第一章緩解視疲勞的功能性食品

第一章緩解視疲勞的功能性食品1本章要點(diǎn)眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)造成視力減退的原因選擇眼鏡應(yīng)遵循的原則具有緩解視疲勞的物質(zhì)本章要點(diǎn)2第一節(jié)概述眼睛是人體掌管視覺(jué)的感受器官，它的構(gòu)造復(fù)雜，功能敏銳，是人體中最重要的器官之一。人們常把眼睛的作用和功能與照相機(jī)相比，從一般的光學(xué)原理上講，它們的確有相似之處，但是它們確有本質(zhì)上的區(qū)別。就視網(wǎng)膜與感光膠片比較就有很大的區(qū)別，它不但可以接受目標(biāo)在它上面的投射影象，而且把這個(gè)影象變成神經(jīng)興奮傳遞至大腦，并形成視覺(jué)，使我們能夠感受到這美麗的世界。隨著社會(huì)的進(jìn)步以及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們的生活也變得更加絢麗多彩，對(duì)眼睛的應(yīng)用也就更為頻繁，這也無(wú)疑增加了眼睛的負(fù)荷，因此，開(kāi)發(fā)改善視力的功能性食品更為重要。第一節(jié)概述眼睛是人體掌管視覺(jué)的感受器官，它的構(gòu)造復(fù)雜，功能3一、眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)（略）二、造成視力減退的原因造成視力減退的原因多種多樣，主要有以下幾種：各種類型的屈光不正，包括遠(yuǎn)視、近視、散光；晶狀體混濁，即白內(nèi)障；角膜混濁；一、眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)（略）4玻璃體混濁及出血；視神經(jīng)疾患，如：視神經(jīng)萎縮、視神經(jīng)炎、球后神經(jīng)炎、慢性青光眼及中毒性弱視；眼球內(nèi)出血；脈絡(luò)或視網(wǎng)膜的腫瘤及視網(wǎng)膜脫離；急性青光眼；急性虹膜炎等。玻璃體混濁及出血；5三、選擇眼鏡應(yīng)遵循的原則眼鏡在保護(hù)視力和矯正視力方面發(fā)揮著巨大的作用，它是一種光學(xué)器械，在眼的屈光系統(tǒng)中起著重要的作用。因此，如果帶著的眼鏡不合適，不但起不到保護(hù)視力的作用，反而會(huì)給眼的屈光系統(tǒng)帶來(lái)進(jìn)一步的損害。眼鏡的目的是矯正眼的屈光系統(tǒng)，使視覺(jué)更好地發(fā)揮作用。矯正眼鏡的選擇應(yīng)遵循以下幾條原則：三、選擇眼鏡應(yīng)遵循的原則6（一）近視眼的眼鏡選擇原則首先，應(yīng)確定其是真性近視還是假性近視。因?yàn)榧傩越曂ㄟ^(guò)適當(dāng)?shù)男菹ⅰ⒑侠淼闹委?，可以恢?fù)正常。一般情況下，當(dāng)裸眼視力在0.8以上時(shí)，不宜配戴眼鏡。當(dāng)裸眼視力影響學(xué)習(xí)或工作時(shí)，應(yīng)到醫(yī)院進(jìn)行仔細(xì)檢查，如果通過(guò)適當(dāng)?shù)闹委熚椿謴?fù)正常的視力時(shí)，應(yīng)配戴相應(yīng)的矯正眼鏡，在排除遠(yuǎn)視的條件下，再用凹透鏡矯正，在獲得正常滿意的矯正視力的鏡片中，取其中度數(shù)最弱的作為近視眼鏡的處方度數(shù)。（一）近視眼的眼鏡選擇原則7（二）遠(yuǎn)視眼的眼鏡選擇原則輕度遠(yuǎn)視不需配戴眼鏡，如果眼睛疲勞或有視力障礙時(shí)，則應(yīng)配戴眼鏡。對(duì)遠(yuǎn)視眼進(jìn)行矯正時(shí)，在獲得最好矯正視力的凸透鏡中，應(yīng)選取度數(shù)最強(qiáng)的作為遠(yuǎn)視眼鏡的處方度數(shù)。（三）散光眼的眼鏡的選擇原則不管屬于哪種屈光不正的散光部分，都應(yīng)采取低矯正，而不宜過(guò)矯正。重要的是使散光的軸向和度數(shù)都得到正確的處理。一般來(lái)說(shuō)，雖有輕度散光，但它不影響視力又無(wú)眼睛疲勞時(shí)，則不必進(jìn)行矯正。（二）遠(yuǎn)視眼的眼鏡選擇原則8四、視力保護(hù)對(duì)中老年而言，視力下降的原因主要是由于各屈光單位的老化。