《商品學(xué)基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)》教案適用班級(jí)：授課教師：授課學(xué)期：20年月《商品學(xué)基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)》教案章節(jié)第三章商品質(zhì)量星期星期節(jié)節(jié)課內(nèi)6/課外6授課時(shí)間授課地點(diǎn)20年月日；月日學(xué)時(shí)授課班級(jí)（1）了解商品質(zhì)量的概念以及構(gòu)成要素（2）掌握商品質(zhì)量特性和質(zhì)量指標(biāo)（3）了解商品質(zhì)量的基本要求（4）了解商品質(zhì)量管理的發(fā)展（5）掌握商品質(zhì)量管理的方法學(xué)習(xí)目標(biāo)（6）在購(gòu)銷(xiāo)活動(dòng)中會(huì)合理表示商品質(zhì)量；（7）能對(duì)商品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制和管理；（8）能勝任企業(yè)商品質(zhì)量管理員工作。1.重點(diǎn)：（1）商品質(zhì)量的構(gòu)成要素和商品質(zhì)量特征；教學(xué)重點(diǎn)、難（（23）商品質(zhì)量表示；）食品商品、紡織商品、日用工業(yè)品的質(zhì)量基本要求；點(diǎn)：（4）商品質(zhì)量管理。2.難點(diǎn)：商品質(zhì)量管理的方法教學(xué)手段、方法講述法、案例教學(xué)法、討論法教學(xué)流程第一節(jié)品質(zhì)量概述一、商品質(zhì)量的概念…………………0.25課時(shí)二、商品質(zhì)量構(gòu)成要素………………0.25課時(shí)三、商品質(zhì)量特性和質(zhì)量指標(biāo)………1課時(shí)四、保證和提高商品質(zhì)量的意義……0.5課時(shí)第二節(jié)質(zhì)量基本要求和表示一、商品質(zhì)量的基本要求……………1.5課時(shí)二、商品質(zhì)量的表示…………………0.5課時(shí)第三節(jié)商品質(zhì)量管理一、商品質(zhì)量管理的發(fā)展……………0.25課時(shí)二、商品質(zhì)量管理的方法……………0.75課時(shí)三、生產(chǎn)過(guò)程中的管理質(zhì)量管理……0.5課時(shí)四、流通過(guò)程中的商品質(zhì)量管理……0.25課時(shí)五、使用過(guò)程中的商品質(zhì)量管理……0.25課時(shí)實(shí)訓(xùn)（課外）…………6課時(shí)、課程導(dǎo)入?寓言故事《小蟲(chóng)與大船》?你作為發(fā)生過(guò)哪些商品質(zhì)量問(wèn)題？?商品質(zhì)量對(duì)于國(guó)家、企業(yè)、個(gè)人意義？二、觀看三星手機(jī)爆炸門(mén)的視頻問(wèn)題：1．很多航空公司為何禁止乘客攜帶三星GalaxyNote7手機(jī)上飛機(jī)？三、知識(shí)講解三、課堂討論1.商品的質(zhì)量有何重要性？2..如何保證商品質(zhì)量？教學(xué)設(shè)計(jì)四、知識(shí)延伸實(shí)地調(diào)研一家生產(chǎn)企業(yè)和商業(yè)企業(yè)寫(xiě)出一篇有關(guān)質(zhì)量管理方面的調(diào)研報(bào)告，具體分析一下企業(yè)目前存在的質(zhì)量管理問(wèn)題，提出整改意見(jiàn)和建議。五、課后作業(yè)1.商品質(zhì)量管理的意義是什么？2.生產(chǎn)過(guò)程中商品質(zhì)量管理的重點(diǎn)有哪些？3.質(zhì)量全面管理的內(nèi)涵是什么？六、課程實(shí)踐企業(yè)質(zhì)量管理專(zhuān)項(xiàng)調(diào)研教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)商品質(zhì)量概述一、商品質(zhì)量的概念商品質(zhì)量是指商品滿足規(guī)定或潛在的要求（或需要）的特征和特性的總和。1.狹義的商品質(zhì)量主要指產(chǎn)品與其規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)條件的符合程度，以國(guó)家或國(guó)際有關(guān)法規(guī)、商品標(biāo)準(zhǔn)或定購(gòu)合同中的有關(guān)規(guī)定作為最低技術(shù)條件，是商品質(zhì)量的最低要求和合格的依據(jù)。2.廣義的商品質(zhì)量指商品適合其用途所需的各種特性的綜合及其滿足消費(fèi)者需求的程度，是市場(chǎng)商品質(zhì)量的反映。3.