12022年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)匯總-單選題庫(kù)(共2部分-1)一、單選題1.下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是()。B、0形腿C、肌無(wú)力D、骨壓痛答案：B解析：骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。2.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。A、食品性質(zhì)B、貨架時(shí)間C、微生物D、加工方式答案：C解析：食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。3.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。2答案：B解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過(guò)嗅覺(jué)可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。4.有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、碳水化合物變質(zhì)答案：D解析：脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。5.菌落總數(shù)是()的指標(biāo)。A、食品腐敗變質(zhì)C、腸道致病菌污染D、食品被糞便污染答案：B解析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)(被細(xì)菌污染程度)的標(biāo)志，并可用于預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和致病性。6.大腸菌群最近似數(shù)指在()g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。3解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。7.食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。8.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食物引起的中毒。449.最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)()年正式公布的。解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國(guó)居民膳食指南》,于2008年元月15日由衛(wèi)生部新聞辦公室向社會(huì)發(fā)布。10.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。11.對(duì)于兒童，首選的飲品是()。513.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是()。14.蛋類一般每天不超過(guò)()個(gè)為好。D、1615.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是()。為()kcal。17.一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為()kcal。7答案：B解析：從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者或身體活動(dòng)水平中等者如鉗工、卡車司機(jī)和一般農(nóng)田勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為2800kcal18.影響人體健康最重要的因素是()。B、遺傳因素答案：C解析：一般認(rèn)為對(duì)人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會(huì)條件，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，60%取決于個(gè)人生活方式。19.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06答案：D解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒(méi)有軀體運(yùn)動(dòng)的坐著(如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉),相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。20.輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.068答案：C解析：輕度活動(dòng)是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動(dòng)(如準(zhǔn)備食物、洗碗盤、3km/h的速度行走，沐浴),相當(dāng)于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。21.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06解析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng)，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)(如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、打保齡球),相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。22.較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.069解析：較高強(qiáng)度活動(dòng)是指快速的運(yùn)動(dòng)身體(如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團(tuán)體性運(yùn)動(dòng)——棒球、籃球、足球等運(yùn)動(dòng)過(guò)程中),相當(dāng)于能量消耗為0.06kcal/kg體重/23.下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是()。解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。24.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是()。25.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)——龍葵素，大量攝26.赤霉病變中毒多發(fā)生于()。27.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致28.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為()。解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺29.關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是()。30.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。pH7.4-7.6、24±2h),所得1mL(g)檢樣中所含的菌落的總數(shù)，反映食品的31.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。答案：B解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，故在沿32.引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致33.食品熱處理最常用的溫度是()℃。解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志),可消除34.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。35.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是()。36.科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。37.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。38.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括()。解析：地中海膳食模式”是地中海沿海國(guó)家的膳食模式，它有4個(gè)特點(diǎn)：即食用39.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。42.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是()。解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，43.建議3～6歲兒童每日食用奶的量為()。解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/日，但也不宜超過(guò)600ml/日。44.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。答案：C解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(RDAs)”基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的45.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。答案：D解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。46.在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、2:1:2答案：B解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。47.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供()的能量。解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可為孩子提供55%~60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。48.3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源，每日參考攝入量149.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的()來(lái)保證蛋白質(zhì)能在答案：A50.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。51.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%～30%,油脂以植物油為主，保證有一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過(guò)1/3。53.下列食物中脂肪含量較高的是()。解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。54.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。55.如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加()可以提高食物的蛋白質(zhì)解析：重量保留因子(WRF)反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量烹調(diào)前食物的質(zhì)量(g)×100%。60.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制答案：C解析：青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過(guò)度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。61.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。答案：B解析：為滿足骨骼迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，青少年期需儲(chǔ)備鈣約200mg/日62.一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在()g左右。答案：C解析：一般成年男子輕體力活動(dòng)者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal,脂肪供能為2400×25%=600kcal,則需要脂肪量=600÷9=67g。63.學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。答案：A解析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10～15g蔗糖64.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在()mg水平以上。答案：C解析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。65.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問(wèn)題D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題答案：D解析：對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過(guò)程。評(píng)價(jià)該食譜能否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。66.