從某種意義來(lái)講，對(duì)于這一部分人群，主要是從延緩衰老方面做相應(yīng)的工作，以保護(hù)視力，而青少年視力下降的原因則主要是基于近視（幼兒和小學(xué)一、二年級(jí)遠(yuǎn)視和弱視也是主要原因），而近視的原因又是多方面的，所以保護(hù)視力也必須從多方面著手。（一）加強(qiáng)體育鍛煉、注意適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，以增進(jìn)身體健康1.增加戶外運(yùn)動(dòng)，多接觸大自然，常曬日光、呼吸新鮮空氣；2.精神要愉快；3.生活要有規(guī)律，早睡早起，保持充分的睡眠；4.避免偏食或暴飲暴食。四、視力保護(hù)9（二）防止用眼過(guò)量長(zhǎng)時(shí)間工作、學(xué)習(xí)時(shí)，中間應(yīng)適當(dāng)?shù)男菹?。（三）照明良好，讀書寫字姿勢(shì)要正確1.不要在弱光或強(qiáng)光下讀書寫字；2.一般來(lái)說(shuō)，光線要來(lái)自左上方，決不可來(lái)自于前方或右方，因?yàn)檫@樣的光線不僅刺眼，而且因右手產(chǎn)生的陰影妨礙閱讀和書寫。適當(dāng)調(diào)整光源的位置及其高低，以產(chǎn)生最佳的照明效果。（二）防止用眼過(guò)量10（四）適當(dāng)選擇富含VA的食物從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，魚肝油具有保護(hù)視力的功效，魚肝油的主要成分是VA和VD，其中保護(hù)視力作用的成分是VA，如果過(guò)量服用魚肝油，可引起VA中毒癥狀。VA的最好來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟、魚卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡蘿卜素在體內(nèi)可變成VA，它在菠菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量較為豐富，因此，多吃這些蔬菜或水果對(duì)視力具有保護(hù)作用。（四）適當(dāng)選擇富含VA的食物11第二節(jié)具有緩解視疲勞功能的物質(zhì)一、花色苷（類）（歐洲越桔提取物）性狀一般為紅色至深紅色膏狀或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性乙醇，不溶于無(wú)水乙醇、氯仿和丙酮。水溶液透明無(wú)沉淀。溶液色澤隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色至紫青色。易與銅、鐵等離子結(jié)合而變色，蛋白質(zhì)也會(huì)變色。對(duì)光敏感，耐熱性較好。第二節(jié)具有緩解視疲勞功能的物質(zhì)一、花色苷（類）（歐洲越桔12生理功能保護(hù)毛細(xì)血管，促進(jìn)視紅細(xì)胞再生，增強(qiáng)對(duì)黑暗的適應(yīng)能力。據(jù)法國(guó)空軍臨床試驗(yàn)，能改善夜間視覺(jué)，減輕視覺(jué)疲勞，提高低亮度的適應(yīng)能力。歐洲約自1965年起即用作眼睛保健用品。給兔子靜脈注射后，在黑暗下適應(yīng)的初期，可促進(jìn)視紫質(zhì)的再合成，在適應(yīng)末期，視網(wǎng)膜中視紫質(zhì)含量也比對(duì)照者高很多。也曾給眼睛疲勞患者每天經(jīng)口攝入250mg，能明顯改善眼睛疲勞的自覺(jué)癥狀。生理功能13制法用杜鵑花科植物歐洲越桔（Vacciniummyrtillus）或普通越桔（V.vitisidaes）的成熟漿果為原料，也可用榨汁后的果渣為原料，用3%稀鹽酸液水溶液，以1∶5（W/V）比例在50℃下浸提15min，如此浸提3次，可得96%色素；如同樣用1%的鹽酸乙醇液，條件相同，則提取2次即可，也有用0℃以下乙醇提取的。制法14（四）安全性1．LD50＞25g/kg（小鼠，經(jīng)口）。2．慢性毒性試驗(yàn)（大鼠26周）、變異原性試驗(yàn)，均陰性。（四）安全性15二、葉黃素主要成分以葉黃素為主的各種類胡蘿卜素，如新黃質(zhì)（meoxanthin）、紫黃質(zhì)（violaxanthin）?？珊斜惠腿≈参镏性瓉?lái)含有的油脂和蠟及萃取后為標(biāo)準(zhǔn)化而加入的食用植物油。性狀橙黃色粉末、漿狀或深黃棕色液體，有弱的似干草氣味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、油脂、己烷等。