中餐廳服務員培訓計劃根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。一、培訓對象公司各店在職服務人員。二、培訓課程崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。三、培訓形式半脫產(chǎn)，分期分批學習。四、培訓內(nèi)容（一）公司管理項目餐廳服務員培訓1、講究職業(yè)道德：（1）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)；了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容；（2）敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)；養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)；養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)；（3）從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。2、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)：（1）職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責；（2）顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣；少數(shù)民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理；（3）飲食衛(wèi)生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理；服務員個人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生；（4）餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理；（5）餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節(jié)；學會著裝、衛(wèi)生修飾要求；學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。3、餐飲服務基本技能：（1）端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學會端托行進步法；（2）餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜；（3）擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。4、酒水服務：（1）了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點；了解外國酒水的分類、特點；了解軟飲料的分類、特點；了解茶葉的分類、特點；（2）酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領。5、上菜及分菜：（1）了解菜品知識：了解中國菜的特點；了解西餐菜的主要特點；（2）上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法。6、撤換餐用具：（1）中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟（2）西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。一、培訓對象以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。二、培訓形式以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。三、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、利用xx賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。四、培訓內(nèi)容《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。（一）執(zhí)業(yè)基礎：要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。（二）餐廳服務禮儀：要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。（三）端托、擺臺服務技能：要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。（四）酒水服務：要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。（五）上菜及分菜：要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。（六）撤換餐用具：要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。（七）餐廳服務基本程序：要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。五、考核與評價1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在xx賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關。3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務法律法規(guī)，提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實際，制定本方案。一、培訓目的通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識等內(nèi)容的培訓，增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生。二、培訓對象、時間培訓對象為餐飲服務從業(yè)人員，包括學校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。三、培訓內(nèi)容1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。2、餐飲服務食品安全業(yè)務知識，包括食品安全標準：食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。四、培訓方式采取集中培訓方式，地點待定。五、培訓監(jiān)督根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓結(jié)束后進行考試，合格者發(fā)給餐飲服務從業(yè)人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。一、培訓時間2020年某月某、某、某日，為期三天。上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.二、培訓課時每日10課時，共計30課時。三、培訓教師某四、培訓對象某新招餐廳服務人員。五、培訓地點某職業(yè)學校實訓北樓五樓501、503.六、培訓目標1、強化服務意識、文明意識、企業(yè)意識。2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養(yǎng)。3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態(tài)度，4、提高服務水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。七、培訓提綱第一模塊：個人禮儀第二模塊：餐廳服務禮儀第三模塊：餐廳服務知識與技能八、培訓方式明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結(jié)業(yè)考核等一、總體目標培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質(zhì)量一流。二、服務素質(zhì)培訓目標通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。三、操作技能培訓目標通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。