科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在()℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。解析：科學(xué)研究表明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生67.賴氨酸在()中含量較高。68.下列食物脂肪高的食物是()。解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。在配餐中注意補(bǔ)充()。71.面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。72.營(yíng)養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素73.牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。A、5.5～6.5蛋白質(zhì)和脂肪為2.5～3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)約為4.5～5.5g/100g,維生素B2約為0.10～0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10～50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。74.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤10解析：低脂肪是指：固體：≤3g/100g,液體：≤1.5g/100ml。75.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。A、≤10解析：低脂肪是指：≤5g/100g固體或100ml液體。76.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用()方法。77.下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。A、1.0越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。79.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()。80.膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)Gl值的影響是()。解析：亞油酸，C18:2;花生四烯酸，C20:4。83.就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。84.谷類中氨基酸的含量較低的是()。85.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。86.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。87.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的88.某種液態(tài)食品，其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。答案：C解析：≤80kJ(20kcal)/100mL。89.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用()方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法答案：C解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。90.用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要()次以上的檢測(cè)結(jié)果。A、5答案：B解析：用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少有10次以上的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)91.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)系正確的是()。B、PDCAAS=AAS×真消化率解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。93.膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。94.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。解析：GL=食物GI×攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量(g)。95.選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有()。96.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括()。解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)場(chǎng)所分為3類：社區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校。97.下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是()。98.普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括()。C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min,或每周150min以下為宜解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min,或每周150min99.個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括()。進(jìn)行描述，其中字母S代表()。解析：S代表病人的主觀資料(SubjectiveData),如病人的主訴、癥狀、病史等；0代表客觀資料(ObjectiveData),如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估(Assessment),完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問(wèn)103.下列不屬于健康狀況信息的是()。104.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是()。106.社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。107.調(diào)查表編制的基本原則不包括()。112.以下()不屬于健康狀況信息。113.屬于數(shù)值變量資料的是()。114.以下屬于分類資料的是()。115.以下()不是調(diào)查的具體方法。的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表()。117.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)?)而為的。118.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。119.運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。120.以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是()。C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min,或每周150min以下為宜解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min,或每周150min以上為宜。122.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。123.制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除()以外。124.出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。125.上臂肌肉的前群部不包括()。128.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。解析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g,研細(xì)混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響蛋白質(zhì)和糖的定性實(shí)驗(yàn)。131.下列血液抗凝劑中最常用的是()。解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸櫞酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為132.血清和血漿的區(qū)別在于()。133.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。134.消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是()。135.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為()。解析：鐵減少期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，無(wú)臨床癥狀。136.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是()。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、游離原卟啉濃度升高C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：B解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。137.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是()。A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩B、以兒童和青少年較多見(jiàn)C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊〈鸢福築解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。徊∽兛衫奂耙暰W(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚138.WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于()μmol/L為缺乏。A、0.35解析：正常成年人血清視黃醇濃度為1.05～3.15μmol/L。WHO認(rèn)為：血清視黃醇濃度低于0.70μmol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇不足，低于0.35μmol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度應(yīng)大于1.05μmol/L,0.7～1.02μmol/L為邊緣缺乏，小于0.7μmol/L為缺乏。139.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。140.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。141.骨軟化病常見(jiàn)癥狀不包括()。答案：D解析：骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。142.兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括()。答案：D解析：兒童維生素C缺乏時(shí)表現(xiàn)為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉143.維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測(cè)定。答案：B解析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg,收集隨后4h尿做總維生素C測(cè)定，若排出大于10mg,為正常；若排出小于3mg,表示缺乏。144.人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是()。146.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是()。解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒(méi)有非常理想的診斷指147.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是()。答案：A解析：體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是使體格測(cè)量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科148.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是()。A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C、嬰幼兒需站立測(cè)量D、嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高答案：A解析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測(cè)量；頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高。149.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。B、營(yíng)養(yǎng)不良150.下列對(duì)上臂圍敘述正確的是()。B、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴151.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為()。