PAGEPAGE53餐廳服務(wù)員（技師）職業(yè)資格考試備考200題（重點(diǎn)預(yù)測題）一、單選題1.最適合在中國年夜飯宴會(huì)上播放的音樂是()。A、西洋音樂B、中國民樂C、交響曲D、小夜曲答案：B2.菜肴擺放應(yīng)方便賓客食用、尊重主人和主賓,不需要()的搭配。A、葷素B、口味C、盛器D、顏色答案：C3.捧斟斟酒的動(dòng)作應(yīng)在()的地方進(jìn)行。A、臺(tái)面以外B、臺(tái)面以內(nèi)C、客人右側(cè)D、客人身邊答案：A4.培訓(xùn)教學(xué)的主要目的是()。A、改變受訓(xùn)學(xué)員的行為B、改變受訓(xùn)學(xué)員的身體C、改變受訓(xùn)學(xué)員的學(xué)歷D、改變受訓(xùn)學(xué)員的社會(huì)關(guān)系答案：A5.教案()。A、只需要備好教學(xué)的知識(shí)點(diǎn)B、可以照抄教科書C、既要備知識(shí)點(diǎn),更要備教法D、只是教學(xué)方法的準(zhǔn)備方案答案：C6.好的普洱茶的茶湯湯色是().A、透明、發(fā)亮B、不透明、發(fā)烏C、金黃色,不透明D、發(fā)黑、發(fā)鳥答案：A7.按照宴會(huì)的性質(zhì)和接待規(guī)格區(qū)分主題宴會(huì),()不屬于家宴。A、滿月酒宴B、年夜飯C、中秋節(jié)全家聚餐D、陳氏企業(yè)的慶功宴-答案：D8.禮儀就是人們在社會(huì)交往活動(dòng)中應(yīng)共同遵守的行為()。A、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)B、準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)C、規(guī)范和準(zhǔn)則D、原則和標(biāo)準(zhǔn)答案：C9.中餐宴會(huì)斟酒如果是兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù),則一位從主賓開始,另一位從()開始,按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。A、副主人B、主人C、副主賓D、女主賓答案：C10.服務(wù)員工作時(shí)允許佩戴的飾物是()。A、項(xiàng)鏈B、耳環(huán)C、戒指D、手表答案：D11.對培訓(xùn)教學(xué)方法理解不正確的是()。A、是指具體的教學(xué)方法,從屬于教學(xué)論,是教學(xué)方法論的一個(gè)層面B、包括教師教的方法和學(xué)生學(xué)的方法C、教學(xué)方法不同于教學(xué)方式D、教學(xué)方法是指教學(xué)模式答案：D12.()餐巾色調(diào)素雅,給人以清潔衛(wèi)生,恬靜幽雅之感。用白色餐巾可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡,并能安定人的情緒。A、粉紅色B、白色C、橘橙色D、淡綠色答案：B13.關(guān)于素材的整理技巧,()的表述不正確。A、對素材的提煉整理要做到主題鮮明,言簡意賅,確保能引起培訓(xùn)對象的注意B、對素材的提煉整理要保持完整,不能取舍,內(nèi)容全盤交給培訓(xùn)對象C、對素材的提煉整理后的內(nèi)容能引起培訓(xùn)對象的興趣D、對素材的提煉整理后的內(nèi)容能激發(fā)培訓(xùn)對象的求知和占有欲望答案：B14.關(guān)于教案素材的收集渠道,()不可取。A、街巷議論和趣味消息B、電視、廣播信息C、互聯(lián)網(wǎng)信息D、成功餐飲企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)資源信息答案：A15.在迎賓過程中,三人并行時(shí),()。A、中間的位次最高,外側(cè)的位次居次,內(nèi)側(cè)的位次最低B、內(nèi)側(cè)的位次最高,中間的位次居次,外側(cè)的位次最低C、中間的位次最高,內(nèi)側(cè)的位次居次,外側(cè)的位次最低D、外側(cè)的位次最高,中間的位次居次,內(nèi)側(cè)的位次最低答案：C16.遇到雨雪天氣,為方便客人餐廳應(yīng)()。A、為客人端上茶水B、將傘架放在顯眼的位置C、打開空調(diào)D、24小時(shí)營業(yè)答案：B17.輕聲服務(wù)的三輕不包括()。A、唱歌輕B、說話輕C、走路輕D、操作輕答案：A18.菜點(diǎn)與器皿的巧妙搭配,不僅能讓美食錦上添花,而且能體現(xiàn)菜肴的()。A、營養(yǎng)價(jià)值B、藝術(shù)之美C、產(chǎn)地D、觀感答案：B19.培訓(xùn)教學(xué)語言的規(guī)范性特點(diǎn)要求課堂教學(xué)語言不應(yīng)該()A、重復(fù)噦唆B、吐宇清晰C、發(fā)音清晰D、使用普通話答案：A20.同客人講話時(shí),應(yīng)面帶笑容,語調(diào)親切,注意距離,且音量要()。A、高于客人B、適中C、大聲喧嘩D、切切私語答案：C21.