商品質(zhì)量是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念，其表現(xiàn)在具體時(shí)間性、空間性和消費(fèi)對(duì)象性上。二、商品質(zhì)量構(gòu)成要素（一）從表面看分為：外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量和附加質(zhì)量（二）從形成環(huán)節(jié)看分為：設(shè)計(jì)質(zhì)量、制造質(zhì)量和市場(chǎng)質(zhì)量1.設(shè)計(jì)質(zhì)量是商品質(zhì)量形成的前提條件，是商品質(zhì)量形成的起點(diǎn)。2.制造質(zhì)量是商品質(zhì)量形成的主要方面，它對(duì)商品質(zhì)量的各種性質(zhì)起著決定性作用。3.市場(chǎng)質(zhì)量是商品質(zhì)量實(shí)現(xiàn)的保證。（三）從有機(jī)組成看分為：自然質(zhì)量、社會(huì)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)質(zhì)量三、商品質(zhì)量特性和質(zhì)量指標(biāo)（一）商品質(zhì)量特性日本的水野相教授把商品質(zhì)量特性分成六類(lèi)１．形狀要素：商品的靜態(tài)特性和形狀，是構(gòu)成商品基本功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。２．缺陷要素：商品的外觀缺陷。３．性能要素：商品的動(dòng)態(tài)特性，是在外力或者環(huán)境作用下表現(xiàn)的特性。４．感官要素：是用人的感覺(jué)器官評(píng)價(jià)的質(zhì)量特性。５．嗜好要素：根據(jù)人們的愛(ài)好去評(píng)價(jià)的質(zhì)量特性。６．市場(chǎng)適應(yīng)性要素：適應(yīng)市場(chǎng)銷(xiāo)售的質(zhì)量特性。（二）商品質(zhì)量指標(biāo)１．可用性：商品在規(guī)定的條件下完成規(guī)定功能的能力。２．可靠性：商品在規(guī)定的條件下和規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完成規(guī)定功能的能力。３．安全性：商品在制造、儲(chǔ)存和使用中，保證人身與環(huán)境免遭危害的程度。４．維修性：在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)、按規(guī)定的程序和方法進(jìn)行維修時(shí)，保持或者恢復(fù)到能完成規(guī)定功能的能力。５．使用壽命：產(chǎn)品在規(guī)定的使用條件下完成規(guī)定功能的總工作時(shí)間。６．儲(chǔ)存壽命：在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下商品從開(kāi)始存儲(chǔ)到規(guī)定的失效的時(shí)間。７．合格：滿足規(guī)定的要求。８．不合格：不滿足規(guī)定的要求。９．合格品：滿足全部規(guī)定要求的商品。１０．不合格品：不滿足規(guī)定要求的商品。１１．缺陷：不滿足預(yù)期的使用要求。１２．故障：商品不能在預(yù)定的性能范圍內(nèi)工作。１３．失效：商品喪失規(guī)定的功能。四、保證和提高商品質(zhì)量的意義（一）重視和提高商品質(zhì)量，是促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Γǘ┍ＷC和提高商品質(zhì)量，是創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富、滿足消費(fèi)的重要標(biāo)志商品的使用價(jià)值在一切社會(huì)形態(tài)中都是構(gòu)成社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的內(nèi)容（三）加強(qiáng)和提高商品質(zhì)量，是促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量管理制度完善的中心環(huán)節(jié)（四）改進(jìn)和提高商品質(zhì)量，是提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要措施第二節(jié)商品質(zhì)量的基本要求和表示一、商品質(zhì)量的基本要求（一）食品商品質(zhì)量的基本要求１．食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是決定食品質(zhì)量高低的重要依據(jù)，是評(píng)定食品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵指標(biāo)。