解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。152.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為()。153.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。154.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為()。155.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。156.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。158.口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。159.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。160.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。161.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。162.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為()。163.維生素B1主要是參與()輔酶形成。A、TPP解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷(ATP)結(jié)合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。164.早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。165.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法論是大型的全國(guó)膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來(lái)評(píng)估166.膳食史法是一種()的調(diào)查方法。解析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進(jìn)行這167.我國(guó)開展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。C、24h回顧法168.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)人。A、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子B、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子D、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子解析：標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計(jì)算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。169.一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。A、1.33解析：中國(guó)居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)如表1-1所示。表1-1中國(guó)居民能年齡/歲男女RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)2~3~4~5~6~7~8~9~20000.830.7910~11~0.8314~中體力活動(dòng)重體力活動(dòng)孕婦4～6個(gè)月7～9個(gè)月乳母50～輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)重體力活動(dòng)60～輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)中體力活動(dòng)80~170.一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。A、1.21解析：請(qǐng)參考表1-1。171.一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、1.21答案：C解析：請(qǐng)參考表1-1。年齡/歲男女RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)2~4~5~7~8~9~10~11~14~中體力活動(dòng)重體力活動(dòng)孕婦4～6個(gè)月7～9個(gè)月乳母50～輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)重體力活動(dòng)60～輕體力活動(dòng)19000.79中體力活動(dòng)70～輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)21000.8880~0.790.71172.混合系數(shù)是指()。A、全天個(gè)人總餐數(shù)之和173.在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)()調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。174.食物頻率法的目的是()。175.下列敘述正確的是()。176.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日177.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。解析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查178.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。179.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。180.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。解析：鮮奶的量(g)=500×22÷3=3667g。181.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。解析：能量攝入量(kcal)=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal。182.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是()。解析：蛋白質(zhì)供能量(kcal)=50.6×4=202.4kcal;脂肪供能量(kcal)=65.0×9=585kcal;碳水化合物供能量(kcal)=220.3×4=881.2kcal。總供能量為1668.6kcal。蛋白質(zhì)供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%;脂肪質(zhì)供能比=585÷1668.6×100%=35.1%;碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。183.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是()。解析：數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)分為三個(gè)層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。184.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是()。185.不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是()。186.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。187.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用()。188.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。189.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括()。190.下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是()。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作191.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來(lái)源于糧谷類的為42g,動(dòng)物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來(lái)源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。192.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要()g解析：所需雞蛋(g)=8÷13.3%÷88%=68.4g193.下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法不正確的是()。答案：A解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求較高194.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。答案：A解析：標(biāo)準(zhǔn)體重(男性)=身高-105=75kg。195.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是()。A、4答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)一標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%,所以張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為：(76-75)÷75×100%=1.3%。196.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生午餐需要碳水化合物()。解析：膳食中碳水化合物供給量(克)=全日總能量供給量(千卡)×碳水化合物占總能量比重碳水化合物能量系數(shù)(千卡/克)(每克碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱4千卡),而三類營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)中，碳水化合物所占比例為55%～65%,一日總能量可分為：早餐30%,午餐40%,晚餐30%,所以張先生午餐所需碳水化合物為：2625×60%÷4×40%=157.5(g)。197.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生體質(zhì)指數(shù)()。A、23.5解析：體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)/身高(m2)(kg/m2)=76/1.82≈23.5198.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生一日所需的()熱量。答案：B解析：每日人體所需熱量=標(biāo)準(zhǔn)體重×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(查表),故張先生一日所需的熱量為：75×35=2625kcal。199.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、6～6.8C、11.5～16答案：C解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長(zhǎng)的適宜范圍低200.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A、7答案：B解析：初乳201.乳母前六個(gè)月每天泌乳約()ml。天泌乳量為750ml。202.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的()。營(yíng)養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的4203.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)()em。解析：足月新生兒平均身長(zhǎng)為50Cm,在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50%,達(dá)75Cm。204.嬰兒出生頭圍平均是()Cm。的發(fā)育狀態(tài)。出生時(shí)頭圍平均約34Cm(男略大于女),比胸圍略大1～2Cm。205.嬰兒()個(gè)月涎腺發(fā)育完善。淀粉。到3～4個(gè)月時(shí)涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個(gè)月206.新生兒的胃容量是()ml。答案：C解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50ml,出生后第10天時(shí)可增加到約100ml,6個(gè)月時(shí)約為200ml,1歲時(shí)達(dá)300～500ml。207.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。答案：A解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%。208.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()。A、高答案：A解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。210.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。211.正常人血漿的pH值為()。A、5.35～6.35解析：血漿pH值212.正常人血糖濃度為()。A、2.9～4.1系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型。