模塊一飯店機構設置及人員配置2022/10/29模塊一飯店機構設置及人員配置模塊一飯店機構設置及人員配置2022/10/22模塊一飯店機1學習要求積極參與(20分）認真完成作業(yè)（10分）出勤情況（10分）遲到3次算一次曠課評分方法：平時成績40%期末考試60%模塊一飯店機構設置及人員配置學習要求積極參與(20分）模塊一飯店機構設置及人員配置2與HRM相關的職業(yè)資格認證人力資源管理員（國家職業(yè)資格四級）助理人力資源管理師（國家職業(yè)資格三級）人力資源管理師（國家職業(yè)資格二級）高級人力資源管理師（國家職業(yè)資格一級）企業(yè)培訓師，助理企業(yè)培訓師職業(yè)規(guī)劃師心理咨詢師模塊一飯店機構設置及人員配置與HRM相關的職業(yè)資格認證人力資源管理員（國家職業(yè)資格四級）3從一則小故事說起：故事大意是：小猴想進城，可沒人拉車。他想呀想，終于想出了一個好主意。他叫來老鼠、小狗和小貓、、、然后在車上系了三個繩套：一個長，一個短，一個不長也不短。他叫來小老鼠，讓他閉上眼，拉長套。他叫來小狗，讓他閉上眼，拉短套。他再叫來小貓，在小貓背上系了一塊肉骨頭，讓小貓閉上眼，拉不長不短的繩套。小猴爬上車，讓大家一齊睜開眼，小老鼠看見身后有貓，嚇得拉著長套拼命跑，小貓看見前面有只老鼠，拉著套使勁地追。小狗看見貓背上的肉骨頭，饞得直往前攆。哈哈!小猴快快活活地坐在車里，不一會兒，就到了城里。討論：從這個小故事中，你想到了什么？？模塊一飯店機構設置及人員配置從一則小故事說起：故事大意是：小猴想進城，可沒人拉車。他想呀4話說“企”字

“企”無“人”則成“止”模塊一飯店機構設置及人員配置話說“企”字模塊一飯店機構設置及人員配置5話說“企”字要把“企”字寫大首先必須把“人”字寫大模塊一飯店機構設置及人員配置話說“企”字模塊一飯店機構設置及人員配置6石油大王洛克菲勒：“如果把我身上的衣服全部都剝光，一個子兒都不剩，然后把我扔到大沙漠去，這時只要一支商隊經(jīng)過，那我又會成為億萬富翁?！碑斀袷澜绻芾砜茖W權威迪蘆克：“企業(yè)或事業(yè)惟一的真正資源是人。管理就是充分開發(fā)人力資源?！币磺匈Y源，即物力資源和人力資源。人力資源比物力資源更為根本更為關鍵。在日益加劇的國際競爭中，人力資源的開發(fā)和利用是取勝的最大關鍵。誰擁有高質量的人力資源，誰就擁有未來。模塊一飯店機構設置及人員配置石油大王洛克菲勒：“如果把我身上的衣服全部都剝光，一個子兒都7模塊一酒店組織機構與人力資源規(guī)劃什么是人力資源管理?

酒店人力資源管理主要職責酒店的機構設置人力資源規(guī)劃

模塊一飯店機構設置及人員配置模塊一酒店組織機構與人力資源規(guī)劃什么是人8項目一的相關知識一、人力資源概述（一）人力資源的概念人力資源是指一切能為社會制造財富，能為社會提供勞務的人及其所具有的能力，具體為存在人的體能、知識、技能、能力、個性行為特征等載體中的經(jīng)濟資源。在企業(yè)中的人力資源則是指一切能為企業(yè)創(chuàng)造財富，能為社會提供企業(yè)規(guī)定服務的人及其所具有的能力。模塊一飯店機構設置及人員配置項目一的相關知識一、人力資源概述模塊一飯店機構設置及人員配置9二、飯店人力資源管理（一）飯店人力資源管理的概念是對飯店人力資源進行獲取、保持、評價、發(fā)展和調整等一系列活動的過程，是依據(jù)科學的原理和方法，依靠飯店組織機構和組織手段，使每位管理者和員工正確認識自己在組織中應完成的任務和擔負的責任并設法最大限度地調動員工的積極性，發(fā)揮其才能和潛力，從而實現(xiàn)飯店的既定經(jīng)濟效益和社會效益。模塊一飯店機構設置及人員配置二、飯店人力資源管理（一）飯店人力資源管理的概念模塊一飯店機10酒店人力資源管理的崗位職責育人留人用人選人四大流程模塊一飯店機構設置及人員配置酒店人力資源管理的崗位職責育人留人用人選人四大流程模塊一飯店11（二）飯店人力資源管理的特點1．是對人的管理2．是科學化的管理3．是全員性的管理4．是動態(tài)的管理模塊一飯店機構設置及人員配置（二）飯店人力資源管理的特點模塊一飯店機構設置及人員配置121、鯰魚和沙丁魚

挪威人愛吃沙丁魚，但當漁人將捕撈的沙丁魚運回漁港時，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的沙丁魚已經(jīng)死了，死魚賣不出好價錢，怎辦？聰明的漁民想出一辦法，那就是將沙丁魚的天敵--鯰魚與沙丁魚放在一起。鯰魚因其活力而四處游動，偶爾追殺沙丁魚，為此，沙丁魚自然緊張起來，一見沙丁魚便四處逃竄，從而使整槽水的氧氣十分充分，有了氧氣就能保證沙丁魚歡蹦亂跳地運進漁港。這一現(xiàn)象被稱為“鯰魚效應”。

模塊一飯店機構設置及人員配置1、鯰魚和沙丁魚

模塊一飯店機構設置及人員配置13啟示：在組織人力資源管理上，當你管理的企業(yè)人浮于事、缺乏效率的情況下，你可以在組織呢部挖掘或從組織外部引入“鯰魚”讓這些人才成為企業(yè)的一部分骨干，無形之中就可以提升整個企業(yè)員工的積極性和主動性，以此刺激和帶動整個組織的其他人員。模塊一飯店機構設置及人員配置啟示：在組織人力資源管理上，當你管理的企業(yè)人浮于事、缺乏效率14引入故事1、有七個人住在一起，每天只供應共喝一碗粥，根據(jù)每個人的飯量，粥每天都不夠請?zhí)岢龊侠淼姆峙浣鉀Q方案，保證大家都不餓著?模塊一飯店機構設置及人員配置引入故事1、有七個人住在一起，每天模塊一飯店機構設置及人員配15解決方案：一開始，他們抓鬮決定誰來分粥，每天輪一個。于是乎每周下來，他們只有一天是飽的，就是自己分粥的那一天。后來他們開始推選出一個道德高尚的人出來分粥。強權就會產(chǎn)生腐敗，大家開始挖空心思去討好他，賄賂他，搞得整個小團體烏煙障氣。然后大家開始組成三人的分粥委員會及四人的評選委員會，互相攻擊扯皮下來，粥吃到嘴里全是涼的。模塊一飯店機構設置及人員配置解決方案：一開始，他們抓鬮決定誰來分粥，每天輪一個。于是乎16最后想出來一個方法：輪流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。為了不讓自己吃到最少的，每人都盡量分得平均，就算不平，也只能認了。大家快快樂樂，和和氣氣，日子越過越好。模塊一飯店機構設置及人員配置最后想出來一個方法：輪流分粥，但分粥的人要等其它人都挑模塊一17（二）飯店人力資源管理的任務和內容模塊一飯店機構設置及人員配置（二）飯店人力資源管理的任務和內容模塊一飯店機構設置及人員配18酒店人力資源管理的工作內容酒店人力資源規(guī)劃酒店員工招聘與配置酒店員工培訓酒店員工薪酬管理酒店員工績效管理酒店員工關系管理六大模塊模塊一飯店機構設置及人員配置酒店人力資源管理的工作內容酒酒酒酒酒酒六模塊一飯店機構設置及19項目1飯店的機構設置--p2任務1設置飯店的組織結構任務描述：20世紀80年代末以來，西方顧客的需求出現(xiàn)了多樣化的趨勢。為了滿足顧客不同的需要，一些飯店運用了流程再造的思想重新設計了飯店的組織結構，同時以補缺營銷取代了大眾營銷，即飯店更為專注于某個或者某些十分狹小的細分市場，關注個人服務，讓顧客在飯店產(chǎn)品的設計與傳遞中扮演積極的角色，創(chuàng)造獨特的消費經(jīng)歷。飯店的組織結構應如何設置，才能順應21世紀個性化消費的潮流呢？

任務實施：根據(jù)不同的組織規(guī)模來設置，見圖1-1；1-2；1-3；1-4：模塊一飯店機構設置及人員配置項目1飯店的機構設置--p2任務1設置飯店的組織結構20酒店的機構設置

——設計酒店的組織機構◆酒店常見的組織機構（詳細圖.doc）☆大型酒店的組織機構☆中型酒店的組織機構☆小型酒店的組織機構☆經(jīng)濟型酒店的組織機構鏈接模塊一飯店機構設置及人員配置酒店的機構設置

