1廚房部員工培訓計劃1廚房部員工培訓計劃1廚房部員工培訓計劃xxx公司1廚房部員工培訓計劃文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設(shè)計，管理制度廚房部員工培訓計劃廚房部員工培訓期為36天，共142節(jié)課。主要分為三個階段：第一階段為理論培訓：時間為8天，共64節(jié)課培訓內(nèi)容為：海世界廚房簡介食品衛(wèi)生環(huán)境與衛(wèi)生標準崗位技能專業(yè)技術(shù)水、電、氣安全使用動員大會安全操作與注意事項廚房管理制度工作日程與交接流程廚房員工儀容、儀表、素質(zhì)崗位職責學員基本分工流程海鮮原料知識廚房衛(wèi)生知識開生、初加工流程衛(wèi)生防疫全流程培訓第二階段為實踐培訓，時間為20天，共60節(jié)課培訓內(nèi)容：刀功、培訓、講解刀功練習規(guī)章制度培訓菜品內(nèi)容培訓原料市場參觀開生海鮮測試員工餐烹制個別菜品試制菜品演示定位第三階段為結(jié)合培訓，時間為8天，共18節(jié)課培訓內(nèi)容：企業(yè)文化、理念各組使用設(shè)備培訓復習菜品內(nèi)容各衛(wèi)生區(qū)檢查場地開荒規(guī)定各組用具領(lǐng)用員工心理測試開業(yè)前一切準備工作學習總廚講話綱要全程模擬演習進入場地熟悉工作區(qū)場地開荒劃分各組工作區(qū)培訓課時安排Ａ、理論教學：日期上課時間課次培訓內(nèi)容講課人9月21日上午8：00—8：50第1節(jié)培訓計劃內(nèi)容和紀律總廚9：00—9：50第2節(jié)海世界廚房簡介總廚10：00-10：50第3節(jié)學員基本分工情況總廚11：00-11:50第4節(jié)學員溝通會員工代表9月21日下午2：30-3：20第5節(jié)廚房員工儀容、儀表要求辦公室3：30-4：20第6節(jié)廚房員工素質(zhì)要求辦公室4：30-5：20第7節(jié)廚房衛(wèi)生知識（五四制）廚師長5：30-6：20第8節(jié)食品衛(wèi)生防疫看錄像晚7：30-9：00自習課整理當日工作日志、學習學員組長9月22日上午8：00—8：50第9節(jié)食品衛(wèi)生防疫防疫站9：00—9：50第10節(jié)安全消防知識初略管事部10：00-10：50第11節(jié)安全消防紀實看錄像11：00-11:50第12節(jié)學員自習課學員班長9月22日下午2：30-3：20第13節(jié)廚房食品環(huán)境標準員工代表3：30-4：20第14節(jié)廚房食品衛(wèi)生要求員工代表4：30-5：20第15節(jié)廚房衛(wèi)生環(huán)境與標準員工代表5：30-6：20第16節(jié)食品衛(wèi)生環(huán)境要求員工代表晚7：30-9：00自習課匯總筆記、總結(jié)學習學員班長9月23日上午8：00—8：50第17節(jié)水、電、氣的安全使用工程部9：00—9：50第18節(jié)水、電、氣的安全使用工程部10：00-10：50第19節(jié)測驗、考試廚師長11：00-11:50第20節(jié)學員自習課學員班長9月23日下午2：30-3：20第21節(jié)廚房管理制度總則總廚3：30-4：20第22節(jié)廚房管理制度（員工守則）員工代表4：30-5：20第23節(jié)廚房管理制度（任職說明）廚師長5：30-6：20第24節(jié)安全操作與注意事項廚師長晚7：30-9：00自習課匯總?cè)罩?、學習學員班長9月24日上午8：00—8：50第25節(jié)廚房管理制度（正負激勵）廚師長9：00—9：50第26節(jié)廚房管理清潔、保養(yǎng)制度廚師長10：00-10：50第27節(jié)總結(jié)廚房管理規(guī)定總廚11：00-11:50第28節(jié)學員復習課學員班長9月24日下午2：30-3：20第29節(jié)工作日程與工作細則講解廚師長3：30-4：20第30節(jié)工作日程與工作細則講解廚師長4：30-5：20第31節(jié)工作日程與工作細則講解廚師長5：30-6：20第32節(jié)學員溝通會廚師長晚7：30-9：00自習課匯總?cè)沼?，學習廚師長9月25日上午8：00—8：50第33節(jié)交接流程講解廚師長9：00—9：50第34節(jié)交接流程講解廚師長10：00-10：50第35節(jié)工作日程與交接流程廚師長11：00-11:50第36節(jié)工作日程與交接流程廚師長9月25日下午2：30-3：20第37節(jié)崗位職責培訓廚師長3：30-4：20第38節(jié)崗位職責培訓廚師長4：30-5：20第39節(jié)崗位任職注意事項廚師長5：30-6：20第40節(jié)崗位任職評估標準廚師長晚7：30-9：00自習課學習總廚講話綱要學員班長9月26日上午8：00—8：50第41節(jié)經(jīng)營海鮮品種（南方）廚師長9：00—9：50第42節(jié)經(jīng)營海鮮品種（北方）廚師長10：00-10：50第43節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池主管11：00-11:50第44節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池主管9月26日下午2：30-3：20第45節(jié)海鮮原料知識培訓海鮮池主管3：30-4：20第46節(jié)海鮮原料知識培訓海鮮池主管4：30-5：20第47節(jié)海鮮原料知識培訓海鮮池主管5：30-6：20第48節(jié)鞏固海鮮原料海鮮池主管晚7：30-9：00自習課匯總、整理、學習學員班長9月27日上午8：00—8：50第49節(jié)廚房員工行為規(guī)范總廚9：00—9：50第50節(jié)開生初加工流程開生主管10：00-10：50第51節(jié)開生初加工流程開生主管11：00-11:50第52節(jié)開生初加工流程開生主管9月27日下午2：30-3：20第53節(jié)全程流程培訓總廚3：30-4：20第54節(jié)全程流程培訓總廚4：30-5：20第55節(jié)全程流程培訓總廚5：30-6：20第56節(jié)全程流程培訓總廚晚7：30-9：00自習課復習流程學員班長9月28日上午8：00—8：50第57節(jié)培訓內(nèi)容考核各廚師長9：00—9：50第58節(jié)培訓內(nèi)容考核各廚師長10：00-10：50第