（四）硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH——Px）的必需組成因子，是一種比較稀有的準(zhǔn)金屬元素，也是人體必需微量元素之一。

作為功能性食品，它包括以下幾個(gè)方面的作用：

1）清除代謝中產(chǎn)生的過量超氧陰離子自由基，延緩衰老，如皮膚衰老和脂褐素沉著。2）提高因自由基誘發(fā)疾病的抵抗力（如：腫瘤、炎癥、肺氣腫、白內(nèi)障和自身免疫疾病等）。3）提高因自由基損害身體的抵抗力（如：煙霧、輻射、有毒化學(xué)品和有毒副作用的某些藥物）。4）減輕腫瘤病人因放療、化療所產(chǎn)生的副作用，如骨骼損傷或白細(xì)胞減少等。5）消除機(jī)體疲勞、增強(qiáng)對超負(fù)荷運(yùn)動(dòng)量的適應(yīng)能力。

SOD毒副作用：不適宜補(bǔ)充SOD的病人：任何事物都是一分為二的，不是絕對的，SOD也是一樣。過度地增加SOD會(huì)反而增多自由基的產(chǎn)生和氧化速度加快適量自由基對身體有益的積極作用,當(dāng)然，在一般情況下，自由基在體內(nèi)的數(shù)量只會(huì)過多，而不會(huì)缺乏，所以它的有害效應(yīng)要大于有益效應(yīng)，正像體內(nèi)的脂肪和膽固醇那樣。(二)黃酮類化合物

又稱生物類黃酮。它是廣泛存在于自然界的一類活性化合物，黃酮類化合物大多具有顏色，在植物體內(nèi)大部分與糖結(jié)合成苷，一部分以游離形式存在。黃酮類化合物的生物活性1.對心血管系統(tǒng)的作用Vp樣作用：蘆丁、橙皮苷等有Vp樣作用，能降低血管脆性及異常通透性，可用作防治高血壓及動(dòng)脈硬化的輔助治療劑。擴(kuò)冠作用：蘆丁、槲皮素、葛根素、人工合成的立可定。降血脂及膽固醇：木樨草素

2.抗肝臟毒作用從水飛薊種子中得到的水飛薊素等黃酮類化合物具有保肝作用，用于治療急、慢性肝炎、肝硬化及多種中毒性肝損傷。（+）-兒茶素(Catergen)也具有抗肝臟毒作用，可治療脂肪肝及因半乳糖胺或四氯化碳等引起的中毒性肝損傷。

3.抗炎蘆丁及其衍生物羥乙基蘆丁、二氫槲皮素等具抗炎作用。

4.抗菌及抗病毒作用如木樨草素、黃芩苷、黃芩素。

6.雌性激素樣作用大豆素(daidzein)等異黃酮具有雌性激素樣作用，可能是因?yàn)樗鼈兣c己烯雌酚結(jié)構(gòu)類似。（三）銀杏萜內(nèi)酯是銀杏葉中另一種重要活性成分（除黃酮類物質(zhì)），是血小板活化因子（PAF）的拮抗劑，萜內(nèi)酯由銀杏內(nèi)酯和白果內(nèi)酯組成。銀杏內(nèi)酯是一種天然的、專一的、高效的PAF受體拮抗劑，可顯著阻斷PAF誘發(fā)自由基（O2－·）和對造成機(jī)體損傷，它在預(yù)防心、腦血管疾病中起積極重要作用。

神奇的銀杏銀杏是目前世界上生存最古老的樹種，在地球上已存在了一億五千萬年，其壽命之長居各植物之首，被科學(xué)家稱為“植物活化石”。銀杏生長規(guī)律特殊，一生無病蟲害，而且能抵御各種災(zāi)害的侵襲。一九四五年廣島原子彈爆炸后，唯一存活下來的植物就是銀杏。其神奇的抗病能力和生命力，令人類嘆為觀止。

（四）茶多酚茶葉中的多酚類物質(zhì)，約由30種以上的酚類物質(zhì)組成，通稱茶多酚。第七節(jié)生物堿生物堿是一類主要的天然生物活性物質(zhì)，現(xiàn)已成功分離出自然界中的10000多種生物堿。它已被研究開發(fā)多種有效藥物。生物堿在植物界分布最廣。一、生物堿的定義：可分通俗類和嚴(yán)密類。1、生物堿的通俗定義：生物堿是天然產(chǎn)的含氧（堿性雜環(huán)）有機(jī)化合物，但不包括氨基酸、氨基糖、核苷酸、卟啉類和維生素類等。2、生物堿的嚴(yán)密定義：生物堿是含負(fù)氧化態(tài)氮原子的，存在于生物體中的環(huán)狀化合物。（即不是分子氮化物，而是環(huán)狀胺化合物）二、生物堿的分類：（一）按來源分：麥角生物堿、藻類生物堿等。（二）化學(xué)分類：托品生物堿、異喹啉生物堿。（三）來源結(jié)合化學(xué)分類：來源于鳥氨酸的吡咯生物堿、來源于賴氨酸的哌啶類生物堿等。第八節(jié)皂甙（皂甙）皂甙是一類比較復(fù)雜的苷類化合物，它大多溶于水，并形成膠體，具有類似肥皂溶液的泡沫，故稱為皂甙（皂甙），又稱皂素，它是糖或糖的衍生物與另一非糖物質(zhì)結(jié)合而成的配糖體。皂甙物質(zhì)的生理活性。1、對RNA，蛋白質(zhì)合成和機(jī)體代謝調(diào)節(jié)作用。2、增強(qiáng)免疫功能、抗疲勞作用3、降低血脂、甘油三脂、膽固醇等，抗血管硬化作用。4、抑菌抗炎癥作用5、溶血作用6、其它如抗生素作用和殺滅精子作用，這主要對魚類動(dòng)物作用明顯。第九節(jié)活性鍺和活性鉻一、活生鍺具有活性的鍺主要是指有機(jī)鍺，而無機(jī)鍺則無明顯的生理活性?；钚杂袡C(jī)鍺化合物能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，清除自由基和抗突變等作用，在防治腫瘤和放、化療方面較有潛力。二、活性鉻