試樣的氯仿液在445nm處有最大吸收峰。耐熱性好，耐光性差，150℃以上高溫時(shí)不穩(wěn)定。二、葉黃素16（三）生理功能1．保護(hù)眼睛視力（1）葉黃素是眼睛中黃斑的主要成分，故可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑的老化，對(duì)視網(wǎng)膜黃復(fù)病（一種老年性角膜渾濁）（AMD）有預(yù)防作用，以緩解老年性視力衰退等。（三）生理功能17（2）預(yù)防肌肉退化癥（ARMD）所導(dǎo)致的盲眼病。由于衰老而發(fā)生的肌肉退化癥可使65歲以上的老年人引發(fā)不能恢復(fù)的盲眼病。據(jù)美國(guó)眼健康保護(hù)組織估計(jì)，現(xiàn)在美國(guó)大約有1300萬(wàn)人存在肌肉退化癥狀，有120萬(wàn)人因此導(dǎo)致視覺(jué)損傷。預(yù)計(jì)到2050年，美國(guó)65歲以上的人數(shù)將達(dá)到現(xiàn)今的兩倍。因此，這將成為重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。葉黃素在預(yù)防肌肉退化癥方面效果良好，由于葉黃素在人體內(nèi)不能產(chǎn)生，因此必須從食物中攝取或額外補(bǔ)充，尤其是老年人必須經(jīng)常選用含葉黃素豐富的食物。為此美國(guó)于1996年建議60～65歲的人每天需補(bǔ)充葉黃素6mg。（2）預(yù)防肌肉退化癥（ARMD）所導(dǎo)致的盲眼病。由于衰老而發(fā)18（3）眼睛中的葉黃素對(duì)紫外線有過(guò)濾作用，有保護(hù)由日光、電腦等所發(fā)射的紫外線所導(dǎo)致的對(duì)眼睛和視力的傷害作用。（3）眼睛中的葉黃素對(duì)紫外線有過(guò)濾作用，有保護(hù)由日光、電腦等19制法葉黃素廣泛存在于自然界的蔬菜中如甘藍(lán)等以及水果如桃子、芒果、木瓜等中。葉黃素有8種異構(gòu)體，難以人工合成，所以至今只有從植物中提取。一般由牧草或苜?；蛩徔浦参锷彽娜~子經(jīng)皂化除去葉綠素后，用溶劑萃取后而得。制法20安全性ADI尚未規(guī)定（FAO/WHO，1994）。安全性21三、富含維生素A的食物維生素A與正常視覺(jué)有密切關(guān)系。如果維生素A不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而不完全，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)造成夜盲癥。如果膳食中維生素A繼續(xù)缺乏或不足將會(huì)出現(xiàn)干眼病，此病進(jìn)一步發(fā)展則可導(dǎo)致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折等。維生素A最好的食物來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素A原能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。三、富含維生素A的食物22四、富含維生素C的食品維生素C可減弱光線與氧氣對(duì)眼睛晶狀體的損害，從而延緩白內(nèi)障的發(fā)生。富含維生素C的食物有柿子椒、西紅柿、檸檬、獼猴桃、山楂等新鮮蔬菜和水果。四、富含維生素C的食品23五、鈣鈣與眼睛構(gòu)成有關(guān)，缺鈣會(huì)導(dǎo)致近視眼。青少年正處在生長(zhǎng)高峰期，體內(nèi)鈣的需要量相對(duì)增加，若不注意鈣的補(bǔ)充，不僅會(huì)影響骨骼發(fā)育，而且會(huì)使正在發(fā)育的眼球壁－鞏膜的彈性降低，晶狀體內(nèi)壓上升，致使眼球的前后徑拉長(zhǎng)而導(dǎo)致近視。我國(guó)成人鈣的供給量為800毫克/天，青少年每日供給量應(yīng)有1000～1500毫克。含鈣多的食物，主要有奶類、貝殼類（蝦）、骨粉、豆及豆制品、蛋黃、深綠色蔬菜。五、鈣24六、鉻缺鉻易發(fā)生近視，鉻能激活胰島素，使胰島發(fā)揮最大生物效應(yīng)，如人體鉻含量不足，就會(huì)使胰島素功能發(fā)生障礙，血漿滲透壓增高，致使眼球晶狀體、房水的滲透壓和屈光度增大，從而誘發(fā)近視。