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格確定與餐飲企業(yè)的()無關(guān)。A、地理位置B、服務(wù)態(tài)度、方式等C、開業(yè)日期D、形象答案：C22.()是雞尾酒的靈魂。A、冰凍B、冰冷C、雪花D、低溫答案：B23.關(guān)于培訓(xùn)教案的編寫,()表述不正確。A、培訓(xùn)教案的編寫應(yīng)該以主題為依據(jù),是教案的“靈魂”B、培訓(xùn)教案的編寫應(yīng)該以教師的水平為依據(jù),有多大能力和水平,出什么樣的教學(xué)成果C、培訓(xùn)教案的提綱是教案的“血脈"D、培訓(xùn)教案的素材是教案的“血肉”答案：B24.微笑服務(wù)的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角兩端向上翹起D、笑出聲音答案：C25.()不應(yīng)屬于教案的內(nèi)容。A、教時(shí)間B、教學(xué)重點(diǎn)C、教學(xué)難點(diǎn)D、教學(xué)研究答案：D26.無聲語言包括表情語言、動(dòng)作語言和()。A、自然語言B、態(tài)度語言C、體姿語言D、非自然語言答案：C27.“清蒸鰣魚”配置的最佳器皿形狀是()。A、三角形B、橢圓形C、圓形D、菱形答案：B28.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點(diǎn)答案：D29.對大型宴會(huì)服務(wù)的培訓(xùn)時(shí)間,()正確。A、應(yīng)專門安排培訓(xùn)時(shí)間進(jìn)行B、在宴會(huì)進(jìn)行過程中進(jìn)行C、在宴會(huì)開始前的班前會(huì)議上進(jìn)行D、在當(dāng)天的服務(wù)工作結(jié)束后進(jìn)行答案：A30.()屬于餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)的外部因素。A、人力資源B、市場需求C、經(jīng)營水平D、制作工藝答案：B31.()不應(yīng)是雞尾酒的特點(diǎn)。A、口味大眾化B、香味變化無窮C、香醇濃厚,入口纏綿D、色彩絢麗、外觀造型獨(dú)特答案：C32.我國居民最常食用的谷物類食品是()。A、大米B、玉米C、蕎麥D、高粱答案：A33.餐飲產(chǎn)品的制作供應(yīng)與價(jià)格的關(guān)系,()的表述正確A、制作工藝越復(fù)雜產(chǎn)品的價(jià)格越低B、餐飲產(chǎn)品的價(jià)格不隨制作工藝的難度增加而增加C、餐飲產(chǎn)品的制作工作復(fù)雜,產(chǎn)品的價(jià)格就高D、餐飲的制作工藝與產(chǎn)品的價(jià)格沒有直接關(guān)系答案：C34.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí),幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A35.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒答案：A36.沖泡普洱茶的公道杯應(yīng)選用()材質(zhì)的。A、紫砂B、不銹銷C、玻璃D、漆器答案：C37.用搖和法調(diào)酒時(shí),雙手迅速搖晃調(diào)酒壺的時(shí)間宜為()sA、25~30B、15~20C、5~10D、1~5答案：C38.()與其他三個(gè)選項(xiàng)不是同一個(gè)宴會(huì)主題。A、乾隆宴B、西施宴C、盛唐宴D、謝師宴答案：D39.菜肴裝盤后再加以點(diǎn)綴和圍邊的目的是()。A、彌補(bǔ)菜肴數(shù)量之不足,提高菜肴質(zhì)量B、彌補(bǔ)菜肴營養(yǎng)之不足,豐富菜肴營養(yǎng)C、彌補(bǔ)菜肴平淡之不足,豐富菜肴色彩D、彌補(bǔ)菜肴質(zhì)量之不足,提高菜肴品質(zhì)答案：C40.顧客就餐對清潔衛(wèi)生的要求不包括()。A、食品衛(wèi)生B、餐具衛(wèi)生C、服務(wù)員的衛(wèi)生D、顧客的衛(wèi)生答案：D41.中餐分菜方式可分為()兩種。A、臨桌獨(dú)立分讓式和臨桌二人合作式B、臨桌分讓式和臨桌二人分讓式C、臨桌分讓式和離桌分讓式D、離桌分讓式和旁桌分讓式答案：C42.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)答案：B43.西餐主題宴會(huì)常見以()為主.A、正方形臺(tái)面B、圓形臺(tái)面C、橢圓形臺(tái)面D、長方形臺(tái)面答案：D44.()屬于個(gè)別培訓(xùn)教學(xué)法。A、講授法B、案例研討法C、個(gè)別輔導(dǎo)法D、討論法答案：C45.關(guān)于教學(xué)模式,()表述不正確。A、教學(xué)模式就是教學(xué)手段B、是穩(wěn)定的教學(xué)方法程序及策略體系C、由若干個(gè)固定程序的教學(xué)方法組成D、傳授接受模式和問題發(fā)現(xiàn)模式是現(xiàn)代教學(xué)中具有代表性的教學(xué)模式答案：A46.