中國居民(jūmín)膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)（2013修訂版）第一頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)營養(yǎng)（nutrition）：食物在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收和代謝以滿足機體生長發(fā)育、生理功能、組織更新、體力活動需要的生物學(xué)過程。營養(yǎng)素（nutrient）：為維持(wéichí)機體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。蛋白質(zhì)（protein）脂類（lipids）碳水化合物（carbohydrate）維生素（vitamin）礦物質(zhì)（mineral）第二頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)蛋白質(zhì)脂類碳水化合物礦物質(zhì)維生素水人體(réntǐ)所需的營養(yǎng)素產(chǎn)生(chǎnshēng)能量宏量(hónɡliànɡ)營養(yǎng)素（macronutrients）微量營養(yǎng)素（micronutrients）第三頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)水及其他膳食(shànshí)成分水：不僅構(gòu)成身體成分，還具備調(diào)節(jié)生理功能的作用。水的生理功能：構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分；參與新陳代謝；調(diào)節(jié)體溫；潤滑作用。健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件生活(shēnghuó)的輕體力活動的成年人，每日至少飲水1200ml（約6杯)。

第四頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)水及其他膳食(shànshí)成分植物化學(xué)物：指植物性食品中除含人體必需營養(yǎng)成分外的一些低分子量生物活性物質(zhì)，是植物的次級代謝產(chǎn)物。主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、硫化物、植酸等幾大類。其他成分：天然食物中還存在一些在人類營養(yǎng)過程中具有特定作用(zuòyòng)的有機化合物，這些物質(zhì)中有的合成原料是必需營養(yǎng)素，大多數(shù)可以在人體內(nèi)合成，但在某些特殊條件下，其合成的數(shù)量和速度不能滿足人體需要，仍需要從食物中得以補充。

第五頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)合理(hélǐ)膳食

合理膳食：又稱為平衡膳食，是指提供給機體種類齊全、數(shù)量充足、比例(bǐlì)合適的能量和各種營養(yǎng)素，并與機體的需要保持平衡，進而達到合理營養(yǎng)、促進健康、預(yù)防疾病的膳食。合理膳食要求：

提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素；保證食物安全；科學(xué)的烹調(diào)加工；合理的進餐制度和良好的飲食習(xí)慣。

第六頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)營養(yǎng)素的代謝(dàixiè)及生理功能

營養(yǎng)素的代謝：指生物體與外界環(huán)境之間物質(zhì)的交換和生物體內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變過程。

消化吸收中間代謝排泄?fàn)I養(yǎng)素的生理功能：

提供能量；構(gòu)成細胞組織，供給生長、發(fā)育(fāyù)和自我更新所需的材料；調(diào)節(jié)機體生理活動。第七頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)營養(yǎng)(yíngyǎng)對人體構(gòu)成的影響

人體內(nèi)含有的元素有六十多種，氧、碳、氫、氮占了人體總重量的96%，其中氧含量約為65%，碳約為18%，氫約為10%，氮約為3%，鈣約為2%，磷約為1%，其他元素雖然在人體內(nèi)所占的比例(bǐlì)很小，但在體內(nèi)也具有重要的生理功能。各種物質(zhì)組成有一定的比例，水占人體的65％，蛋白質(zhì)占15％～18％，脂類占10％～15％，糖類占1％～2％，礦物質(zhì)占3％～4％。第八頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)人群的營養(yǎng)(yíngyǎng)需要

合理營養(yǎng)（rationalnutrition）：即為平衡而全面的營養(yǎng)。合理營養(yǎng)包括兩方面內(nèi)容：一方面為滿足機體對各種營養(yǎng)素及能量的需要；另一方面為各營養(yǎng)素之間比例要適宜。營養(yǎng)失衡造成的危害：營養(yǎng)失去平衡可產(chǎn)生營養(yǎng)不良（malnutrition），營養(yǎng)不良是指由于一種或一種以上(yǐshàng)營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異常或疾病狀態(tài)。營養(yǎng)不良包括兩種表現(xiàn)，即營養(yǎng)缺乏（nutritiondeficiency）和營養(yǎng)過剩（nutritionexcess）。第九頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)膳食營養(yǎng)素參考攝入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）：是在RDA（recommendeddietaryallowance)基礎(chǔ)上發(fā)展(fāzhǎn)起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括7項內(nèi)容：平均需要量（EAR）推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）預(yù)防非傳染性慢性病的建議(jiànyì)攝入量（PI-NCD，簡稱建議攝入量，PI）特定建議值（SPL）第十頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)平均需要量（estimatedaveragerequirement,EAR）EAR是某一特定性別(xìngbié)、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中50%個體對該營養(yǎng)素的需要，而不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR是制訂RNI的基礎(chǔ)，針對人群，EAR可以用于評估群體中攝入不足的發(fā)生率。針對個體，可以檢查其攝入不足的可能性。

