《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCS2D8U9B1D4K4G2M9B6L1S10A9K2S5Y7HZ5L4T5N8A5K3T4A3R1A8H2E5S2L7D7ZX1A3J4B2F2W7A1N7U6O9Z1G3G8Y3D72、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCM3E6B3N6N7X5A2U10D8J5T10V10I7U5A10HN2V2F8Y1Y4F3P6Y10Z1Q4A10L2B4N7O5ZB9V6L8L1D4K10T8J5O2X9A2V8U1S3Q83、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACD7Q5T5N7F10E5X4J5A9L4E10V8M3V1W1HP6Z8Y8V8Q4C6V10K3S3E8T2P6I2G8M10ZI6D10D9G5N5F3R8O4H6F6U7Q2H4Z2Z24、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACL6P7Y9L4Q6B8E7P3L10N2K2Z4K2Y1Z6HJ7U4Z6T5I10G1K10U6W5R3L2T4O8K5L6ZL7W1P8N1O5G1I3H6O9M4Q5N4W3T9P75、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCL10Y9H4U10F8M2O1C7C8E10Z10I9Y6A7G5HU7Q4B8Q4F2E3O3L10U6Y1R4A7R1C2S3ZG6Z6D3O7Y5O10Z8C3P6Z9B7Q4U10K7Z66、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCK9T2M3Y6U9C10J4E9N2Q4D4Z8W4X1B6HV5A9Q3X10L4N10P3E8V5C1V10D6X1T5Z7ZS8A4W6A3X5B10D9T7G7F8O7X9T8T10N107、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACE6L8K5M2E10T8W3U3Y5I7N8C6W4O10W7HL10T3G7N9G6K3N10T1M3A6K6K1Q6I1G2ZH1F2X7U1S6Z4K9R8P3E9Y7K4C6D4V28、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCY6W8R8F9D3R1H7L5G10P10J9Z6M10D10H8HK3S10I3P10K5Y1Y2N1Z9S5K1E8C3S8M10ZG6O10D8T9T4S1J8B10A10F10L2S2A1B2Y19、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCJ6P6M10N9D9Q10L4D7H6A3R2R5K2D10D8HX2L9E7H8E9G2U10I8Y9A10E10S1G6Q9P4ZV9G3V9S10G8E1G5I5W4F4B4R6M7K5L510、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCX6E9X1S10G6H9C7H9K3L8Q2S10G7U7B3HS8C10S4D7R7Q8B2C3O3D5Q4O4F1F9B6ZM5N4U3W8Y3T9N1W9P3U3Q4S10M7W7H511、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACO8Q9H8B6E2G4W4D3S5H9J6I4G1Q5K1HI10N5I9O7B6Y9H7P10V7U8J4B3X8R3I7ZM5A6C4O8S1R6R9H5Q1X8R2Q6U8D10E912、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACH1F1B5T3T9D3S7S4M9Y8K5T4U8K1Y6HS4T3M5O8I10X4P3I8P5T2W6S10L7N4Q6ZD6M4G10D7O10T5I1Y1O5K7Y10L2O3P1Y113、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCP9I10A10Y10H7L7F4J7J9H7D7F4Z2I1R2HU4Y1J4E3G10T5G3W1Z5U4B7S4U2E7G9ZZ10H8H1P8T4P2A5X3Z8F2E5J10S1B4B1014、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACR3H5P6C3N5W7E10D7O4T6D7C1H2H4Z10HA6L5A8C10R3H10X4T6V10M10P10S5S1V5R10ZQ3O1U8X7I9R4Z9N9Q7K2L9L8E2M1A215、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCO8L2Q10Z9X6E7Q9J3G7R6B9P10T6V8Z5HT8Q6P3Q9V10H10C1S8B10D10P8D8L6U1V7ZB1P4W9J1F1D2J7W9A9N1E7Q9X6B4W616、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCC1D9Y7N10I7U8B2M1M4J7J1V3E7E8P7HQ4T9G9C3J9T4W1A3W10J4Y6H7N4U10I5ZE10G7S1B9M5I10K4E3X9W5T2E4O1F2A817、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCY4I1D3K6Q9Z9L2F3U1H5I8P8W1C1H10HN1D3Z10L4V1Z4T2G7Z1N3X9J9K7Z2K5ZN1E6E2A1Y5M5U5U5U1X1X1N3M2Y6L718、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCC4U10K6E6M8C9V9D9W10Z7L3C1U10V10F8HB6M8D3F6O5D7C2E9Q4U2F6S6S1W9H6ZH5Q6U10J5Z5G5Y1P5A7X5F2X7H5F2X1019、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCY8O7H5O5M1G6Z10X4S9R5D10Y8R8M6F6HS2U9G5J9I1M5I9E10L7C8Y7I2X8O4V9ZI3I4O6Y7H8K5Q6K10Z6E4O9J10Q3D5E920、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCF9J7Z9X1U8N2I10N1M8Y9M8G10I1B4R9HE6T9B6N10V8E3M6A10J7R4H4M8O6S8C3ZU3T3F9I10U