桌斟時(shí)應(yīng)站在客人右后側(cè),既不可緊貼客人,也不可()。A、遠(yuǎn)遠(yuǎn)將手臂伸向杯子B、將手臂橫在兩客人之間C、碰到客人D、離客人太遠(yuǎn)答案：D47.()花型不適合用于祝壽宴會(huì)。A、仙鶴鳥B、老樹新芽C、蟠桃獻(xiàn)壽D、鴛鴦戲水答案：D48.()不屬于慶祝類主題宴會(huì)A、開業(yè)慶典宴B、結(jié)婚喜慶會(huì)C、喬遷宴會(huì)D、謝師宴會(huì)答案：D49.在主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)過程中,中餐宴會(huì)多采用()的臺(tái)布A、暖色調(diào)B、粉色調(diào)C、白色調(diào)D、均可答案：A50.()不屬于宴會(huì)服務(wù)預(yù)案的內(nèi)容。A、人力資源控制預(yù)案B、物資資源控制預(yù)案C、防震防災(zāi)預(yù)案D、宴會(huì)服務(wù)應(yīng)急預(yù)案答案：C51.如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒和飲料時(shí),在宴會(huì)開始前五分鐘之內(nèi)將()斟入每位賓客杯中,斟好以上酒后就可請客人入座。A、啤酒B、紅葡萄酒C、白酒D、紅葡萄酒和白酒答案：D52.黃酒是中國最古老的獨(dú)有酒種,被譽(yù)為()。A、液體黃金B(yǎng)、液體面包C、國粹D、液體糧食答案：C53.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D54.關(guān)于茶藝和茶道,()表述不正確。A、茶藝即飲茶的藝術(shù),是藝術(shù)性飲茶B、中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)C、茶道是以茶為媒的生活禮儀D、茶藝是茶道的別稱答案：D55.關(guān)于道德的存在領(lǐng)域問題,以下不正確的選項(xiàng)是()。A、道德存在于政治、經(jīng)濟(jì)、軍事領(lǐng)域B、道德存在于法律、宗教、藝術(shù)領(lǐng)域C、物質(zhì)生活領(lǐng)域中各部分存在道德問題D、存在于精神生活領(lǐng)域答案：C56.安排主題宴會(huì)的席位時(shí),第一客人應(yīng)該在第一主人位的()。A、對面B、均可C、左側(cè)D、冷色調(diào)答案：B57.顧客的消費(fèi)是圍繞著不同的()來進(jìn)行的。A、項(xiàng)目B、時(shí)間C、內(nèi)容D、地點(diǎn)答案：B58.上泥包、紙包、荷葉包的菜時(shí),不應(yīng)先行打開或打破,再拿到客人面前來,否則會(huì)失去菜的特色,并使這類菜不能保持其原有的()。A、口味B、香味C、顏色D、營養(yǎng)答案：B59.根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中()

的位置。A、最好B、安靜C、方便D、最顯眼答案：A60.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A61.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A62.公筷、公用勺分菜法的正確操作方法是()。A、左手握公用筷,右手持公用勺,相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人B、公筷夾菜分派到客人餐盤,公勺舀湯分派到客人湯碗C、右手握公用筷,左手持公用勺,相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人D、公筷和公勺同時(shí)配合夾住菜肴分派給客人答案：B63.()不是烏龍茶的主要產(chǎn)地。A、黑龍江省B、福建省C、廣東省D、臺(tái)灣省答案：A64.對主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置的安全性原則,()的理解錯(cuò)誤。A、安全是餐飲業(yè)提供飲食服務(wù)的前提和基礎(chǔ)B、餐廳安全就是指餐廳防盜措施C、包括餐具和物品是否清潔、有無破損D、包括是否存在衛(wèi)生事故隱患答案：B65.個(gè)別培訓(xùn)教學(xué)法強(qiáng)調(diào)的是一對一的現(xiàn)場個(gè)別培訓(xùn),四個(gè)步驟的正確順序是()A、準(zhǔn)備—傳授—跟蹤觀察—練習(xí)B、跟蹤觀察—輔導(dǎo)—傳授—練習(xí)C、準(zhǔn)備—練習(xí)—跟蹤觀察—傳授D、準(zhǔn)備一傳授—練習(xí)—跟蹤觀察答案：D66.()不屬于西餐宴會(huì)結(jié)束服務(wù)程序。A、送客B、清理現(xiàn)場C、餐后酒服務(wù)D、收臺(tái)檢查答案：C67.()不是影響調(diào)料成本的因素之一。A、調(diào)料的采購數(shù)量B、調(diào)料的類別C、廚師的使用量D、食品的生產(chǎn)類型答案：B68.關(guān)于教案的基本結(jié)構(gòu)和分類,()的表述不正確。