人體每日對(duì)鉻的生理需求量為0.05~0.2mg。鉻多存在于糙米、麥麩之中，動(dòng)物的肝臟、葡萄汁、果仁中也較為豐富。六、鉻25七、鋅鋅缺乏可導(dǎo)致視力障礙，鋅在體內(nèi)主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、視網(wǎng)膜及晶狀體內(nèi)也含有鋅，鋅在眼內(nèi)參與維生素A的代謝與運(yùn)輸，維持視網(wǎng)膜色素上皮的正常組織狀態(tài)，維持正常視力功能。含鋅較多的食物有牡蠣、肉類、肝、蛋類、花生、小麥、豆類、雜糧等。七、鋅26八、珍珠珍珠含95%以上的碳酸鈣及少量氧化鎂、氧化鋁等無(wú)機(jī)鹽，并含有多種氨基酸，如亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸等。珍珠粉與龍腦、琥珀等配成的“珍珠散”點(diǎn)眼睛可抑制白內(nèi)障的形成。八、珍珠27九、海帶海帶除含有碘外還含有1/3的甘露醇。晾干的海帶表面有一層厚厚的“白霜”，它就是甘露醇，甘露醇有利尿作用，可減輕眼內(nèi)壓力，對(duì)急性青光眼有良好的功效。其他海藻類如裙帶菜也含有甘露醇，也可用來(lái)作為治療急性青光眼的輔助食品。九、海帶28第一章緩解視疲勞的功能性食品

第一章緩解視疲勞的功能性食品29本章要點(diǎn)眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)造成視力減退的原因選擇眼鏡應(yīng)遵循的原則具有緩解視疲勞的物質(zhì)本章要點(diǎn)30第一節(jié)概述眼睛是人體掌管視覺(jué)的感受器官，它的構(gòu)造復(fù)雜，功能敏銳，是人體中最重要的器官之一。人們常把眼睛的作用和功能與照相機(jī)相比，從一般的光學(xué)原理上講，它們的確有相似之處，但是它們確有本質(zhì)上的區(qū)別。就視網(wǎng)膜與感光膠片比較就有很大的區(qū)別，它不但可以接受目標(biāo)在它上面的投射影象，而且把這個(gè)影象變成神經(jīng)興奮傳遞至大腦，并形成視覺(jué)，使我們能夠感受到這美麗的世界。隨著社會(huì)的進(jìn)步以及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們的生活也變得更加絢麗多彩，對(duì)眼睛的應(yīng)用也就更為頻繁，這也無(wú)疑增加了眼睛的負(fù)荷，因此，開(kāi)發(fā)改善視力的功能性食品更為重要。第一節(jié)概述眼睛是人體掌管視覺(jué)的感受器官，它的構(gòu)造復(fù)雜，功能31一、眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)（略）二、造成視力減退的原因造成視力減退的原因多種多樣，主要有以下幾種：各種類型的屈光不正，包括遠(yuǎn)視、近視、散光；晶狀體混濁，即白內(nèi)障；角膜混濁；一、眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)（略）32玻璃體混濁及出血；視神經(jīng)疾患，如：視神經(jīng)萎縮、視神經(jīng)炎、球后神經(jīng)炎、慢性青光眼及中毒性弱視；眼球內(nèi)出血；脈絡(luò)或視網(wǎng)膜的腫瘤及視網(wǎng)膜脫離；急性青光眼；急性虹膜炎等。玻璃體混濁及出血；33三、選擇眼鏡應(yīng)遵循的原則眼鏡在保護(hù)視力和矯正視力方面發(fā)揮著巨大的作用，它是一種光學(xué)器械，在眼的屈光系統(tǒng)中起著重要的作用。因此，如果帶著的眼鏡不合適，不但起不到保護(hù)視力的作用，反而會(huì)給眼的屈光系統(tǒng)帶來(lái)進(jìn)一步的損害。眼鏡的目的是矯正眼的屈光系統(tǒng)，使視覺(jué)更好地發(fā)揮作用。矯正眼鏡的選擇應(yīng)遵循以下幾條原則：三、選擇眼鏡應(yīng)遵循的原則34（一）近視眼的眼鏡選擇原則首先，應(yīng)確定其是真性近視還是假性近視。因?yàn)榧傩越曂ㄟ^(guò)適當(dāng)?shù)男菹?、合理的治療，可以恢?fù)正常。一般情況下，當(dāng)裸眼視力在0.8以上時(shí)，不宜配戴眼鏡。