四、教學要求(一)服務素質(zhì)培訓要求1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性2、服務的含義、服務的理念、服務的模式3、餐廳服務員的素質(zhì)要求4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求7、餐廳服務中常用的禮貌用語8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作(二)、操作技能培訓要求1、托盤的基本要領2、餐巾折花3、西餐擺臺4、斟酒、上菜、分菜5、西餐宴會的預定6、西餐宴會的接待服務程序及技巧五、教學計劃安排總課時數(shù)：140課時。專業(yè)理論：10課時。專業(yè)技能：60課時;一、培訓目標根據(jù)西餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。二、培訓對象西餐廳在職服務人員。三、培訓形式半脫產(chǎn)學習。四、課程設置崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。五、課程安排西餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)餐飲服務基本技能酒水服務上菜及分菜撤換餐用具西餐廳服務基本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理項目任務培訓要點1.1講究職業(yè)道德(1)遵紀守法—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原則—自尊、自愛、自信、自立、自強1.2公司員工手冊1.3公司管理制度2、西餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)任務培訓要點2.1職業(yè)道德及崗位職責—西餐廳服務員的職業(yè)道德—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責2.2顧客的飲食習慣與就餐心理—我國各地區(qū)的飲食習慣—少數(shù)民族的飲食習慣—歐美亞洲人們的飲食習慣—賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎知識—公共飲食行業(yè)特點—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—服務員個人衛(wèi)生要求—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務安全—火災防范與處理—盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務禮儀—禮貌服務的基本要求—服務接待禮節(jié)—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務基本技能任務培訓要點3.1端托技巧—了解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學會端托行進步法3.2餐巾折花—了解餐巾作用與種類—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜3.3擺臺服務—了解西餐擺臺的基本要求4、酒水服務任務培訓要點4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類、特點—了解外國酒水的分類、特點—了解軟飲料的分類、特點—了解茶葉的分類、特點4.2酒水服務的技巧與程序—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務操作要領5、上菜及分菜任務培訓要點5.1了解菜品知識—了解西餐菜的主要特點5.2上菜與分菜—了解西餐上菜的操作要領—掌握西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具任務培訓要點6.1西餐臺面撤換餐用具—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務基本程序任務培訓要點7.1掌握西餐接待服務—了解零點服務特點—掌握團體包餐服務要求—了解咖啡廳服務程序七、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。八、考試、考核1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。一、職責與職權1、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。2、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關信息。6、檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。二、任職條件1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經(jīng)驗。8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。三、工作內(nèi)容1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。2、餐前的準備工作(1)、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。(2)、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。3、開餐期間的工作(1)、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。(5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。4、收市后的工作(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。(4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。四、權力1、有調(diào)配所屬員工工作的權力。2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權。

第一篇：餐廳服務員培訓教學計劃2015年第一期農(nóng)村勞動力就地就近轉(zhuǎn)移培訓餐廳服務員教學計劃為確保農(nóng)村勞動力就近就地轉(zhuǎn)移培訓工作的順利推進，提高農(nóng)村勞動力的就業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，為當?shù)仄髽I(yè)提供可靠的人力資源支持，根據(jù)相關文件精神和我縣人社局、財政局關于做好培訓工作的總體要求，特制訂培訓教學計劃如下：一、教學目的和任務1、教學目的:。通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力；熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。二、培訓時間與課時1、培訓時間：9月16日至9月30日。2、時間：上午8：30-11:00下午2：00-5:00。3、總課時120課時。其中：（理論教學：100課時，操作訓練：20課時）。三、培訓對象及要求1、對象：萬松禪院餐飲部服務人員。2、要求：企業(yè)新入職或入職未滿六個月員工。3、人數(shù)：50人。四、課程內(nèi)容與要求1、課程內(nèi)容：公共基礎知識、專業(yè)知識、安全知識、實踐實習，理論課時104學時，實踐課時24學時。（1）公共基礎知識：農(nóng)村勞動力就地就近轉(zhuǎn)移培訓政策；餐廳服務員職業(yè)道德相關知識；勞動法律法規(guī)相關知識。（2）專業(yè)知識：企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性；服務的含義、服務的理念、服務的模式；餐廳服務員的素質(zhì)要求；餐廳服務員的職業(yè)道德要求；餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求；餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求；餐廳服務中常用的禮貌用語；如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作；溝通客人的技巧；熟記客人；語言技巧；建立有效的團隊；如何創(chuàng)造客人、如何留住客人；電話禮儀；如何與客人打招呼。