A、教案的基本結(jié)構(gòu)是指教案必備的條目、內(nèi)容和相互之間的關(guān)系B、教案按形式可以分為條目式教案和表格式教案C、表格式教案適合經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師使用D、條目式教案順序排列的條目為結(jié)構(gòu)形式的教案類型答案：C69.()在客人用餐中用量最大,因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A、骨碟B、筷子C、煙灰缸D、勺子答案：A70.食品成本由()兩個(gè)因素決定A、食品原料的采購量和消耗量B、食品原料的采購量和儲(chǔ)存量C、食品原料的消耗量和儲(chǔ)存量D、食品原料的采購量和銷售量答案：A71.宴會(huì)選擇餐巾折花花型時(shí),()。A、應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題設(shè)計(jì)花型B、應(yīng)該根據(jù)服務(wù)員的技術(shù)能力設(shè)計(jì)花型C、應(yīng)根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示設(shè)計(jì)花型D、應(yīng)該依據(jù)節(jié)約、簡潔、快速的原則設(shè)計(jì)花型答案：A72.()不是優(yōu)質(zhì)烏龍茶的特征。A、具有優(yōu)越的茶園生態(tài)條件和優(yōu)良的茶樹品種B、在省級茶葉評比過程中獲過獎(jiǎng),具有一定的知名度C、具有一定的數(shù)量,且經(jīng)濟(jì)效益高D、數(shù)量極少,價(jià)格驚人答案：D73.上菜時(shí)要報(bào)菜名,介紹菜品時(shí),()不需向客人作介紹。A、菜肴價(jià)格B、菜肴烹調(diào)原理C、特色菜品D、喜食人和人群答案：C74.對待職業(yè)和崗位,()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、樹立職業(yè)理想B、干一行愛一行專一行C、遵守企業(yè)的規(guī)章制度D、一職定終身,不改行答案：D75.以下()是正確的分菜順序。A、先主賓后主人B、先主人后主賓C、順時(shí)針依次分送D、先女士后男士答案：A76.()是服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定價(jià)格的方法答案：A77.用于授課開始,是教學(xué)過程的第一個(gè)自然段,稱為()A、引語B、導(dǎo)語C、指令語D、過渡語答案：B78.()不符合中西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置的要求。A、要根據(jù)客人的用餐要求進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置B、要根據(jù)宴會(huì)的主題和檔次進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置C、要根據(jù)宴會(huì)廳裝飾格調(diào)來進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置D、要根據(jù)餐廳獲取最大化的利益來進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置答案：D79.宴會(huì)人席服務(wù)中,以下做法錯(cuò)誤的是().A、照顧客人入席要先女賓后男賓B、照顧客人入席要重點(diǎn)照顧好年幼和行動(dòng)不便人員的入席C、應(yīng)先主賓后一般賓客D、應(yīng)先主人后主賓答案：D80.以下主題宴會(huì)分類按照菜式分類標(biāo)準(zhǔn)的一組是()。A、國宴、正式宴會(huì)、家宴和便宴B、主題宴會(huì)、西式主題宴會(huì)、中西結(jié)合式主題宴會(huì)C、商務(wù)主題宴、歡迎和答謝宴、謝師宴等D、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)和茶話會(huì)答案：B81.四川人的飲食特點(diǎn)是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主,酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A82.開啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C83.急躁型賓客具有()的氣質(zhì)特征。A、多血質(zhì)B、膽汁質(zhì)C、黏液質(zhì)D、抑郁質(zhì)答案：B84.中式宴會(huì)的桌次安排時(shí),()。A、以南為上B、以東為上C、以左為上D、以右為上答案：D85.培訓(xùn)課堂教學(xué)語言不應(yīng)該()。A、生動(dòng)有趣B、簡練準(zhǔn)確C、深?yuàn)W經(jīng)典D、富于啟迪答案：C86.