word文檔可自由復(fù)制編輯全國(guó)2007年10月高等教育自學(xué)考試餐飲服務(wù)試題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)1.禮貌、禮節(jié)、禮儀是人們?cè)诮煌邢嗷ケ硎揪粗睾陀押茫渲卸Y貌的具體表現(xiàn)是()A.儀態(tài)B.禮節(jié)C.禮儀D.儀表2.西餐禮儀中，人們就座時(shí)()A.一律由椅子左邊入座B.一律由椅子右邊入座C.男士由椅子左邊入座，女士由椅子右邊入座D.男士由椅子右邊入座，女士由椅子左邊入座3.通常用于表示“引路、指示方向”的手勢(shì)是()A.直臂式B.橫擺式C.斜擺式D.曲臂式4.安排14人就餐，選用的圓桌直徑一般為()A.180厘米B.200厘米C.220厘米D.240厘米5.如使用紅外線消毒箱進(jìn)行餐具消毒，用時(shí)30分鐘，則溫度要求是()A.95℃B.100℃C.110℃D.120℃6.開(kāi)胃品盤(pán)是直徑為20厘米的圓形平盤(pán)，用于盛裝開(kāi)胃品，又稱為()A.大餐盤(pán)B.中餐盤(pán)C.小餐盤(pán)D.湯盤(pán)7.分每道菜時(shí)，為了表示菜肴的寬裕，在第一次分完后，盤(pán)中應(yīng)余下()A.B.C.D.8.開(kāi)瓶時(shí)直接用手扭轉(zhuǎn)軟木塞易造成將其扭斷而難以拔出的酒品是()A.黃酒B.香檳酒C.葡萄酒D.烈酒9.中餐宴會(huì)的主花應(yīng)放在()A.主人位B.主賓位C.副主人位D.副主賓位10.如果男服務(wù)員不慎將酒水或菜汁灑在女賓客身上，錯(cuò)誤的做法是()A.男服務(wù)員馬上親自為女賓客擦拭 B.請(qǐng)女服務(wù)員為賓客擦拭C.拿來(lái)干凈毛巾請(qǐng)女賓客自己擦拭 D.應(yīng)向女賓客禮貌道歉11.西餐服務(wù)起源于()A.歐洲貴族家庭B.羅馬貴族家庭C.法國(guó)貴族家庭D.英國(guó)貴族家庭12.在西餐廳、咖啡廳中十分流行的一種服務(wù)方式是()A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.英式服務(wù)D.美式服務(wù)13.最基本的餐巾折花手法是()A.折疊B.推折C.卷D.捏14.人們逐漸習(xí)慣于外出就餐開(kāi)始于()A.18世紀(jì)B.19世紀(jì)C.20世紀(jì) D.21世紀(jì)15.“Restaurant”成為餐廳專用名詞首先出現(xiàn)在()A.英國(guó)B.法國(guó)C.意大利D.德國(guó)16.負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)、按質(zhì)出菜的職責(zé)屬于()A.值臺(tái)員B.餐廳助理經(jīng)理C.餐廳領(lǐng)班 D.走菜員17.日本賓客忌諱()A.綠色B.黃色C.紅色D.藍(lán)色18.早上喜歡吃麥片、三明治和奶油點(diǎn)心之類食物的是()A.德國(guó)人B.法國(guó)人C.美國(guó)人D.英國(guó)人19.飯前必須洗手的是()A.回族人B.藏族人C.漢族人D.苗族人20.講究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是()A.德國(guó)人B.法國(guó)人C.美國(guó)人D.日本人21.不屬于餐前短會(huì)內(nèi)容的是()A.檢查出勤狀況 B.檢查工作人員儀容儀表C.檢查桌椅、菜單、餐廳環(huán)境 D.強(qiáng)調(diào)當(dāng)天營(yíng)業(yè)注意事項(xiàng)22.零點(diǎn)餐廳服務(wù)中，在熱情迎賓之后緊接著應(yīng)該()A.拿菜單B.拉椅入座C.倒茶水D.松口布，去筷套23.適用于住店并在飯店用餐的賓客、會(huì)議用餐、與飯店簽訂合同的單位的結(jié)賬方式為()A.現(xiàn)付B.記賬C.信用卡D.折扣24.在客房餐飲服務(wù)中，為VIP賓客送水果籃時(shí)，不應(yīng)該()A.在洗手盅內(nèi)放的水并配上檸檬片B.提前30分鐘將水果籃送到房間C.在果籃下方放置洗手盅D.在水果籃上放置總經(jīng)理名片和歡迎卡25.在餐飲服務(wù)過(guò)程中，酒店通常提出“客人總是對(duì)的”口號(hào)，其用意是()A.把“對(duì)”讓給客人 B.害怕得罪客人C.認(rèn)定客人永遠(yuǎn)是對(duì)的 D.提醒服務(wù)人員不能有錯(cuò)二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)26.歐陸式長(zhǎng)方桌排法中，主人的位置是()A.主人坐餐桌長(zhǎng)的一側(cè)的中間B.主人坐餐桌短的一側(cè)的中間C.女主人面向門(mén)、男主人背對(duì)門(mén)D.男主人面向門(mén)、女主人背對(duì)門(mén)E.男女主人均面向門(mén)27.不含酒精的飲料有()A.可口可樂(lè)B.咖啡C.牛奶D.茶E.可可28.適合飲用溫度為3℃～6℃的酒有()A.紅葡萄酒B.臺(tái)灣啤酒C.白葡萄酒D.香檳酒E.日本清酒29.個(gè)人衛(wèi)生“四勤”的內(nèi)容包括勤洗手及()A.勤修指甲B.勤理發(fā)C.勤洗澡D.勤洗被褥E.勤換工作服30.在客房送餐服務(wù)過(guò)程中，工作人員在客人用餐后，可打電話詢問(wèn)是否可以收餐的時(shí)間是()A.早餐30分鐘后B.午餐60分鐘后C.晚餐30分鐘后 D.晚餐60分鐘后E.午餐30分鐘后三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)31.禮貌32.輕托33.分菜式服務(wù)餐飲服務(wù)35.氣質(zhì)四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)36.餐飲服務(wù)員禮貌待客的總原則是什么？37.西餐菜肴的主要特點(diǎn)是什么？38.簡(jiǎn)述中餐服務(wù)中轉(zhuǎn)盤(pán)式服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)。就餐場(chǎng)所只有具備了哪些基本條件才能稱為餐廳？40.簡(jiǎn)述服務(wù)人員思想素質(zhì)規(guī)范化要求的基本內(nèi)容。五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)41.餐飲服務(wù)中為什么要倡導(dǎo)“微笑服務(wù)”?怎樣做到“微笑服務(wù)”？試述餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)容。六、案例分析題(本大題10分)三浦和松本先生經(jīng)常出國(guó)旅行，他們此次隨旅行團(tuán)入住上海一家飯店。一天中午，這兩位日本客人來(lái)到中餐廳，準(zhǔn)備共進(jìn)午餐。中餐廳迎賓員熱情地向三浦和松本先生問(wèn)候致意，將他們引領(lǐng)入座。服務(wù)員小張馬上為客人送上香茶和香巾，并遞上菜單，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。日本客人接過(guò)菜單，時(shí)而互相交談，時(shí)而翻看菜單，看上去似乎很熟悉中餐菜點(diǎn)。果然，他們招呼一直站在旁邊的服務(wù)員小張，將他們選定的菜點(diǎn)一一告訴他。小張?jiān)谟啿藛紊涎杆俚赜涗浿?。最后，小張主?dòng)詢問(wèn)客人想要哪種酒水，客人一致選了“青島”牌啤酒。小張便把客人的訂菜單交給了傳菜員，自己去為客人取啤酒。他來(lái)到酒水柜臺(tái)旁，送上訂單，酒水服務(wù)員遞給小張兩瓶啤酒。小張習(xí)慣地摸了摸工服口袋，卻未掏出開(kāi)瓶器，便叫酒水服務(wù)員開(kāi)啟了啤酒。然后他拿著開(kāi)啟的啤酒來(lái)到餐桌旁，正要斟酒，卻被三浦先生攔住了。三浦先生面帶憤怒的神態(tài)問(wèn)他：“這兩瓶啤酒是剛剛開(kāi)啟的嗎？”“是不是賣(mài)不出去又給了我們，我們不要這兩瓶啤酒。”雖經(jīng)服務(wù)員小張一再解釋，但日本客人仍堅(jiān)持更換啤酒，否則，他們要找餐廳經(jīng)理投訴。餐廳經(jīng)理聞?dòng)嵑?，馬上讓小張更換啤酒，親自走到餐桌旁，向三浦和松本先生表示歉意，并當(dāng)著客人的面開(kāi)啟了啤酒。問(wèn)題：（1）三浦先生為什么會(huì)發(fā)怒？（2）服務(wù)員的正確做法應(yīng)是怎樣的？（3）如果你是餐廳部經(jīng)理，你將如何避免此類事情再次發(fā)生？全國(guó)2006年10月高等教育自學(xué)考試餐飲服務(wù)試題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)1.