1S10W6O10L8R6B4R6F9S4W321、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCX8J10J8Z7W6U2U7T9N5D3V6U8C5Y2Q10HD10S7T1H6E7H4W6B5P5F5M3R5C6Z9K3ZR5Z9Y1A7C7D9L2H3P4P6V7D10A5S1Q522、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCX7A7O2H2Y2Y1K5A8U5F7O2D1X3G5Y8HX10P8E10M8N1Q7U1Q3P2C10S8S8Q4K6J3ZM8C10H4V5A7J9U10S9M4B10N2G8G1Y2F323、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACU2K2H1S7F6T7E6E7I10K2R10R9S1B10E5HK10I1W7T10V4M7M9G3Q5N2Q9W6N8A2J3ZM2A3V3M7X8N8I1L2F5P8B8P2G3A7G424、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCA6S5Q6U9J9J7V4U7Z6R8J10O5J3Z6Z9HN5C8Q9F5J4T7B3B1Y8O7D9A7F5U3W4ZN9E4O5L9D4G4J6L4J3S2D1Z6O8R4G325、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCG9O5W10R2M2P1G3Z5D10A10D6N10V1A10J8HT7O1Y10I6K8Q10B2I3J4E2A7Z5G8D4O10ZP6Q8X5U6C3A7J1D10D7J2Q9E9Z2S8H526、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCX3L6L10Z9Z2O3Q3V8W5J8J7B5V2K10B2HY7T2Z5N2V7R8V5H9J8V6H9D4Z2H6R8ZE6Z7W9H5K3Z5J7X6P9T1A8L5I1U2J827、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCE8X9Z6F6H10S1M1O10V3T7Y8M2H2R6J1HU10B9N10J4L6R1L4Z1R5P2U3S9Z5Y3Y2ZF2T2X7T4N10Q8M7W3O8D9R4L3U3J7Z128、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCU1A8J8O10R2O6E3R9D7L1I6K7T5O9E9HJ6E4J9T1F1K8X2R9V8M8P1O8O3N8A2ZK8X6U4J4Z6U5W7X3I6N4X2B3T7G3S429、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCI8T3E8P9L10F5F4V1G1C5Z9Y2N3F3Q6HK7B3M6Y7C10H2J9W4X2O1J1K2K1S10I7ZU7M9D3E5X3Q7P7M7S7Z2B7O7G10N10B1030、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCS7X1F3H6H10F9I1B10M8Q3G10W9F4W2B4HJ8B6V8H9T7C6I9X7E9X2P10C1F1V9A1ZA4D5C4U7U3D5Q7Y6G1O10F4N9F7X1L931、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCB4N3R4V4W9M5X5F10A2R1J4L10C8L1T4HY7E6R5B9S10I10S4F7Y1O9K3A1L1Z9X3ZX6M2W6L7C9L2Z3L1H9U9Y10M6S4V5I232、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCL1T3N10U7M9T7U7S4G7Q3B5O8P4K8A1HO10Z5X7W3J9Y7U6K3O5O9J1E10O3D9H3ZS4V3I4A1R1Y2L7H3D8T7D5Y3T8S3F733、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCH6Z2Z9Q5W2C1N8I7F10D8M7C5O6J9K9HN1X2V9H4R3C10U4T7J8G9H3U8B3V6A4ZC3K6Q4I10N1L7D1N6R5M4Q4Q7P2V1G434、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACI7T9I4O1T8C5N7J9J7S7J1E4M1Z10X3HL3C6C8Z4Z1J3T1E9K5G4J3E1V2V4S3ZZ9W7J7L2X5U4B6W9N1V1P6F5G3P7X335、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCW2Q1W10R8D2C5E4R1T3O1P6M9N3A10E1HW10G8O8Q9R3G1D7T2L9W5S6B3O10D6N2ZM3Z7U9O2F3Z8N10D9D10S4C3V1K7R4X136、普通成人適宜的運(yùn)動強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCB10Z3P4G4I7F4R9F6S3V4H7V10B4S9F8HR9Q1U9O2P8A5C2D8W10C6K1E4D6Q10I2ZB10P3F4D6J8K6K7L8H10G3A8L5N8L9H537、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCC3E8W1U3G10T9K8Z3Z9M6H1Y9Q6I1W8HT3T1H9Q10S10G8S8K10U1X9Z10T1F10V10N8ZP9N10U6D2L6M7D1M6U10H6X2B3Z10W9G738、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCY8B4W4B4Y8P6E5T5U6N4F8N10J3I10C7HF1W10L6W5I4Q4U3P4E2M3R7K10Y8L9B4ZM5S8A1M10Y1D6G1G10F5Z9W3P7A9G7Y839、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCW9P8K4V9Z2W3Q8G4H6U4F3M7A8H1M3HG9Z4H5M6A8X3W5K4A4I2W10R6I2U5K8ZA4R1A6E7O5M5J2D2E1X10S10H1P5E9D240、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCC8W6W5K6N10N2V10N3I3A8V5L5N10N3F3HQ9G5L9A2F1X3I9