中外飲茶風(fēng)俗引言“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。茶以其生活化方式消融于社會生活各個領(lǐng)域，經(jīng)過融入不一樣文化特質(zhì)，形成了含有時代、地域特征和民族風(fēng)情絢麗多彩飲茶風(fēng)俗（簡稱茶俗）。它現(xiàn)有廟堂清音雅樂，又有民間山歌野曲，現(xiàn)有厚重歷史積淀，又有清新時代氣息。它包容著哲學(xué)、宗教、文學(xué)、社會學(xué)等，是茶文化學(xué)中內(nèi)容豐富、底蘊(yùn)深厚一座知識寶庫。是進(jìn)行茶事活動所必備基本知識和社交禮儀；是進(jìn)行茶藝創(chuàng)作主要素材起源。作為高級茶藝師，為何要學(xué)習(xí)“茶俗”？作為高級茶藝師，該怎樣學(xué)習(xí)“茶俗”？多實(shí)踐；多思索；重創(chuàng)作教材：1茶藝師（基礎(chǔ)知識）：p22，第二章，第四節(jié)中外飲茶習(xí)俗2茶藝師（技能）：p140-150，第七章，第一節(jié)，禮儀1“茶俗”概述1.1定義在長久社會生活中，逐步形成以茶為主題或以茶為媒體風(fēng)俗、習(xí)慣、禮儀，是一定社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化形態(tài)產(chǎn)物。茶茶葉種類：飲茶方式：清飲、調(diào)飲熱飲、冷飲制作過程：直接沖泡先烤茶后沖泡或煮擂碎后沖泡或煮炒制茶具

種類及特色日常飲茶習(xí)慣飲茶次數(shù)與時間禮儀主人待客習(xí)慣；客人應(yīng)注意禮儀（有聲禮、無聲禮、約定禮）1.2內(nèi)涵可加入調(diào)料

假如把飲茶看成社會交往或特定場所禮儀表示，或作為藝術(shù)創(chuàng)作和修行實(shí)踐，如此茶事活動則上升為茶藝或茶道。藝術(shù)原因社交原因修行原因禮儀原因

喝大碗茶風(fēng)尚，在漢民族居住地域，隨地可見，尤其是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行，尤其早年北京大碗茶，更是名聞遐邇，如今中外聞名北京大碗茶商場，就是由此沿習(xí)命名。

北京大碗茶2中國茶俗

2.1漢族清飲版畫家趙延年曾說：“三伏天，雙搶日，烈日猛曬，田水燙腳，汗成串地滴下，此時若能到蔭涼處一坐，拜會起大壺茶，咕冬咕冬地喝個飽，其暢快之感，是雅人們再也體會不到?！?/p>

在漢民族居住大部分地域都有喝蓋碗茶習(xí)俗，而以我國西南地域一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場所一個傳統(tǒng)飲茶方法，普通家庭待客，也慣用此法飲茶。成都蓋碗茶旗下才韻蕩五岳海上長風(fēng)騰浪紫天中大月吐流云潮汕工夫茶

盛行于閩南、潮汕、臺灣等地工夫茶，有著獨(dú)特技藝、精巧茶具、奇趣禮節(jié)，它融茶藝精神于自然友好動作之中，考究一個自然韻律美感，喝工夫茶并不是為了解渴需要，它主要在于品味其茶趣與氣氛，考究細(xì)品茶味，慢聞其香，盡怡情養(yǎng)性之趣。2.2少數(shù)民族調(diào)飲

藏族主要居住在有“世界屋脊”之稱云貴高原上，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎麡O少，常年以奶肉、糌粑（zānb?。橹魇?。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)主要起源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣主要。原料：磚茶、酥油、少許鮮奶藏族酥油茶酥油：準(zhǔn)備打酥油茶打制酥油茶

蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族人們傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)慣于"一日三餐茶"，卻往往是"一日一頓飯"。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊品茗，一邊吃炒米。將剩下茶放在微火上暖著，供隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶普通是不可缺乏。蒙古族咸奶茶原料：磚茶、鮮奶、鹽；小米、奶皮子、稀奶油、黃油、黃油渣、羊尾油等