——設計酒店的組織機構◆酒21總經(jīng)理房務部經(jīng)理經(jīng)理辦公室餐飲部經(jīng)理前廳客房人事員保管員餐廳廚房總經(jīng)理房務部經(jīng)理經(jīng)理辦公室餐飲部經(jīng)理前廳客房人事員保衛(wèi)員餐廳廚房圖1-1經(jīng)濟型飯店的組織機構設置圖圖1-2小型飯店組織機構設置圖模塊一飯店機構設置及人員配置總經(jīng)理房務部經(jīng)理經(jīng)理辦公室餐飲部經(jīng)理前廳客房人事員保管員餐廳22總經(jīng)理副總經(jīng)理經(jīng)理辦公室前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理財務部經(jīng)理總臺服務員保安員、行李員客房服務員公共區(qū)域服務員傳菜員、值臺員廚房會計、核算員設備總務員營銷公關經(jīng)理人事部經(jīng)理圖1-3中型飯店組織機構設置圖模塊一飯店機構設置及人員配置總經(jīng)理副總經(jīng)理經(jīng)理辦公室前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理財務部23總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理前廳部總監(jiān)餐館部總監(jiān)房務部總監(jiān)康樂中心總監(jiān)財務部總監(jiān)人事部總監(jiān)銷售部總監(jiān)工程部總監(jiān)安保部總監(jiān)總經(jīng)理辦公室圖1-4大型飯店組織機構設置圖1模塊一飯店機構設置及人員配置總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理前餐房康財人銷工安總圖1-4大型飯24管家部前廳部總監(jiān)前臺及預定商務中心電話總機禮賓部餐館部總監(jiān)中西餐廳中西餐廳廚房咖啡廳采購部酒水部宴會部房務部總監(jiān)服務中心洗滌部公共衛(wèi)生部樓層客服侍應服務傳菜侍應服務值臺迎送侍應服務酒吧調酒圖1-4大型飯店組織機構設置圖2模塊一飯店機構設置及人員配置管前廳部總監(jiān)前商電禮餐館部總監(jiān)中中咖采酒宴房務部總監(jiān)服洗公樓25培訓部人事部外事部人事部總監(jiān)銷售部總監(jiān)旅行社銷售部康樂中心總監(jiān)健身部美容院夜總會娛樂中心桑拿部財務總監(jiān)財務部飯店采購部工程部總監(jiān)工程部電腦中心安保部總監(jiān)保安部消防部總經(jīng)理辦公室車務部醫(yī)務室圖1-4大型飯店組織機構設置圖3模塊一飯店機構設置及人員配置培人外人事部總監(jiān)銷售部總監(jiān)旅銷康樂中心總監(jiān)健美夜娛桑財務總監(jiān)26◆酒店組織結構的發(fā)展趨勢☆組織機構的扁平化☆組織機構設置的“倒金字塔”理念☆組織機構的智能化☆傳統(tǒng)的功能性組織機構再造模塊一飯店機構設置及人員配置◆酒店組織結構的發(fā)展趨勢模塊一飯店機構設置及人員配置27總經(jīng)理部門經(jīng)理主管領班服務人員☆組織機構的扁平化模塊一飯店機構設置及人員配置總經(jīng)理部門經(jīng)理主管領28

（1）層級扁平（2）機構合并（3）崗位合并（4）產(chǎn)品合并對于酒店的二線部門，包括工程、保安、人力、財務等部門。由于部門人員數(shù)量一般不太多，且人力、財務等管理部門的工作地點都比較集中。因此在這些二線部門中建議由部門經(jīng)理起到全面協(xié)調和管理的作用，消除主管這一崗位。模塊一飯店機構設置及人員配置模塊一飯店機構設置及人員配置29

在這個金字塔式的管理模式中，最高一層的總經(jīng)理不能精簡，一線員工可以通過計算人均效能或員工工作量測試來合理設置（關于員工編制的問題不在本文進行分析）。部門經(jīng)理作為獨立的收益或服務組織機構，難以取消。酒店可以從主管和領班兩個管理層面進行精簡.總經(jīng)理部門經(jīng)理主管領班服務人員模塊一飯店機構設置及人員配置

在這個金字塔式的管理模式中，最高一層的總經(jīng)理30客房部和餐飲部是酒店的主要一線業(yè)務部門，人員數(shù)量較多，一線服務人員的工作一般由部門經(jīng)理或者業(yè)務主管負責組織協(xié)調，領班一般也同基層員工參與工作，所不同的是領班還負責承擔對基層員工的監(jiān)督作用以及必要的技術支持作用。而且領班的職位多半是比較具有經(jīng)驗的老員工擔當。嚴格來說領班不能算是一個管理崗位，但卻延長了信息傳播的路徑，增加了管理層級。因此在這里我們建議一線部門不設置領班。

模塊一飯店機構設置及人員配置客房部和餐飲部是酒店的主要一線業(yè)務部門，人員數(shù)量較31房務部經(jīng)理客房部副經(jīng)理前廳部副經(jīng)理樓層主管洗衣房主管PA主管樓層領班房務中心服務員PA領班專業(yè)PA保潔員設備操作工布草收發(fā)工整燙工大堂副理前臺領班總機接待員禮賓領班禮賓員、行李員商務中心文員大堂吧商品部售貨員機構合并圖模塊一飯店機構設置及人員配置房務部客房部前廳部樓層洗衣房PA主管樓層領班房務中心服務員P32思考：組織機構扁平化的利與弊?模塊一飯店機構設置及人員配置思考：模塊一飯店機構設置及人員配置33☆“倒金字塔”理念總經(jīng)理部門經(jīng)理主管領班服務人員總經(jīng)理部門經(jīng)理主管領班服務人員模塊一飯店機構設置及人員配置☆“倒金字塔”理念總經(jīng)理部門經(jīng)理主管34CSES顧客就是上帝沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客模塊一飯店機構設置及人員配置CSES模塊一飯店機構設置及人員配置35香格里拉酒店集團是如何管理的？模塊一飯店機構設置及人員配置香格里拉酒店集團是如何管理的？模塊一飯店機構設置及人員配置362012年國際酒店品牌指數(shù)前十名：香格里拉喜來登四季萬豪洲際希爾頓皇冠假日凱賓斯基威斯丁凱悅（替代了君悅）視頻模塊一飯店機構設置及人員配置2012年國際酒店品牌指數(shù)前十名：香格里拉視頻模塊一飯店機構37上海浦東香格里拉的源管理1、獲取（選人）——層層篩選在香格里拉，員工被分為5個級別，1-3級都是中高層的管理人員，他們的面試分為3輪：第一輪的面試官是人力資源部，第二輪為部門主管，第三輪則由總經(jīng)理親自面試。“面試的時候，會給他們一些案例進行分析，主要是觀察他們的反應能力。然后會通過電話求證其跳槽原因以及前老板對他的評價。香格里拉不希望擁有一個頻繁跳槽和不忠誠的員工。4-5級為基層員工，他們中除了廚房和客房人員外，其他各部門的員工必須熟練掌握英語。這些人員主要來自于應屆畢業(yè)生，由于考慮到招聘數(shù)量的巨大，上海地區(qū)可能無法滿足，他們每年會去大連、沈陽、青島等地招聘所需要的員工。一般是3月份，人力資源部會派同事去當?shù)氐拇髮W或高職學校招聘學生，或是借用當?shù)叵愀窭锢埖甑膱龅嘏e行一場招聘會，以此吸引更多的求職者來應聘。模塊一飯店機構設置及人員配置上海浦東香格里拉的源管理模塊一飯店機構設置及人員配置38此后的6月-12月，這些人會被派往飯店的各部門進行實習，在此期間，會有專門的老師對他們進行帶教和考核。每月或者每兩個月，老師會將所有學員的表現(xiàn)向人力資源部作匯報?；旧?0%的學員能夠期滿轉正，然后正式進入飯店工作。通常，公司新進的每個員工，都會經(jīng)過總經(jīng)理的親自審查，主要是通過交談觀察他們是否熱情。2、激勵（用人）——內部晉升集團愿意讓員工看到他們在集團內的發(fā)展空間。職位出現(xiàn)空缺，優(yōu)先考慮飯店內部員工，從內部調整或晉升。香格里拉中國90%的管理層都是通過飯店內部晉升或調動的。2005年中國地區(qū)有109名管理層在飯店之間進行調動。達到“人盡其才，才適其位”用人宗旨。本著公平公開的原則，合理進行合理的人員調模塊一飯店機構設置及人員配置此后的6月-12月，這些人會被派往飯店的各部門進行實習39這種內部晉升的做法，讓員工看到了自己在集團內的職業(yè)生涯發(fā)展前景，使員工的工作充滿了無窮的動力，對員工有著無窮的激勵作用。

