飲料--知多少碳酸飲料●解讀碳酸飲料碳酸飲料是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃现破?，一般是由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳及其他原輔料組成。碳酸飲料主要起清涼解暑作用，為嗜好性飲料，一般沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是不同產(chǎn)品有不同的特點(diǎn)，有的確有補(bǔ)充維生素、電解質(zhì)等作用。根據(jù)產(chǎn)品的原料成分和口味的差異，碳酸飲料分為以下五類：果汁型原果汁含量不低于2.5％的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。由于含有一定量的果汁，不僅可以消暑解渴，還有一定的營(yíng)養(yǎng)作用，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種碳酸飲料，現(xiàn)在我國(guó)市場(chǎng)上果汁型碳酸飲料產(chǎn)品較少。果味型以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5％的碳酸飲料，如桔子汽水、檸檬汽水等。主要有雪碧、芬達(dá)、非常檸檬、非常蘋果等產(chǎn)品，以年輕人消費(fèi)為主。中國(guó)飲料消費(fèi)情況改革開放30年以來中國(guó)飲料行業(yè)產(chǎn)量增長(zhǎng)了近400倍，特別是進(jìn)入到21世紀(jì)之后，飲料行業(yè)迅猛發(fā)展，2000年行業(yè)總產(chǎn)量為1490.8萬噸，至2011年已突破億噸關(guān)口，達(dá)到1.2億噸。行業(yè)總產(chǎn)量在12年間增長(zhǎng)了近7倍，年均增長(zhǎng)率高達(dá)20.7%。

中國(guó)飲料市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。中國(guó)飲料市場(chǎng)可以分為瓶（罐）裝水、碳酸飲料、茶飲料、涼茶、果汁飲料、功能飲料，其他飲料七個(gè)主要的細(xì)分市場(chǎng)。

2012年9月末，瓶（罐）裝水、碳酸飲料、茶飲料、涼茶、果汁、功能飲料分別占據(jù)了25.65%、21.91%、16.36%、7.21%、22.24%和6.63%的市場(chǎng)份額。碳酸飲料碳酸飲料一直是可口可樂和百事可樂的天下，但隨著消費(fèi)觀念的變化，“兩樂”在飲料市場(chǎng)的整體份額不斷下降。不僅在中國(guó)市場(chǎng)遭遇挑戰(zhàn)，即使在其引以為傲的美國(guó)本土市場(chǎng)，兩大碳酸飲料巨頭的處境也不容樂觀。業(yè)內(nèi)人士看來，碳酸飲料的頹勢(shì)已經(jīng)不可避免，“今年碳酸飲料銷量繼續(xù)下滑，年輕的消費(fèi)者正在遠(yuǎn)離碳酸飲料。”營(yíng)銷專家李志起對(duì)北京晨報(bào)記者表示，兩大飲料巨頭今年來開始調(diào)整碳酸飲料的比重，增加果汁飲料等的比重，無奈碳酸業(yè)務(wù)占據(jù)大頭的“兩樂”依然尾大難掉。。碳酸飲料可樂型含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料。無色可樂不含焦糖色。主要產(chǎn)品有可口可樂、百事可樂、非?？蓸返犬a(chǎn)品，以年輕人消費(fèi)為主。低熱量型以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水。主要有健怡可樂、蘇打水等產(chǎn)品，適合老年人、肥胖人飲用。其他產(chǎn)品包括含有植物抽提物或非果香型的食用香精為賦香劑以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等，適合運(yùn)動(dòng)后飲用。礦泉水

礦泉水與碳酸飲料的頹勢(shì)形成鮮明對(duì)比的是礦泉水的崛起。礦泉水銷量今年增幅將超20%

資料顯示，包裝水整體市場(chǎng)銷售額每年都以兩位數(shù)增長(zhǎng)，2013年包裝水整體市場(chǎng)銷售額增長(zhǎng)16.1%，2012年這一數(shù)據(jù)是18.8%，業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，今年包裝水市場(chǎng)的銷售額增幅超過20%，“高端水的增長(zhǎng)超過40%”，朱丹蓬表示，今年以來一二線的消費(fèi)者購買高品質(zhì)水的頻次在提高。礦泉水