Cr對機(jī)體有活性作用，而Cr則對機(jī)體是劇毒的，而有機(jī)鉻的活性作用比無機(jī)鉻明顯。活性有機(jī)鉻化合物具有預(yù)防人體糖尿病、血管硬化、冠心病等作用。啤酒醇母、富鉻酵母、海洋水性動(dòng)植物是活性有機(jī)鉻化合物的優(yōu)良來源。第十節(jié)大蒜素大蒜素是大蒜油中的主體成份，由三十多種揮發(fā)物質(zhì)組成，其主要活性物質(zhì)是含硫化合物（含有巰基-SH）。因此，有蒜臭味(含硫)。新鮮大蒜基本不含大蒜素，而含大蒜素的前體——蒜氨酸。當(dāng)大蒜搗碎細(xì)胞破裂，蒜氨酸→大蒜素第十一節(jié)褪黑素褪黑素的英文名字是"melatonin"，有一段時(shí)間曾把它翻譯成"美樂托寧"，現(xiàn)在這個(gè)名字已經(jīng)不大用了。由于褪黑素是人腦部深處像松果般大小的"松果體"分泌的一種胺類激素，所以也有人叫它"松果體素"。松果體的活動(dòng)有著明顯的周期性變化，光照能抑制松果體激素的分泌，黑暗則刺激松果體激素的分泌。1959年科學(xué)家成功地從牛的松果體提取物中分離出一種像褪了色的蛙皮的物質(zhì)，所以把它命名為褪黑素。褪黑素的生理活性：1、助眠功效：褪黑素是人體的內(nèi)源性睡眠誘導(dǎo)劑，而外源性褪黑素（注射，口服等）最常用的是鎮(zhèn)靜。2、消除時(shí)差作用：褪黑素在消除時(shí)差也有一定功效。3、抗衰老：褪黑素對衰老進(jìn)程有一定的阻緩作用。4、維持青春活力、調(diào)節(jié)代謝（甲狀腺）、性激素分泌、阻止前列腺肥大、抗憂郁癥和老年癡呆癥、預(yù)防白內(nèi)障、青光眼和黃斑退化等。5、增強(qiáng)免疫力和預(yù)防腫瘤及心血管疾病（降血脂、降血壓）等。第十二節(jié)廿八醇廿八醇一般以蠟酯形成存在于多種植物的葉、莖、果實(shí)的表皮中，如蘋果、葡萄、苜蓿、甘蔗、小麥、大米等一類植物蠟中含有廿八醇。廿八醇是一種應(yīng)用極微量就能顯示其活性作用的功能因子，它在天然物中含量很低，屬難以提取的高附加值成分，目前，美國、日本有廿八醇的專利保健產(chǎn)品。廿八醇的生理活性作用一、增進(jìn)體力與耐力（如游泳試驗(yàn)）。二、提高耐缺氧力（如缺氧存活試驗(yàn)）。三、促（進(jìn)）性激素作用（對大鼠貯精囊增大）。四、改善動(dòng)物肝糖原、肌糖原的貯存和消耗（廿八醇在動(dòng)物體能提高糖原的蓄積能力，并在運(yùn)動(dòng)時(shí)又能快速釋放。此外，它對游泳鼠的血液脂肪酸消耗加快（促進(jìn)脂肪酸氧化釋放能力）。五、能使肝臟和血清中血脂減少—降低血脂作用。六、廿八醇的安全性甚高。第十三節(jié)谷維素和甾醇一、谷維素谷維素在我國一直為醫(yī)學(xué)藥品，至今尚未應(yīng)用于食品，而日本將谷維素應(yīng)用于食品已有20多年歷史。它們用谷維素制作成抗氧化、抗衰老的功能食品。谷維素是阿魏酸與植物甾醇的結(jié)合脂，它可從米糠油、胚芽油等谷物油脂中提取谷維素主要生理活性（一）降血脂、抗血管硬化、抗衰老1、降低血脂（總膽固醇、甘油三脂）。2、阻止膽固醇在動(dòng)脈壁沉積，抑制膽固醇吸收。3、降低過氧化脂質(zhì)（動(dòng)物試驗(yàn)，可降低20%左右）。（二）調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能紊亂。（三）安全性甚高。第十五節(jié)葉綠素綠色植物是利用空氣中的二氧化碳、陽光、泥土中的水份及礦物質(zhì)來為自己制造食物，整個(gè)過程名為“光合作用”，而所需的陽光則被葉子內(nèi)的綠色元素吸收，這一種綠色元素就是葉綠素它是一類含鎂卟啉衍生物。葉綠素能廣泛應(yīng)用于食品和功能食品中。葉綠素的主要生理活性：1）造血作用：葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地制造血液，人體就會(huì)發(fā)生貧血。2）提供維生素：葉綠素中含有大量的維生素C與無機(jī)鹽，是人體生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)，還可以保持體液的弱堿性，有利于健康。3）維持酶的活性：酵素也稱“酶”，是人體內(nèi)化學(xué)變化的催化劑，負(fù)責(zé)各種化學(xué)物質(zhì)的合成和分解工作。若酵素不足，一些化學(xué)物質(zhì)得不到充分的分解與合成，就會(huì)形成過氧化物質(zhì)自由基，它破壞人體的正常細(xì)胞，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。而葉綠素可以維持酵素的活性，使其發(fā)揮出極強(qiáng)的抗氧化作用，抵抗自由基，延緩衰老。4）解毒作用：葉綠素是最好的天然解毒劑，可以中和各種垃圾食品中含有的防腐劑、添加劑和香精等在體內(nèi)積存的毒素，并將其排出體外起到凈化血液的作用。第十六節(jié)乳酸菌乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內(nèi)外生物學(xué)家所證實(shí)，腸內(nèi)乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關(guān)系。一、乳酸菌的生理功能（活性）

1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）。

2、促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。

3、使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。

5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。雙歧桿菌特性1、革蘭氏陽性專性厭氧菌2、生長最佳條件36~38℃，pH6.5~7.03、能發(fā)酵葡萄糖、果糖、乳糖和半乳糖4、分解葡萄糖時(shí)代謝產(chǎn)物為乙酸和乳酸5、蛋白分解能力微弱6、細(xì)胞形狀多樣7、對營養(yǎng)要求復(fù)雜雙歧桿菌的保健活性1，在代謝中能產(chǎn)生有機(jī)酸（醋酸和乳酸），能降低腸道的酸度，使環(huán)境變成酸性，因而能起到抗細(xì)菌的作用。2，能將有毒的氨氣或胺變成變成離子，這是堿性的，可與細(xì)菌所產(chǎn)生的酸結(jié)合成無毒的鹽類。能降低血中氨的水平，因此在防治重癥肝病時(shí)非常有用。3，能產(chǎn)生維生素，主要是B族維生素（如葉酸）以及消化酶（如酪蛋白磷酸酶和溶菌酶）。4，雙歧桿菌細(xì)胞中的成分含有免疫調(diào)節(jié)劑，可產(chǎn)生免疫物質(zhì)，抑制惡性腫瘤。第三章保健食品主要原配料保健（功能）食品原料與功能因子有效成分的區(qū)別在于前者化學(xué)組分比較復(fù)雜，往往含有多種活性成分及其它成分：如枸杞這功能食品原料含有多糖、苷、黃酮等多種功能因子，而后者化學(xué)組分是比較單一或含一種活性成分。一、既是食品又是藥品的物質(zhì)