3、開發(fā)（育人）——“回爐”再造---香格里拉也很重視員工的發(fā)展，每個飯店都會給員工以英語培訓，而這種培訓會根據(jù)公司上下不同級別，不同部門的員工專門制訂出系統(tǒng)的培訓進程?！耙驗楦鱾€部門有不同的用語需求，香格里拉一般會請來幾名全職英語教師，讓他們先同部門主管溝通，然后根據(jù)需求再專門制訂出培訓計劃?！?/p>

同時，香格里拉還給每個員工網(wǎng)上學習的機會?！爸灰阆雽W，飯店都會根據(jù)集團的指示，給予你充分的學習機會。我們的網(wǎng)絡課程與美國康耐爾大學掛鉤，到學員畢業(yè)時候會頒發(fā)證書?！?/p>

另外，在北京的香格里拉集團我們還設有一個香格里拉學院，在那邊提供一些證書類學習課程，如英語、前臺、餐飲服務、廚房、客房服務等，也有高級人員的培訓證書。這些證書將在所有香格里拉飯店內通用。他們還設想在將來，所有新員工能進入這所學院進行短期培訓，然后再將他們分配到不同的區(qū)域飯店工作。

香格里拉人才培訓

模塊一飯店機構設置及人員配置這種內部晉升的做法，讓員工看到了自己在集團內的職業(yè)生涯發(fā)展前404、保持（留人）——注重溝通

“香格里拉把員工視為自己最重要的資產(chǎn)，因此認為定期的員工溝通是必不可少的。

總經(jīng)理很重視每月一次的員工大會，每個基層部門的代表都會在會前統(tǒng)計好本部門員工的意見和建議，有時甚至是一些很瑣碎的事情：如某些員工對福利不滿意、更衣室的掛鉤不夠用等。管理層也會通過這些會議讓基層員工知道公司的決策，下一步該做些什么?！?/p>

香格里拉的薪水和福利還是比較具有競爭力的，能排在國內同行業(yè)的前25位?？头糠盏男剿吭?800元；餐飲部基層員工為1900多元。另外，公司也給員工額外的福利補貼：如每天有定時的班車接送，加班若趕不及班車還會給予員工一定的車費補貼，并且會給外地來滬的員工提供住宿等。

模塊一飯店機構設置及人員配置4、保持（留人）——注重溝通

“香格里拉把員工視為自己最41☆組織機構智能化適應適時適才模塊一飯店機構設置及人員配置☆組織機構智能化適應適時適才模塊一飯店機構設置及人員配置42酒店行業(yè)招工難,誰之過?

發(fā)布時間：2012-02-08春節(jié)剛過，酒店行業(yè)普遍恢復了正常營業(yè)。由于春節(jié)前員工辭職，春節(jié)后返工不足，不少酒店企業(yè)一開年就面臨用工緊張，酒店行業(yè)出現(xiàn)了“用工荒”。

招人難企業(yè)面臨“被挑選”

在深圳一家五星級標準的酒店展臺前,記者看到,主要是服務員、前臺,電工等職位，從招聘要求中能看出，酒店給出的各項福利都相當完善。當記者上前詢問情況時，酒店人力資源部經(jīng)理賴先生顯得有些無奈：“從今天早上到現(xiàn)在，兩個小時過去了，僅有2位有意向的應聘者投簡歷，遠遠少于我們擬招聘的人數(shù)，根本沒法挑選合適的了?！辟囅壬€說，現(xiàn)在的酒店招工越來越難，可挑選的余地也越來越小了?！拔覀兓旧咸幱凇惶暨x’的境地，只要基本符合條件、愿意到酒店工作的，酒店都非常樂意接收。就算沒有任何工作經(jīng)驗，也愿意投入人力、物力去培訓。但即便這樣，人才依然供不應求?！?/p>

新聞報道模塊一飯店機構設置及人員配置酒店行業(yè)招工難,誰之過?

發(fā)布時間：2012-02-08新聞43“85后”“90后”不愛端盤子

酒店服務行業(yè)招工難,年輕人不好招,即使招聘來了又留不住,一家酒店企業(yè)的人事經(jīng)理告訴記者：“目前在酒店行業(yè)打工的大多是‘85后’、‘90后’的獨生子女，往往受不得半點委屈，也很難吃苦，動不動就撂挑子走人，干一兩個月就主動走人也是常事?！睂Υ?，蘭州市社科院社會所所長張玉斌分析說：“這個年齡段的孩子是最需要考慮前程的。模塊一飯店機構設置及人員配置“85后”“90后”不愛端44☆傳統(tǒng)的功能性組織機構再造管理部經(jīng)理工程人事財務采購安全總經(jīng)理營業(yè)部總經(jīng)理房務餐飲康樂銷售美國通用電氣以“價值鏈”為導向的組織機構旋轉門模塊一飯店機構設置及人員配置☆傳統(tǒng)的功能性組織機構再造管理部經(jīng)理工程人事財務采購安全總經(jīng)45模塊一飯店機構設置及人員配置模塊一飯店機構設置及人員配置46酒店的機構設置

——設計人力資源部的組織機構模塊一飯店機構設置及人員配置酒店的機構設置模塊一飯店機構設置及人員配置47案例引入老黃是某酒店新上任的總經(jīng)理，該酒店幾年來發(fā)展迅速，現(xiàn)已有幾家下屬分店。上任后，老黃先考察餐飲部。在餐廳，他看見員工小沈正在按客人姓名放婚宴的席卡，就問，“你們店的菜系是什么菜系？有哪幾種招牌菜？”小沈回答不出借口自己是新來的，所以只知道端盤子。這時小沈的主管過來了，夸獎小沈是個不錯的員工。隨后，老黃走訪了下屬的幾個分店。發(fā)現(xiàn)存在不少問題：分店的員工跳槽率很高，主管忙于事務，與員工溝通很少；分店在聘用員工時各自為政，出現(xiàn)職位空缺，主管就趕緊招一個自認為合格的人來填補；招聘時不采用科學的選拔方法，招聘3天后就上崗。老黃覺得很困惑。

在你看來，總店是否要設立人力資源部？試對人力資源部的組織結構設置予以說明。任務實施：設置組織結構，見圖1-5模塊一飯店機構設置及人員配置案例引入老黃是某酒店新上任的總經(jīng)理，該酒店48酒店的機構設置

——設計人力資源部的組織機構◆酒店人力資源部的組織機構◆人力資源部的主要職責◆人力資源部的各崗位職責模塊一飯店機構設置及人員配置酒店的機構設置

——設計人力資源部的組織機49人力資源部人力資源管理培訓管理工資福利人員調配和檔案事務員工宿舍員工更衣室員工浴室醫(yī)務室模塊一飯店機構設置及人員配置人力資源部人力資源管理培訓管理工資福利人員調配和檔案事務員工50任務分析1．人力資源部經(jīng)理崗位職責：（1）企業(yè)人力資源發(fā)展規(guī)劃；（2）企業(yè)各部門人力資源需求預測與控制工作；（3）企業(yè)各部門主要崗位工作分析及其組織；（4）指揮、協(xié)調、控制部門內各職能體系的工作；（5）處理人力資源部同其他部門的內、外部關系。2．人事助理崗位職責：（1）日常員工行為管理工作；（2）員工考勤管理工作；（3）員工檔案管理工作；（4）員工錄用、離職管理工作。模塊一飯店機構設置及人員配置任務分析模塊一飯店機構設置及人員配置513．招聘助理崗位職責：（1）人員招聘與甄選；（2）員工編制管理；（3）崗位設置與職位分析。4．薪酬助理崗位職責：（1）定期核算一線人員、管理人員以及營銷人員的工資；（2）各工資體系要素控制與信息收集分析；（3）員工養(yǎng)老、失業(yè)保險等“五險一金”的核算；（4）員工薪酬與激勵；（5）員工福利管理；（6）薪酬工資體系建設與完善。模塊一飯店機構設置及人員配置3．招聘助理崗位職責：（1）人員招聘與甄選；（2）員工編制管525．培訓助理崗位職責：（1）根據(jù)各部門的培訓需求，結合企業(yè)現(xiàn)有情況擬定培訓計劃并組織實施；（2）新員工的培訓和跟蹤評價；（3）培訓課程的設置和開發(fā)工作；（4）員工獎懲審核；（5）其他宣傳工作；（6）企業(yè)文化建設工作。6．績效考核助理崗職責：（1）建立健全科學、合理的績效綜合測評指標體系；（2）完善考核制度，有序地組織績效考核工作；（3）反饋考核結果，對人員調整提供建議，提高組織整體工作效率。7．勞動關系助理崗位職責：（1）定期或不定期做好員工調查活動，了解一線員工生產(chǎn)和生活情況；（2）處理員工投訴，審核各類員工糾紛處理結果；（3）協(xié)調勞資關系，處理工傷事故；（4）深人了解員工的思想活動，定期或不定期組織各項活動，豐富員工業(yè)余生活，生產(chǎn)積極性。模塊一飯店機構設置及人員配置5．培訓助理崗位職責：（1）根據(jù)各部門的培訓需求，結合企業(yè)現(xiàn)53模塊一飯店機構設置及人員配置模塊一飯店機構設置及人員配置54模塊一飯店機構設置及人員配置模塊一飯店機構設置及人員配置55模塊一飯店機構設置及人員配置模塊一飯店機構設置及人員配置56項目2飯店人員配置任務1配置飯店的員工任務描述：有一家一流的酒店嘗試用自我管理的班組代替?zhèn)鹘y(tǒng)的經(jīng)理管理。每個班組由管家、前臺職員、門童、維修人員和餐飲服務員等均勻搭配構成。每個班組的員工將實行自我管理，包括制定工作進度表、分派任務，并相互管教。為了鼓勵相互支持，所有的獎勵和表揚都在班組一級進行。為了鼓勵個人成長，每名員工加薪的唯一途徑是學會班組的各個工種。所有這套運作由幾名經(jīng)理負責監(jiān)控。這是一個不無創(chuàng)意的計劃，只不過有一個缺點：不靈。最好的管家不想當前臺職員，他們喜歡清理房間；前臺職員不喜歡餐飲服務；而餐飲服務員換到前臺后，不僅自己一籌莫展，更難于容忍前臺職員糟蹋他們心愛的餐廳。結果，每個員工都感到自己錯位。由于大家關注的是團隊，而不是個人績效，每個人不再感到自己有什么重要。于是，他們開始爭吵，客人們開始抱怨。而剩下的幾位經(jīng)理為了幫助每個崗位上的新手，捉襟見肘，疲于奔命。