冰鎮(zhèn)黃酒后飲用在()人群中流行。A、老年B、年輕C、中年D、所有答案：B87.以下對教學(xué)中“幽默”教學(xué)藝術(shù)理解正確的是()。A、最好的幽默就是自嘲B、幽默就是說笑話C、幽默就是一本正經(jīng)D、幽默就是有意識(shí)的神經(jīng)質(zhì)答案：A88.用攪和法調(diào)酒時(shí),攪棒輕輕按順時(shí)針方向攪動(dòng)()sA、10~20B、5~10C、20-30D、1~3答案：B89.關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是()。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性答案：D90.餐飲企業(yè)總的成本和費(fèi)用中占比例最大的是()。A、定成本和變動(dòng)成本B、固定成本和利潤C(jī)、固定成本和稅收D、固定成本和營業(yè)收入答案：A91.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C92.()是迎賓時(shí)不宜采用的方式。A、在接站場所拉歡迎橫幅B、使用接站牌C、使用身份胸卡D、在接站場所使用手持話筒反復(fù)呼叫客人姓名答案：D93.餐巾折花的基本技法中,()方法主要用于折鳥的頭部。A、穿B、折疊C、翻拉D、捏答案：D94.通過()介紹,能夠提升食客對菜肴的歷史了解,增添飲食過程的文化氛圍和樂趣,提升了餐飲服務(wù)的檔次。A、菜肴名稱B、菜肴典故C、菜肴價(jià)格D、制作方法答案：B95.對宴會(huì)服務(wù)控制預(yù)案,()表述不正確A、應(yīng)編制表格列出宴會(huì)所需的所有物品清單B、應(yīng)繪制出宴會(huì)臺(tái)形布局圖、桌次編號(hào)和桌位圖C、應(yīng)繪制人員安排表,明確人員分工D、應(yīng)繪制出客人社會(huì)關(guān)系圖,便于出現(xiàn)危機(jī)時(shí)使用答案：D96.介紹菜肴典故與傳說時(shí)要注重生動(dòng)活潑,體現(xiàn)藝術(shù)性,運(yùn)用情感渲染,以給客人帶來()。A、恐懼感B、厭惡感C、累贅感D、愉悅感答案：D97.朝鮮族口味以()辣為主,咸菜品種豐富,式樣美觀,非?？煽?。A、酸B、甜C、咸D、微答案：C98.培訓(xùn)教學(xué)語言表達(dá)影響學(xué)生的()。A、身體發(fā)展B、能力發(fā)展C、身高發(fā)展D、體重發(fā)展答案：B99.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、語言、表情、行為答案：D100.()不是耐心服務(wù)的具體要求。A、耐心解答問題B、耐心化解矛盾C、對待賓客要耐心D、耐心研究賓客急需答案：D101.主動(dòng)服務(wù)的具體要求包括主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀、主動(dòng)服務(wù),遵守程序和主動(dòng)滿足()。A、賓客的各種需求B、賓客的非用餐需求C、賓客用餐的特殊需求D、賓客所有需求答案：C102.貯藏室是食品貯藏的重要場所,不應(yīng)該()。A、通風(fēng)B、存放有毒物質(zhì)C、避免陽光直接照射D、干燥答案：B103.素有“龍須茶”之稱的茶是()A、閩北烏龍茶B、畫南烏龍茶C、廣東烏龍茶D、臺(tái)灣烏龍茶答案：A104.()是對西餐宴會(huì)就餐中的服務(wù)程序正確的表述。A、服務(wù)人員請客人人座的順序是先男后女、先賓后主B、上榮肴遵循主人優(yōu)先等原則C、應(yīng)面帶微笑為客人拉椅子服務(wù)D、為客人進(jìn)行酒水服務(wù)的順序是先男后女答案：C105.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A106.()不屬于普洱茶的特點(diǎn)。A、湯色黃綠,花香突出B、滋味粗厚回甘C、具有獨(dú)特的陳香D、是經(jīng)過滇清毛茶經(jīng)發(fā)酵形成的一種黑茶答案：A107.及時(shí)整理臺(tái)面的目的之一是()。A、為節(jié)省餐后收臺(tái)時(shí)間B、為進(jìn)一步推銷菜肴做準(zhǔn)備C、為下一只菜上菜留出空間D、為加快餐具周轉(zhuǎn)答案：C108.好的普洱荼的氣味()。A、清香、回甘B、清香、微澀C、濃香、回甘D、裝香、苦澀答案：A109.以下對主題宴會(huì)的特征描述不正確的是().A、主題宴具有鮮明性、社交性、群聚性、規(guī)格化、豐厚性等特征B、主題宴會(huì)是指具有一定目的、一定規(guī)格和一定檔次的款待客人的聚餐方式C、主題宴會(huì)的毛利率低于普通宴會(huì)D、主題宴會(huì)具有鮮明的主題性答案：C110.調(diào)酒工具“水砧”的用途是()。A、盛冷開水的容器B、盛調(diào)酒廢水的容器C、盛冰塊的容器D、盛調(diào)酒用溫水的容器答案：A111.煤氣、天然氣使用中要有人看管,注意檢查管道開關(guān)是否漏氣。工作完畢后,專人檢查灶爐()后,才能離開。