農(nóng)夫山泉的千島湖、昆侖山礦泉水宣稱出自6100米無污染水源、恒大冰泉?jiǎng)t強(qiáng)調(diào)自己搬運(yùn)的是長(zhǎng)白山3000萬年天然礦泉……在競(jìng)爭(zhēng)激烈的瓶裝水市場(chǎng)，水源地不僅成為各大水企宣傳的噱頭，更成為決定產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，水企們開始展開對(duì)優(yōu)質(zhì)水源地的“圈地運(yùn)動(dòng)”。2014年4月，長(zhǎng)白山地區(qū)靖宇縣白漿泉的礦泉水探礦權(quán)以5萬元起拍、1.5677億成交，成為史上拍賣價(jià)格最高的礦泉水探礦權(quán)。而國(guó)家對(duì)包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求還將進(jìn)一步加速企業(yè)對(duì)水資源的“圈地運(yùn)動(dòng)”。日前，千呼萬喚的包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿終于出爐，但其要取消“礦物質(zhì)水”名稱的決定在業(yè)界引發(fā)爭(zhēng)議，目前，國(guó)內(nèi)包裝飲用水市場(chǎng)排名前列的康師傅、可口可樂等都以礦物質(zhì)水為主。如果“礦物質(zhì)水”的名稱被取消，這也意味著包裝水市場(chǎng)很可能會(huì)進(jìn)行一次大洗牌。而更多企業(yè)早在“未雨綢繆”，統(tǒng)一企業(yè)在年報(bào)中間接回應(yīng)稱，其計(jì)劃在2014年下半年完全退出低價(jià)礦物質(zhì)水市場(chǎng)，全力聚焦經(jīng)營(yíng)中高價(jià)位的天然水和礦泉水。飲料的含糖量飲料中的能量（也稱“卡路里”、“熱量”）主要來自于糖。這個(gè)糖可能來自于原料中，比如水果、蔬菜天然含有蔗糖、果糖和葡萄糖，也可能是人工添加的蔗糖（包括白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等）、果葡糖漿（含果糖和葡萄糖）、其他糖漿(如麥芽糖漿、淀粉糖漿、楓樹糖漿、龍舌蘭糖漿)等，或者是蜂蜜（主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖）。

不管什么來源，都是增加了飲料中糖的含量。糖是含有能量的，每克糖含有4千卡能量。一般來說，淡甜飲料的糖含量是4%?5%，而正常甜度飲料的糖含量是8%?11%。比如一瓶飲料是500毫升左右，5%的糖就是25克糖，10%的糖就是50克糖，含200千卡能量，相當(dāng)于大半碗米飯。

能量攝入超過消耗就會(huì)讓人發(fā)胖，在含有的能量方面，無論是自帶糖的純果汁，還是人工添加糖的甜飲料都一樣。純果汁通常都很甜，含糖量多在8%?10%之間。流行病學(xué)研究證明，純果汁喝多了也會(huì)增加發(fā)胖危險(xiǎn)，也會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。1、飲料中的能量主要來自于糖嗎？原料本身所含糖與制造中人工添加的糖在健康方面有什么差異？

飲料的含糖量能提供能量的只有碳水化合物（淀粉和糖）、脂肪和蛋白質(zhì)這三類東西。符合零能量要求的飲料其實(shí)很多，只是飲料中除了礦泉水之外，這種類型比較少。比如說，所有的茶，不管紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶、茉莉花茶，都是零能量。因?yàn)樗鼈儧]有糖，沒有淀粉，沒有油，蛋白質(zhì)含量也微乎其微。菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶、梔子茶、竹葉茶、大麥茶、蕎麥茶等，也都是零能量。在綠豆沒有煮破皮，淀粉沒有溶出之前，如果把綠色的湯撈出來，這種綠豆清湯也是零能量。

按我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，只要能量低到每100毫升飲料4kcal（17kJ）以下，就可以稱為“零能量”，并不是絕對(duì)“零卡路里”。

市場(chǎng)上所出售的帶甜味的零能量飲料，甜味基本是來自于非糖甜味劑，比如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、蔗糖素等。2、零能量飲料就代表零卡路里嗎？為什么有些零能量飲料是甜的？飲料的含糖量很多飲料中會(huì)添加甜味劑等食品添加劑，即使產(chǎn)品標(biāo)注“無糖”也只是代表沒有額外添加的白砂糖，不代表沒有糖類物質(zhì)。食品添加劑里不包括以上所說人體可以消化的碳水化合物，包括各種糖。添加劑只包括不會(huì)升高血糖的那些非傳統(tǒng)甜味物質(zhì)，比如各種糖醇和各種合成甜味劑。除了木糖醇之外，其他甜味劑幾乎不能被人體消化吸收，不會(huì)帶來熱量。這些食品添加劑的品種都需要在食品配料表中進(jìn)行說明，但是其添加數(shù)量無需標(biāo)明。3、飲料標(biāo)簽上為什么沒有標(biāo)注來自食品添加劑的糖分含量？

