分析化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)開(kāi)放性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)1謝謝觀賞2019-9-13實(shí)

驗(yàn)

目

的開(kāi)放實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)獨(dú)立工作能力；針對(duì)實(shí)際樣品寫(xiě)出可行性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案；綜合運(yùn)用實(shí)驗(yàn)技能；培養(yǎng)查閱資料能力，運(yùn)用知識(shí)的能力。2謝謝觀賞2019-9-13開(kāi)放式設(shè)計(jì)研究實(shí)驗(yàn)題目大豆中鈣、鎂含量測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量測(cè)定油條等食物中鋁含量的測(cè)定3謝謝觀賞2019-9-13資

料

來(lái)

源1.食品分析方面參考書(shū)

可在超星圖書(shū)館下載2.《食品科學(xué)》雜志以及其他中文期刊校園網(wǎng)-圖書(shū)館-中國(guó)期刊網(wǎng)3.相關(guān)的教材《分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)》、分析化學(xué)5.網(wǎng)上查閱相關(guān)資料（搜索）4.中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4謝謝觀賞2019-9-13設(shè)計(jì)方案要求1.實(shí)驗(yàn)題目2.作者姓名、學(xué)號(hào)）3.前言（簡(jiǎn)單表述）4.設(shè)計(jì)原理：總體設(shè)計(jì)思想，可用框圖簡(jiǎn)單表示；設(shè)計(jì)中的理論計(jì)算（方案可行性），設(shè)計(jì)報(bào)告重

點(diǎn)部分。要求做到思路清晰，理論正確，計(jì)算

準(zhǔn)確，步驟詳細(xì)，測(cè)定結(jié)果的公式表達(dá)（量化

依據(jù)）要準(zhǔn)確、規(guī)范，固體試樣用質(zhì)量分?jǐn)?shù)表

示，水質(zhì)試樣用質(zhì)量濃度表示。

（可以靈活運(yùn)用表格）5謝謝觀賞2019-9-135.主要儀器和試劑：試劑選擇要有依據(jù)，取量范圍要有計(jì)算依據(jù)，配制、標(biāo)定方法要有可行性操作規(guī)程。6.分析測(cè)試方法：自擬的操作規(guī)程要有切實(shí)的可操作性，越詳細(xì)越好。6謝謝觀賞2019-9-13實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求?

設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告是在設(shè)計(jì)總體思

想的指導(dǎo)下，具體實(shí)施，取得

實(shí)驗(yàn)成果后的具體體現(xiàn)。具體

要求如下：?

1-6

同設(shè)計(jì)報(bào)告，7謝謝觀賞2019-9-13?

7.原始記錄（要求齊全）。?

8.實(shí)驗(yàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的重點(diǎn)部分，體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)成果的部分，要求列出三線格，表序、表頭、表注均表達(dá)清楚。?

9.參考文獻(xiàn)?

10.寫(xiě)出設(shè)計(jì)總結(jié)（心得體會(huì)、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、誤差分析、教學(xué)建議等）。8謝謝觀賞2019-9-13奶粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定9謝謝觀賞2019-9-13奶粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量10-20%蛋白質(zhì)含量測(cè)定的意義蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法：凱氏定氮法、雙縮脲法、folin酚試劑法、紫外吸收法、考馬斯亮藍(lán)法及氨基酸分析儀法10謝謝觀賞2019-9-13實(shí)驗(yàn)原理雙縮脲法：雙縮脲（NH3CONHCONH3）是兩個(gè)分子脲經(jīng)180℃左右加熱，放出一個(gè)分子氨后得到的產(chǎn)物。在強(qiáng)堿性溶液中，雙縮脲與CuSO4形成紫色絡(luò)合物，稱(chēng)為雙縮脲反應(yīng)。凡具有兩個(gè)酰胺基或兩個(gè)直接連接的肽鍵，或能過(guò)一個(gè)中間碳原子相連的肽鍵，這類(lèi)化合物都有雙縮脲反應(yīng)。紫色絡(luò)合物顏色的深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比，而與蛋白質(zhì)分子量及氨基酸成分無(wú)關(guān)，故可用來(lái)測(cè)定蛋白質(zhì)含量。測(cè)定范圍為1-10mg蛋白質(zhì)。干擾這一測(cè)定的物質(zhì)主要有：硫酸銨、Tris緩沖液和某些氨基酸等。