飯店員工提高服務(wù)質(zhì)量的重要前提是（）A.提高服務(wù)技能B.拓寬知識(shí)水平C.增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)D.做到文明服務(wù)2.“行走迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練”是對(duì)哪種類型的客人提供服務(wù)時(shí)的對(duì)策？（）A.活潑型B.急躁型C.穩(wěn)重型D.憂郁型3.有關(guān)餐飲發(fā)展歷史的說(shuō)法不正確的是（）A.夏、商、周三代之后，中國(guó)的飲食制度已大致定形B.從周代起，中國(guó)已經(jīng)產(chǎn)生了一些烹調(diào)理論和食譜C.商周時(shí)期，已經(jīng)出現(xiàn)音樂(lè)助餐D.宋代以后，人們參加宴會(huì)不再席地而坐而改坐椅子4.商業(yè)性餐飲服務(wù)企業(yè)與非商業(yè)性餐飲服務(wù)企業(yè)的最重要區(qū)別在于（）A.以提供餐飲服務(wù)為任務(wù)B.以尋求利潤(rùn)最大化為目的C.以追求支出最大化為目的D.是否屬于事業(yè)單位性質(zhì)5.餐廳領(lǐng)班的基本職責(zé)要求之一是接受客人投訴，并反映給（）A.餐飲部經(jīng)理B.餐廳經(jīng)理C.廚師長(zhǎng)D.餐飲總監(jiān)6.餐廳最大的危險(xiǎn)是（）A.摔傷B.灼傷C.燙傷D.火災(zāi)7.相比而言，在餐廳中最不受客人歡迎的座位是（）A.離入口較近的位置B.距門(mén)口最遠(yuǎn)的位置C.餐廳中央的位置D.靠近廚房出入口處的位置8.西式圓桌客人座次的排法是女主人的左、右兩邊應(yīng)依次安排（）A.兩位男賓B.兩位女賓C.一位男賓，一位女賓D.一位女賓，一位男賓9.輕托（）A.又叫肩上托B.主要用于用中、小托盤(pán)上酒、上菜C.可以運(yùn)送10千克左右物品D.有利于避免意外事故10.當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳支付一餐的現(xiàn)金后，在預(yù)先布置好的食品臺(tái)上自己動(dòng)手任意選菜，該種服務(wù)形式屬于（）A.英式服務(wù)B.大陸式服務(wù)C.法式服務(wù)D.自助餐服務(wù)11.西餐宴會(huì)主要飲用的酒類是（）A.葡萄酒B.啤酒C.果酒D.烈酒12.對(duì)斟酒方法的描述正確的是（）A.左手握住酒瓶的中間部位B.左手托住瓶底斟酒C.將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人D.手握瓶頸向客人斟酒13.對(duì)法式服務(wù)描述不正確的是（）A.法式服務(wù)又稱“盤(pán)子服務(wù)”B.法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)、服務(wù)周到的服務(wù)方式C.法式服務(wù)又稱“李茲服務(wù)”D.法式服務(wù)由兩名服務(wù)員共同為一桌賓客服務(wù)14.屬于分菜式服務(wù)優(yōu)點(diǎn)的是（）A.所體現(xiàn)的個(gè)人照顧較多B.方便客人自選菜點(diǎn)C.對(duì)服務(wù)人員分派技術(shù)要求較低D.能夠充分節(jié)省人工費(fèi)用15.餐前準(zhǔn)備是指（）A.及時(shí)準(zhǔn)備B.開(kāi)餐的工作準(zhǔn)備C.餐前服務(wù)D.餐前短會(huì)16.餐廳所有從業(yè)人員必須重視的問(wèn)題是（）A.裝潢B.布局C.衛(wèi)生與安全D.家具保養(yǎng)17.通常，西式正餐最后一道食品是（）A.主盆B.甜點(diǎn)C.湯類D.副盆18.對(duì)翻臺(tái)的描述不正確的是（）A.及時(shí)按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進(jìn)行撤臺(tái)B.翻臺(tái)時(shí)應(yīng)注意文明作業(yè)，保持動(dòng)作的穩(wěn)定C.只要翻臺(tái)速度越快就越好D.應(yīng)注意周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生19.雞尾酒會(huì)（）A.是以飲用酒水和大量小吃的西式招待會(huì)B.主要是商業(yè)聚會(huì)流行的宴請(qǐng)方式C.其客人到達(dá)可早可遲，來(lái)去自由D.常為客人提供多種烈性酒水20.咖啡廳最大的特點(diǎn)是（）A.消費(fèi)水平低B.客流量大且服務(wù)快捷C.餐位周轉(zhuǎn)率低D.營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)21.不屬于西式早餐組成部分的是（）A.果汁類B.冷飲類C.面包類D.肉類22.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量主要體現(xiàn)為（）A.服務(wù)快捷程度B.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的完善程度C.企業(yè)管理者文化水平的高低D.服務(wù)設(shè)施的完善程度23.在餐飲服務(wù)中，屬于服務(wù)質(zhì)量的技術(shù)保證是（）A.服務(wù)技巧B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)方式D.服務(wù)效率24.屬于俄式服務(wù)缺點(diǎn)的是（）A.服務(wù)節(jié)奏慢B.需要較多的專業(yè)服務(wù)員C.使用許多貴重餐具D.餐廳空間利用率低25.餐飲服務(wù)員不正確的走姿是（） A.行走時(shí)，上身正直，身體重心稍向前B.行走步伐快而均勻C.肩部放松，兩臂自然前后擺動(dòng)D.頭要正，雙目平視二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)26.常見(jiàn)的餐具消毒方法有（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.干熱消毒D.漂白粉溶液消毒E.紅外線消毒27.餐飲部經(jīng)理的基本職責(zé)有（）A.制定各類人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B.處理客人投訴C.負(fù)責(zé)餐廳的公關(guān)D.協(xié)調(diào)餐廳與廚房、供應(yīng)部門(mén)之間的關(guān)系E.主持部門(mén)例會(huì)，協(xié)調(diào)各部門(mén)內(nèi)部工作28.對(duì)于禮貌、禮儀、禮節(jié)三者區(qū)別的描述正確的有（）A.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范B.禮節(jié)是表示尊重的慣用形式和具體要求C.禮節(jié)是禮貌的具體表現(xiàn)D.禮儀則是表示敬意而舉行的隆重儀式E.禮貌是禮節(jié)的規(guī)范29.共餐式的缺點(diǎn)有（）A.客人得到的服務(wù)和個(gè)人照顧較少B.不善用中餐具的客人會(huì)把夾菜看成是一個(gè)負(fù)擔(dān)C.所需服務(wù)人員較多D.一般容易出現(xiàn)杯盤(pán)狼藉的現(xiàn)象E.比較完整地保留了中國(guó)傳統(tǒng)的家庭式用餐方法和氣氛30.工作臺(tái)選用時(shí)應(yīng)考慮的因素有（）A.服務(wù)方式和提供的菜單B.使用同一工作臺(tái)的服務(wù)員人數(shù)C.一個(gè)工作臺(tái)對(duì)應(yīng)的餐桌數(shù)D.所要放置的餐具數(shù)量E.臺(tái)面使用的防熱材料易于清洗三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)31.結(jié)賬服務(wù)32.團(tuán)體餐33.餐飲服務(wù)方式34.環(huán)境服務(wù)服務(wù)技能四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)36.對(duì)客服務(wù)中服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生需要注意哪幾個(gè)方面？37.從賓客的要求和餐飲服務(wù)的特點(diǎn)出發(fā)，簡(jiǎn)述點(diǎn)酒和點(diǎn)菜服務(wù)需要把握的基本要求。38.就餐服務(wù)有哪幾個(gè)環(huán)節(jié)？39.簡(jiǎn)述布件保管應(yīng)注意的事項(xiàng)。40.