20級酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生補考_第1頁
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1、20級酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生補考復(fù)制您的姓名： 填空題 *_您的班級： 單選題 *酒店2001酒店20021. 下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是？ 單選題 *花生蛋白葵籽蛋白棉籽蛋白大豆蛋白(正確答案)燕麥蛋白2. 下列屬于半纖維的是？ 單選題 *棉籽糖海藻糖水蘇糖戊聚糖(正確答案)麥芽糖3. EPA、DHA 的最好食物來源是（） 單選題 *大豆油花生油橄欖油麥胚油深海魚油(正確答案)4. 下列屬于單糖的是（） 單選題 *果糖(正確答案)乳糖蔗糖海藻糖麥芽糖5. 下列食物中磷脂含量最豐富的是（） 單選題 *蛋黃(正確答案)牛肉牛奶海魚肥肉6. 下列食物中富含血紅素鐵的是（） 單選題 *牛奶雞蛋肝臟(

2、正確答案)大豆菠菜7. 某遠離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容，此患兒可能是（）單選題 *佝僂病克汀病(正確答案)先天性苯丙酮尿癥先天性腳氣病蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良8. 接第7題，導(dǎo)致這種疾病的原因是（） 單選題 *鈣缺乏蛋白質(zhì)缺乏維生素D缺乏碘缺乏(正確答案)維生素E缺乏9. 接第8題，富含這種元素的食物是（） 單選題 *十字花科蔬菜全谷食品海產(chǎn)品(正確答案)豆類及制品橙色水果10. 下列具有降低血糖作用的是（） 單選題 *西紅柿洋蔥西蘭花苦瓜(正確答案)甘藍11. 簡述礦物質(zhì)的共同特點 填空題 *_12. 有毒金屬污染食品的途徑？ 填空題 *_13. 國內(nèi)外主要存在的食品安全問題有哪些？ 填空題 *_14. 簡述維生素的共性？ 填空題 *_15. 導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏的原因有哪些？ 填空題 *_16. 論述題：食品腐敗變質(zhì)的原因和條件？ 填空題 *

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