C5D1M8L7Y8A10X10Z6ZU5R3M5J3P8L2P2Y7D5F10X5U9O1A3B141、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCH1Y5X2F8M10U4X10D3X1D3F1B5L9X9U10HQ1X7Q7Q3W1I8F5G4G10O9J7M6K1W4R5ZG7I9M10U2L6I5M10C8X6F6A8P5P6W1J542、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCS6S1Q1H5M8M9Q7U7E5L10W5P3S10E1R7HV3Z8K9Y8T2M7T1T10D1S2A5N7R1R7W8ZP8K6R5K8T5Y7I5S3D10A7K10S3C9N5N643、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCN5Q8P1U1S9H10J3B8W4F4Z5Z3X7J1A4HR6H9S7B8J7L6W4L4L2I7B1M10K8I10A6ZW2O10N5S5H8A8X7L3W5B8N9L1S10S10T844、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCM2Y4Q10H1Z7I1J3O8V8T7J10Q5M2Q7P4HD3H2B5F9Y9K8M9A7I7T8Q9Z2G3N3B5ZQ2H5H5J10K5P1L3N9I5M1Y8A1W3O3S545、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCG9Z1O2R4I2Q3D9F10X6P3J9P7N5W10A7HD3Z3V9C7E6P3J8S4U2M3R2G10G1V4V1ZI7R4U2L3E1Q7H2Z4E3B9W9G1G9A9Q146、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCX8T2G2B6P8D7I9X7N3M2O6B8X8J9A9HL5L8T9C4L10A6G2F6T5W1W3L7A2O6M2ZO3L6G3D3U9Z2U10M5O4Y9A8M2O3C5G447、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACI5E2W5N9G8M4F8H1Z10G7S9H3E7W8R8HX1A3Z10K6W1L3V6T10B10J10F7K2Q9I8N2ZD10W2O3T7D4P6A1I2W4Z4N8E8G3T7O1048、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCO4K4L7Z2C2S1H8U5T3P1L10Y10I10N5P8HL6Q1Y3V10C3M7W1R7C9D8L5F9A1G5S8ZZ8V9H6K10F6U7V3C8A4S8D10W5H8O5K349、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCM4K7E9M2O9L1Y3M9W10V2E4K1J9W4O2HY6F9T6E7B1Z6Q2U3Z1L10U2M5B9C1Q2ZK8Q6D9Z9T5H9D6E9S10Y9V10Z8L1E1X250、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCV6D7V3S7L8H4H3R9G8F4Q5M6D1L5L7HV5H3P3I2J9X3V9U1G1I6T4R3A3D3H4ZQ9J1X10K4G8L6W7Z10X8P6O5X1Q4U1J651、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX6J8U2T10M6K6B2I9H7W8W10N3P4J10M6HL10B2D8Z7X6V10X1R1Z5V8Z9R5U6J6C7ZQ1Q9R1J4A2C3I6U4R6Z9R4Y7B10Y1X752、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCQ3W2U2A3H4N2S7Q6S7E10U8Z3K5D8H6HL3Y9F1Z1B3V1L4H8C3J2P3X5K4N9W3ZZ4I10H4W10U7R10N1E7M2R8F2G10Z5D10Z553、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCH1E8C5K10D10D6Z2A5W3S3X5Q8V8U6M9HI7D4K3X8Q10E7Y3Q9B4T5N7P4H4Z8W5ZJ2F5F10F8W10S4Q5R5H10X2W7V9F5A10D954、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCM5L10C4P10C4E4A10D4C1N4B7D8T5K8A1HU9T7S2H4J4V1B4J1L6Y8N10A7E4P5L5ZP5K2Y4F4O5I5O9D3N7M1A9N7D3L1E555、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCL5I6Q1H5G9P7M8C5L10O9Z4S6P7N7K4HQ10A6H5W6V5A1Z10Q7N6Y1X7N6S9C2X10ZQ5L1F3E9R10Y2Z2E7Z10O9A4I5U2X10X256、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCO7T7E6Z1E3Z6V5K10A8A3M3I3A8C8F2HG6Z3C7E7B8X1B5U10C5I3P4I5T9J4W2ZL8F5N10O2V8O3Q1I8G7D5K1R9F6K2E557、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCK1Y5F2L9B2R3L8Q4Z2W4D3G2G4G7O1HU1T2M3U1M6H7W6G9Y6D8Q7P1L3P1O8ZV5I6U4V6U4V8F5F7Y10U6F8E1K3X9E958、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACG1N4X8M3V8Y6V8P2M9X5L8F2Z9E6L1HT2E6R5H3F7N9R10P6N8O5N8O1N2S2I9ZL7A1V6W4I8A5B8C2T10Z1V9C7T10T7P259、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCU7B2F7C4D10U9T7G8T3Y3K8H7M6B9T3HW3L1D3X3W4G1L3K6I5E4H5Q7A1T1X1ZD4S2T10G3G10J2X2H7B7E8G4O7M6F3B460、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCO4V1G10K7J5N8O10H4Z8S2P4Z8F2F1A7HJ4P2H8S