回族主要分布在我國大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中?；刈寰幼√幎嘣诟咴衬?，氣候干旱嚴(yán)寒，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在大量維生素和多酚類物質(zhì)，不但能夠補(bǔ)充蔬菜不足，而且還有利于去油除膩，幫助消化。所以，自古以來，茶一直是回族同胞主要生活必需品?；刈迳w碗茶八寶蓋碗茶：綠茶（陜青茶或紅茶）、白糖或紅糖、花生仁、芝麻和各種果干，如紅棗、桃仁、柿餅、杏干、葡萄干、枸杞、桂圓等，通常多達(dá)8種。白四品蓋碗茶：陜青茶，配料有白糖、柿餅、紅棗。紅四品蓋碗茶：磚茶、紅糖、紅棗、果干冰糖窩窩茶蓋碗：云南沱茶、冰糖（消熱瀉火）紅糖磚茶蓋碗：磚茶、紅棗、紅糖（驅(qū)寒健胃）白糖青茶蓋碗：陜青茶、白糖（消積化食）三炮臺蓋碗（三香碗子茶）：茯磚茶或云南沱茶，冰糖、桂園；五香茶：茯磚茶或云南沱茶，冰糖、桂園、葡萄干和杏干原料主人：⑴沖泡時不宜過滿，應(yīng)防止開水濺到桌上或客人身上、衣上，以免失禮；⑵應(yīng)為客人及時添茶?？腿耍孩棚嫴鑴幼饕?guī)范。先將碗蓋在茶碗表面輕亂幾下，將浮在茶湯表面茶葉、芝麻刮到一邊，然后將碗蓋斜蓋在碗口上，留出一小縫飲口，以左手托著托盤，右手拇指、中指夾住茶碗，食指輕按碗蓋，無名指托住碗底，從飲口處輕飲品嘗，不得發(fā)出響聲。約定禮：當(dāng)客人從茶碗中撈出紅棗放入口中，預(yù)示客人將離開。主人應(yīng)一面熱情挽留，一面做送客準(zhǔn)備。禮儀在川、黔、湘、鄂四省交界武陵山區(qū)一帶，古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英繽紛”之譽(yù)，歷史上一直是我國優(yōu)質(zhì)茶和許多名茶主要產(chǎn)地。山美、茶美固能引人入勝，而當(dāng)?shù)厝撕壤薏枇?xí)俗，更令人叫絕不已，喝擂茶已融入了人們?nèi)粘Ｉ?，?dāng)?shù)亓鱾髦@么一首民謠“走東家，串西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結(jié)親家”。喝擂茶有“三碗不出源，六碗不下席”規(guī)矩，每人最少要喝三碗，喝三碗為尊重主人，喝四碗為四季順心，喝五碗為五谷豐登，喝六碗為風(fēng)調(diào)雨順，喝八碗為大吉大利。土家族擂茶

白族散居在我國西南地域，主要分布在風(fēng)光秀麗云南大理，這是一個好客民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來訪之際，都會以"一苦、二甜、三回味"三道茶款待。白族三道茶第一道苦茶：蒼山雪綠或沱茶；烤茶呈微黃并散發(fā)出焦香味，沖入沸水第二道甜茶：生姜片、紅糖、白糖、蜂蜜、炒熱白芝麻、熟核桃仁片，乳扇，注入開水第三道回味茶：水煮桂皮、花椒、生姜片，湯汁中加入苦茶、蜂乳。

居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地域侗族、瑤族和這一地域其它弟兄民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶。所以，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法考究，佐料精選油茶款待客人。侗族、瑤族打油茶打油茶用原料原料：茶葉、陰米（平時將糯米蒸熟曬干）花生仁、黃豆、蔥花；糯米圓、白糯粑、蝦公、魚仔、豬肝、粉腸等制作過程：炸陰米；炒花生、黃豆；煮蝦公、魚仔、豬肝、粉腸等；煮油茶水。

居住在鄂西、湘西、黔東北一帶苗族，以及部分土家族人們，有喝油茶湯習(xí)慣。他們說:“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香”。倘有賓客進(jìn)門，他們更會用香脆可口，滋味無窮八寶油茶湯款待。八寶油茶湯制作比較復(fù)雜，先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團(tuán)散（一個米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。接著是炸茶，尤其要把握好火候，這是制作關(guān)鍵技術(shù)。苗族八寶油茶湯八寶油茶制作原料及器具制作過程中基諾族主要分布在我國云南西雙版納地域，尤以景洪為最多。

涼拌茶是一個較為原始食茶方法，它歷史能夠追溯到數(shù)千年以前。此法以現(xiàn)采茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、食鹽等佐料而成，普通可依據(jù)各人興趣而定。

基諾族吃涼拌茶涼拌茶原料基諾族一家用餐時吃涼拌茶傣族世代生活在我國云南南部和西南部地域，以西雙版納最為集中，這是一個能歌善舞而又熱情好客民族。竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味一個茶飲料。傣族竹筒茶

拉祜族、佤族飲茶方式與這類似2.3中國茶藝民俗茶藝

依據(jù)民間飲茶習(xí)俗加以藝術(shù)化創(chuàng)作而形成茶藝形式宮庭茶藝歷代宮廷茶飲非常盛行，唐代宮廷茶事大興，追求豪華珍貴，富麗堂皇，與文人茶道清雅韻致、佛門茶事敬重寂凈全然不一樣。到了清代，宮廷茶飲則把簡化方式和嚴(yán)格茶規(guī)融匯在一起。