A、完全燃燒B、局部熄滅C、不完全熄滅D、全部熄滅答案：D112.對培訓(xùn)教案的編寫技巧,()的表述存在錯(cuò)誤。A、培訓(xùn)教案的主題應(yīng)該開宗明義、鮮明深刻B、培訓(xùn)教案的提綱應(yīng)條理清晰C、多途徑收集素材,使教案“有血有肉”D、應(yīng)積極模仿前輩的成功教案,做到循規(guī)蹈矩答案：D113.()對西式宴會(huì)擺臺(tái)前準(zhǔn)備工作描述不正確.A、擺臺(tái)之前要洗手消毒B、擺臺(tái)前若剛上過廁所,則必須洗手消毒C、手拿刀叉時(shí)要拿其柄部D、如發(fā)現(xiàn)不清潔和破損的餐具需要立即更換答案：B114.餐飲食品成本的主體是()A、毛料B、凈料C、半成品D、成熟品答案：B115.()的習(xí)慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：A116.宴會(huì)席位設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)()來安排。A、禮儀規(guī)范和主人要求B、餐廳傳統(tǒng)C、消費(fèi)高低和檔次D、賓客到店先后順序答案：A117.指示語的語言要求是()。A、要清楚爽快B、使用命令式C、不得配合手勢D、明確客氣答案：D118.()屬于宴會(huì)服務(wù)承接工作內(nèi)容。A、掌握賓客與宴會(huì)相關(guān)的情況B、做好宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)C、環(huán)境布置D、隨時(shí)為客人撤換餐具和更換小毛巾答案：A119.對雞尾酒的認(rèn)識(shí),()不正確。A、雞尾酒的起源地可能是美國,也可能是英國或者法國B、20世紀(jì)初,因?yàn)槊绹频脑?雞尾酒在美國迅速流行起來C、如今,雞尾酒已經(jīng)是一種國際性的高品位的社交飲品D、喜愛雞尾酒的人群為少數(shù)答案：D120.防火的基本方法錯(cuò)誤的有()。A、減少可燃物B、采用易燃材料C、預(yù)防著火火源D、建立防火隔離答案：B121.調(diào)酒師具有嚴(yán)格的著裝要求,但()不是要求之A、穿白色長袖襯衫、戴領(lǐng)帶B、不留長指甲C、戴好帽子D、不戴首飾答案：C122.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是()。A、沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功B、要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件答案：D123.中西餐主題宴會(huì)的主題應(yīng)根據(jù)()來確定。A、宴會(huì)的價(jià)格B、宴會(huì)目的和主辦方的要求C、會(huì)舉辦時(shí)間D、宴會(huì)主人的身份答案：B124.在酒水服務(wù)中對()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D125.關(guān)于培訓(xùn)教學(xué)手段,()表述不正確。A、數(shù)學(xué)手段是師生教學(xué)相互傳遞信息的工具、媒體或者設(shè)備B、使用投影儀教學(xué)屬于現(xiàn)代教學(xué)手段C、使用粉筆和黑板教學(xué)是傳統(tǒng)教學(xué)手段D、教學(xué)手段是教學(xué)方法和教學(xué)方式結(jié)合答案：D126.分菜服務(wù)過程中需要使用分割切板、刀、叉、分調(diào)味汁的叉的服務(wù)方式是()。A、美式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、日式服務(wù)D、中餐宴會(huì)答案：B127.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,()。A、不準(zhǔn)穿背心、短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)D、不準(zhǔn)穿皮鞋答案：A128.宴會(huì)人員安排首先應(yīng)進(jìn)行().A、餐廳除服務(wù)人員外的其他人員的安排B、餐廳管理人員的安排C、餐廳服務(wù)人員的安排D、臨時(shí)用工人員的安排答案：C129.活躍型客人的特點(diǎn)有()。A、樂觀但挑剔B、開朗但容易發(fā)火C、不能接受服務(wù)中的失誤D、喜歡將自己的感受與他人分享答案：D130.主題宴會(huì)分為冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)和茶話會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、按照主題宴會(huì)的性質(zhì)和接待規(guī)格分類B、按照主題宴會(huì)的菜式分類C、按照主題宴會(huì)的食品和進(jìn)餐形式分類D、按照主題宴會(huì)的進(jìn)餐形式和規(guī)格分類答案：C131.