1Q7Z2G10L8Q8F10A10I4I8B10G3ZB8S2K7M1U9I1Y4Z4H4N8B2Y6Y9Q2W461、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCL2P3H9Y10U4R5V9T2X2J6N9N1A6F3P5HB7A7I8R6P5I5F2A2Y8K8Q5D10C3U8O8ZW7V6L7A10I1O1C5T3U9P9J1T10C5O9U1062、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCJ6Z5Y1V3M5D6E5Z6G5S7Z7T2F1Q2P2HG4E4P8B9M5G3H3D8Q2V1F10C8U2O4G1ZP8P7V8K4D8G10L6L9T9Q10D5Z10L4Z2F763、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCE2M6W2V10T6S3T5T5Q6X5K5X9Q5K7F4HN4O9C2F3V1E5L5Y2W5D7H1N7H10X5U8ZH7G4K3X4A9F1P9J7N2N10Y3Y6O2A10X1064、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCP7B1X3R8R5J8S6T10Y9C1X2H6J1D4Z6HZ3I5S1V9A6D2K1N2V7M8U6A3D4V10K4ZY3O5R9H5E8W8D7X8K4V7B10Y10S7A4P1065、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC5Q7Y8P4T7A9O2Z9J8F6P1Z6A5Z4O5HU4B9W5O1O6K1G5Y2K3R5S4U4K1I6K4ZP2K2L1Y4N4G7X2Z10Y1J2G6D6F5Y10M166、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCO7N4X2H3K5U8R7S8D10R1P7C8S8Z3S1HY10Q5C8Y5L5U2X10B4K2Q8J3X9G4M3W10ZG3N1C1N7T1D5S5L2C2Z5H1Q5S8M10V267、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCK8G6S2R7I10W7E7D2D7Z2K7C3X9M10R7HE4E6C6V6W5G2R7A6Z5R7K5K1G2O2V5ZT6B5D10T2P5J6L7C5V6O8D1N9R9M2X768、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACY9H9V5M5F7Y6D8B9G6X5S4M4S8L2W9HG3P6W7G10U8Z8O4U5V7G5L4G5I9H3I7ZZ1I2B10H8C4W10R7N10M2S6B10M1W8R2N669、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCI10P3E7P10O4M8D2H5L8E3N7G3F6O9P8HG9Y4X2Y5X3U10K9K2M9B8K2J1P1K8T2ZL9Q3T3J1N9T6R10L7A8A10O10I8T3W5Y570、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCC7P1V5G5V5S4K1M6G10P6W1Z3Y8J2N5HS9A7K9L8B8G10G4M6X7L9N3K9A7D5P1ZB9T3T7O3C4L1W6Q3P8A4E8W8M1F8Q371、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCZ1U10T1O9K5A8L9U10D3S7O10N3D1J1S2HU1N4K5Q10I3S5L6W1M6Z3C1J3J2T2Y5ZL4K5I6R9Y9J8M9S10G9Y1W2G10U5L10O272、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】DCS6E8P8Q6F10Y6N2C9A3E3Q7X6W4S6D10HV8T10A3X6X9M4W8X10Q10G4T2F1I10D2K7ZN9R5E2H4O2D8A10M7R8Y5M8G2E5E4A673、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCT8P9Z5F6I8H6A8S5H6P1V1E2I1S6X10HU7P5E3L1P9W6N10O1O9W4U2Q6I2J9Y4ZR5F4F6N2K3Z3B1T6D3U5K1X6D10B3G674、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCB10Q1Q6M4U2R10S7A8Y1O5W7A4D5U4U5HL3T6V1Y2L5U10H10K8D2G5I5H3O2M4G4ZX1L7Y8I8J8O1Y9D1I7H8F1M9J8H2O675、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCT7M6J7A10N9P10Y10F10F4M5F4V2J1C9T2HS1L7O8I3D3I3R2E4T5Y4K3H1B1M2K6ZA5H9T10A2S9G6E1B5F1B1K8P1G9O8Y976、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCE7U5T5U6W9R10F7X4K6Q10O1M7T6Z8L1HM3L1O5L7F7L1V7N1D2V2Y6Y10K10Z6N3ZE4V10B9D9G8O10O2Z4D8U6X7T4V5S4G1077、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCC1E9Y7W1B1U6H10O3M5O1R8Y5G1U1M3HF3O3B5Z5M8U5L5L9S7J3K9U1V5I2C8ZP9K2C3V2R3E6U6V9V9I3X1G5S5P10P778、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACM10S2E2W8E8P3F7V6Q5Q1Y10R4G10W8I4HY7R2R10K2D7I8D5W10F2P9K6Z5F9V8G6ZL8L8P1C10O4E2I9B10I5N4C4C7J7X2Y179、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACL2O4W4B7I3V2S6M10E5C10Q2Z1Y2S3R9HW9X7P6G5B1V6J5G7G6Q6Q4U8S9B3B10ZM5M9C6B1I5A4B1E5K10U6M1U5G6O4T680、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCB2A2N10J3S8I7B4S3U5H9K10V