xxx實施方案餐飲業(yè)與寬闊人民群眾生活親熱相關(guān)。當(dāng)前，居民在外促進餐飲業(yè)提高質(zhì)量安全水平，關(guān)系千家萬戶。為全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，依據(jù)《國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)〔食安辦〔2022〕31號XX15〔X2022〕50〕和《市政府食安辦16XX〔x食安2022〕4號〕精神，結(jié)合開發(fā)區(qū)實際，制定此方案。一、指導(dǎo)思想全面貫徹落實黨的十九大精神和關(guān)于抓過程嚴(yán)管、風(fēng)險嚴(yán)控，著力解決重點難點問題，全面提升食品安全水平，不斷提升人民群眾滿足度和獲得感。二、工作目標(biāo)2022年全區(qū)餐飲效勞企業(yè)餐飲效勞食品安全監(jiān)管水平有顯著提升，提升餐飲業(yè)創(chuàng)進展水平，促進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，滿足人民群眾日益增長的餐飲消費質(zhì)量安全需求。三、時間安排為確實提升開發(fā)區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全，打算利用2022年至2022年三年時間，在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作。四、活動內(nèi)容〔一〕全面落實餐飲效勞食品安全主體責(zé)任。嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員治理。餐飲效勞供給者應(yīng)建立保證餐飲食品安全的各項制度，配備經(jīng)考核合格的食品安全治理人員，明確食品安全治理人員和崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度，切菜、配菜、烹飪、傳菜、清洗消毒等從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進展安康檢查，取得安康證明前方可上崗。大型餐飲效勞供給者及連鎖餐飲企業(yè)、中心廚房、集體用餐配送單位要設(shè)立食品安全治理機構(gòu)，配備專職食品安全技術(shù)人員和食品安全治理人員。要建立食品安全自查制度，建立自查清單，定期開展食品安全自查自。嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護治理。餐飲效勞供給者要配備與餐飲效勞相適應(yīng)的加工、貯存、陳設(shè)等設(shè)施設(shè)備，并定期清洗和維護。定期校驗保溫、冷藏和冷凍設(shè)施設(shè)備，確保運轉(zhuǎn)正常。貯存、包裝食品的容器應(yīng)當(dāng)清潔無害，不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品。鼓舞使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和設(shè)備。嚴(yán)把原輔料購進質(zhì)量安全關(guān)。餐飲效勞供給者應(yīng)制定并實施原料把握要求，建立穩(wěn)定的原料供給渠道或供給商，落實索證索票和進貨查驗制度，重點加強對米面油、肉類和水產(chǎn)品的選購治理，保證購進原輔料符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁選購和使用假冒偽劣的食品原料和酒水飲料。要定期檢查庫存食品及原料，準(zhǔn)時處理超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料。嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)。餐飲效勞供給者要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)，加工人員要保持個人衛(wèi)生，加工食品時應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。加工用具、容器要明顯區(qū)分，實施色標(biāo)、分類、定位治理，做到生熟食品分開存放，防止穿插污染。待加工食品及原料要準(zhǔn)時檢查，熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保存期限符合要求。嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)。餐飲效勞供給者對餐具、飲具自行進展清洗消毒的，要配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，餐具、飲具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生。