飲料的含糖量美國(guó)、澳大利亞和中國(guó)香港規(guī)定，需要在飲料標(biāo)簽上明確標(biāo)示出人工添加的“糖”的含量。我國(guó)的食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)沒有強(qiáng)制要求標(biāo)注其中的外加糖分。實(shí)際上，即便標(biāo)注，意義也不是非常大。因?yàn)楣咴械奶呛吞砑拥奶?，都含有同樣的能量，都需要引起注意?/p>

以果蔬汁飲料為例，看“原果汁含量”這個(gè)項(xiàng)目意義更大，所有果蔬汁飲料都需要注明這個(gè)項(xiàng)目。按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，果蔬汁飲料至少要含有10%的果蔬原汁。而對(duì)于純果汁，它的糖分則全部來自于水果本身。不過，由于水果原料每年含糖量會(huì)有變化，如果原料含糖量偏低，不排除產(chǎn)品中添加少量糖維持到符合標(biāo)準(zhǔn)水平的可能性?？蓸?、汽水等碳酸飲料，橙汁、葡萄汁等各式果汁飲料，運(yùn)動(dòng)飲料、功能飲料等都是甜飲料的一員。只要含糖，無論是蔗糖還是葡萄糖，無論是水果自帶的糖還是添加進(jìn)去的果葡糖漿，多喝甜飲料都會(huì)帶來潛在的健康害處。4、在飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表上要明示人工添加的糖分含量嗎？

添加劑問題市面上飲料的品種繁多，但是各種飲料標(biāo)明的食品添加劑數(shù)目也是繁多，一般果汁飲料等都含有十多種食品添加劑。碳酸飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、固體飲料、茶飲料等名目繁多，而且產(chǎn)品成分表里標(biāo)注的食品添加劑數(shù)目也是繁多。不管什么飲料，幾乎所有品種都無可避免地含有一種添加劑——防腐劑。一些飲料有不同的口味，橙子味、蘋果味、葡萄味等，這就涉及到香精和甜味劑。不同口味的飲料有不同的顏色，這就涉及到人工色素。有營(yíng)養(yǎng)類飲料，說能補(bǔ)充身體所需維生素，這涉及到維生素添加劑……450ml的統(tǒng)一芒果多含有檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、檸檬酸鈉、維生素C、D-異抗壞血酸鈉、食用香精等10種食品添加劑;一瓶營(yíng)養(yǎng)快線也含有十多種食品添加劑。特別是一瓶檸檬風(fēng)味的維他命水也含有檸檬酸、泛酸鈣、食用香精、硫酸鎂等多種食品添加劑，一瓶康師傅礦物質(zhì)水也含有氯化鉀和硫酸鎂兩種食品添加劑。據(jù)相關(guān)專家介紹，現(xiàn)在的飲料、水都基本含有食品添加劑，市民最好選擇保質(zhì)期較短的為最好，同時(shí)，盡量喝燒開的開水，不過要注意，開水放置24小時(shí)后請(qǐng)不要飲用?？赡茉斐傻奈：?、促進(jìn)齲齒有多項(xiàng)調(diào)查表明，甜飲料攝入量和齲齒的危險(xiǎn)有正相關(guān)。為了減少齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，在西方國(guó)家當(dāng)中，喝甜飲料常常是用吸管的，酸性十足的甜飲料并不一定會(huì)直接接觸到牙齒。但即便這樣，齲齒的風(fēng)險(xiǎn)還是不低，這其中還有一個(gè)可能就是以為甜飲料帶來體內(nèi)鈣的丟失，從而讓牙齒變得更為脆弱。而在中國(guó)，大多數(shù)消費(fèi)者都不用習(xí)慣，酸性的飲料直接接觸牙齒的牙釉質(zhì)，對(duì)我們牙齒的影響可想而知！

