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3308浙 江 省 衢 州 市 地 方 標 準DB3308/T120—2022機關(guān)企事業(yè)單位食堂公筷公勺使用規(guī)范Specificationsfortheuseofpublicchopsticksandspoonsingovernmentagenciesenterprisesandinstitutions2022-10-08發(fā)布 2022-11-08實施衢州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3308/T120DB3308/T120—2022II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由衢州市機關(guān)事務(wù)保障中心提出并歸口。本文件主要起草人：徐劍、梁素梅、徐穎、傅文濤、鄭建輝、王麗英、蒯峰陽。DB3308/T120DB3308/T120—2022PAGEPAGE2機關(guān)企事業(yè)單位食堂公筷公勺使用規(guī)范范圍本文件適用于機關(guān)企事業(yè)單位食堂的公筷公勺使用。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14930.1 食品安全國家標準洗滌GB14930.2 食品安全國家標準消毒GB14934 （飲）具DB33/T2266公筷公勺使用和服務(wù)規(guī)范DB3308/T115公筷公勺宣傳規(guī)范DB3308/T121公筷公勺衛(wèi)生管理技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義DB33/T2266界定的術(shù)語和定義適用于本文件?；疽髴?yīng)建立健全公筷公勺使用的制度管理體系，保障實施效果。應(yīng)定期開展公筷公勺使用規(guī)范培訓(xùn)，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。應(yīng)積極開展內(nèi)部宣傳引導(dǎo)，提高食堂服務(wù)人員的公共衛(wèi)生意識。應(yīng)全面推行分餐制，推動公眾改變餐飲習(xí)慣，提高餐飲健康水平。配置要求應(yīng)根據(jù)食堂面積、就餐人數(shù)配備公筷公勺消毒設(shè)施。應(yīng)根據(jù)食堂可容納人數(shù)，配備數(shù)量充裕的公筷公勺，滿足就餐人員的需要。應(yīng)在食堂就餐區(qū)域設(shè)置公筷公勺專有存放區(qū)，方便服務(wù)人員、就餐人員識別取用。使用服務(wù)要求基本要求應(yīng)符合食品安全國家標準，采用環(huán)保健康的材料，且要經(jīng)久耐用。應(yīng)及時更換有老化、破損的公筷公勺。根據(jù)使用情況，宜每一年全部更換一次。工作人員在提供就餐服務(wù)前，應(yīng)進行個人消毒，并佩戴口罩。自助聚餐工作人員應(yīng)為每道菜品配備公用的餐夾餐勺，不得混淆。自助取餐時，應(yīng)使用公筷公勺并適量取菜，不將菜品返回餐盤，且不應(yīng)隨意翻拌用餐完成后，應(yīng)主動將已使用過的公筷公勺回收到指定區(qū)域。統(tǒng)一分餐工作人員分餐時，應(yīng)使用專用的餐夾餐勺，避免交叉污染。海鮮類菜品應(yīng)使用專門的公筷公勺，避免與蔬菜類交叉混用。包廂點菜宜照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，為每道菜品配備公筷公勺，或根據(jù)客人需求采用雙筷制。注：公共器皿中夾取食物，進食筷用于送食。公筷公勺應(yīng)置于專用筷架等器皿之上，并擺放在就餐人員右手活動區(qū)域，公筷公勺的標識、標志等應(yīng)正面朝上，便于識別。菜品合盤、撤盤或餐后打包時，應(yīng)使用公筷公勺。清潔消毒公筷公勺的清洗消毒應(yīng)符合GB14934規(guī)定。所使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合GB149