維生素脂溶性維生素與水溶性維生素維生素1維生素的共性是維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康所必需的些低分子量有機(jī)化合物,人體的必需量很微小,但又必不可少。除個(gè)別外,在人體中不能被合成,需要從食物中獲得。雖不是結(jié)構(gòu)物質(zhì),又不能提供能量,但在新陳代謝中卻起著不可替代的作用維生素的共性2脂溶性維生素與水溶性維生素●溶解性不同代謝方式不同作用的器官不同化學(xué)結(jié)構(gòu)不同脂溶性維生素與水溶性維生素3維生素A(視黃醇)脂溶性維生素D維生素維生素E(生育酚)維生素K維生素維生素B1(硫胺素)B維生素B2(核黃素維生素PP、B5(尼克酸水溶性維生素B(砒哆醇)維生素維生素B12(氰鉆素)族維生素葉酸(B1)、泛酸、生物素維生素C(抗壞血酸維生素A(視黃醇)4維生素缺乏的一般原因攝入不足(原發(fā)性)生理和病理需要量增多人體吸收利用降低食物加工過(guò)程中破壞維生素缺乏的一般原因5脂溶性維生素維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來(lái)源A視紫紅質(zhì)合成,上兒童:暗適應(yīng)能力下降動(dòng)物肝臟,紅心甜薯,皮,神經(jīng),骨骼生干眼病,角膜軟化菠菜,胡蘿卜,南瓜,長(zhǎng),發(fā)育,免疫功成人:夜盲癥,干皮病綠色菜類(lèi)D|調(diào)節(jié)骨代謝兒童:佝僂病在皮膚經(jīng)紫外線照射主要調(diào)節(jié)鈣代謝成人:骨軟化癥合成,強(qiáng)化奶E抗氧化嬰兒:貧血在食物中分布廣泛,兒童和成人:神經(jīng)病變,植物油是主要來(lái)源肌病K通過(guò)羧基谷氨酸殘兒童:新生兒出血性疾腸道細(xì)菌合成,綠葉基激活凝血因子Ⅱ、病蔬菜,大豆,動(dòng)物肝Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ成人:凝血障礙臟脂溶性維生素6維生素A與胡蘿卜素視黃醇維生素A視黃醛}存在于動(dòng)物體內(nèi)視黃酸a-胡蘿卜素β-胡蘿卜素胡蘿卜素γ-胡維生素A的前體蘿卜素存在于植物中維生素A與胡蘿卜素7維生素A與胡蘿卜素視隊(duì)醇胡蘿卜素視黃醇與β一胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)維生素A與胡蘿卜素8低分子量降解產(chǎn)物進(jìn)一步氧化維生素HA和蘿卜素環(huán)氧化β一齲蘿卜素-5.8-環(huán)氧化物容易發(fā)生氧化七學(xué)氧化光化學(xué)氫反應(yīng)、3明當(dāng)卜素分解反活性降應(yīng)和異降解碎片產(chǎn)物如屬式異構(gòu)構(gòu)化反應(yīng)等甲基胡蘿卜素降解的途徑與產(chǎn)物低分子量降解產(chǎn)物9維生素A與胡蘿卜素般的加熱、堿性條件和弱酸性條件下維生素A比較穩(wěn)定,但在無(wú)機(jī)強(qiáng)酸中不穩(wěn)定。在缺氧情況下,維生素A或A原可產(chǎn)生許多變化,尤其是-胡蘿卜素可通過(guò)順?lè)串悩?gòu)化反應(yīng)大大降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在無(wú)氧殺菌時(shí),維生素A活性的總損失量取決于度、時(shí)間和類(lèi)胡蘿卜素的性質(zhì)在有氧存在時(shí),類(lèi)胡蘿卜素和維生素A大量的損失光、酶以及脂肪的氫過(guò)氧化物的氧化等因素均能促進(jìn)氧化過(guò)程。在脂肪的自動(dòng)氧化過(guò)程中,所產(chǎn)生的游離基也能將維生素A和-胡蘿卜素氧化維生素A與胡蘿卜素10食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件11食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件12食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件13食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件14食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件15食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件16食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件17食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件18食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件19食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件20食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件21食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件22食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件23食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件24食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件25食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件26食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件27食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件28食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件29食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件30食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件31食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件32食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件33食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件34食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件35食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件36食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件37食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件38食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件39食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件40食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件41食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件42食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件43食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件44食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件45食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件46食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件47食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件48食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件49食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件50食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件51食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件52食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件53食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件54食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件55維生素脂溶性維生素與水溶性維生素維生素56維生素的共性是維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康所必需的些低分子量有機(jī)化合物,人體的必需量很微小,但又必不可少。