簡(jiǎn)述分菜服務(wù)的注意事項(xiàng)。五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)41.結(jié)合餐飲企業(yè)實(shí)際談?wù)勌岣卟惋嫹?wù)質(zhì)量的意義。42.試述一個(gè)講究禮節(jié)禮貌的稱職服務(wù)員應(yīng)該把握的待客原則。六、案例分析題(本大題10分)古色古香的秋濤廳是外賓常來(lái)光顧的中式餐廳。為尊重他們的飲食習(xí)慣，在餐桌上放置筷子的同時(shí)，還放置了刀和叉。這一天，幾位年輕活潑的外賓到這里就餐。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的英語(yǔ)交流之后，服務(wù)員得知他們是一批仰慕中國(guó)古老文化的比利時(shí)游客，很快便與他們成了朋友。啤酒上來(lái)了，服務(wù)員仍然一絲不茍地遵循著操作規(guī)范：酒杯略微傾斜，讓啤酒緩緩地沿杯壁滑入杯中，不濺出一滴泡沫?！癉on’tdothat（不要那樣）！”一位年輕的比利時(shí)客人忽然站起來(lái)，拿過(guò)服務(wù)員手里的酒瓶，上下?lián)u晃幾下，泡沫迅速溢到瓶口。他笑著一指泡沫說(shuō)：“Welikebubbles（我們喜歡泡沫）。”問(wèn)題：（1）您如何看待案例中那位外賓對(duì)泡沫的喜好與餐廳的服務(wù)規(guī)范？（2）如果您是案例中的那位服務(wù)員，以后應(yīng)該如何給外賓斟酒？說(shuō)明您的理由。全國(guó)2006年1月高等教育自學(xué)考試餐飲服務(wù)試題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)1.禮貌、禮節(jié)、禮儀是人們?cè)诮煌校嗷ケ硎揪粗睾陀押?，其中禮儀體現(xiàn)于()A.禮貌中B.禮節(jié)中C.禮品中D.禮貌、禮節(jié)中2.宴會(huì)服務(wù)中，遇奏中外國(guó)歌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()A.照常進(jìn)行服務(wù)操作工作 B.跟唱中外國(guó)歌C.原地肅立 D.退出宴會(huì)廳3.通常用于表示“請(qǐng)坐”的手勢(shì)是()A.直臂式B.橫擺式C.斜擺式D.曲臂式4.根據(jù)客人就餐時(shí)使用的頻率，餐廳里使用的器皿占大多數(shù)的是()A.玻璃類B.金屬類C.陶瓷類D.塑料類5.餐廳內(nèi)木制家具通常需要定期在其表面上一次家具蠟，周期一般為()A.半年B.一年C.8個(gè)月D.一個(gè)季度6.湯盅用于盛裝冷湯或麥片粥，有時(shí)與湯盤(pán)通用，用時(shí)下面墊一個(gè)()A.主菜盤(pán)B.甜點(diǎn)盤(pán)C.面包盤(pán)D.開(kāi)胃品盤(pán)7.斟酒時(shí)，瓶口不可擱在杯口上，應(yīng)相距()A.1厘米B.2厘米C.5厘米D.10厘米8.凡上雞、鴨、魚(yú)等一類的整體菜，在擺放時(shí)不要將雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)著()A.主賓位B.主人位C.副主人位D.陪、譯座9.幾種物品同時(shí)裝盤(pán)，應(yīng)該()A.貴重物品放在盤(pán)的里檔 B.重物、高物放在外檔C.輕物低物放在盤(pán)的里檔 D.重物、高物放在里檔10.中餐撤盤(pán)前應(yīng)先征求賓客意見(jiàn)，若余菜甚多，則將此菜盤(pán)從桌中央移向()A.主人位B.主賓位C.副主人位D.陪、譯座11.一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人照顧較多的服務(wù)方式是()A.英式服務(wù)B.法式服務(wù)C.俄式服務(wù)D.美式服務(wù)12.主要用于遞送賬單、收款、遞送信件的托盤(pán)是()A.小方形托盤(pán)B.中圓形托盤(pán)C.中方形托盤(pán)D.小圓形托盤(pán)13.表面褐色，中間呈粉紅色，切開(kāi)不見(jiàn)血的牛排為()A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.九成熟14.歷史上，最先采用填食法飼養(yǎng)家禽的是()A.古羅馬人B.法國(guó)人C.古希臘人D.古埃及人15.商業(yè)性餐飲服務(wù)企業(yè)通過(guò)銷售餐食和酒水追求()A.服務(wù)一流B.質(zhì)量一流C.低成本D.利潤(rùn)最大化16.客賬控制的職責(zé)屬于()A.餐飲部經(jīng)理B.餐廳經(jīng)理C.餐廳助理經(jīng)理D.餐廳服務(wù)領(lǐng)班17.豬肉燉粉條作為鄉(xiāng)村大眾美食流行于我國(guó)的()A.西南地區(qū)B.華南地區(qū)C.東北地區(qū)D.華東地區(qū)18.江西人早餐佐粥的佳肴之一是()A.乳黃瓜B.醬蘿卜頭C.豆腐乳D.酸菜19.喜歡喝下午茶的是()A.德國(guó)人B.法國(guó)人C.美國(guó)人D.英國(guó)人20.對(duì)紅色或紅黑相間的顏色沒(méi)有好感的人是()A.德國(guó)人B.法國(guó)人C.美國(guó)人D.英國(guó)人21.大多數(shù)人不喜歡吃魚(yú)的是()A.德國(guó)人B.法國(guó)人C.美國(guó)人D.英國(guó)人22.說(shuō)話愛(ài)用祈使句或肯定句，希望服務(wù)員服從他指揮的顧客屬于()A.兒童型B.朋友型C.家長(zhǎng)型D.挑剔型23.為了更好地促進(jìn)零點(diǎn)餐廳的銷售，餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重要內(nèi)容是()A.熟悉客情B.了解菜單及當(dāng)日特選C.備足餐具D.布置好環(huán)境24.客人吃奶酪時(shí)應(yīng)選用搭配的酒水是()A.甜葡萄酒B.甜白葡萄酒C.香檳酒 D.威士忌25.在零點(diǎn)餐位安排服務(wù)中，要使經(jīng)常來(lái)餐廳的客人更加滿意，特別要做到()A.記住客人年齡B.記住他們喜歡就坐的餐位C.對(duì)客人態(tài)度特別熱情D.把客人安排在僻靜之處二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)26.在宴會(huì)服務(wù)中，中式圓桌排法應(yīng)是()A.以“雙主位”為安排準(zhǔn)則B.以“單主位”為安排準(zhǔn)則C.男女主人均背對(duì)大門(mén)而坐D.女主人坐在面向門(mén)的位置，男主人背著門(mén)而坐E.男女主人均面對(duì)大門(mén)而坐27.餐飲服務(wù)的基本技能包括()A.擺臺(tái)B.斟酒C.托盤(pán) D.折花E.宴會(huì)服務(wù)28.對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度的基本要求包括()A.語(yǔ)言和氣B.衣著得體C.舉止大方 D.熱情接待E.儀表端莊29.為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，要提高客人的滿意度與餐廳的經(jīng)濟(jì)效益并體現(xiàn)其服務(wù)水平，服務(wù)人員應(yīng)該()A.把握好點(diǎn)菜時(shí)機(jī)與節(jié)奏 B.熱情與耐心C.掌握靈活適宜的推銷技巧 D.具有豐富的相關(guān)知識(shí)文化修養(yǎng)E.熟悉與了解產(chǎn)品30.餐飲結(jié)束服務(wù)中的主要工作內(nèi)容有()A.結(jié)賬B.拉椅送客C.取遞衣物 D.收臺(tái)檢查E.清理場(chǎng)地三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)31.儀態(tài)擺臺(tái)環(huán)境服務(wù)性格委托預(yù)訂四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)36.餐飲服務(wù)中服務(wù)用語(yǔ)的特點(diǎn)是什么？餐巾花型選擇的原則是什么？簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)的“一次性”特點(diǎn)。簡(jiǎn)述在餐廳事故預(yù)防中應(yīng)注意的不安全因素。簡(jiǎn)述點(diǎn)菜服務(wù)的主要方法。五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)41.如何做好餐飲服務(wù)用品的保養(yǎng)工作？42.試比較分析俄式服務(wù)與法式服務(wù)的特點(diǎn)。六、案例分析題(本大題共10分)在餐廳里，小李迎來(lái)了6位外賓。