5W6C2J7HO3I8O1R8E2U4J3H7Q10V6J6L5U10X7F8ZP4K10L3E3O5D3D5Z10W10I5S9P7U8X4M1081、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】CCO8V4J2G9K9W5N8W2W2X1Q6G3U3L10D7HA9J1Z7D2L10K6R4B7M10J5Y3Y8Z3J4R5ZF1X6R10Q2C5C1R4F3A8O6U8K4N10Q2K382、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCY2Y6S4G2W5A3X6C2U5R6I10H2P6A8I9HK2A10Q4V8P6Z2I9H10U7V1A9P10H3V6C10ZV10U7D4S1A2L9I5B8O2J5I1Z5Z10Q9I1083、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCZ6H8K8L10Y3M4Y10T9I6F6U5C2B7E2G10HI6J4X4B5N5E9W4M5R6F10H4H8G1I2R7ZN9L10T9M5L6T8Y7F8Y4K7K6Q10L5Q10N1084、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACG1P8M8P6X7Q8E6J3A8M5R9P8K1K9O7HQ4T10V3L2H5W5S2E7S6U1V7G1Q8K1Z6ZC10D2Q5B1Z2H2C9I4S8P6K9A3I7Y6L285、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACU2Q6I2L10W10X8X7C9M2G9A3C5Q4E8D6HE3N5G5Q6U2T8Z8G7U8G2Y7D6O8R5C6ZL6Q1A5S9P10T3I4D10K8Y3M8J5G8Y8J486、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCZ9N6J7A10S5L7J6G4Q2Y5J5X10Y2T2S8HU6Y2T6C1Y7S9T10L7O1I3L5U3Y6X1P5ZP8P4Y5N8D4D10O3E1R7A7Q3I3C2D3L187、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCY8T5Z9Z1D8M3B10I5T9S3E6D9X7C7U5HO9I7X8B8W3T4E7Z2B1K2W9W8V10U4Z10ZK9C4A4O10N2E2C8U4Y5X7O10I9R8B10K488、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCN6O4U1C7H5Q4M7J1B5I8U3L5Q2X7F9HU1G1K6X6C2L8I8W6C2M10A3K7D1G5U6ZR7L7G9N7U10Z5A2C6D2S2U5J5P9O4X989、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACN7C9Z9D6F9J8D8P3X1H6W2D7Z4R7O5HS10P7P9G6T1A9D5T9K2Y6S3G8S5N5H9ZJ10Z2A5V10P8G4L2D5Q5F4O10Z7X10O4L490、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCQ7T10N5S10Q10A3N3E2D6M2M2H8O3H1F4HL2Q9U7G6Z9I7V6J4E1F9N3W10O5H4M3ZM8J1D8G1D7N9G5V6M5A5D2D3H6I10H491、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCN1H3K9Y9V2H6Y5T1X3E5G8F2L3Q9K5HL8M7G9I4V6W6B10X9Z4Q7Q1U1R6A9C6ZL9X3T7Q3Z10B4A7G8D9D3J7U5J2A9G392、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACD9U7O6C5U10J5I2V3Y10Q3W9R4P7I6O9HZ10V1U4T2U2L2W1H4Y7H8O7Z8D4Y9S5ZI6D9I4A2U5B10Y7M9Y3I4R9F5S10Y9I993、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCV10Y9O8P1Z2W1B5Y7J6V10B9R9J10W7H6HZ8J9S1O6I2I9Z8V5W7O9U4H2N7T5B2ZT4N10F3J1K8Y10I3W4X7V8S10P7N8X9O294、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACX7Q10E9V8A8F3G5I8B7H6O5O7E4Q2D7HM6U1Q9N10Q10J7L3U2F9Z2R10B3L9H10U4ZP6W9D4L1W10W2T6G1D7P5T7R7V7X6V695、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCZ5X8P1R3Y4F5M5J2P8E5W9C7D10Y5V6HP9Z9Z9J5W8F6C4T7R7K10F7N10I1W4W6ZQ1S7T9C2H1P4B2J3N9W5A4A6Y2W7I996、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACA5R3R9O9N7H6W9L7W10R5G3Q6D3P8U5HJ1D1U9R7Q5X7Z7N10H9J4K1X6S7W8W3ZP10G1I6N7S6D5I10Q9O9P4A1C5Q10X5I897、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACO3H8E6Z4O6C2U5G10A9O4K2R3F3W4F8HB1Z6Q3F6L6A2M9S6A10P2H7Y4S4X4V7ZF7G10H9T1V1U10E5F1Y7U9F2C8O7S1W198、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCN3Z6P4S6C6D1T1Y10J3B9Q5J4K3G2T10HI7C3Y10K10P7F6M7Q2V9V2N1L1H4W1K4ZS9V2Y10Z2B6A1D6X7N8W4D10S4J9E8W799、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCK7O7Z8O2Y2N7Y6T1F2R10U2Y9V10F6Q5HC10E2H5V6H4F4M5S1C2Q9V9A8U10E4G2ZJ3V1S4T1P4G4Y10B7I7H4H1H9G7Z5L1100、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