（77種）健脾益氣類：棗（大棗，酸棗，黑棗）、山藥、白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、雞內(nèi)金。滋陰補(bǔ)血類：龍眼肉（桂圓）、百合、桑椹、黑芝麻、枸杞子?；钛鲱悾荷介?、桃仁、紅花。益腎溫陽類：八角茴香、大茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、高良姜、干姜、益智。止咳平喘類：杏仁（甜、苦）、白果、黃芥子、昆布、羅漢果。固澀安神類：芡實(shí)、蓮子、酸棗仁、牡蠣、烏梅。二、中草藥

（34味）保健益氣類：人參、刺五加、黃芪、白術(shù)。滋陰補(bǔ)血類：阿膠、地黃、木耳、玉竹、麥冬。益腎溫陽類：鹿茸、冬蟲夏草、淫羊藿、胡仁。活血化瘀類：三七、川芎、丹參。固腎澀精類：金櫻子、五味子、山茱萸。其他類：銀耳、花生、地榆、葛根、槐花、刺玫果、獼猴桃、葡萄、冬瓜、漏蘆、茶葉、花粉、靈芝、天麻、澤瀉。三、營養(yǎng)強(qiáng)化劑作為營養(yǎng)保健食品原料資源，在我國可以使用的有氨基酸及其他含氮化合物，維生素類，礦物質(zhì)與微量元素等三大類，35個(gè)品種四、其他原料資源其他原料資源有：膳食纖維類、低聚糖類、多不飽和脂肪酸、復(fù)合脂類、多肽及蛋白質(zhì)、菌藻類、醇與酚類等。第一節(jié)藻類原料藻類是一類低等隱花植物，種類多、分布廣，世界上可利用的海藻為褐、紅、綠三大類藻。微型藻類屬單細(xì)胞藻，主要包括螺旋藻、小球藻和杜氏藻等（也屬海藻）。一、海藻種類多、分布廣，利用價(jià)值高的是褐、紅、綠藻三大類。其主要含有的活性因子是海藻多糖，多種微量元素和微生素等。海藻能產(chǎn)生的生理活性（一）保護(hù)心血系統(tǒng)、降血壓、降血脂、預(yù)防脂肪肝、減肥功能（含植物纖維）。（二）抗腫瘤，如甲狀腺腫瘤、艾氏腹水瘤、子宮癌等惡性腫瘤。（三）抗菌抗病毒（抑制細(xì)菌病毒）（四）胃腸功能改善：尤其解除和預(yù)防便秘等。（五）其它功能：如排除重金屬（鉛）、抗輻射等（六）安全性：未見有毒副反應(yīng)。海藻功能食品（產(chǎn)品）：有海藻粉、海藻飲料、海藻減肥食品、海藻降糖、排鉛、潤腸食品。二、螺旋藻螺旋藻是一類低等植物，屬于藍(lán)藻門，顫藻科。它們與細(xì)菌一樣，細(xì)胞內(nèi)沒有真正的細(xì)胞核，所以又稱藍(lán)細(xì)菌。藍(lán)藻的細(xì)胞結(jié)構(gòu)原始，且非常簡單，是地球上最早出現(xiàn)的光合生物，在這個(gè)星球上已生存了35億年。它生長于水體中，在顯微鏡下可見其形態(tài)為螺旋絲狀，故而得名。

2、含有A、B1、B2、B6、B12、E、PP、K、泛酸、葉酸等多種維生素，幾乎所有的維生素都可以在螺旋藻中找到。VB12含量最高，比豬肝高3倍，可以糾正惡性貧血。尤其適合于素食者。功效應(yīng)用:1、促進(jìn)骨髓造血功能，適用于接受放、化療患者和長期受輻射影響的工作人員以及貧血患者。

2、降低膽固醇、甘油三脂、預(yù)防心腦血管疾病。

3、中和胃酸、保護(hù)消化道，用于胃炎、潰瘍病。

4、消除疲勞，提高機(jī)體免疫力。5、利于皮膚細(xì)胞修復(fù)再生，保持健康肌膚與膚色。

三、小球藻又稱日本小球藻，也是一種營養(yǎng)全面而豐富的海藻，其細(xì)胞壁薄，纖維素含量低，易于破壞細(xì)胞壁而消化吸收，是優(yōu)良的功能食品資源。小球藻一般通過培養(yǎng)獲得。小球藻一般通過提取后，以營養(yǎng)補(bǔ)充劑（粉劑、丸劑）作為保健食品，其粉劑也可添加到面包、小吃、果汁飲料、醬品等。小球藻的功能1．小球藻能使細(xì)胞的新陳代謝過于旺盛，使整人身體恢復(fù)青春，并且防治疾病。2．能加強(qiáng)對外侵細(xì)菌與病毒的抵抗力，亦即是預(yù)防感冒或病毒所引起的疾病。3．小球藻具有解毒作用。4．降低血液中膽固醇值，促進(jìn)造血作用，對貧血等有效。5．改善肝臟、腎臟的功能。6．促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。7．使脂肪的代謝正?；?．能增加精力，恢復(fù)疲勞。四、杜氏藻杜氏藻最顯著特點(diǎn)是含有特別豐富的β—胡蘿卜素（主產(chǎn)品含9%），而蛋白質(zhì)（含29%）和甘油（含30%）則為副產(chǎn)品。從杜氏藻原料中提取的β—胡蘿卜素是用于營養(yǎng)添加劑和保健食品的添加劑。第二節(jié)菌類原料大型食藥真菌含有真菌多糖以及萜類、核苷類、甾醇類、生物堿、肽、微量活性元素等多種活性因子，具有保護(hù)心血管系統(tǒng)，調(diào)節(jié)免疫，抗輻射，抗腫瘤，強(qiáng)腎保肝等多種功效。一、冬蟲夏草（蟲草）冬蟲夏草簡稱“蟲草”，其性溫，味甘，是一種昆蟲的幼蟲和真菌的結(jié)合體。冬蟲是蟲草蝙蝠蛾的幼蟲，夏草是一種蟲草真菌中醫(yī)上的功效性平，味甘。補(bǔ)肺益腎，止血化痰?！侗静菥V目拾遺》：

味甘性溫，益氣秘精，專補(bǔ)命門，功同人參來源為麥角菌科真菌冬蟲夏草Cordycepssinensis寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。冬

蟲

夏

草

的

形

成產(chǎn)地

主產(chǎn)于四川、青海、西藏、云南、甘肅等省區(qū)。冬蟲夏草生長在海拔3000~4500m的高山草甸區(qū)。這些地區(qū)氣溫低寒,晝夜溫差大；但日照充分,紫外線強(qiáng)烈。雖氣候條件惡劣但適合蟲草的生存和繁衍。性

狀顯微

子座頭部橫切面：子座周圍1列子囊殼，子囊殼大半埋生于子座內(nèi)。子囊殼內(nèi)有多數(shù)線形子囊，每個(gè)子囊內(nèi)又有2~8個(gè)線形的子囊孢子。

