高中生物選修一專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用練習(xí)考試題(經(jīng)典推薦版))高中生物選修一專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用練習(xí)考試題(經(jīng)典推薦版))高中生物選修一專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用練習(xí)考試題(經(jīng)典推薦版))xxx公司高中生物選修一專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用練習(xí)考試題(經(jīng)典推薦版))文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和應(yīng)用訓(xùn)練案班級:_____________小組:_____________姓名:_____________評價(jià):______________【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.研讀教材，說出果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理。2.觀察、聞嗅、品嘗實(shí)驗(yàn)成品，總結(jié)制作過程和注意事項(xiàng)。3.和同學(xué)交流傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用?！厩榫丑w驗(yàn)】葡萄汁+白糖葡萄汁+白糖+酵母菌一天攪拌2～3次斷絕與空氣接觸（15～20℃約7天）氣泡不再發(fā)生時(shí)，蓋上蓋子（15～20℃約3～5天）甲乙丙（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再獲得葡萄酒。（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計(jì)測量），原因是。（3）下列敘述中不正確的是（）A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳D．揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產(chǎn)生2.下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酵母菌菌種，與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)并在米飯中挖一洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃一段時(shí)間后即成?，F(xiàn)請你從以下幾個(gè)方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析。（1）在米飯中間挖一個(gè)洞的目的是增加_____的含量，保證酵母菌在一開始時(shí)進(jìn)行_____________，從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。（2）請你在左圖的坐標(biāo)上畫出發(fā)酵壇內(nèi)酵母菌種群數(shù)量增長的曲線。（3）在家庭釀酒過程中，產(chǎn)生大量的水，這些水的主要來源是________________。（4）上述過程中，酵母菌所進(jìn)行的兩種代謝若消耗等物質(zhì)的量的營養(yǎng)物質(zhì)（葡萄糖），所產(chǎn)生的氣體的體積之比為___________。（5）請你在右圖的坐標(biāo)中繪出發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長的變化過程的曲線圖，用實(shí)線和虛線分別表示有氧呼吸和無氧呼吸。ABCABCDEFG時(shí)間Lg(細(xì)胞數(shù))細(xì)胞核細(xì)胞核51234貯藏顆粒（1）從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于生物。（2）寫出1、3、5的結(jié)構(gòu)名稱：1，3，5。（3）2的主要化學(xué)成分為，其完成圖示功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是。（4）圖中的酵母菌正在進(jìn)行生殖。（5）用染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一各酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌是倍體。（6）酵母菌細(xì)胞分裂的意義是（）A、產(chǎn)生新個(gè)體B、增加生命活力C、增加變異性D、改變遺傳性（7）酵母菌的菌落一般會散發(fā)出一股悅?cè)说木葡阄叮嚓P(guān)的反應(yīng)式是。（8）用酵母制啤酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌，必須先，達(dá)到一定數(shù)量后，則應(yīng)該，以獲得大量的。（9）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析，并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是。右側(cè)生長曲線圖中FG下降的主要原因是。欲收獲酵母菌或其代謝產(chǎn)物，應(yīng)選擇曲線中的段。（10）自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的成分。4.下面是果酒和果醋醋作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。（2）沖洗的主要目的是，沖洗應(yīng)特別注意不能，以防止菌種的流失。（3）圖2裝置中的充氣口在時(shí)關(guān)閉，在時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)。（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由產(chǎn)生的，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是。（5）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌_________（能/不能）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，理由是_________________________________________________________________5.