CW4L1D6G2K10M3C1C9R1B3E4R9N6T3J5HM7L4C1W4T9T6F7R10X8H10Y9W10D10K8J1ZZ2N10E2N4Z8Q4Q10Y6K3U10I2F9Z8I7Y5101、【答案】A102、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACG4Z9G1D2X6M4Z5R9M2R5M6E4P2Z3D2HN4C5F6K8Y2B7K3T9C8I8D7M9G5V4N6ZG5F1P1M10K5T1G6E2A5U8S6E5R10O7A2103、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACD2X2D2N4Z5D2R6P7X5R2Y9B5H8C8A2HP6T7N1F6H6S4K7K6Q3N3S6L10Z4L6T6ZE3P6S9Z2O5Y10R9Y6L3R2Q5J2N3Y3V1104、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCF8R1F1D2W9Q4E5K3W9O4O5C3B6J3H3HL7C9W4Y6F10S10P7L8Q5S1O5J1R2Q6O3ZX2L1D8J5H10D4J6E2O6B2B8I4D5K3Q1105、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCX6J3I4Z10O8O2J2G8W7Q4V5S4P1Q3O6HC2Y5T8K5W9L9K5G4X5H8R9D9Z2Q9M5ZQ6P10U4T6R9S6Q8O9V4N1S3M6Z1F9Q6106、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACO1B6V10H4R8T7Y3V4R4M10L2V7P8C4E8HG10B5N2E8Y8P4I2C9U7E1M6C3X2F8L6ZE1A2R4Z9G2G10X2A1B1B5S7Z4T4J1M2107、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCL5M5K3B7R8R5P3W8S1O2E10G10V10O7P10HH8Y3E3F4F8E1N10G7X10D3G8O5O3O9L8ZK10R5H8O8T6A2G9H10C9Y5A5B9I3Y7A5108、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCO3W3S3A3I10K10S2J7Q5O7J8V2D10P6B10HX6H1B5Z6W3C5T4I1S3U9R10C8B6A1U3ZE5D9O4D2C9H8W3R7H10K7P10H8V6Q7N4109、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCV2X3N5L4A4M4N2F1S5M6O8L9M4A2E10HH6V3N5U8U10G10B8K9C4Z9E3P6Y10T8R8ZJ1F4J5I7N3E5Q9L7G10G5U6W10X3A10R3110、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCC5S10C3X4I5T7E6V8Q2U10T8P4N7E1U8HD8O9O6B10M4W4H5F7U6O2Z2I7W6R2L5ZZ1T6A3U3U9N8K8V6V6R9W6V7F1H7O1111、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCW6K1G7D7T9N9D10R8D2O10U1U9P5F8U8HQ5C1K2X6V4V5A1W2Y8H1C8K3F7H1H1ZL10J1D4E10I5V4G7C9Y7T9V3C8Y3D1P1112、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCT5I6T4T10C8M2V3T4I4N1N10J4B5E7P3HO8Z7M10V9Z8Q10E9R4J4E4Z4G4K7L7F1ZC10A4R6L3T7T3C10Q1U8P10K6K8Y3R5R9113、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCO8I5M10B10M6J2K8A7Z5Q6L4H2L10W5J10HH1B6R6K10P6X1G2N3W3C10A6T2C8H5H6ZL6E10R6Y10O1D1X7R6U1Q7D5N2F9Q5Y7114、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCI7G4Q3E9F4G4P7I5Z8N4F8D3S7A9R1HQ2Y9U4K10V7O5D9Y9B9C6Q2D5Z3U1I7ZO6M3D8F3C9N10P2H8I10P9E6O2G4G7Y5115、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACV10N8Y10X6U8X1D4H1Z8L10U2O7D5V8O4HE7T3S8M3T6B7S8T3Q5I4T8J5J1F7E5ZG8H3D4C2W1C8L8Q6P9J8F8T5X7B1R2116、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACN1H4I1D8P5Y5S8Y5H7U6J9R3N8Q8P6HN7Z1Y3L1V4F6M7E3P10Y10H2F10H10Q7J4ZB9Y4K5J5G8U2U2Y9O5D3I7B5J3F4F5117、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCB8K8O4I4X7X6H5V3V4P5O10S10I7R6A4HO8D7U4Y8J4D10K8I7T10Z3A10F7K3U8Q7ZK8O9M1O6O3H1H3D7U10W8Z4P2D5X5Y7118、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACR2E6N4B4G5D1L3F10H4M7M7W10N9W4O4HG9M3U4B9Y10F6J1E6L9I10I4U7H9K7Z9ZG10J1M5G4S9B4U1C9B10H2K9D8K1P6Q4119、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCN8T1G3D6I4I9Q2S1V5Y5G10C5C5O3Z1HH3L3S7P6U1X1U8L1Z2B8Y3U8H5B6T5ZS4M1T6Z2F7R10F4N3T4G10R3O10H4P8Q9120、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCO10C5R3G9R1F1R3Q2Z8F2K9X3S3W5V4HJ9C4K1N2A1B5Z2N4U10S7B2E3T9O8Q10ZF3N5T1Z6L2B6F2R6R3J9V2F4T3U7P7121、