具不育頂端（子座先端部分無子囊殼）。成分【成分】含核苷類蟲草菌素[cordycepin，即3’-脫氧腺苷（3'-deoxyadenosine）]，腺苷，腺嘌呤，尿嘧啶?；煜泛蛡纹范x夏草的保健功能1、保護(hù)心血管系統(tǒng)2、增強(qiáng)免疫功能3、抗腫瘤4、平喘祛痰與抗炎癥5、鎮(zhèn)靜二、靈芝靈芝自古以來就被認(rèn)為是吉祥、富貴、美好、長壽的象征，有“仙草”、“瑞草”之稱，中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)長期以來一直視為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、固本扶正的珍貴中草藥。民間傳說靈芝有起死回生、長生不老之功效。靈芝，是祖國中醫(yī)藥寶庫中的珍品，素有“仙草”之譽(yù)。古今藥理與臨床研究均證明，靈芝確有防病治病、延年益壽之功效。東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》、明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》，都對靈芝的功效有詳細(xì)的極為肯定的記載?，F(xiàn)代藥理學(xué)與臨床實(shí)踐進(jìn)一步證實(shí)了靈芝的藥理作用，并證實(shí)靈芝多糖是靈芝扶正固本、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽的主要成分?，F(xiàn)在，靈芝作為藥物已正式被國家藥典收載，同時(shí)它又是國家批準(zhǔn)的新資源食品，無毒副作用，可以藥食兩用（一）化學(xué)組成靈芝中的化學(xué)組成比較復(fù)雜，已報(bào)道的化學(xué)成分有150余種，其中子實(shí)體主要含有三萜類、甾類、氨基酸、多肽、糖類、香豆精苷、揮發(fā)油、油脂、生物堿及礦物元素。干的靈芝子實(shí)體含12%～13%水分、54%～56%纖維素、13%～14%木質(zhì)素、1.9%～2%脂肪、1.6%～2.1%總氮、4%～5%還原物質(zhì)、0.14%～0.16%甾類、0.08%～0.12%總酚和0.022%灰分。靈芝的菌絲體中含有糖類、氨基酸、多肽、揮發(fā)油、類脂質(zhì)和生物堿等。1、三萜類化合物三萜類化合物是靈芝的主要成分之一。1982年T.Kubota等人首次從赤芝子實(shí)體中分離到三萜類化合物，到目前為止已先后從赤芝子實(shí)體和孢子粉中分離出106種三萜類化學(xué)組成，其中很多具有生理活性。2、核苷、甾醇、生物堿與呋喃核苷類是一類具有廣泛的生理活性的水溶性成分，薄蓋靈芝菌絲體中含有5種核苷類化合物，分別是尿嘧啶、尿嘧啶核苷、腺嘌呤、腺嘌呤核苷、靈芝嘌呤，其中靈芝嘌呤是新化合物。腺苷是以核苷和嘌呤為基本構(gòu)造的活性物質(zhì)。靈芝含有多種腺苷衍生物，均具有較強(qiáng)的生理活性，能降低血液粘度，抑制體內(nèi)血小板聚集，提高血紅蛋白2、3一二磷酸甘油的含量，提高血液供氧能力，加速血液循環(huán)與提高血液對心，腦的供氧能力。3、多糖，氨基酸，肽等靈芝多糖主要存在于靈芝細(xì)胞壁內(nèi)壁，大部分為β—葡聚糖，少數(shù)為α—葡聚糖。1971～1989年間，從靈芝、紫芝、樹舌、鐵杉靈芝屬真菌中分離到了100多種靈芝多糖，其中有4種多糖有強(qiáng)烈的抗腫瘤活性，它們都含有蛋白質(zhì)。靈芝中的氨基酸主要有天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸、鳥氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、羥脯氨酸、組氨酸和蛋氨酸等。靈芝中多肽類化合物中有兩種中性多肽，還有酸性肽和堿性多肽。靈芝中含有鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、鍺和硒等微量元素，（二）保健功效1、保護(hù)心血管系統(tǒng)2、增強(qiáng)免疫功能，抗腫瘤與清除自由基3、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)4、保肝臟5、抗炎癥三、密環(huán)菌（密環(huán)蕈、榛蘑）密環(huán)菌是天麻生長發(fā)生中必不可少的生物因子，即沒有密環(huán)菌，天麻就不能正常生長繁殖，密環(huán)菌是一種真菌。密環(huán)菌含有密環(huán)菌甲素、乙素、丙素及萜類、芳香酯等活性成分。密環(huán)菌的生理活性：（一）對神經(jīng)系統(tǒng)作用：有催眠、鎮(zhèn)靜、抗驚厥、耐缺氧等作用。（二）對心血管系統(tǒng)的作用，對腦動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈和外周血管有一定的擴(kuò)散作用，有降血脂作用。四、茯苓，多乳菌科植物茯苓的活性成分有茯苓聚糖、萜類、茯苓酸、脂肪酸、茯苓多糖、甲殼質(zhì)、甾醇、卵磷脂、膽堿等。茯苓的生理活性：（一）利尿有消腫利水作用（茯苓餅干（含茯苓30%），有明顯排尿作用），若將茯苓與白術(shù)、生姜、甘草配合用，則作用更持久。（二）增強(qiáng)免疫功能，抗腫瘤（三）鎮(zhèn)靜作用（四）護(hù)肝抗?jié)冏饔眉霸鰪?qiáng)消化系統(tǒng)功能（五）對心血管系統(tǒng)，有增強(qiáng)心肌收縮力，防治腦栓塞和腦出血（茯苓四逆湯）和降血糖作用。（六）其它作用：如促進(jìn)紅細(xì)胞系統(tǒng)造血功能，抗菌作用。

茯苓功能食品：茯苓常用于糕餅食品的添加，尤其適宜用于糕餅的爽心、餡料等。第三節(jié)根莖類原料以根莖類植物作保健食品的原料范圍較大，現(xiàn)按衛(wèi)生部藥兼用的或具有重要功能的常用的原料加以介紹一、人參（一）人參的活性成分①人參皂甙約占4%，可分離出32種人參皂甙，根據(jù)它們配基（水解得）不同，可分為三類皂甙：