教案是教師經(jīng)過備課,以()為單位設(shè)計(jì)的具體教學(xué)方案。A、每天B、每星期C、每月D、每課時(shí)答案：D132.叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺,一般還借助托盤,左手托菜盤(菜盤下墊口布),右手拿分菜用的叉勺,從()開始,按順時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行。A、主人右側(cè)B、主賓左側(cè)C、主賓右側(cè)D、主人左側(cè)答案：B133.下列對中餐早餐擺臺(tái)要求不正確的是()。A、餐碟離桌邊2cmB、湯碗與餐碟兩圓俯視相距3cmC、湯碗與水杯相距1cmD、筷子垂直于筷架,筷尾距桌邊2cm答案：B134.餐飲企業(yè)的經(jīng)營水平與餐飲產(chǎn)品定價(jià)之間的關(guān)系表述正確的是()。A、因?yàn)檫B鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的采購成本較低,有成熟的管理模式,所以餐飲產(chǎn)品的定價(jià)略低于其他同類餐飲企業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)B、成熟的連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格與其他非連鎖餐飲企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格相比,兩者之間沒有區(qū)別C、餐飲產(chǎn)品定價(jià)水平低的餐飲企業(yè)其經(jīng)營管理水平一定是低的D、餐飲企業(yè)的定價(jià)水平與其經(jīng)營水平?jīng)]有直接的關(guān)系答案：A135.漂浮法是利用配方酒的不同()形成酒水層次分明的效果。A、密度B、酒精度C、溫度D、濃度答案：A136.推拉式鋪臺(tái)方法多用于()。A、宴會(huì)廳B、空間較小的餐廳C、咖啡廳D、會(huì)議廳答案：B137.堅(jiān)持辦事公道,要努力做到()。A、公私不分B、有求必應(yīng)C、公正公平D、全面公開答案：C138.下列表述中對餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德培養(yǎng)描述正確的選項(xiàng)是()。A、要培養(yǎng)良好的職業(yè)道德,需要從職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)情結(jié)、職業(yè)檔次、職業(yè)行為和職業(yè)習(xí)慣等五個(gè)方面著手進(jìn)行B、培養(yǎng)職業(yè)感情,就是在熱愛本職工作的基礎(chǔ)上,從低處著想,高處著手,一點(diǎn)一滴地培養(yǎng)自己對本職工作的感情,不斷加深對自身職業(yè)的光榮感和責(zé)任感C、餐廳服務(wù)員的職業(yè)意志影響良好職業(yè)道德的培養(yǎng)D、良好的職業(yè)習(xí)慣培養(yǎng)受性別、性格、環(huán)境、待遇和管理體制關(guān)系密切答案：C139.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A140.制定了迎賓計(jì)劃,以下表述不正確的是()。A、接待工作就不會(huì)出現(xiàn)問題B、接待工作就可以減少波折C、接待過程就有規(guī)可循D、現(xiàn)場操作仍然是關(guān)鍵答案：A141.下列關(guān)于餐飲企業(yè)人力資源與產(chǎn)品定價(jià)的關(guān)系,()不正確。A、餐飲企業(yè)的人員聘用多少與餐飲產(chǎn)品的定價(jià)沒有直接關(guān)系B、餐飲企業(yè)的人力資源使用較多,餐飲企業(yè)的經(jīng)營費(fèi)用會(huì)增加,其定價(jià)要高C、餐飲企業(yè)使用較多的名廚,相比之下沒有聘用名廚的餐飲企業(yè)定價(jià)要低D、餐飲企業(yè)人力資源數(shù)量的多少和質(zhì)量的高低勢必會(huì)影響其定價(jià)水平答案：A142.()是一個(gè)人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn),必須是發(fā)自內(nèi)心的,是內(nèi)在素質(zhì)與外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。A、禮貌與語言B、禮節(jié)與行為C、禮貌與禮節(jié)D、儀態(tài)和禮節(jié)答案：C143.關(guān)于餐飲企業(yè)產(chǎn)品與檔次的關(guān)系,()的表述不正確。A、餐飲企業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)不受餐飲企業(yè)的檔次限制B、餐飲企業(yè)檔次決定了餐飲產(chǎn)品的定價(jià)水平C、高星級酒店的產(chǎn)品定價(jià)水平高于低星級酒店D、相同的餐飲產(chǎn)品在不同檔次的餐飲企業(yè)可以定為不同的價(jià)格答案：A144.