不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目說(shuō)明一、還原糖分還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會(huì)影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不達(dá)標(biāo)會(huì)影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次食糖樣品還原糖分不合格，還原糖分超標(biāo)原因可能與生產(chǎn)工藝、運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)境等有關(guān)。二、菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有2批次水果制品和1批次飲料菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。三、N-二甲基亞硝胺N-二甲基亞硝胺（NDMA）屬于N-亞硝胺類化合物中毒性最強(qiáng)的一種化學(xué)物質(zhì)，是四大食品污染物之一。1987年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將N-亞硝胺歸類為具有強(qiáng)致癌性的物質(zhì)，其中N-二甲基亞硝胺被列為2A級(jí)致癌物(有充分的動(dòng)物試驗(yàn)證據(jù)證明其具有潛在致癌性)。N-二甲基亞硝胺對(duì)眼睛、皮膚具有刺激作用，即使較小劑量，只要長(zhǎng)期接觸也能增加人體患癌風(fēng)險(xiǎn)。食用含有N-二甲基亞硝胺超標(biāo)的食品，存在誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，給人體健康帶來(lái)危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762—2017)規(guī)定在水產(chǎn)品中最大限量S4.0|ng/kg。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有1批次水產(chǎn)制品樣品N-二甲基亞硝胺超標(biāo)。超標(biāo)原因可能是不新鮮的水產(chǎn)品在加工時(shí)其富含的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)，加工過(guò)程中使用的粗鹽通常含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，加上某些微生物能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使亞硝酸鹽蓄積，在適宜的條件下，亞硝酸鹽與胺類發(fā)生亞硝基化作用生成N-二甲基亞硝胺。四、二氧化碳?xì)馊萘慷趸細(xì)馊萘渴翘妓犸嬃系囊粋€(gè)特征性指標(biāo)，足夠的二氧化碳?xì)馊萘磕軌蚴癸嬃媳３忠欢ǖ乃岫?，具有一定的殺菌和抑菌作用，飲用后比較爽口。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有1批次飲料二氧化碳?xì)馊萘坎贿_(dá)標(biāo)的情況；原因可能是企業(yè)生產(chǎn)包裝過(guò)程控制不當(dāng)，存在慢性漏氣現(xiàn)象，或可能是運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件不佳造成緩釋漏氣。五、霉國(guó)霉菌在自然界很常見(jiàn)。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次飲料樣品存在霉菌超標(biāo)的情況，霉菌超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程未按要求嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件。六、恩諾沙星化學(xué)合成廣譜抑菌劑，屬于喳諾酮類藥物。長(zhǎng)期攝入喳諾酮類藥物超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長(zhǎng)期攝入還可能引起肝損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650—2019)規(guī)定家禽產(chǎn)蛋期禁用恩諾沙星。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次食用農(nóng)產(chǎn)品樣品檢出恩諾沙星超標(biāo)。七、氯霉素氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào))中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂；人體過(guò)量攝入氯霉素，可引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有2批次食用農(nóng)產(chǎn)品樣品檢出氯霉素。八、尼卡巴嗪尼卡巴嗪又被稱為球蟲(chóng)凈，是一種廣譜、高效和性能穩(wěn)定的抗球蟲(chóng)飼料藥物添加劑，可以有效預(yù)防和治療雞等禽類因感染雞盲腸球蟲(chóng)和堆型、巨型、毒害和布氏艾美耳球蟲(chóng)所導(dǎo)致的球蟲(chóng)病?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中