1）以人參二醇為“配基”的人參二醇型皂甙（有8種）

2）以人參三醇為“配基”的人參三醇型皂甙（有8種以上）

3）以齊墩果酸為配基的人參皂甙R。（功能較前二種多）人參不同組織中所含的皂甙種類和數(shù)量不同：1）總皂甙（人參）的含量：花是根的5倍，莖葉是根的2倍2）人參皂甙Rb1的含量：根為莖葉的5倍，花的2倍，人參果中則無，（根：莖葉：花=5：1：2.5）3）人參皂甙Rg1的含量：根為果的5倍（根：果=5：1）4）人參皂甙Re的含量：果是根的30倍（根：果=1：30）5）參根中的皂甙含量：表皮最高，皮層次它，它根中的木質(zhì)部和髓質(zhì)部幾乎不含皂甙或極少。不同炮制（加工）方法對人參皂甙的種類和含量影響：1）白參：因刮去根部表皮，人參皂甙大量損失2）紅參（6年后），整參根用水蒸氣加熱后干燥而成，皂甙的損失較少。紅參不僅含有生曬參和白參相同的皂甙，還含有紅所特有的成分，如人參皂甙Rh2、Rh1、Rg2、Rg3等。有人推測，這可能是在加工過程中皂甙成分間相互轉(zhuǎn)化的結(jié)果。尤其是Rh2具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性，這對人參加工的技術(shù)具有更重要的意義。（二）人參的生理活性：1、促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶功能，提高學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)記憶，它對小鼠可有記憶獲得，記憶鞏固，記憶再現(xiàn)等三個(gè)階段。人參促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶功能的理論主要是通過以下三途徑來實(shí)現(xiàn)的。①促進(jìn)RNA及蛋白質(zhì)的合成②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞（多巴胺、5—羥色胺、去甲腎素等）③增強(qiáng)耐缺氧力（尤其是腦部代謝）（三）人參與疾病防治

1、人參能預(yù)防和抑制腫瘤作用（其主要活性成分是人參皂甙，人參多糖）

2、人參對血糖水平具有調(diào)整作用，改善糖代謝的紊亂狀態(tài)，對糖尿病患者起到一定的保健作用（主要成分：皂甙、多糖和人參多肽）。

3、人參能改善慢性肝炎的癥狀（如乏力、食欲減退、肝區(qū)痛、GPT、鋅濁度等）。

4、人參與其安疾病也有一定的改善作用（如胃潰瘍、腦血管硬化、老年性癡呆、貧血、降血脂、抗血栓形成等）。（四）人參功能性食品開發(fā)1、人參口服液（尤其適用中老人飲用）2、人參果糕：一般制成易消化的膨化食品。3、礦泉參茶：由礦泉水、烏梅汁、人參皂甙及各種維生素配制而成（運(yùn)動(dòng)員和體力勞動(dòng)尢宜）。二、甘草多年生草本植物，現(xiàn)多為人工種植，栽種3～4年后收集。甘草的化學(xué)成分較復(fù)雜，而發(fā)揮重要生理活性物質(zhì)的是甘草甜素和黃酮類物質(zhì)，它們主要存在于甘草根、表皮以內(nèi)的部分。（一）甘草的活性成分1、甘草甜素（甘草酸）：是一種五環(huán)三萜皂甙，主要存在于甘草根和莖部。甘草甜素具有解毒、抗齲齒、抗炎癥等功能，是中藥材中重要的調(diào)和藥。并且還有作為重要的功能性甜味劑。2、黃酮類物質(zhì)，目前對其研究還不夠深入據(jù)報(bào)道它在抗?jié)儭⒔獐d攣等方面起著重要作用。（二）甘草的生理功能與疾病關(guān)系1、腎上腺皮質(zhì)激素樣作用2、抗消化性潰瘍3、解毒作用4、其它作用①對病毒性肝炎②對眼科炎癥有較好的治療作用。③對支氣管哮喘有止喘、鎮(zhèn)咳、潤肺、化痰等作用（三）甘草的功能性食品甘草在食品工業(yè)中主要以天然功能性甜味劑使用，它可用于各種果脯和糖果的生產(chǎn)。三、葛根（一）葛根的活性成分葛根除含葛根淀粉外，主要成分是異黃酮類化合物以及少量黃酮類化合物，其主要成分如下：

1、黃豆苷原它代表葛根中異黃酮類物質(zhì)的基本骨架，臨床研究證明，黃豆苷原有抗缺氧作用和抗心律失常作用。

2、葛根素是葛根中主要的活性成分之一，它具有擴(kuò)張冠脈、抗缺氧所致的脂質(zhì)過氧化、改善微循環(huán)、降低心肌興奮性及抗心率失常、抑制血小板凝集。

3、黃豆苷目前對其缺乏詳細(xì)深入研究。（二）葛根的生物活性和臨床疾病關(guān)系

1、葛根對心血管系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用葛根素（或總黃酮）能擴(kuò)張冠脈、降低缺血性心肌的耗氧量和脂質(zhì)過氧化、提高心肌內(nèi)酶的活性（如SOD）等作用。故它對高血壓病、冠心病、心絞痛、心率失常等有一定的療效。

2、解痙和抗血小板凝集葛根可降低兒茶酚胺的含量，故有降低平滑肌興奮所致的痙攣?zhàn)饔谩２⑶铱鼓饔茫寡“迥饔茫?，故對偏頭痛和突發(fā)性耳聾有一定的效果。這二疾病都與血管痙攣和血液循環(huán)障礙或缺血有關(guān)。（三）葛根的功能性食品葛根總黃酮它包含了幾乎所有的葛根活性物質(zhì)，因此，對它的定量檢測是醫(yī)藥和功能食品中的一個(gè)重要的有效成分指標(biāo)。開發(fā)葛根的功能食品的較多，如葛根飲料、葛根冰淇淋、葛粉速溶營養(yǎng)麥片、葛粉即食糊、葛根面包、葛冰、葛晶、葛根粉絲、葛根面條、葛粉紅腸等這些在日本及歐美市場十分暢銷。四、大蒜大蒜是常用的調(diào)料，在烹調(diào)中有去腥增味作用，尤其在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。大蒜又是防病治病的原料，它能防治冠心病，降低血脂和胃腸道內(nèi)亞硝酸鹽含量。它可降低胃癌發(fā)病率，促進(jìn)消化液分泌，有利發(fā)汗，利尿等，它還是植物性廣譜抗菌素（球、桿、梅、真菌、病毒、寄生蟲等都有抑制和殺滅作用）因此，它是很好的保健食品的原料。（一）大蒜的成分大蒜的品種很多，按其鱗莖外皮色澤可分紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辛辣味濃，白皮蒜辛辣味相對較淡。大蒜按常規(guī)營養(yǎng)分析有：水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還有糖、纖維、礦物質(zhì)和維生素等。大蒜中的含硫化合物較豐富（已鑒定出近30種），其中最主要的有以下3種（二）大蒜的生理活性1、保護(hù)心血管系統(tǒng)①防止高血脂和動(dòng)脈硬化。②阻止血小板凝集，有抗血凝作用。③增加纖維蛋白溶解活性以及擴(kuò)張血夜產(chǎn)生降壓作用。五、白芷白芷是傘形科當(dāng)歸屬植物，其根以粗大，皮細(xì)，粉性足，香氣濃都者為佳。白芷的有效成分是呋喃香豆素類及其它香豆素類成分。白芷富含揮發(fā)油、胡蘿卜苷、生物堿和微量元素等。（一）白芷的生理活性1、清熱、鎮(zhèn)痛與抗炎實(shí)驗(yàn)證明，白芷有解熱（對熱原蛋白胨有明顯解熱）、鎮(zhèn)痛（抑制小鼠醋酸扭體反應(yīng)）和抗炎（非特異性炎癥）作用。