人力資源管理部門應如何協(xié)調解決上面出現(xiàn)的問題？怎樣才能做到合理配置員工？崗位輪換模塊一飯店機構設置及人員配置項目2飯店人員配置任務1配置飯店的員工模塊一飯店機構57項目二酒店人力資源規(guī)劃本節(jié)從人力資源規(guī)劃的概念入手，首先介紹了人力資源規(guī)劃的概念、作用、種類和內容，探討了制定人力資源規(guī)劃的程序和步驟及在人力資源過剩和短缺時應采取的措施，進而分別介紹了人力資源需求預測方法和供給預測方法。模塊一飯店機構設置及人員配置項目二酒店人力資源規(guī)劃本節(jié)從人力資源規(guī)劃的概念入手，首58酒店人力資源規(guī)劃1.酒店人力資源規(guī)劃概述2.酒店人力資源規(guī)劃流程3.酒店人力資源預測模塊一飯店機構設置及人員配置酒店人力資源規(guī)劃1.酒店人力資源規(guī)劃概述模塊一飯店機構591.1酒店人力資源規(guī)劃概述1.1.1人力資源規(guī)劃的概念1.1.2人力資源規(guī)劃的作用1.1.3人力資源規(guī)劃的內容模塊一飯店機構設置及人員配置1.1酒店人力資源規(guī)劃概述1.1.1人力資源規(guī)劃的概601.1.1人力資源規(guī)劃的概念酒店人力資源規(guī)劃，就是酒店的經(jīng)營管理者根據(jù)酒店的整體經(jīng)營規(guī)劃，結合人力資源供需以及發(fā)展情況而制定的人力資源工作目標與計劃，是一項長期的動態(tài)規(guī)劃項目。實際上，許多酒店更關注整體的經(jīng)營規(guī)劃，對人力資源規(guī)劃的作用及其后續(xù)價值并沒有意識到。模塊一飯店機構設置及人員配置1.1.1人力資源規(guī)劃的概念酒店人力資源規(guī)61組織人員流動的模型A：向上流動，如晉升，成熟B：發(fā)展和向上流動C：平行流動，如工作輪換，個人多樣化技能的發(fā)展D：外部招募E：損耗，如年齡原因，其他發(fā)展機會，新技術高層中層主管一線人員DCADEB模塊一飯店機構設置及人員配置組織人員流動的模型A：向上流動，如晉升，成熟高層中層主管一62經(jīng)營戰(zhàn)略目標產(chǎn)品組合市場組合競爭組合經(jīng)營區(qū)域生產(chǎn)技術經(jīng)營環(huán)境經(jīng)濟、法律人口、交通文化、教育擇業(yè)期望勞動市場人力資源現(xiàn)狀員工教育素質教育使用現(xiàn)狀員工潛力流動比率人力資源需求預測數(shù)量質量層次人力資源供給預測內部提供外部提供人力資源規(guī)劃的執(zhí)行實施反饋審查與評價人力資源規(guī)劃制訂總體規(guī)劃業(yè)務計劃1.2酒店人力資源規(guī)劃流程收集信息供求預測規(guī)劃制定規(guī)劃執(zhí)行模塊一飯店機構設置及人員配置經(jīng)營戰(zhàn)略經(jīng)營環(huán)境人力資源現(xiàn)狀人力資源需求預測人力資源供給預測63具體內容如下：總體規(guī)劃晉升計劃補充計劃培訓開發(fā)計劃退休解聘計劃薪酬與福利計劃……模塊一飯店機構設置及人員配置具體內容如下：總體規(guī)劃模塊一飯店機構設置及人員配置641.1.2人力資源規(guī)劃的作用(1)滿足酒店在生存發(fā)展過程中對人力的需求(2)酒店管理的重要依據(jù)(3)控制人工成本(4)人事決策方面(5)調動員工的積極性模塊一飯店機構設置及人員配置1.1.2人力資源規(guī)劃的作用(1)滿足酒店在生存發(fā)展過651.3酒店人力資源預測1.3.1人力資源需求預測1.3.2人力資源供給預測模塊一飯店機構設置及人員配置1.3酒店人力資源預測模塊一飯店機構設置及人員配置661.3.1人力資源的需求預測1.3.1.1人力資源需求預測步驟（1）根據(jù)職位分析的結果，來確定職位編制和人員配置；（2）進行人力資源盤點，統(tǒng)計出人員的缺編、超編及是否符合職位資格要求；（3）將上述統(tǒng)計結果與部門管理者進行討論，修正統(tǒng)計結果；（4）該統(tǒng)計結果為現(xiàn)實人力資源需求；模塊一飯店機構設置及人員配置1.3.1人力資源的需求預測1.3.1.1人力資源67（5）對預測期內退休的人員進行統(tǒng)計；（6）根據(jù)歷史數(shù)據(jù)，對未來可能發(fā)生的離職情況進行預測；（7）將步驟（5）和（6）統(tǒng)計和預測結果進行匯總，得出未來流失人力資源數(shù)量；（8）根據(jù)酒店發(fā)展規(guī)劃，如酒店發(fā)展戰(zhàn)略，確定各部門的工作量；（9）根據(jù)工作量的增長情況，確定各部門還需要增加的職位及人數(shù)，并進行匯總統(tǒng)計；（10）該統(tǒng)計結果為未來增加的人力資源需求；（11）將現(xiàn)有人力資源需求、未來流失人力資源數(shù)量和未來人力資源需求匯總，即得酒店整體人力資源需求預測。模塊一飯店機構設置及人員配置（5）對預測期內退休的人員進行統(tǒng)計；模塊一飯店機構設置及人員681.3.1.2人力資源需求預測方法(1)經(jīng)驗預測法(2)現(xiàn)狀分析法(3)模型法(4)專家討論法(5)自下而上法模塊一飯店機構設置及人員配置1.3.1.2人力資源需求預測方法(1)經(jīng)驗預測法模塊69（1）經(jīng)驗預測法經(jīng)驗預測法就是酒店根據(jù)以往的經(jīng)驗對人力資源進行預測的方法。酒店經(jīng)常用這種方法來預測本組織對將來某段時間內對人力資源的需求。模塊一飯店機構設置及人員配置（1）經(jīng)驗預測法經(jīng)驗預測法就是酒店根據(jù)以往的經(jīng)驗對人力資源進70（2）現(xiàn)狀規(guī)劃法人力資源現(xiàn)狀規(guī)劃法是一種最簡單的預測方法，較易操作。它是假定酒店保持原有的生產(chǎn)和生產(chǎn)技術不變，則酒店的人資源也應處于相對穩(wěn)定狀態(tài)，即酒店目前各種人員的配備比例和人員的總數(shù)將完全能適應預測規(guī)劃期內人力資源的需要。模塊一飯店機構設置及人員配置（2）現(xiàn)狀規(guī)劃法人力資源現(xiàn)狀規(guī)劃法是一種最簡單的預71(3)模型法