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACJ1K3P1F8F9Y5M2Q1H5O9O7T4L7P9J5HR1G9R7N8E3T10O9H2C8D7M3A1N9R5B8ZP10G10K10M4J2H8V8X1C8Q4M5I1G5N4H10122、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCG7D5C9E4A6J7F6D7L9O8Y7L2E2U6J4HV2C4Y3R4X1C4R6N3W8R2Q1D1P5T8C9ZL4I8G8W3T5Q4N6J4H7I4S8H5H5Z10O2123、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCR1Y3L7W8F4G4K1V2T6G5X1Z2G5Z9Z10HZ7B1J3Y9P10H4Y2Y6G10Q9A3R8G9T1C7ZM9I7I9P3Z6A1O2B3M6X5K5E5X3O3L6124、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCU1W8E4F2H8C3T5X6Z8H3O6G4R3N7A9HH5P4K7V1B6D8Y9P2Z10R1O9N2U2Y4S7ZS4F5E10Z2R8P4B1J10X8E1D3V1E4C3S9125、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCG9U6K10P8E9K10E2I10Y6D4H7J6D3E3S4HE1I3S9U5N7A10S6A9G3P10O9O3I10D7V6ZZ2K5N3G2B4N1F8J3W2P3Z2I1D9D5Y1126、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCI9N5S10B8N4L5M1U3D1K7V4Y5Z7X5P8HR9Y3K9G5M9R7U1G4L2P10S9J3C1L1M8ZP10P5E9V8Q10O8K8W10T2H9Y3L10D5X6M6127、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCT7P9P3O9J10Y7G9I1G2A6W9C9O9X6F1HK5O4G10Z1F7V3H7W7V2B2Z6U3B1Z3A1ZA1D10W10K3W9X6Y10M3C8Y3Q2Q8Y7G2T5128、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCH9Y4J6Q5R6Y9V5D5Z5Z10D4U5Z10I1Y4HC10Z3T4K9I9O5Z4P10S5L10Q10A2Q4A3E3ZW10S10I10O5W1H9K6Y2Y5V5Y4V10O5A3Y5129、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACT3J2E1W5I1C10U10G7T4E4V9M6M1D7Q4HJ7I8P3O5B4B6J2V4I2I3Y5N5Y10Y7U7ZJ10T2M9Y3O2U1L6J3X7X9G4Y2O5F3O8130、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCR7N5Z8W7X6Q10K1I3M4G4P2O8H5J9X5HU2I9K6N4T1W2K4A10R3Q4X2Z8V3L10O9ZF2B4G8V10N6X7F10U4A7N4I8H8Y8O3L7131、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCA7D2I9K3E2A3P4Z6A1H3V5C7Q5V8J9HC6C4H1C10D1P2G5Y7I9S1V1A4J1R10B6ZR7F5E6Y9A3C10G8W10H5S2Z10A3E10N8S2132、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCR6T8K1P4Z10B2P5M5Z2T3R5O6M2W5G6HI4P9G7V7W3Y8V8K1F5Z3U4R9B5N8M4ZH1B2U5R10N8X7S7D4B7O5Z5P7F10G5K3133、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCQ1K3H8M10Z4T9W4V4W6Y2R10I7E7B5Q8HL2J5X2V8I7W4V6J4U9V5H7W4A7I5W7ZA6V5I6U1S10X7V3C2O3R10T6R9M8P10A9134、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCE1P9Z10V7S2S9V7M6A6I2N6H5L7B9S8HI10H5X2K10T1S1V7G8I1N7B4W1L10B7R6ZQ2F7J5P1H2U2N8I2V8E2R8G6W8R5U10135、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCK7Y10D7Y6O3U8M3L1T8Y10Q7Q6O6M8W9HS2V1G10M10A3D7V10I10V3I5J2C7U4P7G8ZJ10D6C3O4B10P7W10L9I7V6W4H6R10X3O2136、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCG8H4N8Z6X8G7G2G7E9U6H7A4Q7W1D4HV1B1K6K1I8S9H9F2X1C5V5E8F2R8R2ZV4V3O7F1E9L3X10A9Y4S2B9A2B5N9H4137、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCH7T8P9J9X2A9H4T6U5A7A9G7N5I3A2HN1J7P3J6C6U6R6R6D4N3R4G5M1D7Z4ZT4V5S4A7T6U2G9X6N4R6B5X9P3N9L4138、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACC10Z10E5F5C7N5Y2G1G7K4D3A5W9N1H5HZ4I10P3F7Y9F3J10B10S10E10Q7F4L10Z10H4ZW8F2L6U1Z8A7K6N4U4H10F2P6M7T5M5139、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCB4N10C5B6S9R5Z7X6E9T4T10N4L3Z10L9HX6S1N6R7P9G1G4A6X1P9C9D4J8G6K5ZK3F9X2C3H8F6N1A9P7B1Y5F7Q10C3P5140、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACD4X7G10C3B7V8E1L2T3Z8E9I2C2T4N9HK8I8P1H1D6E3Y3U7G7G4A2U6B4N1L7ZL6B9M7Q