（3）安全知識：職業(yè)安全常識；安全操作規(guī)程；消防安全知識。（4）實踐實習：托盤的基本要領；餐巾折花；中餐擺臺；斟酒、上菜、分菜；中餐宴會的預定；中餐宴會的接待服務程序及技巧。2、課程要求：要求受訓學員熟悉初級服務人員應掌握的技能要求和相關知識，達到初級餐飲服務員職業(yè)技能標準。五、教學與考核方式采用課堂講授、實習操作與現(xiàn)場參觀等靈活多樣和學員喜聞樂見的形式開展培訓，注意應用多媒體、幻燈、實物以及解剖教具、模型、掛圖、示教板等教學手段和教具，注重加強現(xiàn)場操作技能的訓練與指導，以達到最佳的培訓效果。一是聘請經(jīng)驗豐富的授課教師，講授基礎理論知識；二是通過實踐實習，使學員在實際操作中感受并獲得親身體驗，并通過學員之間的交流提高餐廳服務的業(yè)務技能水平；三是按照本培訓規(guī)范的基本內(nèi)容，通過對受訓學員進行理論和實際操作兩項考試，了解受訓學員實際掌握和操作應用情況?？己私Y(jié)果分為“合格”和“不合格”兩種，考核不合格的學員須重新參加補訓，直至考試合格。六、培訓教材《酒店管理》，中國勞動社會保障出版社出版。七、考試、發(fā)證：理論考試總分為100分，80分以上為合格，頒發(fā)培訓合格證書。遷西縣職業(yè)技術教育中心2015年5月10日

第二篇：《餐廳服務員》崗位培訓計劃《餐廳服務員》崗位培訓計劃根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓實施方案》及全國農(nóng)廣校關于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉(zhuǎn)移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況目前，興隆縣１６－２５周歲的農(nóng)村富余勞動力４.８４萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占２.５萬人。二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓工作的組織領導情況縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。三、培訓目標和任務根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。２００４－２０１０年，計劃每年培訓２００人。四、培訓對象以年滿１６周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。五、培訓形式以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。六、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演1習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。七、培訓內(nèi)容《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計１５２學時（一）、執(zhí)業(yè)基礎要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習１０學時。（二）、餐廳服務禮儀要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習５學時，技能學習１３學時，聲像學習２學時，共計２０學時。（三）、端托、擺臺服務技能要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習６學時，技能學習２２學時，聲像學習２學時，共計３０學時。（四）、酒水服務要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習６學時，技能學習２２學時，聲像學習２學時，共計３０學時。（五）、上菜及分菜要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習４學時，技能學習１４學時，聲像學習２學時，共計２０學時。（六）、撤換餐用具要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習４學時，技能學習５學時，聲像學習１學時，共計１０學時。（七）、餐廳服務基本程序要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習１２學時，技能學習１６學時，聲像學習２學時，共計３０學時。八、師資情況我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達３６０米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員１名、中級餐廳服務員７名、紅案２級５名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。九、考核與評價1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關。3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。十、就業(yè)指導由縣農(nóng)廣校建立培訓帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。

第三篇：餐廳服務員培訓計劃時間表餐廳服務員培訓計劃時間表第一天詳細介紹本店的規(guī)模、內(nèi)部的組織機構(gòu)與了解各部門職能、各項服務設施的營業(yè)時間、收費標準、所在位置，使員工能夠及時準確內(nèi)容服務；介紹本酒店的著裝要求，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼第二天上午上課，培訓酒店意識。第二天下午開始培訓酒店的應知應會。常用的禮貌用語及服務忌語。餐飲管理理論。第三天培訓六大技能，例如：擺臺、托盤、等。第四天培訓六大技能，例如：上菜、斟酒、分菜等。第五天培訓酒店煙酒茶葉知識、價格等菜肴的配料及其口味、價格等第六天培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。第七天培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。第八天培訓細節(jié)服務以及當?shù)仫L俗。第九天培訓餐單登記程序，方式及要求、相關人員簽字等。第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。第十一天培訓菜品知識以及菜品相關就餐技巧。第十二天培訓服務員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭。菜品有頭發(fā)、小蟲。所需調(diào)味品沒有。餐具破損。菜品不熟。超過閉餐時間就餐。經(jīng)常浪費。餐具不干凈等第十四天細節(jié)化、超常化服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。第十五天消防安全培訓。

第四篇：餐廳服務員培訓教學大綱餐廳服務員培訓教學大綱第一部分基礎知識1．職業(yè)道德2．飲食衛(wèi)生知識3．禮節(jié)禮貌4．飲食風俗習慣5．服務安全知識基本要求1、道德的含義2、社會主義道德建設的基本要求3、職業(yè)道德的概念4、社會主義職業(yè)道德的重要性5、餐飲服務人員職業(yè)道德的內(nèi)容6、食品衛(wèi)生基礎知識7、食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法8、預防食物污染、食物中毒和有關傳染病10、中華人民共和國食品衛(wèi)生法11、禮節(jié)禮貌基礎知識12、禮節(jié)禮貌在服務工作中的重要性13、服務中禮節(jié)禮貌的基本要求14、儀表儀容15、淡妝上崗16、中華飲食文化習俗17、我國兄弟民族飲食文化習俗18、主要客源國飲食文化習俗19、主要節(jié)日飲食文化習俗20、安全用電、用火21、正確處理意外事故22、人身安全23、財產(chǎn)安全24、服務環(huán)境安全第二知識及技能要求部分一、初級餐廳服務員知識要求：1．具有初中文化程度或同等學歷。2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。3．了解世界主要國家、地區(qū)和國內(nèi)少數(shù)民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。4．了解所供應的各種菜點的口味、烹調(diào)方法和制作過程及售價。5．