2、對心血管作用白芷能降血壓、擴(kuò)散冠脈的作用。

3、對脂肪代謝的影響白芷與腎上腺素和促腎上腺皮質(zhì)素同時(shí)存在時(shí)，有間接促進(jìn)脂肪分解和抑制脂肪合成作用。

4、對平滑肌的作用白芷有抑制平滑肌收縮（抑制兔離體小腸蠕動(dòng)）作用，故它有解痙止痛功能。

5、抑菌作用白芷對革蘭氐陰性菌中多種腸道致?。幮裕┚胁煌潭鹊囊种谱饔?，還對數(shù)種毛癬菌（皮膚真菌）有不同程度的抑制作用。

6、其它：白芷對銀屑病表皮細(xì)胞恢復(fù)正常有一定的作用，對放射性皮膚損害有保護(hù)作用，對中樞神經(jīng)有興奮作用（呼吸中樞，血管運(yùn)動(dòng)中樞等）（二）白芷的安全性白芷用量若為常用臨床量的100-150倍(ig)，則一般無明顯毒性，若將白芷用量提高到190～210倍，剛會(huì)出現(xiàn)腎功能輕度改變，實(shí)質(zhì)器官有輕度變性，若停止使用，會(huì)恢復(fù)正常。六、肉桂肉桂為樟科樟屬植物，其干皮和枝皮為暗紅色，油性多，有濃而高雅的香氣，味甜微辛，嚼之無渣者為佳。肉桂含肉桂油（揮發(fā)油），由肉桂醛、酸、酯、醇等組成。此外，還含桂皮苷和多糖等。（一）肉桂的生理活性1、保護(hù)心血液系統(tǒng)2、抗?jié)儯黾游改c蠕動(dòng)3、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)及鎮(zhèn)痛、解熱抗炎作用4、增強(qiáng)免疫力和抗輻射作用5、抗菌作用6、其它（二）肉桂的安全性肉桂的毒性較低，但大劑是可引起運(yùn)動(dòng)失調(diào)、呼吸緊迫，麻痹而死亡。肉桂為熱性藥物，對熱實(shí)證患者應(yīng)慎用。

此外，肉桂一般可用于高級補(bǔ)酒的增香、增色劑。七、姜類：生姜、干姜和高良姜均為姜料的根莖部，干姜為生姜干燥后而得。八、百合、薤白、山藥、白茅根、蘆根、萵苣（一）百合百合為百合科植物鱗莖的干燥肉質(zhì)鱗葉，百合鮮莖含秋水仙堿等生物堿、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及多糖等。百合有多種生理活性：

1、增強(qiáng)免疫功能

2、鎮(zhèn)靜催眠—清心安神

3、抗疲勞抗應(yīng)激

4、保護(hù)胃粘膜

5、止咳平喘作用——養(yǎng)陰潤肺的清涼解暑熱第四節(jié)葉類原料葉類功能食品原料包括茶葉、銀杏葉、紫蘇、桑葉、荷葉和蘆薈等。一、茶葉茶葉是我國最早采制和飲用的國家，因此我國是茶的故鄉(xiāng)，從古至今，我國采用茶葉大體經(jīng)歷了以下演變過程：咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶。到近代茶葉分為二大部分，即基本茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶（共6類）。另一是再加工茶類：包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味香茶、保健茶和含茶飲料（共6類）（一）茶葉的化學(xué)組成茶葉作為飲料主要是水溶性成分，茶葉水溶物主要包括：30%多酚類物質(zhì)（茶多酚）、7%氨基酸、4%咖啡堿（生物堿）、30%糖類（茶多糖）和4%礦物質(zhì)。茶葉不溶于水的部分：22%纖維素、16%蛋白質(zhì)、8%脂類物質(zhì)、4%果膠、0.5%淀粉及1.5%色素。2、茶葉的功能性因子①茶嘌呤堿主要是咖啡堿和少量可可堿、茶堿②茶多酚茶多酚是茶葉酚類及其衍生物的總稱，約占10～20%，主要由兒茶素類、黃酮及黃酮醇、花青素、酚酸及縮酚酸組成③茶多糖茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡稱。茶多糖是一類由多糖類、果膠及蛋白質(zhì)等組成的復(fù)合物（二）茶葉的生理功能1、提神、提高思維效率2、利尿和解毒3、消炎、抑菌、抗病毒4、除口臭、助消化及防治胃腸道疾病5、保護(hù)心血管系統(tǒng)和調(diào)節(jié)血糖水平6、防齲、明目、抗輻射7、抗突變、抗腫瘤8、增強(qiáng)免疫、抗衰老（三）茶類功能性食品1、茶汁可采用鮮茶汁中提取茶汁（鮮茶汁）和傳統(tǒng)茶葉（加工后的茶葉）提取茶汁。而后者茶汁生產(chǎn)成本較高（能耗大、提取率和有效成分保存率較低）。但鮮茶葉不易保存.提取的茶汁可加工糖果、餅干、冰棒、汽水、速溶茶等。2、茶葉飲料①速溶茶；②茶葉可樂；③茶葉汽水、汽酒；④茶乳晶、茶奶粉；⑤多味茶；⑥罐裝茶飲料。二、銀杏又名白果，被稱為植物“活化石”。銀杏樹中的銀杏（白果）和銀杏葉均可被利用。（一）銀杏的化學(xué)成分1、銀杏果的化學(xué)組成銀杏含淀粉62.4%～67%、蛋白質(zhì)11.3%、脂肪2.6%、蔗糖5.2%、還原糖1.1%、核蛋白0.26%和礦物質(zhì)3%。在銀杏果中苯酚類成分含量較高，包括白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚和銀杏酚等。（二）保健功能1、對心血管系統(tǒng)的作用2、保護(hù)腦神經(jīng)系統(tǒng)3、對抗血小板活化因子4、清除自由基5、抗菌（三）銀杏葉提取物的功能食品①碳酸飲料即為銀杏葉乙醇提取物的碳酸飲料。②非碳酸飲料即為干燥銀杏葉的煮汁提取液，并與蜜、酸、糖等調(diào)合而成。③含醇飲料——酒類④固體飲料⑤巧克力⑥口香糖三、紫蘇、桑葉、荷葉和蘆薈（一）紫蘇為唇形科植物紫蘇的葉，具有特異芳香。其香味是含揮發(fā)油所致。揮發(fā)油中的主要成分有：紫蘇醛、檸檬烯、紫蘇酮、香蕾酮、蒔蘿油腦等。除揮發(fā)油外，紫蘇葉中還含黃酮類（芹菜苷元）和色素類（紫蘇苷、花青苷）、糖類、鞣質(zhì)、礦物質(zhì)等。1、紫蘇的生理活性①調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)②促進(jìn)消化吸收作用③對免疫功能的影響（調(diào)節(jié)免疫功能）④止咳、平喘、抗菌2、紫蘇的安全毒性紫蘇的呋喃類化合物、紫蘇醇、丁香酚等均具有一定的毒性。紫蘇的水提物有致突變性，其活性成分在堿性條件下穩(wěn)定，在酸性條件下不穩(wěn)定。（二）桑葉、?？坡淙~小喬木植物1、桑葉的成份桑葉的主要活性因子有蕓香苷、甾醇、昆蟲變態(tài)激素（甾酮）、植物雌激素、細(xì)胞分裂素、哌啶生物堿等，此外還含蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸、有機(jī)酸、維生素、微量元素等。第五節(jié)花草類原料花草類原料包括花類和全草類的原料。一、花粉