他感覺(jué)有些緊張，平時(shí)不熟練的英語(yǔ)全忘光了，好不容易腦海里才冒出幾個(gè)單詞，總算把客人安排到了座位上。也巧了，客人點(diǎn)的一道菜是“鐵板牛柳”。若是國(guó)內(nèi)的客人，上這道菜時(shí)只需向客人簡(jiǎn)單解釋一下注意事項(xiàng)，客人便知道該怎么做了，但對(duì)于這些外賓，如何解釋清楚呢？小李指著已放在桌上的鐵板說(shuō)：“It'stoohot,becareful.”（太燙，請(qǐng)小心）客人似乎明白了這一點(diǎn)，都向后坐了一下，但卻沒(méi)有一個(gè)人意識(shí)到要用口布遮擋一下。小李不知道該怎么用英語(yǔ)說(shuō)明，心一急，臉立即漲得通紅。他既不能就這么讓客人用菜，又不能這樣愣著，鐵板溫度一降，此菜的質(zhì)量就會(huì)下降，客人享用此菜的氣氛就會(huì)大減。情急之下，小李靈機(jī)一動(dòng)，拎起口布，將其展開(kāi)，往胸前一遮，說(shuō)道“Followme”（跟我學(xué)），外賓立即明白了，紛紛拿起口布遮擋。試評(píng)析小李此次餐飲服務(wù)工作的優(yōu)劣，并簡(jiǎn)述你從中得到了哪些啟示。全國(guó)2005年10月高等教育自學(xué)考試餐飲服務(wù)試題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)1.禮貌、禮節(jié)、禮儀是人們?cè)诮煌邢嗷ケ硎揪粗睾陀押玫男袨橐?guī)范，其中禮節(jié)的規(guī)范是()A.禮貌 B.儀態(tài)C.禮儀D.儀表2.通常，餐飲服務(wù)員的儀容規(guī)范對(duì)女員工化妝上的要求是()A.濃妝B.淺妝、淡妝C.可使用氣味較濃烈的化妝品D.不化妝3.通常用于表示“請(qǐng)進(jìn)”的手勢(shì)是()A.直臂式B.橫擺式C.斜擺式D.曲臂式4.臺(tái)布的大小應(yīng)與餐桌相配，正方形臺(tái)布四邊垂下部分的長(zhǎng)度一般為()A.20厘米～30厘米B.25厘米～30厘米C.25厘米～35厘米D.15厘米～25厘米5.使用紅外線消毒箱進(jìn)行餐具消毒時(shí)，要求箱里的溫度達(dá)120℃,再持續(xù)()A.25分鐘B.30分鐘C.35分鐘D.15分鐘甜點(diǎn)盤(pán)是直徑為18厘米的圓形平盤(pán)，用于盛裝各種甜點(diǎn)、奶酪、水果，又稱()A.大餐盤(pán)B.中餐盤(pán)C.小餐盤(pán)D.面包盤(pán)7.法式服務(wù)又稱()A.李茲服務(wù)B.盤(pán)式服務(wù)C.大盤(pán)服務(wù)D.家庭式服務(wù)8.餐巾花要做到折裥的間距相等，控制間距要使用()A.食指B.大拇指C.無(wú)名指D.中指9.西餐在斟倒酒水時(shí)不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的()A.六分滿B.八分滿C.D.10.最忌搖晃，以防沉渣泛起的酒是()A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.黃酒D.白酒11.采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少的服務(wù)方式是()A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.美式服務(wù)D.英式服務(wù)12.一般用于托運(yùn)較重物品的托盤(pán)是()A.大方形托盤(pán)B.大圓形托盤(pán)C.中圓形托盤(pán)D.小方形托盤(pán)13.中餐擺臺(tái)擺放筷子時(shí)，應(yīng)注意筷子離骨碟()A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米14.發(fā)明冷盤(pán)手推車(chē)的是()A.古羅馬人B.法國(guó)人C.古埃及人D.古希臘人15.加大了餐飲產(chǎn)品銷售困難的是餐飲服務(wù)效用上的()A.無(wú)形性B.一次性C.直接性D.差異性16.掌握客情變化，并根據(jù)當(dāng)天任務(wù)安排員工的職責(zé)屬于()A.餐飲部經(jīng)理B.餐廳經(jīng)理C.餐廳助理經(jīng)理D.餐廳服務(wù)領(lǐng)班17.把大醬、醬制品、酸菜和腌菜作為重要佐餐食品的是我國(guó)的()A.西南地區(qū)B.東北地區(qū)C.華南地區(qū)D.華東地區(qū)18.鐘愛(ài)鵝肝和牡蠣的是()A.德國(guó)人B.法國(guó)人C.美國(guó)人D.英國(guó)人19.日本人忌諱贈(zèng)送和擺設(shè)()A.荷花B.菊花C.牡丹D.櫻花20.“家長(zhǎng)型”顧客就餐時(shí)的臉部表情比較()A.隨和B.嚴(yán)肅C.高傲D.冷漠21.不符合中餐宴會(huì)廳臺(tái)型布置原則的是()A.先左后右B.中心第一C.先右后左D.高近低遠(yuǎn)22.中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作中，擺放冷菜一般在宴會(huì)開(kāi)始前()A.5～10分鐘B.40～60分鐘C.10～15分鐘D.20～30分鐘23.不吃豬肉和狗肉的是()A.馬來(lái)西亞人 B.韓國(guó)人C.日本人D.越南人24.點(diǎn)菜屬于餐飲服務(wù)三個(gè)主要環(huán)節(jié)中的()A.餐前準(zhǔn)備B.餐中服務(wù)C.迎賓 D.預(yù)定25.不屬于中式餐飲供應(yīng)的酒水是()A.葡萄酒B.啤酒C.雞尾酒D.白酒二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)26.在宴會(huì)服務(wù)中，英美式長(zhǎng)桌排法，主人的位置是()A.主人坐餐桌長(zhǎng)的一側(cè)的中間B.主人坐餐桌短的一側(cè)的中間C.女主人面向門(mén)、男主人背對(duì)門(mén)D.男主人面向門(mén)、女主人背對(duì)門(mén)E.男女主人均面向門(mén)27.烏龍茶以福建產(chǎn)的最著名，其中被譽(yù)為烏龍茶之珍品的是()A.佛手B.奇種C.鐵觀音D.黃金桂E.大紅袍28.選擇餐巾花時(shí)，可用于夏天宴會(huì)臺(tái)面擺設(shè)的花型有()A.海棠B.梅花C.荷花D.櫻花E.玉蘭29.餐飲服務(wù)質(zhì)量預(yù)先控制的內(nèi)容有()A.合理安排人力B.擺臺(tái)C.餐廳衛(wèi)生D.個(gè)人衛(wèi)生E.掌握上菜時(shí)機(jī)30.勞動(dòng)服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度及()A.服務(wù)技巧B.服務(wù)方式C.禮節(jié)禮貌D.工作效率E.工作環(huán)境三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)31.禮節(jié)餐巾轉(zhuǎn)盤(pán)式服務(wù)餐廳雞尾酒會(huì)四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)36.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)人員正確的蹲姿。中餐菜肴的主要特點(diǎn)有哪些？簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)的特點(diǎn)。簡(jiǎn)述環(huán)境服務(wù)的基本內(nèi)容。簡(jiǎn)述翻臺(tái)的操作要點(diǎn)。五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)41.在餐飲服務(wù)中如何正確應(yīng)用握手禮節(jié)？42.論述餐飲服務(wù)人員的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)對(duì)服務(wù)質(zhì)量的重要性。六、案例分析題(本大題共10分)一天傍晚四位法國(guó)人來(lái)到明珠飯店中餐廳用晚餐。迎賓員迎上前去問(wèn)候客人，然后引領(lǐng)客人到一張四人的餐桌旁就座。看臺(tái)服務(wù)員送來(lái)了菜單，請(qǐng)客人選菜，幾位法國(guó)客人一邊看菜單一邊互相商量。服務(wù)員小趙在為客人送上茶水和香巾后，就取來(lái)訂菜單開(kāi)始為客人訂菜。法國(guó)人吃中餐也是按照西方人訂菜的習(xí)慣，按順序每人訂自己喜歡吃的菜，小趙一一為他們做下了記錄，訂完菜，小趙又向客人重述了一遍他們各自所訂的菜肴，客人們都點(diǎn)頭稱是。服務(wù)員小趙把訂餐單交給傳菜員去廚房取菜，他為客人取酒。