了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點及售價。6．了解銷售過程中的各種手續(xù)及要求。7．懂得各種單據(jù)的使用和保管知識。8．了解食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，熟悉《食品衛(wèi)生法》。9．了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。110．掌握托盤、擺臺等技能所需的技術及動作要求。11．掌握散座和一般宴會的服務規(guī)程。12．掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。13．掌握各種菜點所需的佐料及其特點。14．具有服務心理學的基礎知識。15．了解本崗位的職責、工作程序及工作標準。16．掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。17．了解餐廳內(nèi)產(chǎn)常用設備、工具的使用及保養(yǎng)知識。18．懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節(jié)。技能要求：1．能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點及酒類、飲料。2．能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。3．能按照服務規(guī)程接待散座客人與一般宴會。4．能熟練地進行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。5．能根據(jù)賓客需要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。6．能準確迅速地計算售價。7．能正確使用和保養(yǎng)常用的機具、設備。8．能獨立處理接待過程中的一般問題。9．會講普通話，語言簡練、淮確，并能用外語進行簡單的工作會話10．能指導徒工工作。二、中級餐廳服務員知識要求：1．具有高中文化程度或同等學歷。2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。3．熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。4．掌握餐廳布局知識。5．具有促銷和班組管理知識。6．掌握餐廳內(nèi)各項操作技能標難。7．掌握高、中級宴會的服務知識和要求。8．掌握餐廳所供應菜肴、點心、灑類和飲料的質(zhì)量標準。9．掌握與餐飲業(yè)相關的主要商品知識。10．掌握各種佐料的配制及應用知識。技能要求：1．能比較準確地判斷賓客心理。2．能根據(jù)賓客要求編制一般的宴會菜單。3．能對高級宴會進行擺臺，會鋪花臺。4．能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質(zhì)量優(yōu)劣。5．能組織一般宴會的接待服務工作。6．能根據(jù)賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。7．能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優(yōu)美。8．能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設備。9．能對餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。10．具有一定的組織管理和語言表達能力。11．能培訓和指導初級餐廳服務員。2三、高級餐廳服務員知識要求：1．具有高中以上文化或同等學歷。2．掌握消費心理學和服務心理學及國內(nèi)外各種節(jié)日的知識。3．掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。4．有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。5．精通餐飲業(yè)管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。6．掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。7．掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽等設備的原理、使用及保養(yǎng)知識。8．具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。9．掌握與餐飲服務有關的法規(guī)、政策和制度。技能要求：1．能準確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。2．能根據(jù)賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團體包餐菜單。3．具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。4．能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。5．具有餐飲成本核算的能力。6．及時發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機具、設備的一般故障。7．能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。8．具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。9．能培訓和指導中級餐廳服務員。

第五篇：餐廳服務員餐廳服務培訓餐廳服務員餐廳服務培訓-中餐零點服務作者:中國聯(lián)盟日期:2006-1-2011:52:00來源:中國聯(lián)盟零點餐廳是指客人隨到隨吃、自行付款的餐廳。通常設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數(shù)的客人需要。既可以隨到隨吃，也可預約定餐。零點餐廳的特點是客人多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，用餐時間交錯，致使餐廳接待量不均衡，服務工作量較大，營業(yè)時間較長。所以，餐廳服務員服務時，在突出熱情、周到、細致、體貼的同時，還要做到迅速、快捷而不紊亂。一、早餐服務（一）餐前準備1．餐具、用具準備根據(jù)不同的餐別，將所需餐具、用具經(jīng)消毒后疊放在備餐柜中或服務桌上。所需餐飲用具為：A．餐具：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。B．用具：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調(diào)料壺、牙簽筒、煙灰缸等。C．酒具：水杯、烈性酒杯、葡萄酒杯等。2．服務用品準備備好各種托盤、開瓶工具、餐巾紙、牙簽、調(diào)料等。3．酒水飲料準備備好所供應的酒水、飲料、茶葉、開水。4．當日菜單在迎接客人之前，要熟悉當日菜單，特別要熟悉當天不能供應的菜點品種，以便向客人作出解釋。5．個人衛(wèi)生搞好個人衛(wèi)生，佩戴好工號牌，整理儀容儀表。（二）迎賓在開餐前的5分鐘，在分管的崗位上等候、迎接客人。客人進入餐廳時，要面帶笑容，禮貌問候。在引領客人入座時，要根據(jù)客人意愿和餐廳客人就餐分布情況，為客人選擇合適餐桌，并主動拉椅讓座。（三）就餐1．上茶餐前飲茶的習慣，流行于我國南方，特別是東南沿海一帶，現(xiàn)在已風行全國餐廳業(yè)。因此，“問位開茶”成了餐前必不可少的服務環(huán)節(jié)。A．待客人坐下后，餐廳服務員應禮貌詢問客人喝什么茶，并介紹餐廳供應的茶葉品種。B．根據(jù)客人要求為客人泡好茶，泡茶時應注意茶葉用量和操作衛(wèi)生，比如不能用手直接抓取茶葉，而應用勺量取。C．遵循女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)斟茶，將茶杯斟至八分滿，要特別注意不要將茶水滴落在客人身上或餐桌上，以免燙傷客人或污染臺布。D．斟茶完畢后應將加滿開水的茶壺放在餐桌上，如是大圓桌，則應將茶壺放在轉(zhuǎn)盤上。茶壺下應墊一只餐碟，并隨時為客人添茶不。E．要將茶杯的柄轉(zhuǎn)到客人右手順當可握的角度，為客人提供方便。2．開餐A．向客人介紹當天供應的點心品種，主動協(xié)助推銷點心。B．餐間，要做到勤巡視、勤添水、勤換煙灰缸、勤清理臺面；主動照顧老幼和殘疾人士，照顧坐在邊角位的客人，盡量滿足客人的合理要求。C．如發(fā)現(xiàn)客人茶壺的茶