這里展示是：乾隆皇帝品“觀音”茶藝演出中一個場景。

文人茶藝清幽高雅品茗環(huán)境，是唐人所追求。品茶伴以花香、琴韻才是至境，幾位高人逸士以茶相傳、賞花、吟詩、聽琴、品茗，形成十分友好整體。

唐代文士茶道--寄情于山水間茶煮山水間，香韻繞云天；邀朋來相會，此情意綿綿禪宗茶藝僧人飲茶歷史悠久，因茶有“三德”，利于叢林修持，由“茶之德”生發(fā)出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國茶葉生產(chǎn)發(fā)展、茶學(xué)發(fā)展、茶道形成立下不朽之功勞。3國外茶俗

奶茶3.1印度

紅茶、羊奶和糖放入壺內(nèi)煮飲

調(diào)味茶

將紅茶茶湯和羊奶各占1/2百分比調(diào)和，再加入生姜片、茴香、丁香、肉桂、檳榔和豆蔻等

馬薩拉茶或舔茶

將紅茶加姜或小豆蔻沖泡后茶湯倒入盤子中，用舌頭舔飲。3.2

巴基斯坦

奶茶

先將開水壺中水煮沸，爾后放上紅茶，再烹煮3-5分鐘，隨即用過濾器濾去茶渣，然后將茶湯注入茶杯，再加上牛奶和糖。

檸檬紅茶紅茶茶湯中加入檸檬片制成。3.3荷蘭

午后茶紅茶中加入糖、奶油3.4英國

下午茶

奶茶

泡奶茶時先往杯中倒入牛奶，然后再倒茶，次序不能顛倒，假如要加糖則最終放糖。

什錦茶

將幾個不一樣茶葉混合沖泡，喜歡還可加入橘子、玫瑰等輔料。禁忌：忌諱百合花，在品茗環(huán)境布置和茶具選擇上應(yīng)注意3.5法國

奶茶

下午茶

與英國相同

清飲綠茶

與中國相同

調(diào)飲綠茶

在綠茶茶湯中加入方糖或新鮮薄荷葉3.6德國飲用茶葉多樣化：主要是紅碎茶，其次為綠茶調(diào)飲茶。如奶糖茶、香料茶、茉莉花茶、檸檬茶、甜茶、葡萄茶、橙子茶、蘋果茶、櫻桃茶和各式各樣香精茶。飲茶時間：普通為晚餐后。禁忌：忌吃核桃，忌諱玫瑰花。不要向德國賓客推薦玫瑰類花茶，茶點(diǎn)有要擺核桃。3.7美國飲茶時間：中餐或午后。冰茶

將泡好紅茶汁倒入已放入冰塊玻璃杯中，再加入適量蜂蜜和1-2片新鮮檸檬?；旌媳?/p>

將冰茶和各種酒混合而成。3.8摩洛哥及其它非州國家薄荷甜茶

薄荷甜茶味香清涼，入口暑氣頓消，又能提神，深受摩洛哥居民喜愛。其制作方法以下：

沖泡法：先往已放入綠茶茶壺中沖入少許沸水并馬上倒掉，然后沖入開水，加入白糖和鮮薄荷葉，泡幾分鐘后再倒入杯中飲后，可屢次沖泡。

煮漬法：先將大錫壺中水燒開，然后將茶葉、糖和薄荷葉加入小錫壺中，并沖入大錫壺中沸水，放到火爐上烹煮，水滾兩遍后，即可飲用。3.9俄羅斯沙碼瓦特茶炊調(diào)飲法：奶茶(蒙古式，茶葉多為青磚)清飲法：習(xí)俗：

“客來敬茶”

3.10新加坡肉骨茶

用茶葉、豬排骨肉配以中藥材、鹽、胡椒和味精，并在鍋中煮煲而成飲品。肉骨茶

茶葉：鐵觀音、白毛猴等

中藥材：丁香、八角、熟地、黨參、百合、淮山、當(dāng)歸、川芎、枸杞、果友、羅漢果、甘蔗、蒜頭、胡椒粒等。這些都是營養(yǎng)豐富、補(bǔ)氣補(bǔ)血良藥。3.11馬來西亞肉骨茶拉茶

用料與奶茶相同，調(diào)制拉茶師傅在配制好料以后，即用兩個杯子，像玩魔術(shù)普通，將奶茶倒來倒去。因?yàn)閮蓚€杯子距離較遠(yuǎn)，看上去像白色奶茶被拉長了似，成了一條白色粗線，十分有趣。