餐飲效勞供給者不能自行清洗消毒的，應(yīng)當(dāng)使用集中消毒服務(wù)單位供給的清洗消毒后的餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生把握關(guān)。餐飲效勞供給者應(yīng)建立餐飲服務(wù)場所定期清潔制度。保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。加工操作區(qū)的地面、墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)平整、無破損、無污垢，加工貯存設(shè)備、工用具等物品準(zhǔn)時清洗消毒。保持就餐區(qū)地面干凈、桌面清潔、通風(fēng)良好。設(shè)立衛(wèi)生間的，要實行定期清潔制度，并做好記錄。實行有效措施，切實做好防蠅、防蟲和防鼠工作，定期清洗消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)?！捕橙嫣嵘惋嬓谑称钒踩O(jiān)管水平。完善監(jiān)管制度標(biāo)準(zhǔn)體系。進一步健全餐飲效勞食品經(jīng)營許可、網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞監(jiān)管、餐飲效勞量化分級治理、學(xué)校〔含幼兒園〕食堂食品安全監(jiān)管等規(guī)章制度。提高標(biāo)準(zhǔn)制修訂力量，完善餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，提升標(biāo)準(zhǔn)有用性，服務(wù)地方特色餐飲行業(yè)進展，推動餐飲效勞團體標(biāo)準(zhǔn)和特色餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。嚴(yán)格餐飲食品經(jīng)營許可治理。重點加強食品安全治理冷藏冷凍等工程的審查和現(xiàn)場核查，對食品安全治理人員進展考核，對符合條件的發(fā)放食品經(jīng)營許可證。依法依規(guī)加強小餐飲、小飯桌和家庭托餐等許可或備案登記治理，實現(xiàn)餐飲業(yè)許可治理全掩蓋。加強監(jiān)視檢查和抽檢監(jiān)測。全面加強餐飲效勞食品安全日常監(jiān)視檢查，實施風(fēng)險分級分類治理，實現(xiàn)餐飲效勞食品安全監(jiān)管網(wǎng)格化、全掩蓋。重點加大對原料選購、加工制瓜果等農(nóng)產(chǎn)品中高毒農(nóng)藥和畜禽水產(chǎn)品中禁用物質(zhì)的監(jiān)視抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，加強對餐具、飲具集中消毒效勞單位、用水、進口食品和餐飲用食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)管，準(zhǔn)時公布監(jiān)視檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果。加強網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞監(jiān)管。嚴(yán)格落實網(wǎng)絡(luò)第三方平臺和自建網(wǎng)站的餐飲效勞供給者的食品安全治理責(zé)任，確保入網(wǎng)餐飲效勞供給者具有實體店和食品經(jīng)營許可證，保證公示菜品和信息真實、加工菜品標(biāo)準(zhǔn)安全、食品容器和餐具清潔無毒、配送過程食物不被污染、消費者投訴準(zhǔn)時處理。加強網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞監(jiān)視檢查和網(wǎng)上監(jiān)測，嚴(yán)峻查處違法違規(guī)行為。5.加強集中用餐單位日常治理。教育行政部門要將學(xué)校(含幼兒園)食堂食品安全納入學(xué)校安全工作內(nèi)容，強化食品安全教育和日常治理，持續(xù)提升校園食品安全水平。建設(shè)部門要催促施工企業(yè)加強建筑工地食堂食品安全治理，并將建筑工地食堂食品安全治理作為施工企業(yè)文明施工的重要檢查內(nèi)容。民政部門要將養(yǎng)老機構(gòu)食堂的質(zhì)量安全作為養(yǎng)老機構(gòu)效勞質(zhì)量建設(shè)的重點內(nèi)容，納入開發(fā)區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)星級評定細(xì)則，加強對養(yǎng)老機構(gòu)的食品安全教育和日常治理。衛(wèi)生計生部門要加大對醫(yī)院食堂的政策支持力度，推動臨床醫(yī)生、集中供餐單位配餐人員等的養(yǎng)分培訓(xùn)，強化養(yǎng)分人才培育，加強對學(xué)校(含幼兒園)、醫(yī)院和養(yǎng)老機構(gòu)的養(yǎng)分安康指導(dǎo)。要結(jié)合農(nóng)村建設(shè)和區(qū)域?qū)嶋H，加強村民自辦宴席等形式的農(nóng)村集體用餐治理，防止因誤采誤食野果和野生毒蘑菇、誤用亞硝酸鹽、誤飲甲醇等發(fā)生食品安全事故。