一元線性回歸分析假設以時間作為自變量，預測議程為：y=ɑ+Bx+$其中，y是人員數(shù)量；x是時間；ɑ、B是常數(shù)；$是隨機變量，其平均值為0。

模塊一飯店機構設置及人員配置(3)模型法

一元線性回歸分析模塊一飯店機構設置及人員配置72(4)德菲爾法德菲爾法是一種依靠管理者主觀判斷的預測方法。德爾菲法的具體做法是：專家以擬名的方式提出各自的預測，調查組織者綜合專家們的上述意見，并再次提供給專家，如此反復，直到形成可行的、一致的預測結果。專家修改各自的估計主持人要求專家（通常6-12人）背靠背地提出影響人力資源供應和需求的因素要求專家估計組織對人力資源的需求主持人收集各專家提供的數(shù)據(jù)和資料,并加以整理,然后將結果反饋給各專家重復此過程,直至達成一致（根據(jù)設置的一致性標準）模塊一飯店機構設置及人員配置(4)德菲爾法德菲爾法是一種依靠管理者主觀判斷的預測方法。73(5)自下而上法自下而上法又稱為分合性預測法，它是基于這樣的推理，即每個部門管理者最了解該部門的人員需求。因此，人力資源預測應該是從酒店組織的最基層結構開始逐步預測。具體方法：酒店各部門根據(jù)本部門的工作內容、技術水平等變化情況，先將本部門未來各崗位員工的數(shù)量進行預測，然后各個部門將所做出的預測層層向上匯總，最后由酒店人力資源管理部門對所有預測進行綜合平衡，制訂出酒店人力資源總體預測。模塊一飯店機構設置及人員配置(5)自下而上法自下而上法又稱為分合性預測法，它是基于這樣的741.3.2人力資源供給預測人力資源供給預測是指酒店為了實現(xiàn)其既定目標，對未來一段時間內酒店內部和外部各類人力資源補充來源情況的預測.模塊一飯店機構設置及人員配置1.3.2人力資源供給預測人力資源供給預測是指酒店為了實751.3.2.3酒店外部供給預測-影響因素本地區(qū)人口規(guī)模（人力資源率）和人力資源增長率地區(qū)人力資源的總體構成（年齡、性別、所受教育等）地區(qū)教育水平（地區(qū)政府、企業(yè)對教育與培訓的投入力度、本地區(qū)高等院校、研究所數(shù)量與質量）本地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平本地區(qū)物價水平（通脹率）本地區(qū)同行業(yè)勞動力平均價格以及與其他地區(qū)比較價格本地區(qū)勞動力的擇業(yè)心態(tài)與模式、勞動力的工作價值觀地區(qū)地理位置對外地人口的吸引力以及外地勞動力的數(shù)量與質量國家、地區(qū)法規(guī)的影響模塊一飯店機構設置及人員配置1.3.2.3酒店外部供給預測-影響因素本地區(qū)人口規(guī)模（761.3.2.2人力資源供給預測的方法(1)預測酒店內部人力資源狀態(tài)：技能檔案的建立——包含每個人員技能、能力和知識和經(jīng)驗方面等信息。(2)員工流動分析酒店人員變動率，即某一段時間內工作崗位發(fā)生變化的人數(shù)占員工總數(shù)的比率。①員工離職率=離職人數(shù)/工資冊平均人數(shù)×100%②新進率=新進人數(shù)/工資冊平人數(shù)×100%③凈流動率=補充人數(shù)/工資冊平人數(shù)×100%

以上三者之間的關系：對于一個成長發(fā)展的酒店，其凈流動率等于離職率；對于一個處于緊縮時期的酒店，其凈流動率等于新進率；處于常態(tài)下的酒店，此三者相等。模塊一飯店機構設置及人員配置1.3.2.2人力資源供給預測的方法(1)預測酒店內部人771.3.2.4人力資源平衡飯店人力資源供求平衡的類型供求平衡供小于求供大于求人浮于事、內耗嚴重、效率下降設備閑置、固定資產(chǎn)利用率低富余人員調整、永久性辭退、機構調整、提前退休、部分輪訓、自謀職業(yè)、減少工時并降低工資內訓與晉升、外部招聘、延長工時增加報酬、提高勞動生產(chǎn)率、聘用非或全日制臨時用工平衡是相對的不平衡是絕對的模塊一飯店機構設置及人員配置1.3.2.4人力資源平衡飯店人力資源供求平衡供小于求供781.3.2.4人力資源平衡培訓部分內部員工，使他們勝任工作要求；鼓勵員工加班加點出臺一些管理政策或措施，提高員工的工作效率聘用一些兼職人員聘用一些臨時性全職人員招聘正式員工外包添置新設備，用設備來減少人員的短缺人力資源不足時的平衡對策：模塊一飯店機構設置及人員配置1.3.2.4人力資源平衡培訓部分內部員工，使他們勝任工79

人力資源過剩的平衡措施擴大有效業(yè)務量，如提高產(chǎn)量、產(chǎn)品質量、改進售后服務轉移員工到其他企業(yè)鼓勵提前退休減少工作時間減低工資與減少福利鼓勵員工辭職臨時下崗裁員賣掉或關掉一些子公司模塊一飯店機構設置及人員配置人力資源過剩的平衡措施擴大有效業(yè)務量，如提高產(chǎn)量、產(chǎn)品質量801.3.2.5撰寫人力資源規(guī)劃方案-p23基礎性人力資源規(guī)劃◆與組織的總體規(guī)劃有關的人力資源規(guī)劃目標、任務的說明；◆有關人力資源的各項政策及其有關說明；◆內部人力資源的供給與需求預測，外部人力資源情況與預測；◆人力資源凈需求；業(yè)務性人力資源規(guī)劃◆招聘計劃；◆升遷計劃；◆人員裁減計劃；◆員工培訓計劃；◆管理與組織發(fā)展計劃；◆人力資源保留計劃；◆生產(chǎn)率提高計劃。模塊一飯店機構設置及人員配置1.3.2.5撰寫人力資源規(guī)劃方案-p23基礎性人力資源81人力資源規(guī)劃范本—p25XXX人力資源規(guī)劃

1、

計劃的時間段2、

計劃達到的目標3、

目前人員現(xiàn)狀分析4、

未來情景分析5、具體措施/內容執(zhí)行時間性負責人檢查人檢查日期預算6、計劃制訂者7、計劃制定時間模塊一飯店機構設置及人員配置人力資源規(guī)劃范本—p2582案例討論

某地一飯店招聘前廳接待員，因為這個崗位的工作比較特殊，要經(jīng)常向外賓介紹產(chǎn)品，要求英語六級，形象良好，月薪也不低；一家政公司應一些“海歸派”和外商的要求招聘保姆，要求能夠英語會話，可以接聽國際長途，最好還懂點保健知識和日常護理，月薪3000元；還有一家政服務公司招聘保姆，要求有大專以上學歷，懂幼兒教育，不但“會帶孩子”，還“會教孩子”，工資也是一般保姆的四倍。結果，廣告既出，應者寥寥，最終都沒有合適的人來報名。是不是待業(yè)的人群中沒有符合條件的呢？不是！一位大學生的看法頗有代表性：“有那樣好的自身條件，誰會委屈去當接待員、保姆，工資雖然不低，但不能實現(xiàn)自己的人生價值，就象我，寧愿在家呆著也不去。”模塊一飯店機構設置及人員配置案例討論某地一飯店招聘前廳接待員，因為這個崗位的工作比較83有人認為：有了較高的知識水平，為什么就不能做營業(yè)員和保姆呢？說穿了還是覺得“低人一等”，實在放不下面子。事實上，接待員、保姆早已不是舊時的“店小二”、“仆人”?，F(xiàn)代社會，人們工作的高效率、快節(jié)奏，以及對生活質量的高要求，使社會分工日趨細化，生活中的“全能選手”越來越多地轉向為“單項冠軍”，這就使誰也離不開他人提供的服務，我們每個人都生活在一個相互提供服務的網(wǎng)絡里，經(jīng)濟越是發(fā)展，社會化服務程度越高，人們的相互依存程度就越高。因此，無論從事哪種職業(yè)，說到底，都是在為他人提供服務的過程中，獲得相應的報酬，實現(xiàn)自身的人生價值，并沒有高低貴賤之分。模塊一飯店機構設置及人員配置有人認為：有了較高的知識水平，為什么就不能做營業(yè)員和保姆84有人說，現(xiàn)在大學生早就已經(jīng)不是什么“天之驕子”，為了面子，畢業(yè)了之后，就為了等待他們心目中所謂的高貴的工作機會的出現(xiàn)，口中大叫著“貧賤不能移”之類的口號，端起大學生的架子繼續(xù)享用白發(fā)父母掙來的辛苦飯菜是不是也太過分了點。作為他們，讀了幾年的大學，連面對起碼的就業(yè)觀念的改變的勇氣都沒有，是不是太失敗了點。也有人說，你們這些人是典型的站著說話不腰疼，你要念了大學看你會不會選擇當保姆或是營業(yè)員，看你會不會甘心……..模塊一飯店機構設置及人員配置有人說，現(xiàn)在大學生早就已經(jīng)不是什么“天之驕子85作業(yè)討論：看完這個案例你有什么想法，并作何種選擇？如果是飯店方，可采用哪些措施？