是高等植物有性繁殖的雄性配子體（精細(xì)胞），含有多種維生素、微量元素、生物活性物質(zhì)等。它具有低脂肪、高蛋白特點(diǎn)。花粉的各種營養(yǎng)成分比該植物的其它部位（根、莖、葉）要高出數(shù)倍。本節(jié)討論的蜂花粉是由蜜蜂采集回巢的花粉，它除含有一般花粉的成分外，還含有蜜蜂在采集時(shí)所加入的少量花蜜及其蜂分泌物。因此，其含有營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)比普通花粉更為全面而豐富。其外觀為橢圓形的花粉團(tuán)（普通花粉為粉末狀）。對于蜜蜂來講，蜂花粉是蜜蜂的“糧食”和泌蜜原料。雄蜂的唯一職責(zé)是與蜂王交配，有機(jī)會(huì)與處女王交配的雄蜂，交配后即死亡

蜂蜜主要成分

⑴可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，約65－80%；⑵各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，約0.3%；⑶與人體血清所含比例幾乎相等的20余種礦物質(zhì)，約0.06%；⑷20余種促進(jìn)人體生長和代謝的維生素；⑸多種活性酶。

一）護(hù)膚美容

二）抗菌消炎、促進(jìn)組織再生三）促進(jìn)消化

四）提高免疫力五）促進(jìn)長壽六）改善睡眠七）保肝作用八）抗疲勞九）促進(jìn)兒童生長發(fā)育十）保護(hù)心血管十一）潤肺止咳十二）促進(jìn)鈣吸收

蜂蜜的主要作用

（一）蜂花粉的組成1、常規(guī)營養(yǎng)成分花粉約含蛋白質(zhì)10～40%，各種植物、各季節(jié)花粉蛋白質(zhì)含量有差異。花粉含有人體必需氨基酸，而且氨基酸的配比較合理，可稱為完全蛋白質(zhì)或高質(zhì)量蛋白質(zhì)。脂類物質(zhì)約占花粉的4%，并含有豐富的多不飽和脂肪酸?；ǚ壑械奶妓衔镏饕蕴堑男问酱嬖凇Ｌ呛椭臼腔ǚ鄣闹饕芰縼碓?，占干花粉25～48%?；ǚ壑械木S生素和微量元素含量較全面?；ǚ鄣耐獗诤墟叻鬯嘏c纖維素，內(nèi)壁含有果膠和半纖維素。2、功能因子（活性物質(zhì)）①抗菌成分②黃酮類③有機(jī)酸④酶⑤激素（二）蜂花粉的消化吸收花粉雖然有較堅(jiān)硬而厚實(shí)的外孢壁，并且具有抗酸、抗生物分解等特性，但由于人體在消化吸收時(shí)，花粉中的營養(yǎng)物質(zhì)可以從萌發(fā)孔出來，所以通過多種實(shí)驗(yàn)證明，人類利用花粉時(shí)，不是非破壁不可，即破壁花粉和不破壁花粉其消化吸收率是相似的（相近的）。（三）蜂花粉的生理活性1、對心血管系統(tǒng)的保護(hù)作用2、消化系統(tǒng)的影響3、對神經(jīng)系統(tǒng)的影響4、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)5、增強(qiáng)體力、抗疲勞6、保護(hù)肝臟

7、對造血功能和抗輻射、抗化療作用8、增強(qiáng)免疫功能和抗衰老、抗前列腺肥大（四）蜂花粉的安全性大量實(shí)驗(yàn)證明，蜂花粉是無毒性及無“三致”毒性的保健食品原料，花粉的攝入量為2～5g/d。有些引起過敏的花粉是指風(fēng)媒花粉；有些所謂有毒花粉是指雷公藤和蘭躑躅等的花粉，但蜂花粉是既不會(huì)致敏，也不含有毒性的花粉。二、金銀花和紅花（一）金銀花為忍冬科植物的干燥花蕾或帶初開的花。金銀花含多種綠原酸類化合物（綠原酸、異綠原酸、新綠原酸等）、黃酮類化合物、揮發(fā)油等?；ɡ僦泻磉啊⒓〈?、木犀草素等。1、金銀花的生理活性①清熱解毒、抗菌消炎②對免疫功能的影響③降血脂、保肝利膽及其它④抗生育作用2、金銀花的安全性金銀花的毒性較小，其毒性主要表現(xiàn)在對幼鼠使用超大劑量的綠原酸和黃褐毛忍冬皂甙所致。（二）紅花為菊科紅花，紅花含有紅花苷類。紅花的紅色素和紅花的黃色素是紅花的重要活性成分。1、紅花的生理活性①對心血管系統(tǒng)的作用

