產(chǎn)品?；ぎa(chǎn)品：酒精、檸檬酸、香料等。醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。了解發(fā)酵的概念。知道發(fā)酵是由微生物引起的。知道常見的發(fā)酵食品。嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品。了解發(fā)酵的條件。了解常見的發(fā)酵產(chǎn)品課堂拓展發(fā)酵食品的價值分組討論發(fā)酵食品不僅味道爽口，而且營養(yǎng)價值高，且有利于人體的消化吸收，更在防病保健方面勝于普通食品一籌。首先，經(jīng)常食用發(fā)酵食品就不愁維生素缺乏。其次，發(fā)酵食品的蛋白質(zhì)消化吸收率高。如豆類，發(fā)酵之后蛋白質(zhì)的消化吸收率高達95%以上。再次，使鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素的生物利用度大幅度上升。同時，微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量活性因子。這些活性物質(zhì)或促進鈣質(zhì)的吸收，或提高人體免疫力，