模塊一飯店機構設置及人員配置作業(yè)討論：模塊一飯店機構設置及人員配置86課堂訓練與測評一、案例分析人力資源經(jīng)理孫霞一點都沒有馬上要過“五一”長假的開心。事情緣于總經(jīng)理授意她取消“五一”的飯店員工出游計劃?！帮埖瓿闪?年來，效益一直不錯?！逡弧汀弧L假，飯店都會安排員工的旅游計劃。但自去年底以來，由于飯店銷售業(yè)績下滑，老板大幅縮減了獎金和紅包，結果員工怨聲載道。特別是‘五一’節(jié)降臨，由于遲遲看不到飯店有所安排，消極情緒、怠工現(xiàn)象時有發(fā)生?！睂O霞對此感到非常無奈，她既無法說服老板繼續(xù)掏錢維持員工的旅游福利，又對員工的怨氣束手無策。請你說明孫霞應當采取哪些措施以解決飯店目前面臨的問題？模塊一飯店機構設置及人員配置課堂訓練與測評一、案例分析模塊一飯店機構設置及人員配置87

緊急應對方案：

1、人力資源經(jīng)理孫霞應該從專業(yè)的角度給老板和業(yè)務部門管理人員闡明員工抱怨增加對今后工作的影響和對組織氣氛的危害，提醒公司重視并采取適當措施改變現(xiàn)有狀況。

2、人力資源或后勤支持部門可以借助“五一”長假來臨精心策劃組織有意義、花錢不多的活動，如：爬山、郊游、體育比賽、娛樂活動或形式多樣的活動，讓員工感到雖然公司遇到了暫時的困難，但人力資源部門和公司一直努力想改變現(xiàn)狀，創(chuàng)造良好的氛圍。3、人力資源經(jīng)理孫霞應組織一次由公司骨干員工參加的溝通會，讓領導說明公司目前經(jīng)營狀況和公司正在采取的措施，傳遞經(jīng)營壓力。并就目前員工中出現(xiàn)的問題向骨干員工尋求解決的辦法，并請骨干員工正面影響其他員工。

模塊一飯店機構設置及人員配置

模塊一飯店機構設置及人員配置88二、調研請同學們分組調查所在地幾家飯店的人力資源部，畫出飯店組織結構圖和崗位分布圖。三、用學過的知識，分析并給出自己的建議在飯店人力資源管理尚未規(guī)范化的今天，基于我國飯店業(yè)發(fā)展狀況，要成為一個合格甚至優(yōu)秀的人力資源從業(yè)人員，要具備哪些能力素質呢？模塊一飯店機構設置及人員配置二、調研模塊一飯店機構設置及人員配置89演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/10/29模塊一飯店機構設置及人員配置演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew90模塊一飯店機構設置及人員配置2022/10/29模塊一飯店機構設置及人員配置模塊一飯店機構設置及人員配置2022/10/22模塊一飯店機91學習要求積極參與(20分）認真完成作業(yè)（10分）出勤情況（10分）遲到3次算一次曠課評分方法：平時成績40%期末考試60%模塊一飯店機構設置及人員配置學習要求積極參與(20分）模塊一飯店機構設置及人員配置92與HRM相關的職業(yè)資格認證人力資源管理員（國家職業(yè)資格四級）助理人力資源管理師（國家職業(yè)資格三級）人力資源管理師（國家職業(yè)資格二級）高級人力資源管理師（國家職業(yè)資格一級）企業(yè)培訓師，助理企業(yè)培訓師職業(yè)規(guī)劃師心理咨詢師模塊一飯店機構設置及人員配置與HRM相關的職業(yè)資格認證人力資源管理員（國家職業(yè)資格四級）93從一則小故事說起：故事大意是：小猴想進城，可沒人拉車。他想呀想，終于想出了一個好主意。他叫來老鼠、小狗和小貓、、、然后在車上系了三個繩套：一個長，一個短，一個不長也不短。他叫來小老鼠，讓他閉上眼，拉長套。他叫來小狗，讓他閉上眼，拉短套。他再叫來小貓，在小貓背上系了一塊肉骨頭，讓小貓閉上眼，拉不長不短的繩套。小猴爬上車，讓大家一齊睜開眼，小老鼠看見身后有貓，嚇得拉著長套拼命跑，小貓看見前面有只老鼠，拉著套使勁地追。小狗看見貓背上的肉骨頭，饞得直往前攆。哈哈!小猴快快活活地坐在車里，不一會兒，就到了城里。討論：從這個小故事中，你想到了什么？？模塊一飯店機構設置及人員配置從一則小故事說起：故事大意是：小猴想進城，可沒人拉車。他想呀94話說“企”字

“企”無“人”則成“止”模塊一飯店機構設置及人員配置話說“企”字模塊一飯店機構設置及人員配置95話說“企”字要把“企”字寫大首先必須把“人”字寫大模塊一飯店機構設置及人員配置話說“企”字模塊一飯店機構設置及人員配置96石油大王洛克菲勒：“如果把我身上的衣服全部都剝光，一個子兒都不剩，然后把我扔到大沙漠去，這時只要一支商隊經(jīng)過，那我又會成為億萬富翁?！碑斀袷澜绻芾砜茖W權威迪蘆克：“企業(yè)或事業(yè)惟一的真正資源是人。管理就是充分開發(fā)人力資源?！币磺匈Y源，即物力資源和人力資源。人力資源比物力資源更為根本更為關鍵。在日益加劇的國際競爭中，人力資源的開發(fā)和利用是取勝的最大關鍵。誰擁有高質量的人力資源，誰就擁有未來。模塊一飯店機構設置及人員配置石油大王洛克菲勒：“如果把我身上的衣服全部都剝光，一個子兒都97模塊一酒店組織機構與人力資源規(guī)劃什么是人力資源管理?

酒店人力資源管理主要職責酒店的機構設置人力資源規(guī)劃

模塊一飯店機構設置及人員配置模塊一酒店組織機構與人力資源規(guī)劃什么是人98項目一的相關知識一、人力資源概述（一）人力資源的概念人力資源是指一切能為社會制造財富，能為社會提供勞務的人及其所具有的能力，具體為存在人的體能、知識、技能、能力、個性行為特征等載體中的經(jīng)濟資源。在企業(yè)中的人力資源則是指一切能為企業(yè)創(chuàng)造財富，能為社會提供企業(yè)規(guī)定服務的人及其所具有的能力。模塊一飯店機構設置及人員配置項目一的相關知識一、人力資源概述模塊一飯店機構設置及人員配置99二、飯店人力資源管理（一）飯店人力資源管理的概念是對飯店人力資源進行獲取、保持、評價、發(fā)展和調整等一系列活動的過程，是依據(jù)科學的原理和方法，依靠飯店組織機構和組織手段，使每位管理者和員工正確認識自己在組織中應完成的任務和擔負的責任并設法最大限度地調動員工的積極性，發(fā)揮其才能和潛力，從而實現(xiàn)飯店的既定經(jīng)濟效益和社會效益。模塊一飯店機構設置及人員配置二、飯店人力資源管理（一）飯店人力資源管理的概念模塊一飯店機100酒店人力資源管理的崗位職責育人留人用人選人四大流程模塊一飯店機構設置及人員配置酒店人力資源管理的崗位職責育人留人用人選人四大流程模塊一飯店101（二）飯店人力資源管理的特點1．是對人的管理2．是科學化的管理3．是全員性的管理4．是動態(tài)的管理模塊一飯店機構設置及人員配置（二）飯店人力資源管理的特點模塊一飯店機構設置及人員配置1021、鯰魚和沙丁魚

挪威人愛吃沙丁魚，但當漁人將捕撈的沙丁魚運回漁港時，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的沙丁魚已經(jīng)死了，死魚賣不出好價錢，怎辦？聰明的漁民想出一辦法，那就是將沙丁魚的天敵--鯰魚與沙丁魚放在一起。鯰魚因其活力而四處游動，偶爾追殺沙丁魚，為此，沙丁魚自然緊張起來，一見沙丁魚便四處逃竄，從而使整槽水的氧氣十分充分，有了氧氣就能保證沙丁魚歡蹦亂跳地運進漁港。這一現(xiàn)象被稱為“鯰魚效應”。