片刻功夫，客人訂的菜就送上了桌，他們對(duì)中國(guó)菜似乎很熟悉，開(kāi)始各自用餐。過(guò)了一會(huì)兒，四位客人中的一位招呼小趙，問(wèn)小趙為什么其他人的菜都上齊了，而只少他的一份宮保蝦，小趙抬頭看了看，見(jiàn)餐桌上擺著大盤(pán)宮保蝦，小趙忙告訴客人，他訂的宮保蝦也已經(jīng)上了，并說(shuō)那是兩份宮保蝦，小趙向客人解釋了中餐與西餐上菜的不同習(xí)慣，客人聽(tīng)了服務(wù)員的解釋后，覺(jué)得有道理，不再提出質(zhì)疑。問(wèn)題：(1)本案例說(shuō)明中西方在餐飲服務(wù)上有何不同？小趙在服務(wù)過(guò)程中有無(wú)缺陷？今后如何才能服務(wù)得更好？全國(guó)2007年10月高等教育自學(xué)考試餐飲業(yè)法規(guī)試題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)1.法律制定程序中最重要的階段是（）A.法律議案的提出B.法律草案的審議C.法律草案的表決D.法律公布2.根據(jù)我國(guó)法律規(guī)定，16周歲以上、能以自己的勞動(dòng)收入作為主要生活來(lái)源的人，屬于（）A.完全民事行為能力人B.限制民事行為能力人C.無(wú)民事行為能力人D.部分民事行為能力人3.以下具有法人資格的餐飲企業(yè)是（）A.個(gè)人獨(dú)資餐飲企業(yè)B.合伙制餐飲企業(yè)C.有限責(zé)任制餐飲企業(yè)D.餐飲個(gè)體攤販4.合伙制餐飲企業(yè)的出資種類中不包括（）A.貨幣B.勞務(wù)C.信用D.實(shí)物5.因違反《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》而受到行政處罰的方式中不包括（）A.沒(méi)收違法所得B.罰款C.警告D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照6.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》規(guī)定，當(dāng)事人對(duì)監(jiān)督檢查部門(mén)做出的處罰決定不服的，可以向上一級(jí)主管機(jī)關(guān)申請(qǐng)復(fù)議，時(shí)間是自收到處罰決定之日起（）A.10日內(nèi)B.15日內(nèi)C.20日內(nèi)D.25日內(nèi)7.下列主體不適用《食品衛(wèi)生法》的是（）A.職工食堂B.食品攤販C.食品加工企業(yè)D.為職工代購(gòu)食品的企業(yè)8.以下不得作為合同標(biāo)的的是（）A.貨物B.勞務(wù)C.工程項(xiàng)目D.法律禁止流通的物9.下列選項(xiàng)中，能構(gòu)成有效要約的是（）A.某百貨商店臨街櫥窗上展出一套高檔西裝B.某餐館向一酒類經(jīng)銷商發(fā)去傳真，欲購(gòu)買(mǎi)某種品牌的白酒，并對(duì)白酒的種類、購(gòu)買(mǎi)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)款結(jié)算方式、交貨時(shí)間和交貨方式等均提出了明確的要求C.王某貼出一張告示，稱家中有一臺(tái)舊電視機(jī)要賣(mài)，價(jià)格面議D.張某想賣(mài)掉家中的電腦，向王某咨詢2000元一臺(tái)能否賣(mài)掉10.以下關(guān)于《價(jià)格法》作用的表述不正確的是（）A.有利于規(guī)范市場(chǎng)主體的價(jià)格行為B.規(guī)范公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，優(yōu)化價(jià)格形成機(jī)制C.只保護(hù)消費(fèi)者的價(jià)格權(quán)益D.穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格總水平11.下列關(guān)于我國(guó)價(jià)格管理體制的表述不正確的是（）A.國(guó)務(wù)院價(jià)格主管部門(mén)負(fù)責(zé)全國(guó)的價(jià)格工作B.國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門(mén)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)有關(guān)的價(jià)格工作C.縣級(jí)價(jià)格主管部門(mén)是我國(guó)最低一級(jí)的價(jià)格主管部門(mén)D.各級(jí)物價(jià)主管部門(mén)是唯一的價(jià)格管理機(jī)構(gòu)12.進(jìn)口糧食、食用植物油適用的增值稅稅率是（）A.零稅率B.低稅率(13%)C.基本稅率(17%) D.高稅率13.消費(fèi)稅的征稅范圍包括的稅目有（）A.8個(gè)B.9個(gè)C.10個(gè)D.11個(gè)14.下列不屬于關(guān)稅的納稅主體的是（）A.進(jìn)口貨物的收貨人B.出口貨物的發(fā)貨人C.接受委托辦理有關(guān)貨物進(jìn)出口手續(xù)的代理人D.使用進(jìn)口產(chǎn)品的餐飲企業(yè)15.某餐飲企業(yè)五月份的營(yíng)業(yè)額為54000元，則其應(yīng)交納的營(yíng)業(yè)稅為（）A.2000元B.2500元C.2700元D.3100元16.在我國(guó)境內(nèi)從事實(shí)際經(jīng)營(yíng)的某外資餐飲企業(yè)其所得稅基本稅率應(yīng)為（）A.10%B.20%C.25%D.33%17.在出現(xiàn)《勞動(dòng)法》規(guī)定的情形時(shí)，勞動(dòng)合同一方當(dāng)事人單方面決定解除勞動(dòng)合同的行為稱為（）A.法定解除B.規(guī)定解除C.強(qiáng)制解除D.約定解除18.勞動(dòng)者應(yīng)提前30日以書(shū)面形式通知用人單位方可解除勞動(dòng)合同的情形是（）A.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)的B.用人單位以暴力手段強(qiáng)迫其勞動(dòng)的C.勞動(dòng)者出國(guó)定居的D.用人單位未按合同約定提供勞動(dòng)條件的19.下列對(duì)飲(食)具消毒的方法正確的是（）A.煮沸消毒保持80℃，消毒10分鐘以上B.洗碗機(jī)消毒水溫控制在85℃，沖洗40秒以上C.紅外線消毒溫度控制在100℃，消毒10分鐘以上D.蒸汽消毒保持100℃消毒5分鐘20.小型餐飲業(yè)單位油煙凈化設(shè)施最低去除效率應(yīng)為（）A.50%B.55%C.60%D.65%二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)21.我國(guó)《民法通則》規(guī)定，財(cái)產(chǎn)所有權(quán)的權(quán)能包括（）A.占有權(quán)B.放棄權(quán)C.使用權(quán)D.收益權(quán)E.處分權(quán)22.股份有限制餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)包括（）A.股東大會(huì)B.董事會(huì)C.職代會(huì)D.監(jiān)事會(huì)E.黨代會(huì)23.根據(jù)《合同法》的規(guī)定，當(dāng)事人可以行使撤銷權(quán)的情形包括（）A.重大誤解的合同B.顯失公平的合同C.以欺詐手段訂立的合同D.以脅迫手段訂立的合同E.乘人之危的合同24.依據(jù)稅收管理權(quán)和稅收收益權(quán)的不同，稅收可以分為（）A.從量稅B.直接稅C.中央稅D.地方稅E.價(jià)內(nèi)稅25.以下與《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定不相符的有（）A.食品采購(gòu)人員應(yīng)具備簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能B.采購(gòu)用的包裝物或容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，并不得重復(fù)使用C.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施D.新鮮蔬菜、水果等原材料應(yīng)儲(chǔ)存于遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的水平地面E.對(duì)原料與半成品、成品，生原料與熟食品的放置要合理布局，以杜絕交叉污染三、名詞解釋題(本大題共3小題，每小題4分，共12分)26.