統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽(yáng)性和Rh陰性。源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。215.在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是()。216.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是()。酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。218.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4,日分泌量為1～2L。B、缺乏維生素B12220.孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為7～8kg。221.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。解析：乳母維生素B,缺乏224.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50CmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍答案：D解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍(>9kg)。225.幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、17答案：C解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。226.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、2答案：B磨牙，2歲時(shí)共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。230.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌()。231.煙酸更名()。233.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是()。234.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。解析：維生素C參與的羥化反應(yīng)有促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類固235.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日維生素C的推薦攝入量為()mg。解析：維生素C的推薦攝入量236.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的()以上，就會(huì)危及237.水的生理功能不包括()。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)答案：B解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤(rùn)滑作用。238.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()。答案：C解析：高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量占體重的2%～4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低239.2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《、中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。解析：健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到2000ml。240.成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。242.長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為()。244.長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元245.有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。以mg或μg計(jì)算),但必須經(jīng)常由食物供給。247.含維生素A豐富的食物有()。248.具有激素性質(zhì)的維生素為()。C、維生素DD、維生素B2解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。249.維生素D的前身為()。解析：由于7一脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,故它們稱為維生素D原。250.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.B、7-脫氫膽固醇解析：人體內(nèi)維生素D,的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7一脫氫膽固醇經(jīng)紫外線一般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。251.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障252.維生素()缺乏可引起腳氣病。A、B1解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏253.維生素B1的生理功能不包括()。254.下列食物含維生素B1豐富的是()。255.()攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。256.人體必需的微量元素有()種。解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。257.下列哪種維生素有利于鐵吸收()258.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。260.下列食物中含鐵豐富的是()。261.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。263.碘生理功能包括()。264.下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有()。265.可促進(jìn)鋅吸收的有()。C、維生素D食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。266.下列食物含鋅豐富的有()。267.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為()。268.不屬于硒的生理功能的有()。269.糧谷類和薯類食物含()較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。其目的是去除影響鐵、鈣的因素是()。271.下列哪組屬于人體必需的微量元素()。273.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是()。A、維生素D缺乏274.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。答案：D解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、276.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高答案：B解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。277.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為()mg/d。答案：B解析：成人男子鈣的Al值278.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。279.不利于鈣吸收的膳食因素有()。竹筍等)中的草酸，過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。280.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1,25-(OH)2D3]參與，適量的維生素陽(yáng)，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。281.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而()。轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以解析：鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。284.體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。答案：B解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。285.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()答案：B解析：鉀的適宜攝入量286.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于()9。A、10解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽6g。287.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)()。289.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為()。攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。290.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。A、生物價(jià)=吸收氮×100%B、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮一尿內(nèi)源氮)C、生物價(jià)=吸收氮-(糞氮一糞代謝氮)D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮×100解析：生物價(jià)(BV)=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量一(糞便氮量一代謝性氮量)一(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}291.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。292.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A、1.16g/(kg·日)B、0.6g/(kg·日)C、0.8g/(kg·日)D、30g/日解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但收等因素考慮，成人按0.8g/(kg·日)攝人蛋白質(zhì)為宜。293.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg·日)。A、1.16解析：我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/(k般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()。296.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。解析：中鏈脂肪酸為含8～12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2～6碳的脂肪酸；長(zhǎng)鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。297.n-3系列脂肪酸是按()分類。解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分類。n編號(hào)系統(tǒng)是從離羧基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。298.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為()。B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A解析：類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱。299.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為()。B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒答案：D解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要。300.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為()。B、甘油二酯酸是()。n-6系的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。302.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。303.每日膳食中有()9脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。成人每日膳食中有509脂肪即能滿足。于總脂肪量的()。源的脂肪不低于總脂肪量的50%。306.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖()。分類(措分子DP)糖(1-2)山梨醇，甘露蜥醇寡精(3~9)多斯(=10)肖進(jìn)淀粉、支鏈淀粉，變性淀粉307.在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于()。308.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為()。