（１）營(yíng)養(yǎng)成分。它是指食品中所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及水分等。（２）可消化率。（３）發(fā)熱量。２．食品的色、香、味、形（1）食品的色、香、味、形不僅能反映食品的新鮮度、成熟度、加工精度、品種風(fēng)味及變質(zhì)狀況，也可直接影響人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的消化和吸收。（2）食品的色、香、味、形良好，還可以刺激人產(chǎn)生旺盛的食欲。（3）不同的色、香、味、形，決定它本身的檔次和等級(jí)。３．食品的衛(wèi)生性（無(wú)毒害性）（１）食品自身產(chǎn)生的毒素。（２）生物對(duì)食品的污染。（３）加工中混入的毒素。（４）保管不善產(chǎn)生的毒素。（５）環(huán)境、化學(xué)品造成的污染。（二）紡織品商品質(zhì)量的基本要求１．材料選擇適宜性２．組織結(jié)構(gòu)合理性３．良好的機(jī)械性４．良好的服用性要求其縮水率、剛挺性、懸垂性符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的吸濕性、透氣性，不起毛起球，花型、色澤、線條圖案應(yīng)大方、富有特色等。５．工藝性（三）日用工業(yè)品商品質(zhì)量的基本要求１．適用性２．耐用性３．衛(wèi)生性和安全性４．外觀美觀性５．結(jié)構(gòu)合理性二、商品質(zhì)量表示（一）憑實(shí)物表示品質(zhì)１．看貨買(mǎi)賣(mài)：這種做法，多用于寄售、拍賣(mài)和展賣(mài)的業(yè)務(wù)中。２．憑樣品買(mǎi)賣(mài)：在國(guó)際貿(mào)易中，通常由賣(mài)方提供樣品，凡以賣(mài)方樣品作為交貨的品質(zhì)依據(jù)者，稱(chēng)為“憑賣(mài)方樣品買(mǎi)賣(mài)”。有時(shí)買(mǎi)方為了使其訂購(gòu)的商品符合自身要求，也會(huì)提供樣品交由賣(mài)方依樣承制，如賣(mài)方同意按買(mǎi)方提供的樣品成交，稱(chēng)為“憑買(mǎi)方樣品買(mǎi)賣(mài)”。（二）憑說(shuō)明表示品質(zhì)１．憑規(guī)格買(mǎi)賣(mài)２．憑等級(jí)買(mǎi)賣(mài)３．憑標(biāo)準(zhǔn)買(mǎi)賣(mài)大路貨——在國(guó)際貿(mào)易中，對(duì)于某些品質(zhì)變化較大而難以規(guī)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)副產(chǎn)品，往往采用“良好平均品質(zhì)”這一術(shù)語(yǔ)來(lái)表示其品質(zhì)?！傲己闷骄焚|(zhì)”是指一定時(shí)期內(nèi)某地出口貨物的平均品質(zhì)水平，一般是指中等貨，也稱(chēng)大路貨４．憑說(shuō)明書(shū)和圖樣買(mǎi)賣(mài)在國(guó)際貿(mào)易中，有些機(jī)、電、儀等技術(shù)密集型產(chǎn)品，因其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，對(duì)材料和設(shè)計(jì)的要求嚴(yán)格，用以說(shuō)明其性能的數(shù)據(jù)較多，很難用幾個(gè)簡(jiǎn)單的指標(biāo)來(lái)表明品質(zhì)的全貌，因此，對(duì)這類(lèi)商品的品質(zhì)，通常以說(shuō)明書(shū)并附以圖樣、照片、設(shè)計(jì)圖紙、分析表及各種數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明具體性能和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。５．憑商標(biāo)或品牌買(mǎi)賣(mài)６．憑產(chǎn)地名稱(chēng)買(mǎi)賣(mài)在品質(zhì)方面具有其他產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品所不具有的獨(dú)特風(fēng)格和特色，對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品，一般也可用產(chǎn)地名稱(chēng)來(lái)表示品質(zhì)。第三節(jié)商品質(zhì)量管理一、商品質(zhì)量管理的發(fā)展（一）檢驗(yàn)質(zhì)量管理階段（１９００—１９４０年）1.