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A145.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過程D、道別時(shí)答案：C146.關(guān)于原料與餐飲成本之間的關(guān)系,()表述不正確。A、原料進(jìn)價(jià)高,售價(jià)就高B、原料的價(jià)格決定了其餐飲產(chǎn)品定價(jià)C、原料成本不同其餐飲產(chǎn)品的定價(jià)必然不同D、對其產(chǎn)品的定價(jià)就沒有直接影響答案：D147.黃酒的正常色澤應(yīng)為()。A、琥珀紅色B、黃色C、淡黃色D、淡粉紅色答案：A148.在市場經(jīng)濟(jì)條件下,職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能。A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)答案：C149.由于每次用餐客人的人數(shù)不同,因此在選用餐臺(tái)時(shí),應(yīng)根據(jù)客人的()選擇大小適宜的餐臺(tái)。A、規(guī)模大小B、社會(huì)地位C、就餐環(huán)境D、就餐人數(shù)答案：D150.()不是分菜服務(wù)中分菜工具。A、餐叉餐刀B、服務(wù)筷子、湯勺C、墊盤、布巾D、小瓷勺答案：D151.對于員工的管理,關(guān)鍵是要制定明確的崗位責(zé)任制和行為準(zhǔn)則,并加強(qiáng)對員工()的管理。A、服務(wù)結(jié)果B、服務(wù)內(nèi)容C、服務(wù)項(xiàng)目D、服務(wù)過程答案：D152.()不符合宴會(huì)服務(wù)控制預(yù)案制訂的要求。A、滿足客人的需求B、因地制宜C、個(gè)性化與規(guī)范化兼顧D、突出餐廳利益答案：D153.餐巾折疊基本技法"推折"法操作時(shí)應(yīng)該用()。A、雙手配合進(jìn)行B、單手進(jìn)行C、一只手為主,另外一只手做輔助D、應(yīng)該雙手和嘴同時(shí)配合使用答案：A154.傣族的“南米”是指()。A、特有的主食B、特有的蔬菜C、醬D、植物油答案：C155.下列選項(xiàng)中,()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A156.轉(zhuǎn)臺(tái)式分菜法最適合分派()。A、湯菜B、熱炒菜C、水果D、干點(diǎn)心答案：A157.()臺(tái)面不用于賓客就餐A、主題餐臺(tái)B、主題看臺(tái)C、主題花臺(tái)D、中西餐混合主題餐臺(tái)答案：C158.關(guān)于餐廳服務(wù)群體培訓(xùn)教學(xué)法,()表述不正確。A、講授法是傳統(tǒng)模式的培訓(xùn)方法,也稱課堂演講法B、職位扮演法又稱角色扮演法,也是一種模擬訓(xùn)練方法C、管理游戲法適用于剛?cè)肼毜男聠T工的技能培訓(xùn)D、操作示范法適用于較程式化的工作,如餐廳擺臺(tái)等的操作訓(xùn)練答案：C159.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C160.宴會(huì)廳的最佳溫度應(yīng)保持在()A、18-210B、21~24℃C、24-280D、25℃以上答案：B判斷題1.()服務(wù)也需要?jiǎng)?chuàng)新。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.()不同的主題宴會(huì)應(yīng)該配備不同類型的餐具及裝飾物品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.()宴會(huì)服務(wù)過程中,當(dāng)上完所有菜點(diǎn)和酒水后即可以進(jìn)行結(jié)賬準(zhǔn)備。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()中國是茶藝的發(fā)源地,茶道最早起源于中國。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.()在宴會(huì)席位安排時(shí),不應(yīng)該考慮客人的身份和地位。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.()優(yōu)質(zhì)烏龍茶數(shù)量極少,經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.()宴會(huì)的臺(tái)形設(shè)計(jì)應(yīng)考慮宴會(huì)廳的類型、宴會(huì)主題、宴會(huì)形式、宴會(huì)場地大小因

素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.()宴會(huì)的主題確定應(yīng)以餐廳風(fēng)格為主、宴請目的為輔。A、正