當(dāng)裸眼視力影響學(xué)習(xí)或工作時(shí)，應(yīng)到醫(yī)院進(jìn)行仔細(xì)檢查，如果通過(guò)適當(dāng)?shù)闹委熚椿謴?fù)正常的視力時(shí)，應(yīng)配戴相應(yīng)的矯正眼鏡，在排除遠(yuǎn)視的條件下，再用凹透鏡矯正，在獲得正常滿意的矯正視力的鏡片中，取其中度數(shù)最弱的作為近視眼鏡的處方度數(shù)。（一）近視眼的眼鏡選擇原則35（二）遠(yuǎn)視眼的眼鏡選擇原則輕度遠(yuǎn)視不需配戴眼鏡，如果眼睛疲勞或有視力障礙時(shí)，則應(yīng)配戴眼鏡。對(duì)遠(yuǎn)視眼進(jìn)行矯正時(shí)，在獲得最好矯正視力的凸透鏡中，應(yīng)選取度數(shù)最強(qiáng)的作為遠(yuǎn)視眼鏡的處方度數(shù)。（三）散光眼的眼鏡的選擇原則不管屬于哪種屈光不正的散光部分，都應(yīng)采取低矯正，而不宜過(guò)矯正。重要的是使散光的軸向和度數(shù)都得到正確的處理。一般來(lái)說(shuō)，雖有輕度散光，但它不影響視力又無(wú)眼睛疲勞時(shí)，則不必進(jìn)行矯正。（二）遠(yuǎn)視眼的眼鏡選擇原則36四、視力保護(hù)對(duì)中老年而言，視力下降的原因主要是由于各屈光單位的老化。從某種意義來(lái)講，對(duì)于這一部分人群，主要是從延緩衰老方面做相應(yīng)的工作，以保護(hù)視力，而青少年視力下降的原因則主要是基于近視（幼兒和小學(xué)一、二年級(jí)遠(yuǎn)視和弱視也是主要原因），而近視的原因又是多方面的，所以保護(hù)視力也必須從多方面著手。（一）加強(qiáng)體育鍛煉、注意適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，以增進(jìn)身體健康1.增加戶外運(yùn)動(dòng)，多接觸大自然，常曬日光、呼吸新鮮空氣；2.精神要愉快；3.生活要有規(guī)律，早睡早起，保持充分的睡眠；4.避免偏食或暴飲暴食。四、視力保護(hù)37（二）防止用眼過(guò)量長(zhǎng)時(shí)間工作、學(xué)習(xí)時(shí)，中間應(yīng)適當(dāng)?shù)男菹?。（三）照明良好，讀書寫字姿勢(shì)要正確1.不要在弱光或強(qiáng)光下讀書寫字；2.一般來(lái)說(shuō)，光線要來(lái)自左上方，決不可來(lái)自于前方或右方，因?yàn)檫@樣的光線不僅刺眼，而且因右手產(chǎn)生的陰影妨礙閱讀和書寫。適當(dāng)調(diào)整光源的位置及其高低，以產(chǎn)生最佳的照明效果。（二）防止用眼過(guò)量38（四）適當(dāng)選擇富含VA的食物從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，魚肝油具有保護(hù)視力的功效，魚肝油的主要成分是VA和VD，其中保護(hù)視力作用的成分是VA，如果過(guò)量服用魚肝油，可引起VA中毒癥狀。VA的最好來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟、魚卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡蘿卜素在體內(nèi)可變成VA，它在菠菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量較為豐富，因此，多吃這些蔬菜或水果對(duì)視力具有保護(hù)作用。（四）適當(dāng)選擇富含VA的食物39第二節(jié)具有緩解視疲勞功能的物質(zhì)一、花色苷（類）（歐洲越桔提取物）性狀一般為紅色至深紅色膏狀或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性乙醇，不溶于無(wú)水乙醇、氯仿和丙酮。水溶液透明無(wú)沉淀。溶液色澤隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色至紫青色。易與銅、鐵等離子結(jié)合而變色，蛋白質(zhì)也會(huì)變色。對(duì)光敏感，耐熱性較好。第二節(jié)具有緩解視疲勞功能的物質(zhì)一、花色苷（類）（歐洲越桔40生理功能保護(hù)毛細(xì)血管，促進(jìn)視紅細(xì)胞再生，增強(qiáng)對(duì)黑暗的適應(yīng)能力。據(jù)法國(guó)空軍臨床試驗(yàn)，能改善夜間視覺(jué)，減輕視覺(jué)疲勞，提高低亮度的適應(yīng)能力。