代理效力待定合同油煙四、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)29.行政制裁中最嚴(yán)厲的一種是__________。30.對(duì)法律實(shí)施進(jìn)行最高性質(zhì)的立法監(jiān)督的機(jī)構(gòu)是__________。31.股份有限公司的設(shè)立可以采取發(fā)起設(shè)立和__________兩種方式。32.股份有限制餐飲企業(yè)的合并、分立、解散的決議，必須經(jīng)出席會(huì)議的股東所持表決權(quán)的__________以上通過(guò)。33.《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，廚房使用面積不得小于__________平方米。34.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者是指為_(kāi)_________需要購(gòu)買(mǎi)、使用商品或接受服務(wù)的人。35.我國(guó)法律規(guī)定，不動(dòng)產(chǎn)抵押合同必須經(jīng)過(guò)__________才能生效。36.依據(jù)征稅對(duì)象的不同，稅收可以分為流轉(zhuǎn)稅、__________和財(cái)產(chǎn)稅。37.我國(guó)《勞動(dòng)法》規(guī)定，工資應(yīng)以貨幣形式按月發(fā)放，禁止發(fā)放_(tái)_________工資。38.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為_(kāi)_________。五、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)39.簡(jiǎn)述訴訟時(shí)效的種類。簡(jiǎn)述食品加工、銷售、飲食企業(yè)衛(wèi)生“五個(gè)四”制度的基本內(nèi)容。41.簡(jiǎn)述有效承諾必須具備的條件。簡(jiǎn)述增值稅的納稅主體及征稅范圍。六、論述題（本大題共2小題，每小題9分，共18分）43.試述餐飲企業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵及其基本特征。44.試述《飯店（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的基本衛(wèi)生要求。七、案例分析題（本大題10分）8歲的小女孩明明隨母親等一行7人去飯店用餐。就餐期間明明上衛(wèi)生間，剛走幾步，迎面遇上正端著一盆酸菜魚(yú)頭湯的服務(wù)員周某，二人發(fā)生碰撞，周某端的湯潑出來(lái)正好澆在明明的頭面部。此事導(dǎo)致明明住院治療16天，共花費(fèi)醫(yī)療費(fèi)2600余元，頭面部留有明顯傷痕。經(jīng)法醫(yī)鑒定，明明面部3%面積Ⅱ度燙傷，前額部見(jiàn)較明顯色素沉著區(qū)，其損傷評(píng)定為十級(jí)傷殘。事后明明母親發(fā)現(xiàn)，該飯店在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無(wú)明顯安全警示，也沒(méi)有采取其他安全防范措施。明明家長(zhǎng)遂向飯店索賠，但末成功，于是向法院起訴。問(wèn)：（1）飯店是否應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任？為什么？（6分）依《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，明明可以請(qǐng)求賠償哪些費(fèi)用？（4分）全國(guó)2006年10月高等教育自學(xué)考試餐飲業(yè)法規(guī)試題一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）1．我國(guó)法律規(guī)定的最長(zhǎng)訴訟時(shí)效的期間為（）A．5年B．10年C．15年D．20年2．餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者與相關(guān)管理部門(mén)的關(guān)系屬于（）A．隸屬法律關(guān)系B．合同法律關(guān)系C．行政管理關(guān)系D．消費(fèi)法律關(guān)系3．有限責(zé)任公司的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）A．董事會(huì)B．股東會(huì)C．監(jiān)事會(huì)D．職代會(huì)4．資產(chǎn)所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)完全統(tǒng)一的一類餐飲企業(yè)是（）A．個(gè)人獨(dú)資餐飲企業(yè)B．合伙制餐飲企業(yè)C．有限責(zé)任制餐飲企業(yè)D．股份制餐飲企業(yè)5．不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的主體是（）A．政府機(jī)關(guān)B．政府官員C．經(jīng)營(yíng)者D．消費(fèi)者6．按我國(guó)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的規(guī)定，抽獎(jiǎng)式有獎(jiǎng)銷售的最高獎(jiǎng)的金額不得超過(guò)（）A．1000元B．2000元C．4000元D．5000元7．根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，餐飲業(yè)從事食品加工的涼菜間的室內(nèi)溫度不得高于（）A．15℃B．20℃C．25℃D．30℃8．餐飲經(jīng)營(yíng)者向就餐者強(qiáng)行推銷酒水的行為侵害了消費(fèi)者的（）A．公平交易權(quán)B．自主選擇權(quán)C．保障安全權(quán)D．獲得尊嚴(yán)權(quán)9．餐飲經(jīng)營(yíng)者所作的店堂告示含有減輕或免除其損害消費(fèi)者合法權(quán)益應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任等內(nèi)容的，其內(nèi)容（）A．無(wú)效B．有效C．效力受到影響D．效力待定10．根據(jù)《稅收征收管理法》及其《實(shí)施細(xì)則》的規(guī)定，納稅人經(jīng)省級(jí)以上稅務(wù)局批準(zhǔn)，可延期繳納稅款，但延期最長(zhǎng)不得超過(guò)（）A．3個(gè)月B．4個(gè)月C．5個(gè)月D．6個(gè)月11．經(jīng)營(yíng)者因價(jià)格違法行為致使消費(fèi)者或其他經(jīng)營(yíng)者多付價(jià)款的，應(yīng)當(dāng)退還多付部分；造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法（）A．承擔(dān)刑事責(zé)任B．承擔(dān)賠償責(zé)任C．承擔(dān)行政責(zé)任D．停業(yè)整頓12．增值稅的征稅范圍不包括（）A．銷售不動(dòng)產(chǎn)B．銷售貨物C．提供應(yīng)稅勞務(wù)D．進(jìn)口貨物13．某餐飲企業(yè)全年收入160000元，其成本、費(fèi)用為70000元，適用27%的所得稅率，則該企業(yè)應(yīng)納所得稅稅額為（）A．18900元B．24300元C．32100元D．43200元?jiǎng)趧?dòng)者若因出國(guó)定居需解除勞動(dòng)合同的，必須提前多少日以書(shū)面形式通知用人單位？（）A．15日B．30日C．45日D．60日15．用人單位因特殊原因需要延長(zhǎng)工作時(shí)間的，在保障勞動(dòng)者身體健康的條件下延長(zhǎng)工作時(shí)間每日不得超過(guò)3小時(shí)，每月不得超過(guò)（）A．24小時(shí)B．30小時(shí)C．36小時(shí)D．45小時(shí)16．按我國(guó)《勞動(dòng)法》規(guī)定，用人單位安排勞動(dòng)者延長(zhǎng)工作時(shí)間的，對(duì)所延長(zhǎng)的工作時(shí)間支付的工資報(bào)酬應(yīng)不低于勞動(dòng)者工資的（）A．150%B．200%C．250%D．300%17．具體規(guī)定飯館（餐廳）的微小氣候、空氣質(zhì)量和通風(fēng)等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（）A．《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 B．