2、導(dǎo)致肥胖目前國(guó)內(nèi)的甜飲料，按一瓶500ml來算，平均含糖在50克左右，而每克糖會(huì)帶來4千卡的熱量，這樣的甜飲料喝兩瓶半所帶來的熱量就約等于成年女性一頓飯碗的熱量！美國(guó)研究也顯示，每天一罐含糖飲料，每年體重將增加約7公斤。然而，甜飲料的廣告還是在全球范圍內(nèi)鋪天蓋地。它們打著“水果加牛奶”、“補(bǔ)充維生素”、“多喝多漂亮”、“補(bǔ)充水果營(yíng)養(yǎng)”等旗號(hào)，以鮮艷的包裝、多彩的顏色、濃郁的香味、酸甜的口感吸引廣大消費(fèi)者。

可能造成的危害

3、每天兩罐甜飲料，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加50%一方面，多喝甜飲料會(huì)大大增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，而肥胖本身就是二型糖尿病的主要誘發(fā)因素。同時(shí)，在甜飲料中存在的糖都是溶解在飲料中的單糖和雙糖，這些糖非常容易被消化吸收，會(huì)造成血糖的迅速升高，這種對(duì)血糖的影響比直接吃同樣重量的糖塊還要惡劣！此外，還有一點(diǎn)很可怕，那就是這些糖是溶解狀態(tài)的，是藏在甜飲料里面的，我們看不見摸不著，所以讓我們?cè)诓恢挥X中吃進(jìn)肚子并損害健康！德國(guó)人近60％的食品為高糖食品，這導(dǎo)致德國(guó)“體重超標(biāo)”的人占51％，患有糖尿病的人數(shù)達(dá)750萬。

4、增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)在大部分人心目當(dāng)中，腎結(jié)石既然大部分是草酸鈣結(jié)石，那么應(yīng)當(dāng)和草酸、鈣什么的關(guān)系比較大，很少會(huì)想到它和甜飲料相關(guān)。其實(shí)，美國(guó)是個(gè)腎結(jié)石高發(fā)大國(guó)，和其國(guó)民的甜飲料高消費(fèi)關(guān)系不小。在有關(guān)甜飲料和腎結(jié)石關(guān)系的流行病學(xué)研究當(dāng)中，有5項(xiàng)都表明甜飲料消費(fèi)和腎結(jié)石及尿道結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)有顯著性的相關(guān)。研究者分析認(rèn)為，甜飲料降低了鈣和鉀的攝入量，增加了蔗糖的攝入量，可能是引起腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)升高的重要因素?？赡茉斐傻奈：?/p>

5、導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡喝甜飲料多的人，膳食纖維的攝入量通常會(huì)減少，淀粉類主食和蛋白質(zhì)也吃的較少。這可能是因?yàn)樘痫嬃险剂硕亲?，正餐時(shí)食欲下降的緣故。對(duì)于發(fā)育期的兒童少年來說，這實(shí)在不是一個(gè)好消息——造成虛胖和營(yíng)養(yǎng)不良。還有研究提示，多喝甜飲料的人，整體上維生素和礦物質(zhì)都容易攝入不足。

6、促進(jìn)骨質(zhì)疏松和骨折喝甜飲料越多的人，奶類產(chǎn)品就喝得越少，鈣的攝入量也越低。同樣，由食品行業(yè)所資助的研究中，甜飲料和鈣的攝入量之間只有很小的負(fù)面關(guān)系甚至還有正面聯(lián)系;而由政府資助的大型研究當(dāng)中，甜飲料和鈣的攝入量之間有明確的負(fù)面聯(lián)系。有兩項(xiàng)研究表明甜飲料和骨質(zhì)密度降低之間有顯著聯(lián)系，也有研究提示，甜飲料喝得多，會(huì)帶來骨折危險(xiǎn)增加的趨勢(shì)。

7、升高血壓英國(guó)血壓協(xié)會(huì)主席格瑞漢姆·麥克格瑞克在今年3月對(duì)全世界的人發(fā)出這樣的警告：過多的甜飲料是“棺材蓋兒上的一枚釘子”。每天只要喝超過355毫升的甜果汁或碳酸飲料，就會(huì)給血管“加壓”。每多喝一罐甜飲料，舒張壓會(huì)高出正常值1.6毫米汞柱，收縮壓高出0.8毫米汞柱。搞笑的山寨飲料健康飲品-解暑炎熱的夏天，當(dāng)你出行在悶熱的戶外時(shí)候，當(dāng)你揮汗如雨的時(shí)候，可以肯定地說，很希望能喝上一杯飲料，使自己在很短時(shí)間里感到神請(qǐng)氣爽。那么到底什么飲料是最解渴最解暑呢？有很多科學(xué)家研究出來了結(jié)果，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，夏季飲用