1）對心臟、冠脈流量及氧代謝的作用。

2）對血管、血壓和微循環(huán)的作用3）抗血栓紅花及紅花黃色素有抑制血小板聚集、增加纖維蛋白溶解和抑制血栓形成作用。②降血脂③提高耐缺氧、鎮(zhèn)痛、抗炎癥和免疫調(diào)節(jié)④對平滑肌作用及其它2、紅花的安全性紅花的毒性低，不良反應(yīng)輕微（偶有頭暈、面紅、發(fā)熱、皮疹等“熱性中藥”反應(yīng)）。三、菊花、丁香和代代花（一）菊花菊科植物，有黃、白菊花二種，菊花含揮發(fā)油、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊苷、黃酮類化合物等，并含豐富的維生素和微量元素。黃菊的生理活性尤于白菊。1、菊花的生理活性①對心血管系統(tǒng)的影響菊花提取液有擴(kuò)張冠脈、改善心肌缺血作用。對冠心病、心絞痛、胸悶氣急等有不同程度的改善作用，并對部分高血壓患者有降壓作用。②清熱解毒、抗菌抗病毒作用及其它菊花提取液對異性蛋白致熱有顯著解熱作用，并對多種細(xì)菌、病毒、癬菌（真菌）有抑制作用，并有谷胱甘肽過氧化物酶（GSH—Px）活性、降低過氧化脂質(zhì)（LPO）含量，即有抗氧化（清除自由基）抗衰老作用。2、菊花的安全性菊花的毒性較低（對肝、腎、心等實(shí)質(zhì)器官均無明顯毒性），不良反應(yīng)輕微（除大劑量服菊花制品可產(chǎn)生腹痛腹瀉等胃腸反應(yīng)外）一般無其它副作用。（二）丁香為桃金娘科植物丁香的干燥花蕾（常綠喬末）?；ɡ俸瑩]發(fā)油（丁香酚）、丁香烯、乙酰丁香酚、胡椒酚等。還含丁香酮、丁香色原酮?；ɡ僦羞€含甾醇、三萜化合物、黃酮衍生物及苯并吡酮類化合物等。在花蕾中還可分離到有抗病毒活性的丁香鞣質(zhì)。1、丁香的生理活性①對消化系統(tǒng)的影響

1）促進(jìn)胃液分泌

2）抗?jié)⒛c3）抑制腸管蠕動(dòng)和抗腹瀉作用

4）促進(jìn)膽汁分泌丁香醚提取物可促進(jìn)大鼠膽汁分泌，而丁香水提取物則無促進(jìn)膽汁分泌作用。②鎮(zhèn)痛、抗缺氧、抗血栓、抗血凝作用③抗菌、抗病毒、驅(qū)蟲及其它2、丁香的安全性高濃度丁香提取液有一定的毒性，對肝、肺、腎、胃等均可能引起器質(zhì)性損傷。水提取液灌胃的LD為120g/kg醚提取物灌胃的LD為1.5g/kg。四、魚腥草和蒲公英（一）魚腥草為三白草科植物蕺菜的帶根全草。魚腥草主要含揮發(fā)油及黃酮類成分。揮發(fā)油的主要抗菌成分是癸酰乙醛（魚腥草素）。此外還含綠原酸、亞油酸、油酸、甾醇和蕺菜堿等。1、魚腥草的生理活性①增強(qiáng)免疫功能和抗過敏作用②抗腫瘤③抗菌、抗病毒、抗炎癥④利尿作用及其它2、魚腥草的安全性魚腥草毒性較小，民間以作蔬菜食用。魚腥草對心、肝、肺、腎、胃、腸等無器質(zhì)性損傷，合成魚腥草素小鼠灌服量的LD為1.6g/kg.（二）蒲公英為菊科多年生植物。它含有甾醇、多糖、膽堿、菊糖、蒲公英醇、果膠、維生素等。1、蒲公英的生理活性①抗菌抗病毒②增強(qiáng)免疫功能和抗腫瘤作用③抗胃潰瘍④保肝利膽2、蒲公英的安全性蒲公英毒性小，小鼠灌服水提液的LD不能測出，臨床應(yīng)用副作用輕微（僅含輕度消化道反應(yīng)）。四、薄荷、霍香及其它（一）薄荷為唇形科植物薄荷中含揮發(fā)油，油的主要成分薄荷醇、薄荷酮、黃酮類化合物及糖類、鞣類、迷迭香酸、咖啡酸等。1、薄荷的生理活性①對消化系統(tǒng)的作用②抗菌抗病毒及驅(qū)蟲作用③抗早孕④對呼吸系統(tǒng)的作用⑤對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用⑥抗炎止痛及其它2、薄荷的安全性臨床應(yīng)用薄荷副作用很少見，薄荷醇小鼠皮下注射半數(shù)致死量LD為5～6g/kg,故安全性很高。（二）霍香為唇形科植物，霍香主要成分為揮發(fā)油、黃酮類化合物及少量鞣質(zhì)、苦味質(zhì)等。1、霍香的生理活性①抗菌、抗霉菌②對消化道的作用2、霍香的安全性霍香的安全性甚高，給小鼠灌胃霍香正氣溶液25ml/kg（相當(dāng)于人的583倍），動(dòng)物仍正常（不引起病變反應(yīng)）。第六節(jié)果類原料一、沙棘（沙棗、醋柳果）系蒙藏藥材。是胡頹子科植物，含糖、果膠、黃酮類化合物、脂肪酸和多種維生素，為前蘇聯(lián)宇航食品的配料。（一）沙棘的生理活性1、增強(qiáng)免疫功能

2、改善心血管機(jī)能狀態(tài)

3、抗腫瘤

4、清除自由基

5、保護(hù)消化系統(tǒng)

6、對血液系統(tǒng)的作用7、抗輻射、抗炎癥、抗過敏8、抗疲勞（二）沙棘的安全性沙棘安全性很高，對動(dòng)物各臟器均無損傷作用。二、枸杞子為茄科植物。枸杞子含多種維生素、氨基酸、微量元素、枸杞多糖等。(一）枸杞子的生理活性1、增強(qiáng)免疫功能2、降血脂、抗脂肪肝4抗衰老5、抗應(yīng)激6、對造血系統(tǒng)的影響7、雌性激素樣作用8、對血壓的影響9、抗突變10、其它作用（二）枸杞的安全性枸杞毒性很低，一般未見毒性反應(yīng)。選用枸杞子應(yīng)選寧夏產(chǎn)為最好。三、梔子為茜草科植物山梔果實(shí)。果實(shí)含黃酮類梔子李、三萜類化合物、苷類、酯類、多種微生素和微量元素。（一）梔子的生理活性1、對心血管系統(tǒng)的影響2、對消化系統(tǒng)的作用3、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)4、抗菌抗炎癥5、止血作用及其它（二）梔子的安全性1、梔子提取物和京尼平苷的急性毒性很弱。2、正常使用量的慢性毒性也很小。3、梔子提取物無致畸毒性。三、山楂為薔薇科植物山楂果實(shí)。山楂的主要成分為有機(jī)酸和黃酮類化合物。此外，還有苷類、糖類、鞣質(zhì)、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等。（一）山楂的生理活性1、保護(hù)心血管系統(tǒng)2、清除自由基、增強(qiáng)免疫力及抗腫瘤3、抗菌4、助消化及其它另外，山楂有解痙、鎮(zhèn)痛、消瘀、利尿等功能。（二）山楂的安全性山楂毒性較低，無不良反應(yīng)。但大量食用可出現(xiàn)反酸、胃痛、燒心、胃脘區(qū)不適之感。五、芳香香料果1、陳皮為蕓香科植物福桔、朱桔等多種桔類的果皮。其果皮含揮發(fā)油、黃酮類、甾醇等。①陳皮的生理活性1）對心血管系統(tǒng)的作用2）對消化系統(tǒng)的作用3）祛痰、平喘作用4）抗病菌5