A、5,9,3答案：D解析：19碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kCal(16.81kJ),19脂肪平均產(chǎn)能9kCal(37.56kJ),19蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kCal(16.74kJ),所以碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。309.根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的()為宜。解析：根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%,脂肪占20%～30%,蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。答案：B力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。311.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%,進(jìn)食脂肪增加4%～5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%～40%。312.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。313.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。314.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量kCa解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能RNI10.03MJ/日(2400kCal/日)。315.人體氮的來(lái)源為()。316.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()9蛋白質(zhì)。A、0.16解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的禽氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克相當(dāng)于6.259蛋白質(zhì)(即100÷16)。317.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來(lái)。0%和50%。318.下列不屬于必需氨基酸的有()。色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。319.下列屬于條件必需氨基酸的有()。320.小麥中的麥膠蛋白屬于()。可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì).如小麥中的麥膠蛋白等。321.玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。答案：C解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。322.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用答案：A解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量323.健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余()。答案：B解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余324.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。解析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質(zhì)325.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。A、吸收氮/儲(chǔ)留氮×100B、攝入氮/儲(chǔ)留氮×100C、儲(chǔ)留氮/攝入氮×100D、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100解析：生物價(jià)(BV)=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量一(糞便氮量一代謝性氮量)-(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}326.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的()。答案：D327.安全攝入范圍位于()。A、EAR329.同等重量的以下食物能量最高的是()。解析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質(zhì)332.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于()。C、蔬菜答案：B解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。333.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。C、豆腐答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%,豆腐可提高到92%～96%。334.食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示()。A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對(duì)緩和C、餐后血糖驟然升高D、葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇答案：B解析：GI低，在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢。血糖濃度波動(dòng)小。335.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是()。337.下列哪種食物的膽固醇含量最低()。入得()。解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長(zhǎng)。339.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是()。解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來(lái)一直CaloriekiloCalorie,kCal)。1kCal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量?，F(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是焦耳(Joule,J)。1J指用1牛頓力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。340.1kCal的熱能相當(dāng)于()。341.0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。342.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以()所占比重最大。343.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性344.維生素B6的生理功能有()。解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。345.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇346.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。B、維生素B12348.維生素C參與的還原作用不包括()。349.()缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素A解析：維生素C缺乏可引起壞血病。350.失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于()。晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、Cl一降低或缺乏。351.每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。水約1200m1,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來(lái)源于蛋白352.正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在()ml。353.下列炊具中使維生素C的更多損失()。解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性354.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。355.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。A、維生素EB、維生素D解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。356.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素A的推薦攝入量是()μgRE。解析：維生素A的推薦攝入量357.維生素E中，以()的生物活性最高。A、a一生育酚B、B-生育酚C、y一生育酚別為()mg。B、15和20解析：2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,成人碘推薦攝入量(RNI)每天為150μg。363.鋅的生理功能有()。364.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。A、14.5365.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。368.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1,計(jì)算出的其他氨中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。369.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。370.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排()次海產(chǎn)品。A、4D、1解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg/日，UL為800μg/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。371.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是()。A、三餐制B、三餐三點(diǎn)制C、三餐兩點(diǎn)制D、三餐一點(diǎn)制答案：C解析：學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三餐三點(diǎn)制。372.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的()。解析：兒童少年期膳食蛋白質(zhì)適宜攝入量373.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣解析：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1,n-6和n-3多不374.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的()。A、1/3素是()。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可376.骨質(zhì)疏松的高危人群是()。377.關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是()。378.老年人鈣的吸收率為()。379.50歲以上婦女的首要死因?yàn)?)。380.給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間()。381.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。解析：0～6個(gè)月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計(jì)，則可獲得脂肪27.7g,占總能量的47%。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝人量定為占總能量的45%～50%。382.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為()。解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為129/(kg·日)碳水化合物(供能比約37%),主要成分是乳糖。383.嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個(gè)月的需要。解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲(chǔ)備，通常可防止出生后4個(gè)月內(nèi)的鐵384.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有()。解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1.1%g/100ml,但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30,385.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有()。386.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時(shí)減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷?87.通常情況下，嬰兒添加