用檢驗(yàn)的方法控制質(zhì)量，就是在產(chǎn)品生產(chǎn)中實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，由專(zhuān)職的檢驗(yàn)人員檢查標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)。2.這種控制質(zhì)量的方法，適應(yīng)機(jī)械化大生產(chǎn)和賣(mài)方市場(chǎng)的需要。3.這種控制質(zhì)量的方法有其明顯的局限性。（二）統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段（２０世紀(jì)４０年代—２０世紀(jì)５０年代末）1.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理是一種預(yù)防性事先監(jiān)控型管理，依靠生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，把質(zhì)量問(wèn)題消滅在生產(chǎn)過(guò)程中，而且能定量分析研究和預(yù)測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量的變化。2.這個(gè)階段的質(zhì)量管理已從單純地依靠檢驗(yàn)把關(guān)，逐步轉(zhuǎn)為檢驗(yàn)把關(guān)和工序質(zhì)量控制預(yù)防兩者并重。3.這個(gè)階段過(guò)分地強(qiáng)調(diào)了數(shù)理統(tǒng)計(jì)的理論，沒(méi)有注意數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法的通俗化和普及化工作，使人感到深?yuàn)W不好學(xué)，或誤認(rèn)為質(zhì)量控制就是質(zhì)量管理工程師的事，與自己全無(wú)關(guān)。（三）全面質(zhì)量管理階段（２０世紀(jì)６０年代至今）1.１９６１年，美國(guó)通用電氣公司質(zhì)量經(jīng)理菲根堡姆出版了《全面質(zhì)量管理》一書(shū)，強(qiáng)調(diào)執(zhí)行質(zhì)量職能是公司全體人員的責(zé)任，應(yīng)使全體人員都具有質(zhì)量的概念和承擔(dān)質(zhì)量的責(zé)任。2.全面質(zhì)量管理是一種全面、全過(guò)程、全員參與的積極進(jìn)取型管理。二、商品質(zhì)量管理的方法（一）ＰＤＣＡ循環(huán)管理法美國(guó)質(zhì)量管理專(zhuān)家戴明博士：“計(jì)劃（Ｐｌａｎ）———執(zhí)行（Ｄｏ）———檢查（Ｃｈｅｃｋ）——處理（Ａｃｔｉｏｎ）”管理循環(huán)法，稱(chēng)為“ＰＤＣＡ循環(huán)”。ＰＤＣＡ循環(huán)的特點(diǎn)是不斷循環(huán)，周而復(fù)始，每循環(huán)一周質(zhì)量就提高一步。每次循環(huán)都有新的目標(biāo)和內(nèi)容，產(chǎn)品質(zhì)量水平不斷有新的提高。（二）“六個(gè)西格瑪”管理方法1．“六個(gè)西格瑪”管理方法，“西格瑪”是統(tǒng)計(jì)學(xué)里的一個(gè)單位，“六個(gè)西格瑪”是一項(xiàng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，追求幾乎完美無(wú)瑕的質(zhì)量管理辦法。１西格瑪＝６９００００次失誤／百萬(wàn)次操作２西格瑪＝３０８０００次失誤／百萬(wàn)次操作３西格瑪＝６６８００次失誤／百萬(wàn)次操作４西格瑪＝６２１０次失誤／百萬(wàn)次操作５西格瑪＝２３０次失誤／百萬(wàn)次操作６西格瑪＝３４次失誤／百萬(wàn)次操作７西格瑪＝０次失誤／百萬(wàn)次操作2．六個(gè)西格瑪質(zhì)量管理的目標(biāo)是：幾乎無(wú)缺陷的生產(chǎn)過(guò)程，完美的產(chǎn)品和令客戶滿意的服務(wù)。3．六個(gè)西格瑪質(zhì)量管理法超越了全面質(zhì)量管理法，在實(shí)際運(yùn)作中這兩種方法也有很大的差別。第一，全面質(zhì)量管理法側(cè)重單個(gè)的運(yùn)作流程，關(guān)注改善單個(gè)流程的運(yùn)作。而六個(gè)西格瑪質(zhì)量管理法強(qiáng)調(diào)將所有的運(yùn)作都置于同一個(gè)過(guò)程中，改進(jìn)整個(gè)運(yùn)作流程。第二，全面質(zhì)量管理側(cè)重于企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)部門(mén)的質(zhì)量改善和提高，強(qiáng)調(diào)從原材料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠之間的質(zhì)量管理，即門(mén)到門(mén)的管理。