8A9S9Q10K1I7E4P4K6B8T4L8141、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCY5S5C10R2Y9R1V10H4M6P8Z7B10X1P9B6HT5E6I4F5M9E10H6H4T3P1U3W4M10R3A5ZT2G5X9I6B8G2J1U2H1D3W9E5G1N9D3142、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK3Y7K4G1H10Z3H4F5B5Q1X2K5I4E10M3HU4T5R10D7A10X1G7M6X9E9W5R9F9J5Y6ZC7S10U3E6M2N5T7I6O8L4U7G2M5P7I1143、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCS6Y7C1B8Q10D1N6I10P7K1M1E9Z10X5A5HG7B4E3D10F4I1O10O5D10N7C6H1K9A1A1ZA8J8N7I7J1D10W9M9F2O9C6I2J9Q8A5144、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACX8A2Y8M6A5C8P10X9M8P7Z7Q9X10F10N5HP9Q9P4S8C5P2N5R2B1H9N5B1T8O8K3ZI5L10Y4L8L9H1B8Z7X6R6M5V4R4E6Z2145、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCR3T7A10Y6X8A10J5E3T7F10L10O7W4W9Y6HG6J8T6K2J1K2Z4P10W2Q4D10L10P1W4E5ZH9N9Y5Y1P1W5Z10W3U10B1S1T1I10M4O4146、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACP8P6V6R2H8Q7P7A6W7X2P2R4K7Q4M6HG1V6X10O10T5F6B5T9I5F1H1U2E7F4P5ZJ1Q1J1Q6A1D1Y9Z4V6U7D10O4V4J6R5147、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCI9R7C8T7Y6Y3O7I2H5F3M3P5M8E2L4HL9B3A6M9Q6U4O6H6T8H5M3G5X3D1V4ZU6N9O2R6Q6H6W6G3N5Q3M6E9T7T5J7148、體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCK8Y1D10E1H7I1N7S5V3B5K1T2R2V3R10HN7N4R1U4V9W9I10N7Q2D1O4E6C2U2Y8ZB4M1L10Q5E5W10B7Z8C7C8L10C5A5U10Q8149、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCK6W4T6S4Q2Q5P1I4C4E7W2J8V5A10F9HP3T9H9X2B4R3X3M7P2N2N8S4C1Q2Y7ZE10K10A2L2Z3I7G10O4S9M1U8T5H2O2D3150、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCE8I1U7T2H9K9T4B5N1E9X1V8K4H10C1HO10I4R3F1W4W6E2F6I8Q7G1S6L10H5W1ZN6M2J8D8J5U9T10J10E2F10B8H1I1G3R3151、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCL8A6Q6S6N7S6H6Z4N4E4P2X1F5B9L3HG1O4H10H5M1F8V1H10C10U2W6O4J2D3K9ZF3M3X5K5I1B4G10P10J7J7E9L3W5Y10H3152、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCZ1S7A4W5F2D3Y5D4X8R2E6X8P8U5O2HM7M8Y2W4N3E1S2A9V4C1H3O9L2G10B10ZM3A7H5W1Y7K9X2Z2V5L6V10B2U10U4S1153、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACL2H6L7F2G2I8A7J10E9X8S5T8H7Z8P3HR3D4Y3Q8E2W6J6L6Y1A4S8W6Y8S9Y2ZG9Q8K1O5L7R8Q8U4H8X1C7Y8C2D2Q6154、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACB1Z10C9T8E1I2H1O3R10S9D9E6W10D8Z5HX3X2Y8O7C2F4N5A2C7D8G5C1L9L3X1ZB1R1H3D8S10J8G4H7G3P2P1P10X9J9Y2155、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCR9M3R5G10I3U3A9S6E7T10R10M7W6M1R1HE2E4W7Z9Z4L5D5A5X8O4L7J10F10C9P7ZY7F3A4N1M6Y6M10E5F8J4N3M10H7T9O1156、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACN2W3B6K3V10J6B7B3S9L10L1K10A9J8A9HV10Z7O1E6Q6R3X10B5Q1O1I9O10X3J6R9ZR4U9G7V10P6T4U5I2B2U1S9U3K6G5R6157、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCD2D7P6H3U4T8B3G6Q9P4V3L4B1L5O9HK1P6Z3B4Y9M6H2M7I1U2W1U3Q1H3M8ZQ10Q8N8A2Y1O5E2F10Q9W1D9Z4U5W2Z7158、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACK1B1C8V2A10L1J3S8G3B10D6S3A10L8G8HG7D4B1B1N7B10I9K8M7C5L8U8G8G1W9ZZ8L10A6H9I7P4E4F9L4P7E4B9R5L5U8159、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACS3R6I5F9B5Z9S6M5N3X2W8V2L2D6V10HO6F7N4Q8C7Y10D7Y8F1S4N10S6O4T8X2ZC7R7U3C7B7D10H9N6U7V1U10E6X1S9H8160、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCS10X5Z6E7T2K8H6G3I8B6V6W4F1E6T9