59節(jié)崗位技能專業(yè)技術(shù)大廚11：00-11:50第60節(jié)崗位技能專業(yè)技術(shù)大廚9月28日下午2：30-3：20第61節(jié)總廚、廚師長與員工見面會總廚3：30-4：20第62節(jié)全員大會總廚4：30-5：20第63節(jié)全員分組、分崗廚師長5：30-6：20第64節(jié)班組人員溝通會各組長晚7：30-9：00自習課復習理論知識各組長Ｂ、實踐教學日期上課時間課次培訓內(nèi)容講課人9月29日8：30-9：30第1節(jié)刀功、培訓、講解廚師長10:00-11:00第2節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第3節(jié)刀功練習大廚9月30日8：30-9：30第4節(jié)各分組規(guī)章制度培訓各組長10:00-11:00第5節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第6節(jié)各分組針對菜品內(nèi)容培訓各組長10月1日8：30-9：30第7節(jié)各班組規(guī)章制度培訓各組長10:00-11:00第8節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第9節(jié)各班組針對菜品內(nèi)容培訓各組長10月2日8：30-9：30第10節(jié)各班組規(guī)章制度培訓各組長10:00-11:00第11節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第12節(jié)各班組針對菜品內(nèi)容培訓各組長10月3日8：30-9：30第13節(jié)各班組針對菜品內(nèi)容培訓各組長10:00-11:00第14節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第15節(jié)各班組針對菜品內(nèi)容培訓各組長10月4日8：30-9：30第16節(jié)各班組針對菜品內(nèi)容培訓各組長10:00-11:00第17節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第18節(jié)各班組規(guī)章制度培訓各組長10月5日8：30-9：30第19節(jié)各班組菜品內(nèi)容培訓各組長10:00-11:00第20節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第21節(jié)各班組規(guī)章制度培訓各組長10月6日8：30-9：30第22節(jié)員工自習課廚師長10:00-11:00第23節(jié)刀功考試比賽廚師長2:30-3:30第24節(jié)羅卜雕花比賽廚師長10月7日8：30-9：30第25節(jié)本地人飲食習慣、愛好本地大廚9:00-11:30第26節(jié)原料市場參觀采購部2:30-6:30第27節(jié)原料市場參觀采購部10月8日8：30-9：30第28節(jié)市場原料講解原料主管10:00-11:00第29節(jié)開生海鮮測試開生主管2:30-6第30節(jié)員工餐制作各班組10月9日8：30-9：30第31節(jié)班組內(nèi)容培訓各班組10:00-11:00第32節(jié)開生海鮮測試開生主管2:30-6第33節(jié)刀功練習、員工餐制作各班組10月10日8：30-9：30第34節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓各組長10:00-11:00第35節(jié)刀功練習大廚2:30-6第36節(jié)員工餐制作各班組10月11日8：30-9：30第37節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓各組長10:00-11:00第38節(jié)刀功練習大廚2:3第39節(jié)班組個別菜品試制各班組10月12日8：30-9：30第40節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓各組長10:00-11:00第41節(jié)刀功練習大廚2:30-6第42節(jié)班組個別菜品試制各班組10月13日8：30-9：30第43節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓各組長10:00-11:00第44節(jié)開生海鮮測試開生主管2:30-6第45節(jié)班組個別菜品試制各組長10月14日8：30-9：30第46節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓各組長10:第47節(jié)開生海鮮測試開生主管2:30-6第48節(jié)員工餐制作各班組10月15日8：30-9：30第49節(jié)班組各崗位菜品培訓各組長10:00-11:00第50節(jié)刀功練習大廚2:30-6第51節(jié)全員刀功比賽總廚10月16日8：30-9：30第52節(jié)班組各崗位菜品培訓大廚10:00-11:00第53節(jié)刀功練習大廚2:30-6第54節(jié)班組菜品演示定位大廚10月17日8：30-9：30第55節(jié)班組各崗位菜品培訓各組長10:00-11第56節(jié)菜品演示定位大廚2:30-6:00第57節(jié)菜品演示定位大廚10月18日8：30-9：30第58節(jié)菜品內(nèi)容復習課各組長10:00-11:00第59節(jié)良好的學習方法總廚2:30-6:00第60節(jié)菜品內(nèi)容復習課各組長Ｃ、結(jié)合教學（貨梯使用）10月19日8：00-9：30第1節(jié)企業(yè)文化人力經(jīng)理10：00-11：30第2節(jié)理念人力經(jīng)理2：30-6：30第3節(jié)復習廚房規(guī)章制度各組長10月20日8：00-9：30第4節(jié)貨梯使用規(guī)定講解廚師長10：00-11：30第5節(jié)復習菜品內(nèi)容各組長2：30-6：30第6節(jié)進入場地開荒規(guī)定總廚10月21日8：00-11：00第7節(jié)進入場地熟悉工作區(qū)各廚師長2：30-6：00第8節(jié)場地開荒（一次）全員10月22日8：00-11：30第9節(jié)劃分各組工作區(qū)域各廚師長2：30