《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C．《飯店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 D．《飯店（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》18．采用煮沸消毒法對(duì)食（飲）具消毒時(shí)，應(yīng)保持100℃且消毒至少持續(xù)（）A．10分鐘B．20分鐘C．30分鐘D．40分鐘19．制定《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的部門(mén)是（）A．衛(wèi)生部B．旅游協(xié)會(huì)C．飲食業(yè)同業(yè)協(xié)會(huì)D．國(guó)家環(huán)保總局20．按照《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，中型飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施的最低去除效率為（）A．55%B．65%C．75%D．85%二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）21．根據(jù)《民法通則》的規(guī)定，自然人的民事行為能力分為（）A．完全民事行為能力 B．授權(quán)民事行為能力C．限制民事行為能力 D．無(wú)民事行為能力E．虛擬民事行為能力22．我國(guó)的企業(yè)法律形式主要有（）A．個(gè)人獨(dú)資企業(yè)B．外商投資企業(yè)C．合伙企業(yè) D．合作企業(yè)E．公司企業(yè)23．按我國(guó)餐飲行業(yè)的有關(guān)規(guī)定，對(duì)成品（食物）存放實(shí)行的“隔離”制度包括（）A．生與熟隔離 B．素與葷隔離C．成品與半成品隔離 D．食品與雜物隔離E．食品與天然冰隔離24．政府定價(jià)和指導(dǎo)價(jià)的適用范圍主要包括（）A．資源稀缺的少數(shù)商品 B．自然壟斷經(jīng)營(yíng)的商品C．重要的公用事業(yè) D．重要的公益性服務(wù)E．與國(guó)計(jì)民生關(guān)系重大的極少數(shù)商品25．依據(jù)《勞動(dòng)法》第29條，用人單位不得解除勞動(dòng)合同的情形包括（）A．勞動(dòng)者患職業(yè)病且被確認(rèn)喪失勞動(dòng)能力B．女職工在孕期、產(chǎn)期、哺乳期內(nèi)C．勞動(dòng)者因工負(fù)傷且在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)D．勞動(dòng)者患病且在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)E．勞動(dòng)者患職業(yè)病并被確認(rèn)部分喪失勞動(dòng)能力三、名詞解釋題（本大題共3小題，每小題4分，共12分）26．法律關(guān)系不安抗辯權(quán)城市維護(hù)建設(shè)稅四、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）29．法律的制定程序大致分為4個(gè)階段，即法律議案的提出、法律草案的審議、法律草案的表決和________________。30．基于被代理人的委托授權(quán)而產(chǎn)生的代理被稱為_(kāi)_______________。31．個(gè)人獨(dú)資餐飲企業(yè)的投資者以其個(gè)人財(cái)產(chǎn)對(duì)企業(yè)債務(wù)承擔(dān)________________責(zé)任。32．《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》規(guī)定，縣級(jí)以上______________________________部門(mén)是不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的主要監(jiān)督檢查部門(mén)。33．根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，有向銷售者索取________________或者化驗(yàn)單的權(quán)利。34．我國(guó)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者是指為生活消費(fèi)需要購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者_(dá)_______________的人。35．關(guān)于承諾的生效時(shí)間，我國(guó)《合同法》采用了________________的原則。36．《價(jià)格法》規(guī)定________________部門(mén)統(tǒng)一負(fù)責(zé)全國(guó)的價(jià)格工作。37．稅法主體包括征稅主體和________________兩類。38．我國(guó)《勞動(dòng)法》規(guī)定，工資應(yīng)以貨幣形式按月發(fā)放，禁止發(fā)放_(tái)_______________工資。五、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）39．簡(jiǎn)述自然人的民事權(quán)利能力的含義及特征。簡(jiǎn)要回答餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì)。簡(jiǎn)要回答《食品衛(wèi)生法》中對(duì)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生要求?！秲r(jià)格法》在保護(hù)消費(fèi)者的價(jià)格權(quán)益方面做了哪些規(guī)定？六、論述題（本大題共2小題，每小題9分，共18分）43．試述合同無(wú)效的主要情形及其法律后果。試述個(gè)體攤點(diǎn)食（飲）具消毒衛(wèi)生要求。七、案例分析題（本大題10分）2004年春節(jié)，王先生一家三口到酒樓用餐，席間王的小女兒在喝該酒樓免費(fèi)提供的橙汁時(shí)被盛橙汁的杯子劃破了嘴唇，原來(lái)該杯子早有一明顯的裂口，此前，王的女兒并未發(fā)覺(jué)。三人慌忙離開(kāi)酒樓前往醫(yī)院時(shí)，王先生又不慎將隨身攜帶的數(shù)碼相機(jī)遺忘在餐桌上。事后，王的小女兒經(jīng)醫(yī)院治療已無(wú)大礙，但王先生遺忘在酒樓的數(shù)碼相機(jī)卻無(wú)法找回。王先生于節(jié)后向酒樓提出索賠。請(qǐng)問(wèn)：（1）王先生小女兒能得到酒樓的賠償嗎？為什么？（2）酒樓對(duì)王先生遺失的數(shù)碼相機(jī)負(fù)有賠償責(zé)任嗎？為什么？全國(guó)2006年1月高等教育自學(xué)考試餐飲業(yè)法規(guī)試題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)1.行政制裁中最為嚴(yán)厲的一種方式是()A.拘役 B.拘留C.勞動(dòng)教養(yǎng) D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照2.年滿18周歲以上，智力健全的成年人是()A.完全行為能力人B.限制行為能力人C.視為完全行為能力人 D.無(wú)行為能力人《全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)“十五”發(fā)展規(guī)劃》提出，在餐飲業(yè)的發(fā)展中要加快發(fā)展的餐飲類別是()A.西式快餐B.中式快餐C.酒樓D.酒吧4.以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主的有限責(zé)任公司的注冊(cè)資本金最低限額是()A.10萬(wàn)元人民幣 B.20萬(wàn)元人民幣C.30萬(wàn)元人民幣 D.50萬(wàn)元人民幣5.保留單個(gè)聯(lián)合體內(nèi)各自獨(dú)立所有權(quán)的聯(lián)合屬于()A.自愿連鎖經(jīng)營(yíng)模式 B.特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式C.標(biāo)準(zhǔn)連鎖經(jīng)營(yíng)模式 D.強(qiáng)制連鎖經(jīng)營(yíng)模式6.下列情形中，不屬于不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的是()A.以低于成本的價(jià)格銷售鮮活商品B.