第十一頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)推薦攝入量（recommendednutrientintake,RNI）RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）需要量的攝入水平。長期(chángqī)攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?。RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的推薦值。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI=EAR＋2SD（SD為標(biāo)準(zhǔn)差）。如果不能計算SD時，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%，這樣RNI=EAR×1.2。

第十二頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)適宜攝入量（adequateintake,AI）AI是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。AI與RNI相似之處是二者都是滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。AI與RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠不如RNI，可能高于RNI。AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)，當(dāng)健康個體攝入量達到AI時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險很小。如果(rúguǒ)攝入超過AI，則有可能產(chǎn)生毒副作用。第十三頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)可耐受最高攝入量（tolerableupperintakelevel,UL）UL是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大?！翱赡褪堋笔侵高@一劑量在生物學(xué)上一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。鑒于營養(yǎng)素強化食品和膳食補充劑的日漸發(fā)展，有必要制定UL來指導(dǎo)安全消費。對許多營養(yǎng)素來說還沒有(méiyǒu)足夠的資料來制定其UL，所以未定UL并不意味著過多攝入沒有潛在的危害。

第十四頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)宏量營養(yǎng)素可接受范圍（acceptablemacronutrientdistributionranges，AMDR）AMDR指蛋白質(zhì)、脂肪、和碳水化合物理想的攝入量范圍，該范圍可以提供這些必需營養(yǎng)素的需要，并且有利于降低(jiàngdī)發(fā)生NCD的危險，常用占能量攝入量的百分比表示。第十五頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量（proposedintakesforpreventingnon-communicablechronicdiseases，PI-NCD，簡稱建議攝入量，PI）膳食營養(yǎng)素攝入量過高導(dǎo)致(dǎozhì)的NCD一般涉及肥胖、高血壓、血脂異常、中風(fēng)、心肌梗死以及某些癌癥。PI-NCD是以NCD的一級預(yù)防為目標(biāo)，提出的必需營養(yǎng)素的每日攝入量。當(dāng)NCD易感人群某些營養(yǎng)素的攝入量達到PI時，可以降低發(fā)生NCD的風(fēng)險。第十六頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)膳食(shànshí)營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)特定(tèdìng)建議值（specificproposedlevels，SPL）近幾十年的研究證明傳統(tǒng)營養(yǎng)素以外的某些膳食成分，具有改善人體生理功能、預(yù)防NCD的生物學(xué)作用，其中多數(shù)屬于植物化合物，特定建議值（SPL）是指膳食中這些成分的攝入量達到這個建議水平時，有利于維護人體健康。第十七頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)一、營養(yǎng)素攝入不足(bùzú)或攝入過多的危險性當(dāng)日常攝入量為0時,攝入不足的概率為1.0。當(dāng)攝入量達到EAR水平時，發(fā)生營養(yǎng)素缺乏的概率為0.5，即有50%的機會缺乏該營養(yǎng)素。攝入量達到RNI水平時，攝入不足的概率變得很小，也就是絕大多數(shù)的個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險。攝入量達到UL水平后，若再繼續(xù)增加(zēngjiā)就可能開始出現(xiàn)毒副作用。RNI和UL之間是一個“安全攝入范圍”。RNI安全(ānquán)攝入范圍低攝入高攝入營養(yǎng)素攝入過多或過少的危險性圖解第十八頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)個體化營養(yǎng)(yíngyǎng)

人類大約30%基因存在多態(tài)性，導(dǎo)致不同個體對營養(yǎng)素吸收、代謝與利用的差異,并最終(zuìzhōnɡ)引起個體對營養(yǎng)素需要量的不同。國內(nèi)外一些營養(yǎng)學(xué)家為此提出未來RNI或DRIs制定可能更需要考慮個體的遺傳差異。從基因水平上認識營養(yǎng)素作用機制，并探討不同個體營養(yǎng)素需要量的差異，及時發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素缺乏的高危人群，從而有可能采取相應(yīng)措施預(yù)防相應(yīng)營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生。第十九頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)謝謝(xièxie)！第二十頁，共二十一頁。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(-修訂版)內(nèi)容