11謝謝觀賞2019-9-13實(shí)驗(yàn)原理考馬斯亮藍(lán)法：考馬斯亮藍(lán)G-250（CoomassiebrilliantblueG-250）測(cè)定蛋白質(zhì)含量屬于染料結(jié)合法的一種。在游離狀態(tài)下呈紅色，最大光吸收在488nm；當(dāng)它與蛋白質(zhì)結(jié)合后變?yōu)榍嗌?，蛋白質(zhì)-色素結(jié)合物在595nm波長(zhǎng)下有最大光吸收。其光吸收值與蛋白質(zhì)含量成正比，因此可用于蛋白質(zhì)的定量測(cè)定。蛋白質(zhì)與考馬斯亮藍(lán)G-250結(jié)合在2min左右的時(shí)間內(nèi)達(dá)到平衡，完成反應(yīng)十分迅速；其結(jié)合物在室溫下1h內(nèi)保持穩(wěn)定。該法是1976年Bradford建立，試劑配制簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便快捷，反應(yīng)非常靈敏，靈敏度比Lowry法還高4倍，可測(cè)定微克級(jí)蛋白質(zhì)含量，測(cè)定蛋白質(zhì)濃度范圍為0～1000μg/mL，最小可測(cè)2.5μg/mL蛋白質(zhì)，是一種常用的微量蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法。12謝謝觀賞2019-9-13實(shí)驗(yàn)原理紫外吸收法：蛋白質(zhì)組成中長(zhǎng)含有酪蛋白和色氨酸等芳香族氨基酸，在紫外光280nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰，一定濃度范圍內(nèi)其濃度與吸光度成正比，故可用紫外分光光度計(jì)通過(guò)比色來(lái)測(cè)定蛋白質(zhì)的含量。由于核酸在280nm波長(zhǎng)處也有光吸收，對(duì)蛋白質(zhì)測(cè)定有一定的干擾作用，但核酸的最大吸收峰在260nm處。如同時(shí)測(cè)定260nm的光吸收，通過(guò)計(jì)算可以消除其對(duì)蛋白質(zhì)測(cè)定的影響。因此如溶中存在核酸時(shí)必須同時(shí)測(cè)定280nm及260nm的吸光度，方可通過(guò)計(jì)算測(cè)得溶液中的蛋白質(zhì)濃度。13謝謝觀賞2019-9-13提供以上三種測(cè)試方法供選擇；設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)注意：A）根據(jù)所選測(cè)試方法，估算樣品處理與稱(chēng)量的量；B)主要試劑及用量；C）實(shí)驗(yàn)步驟；D）配制標(biāo)準(zhǔn)蛋白溶液大致的濃度范圍14謝謝觀賞2019-9-13大豆中鈣、鎂含量測(cè)定15謝謝觀賞2019-9-13人體需要營(yíng)養(yǎng)素，提供生長(zhǎng)、發(fā)育、生命活動(dòng)的需要。營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖、脂類(lèi)、維生素、

無(wú)機(jī)鹽、水六大物質(zhì)。無(wú)機(jī)鹽（Ca、Mg、Fe、K、P等）又稱(chēng)礦物質(zhì)，人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽有60多種，含量很少，占人體重（成人）的4%。其中有11種是主要的:C、H、O、N、S、P、

Cl、

K、Ca、

Mg、Fe它是維持正常生理機(jī)能不可缺少的物質(zhì)。16謝謝觀賞2019-9-131.鈣人體從食物中攝取鈣主要是氯化鈣、磷酸鈣、草酸鈣、脂肪酸鈣等等。其中只有氯化鈣溶于水，其余都較難溶于水，不易被人體吸收。Ca存在什么組織內(nèi)？人體中的鈣99%存在于骨骼和牙齒中。Ca在人體中的作用功能？能促進(jìn)骨、牙齒的正常生長(zhǎng)。鈣是血液凝固的必須要素，是許多酶的致活劑。鈣能調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)功能，維持肌肉的緊張力。17謝謝觀賞2019-9-13?

缺鈣癥狀我國(guó)膳食多以含鈣低的谷物和植物性食物為

主，造成了全民缺鈣，缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、增

生、四肢麻木、抽筋、高血壓、糖尿病、兒童發(fā)

育遲緩、挑食、盜汗、青少年生長(zhǎng)痛等疾病。?鈣的來(lái)源：

鈣來(lái)源較豐富。動(dòng)物性食物中奶類(lèi)含量豐富，每100g里含有120mg鈣。蝦皮（2000mg/100g）、蟹、蛤蜊和蛋類(lèi)含鈣也較多。植物性食物綠葉菜和豆類(lèi)也是鈣的重要來(lái)源18謝謝觀賞2019-9-13?鈣的吸收情況食物中的鈣雖然較多，但由于各種因素

的影響，大部分不能吸收。其影響因素

有：?

1．體內(nèi)缺乏維生素D?

2．草酸和植酸過(guò)多，與鈣生成難溶性正磷

酸鈣，不利于鈣的吸收和利用。?