而六個(gè)西格瑪質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)的是雙贏的管理，將企業(yè)內(nèi)部的管理向外延伸。4.六個(gè)西格瑪質(zhì)量管理法的流程（１）定義（２）度量（３）分析（４）改進(jìn)（５）控制（三）品質(zhì)管理七大手法１．品質(zhì)管理舊七大手法QC七大手法口訣是“查檢集數(shù)據(jù)、分層作解析、排列抓重點(diǎn)、直方顯分布、因果追原因、散布看相關(guān)、管制找異?！睓z查表(TallySheet)數(shù)據(jù)分層法(DataStratification)排列圖(ParetoDiagram)排列圖又稱(chēng)為柏拉圖、重點(diǎn)分析圖、ABC分析圖，由此圖的發(fā)明者19世紀(jì)意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏拉圖（Pareto）的名字而得名。后來(lái)美國(guó)質(zhì)量管理專(zhuān)家朱蘭博士運(yùn)用柏拉圖的統(tǒng)計(jì)圖加以延伸將其用于質(zhì)量管理。直方圖(Histogram)因果分析圖(CharacteristicDiagram)散布圖(ScatterDiagram)控制圖(ControlChart)控制圖又稱(chēng)為管制圖。由美國(guó)的貝爾電話實(shí)驗(yàn)所的休哈特(W.A.Shewhart)博士在1924年首先提出，管制圖使用后，就一直成為科學(xué)管理的一個(gè)重要工具，特別在質(zhì)量管理方面成了一個(gè)不可或缺的管理工具。２．品質(zhì)管理新七大手法關(guān)聯(lián)圖(RelationshipDiagram)關(guān)聯(lián)圖，又稱(chēng)關(guān)系圖，20世紀(jì)60年代由日本應(yīng)慶大學(xué)千住鎮(zhèn)雄教授提出，是用來(lái)分析事物之間“原因與結(jié)果”、“目的與手段”等復(fù)雜關(guān)系的一種圖表，它能夠幫助人們從事物之間的邏輯關(guān)系中，尋找出解決問(wèn)題的辦法。親和圖(AffinityDiagram)親和圖法，又叫KJ法，是日本川喜田二郎首創(chuàng)。系統(tǒng)圖(SystemDiagram)過(guò)程決策程序圖(PDPC)矩陣圖(MatrixDiagram)箭條圖(ArrowDiagram)三、生產(chǎn)過(guò)程中的商品質(zhì)量管理（一）影響工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的因素１．原材料：原材料是構(gòu)成商品的原始物質(zhì)，或是形成商品的基本物料。２．商品設(shè)計(jì)：商品生產(chǎn)之前的設(shè)計(jì)，是形成商品質(zhì)量的前提。３．制造工藝：生產(chǎn)過(guò)程是商品質(zhì)量形成的過(guò)程。不同生產(chǎn)工藝可以生產(chǎn)不同質(zhì)量的產(chǎn)品。４．設(shè)備和操作方法：設(shè)備水平和質(zhì)量對(duì)商品質(zhì)量也有重要影響。操作方法不同，質(zhì)量也會(huì)不同。５．標(biāo)準(zhǔn)水平和質(zhì)量檢驗(yàn)：有了較高水平的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，又能真正地加以貫徹，那么就可以從準(zhǔn)則上保證商品質(zhì)量。質(zhì)（二）影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的因素１．生產(chǎn)環(huán)境產(chǎn)品產(chǎn)地或產(chǎn)品原料產(chǎn)地的大氣、土壤質(zhì)量及水質(zhì)量是否符合綠色食品生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，已成為評(píng)價(jià)該產(chǎn)品能否成為綠色食品的重要條件之一。２．動(dòng)植物品種動(dòng)植物品種非常重要，它不僅決定動(dòng)植物產(chǎn)品的產(chǎn)量，更決定了動(dòng)植物產(chǎn)品的質(zhì)量。３．植物栽培技術(shù)４．動(dòng)物飼養(yǎng)管理四、流通過(guò)程中的商品質(zhì)量管理商品在流通過(guò)程中，都要經(jīng)過(guò)時(shí)間和空間的轉(zhuǎn)移，商品的貯存和運(yùn)輸是不可避免的。流通過(guò)程對(duì)商品質(zhì)量的影響，主要體現(xiàn)在運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售等方面。五、使用過(guò)程中的商品質(zhì)量管理商品使用對(duì)商品的質(zhì)量影響主要