除個(gè)別外,在人體中不能被合成,需要從食物中獲得。雖不是結(jié)構(gòu)物質(zhì),又不能提供能量,但在新陳代謝中卻起著不可替代的作用維生素的共性57脂溶性維生素與水溶性維生素●溶解性不同代謝方式不同作用的器官不同化學(xué)結(jié)構(gòu)不同脂溶性維生素與水溶性維生素58維生素A(視黃醇)脂溶性維生素D維生素維生素E(生育酚)維生素K維生素維生素B1(硫胺素)B維生素B2(核黃素維生素PP、B5(尼克酸水溶性維生素B(砒哆醇)維生素維生素B12(氰鉆素)族維生素葉酸(B1)、泛酸、生物素維生素C(抗壞血酸維生素A(視黃醇)59維生素缺乏的一般原因攝入不足(原發(fā)性)生理和病理需要量增多人體吸收利用降低食物加工過(guò)程中破壞維生素缺乏的一般原因60脂溶性維生素維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來(lái)源A視紫紅質(zhì)合成,上兒童:暗適應(yīng)能力下降動(dòng)物肝臟,紅心甜薯,皮,神經(jīng),骨骼生干眼病,角膜軟化菠菜,胡蘿卜,南瓜,長(zhǎng),發(fā)育,免疫功成人:夜盲癥,干皮病綠色菜類(lèi)D|調(diào)節(jié)骨代謝兒童:佝僂病在皮膚經(jīng)紫外線照射主要調(diào)節(jié)鈣代謝成人:骨軟化癥合成,強(qiáng)化奶E抗氧化嬰兒:貧血在食物中分布廣泛,兒童和成人:神經(jīng)病變,植物油是主要來(lái)源肌病K通過(guò)羧基谷氨酸殘兒童:新生兒出血性疾腸道細(xì)菌合成,綠葉基激活凝血因子Ⅱ、病蔬菜,大豆,動(dòng)物肝Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ成人:凝血障礙臟脂溶性維生素61維生素A與胡蘿卜素視黃醇維生素A視黃醛}存在于動(dòng)物體內(nèi)視黃酸a-胡蘿卜素β-胡蘿卜素胡蘿卜素γ-胡維生素A的前體蘿卜素存在于植物中維生素A與胡蘿卜素62維生素A與胡蘿卜素視隊(duì)醇胡蘿卜素視黃醇與β一胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)維生素A與胡蘿卜素63低分子量降解產(chǎn)物進(jìn)一步氧化維生素HA和蘿卜素環(huán)氧化β一齲蘿卜素-5.8-環(huán)氧化物容易發(fā)生氧化七學(xué)氧化光化學(xué)氫反應(yīng)、3明當(dāng)卜素分解反活性降應(yīng)和異降解碎片產(chǎn)物如屬式異構(gòu)構(gòu)化反應(yīng)等甲基胡蘿卜素降解的途徑與產(chǎn)物低分子量降解產(chǎn)物64維生素A與胡蘿卜素般的加熱、堿性條件和弱酸性條件下維生素A比較穩(wěn)定,但在無(wú)機(jī)強(qiáng)酸中不穩(wěn)定。在缺氧情況下,維生素A或A原可產(chǎn)生許多變化,尤其是-胡蘿卜素可通過(guò)順?lè)串悩?gòu)化反應(yīng)大大降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在無(wú)氧殺菌時(shí),維生素A活性的總損失量取決于度、時(shí)間和類(lèi)胡蘿卜素的性質(zhì)在有氧存在時(shí),類(lèi)胡蘿卜素和維生素A大量的損失光、酶以及脂肪的氫過(guò)氧化物的氧化等因素均能促進(jìn)氧化過(guò)程。在脂肪的自動(dòng)氧化過(guò)程中,所產(chǎn)生的游離基也能將維生素A和-胡蘿卜素氧化維生素A與胡蘿卜素65食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件66食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件67食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件68食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件69食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件70食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件71食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件72食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件73食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件74食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件75食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件76食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件77食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件78食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件79食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件80食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件81食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件82食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件83食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件84食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件85食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件86食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件87食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件88食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件89食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件90食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件91食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件92食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件93食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件94食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件95食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件96食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件97食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件98食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件99食品脂溶性維生素與水溶性維生素課件100食品脂溶性