（人體中鈣與磷的比例：成人：1∶1.5，

兒童：1∶1）?19謝謝觀賞2019-9-13?

人體日需鈣量：

成人：600mg/日，兒童：600～800mg/日，青少年：1000～1200mg/日。?

每天的食物中是否能滿(mǎn)足呢？?

自己可估算一下。20謝謝觀賞2019-9-132.鎂

鎂是人體必需的微量元素之一。對(duì)心臟血管具有重要的保護(hù)作用，有“心血管衛(wèi)士”之稱(chēng)。人體如果缺鎂，可導(dǎo)致心動(dòng)過(guò)速、心律不齊及心肌壞死和鈣化。?

把鎂稱(chēng)為生命活動(dòng)激活劑是當(dāng)之無(wú)愧的。?

國(guó)外科學(xué)家研究指出，人到中年以后要“鎂”食。

即要多食含鎂豐富的食物。心血管疾病，如冠心

病、高血壓、高血脂、心肌梗塞、糖尿病等多在

人到中年之后發(fā)生，這與體內(nèi)鎂含量降低有關(guān)。21謝謝觀賞2019-9-13?

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的富鎂且其它營(yíng)養(yǎng)素均較齊全的食物有：?谷類(lèi)：蕎麥面、小米、玉米、高粱面等；

豆類(lèi)有黃豆、黑豆、蠶豆、豌豆、豇豆、

豆腐等；?蔬菜、水果：雪里蕻、莧菜、芥菜、干蘑

菇、冬菇、紫菜、楊桃、桂圓、花生、核

桃仁、蝦米、芝麻醬等。?

紫菜含鎂最高，每100克含460毫克，被譽(yù)為“鎂元素的寶庫(kù)”。22謝謝觀賞2019-9-13?

鎂是人體中僅次于鉀的細(xì)胞內(nèi)正離子，它參與體

內(nèi)一系列新陳代謝過(guò)程，包括骨及細(xì)胞的形成，

與神經(jīng)肌肉和心臟功能有密切關(guān)系。如果缺鎂，

可導(dǎo)致肌肉無(wú)力，耐久力降低。男性為350毫克，女性為300毫克。?

專(zhuān)家認(rèn)為，在正常攝入食物的情況下，一般不存

在缺鎂和補(bǔ)鎂的問(wèn)題。23謝謝觀賞2019-9-13?

選擇大豆、芝麻、海帶、蝦皮等。菜類(lèi)：

小白菜、芹菜、大頭菜等，測(cè)定其中鈣、

鎂含量。?

通過(guò)自己親自測(cè)試，大家會(huì)了解到每天吃

的食物中含鈣、鎂量的情況，以此來(lái)指導(dǎo)

自己飲食健康，把自己所學(xué)的知識(shí)與生活

現(xiàn)實(shí)聯(lián)系起來(lái)。24謝謝觀賞2019-9-13?大豆中鈣鎂含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獯蠖箻悠贩纸馓幚矸椒?，并能運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)設(shè)計(jì)出測(cè)定其中鈣含量的方法。了解日常食物中該的含量，注意飲食質(zhì)量，提高健康意識(shí)。25謝謝觀賞2019-9-13樣品分解┌─┴───┐殘?jiān)?/p>

Ca2+,Mg2+

┌──┴───┐取一份另取一份︱

︱

pH=12,

NaOH

┌─┴───┐Ca2+,

Mg(OH)2pH=10,NH3·H2O

︱

EDTA滴定︱

︱Ca2+,Mg2+

合量

EDTA滴定

︱Ca2+含量26謝謝觀賞2019-9-13實(shí)驗(yàn)原理簡(jiǎn)介?

大豆中鈣含量的參考值是367mg/100g，屬

于常量分析的范疇，可以考慮用絡(luò)合滴定

法進(jìn)行測(cè)定，其原理如下：?

大豆經(jīng)粉碎處理后，在堿性溶液中以鈣指

示劑指示終點(diǎn)，用EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，其

反應(yīng)是：Ca2+

+

H2Y

=

CaY

+

2H+依據(jù)消耗VEDTA

計(jì)算樣品中Ca2+

的含量。27謝謝觀賞2019-9-13?相關(guān)理論計(jì)算1.EDTA滴定Ca2+適宜酸度范圍及最佳酸度：?

最低酸度：金屬離子水解的酸度:?

最低酸度：最高酸度:28謝謝觀賞2019-9-13?

計(jì)算表明：?

EDTA滴定

Ca2+適宜酸度范圍：?