深入開展小餐飲標(biāo)準(zhǔn)提升行動。全面貫徹落實《河北作，強化網(wǎng)格化標(biāo)準(zhǔn)化治理，實施推行統(tǒng)一的食品安全治理每天進展一次質(zhì)量自查的治理模式，推動小餐飲綜合治理。鼓舞支持小餐飲集中經(jīng)營，標(biāo)準(zhǔn)提升小餐飲經(jīng)營水平。嚴(yán)峻打擊餐飲違法違規(guī)行為。加大無證餐飲和戶外餐飲攤點治理和懲罰力度。嚴(yán)峻查處購用畜禽水產(chǎn)品中違規(guī)使用抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)、使用來源不明食品原料、病死或者死因不明、未經(jīng)檢驗檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品加工制作食品，以及消費欺詐等違法行為，嚴(yán)峻打擊假冒偽劣、摻雜使假、非法添加、超范圍超限量使用移送公安機關(guān)，依法追究刑事責(zé)任?！踩橙骈_展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動。開展食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升行動。嚴(yán)格農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管，實行限制使用農(nóng)藥獸藥定點經(jīng)營，嚴(yán)格執(zhí)行獸藥生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)，推行《飼料質(zhì)量安全治理標(biāo)準(zhǔn)》，加強肥料生產(chǎn)許可治理，強化對農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)日常監(jiān)管，全面落實進銷貨臺賬制度，推行信息化治理技術(shù)，逐步實現(xiàn)可追溯治理。強化食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、明確風(fēng)險檢測和監(jiān)視抽驗任務(wù)，理順檢測機制，提升檢測力量，依法推動政府購置第三方檢測效勞，增加監(jiān)測數(shù)量、監(jiān)視抽檢密度和97%標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管機構(gòu)建設(shè)，強化檢打聯(lián)動，加強行政執(zhí)法與刑事司法連接，健全案件移交、聯(lián)合辦案和協(xié)調(diào)協(xié)作機制，按有關(guān)法律規(guī)定和司法解釋嚴(yán)懲重處違法違規(guī)行為。逐步完善食用+餐飲企業(yè)”、“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)／商超+餐飲企業(yè)”等食用農(nóng)產(chǎn)品直供直銷模式。開展“放心肉菜示范超市”創(chuàng)立行動。嚴(yán)格落實超市食品安全主體責(zé)任，對肉品、蔬菜、蛋品、水產(chǎn)品、水果等食用農(nóng)產(chǎn)品實行基地選購或供給商供貨，加強食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運輸和銷售治理，加強監(jiān)視檢查和抽檢監(jiān)測，設(shè)立優(yōu)質(zhì)精品肉菜專柜，逐步完成開發(fā)區(qū)“放心肉菜示范超市”創(chuàng)立工作。開展量化分級提檔升級行動。深入實施餐飲效勞食品安全量化分級治理，對餐飲效勞供給者全部實行量化分級評定，85％的大型餐飲效勞單位、學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、大型企業(yè)食堂、中心廚房、集體用餐配送單位的量化等級到達(dá)C化分級公示制度。扎實推動餐飲效勞單大型和連鎖餐飲企業(yè)、中心廚房、集體用餐配送單位等為重點單位，提升“明廚亮灶”質(zhì)量，推動食品原輔料及其來源公示范建設(shè)，提高公眾參與度和社會公信力。開展餐飲食品安全示范創(chuàng)立行動。以主體責(zé)任落實、治理方式創(chuàng)、原料安全把握、操作過程標(biāo)準(zhǔn)和效勞質(zhì)量提飲質(zhì)量安全示范店創(chuàng)立活動。鼓舞小餐飲集中標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，實行大宗原料統(tǒng)一選購和餐具、飲具統(tǒng)一消毒的治理模式。〔四〕全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)進展水平。提升餐飲業(yè)經(jīng)營治理水平。樂觀推行《餐飲企業(yè)的等施國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系，作為餐飲行業(yè)提檔升級、提升質(zhì)量安全水平的有力抓手。