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1、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工Storage and processing of agricultural products食品藥品學(xué)院 鄭海波第四章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)第二節(jié) 氣調(diào)貯藏2第一節(jié) 低溫貯藏1第三節(jié) 干燥貯藏3第四節(jié) 其他貯藏42 氣調(diào)冷藏法1 氣調(diào)冷藏法的原理在一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組成或濃度的人工氣體，以此來(lái)抑制食品本身引起品質(zhì)劣變的生理生化過(guò)程，或抑制作用于食品的微生物活動(dòng)。以果蔬的呼吸作用為例 C6H12O6+6O2 = 6CO2+6H2O+2817kJ C6H12O6=2CO2+2C2H5OH+117kJ有氧呼吸維持生命消耗養(yǎng)分加速衰老措施T、O2、CO2無(wú)

2、氧呼吸腐爛尋找平衡點(diǎn)無(wú)氧呼吸有氧呼吸2 氣調(diào)冷藏法2 氣調(diào)冷藏的方法2.1 自然降氧法利用果蔬在貯藏過(guò)程中的自身的呼吸作用來(lái)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的氧氣和二氧化碳濃度，并根據(jù)氧氣和二氧化碳濃度來(lái)調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳的比例。特點(diǎn)：方法簡(jiǎn)單，成本低廉；降氧速度慢，氣體成分難以控制，保藏效果較差。2 氣調(diào)冷藏法2.2 機(jī)械降氧法利用人工調(diào)節(jié)方式，快速將庫(kù)內(nèi)的氧氣和二氧化碳調(diào)節(jié)到合適的濃度和比例并加以維持。特點(diǎn)：誤差要求控制在1%以內(nèi)；能迅速達(dá)到氣體要求，貯藏效果好；設(shè)施要求高，成本高。2 氣調(diào)冷藏法2.3 氣體半透膜法利用硅膠或高壓聚乙烯膜作為氣體交換擴(kuò)散膜，使貯藏室內(nèi)的氣體與室外的氣體發(fā)生交換來(lái)達(dá)到氣調(diào)貯藏的方法。特點(diǎn)：通過(guò)膜的厚度和大小來(lái)空氣氣體交換的速率和透氣比例；方法簡(jiǎn)單，貯藏效果較差。硅膠窗薄膜氣調(diào)法硅窗袋是在普通塑料袋兩側(cè)開(kāi)有小口, 然后將硅橡膠膜鑲上去的一種塑料袋。硅窗袋膜的透氣性比塑料膜高200-300倍, 由于透氣性好, 而且對(duì)CO2的透性比O2高3-4倍, 一般能較好地維持不過(guò)高的CO2和較低的O2, 因而不需通風(fēng)。2 氣調(diào)冷藏法2.4 減壓降氧法利用真空泵使貯藏室形成部分真空，使得室內(nèi)氣體含量減少，達(dá)到貯藏要求。特點(diǎn)：控制精度要求

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