與新加坡肉骨茶同出一門。3.11韓國綠茶煮茶法：把茶葉放入鍋里煮，然后舀到碗里喝。點(diǎn)茶法：把茶葉磨成粉末，投入茶碗，倒入開水，用茶筅攪拌形成乳花后飲用。泡茶法：韓國茶禮

定義：韓國農(nóng)歷每個月初一、十五，節(jié)日和祖先生日，在白天舉行祭禮，都稱為“茶禮”。其茶禮實(shí)際包含了相關(guān)茶俗、宗廟、佛教、官府以及儒家茶禮。這些茶禮中，不一定品茗，甚至不一定有茶，而是一個莊重、尊敬儀式。即貢人、貢神、貢佛禮儀。

宗廟茶禮：皇家每年在指定節(jié)日到廟里舉行祭禮，祭品包含糕餅、飯食、水果和茶葉等；

佛教茶禮：華嚴(yán)宗信徒于每年三月三、九月九向文珠菩薩和彌勒佛供奉茶湯儀式

官府茶禮：是高麗時期朝庭所舉行茶禮。

百姓茶禮：模仿中國朱熹家禮舉行冠婚喪祭茶禮茶禮種類

和：要求人們心地善良，和平相處；

敬：尊重他人，心禮待人；

儉：儉樸廉正；

真：為人正派，以誠相待。茶禮精神3.12日本蒸青綠茶遮蔭茶玉露：針形茶碾茶：是一個精細(xì)切碎茶葉，抹茶：將碾茶粉碎后加工成一個粉末茶。全日光茶煎茶：日慣用茶，機(jī)械采摘及加工番茶：低級煎茶。進(jìn)口其它茶類：青茶、紅茶、普洱茶定義：基于禪宗思想生活綜合藝術(shù)。它融合建筑、園藝、美術(shù)、宗教、思想、文學(xué)、烹調(diào)等很多文化，含有東方式審美情趣，蘊(yùn)含深奧禪宗思想。日本茶道“茶道四規(guī)”，即“和、敬、清、寂”，“和、敬”是處理人際關(guān)系準(zhǔn)則，經(jīng)過飲茶做到和睦相處，相互尊敬；“清、寂”是以清幽環(huán)境造成一個空靈靜寂意境，除去內(nèi)心塵垢和煩惱?！安璧榔邉t”：指點(diǎn)茶有濃淡之分；茶水溫度要按季節(jié)不一樣而改變；煮茶火候要適度；使用茶具要保持茶葉色、香、味；備好一尺見方爐子；冬天爐子位置要擺得適當(dāng)并使之固定；茶室要清潔并插花，花品種要與環(huán)境相匹配，以顯出新奇、清雅格調(diào)。日本茶道茶庭茶庭又稱為“露地”。不是供人觀賞，而是修行道場，人們進(jìn)入茶庭以后就要忘卻俗世中煩惱，私欲，洗清心中塵埃，露出自有佛心。p152茶庭特點(diǎn)：非茶事活動不能使用；普通只種常綠植物，不栽花，尤其是色彩鮮艷、花朵大花，整個色調(diào)為自然木石色調(diào)；基本不留空地，常綠樹木遮掩住它大部分，只現(xiàn)出一條條小路和一些必有可少設(shè)施。其目標(biāo)是使人在走過這些狹窄小路時將俗世中帶來不安情緒安定下來，精神集中。每一個景致都是與實(shí)用價值結(jié)合在一起，沒有專供觀賞而設(shè)置景物。不過因?yàn)橹魅藢Σ柰ブ幸皇荒景仓枚忌焚M(fèi)苦心，所以茶適中每個景物又都有相當(dāng)高觀賞價值。茶庭分為外露地和內(nèi)露地?？腿讼仍谕饴兜仂o心安神，而后進(jìn)入內(nèi)露地，最終進(jìn)茶室。內(nèi)外露地之間通常由一道竹棍或干樹枝扎成墻斷開，并設(shè)中門。中門普通是由竹棍編成，也不設(shè)門栓，根本起不到防范作用，與普通意義上門不一樣。表示俗藝與道場之隔。

里千家式中門

中潛門。這種洞口式門只用于茶室，不過因?yàn)闅堁┨檬菚菏讲枋?，沒有洞口式小入口，為了保持茶道簡素謙遜精神設(shè)計了此門。茶庭中石頭妙用在日本茶道中，主人要千方百計設(shè)法使客人感到舒適。比如，主人要在客人到來之前將茶庭灑上一層水，然后將飛石上存水用毛巾搌干。若是下雪天，要提前用草墊把飛石蓋上，在客人到來之前將草墊撤去。這么既可讓客人觀賞到漂亮雪景，又便于客人行走。石制洗手缽

茶庭中主要一景?？腿藗冊谶M(jìn)茶室之前要在這里洗手、漱口，洗凈心中俗念私情。四方佛式洗手缽石