鼓舞大型和連鎖餐飲企業(yè)、中心廚房和集體用餐配送單位承受先進治理方式，實施危害分析與關(guān)鍵把握點體系(HACCP)，提高食品安全治理水平。鼓舞餐飲效勞供給者建設(shè)冷鏈配送系統(tǒng)，推行“中心廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平。促進餐飲業(yè)供給構(gòu)造調(diào)整。結(jié)合城市改造、社區(qū)商業(yè)商業(yè)集中圈、學(xué)校(含幼兒園)、醫(yī)院、養(yǎng)老機構(gòu)、旅游景區(qū)和交通樞紐等重點場所的餐飲網(wǎng)點規(guī)劃布局，在制定商業(yè)網(wǎng)點進展規(guī)劃及相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)等方面，要大力進展與人民群眾日常生活親熱相關(guān)的早餐、快餐、團餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐等群眾餐飲效勞，扶持和引導(dǎo)高端餐飲效勞企業(yè)供給面對群眾的餐飲效勞，形成優(yōu)質(zhì)、便捷、經(jīng)濟的餐飲效勞網(wǎng)絡(luò)。加快建立職業(yè)化檢查員隊伍，強化培訓(xùn)治理和績效考核，開展餐飲食品安全監(jiān)管專業(yè)技能培訓(xùn)和競賽，提升餐飲食品安全監(jiān)管執(zhí)法水平。實施餐飲管理人才、技術(shù)人才、效勞人才和食品安全治理人員建設(shè)及培養(yǎng)打算，推動餐飲效勞各類人才的系統(tǒng)培訓(xùn)。鼓舞推行餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度。加強餐飲品牌建設(shè)。圍繞提升餐飲質(zhì)量安全和信譽，大力推廣名店、名菜，樂觀培育地方餐飲品牌，創(chuàng)立河北省效勞名牌，開展“冀字號”餐飲品牌的創(chuàng)立活動，宣傳品牌文化，樹立品牌形象，弘揚精益求精的工匠精神，保護和傳承餐飲老字號。落實京津冀協(xié)同進展戰(zhàn)略，聚焦餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，舉辦京津冀美食文化溝通活動，進一步促進京津冀餐飲業(yè)的溝通與合作。促進消費拉動加強中外餐飲文化溝通，鼓勵特色餐飲“走出去”，提升中華飲食的知名度和美譽度。促進餐飲集約化經(jīng)營。加強規(guī)劃引導(dǎo)，推動餐飲業(yè)向群眾化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型升級。支持餐飲效勞企業(yè)進展連鎖經(jīng)營，實現(xiàn)原料統(tǒng)一加工、集中配送。支持餐飲效勞企中心廚房+餐飲門店”的經(jīng)營模式，實現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”全過線下融合創(chuàng)進展。樂觀創(chuàng)推動餐飲+物流+旅游+康體養(yǎng)生+文化+房地產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)進展模式，推動產(chǎn)業(yè)融合進展，不斷制造有效供給。五、實施步驟〔202221330。各單位要依據(jù)實施方案工作內(nèi)容和要求，制定本部門具體實施方案，方案要結(jié)合工作實際，內(nèi)容充實，目標(biāo)明確，切實2022325開發(fā)區(qū)食安辦?！?0223312022年11段時間節(jié)點工作目標(biāo)，全面落實方案各項工作要求，同時加強督導(dǎo)檢查，層層把關(guān)、層層負(fù)責(zé)，全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安1210提升工作開展?fàn)顩r形成工作總結(jié)，報送開發(fā)區(qū)食安辦。第三階段：總結(jié)歸納〔2022112112月30日。各單位要認(rèn)真歸納整理餐飲業(yè)質(zhì)量提升工作措施和成效，全面總結(jié)工作閱歷和好做法，形成文字材料于2022年1220六、工作要求〔一〕加強組織領(lǐng)導(dǎo)。堅持黨政同責(zé)，把提升餐飲業(yè)質(zhì)納入重要議事日程，結(jié)合開發(fā)區(qū)，制定本部門工作方案，提出具體措施，量化工作目標(biāo)，明確工作要求，確保各項任務(wù)落到實處?！捕硰娀咧С?。加大對餐飲質(zhì)量安全監(jiān)管工作的投入，將餐飲質(zhì)量安全提升工作經(jīng)費列入年度預(yù)算，設(shè)立餐示范創(chuàng)立等工作的支持力度，加強餐飲聚攏區(qū)域根底設(shè)施建設(shè)，改善餐飲經(jīng)營環(huán)境。〔三〕開展督導(dǎo)考核。各有關(guān)部門要將餐飲業(yè)質(zhì)量安全城市”“雙安雙創(chuàng)”等