模塊一飯店機構設置及人員配置1、鯰魚和沙丁魚

模塊一飯店機構設置及人員配置103啟示：在組織人力資源管理上，當你管理的企業(yè)人浮于事、缺乏效率的情況下，你可以在組織呢部挖掘或從組織外部引入“鯰魚”讓這些人才成為企業(yè)的一部分骨干，無形之中就可以提升整個企業(yè)員工的積極性和主動性，以此刺激和帶動整個組織的其他人員。模塊一飯店機構設置及人員配置啟示：在組織人力資源管理上，當你管理的企業(yè)人浮于事、缺乏效率104引入故事1、有七個人住在一起，每天只供應共喝一碗粥，根據(jù)每個人的飯量，粥每天都不夠請?zhí)岢龊侠淼姆峙浣鉀Q方案，保證大家都不餓著?模塊一飯店機構設置及人員配置引入故事1、有七個人住在一起，每天模塊一飯店機構設置及人員配105解決方案：一開始，他們抓鬮決定誰來分粥，每天輪一個。于是乎每周下來，他們只有一天是飽的，就是自己分粥的那一天。后來他們開始推選出一個道德高尚的人出來分粥。強權就會產(chǎn)生腐敗，大家開始挖空心思去討好他，賄賂他，搞得整個小團體烏煙障氣。然后大家開始組成三人的分粥委員會及四人的評選委員會，互相攻擊扯皮下來，粥吃到嘴里全是涼的。模塊一飯店機構設置及人員配置解決方案：一開始，他們抓鬮決定誰來分粥，每天輪一個。于是乎106最后想出來一個方法：輪流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。為了不讓自己吃到最少的，每人都盡量分得平均，就算不平，也只能認了。大家快快樂樂，和和氣氣，日子越過越好。模塊一飯店機構設置及人員配置最后想出來一個方法：輪流分粥，但分粥的人要等其它人都挑模塊一107（二）飯店人力資源管理的任務和內容模塊一飯店機構設置及人員配置（二）飯店人力資源管理的任務和內容模塊一飯店機構設置及人員配108酒店人力資源管理的工作內容酒店人力資源規(guī)劃酒店員工招聘與配置酒店員工培訓酒店員工薪酬管理酒店員工績效管理酒店員工關系管理六大模塊模塊一飯店機構設置及人員配置酒店人力資源管理的工作內容酒酒酒酒酒酒六模塊一飯店機構設置及109項目1飯店的機構設置--p2任務1設置飯店的組織結構任務描述：20世紀80年代末以來，西方顧客的需求出現(xiàn)了多樣化的趨勢。為了滿足顧客不同的需要，一些飯店運用了流程再造的思想重新設計了飯店的組織結構，同時以補缺營銷取代了大眾營銷，即飯店更為專注于某個或者某些十分狹小的細分市場，關注個人服務，讓顧客在飯店產(chǎn)品的設計與傳遞中扮演積極的角色，創(chuàng)造獨特的消費經(jīng)歷。飯店的組織結構應如何設置，才能順應21世紀個性化消費的潮流呢？

任務實施：根據(jù)不同的組織規(guī)模來設置，見圖1-1；1-2；1-3；1-4：模塊一飯店機構設置及人員配置項目1飯店的機構設置--p2任務1設置飯店的組織結構110酒店的機構設置

——設計酒店的組織機構◆酒店常見的組織機構（詳細圖.doc）☆大型酒店的組織機構☆中型酒店的組織機構☆小型酒店的組織機構☆經(jīng)濟型酒店的組織機構鏈接模塊一飯店機構設置及人員配置酒店的機構設置

——設計酒店的組織機構◆酒111總經(jīng)理房務部經(jīng)理經(jīng)理辦公室餐飲部經(jīng)理前廳客房人事員保管員餐廳廚房總經(jīng)理房務部經(jīng)理經(jīng)理辦公室餐飲部經(jīng)理前廳客房人事員保衛(wèi)員餐廳廚房圖1-1經(jīng)濟型飯店的組織機構設置圖圖1-2小型飯店組織機構設置圖模塊一飯店機構設置及人員配置總經(jīng)理房務部經(jīng)理經(jīng)理辦公室餐飲部經(jīng)理前廳客房人事員保管員餐廳112總經(jīng)理副總經(jīng)理經(jīng)理辦公室前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理財務部經(jīng)理總臺服務員保安員、行李員客房服務員公共區(qū)域服務員傳菜員、值臺員廚房會計、核算員設備總務員營銷公關經(jīng)理人事部經(jīng)理圖1-3中型飯店組織機構設置圖模塊一飯店機構設置及人員配置總經(jīng)理副總經(jīng)理經(jīng)理辦公室前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理財務部113總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理前廳部總監(jiān)餐館部總監(jiān)房務部總監(jiān)康樂中心總監(jiān)財務部總監(jiān)人事部總監(jiān)銷售部總監(jiān)工程部總監(jiān)安保部總監(jiān)總經(jīng)理辦公室圖1-4大型飯店組織機構設置圖1模塊一飯店機構設置及人員配置總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理前餐房康財人銷工安總圖1-4大型飯114管家部前廳部總監(jiān)前臺及預定商務中心電話總機禮賓部餐館部總監(jiān)中西餐廳中西餐廳廚房咖啡廳采購部酒水部宴會部房務部總監(jiān)服務中心洗滌部公共衛(wèi)生部樓層客服侍應服務傳菜侍應服務值臺迎送侍應服務酒吧調酒圖1-4大型飯店組織機構設置圖2模塊一飯店機構設置及人員配置管前廳部總監(jiān)前商電禮餐館部總監(jiān)中中咖采酒宴房務部總監(jiān)服洗公樓115培訓部人事部外事部人事部總監(jiān)銷售部總監(jiān)旅行社銷售部康樂中心總監(jiān)健身部美容院夜總會娛樂中心桑拿部財務總監(jiān)財務部飯店采購部工程部總監(jiān)工程部電腦中心安保部總監(jiān)保安部消防部總經(jīng)理辦公室車務部醫(yī)務室圖1-4大型飯店組織機構設置圖3模塊一飯店機構設置及人員配置培人外人事部總監(jiān)銷售部總監(jiān)旅銷康樂中心總監(jiān)健美夜娛桑財務總監(jiān)116◆酒店組織結構的發(fā)展趨勢☆組織機構的扁平化☆組織機構設置的“倒金字塔”理念☆組織機構的智能化☆傳統(tǒng)的功能性組織機構再造模塊一飯店機構設置及人員配置◆酒店組織結構的發(fā)展趨勢模塊一飯店機構設置及人員配置117總經(jīng)理部門經(jīng)理主管領班服務人員☆組織機構的扁平化模塊一飯店機構設置及人員配置總經(jīng)理部門經(jīng)理主管領118

（1）層級扁平（2）機構合并（3）崗位合并（4）產(chǎn)品合并對于酒店的二線部門，包括工程、保安、人力、財務等部門。由于部門人員數(shù)量一般不太多，且人力、財務等管理部門的工作地點都比較集中。因此在這些二線部門中建議由部門經(jīng)理起到全面協(xié)調和管理的作用，消除主管這一崗位。模塊一飯店機構設置及人員配置模塊一飯店機構設置及人員配置119

在這個金字塔式的管理模式中，最高一層的總經(jīng)理不能精簡，一線員工可以通過計算人均效能或員工工作量測試來合理設置（關于員工編制的問題不在本文進行分析）。部門經(jīng)理作為獨立的收益或服務組織機構，難以取消。酒店可以從主管和領班兩個管理層面進行精簡.總經(jīng)理部門經(jīng)理主管領班服務人員模塊一飯店機構設置及人員配置

在這個金字塔式的管理模式中，最高一層的總經(jīng)理120客房部和餐飲部是酒店的主要一線業(yè)務部門，人員數(shù)量較多，一線服務人員的工作一般由部門經(jīng)理或者業(yè)務主管負責組織協(xié)調，領班一般也同基層員工參與工作，所不同的是領班還負責承擔對基層員工的監(jiān)督作用以及必要的技術支持作用。而且領班的職位多半是比較具有經(jīng)驗的老員工擔當。嚴格來說領班不能算是一個管理崗位，但卻延長了信息傳播的路徑，增加了管理層級。因此在這里我們建議一線部門不設置領班。