某小組利用微生物制造酸奶（已知微生物的最適溫度為38～44℃實(shí)驗(yàn)?zāi)康模海裕?shí)驗(yàn)儀器：（略）實(shí)驗(yàn)材料：2杯不加糖的酸奶（品牌不同，呈果凍狀）、lL牛奶實(shí)驗(yàn)步驟：①消毒：將lL牛奶放在鍋內(nèi)加熱至82℃接近沸騰，然后在3只已消毒的廣口瓶中各倒入等量牛奶，標(biāo)明“A”、“B”、“C”②加菌種：分別在A、B兩個(gè)廣口瓶中加入40mL兩種不同品牌的酸奶，并攪拌均勻；在C瓶中加入40mL。水也混合均勻。③發(fā)酵：將3只瓶的瓶口封好，放到事先已加熱至38～40℃的烘箱內(nèi)。保持恒溫lh。④觀察：lh后，每隔30min對瓶中情況觀測一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀便說明酸奶已做好。回答下列問題：（1）制酸奶利用的主要微生物是，其新陳代謝類型是，能否用微波爐制酸奶。理由是。（2）某小組同學(xué)按上述操作，一段時(shí)間后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有品牌酸奶的味道，C瓶還有點(diǎn)餿味。請分析其失敗的原因__________________________________________________________________（3）對實(shí)驗(yàn)步驟中的錯(cuò)誤內(nèi)容加以修正：_____________________________________________________6.某同學(xué)在泡菜腌制過程中，每隔3—4天測一次亞硝酸鈉含量，其結(jié)果如下：腌制天數(shù)1號壇2號壇3號壇封壇前4天7天10天14天（1）在圖中繪出1號壇在泡菜腌制過程中亞硝酸鈉含量的變化曲線。（2）結(jié)合曲線和表中數(shù)據(jù)，分析亞硝酸鈉含量變化的原因__________________________________________（3）三個(gè)泡菜壇亞硝酸鈉含量為何有差異________________________________________,在泡菜腌制過程中應(yīng)如何減少亞硝酸鹽的含量_____________________________________________________________-7.葡萄酒和葡萄醋深受人們的喜愛。根據(jù)利用葡萄汁生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)，回答下列問題：（1）某實(shí)驗(yàn)小組嘗試使用罐頭瓶在常溫（21±3℃）下制作葡萄酒。開始時(shí)，向消過毒的罐頭瓶中加人新鮮的葡萄汁。葡萄汁裝人瓶中時(shí)，要留出大約1/3的空間，酵母菌進(jìn)行呼吸作用的方式有。在以后的過程中,毎隔12h左右，要將瓶蓋擰松一次（不適打開瓶蓋），此后再擰緊。這種情況下，酵母菌進(jìn)行呼吸作用方式的總反應(yīng)式是（2）生產(chǎn)果醋時(shí)使用的微生物是，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10﹣12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用（3）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是．在糖源和氧氣都充足時(shí)，生產(chǎn)蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是．醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將變?yōu)?，再變?yōu)榇姿?.生物技術(shù)在日常生活中應(yīng)用非常廣泛，回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題：（1）泡菜不能急著吃，是因?yàn)榕莶酥谱鬟^程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，實(shí)驗(yàn)室常采用法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關(guān)試劑反應(yīng)生成色物質(zhì)。（2）各地制作腐乳的原料和菌種相同，但風(fēng)味迥異，主要是通過控制來實(shí)現(xiàn)的。（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在結(jié)構(gòu)上不同主要是前者。9.回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：（1）制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，其目的是。為了縮短制作時(shí)間，有人還會在煮沸冷卻后的泡菜水中加入少量陳泡菜液，其目的是。（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行的過程，該過程發(fā)生在乳酸菌的中。（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有、、等。（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)，泡菜壇內(nèi)乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是，原因是：。10.請回答下列有關(guān)制作泡菜和腐乳的問題（1）請完善下面制作腐乳的流程圖：（答案寫在答題卡的__________上。）（2）腐乳制作的原理主要利用了微生物產(chǎn)生的____________和脂肪酶將豆腐中有機(jī)物分解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化和吸收。（3）制作腐乳時(shí)含水量為70%左右的豆腐較適宜；用鹽腌制時(shí)，要注意控制鹽的用量，鹽的濃度過低，______________，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味。（4）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是___________11.藍(lán)莓富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，取樣后可用觀察該微生物。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是