歐洲約自1965年起即用作眼睛保健用品。給兔子靜脈注射后，在黑暗下適應(yīng)的初期，可促進(jìn)視紫質(zhì)的再合成，在適應(yīng)末期，視網(wǎng)膜中視紫質(zhì)含量也比對(duì)照者高很多。也曾給眼睛疲勞患者每天經(jīng)口攝入250mg，能明顯改善眼睛疲勞的自覺(jué)癥狀。生理功能41制法用杜鵑花科植物歐洲越桔（Vacciniummyrtillus）或普通越桔（V.vitisidaes）的成熟漿果為原料，也可用榨汁后的果渣為原料，用3%稀鹽酸液水溶液，以1∶5（W/V）比例在50℃下浸提15min，如此浸提3次，可得96%色素；如同樣用1%的鹽酸乙醇液，條件相同，則提取2次即可，也有用0℃以下乙醇提取的。制法42（四）安全性1．LD50＞25g/kg（小鼠，經(jīng)口）。2．慢性毒性試驗(yàn)（大鼠26周）、變異原性試驗(yàn)，均陰性。（四）安全性43二、葉黃素主要成分以葉黃素為主的各種類胡蘿卜素，如新黃質(zhì)（meoxanthin）、紫黃質(zhì)（violaxanthin）?？珊斜惠腿≈参镏性瓉?lái)含有的油脂和蠟及萃取后為標(biāo)準(zhǔn)化而加入的食用植物油。性狀橙黃色粉末、漿狀或深黃棕色液體，有弱的似干草氣味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、油脂、己烷等。試樣的氯仿液在445nm處有最大吸收峰。耐熱性好，耐光性差，150℃以上高溫時(shí)不穩(wěn)定。二、葉黃素44（三）生理功能1．保護(hù)眼睛視力（1）葉黃素是眼睛中黃斑的主要成分，故可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑的老化，對(duì)視網(wǎng)膜黃復(fù)?。ㄒ环N老年性角膜渾濁）（AMD）有預(yù)防作用，以緩解老年性視力衰退等。（三）生理功能45（2）預(yù)防肌肉退化癥（ARMD）所導(dǎo)致的盲眼病。由于衰老而發(fā)生的肌肉退化癥可使65歲以上的老年人引發(fā)不能恢復(fù)的盲眼病。據(jù)美國(guó)眼健康保護(hù)組織估計(jì)，現(xiàn)在美國(guó)大約有1300萬(wàn)人存在肌肉退化癥狀，有120萬(wàn)人因此導(dǎo)致視覺(jué)損傷。預(yù)計(jì)到2050年，美國(guó)65歲以上的人數(shù)將達(dá)到現(xiàn)今的兩倍。因此，這將成為重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。葉黃素在預(yù)防肌肉退化癥方面效果良好，由于葉黃素在人體內(nèi)不能產(chǎn)生，因此必須從食物中攝取或額外補(bǔ)充，尤其是老年人必須經(jīng)常選用含葉黃素豐富的食物。為此美國(guó)于1996年建議60～65歲的人每天需補(bǔ)充葉黃素6mg。（2）預(yù)防肌肉退化癥（ARMD）所導(dǎo)致的盲眼病。由于衰老而發(fā)46（3）眼睛中的葉黃素對(duì)紫外線有過(guò)濾作用，有保護(hù)由日光、電腦等所發(fā)射的紫外線所導(dǎo)致的對(duì)眼睛和視力的傷害作用。（3）眼睛中的葉黃素對(duì)紫外線有過(guò)濾作用，有保護(hù)由日光、電腦等47制法葉黃素廣泛存在于自然界的蔬菜中如甘藍(lán)等以及水果如桃子、芒果、木瓜等中。葉黃素有8種異構(gòu)體，難以人工合成，所以至今只有從植物中提取。一般由牧草或苜蓿或睡蓮科植物蓮的葉子經(jīng)皂化除去葉綠素后，用溶劑萃取后而得。制法48安全性ADI尚未規(guī)定（FAO/WHO，1994）。安全性49三、富含維生素A的食物維生素A與正常視覺(jué)有密切關(guān)系。如果維生素A不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而不完全，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)造成夜盲癥。如果膳食中維生素A繼續(xù)缺乏或不足將會(huì)出現(xiàn)干眼病，此病進(jìn)一步發(fā)展則可導(dǎo)致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折等。維生素A最好的食物來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