模塊一飯店機構設置及人員配置客房部和餐飲部是酒店的主要一線業(yè)務部門，人員數(shù)量較121房務部經(jīng)理客房部副經(jīng)理前廳部副經(jīng)理樓層主管洗衣房主管PA主管樓層領班房務中心服務員PA領班專業(yè)PA保潔員設備操作工布草收發(fā)工整燙工大堂副理前臺領班總機接待員禮賓領班禮賓員、行李員商務中心文員大堂吧商品部售貨員機構合并圖模塊一飯店機構設置及人員配置房務部客房部前廳部樓層洗衣房PA主管樓層領班房務中心服務員P122思考：組織機構扁平化的利與弊?模塊一飯店機構設置及人員配置思考：模塊一飯店機構設置及人員配置123☆“倒金字塔”理念總經(jīng)理部門經(jīng)理主管領班服務人員總經(jīng)理部門經(jīng)理主管領班服務人員模塊一飯店機構設置及人員配置☆“倒金字塔”理念總經(jīng)理部門經(jīng)理主管124CSES顧客就是上帝沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客模塊一飯店機構設置及人員配置CSES模塊一飯店機構設置及人員配置125香格里拉酒店集團是如何管理的？模塊一飯店機構設置及人員配置香格里拉酒店集團是如何管理的？模塊一飯店機構設置及人員配置1262012年國際酒店品牌指數(shù)前十名：香格里拉喜來登四季萬豪洲際希爾頓皇冠假日凱賓斯基威斯丁凱悅（替代了君悅）視頻模塊一飯店機構設置及人員配置2012年國際酒店品牌指數(shù)前十名：香格里拉視頻模塊一飯店機構127上海浦東香格里拉的源管理1、獲?。ㄟx人）——層層篩選在香格里拉，員工被分為5個級別，1-3級都是中高層的管理人員，他們的面試分為3輪：第一輪的面試官是人力資源部，第二輪為部門主管，第三輪則由總經(jīng)理親自面試?！懊嬖嚨臅r候，會給他們一些案例進行分析，主要是觀察他們的反應能力。然后會通過電話求證其跳槽原因以及前老板對他的評價。香格里拉不希望擁有一個頻繁跳槽和不忠誠的員工。4-5級為基層員工，他們中除了廚房和客房人員外，其他各部門的員工必須熟練掌握英語。這些人員主要來自于應屆畢業(yè)生，由于考慮到招聘數(shù)量的巨大，上海地區(qū)可能無法滿足，他們每年會去大連、沈陽、青島等地招聘所需要的員工。一般是3月份，人力資源部會派同事去當?shù)氐拇髮W或高職學校招聘學生，或是借用當?shù)叵愀窭锢埖甑膱龅嘏e行一場招聘會，以此吸引更多的求職者來應聘。模塊一飯店機構設置及人員配置上海浦東香格里拉的源管理模塊一飯店機構設置及人員配置128此后的6月-12月，這些人會被派往飯店的各部門進行實習，在此期間，會有專門的老師對他們進行帶教和考核。每月或者每兩個月，老師會將所有學員的表現(xiàn)向人力資源部作匯報?；旧?0%的學員能夠期滿轉正，然后正式進入飯店工作。通常，公司新進的每個員工，都會經(jīng)過總經(jīng)理的親自審查，主要是通過交談觀察他們是否熱情。2、激勵（用人）——內部晉升集團愿意讓員工看到他們在集團內的發(fā)展空間。職位出現(xiàn)空缺，優(yōu)先考慮飯店內部員工，從內部調整或晉升。香格里拉中國90%的管理層都是通過飯店內部晉升或調動的。2005年中國地區(qū)有109名管理層在飯店之間進行調動。達到“人盡其才，才適其位”用人宗旨。本著公平公開的原則，合理進行合理的人員調模塊一飯店機構設置及人員配置此后的6月-12月，這些人會被派往飯店的各部門進行實習129這種內部晉升的做法，讓員工看到了自己在集團內的職業(yè)生涯發(fā)展前景，使員工的工作充滿了無窮的動力，對員工有著無窮的激勵作用。

3、開發(fā)（育人）——“回爐”再造---香格里拉也很重視員工的發(fā)展，每個飯店都會給員工以英語培訓，而這種培訓會根據(jù)公司上下不同級別，不同部門的員工專門制訂出系統(tǒng)的培訓進程?！耙驗楦鱾€部門有不同的用語需求，香格里拉一般會請來幾名全職英語教師，讓他們先同部門主管溝通，然后根據(jù)需求再專門制訂出培訓計劃?！?/p>

同時，香格里拉還給每個員工網(wǎng)上學習的機會?！爸灰阆雽W，飯店都會根據(jù)集團的指示，給予你充分的學習機會。我們的網(wǎng)絡課程與美國康耐爾大學掛鉤，到學員畢業(yè)時候會頒發(fā)證書。”

另外，在北京的香格里拉集團我們還設有一個香格里拉學院，在那邊提供一些證書類學習課程，如英語、前臺、餐飲服務、廚房、客房服務等，也有高級人員的培訓證書。這些證書將在所有香格里拉飯店內通用。他們還設想在將來，所有新員工能進入這所學院進行短期培訓，然后再將他們分配到不同的區(qū)域飯店工作。

香格里拉人才培訓

模塊一飯店機構設置及人員配置這種內部晉升的做法，讓員工看到了自己在集團內的職業(yè)生涯發(fā)展前1304、保持（留人）——注重溝通

“香格里拉把員工視為自己最重要的資產(chǎn)，因此認為定期的員工溝通是必不可少的。

總經(jīng)理很重視每月一次的員工大會，每個基層部門的代表都會在會前統(tǒng)計好本部門員工的意見和建議，有時甚至是一些很瑣碎的事情：如某些員工對福利不滿意、更衣室的掛鉤不夠用等。管理層也會通過這些會議讓基層員工知道公司的決策，下一步該做些什么?！?/p>

香格里拉的薪水和福利還是比較具有競爭力的，能排在國內同行業(yè)的前25位?？头糠盏男剿吭?800元；餐飲部基層員工為1900多元。另外，公司也給員工額外的福利補貼：如每天有定時的班車接送，加班若趕不及班車還會給予員工一定的車費補貼，并且會給外地來滬的員工提供住宿等。

模塊一飯店機構設置及人員配置4、保持（留人）——注重溝通

“香格里拉把員工視為自己最131☆組織機構智能化適應適時適才模塊一飯店機構設置及人員配置☆組織機構智能化適應適時適才模塊一飯店機構設置及人員配置132酒店行業(yè)招工難,誰之過?

發(fā)布時間：2012-02-08春節(jié)剛過，酒店行業(yè)普遍恢復了正常營業(yè)。由于春節(jié)前員工辭職，春節(jié)后返工不足，不少酒店企業(yè)一開年就面臨用工緊張，酒店行業(yè)出現(xiàn)了“用工荒”。

招人難企業(yè)面臨“被挑選”

在深圳一家五星級標準的酒店展臺前,記者看到,主要是服務員、前臺,電工等職位，從招聘要求中能看出，酒店給出的各項福利都相當完善。當記者上前詢問情況時，酒店人力資源部經(jīng)理賴先生顯得有些無奈：“從今天早上到現(xiàn)在，兩個小時過去了，僅有2位有意向的應聘者投簡歷，遠遠少于我們擬招聘的人數(shù)，根本沒法挑選合適的了。”賴先生還說，現(xiàn)在的酒店招工越來越難，可挑選的余地也越來越小了?！拔覀兓旧咸幱凇惶暨x’的境地，只要基本符合條件、愿意到酒店工作的，酒店都非常樂意接收。就算沒有任何工作經(jīng)驗，也愿意投入人力、物力去培訓。但即便這樣，人才依然供不應求?！?/p>

新聞報道模塊一飯店機構設置及人員配置酒店行業(yè)招工難,誰之過?

發(fā)布時間：2012-02-08新聞133“85后”“90后”不愛端盤子

酒店服務行業(yè)招工難,年輕人不好招,即使招聘來了又留不住,一家酒店企業(yè)的人事經(jīng)理告訴記者：“目前在酒店行業(yè)打工的大多是‘85后’、‘90后’的獨生子女，往往受不得半點委屈，也很難吃苦，動不動就撂挑子走人，干一兩個月就主動走人也是常事?！睂Υ?，蘭州市社科院社會所所長張玉斌分析說：“這個年齡段的孩子是最需要考慮前程的。模塊一飯店機構設置及人員配置“85后”“90后”不愛端134☆傳統(tǒng)的功能性組織機構再造管理部經(jīng)理工程人事財務采購安全總經(jīng)理營業(yè)部總經(jīng)理房務餐飲康樂銷售美國通用電氣以“價值鏈”為導向的組織機構旋轉門模塊一飯店機構設置及人員配置☆傳統(tǒng)的功能性組織機構再造管理部經(jīng)理工程人事財務采購安全總經(jīng)135模塊一飯店機構設置及人員配置模塊一飯店機構設置及人員配置136酒店的機構設置

——設計人力資源部的組織機構模塊一飯店機構設置及人員配置酒店的機構設置模塊一飯店機構設置及人員配置137案例引入老黃是某酒店新上任的總經(jīng)理，該酒店幾年來發(fā)展迅速，現(xiàn)已有幾家下屬分店。上任后，老黃先考察餐飲部。在餐廳，他看見員工小沈正在按客人姓名放婚宴的席卡，就問，“你們店的菜系是什么菜系？有哪幾種招牌菜？”小沈回答不出借口自己是新來的，所以只知道端盤子。這時小沈的主管過來了，夸獎小沈是個不錯的員工。隨后，老黃走訪了下屬的幾個分店。發(fā)現(xiàn)存在不少問題：分店的員工跳槽率很高，主管忙于事務，與員工溝通很少；分店在聘用員工時各自為政，出現(xiàn)職位空缺，主管就趕緊招一個自認為合格的人來填補；招聘時不采用科學的選拔方法，招聘3天后就上崗。老黃覺得很困惑。

在你看來，總店是否要設立人力資源部？試對人力資源部的組織結構設置予以說明。任務實施：設置組織結構，見圖1-5模塊一飯店機構設置及人員配置案例引入老黃是某酒店新上任的總經(jīng)理，該酒店138酒店的機構設置

——設計人力資