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文檔簡介

不同茶飲料的描述性實驗描述評定是對一種制品感官特征的描述過程。 當評價制品的時候要考慮所有能被感知的感覺-視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等。這種評價可以是總體的，也可以集中在某一方面。為了獲得食品和飲料的芳香、風味和口感質(zhì)地，以及個人保健品的膚覺、紙和化纖產(chǎn)品的手感和其他產(chǎn)品的聲音和外觀的詳細描述。一、 實驗目的掌握用描述評定法來評價樣品的感觀特性以及每種特性的強度。作為品評員的入門訓練。二、 儀器及材料樣品：統(tǒng)一、康師父、娃哈哈、雀巢等不同品牌的茶飲料。儀器：玻璃杯、蒸儲水等三、 實驗步驟1、 先要編好樣品的編碼：將每個樣品編出三位數(shù)的代碼。2、 各組對五種不同樣品分別進行評價。將不同茶飲料倒入玻璃杯中，先對外觀、顏色進行評價。品嘗，在口中停留一段時間，從舌尖、舌兩側(cè)到舌根分別對飲料的甜、酸、苦等進行評價，后咽入一小口，對后感進行評價。同一評定員對同一樣品應評 5次以上，超過50%以上的評定結(jié)果才能作為最后的評定。每次評定間應用蒸儲水漱口，根據(jù)表1的標準進行打分，填寫打分表。將不同評定員對同一樣品的評定進行簡單的統(tǒng)計，并得出每個特性的總分數(shù)和平均分數(shù)，最后畫出雷達圖來表示每個特性的強度。評定員姓名:日期： 年月表1標準分值表分數(shù)打分特征7654321顏色紅褐淺紅褐黃褐淺黃褐金黃淺金黃淺黃綠外觀渾濁沉淀較渾濁，稍有沉淀較渾濁，少量沉淀有點渾濁少量沉淀透明，少量沉淀透明，極少量沉淀透明，無沉淀氣味濃的茶香味好的茶香味淡的茶香味非常淡的茶香味無茶香味氣味變化有點腐臭味腐臭味風味醇香濃厚香爽，氽味適中茶味較淡茶味不足無茶味，味道變化味道稍澀味道很澀甜味很甜甜比較甜適中有點甜微甜無甜味酸味很酸酸比較酸適中有點酸微酸無酸味苦味很苦苦比較苦有點苦微苦基本無苦味九占味稠度很厚厚比較厚適中有點稀稀很稀口腔延退感覺很清爽清爽比較清爽有點清爽'~八百\百清爽基本上沒清爽的感沒清爽感覺生理上的延退感覺很提神提神比較提神有點提神一點點八、、八、、提神基本上沒有提神的感覺沒提神的感覺表2打分表評定物名稱:樣品編號:日期：評定員分數(shù)顏色外觀氣味風味甜味酸味苦味稠度口腔延退感覺生理上延退感覺123456789101112131415總分平均分四、注意事項1

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