進(jìn)行最高獎(jiǎng)為4000元的抽獎(jiǎng)式有獎(jiǎng)銷售C.假冒他人注冊(cè)商標(biāo)D.利用有獎(jiǎng)銷售手段推銷質(zhì)次價(jià)高的商品7.目前很多飯店規(guī)定“謝絕消費(fèi)者自帶酒水”，這一做法侵害了消費(fèi)者的()A.知悉真情權(quán) B.自主選擇權(quán)C.保障安全權(quán) D.獲得尊嚴(yán)權(quán)8.食品應(yīng)具備的基本條件是()A.食品是否有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀B.食品是否符合各自的營(yíng)養(yǎng)要求C.食品無(wú)毒無(wú)害D.食品美味可口9.已經(jīng)成立但不完全具備法律所要求的生效要件的合同屬于()A.無(wú)效合同 B.可變更合同C.可撤消合同 D.效力待定合同10.經(jīng)營(yíng)者違反明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并可處以()A.2000元以下罰款 B.3000元以下罰款C.4000元以下罰款 D.5000元以下罰款11.納稅人所在地在縣城、鎮(zhèn)的，城市維護(hù)建設(shè)稅的稅率為()A.5% B.7%C.10% D.13%12.因特殊原因需要延長(zhǎng)工作時(shí)間的，在保障勞動(dòng)者身體健康的條件下，每月延長(zhǎng)時(shí)間總數(shù)不得超過(guò)()A.12小時(shí) B.24小時(shí)C.30小時(shí)D.36小時(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的年限一般為_(kāi)_________，過(guò)了年限后，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就要被修訂或重新制定。()A.3年 B.5年C.10年D.15年14.合伙制餐飲企業(yè)沒(méi)有法人資格，并且合伙人對(duì)企業(yè)債務(wù)()A.不承擔(dān)責(zé)任 B.承擔(dān)有限連帶責(zé)任C.承擔(dān)無(wú)限連帶責(zé)任 D.承擔(dān)無(wú)限責(zé)任15.我國(guó)的法律體系是在_______統(tǒng)領(lǐng)之下建立的。()A.政府 B.憲法C.刑法 D.法院二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)16.解決合同爭(zhēng)議的方式主要有()A.協(xié)商 B.調(diào)解C.訴訟 D.仲裁E.鑒證17.傭金是指企業(yè)付給為其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供服務(wù)的()的勞務(wù)報(bào)酬。A.經(jīng)紀(jì)人 B.交易當(dāng)事人C.介紹人 D.有決定權(quán)的經(jīng)辦人員E.中間人18.勞動(dòng)者如違反勞動(dòng)合同的約定解除勞動(dòng)合同，給用人單位造成損失的，勞動(dòng)者應(yīng)向用人單位賠償()A.用人單位招收錄用其支付的費(fèi)用B.用人單位為其支付的培訓(xùn)費(fèi)用C.對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和工作造成的直接經(jīng)濟(jì)損失D.對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和工作造成的間接經(jīng)濟(jì)損失E.勞動(dòng)合同約定的其他賠償費(fèi)用19.下列關(guān)于法人的描述是正確的有()A.法人是一種獨(dú)立的組織體B.法人須擁有獨(dú)立的財(cái)產(chǎn)C.法人要擁有獨(dú)立的意志D.法人是一種具有人格的社會(huì)組織E.法人有自己的名稱、組織機(jī)構(gòu)和場(chǎng)所20.餐飲業(yè)主要包括()A.飯店 B.酒家C.酒吧 D.西餐廳E.快餐廳三、填空題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)21.熱力消毒的方法包括_______________、_______________、紅外線消毒等。22.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的_______________或_______________。23.勞動(dòng)合同是指_______________與_______________之間確立勞動(dòng)關(guān)系，明確雙方權(quán)利和義務(wù)的協(xié)議。24.法律在社會(huì)生活中的貫徹，包括執(zhí)法、_______________、_______________和法律監(jiān)督四個(gè)環(huán)節(jié)。25.財(cái)產(chǎn)所有權(quán)的取得方式包括_______________和_______________。四、名詞解釋（本大題共5小題，每小題4分，共20分）26.商業(yè)秘密市場(chǎng)價(jià)格總水平稅法個(gè)人獨(dú)資餐飲企業(yè)30.債五、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）31.簡(jiǎn)述經(jīng)營(yíng)者的價(jià)格權(quán)利有哪些。簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì)。簡(jiǎn)述稅收的特征。經(jīng)營(yíng)者致人傷殘的民事責(zé)任有哪些？六、案例題（本大題共10分）2004年8月，某縣衛(wèi)生防疫站對(duì)一家餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐廳灶間衛(wèi)生不潔，材料生熟不分，部分餐具未消毒。且餐廳的兩名洗菜工無(wú)健康證明，其中一名系乙型肝炎病毒攜帶者。請(qǐng)問(wèn)該餐廳的行為違反了我國(guó)《食品衛(wèi)生法》的哪些規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)怎樣的法律責(zé)任？全國(guó)2005年10月高等教育自學(xué)考試餐飲業(yè)法規(guī)試題一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）1.代理的法律后果應(yīng)直接歸屬于（）A.代理人 B.法人C.被代理人 D.第三人2.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者的關(guān)系主要是（）A.消費(fèi)法律關(guān)系 B.行政管理關(guān)系C.合同法律關(guān)系 D.消費(fèi)服務(wù)關(guān)系和合同關(guān)系的雙重法律關(guān)系3.有限責(zé)任公司的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）A.董事會(huì) B.股東會(huì)C.監(jiān)事會(huì) D.職代會(huì)4.標(biāo)準(zhǔn)連鎖又稱為（）A.名稱連鎖B.產(chǎn)品連鎖C.直營(yíng)連鎖 D.合伙創(chuàng)業(yè)5.以下不屬于餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的是（）A.統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)和管理 B.統(tǒng)一的服務(wù)系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)C.統(tǒng)一的標(biāo)志 D.連鎖企業(yè)之間的內(nèi)部聯(lián)系簡(jiǎn)單6.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》調(diào)整的社會(huì)關(guān)系主體是（）A.不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為 B.不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系C.經(jīng)營(yíng)者 D.消費(fèi)者7.按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，餐飲從業(yè)人員健康證明的有效期是自健康證明簽發(fā)之日起至（）A.次年6月底 B.次年12月底C.第3年6月底 D.第