中國飲食文化概論一、飲食文化的定義藝術(shù),以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué),即由人食生產(chǎn)和食生活的方式、過程和功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。從飲食文化構(gòu)成上可分為,飲食制作、飲食產(chǎn)品、產(chǎn)品消費(fèi)三部分文化。三者既互相聯(lián)系又相互區(qū)別。二、中國飲食文化的特點(diǎn)中國飲食文化具有食醫(yī)合一,飲食養(yǎng)生,本位主張,孔孟食道的原則。具有食物原料選取廣泛、進(jìn)食選擇豐富、肴饌制作靈活、區(qū)域風(fēng)格歷史傳承、各區(qū)域間文化通融的特征三茶文化茶文化有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指人類在社會(huì)歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。狹義的茶文化則是專指其精神財(cái)富部好意境。其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。茶葉按制茶方法分可分為基本茶類和再加工茶類。我國有西湖龍井、君山銀安溪鐵觀音等名茶。四酒文化中國是卓立世界的文明古國,是酒的故鄉(xiāng),中華民族五千年歷史長河中,酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位,酒是一種特殊的食品,融于人們的精神生活之中。酒具有交際,娛樂,藝術(shù)創(chuàng)作,醫(yī)療保健,鼓勵(lì)人們的斗志。麻痹消弱對(duì)方的注意力。消除一時(shí)苦惱的作用。市場酒類品種繁多,各種品牌琳瑯滿目。按制造工藝,把它們可納入這三類,蒸餾酒,烈性酒,、發(fā)酵酒,釀造酒,、配制酒。根據(jù)商業(yè)習(xí)慣,酒可分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和藥酒。五飲食禮儀中餐宴席中排列座次的原則,?面門為上。即主人面對(duì)餐廳正門。有多位主人時(shí),雙方可交叉排列,離主位越近地位越尊。?主賓居右。即主賓在主位,第一主位,右側(cè)。?好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù),吉慶宴會(huì)尤其如此。?各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。宴席中使用筷子的禁忌,疑筷,臟筷,指筷,搶筷,刺筷,橫筷,吸筷,淚筷,別筷,供筷,拉筷,粘筷,連筷,斜筷,分筷.六現(xiàn)代中國的風(fēng)味流派菜系,是指在一定區(qū)域內(nèi),由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同,經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味,并被全國各地所承認(rèn)的有,魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。七烹飪方法中國烹飪,刀工十分講究,歷來有三分原料,七分加工之說,刀工可以分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等,但原料正式開切前,要有一定程度的加工,如剝皮、剔骨、脫殼、腌制。切法有:切片、切絲、切丁、切柳、切塊、剁碎、搗爛、釀?；鸷?是菜肴烹調(diào)過程中,所用的火力大小和時(shí)間長短。中國烹飪的火候有文火(小火)、武火(大火)和文武火(中火),一般地說,火力運(yùn)用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來確定,但也不是絕對(duì)的,有些菜根據(jù)烹調(diào)要求要使用兩種或兩種以上火力。傳統(tǒng)的中國菜有24種常用烹飪技法:一是爆、炒、炸、煎,四者的共同之處是烹飪原料時(shí)不用水,只用油。二是燒、燜、燉、扒,四者的共同之處是烹飪過程中都需用到小火進(jìn)行加熱。三是熬、煮、蒸、汆,四者的共同之處是烹飪過程中需要用到水,四是烘、烤、焙、熏,烹飪過程中,四者都需直接或間接地用到明火。以上列舉的僅為常用烹飪法中的若干種,此外還有像熘、貼、燴、熗、腌、鹵、拔絲、蜜汁等烹飪技法,我的家鄉(xiāng)是廣東省開平市。開平美食文化歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,覆蓋江門五邑各市,輻射粵港澳三地。廣合腐乳、金山火蒜、水口白菜,馬岡鵝、赤坎豆腐角等響譽(yù)海內(nèi)外。旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中,“吃”占據(jù)首位,可見其在旅游行業(yè)中的地位。食資源是重要的旅游資源,美食文化是人類的共同財(cái)富。一個(gè)地方的飲食文化特色,往往更容易被人記起的是這個(gè)地方的出名小吃,而不是某個(gè)酒店豐盛的大菜,比如到過湖南長沙的人,記憶猶深的肯定是長沙臭豆腐,而非某一道菜肴。在開平的飲食文化中,小吃文化占有重要的一席之地,赤坎豆腐角、馬岡瀨粉、赤坎缽子飯、開平鯽魚粥等地方特色小吃遠(yuǎn)近聞名。赤坎豆腐角是開平的地方特色小吃,在赤坎鎮(zhèn)的多家現(xiàn)場炸豆腐角的攤檔前,來買豆腐角的人總是大排長龍。赤坎豆腐角是一種以豆腐為主要原料的風(fēng)味小吃,在開平擁有悠久的歷史。當(dāng)年陶鑄主事廣東時(shí),曾前來赤坎馬仔巷品嘗,甚為贊賞,從此豆腐角名聲鵲起。赤坎豆腐角制作方法簡單,但吃起來卻異常鮮香。制作時(shí)先將豆腐切成小方塊,再在這些豆腐塊中放上新鮮魚腐,然后放至平底鍋上熱油煎炸,煎炸時(shí)應(yīng)適時(shí)翻動(dòng),待至金黃色時(shí)即可。豆腐角口感爽滑,外脆內(nèi)酥,熱吃味道尤佳。如今,赤坎的豆腐角以“開平巷”最多最好,小小的巷口聚集了好幾個(gè)攤檔,其中一家名為