選用鈣指示劑，其log

KCaIn=6.1；

解離常數(shù)

Ka1=10-12.4

Ka2=10-8.1

最佳酸度確定的相關(guān)理論計(jì)算見(jiàn)表129謝謝觀賞2019-9-13表1.采用鈣指示劑最佳酸度的選擇pHlogαY(H)

log

KˊcaYpCasplogα

In(H)

log

KˊCaIn

ΔpCa

T·E(%)結(jié)論：計(jì)算數(shù)據(jù)表明，EDTA滴定

Ca2+在適宜的酸度范圍，選用鈣指示劑指示終點(diǎn)其最佳酸度應(yīng)為pH=

。30謝謝觀賞2019-9-132.估算大豆試樣稱(chēng)樣量?

滴定分析要求T·E<0.2%

,

滴定效耗EDTA

的體積是：mL≤V(EDTA)≥mL.?

依據(jù)大豆試樣參考值367

mg/100g，可配制C(EDTA)=

0.005

mol·L-1，大豆稱(chēng)樣量估算如下：31謝謝觀賞2019-9-133.估計(jì)基準(zhǔn)物的稱(chēng)量范圍:?

EDTA采用基準(zhǔn)物CaCO3標(biāo)定，稱(chēng)取一定

量的CaCO3，溶解后定容250.0mL，分取25.00mL平行五份，為滿(mǎn)足滴定誤差的要求，滴定時(shí)消耗EDTA的體積要在20-25mL之間，則基準(zhǔn)物CaCO3稱(chēng)樣量的稱(chēng)量范圍是：32謝謝觀賞2019-9-13主

要

試

劑33謝謝觀賞2019-9-13?實(shí)驗(yàn)步驟34謝謝觀賞2019-9-13?大豆試樣的處理：?

在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的大豆用家用粉碎機(jī)粉碎

后，稱(chēng)取12克置于蒸發(fā)皿中，在煤氣爐上

灰化、炭化完全，置于高溫爐中650℃灼燒

1小時(shí)。取出冷卻后，加入10mL

1：1HCl

溶液浸泡20分鐘，并不斷攪拌，靜止沉

降，過(guò)濾。用250mL容量瓶承接，用蒸餾水

洗沉淀、蒸發(fā)皿數(shù)次。定容、搖勻，待

用。35謝謝觀賞2019-9-13?大豆試樣中鈣含量的測(cè)定?

用移液管移取上述溶液25.00mL于錐形瓶

中，加5mL

1：3三乙醇胺,加水至100mL，

加7-8

mL

20%

NaOH溶液，加少許鈣指示

劑，用EDTA標(biāo)注溶液滴定溶液由紅色變?yōu)?/p>

藍(lán)色為終點(diǎn)。平行3份，計(jì)算大豆試樣中鈣

含量。36謝謝觀賞2019-9-13結(jié)果與討論表

1EDTA溶液的標(biāo)定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目12345稱(chēng)量瓶+CaCO3(傾出前)

/

g13.7964稱(chēng)量瓶+CaCO3(傾出后)

/

g13.6944

稱(chēng)出CaCO3質(zhì)量/

g基準(zhǔn)Ca的濃度/mol·L-1

V(Ca)/ml

0.10200.004076

25.00

V(EDTA)/mlC(EDTA)/

mol·L-1

19.600.005199

19.500.005226

19.680.005178

19.520.005221

19.500.005226C(平均)/

mol·L-1

Sc/

mol·L-1

Sc/C(%)0.005210

0.00001

0.237謝謝觀賞2019-9-13m(試樣

)×表

2.大豆試樣中鈣含量的測(cè)定

1

25.00

19.40

0.004043

337.6

3

25.00

19.600.004085

341.1

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

V(試樣)

/ml

V(EDTA)

/ml

C(Ca)

/

mol·L-1

ω(Ca)

/mg/100gω(Ca平均)

/mg/100g

相對(duì)平均偏差（%）

2

25.00

19.42

0.004047

337.9

338.8

注：1.

ω(Ca)

=C(EDTA

)×V

(EDTA

)×

M

(Ca)

25.00

250.0

2.

C(EDTA)

=

0.005210

mol·L-13.

M(Ca)

=

40.078

g/mol×100mg/100g38謝謝觀賞2019-9-13?

討論：表中數(shù)據(jù)表明此次實(shí)驗(yàn)結(jié)果為

mg/100g，與資料上給出的參考值

（367

mg/100g）相比偏低。這可能與地

域、環(huán)境等因素有關(guān)。39謝謝觀賞2019-9-13油條等食品中鋁含量的測(cè)定40謝謝觀賞2019-9-131.鋁油炸食品和膨化食品：含鋁膨松劑人體攝入鋁含量的標(biāo)準(zhǔn)？WTO和FAO規(guī)定鋁的暫定每周允許攝入量為7mg/kg；我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760一1996規(guī)定食品中鋁的殘留量不得超過(guò)100mg/kg