第2第2第一脂類的概念、分類及生理功一、一、脂類的概+醇+醇酯醇：醇：甘油醇、鞘氨醇、高級(jí)一元醇、固油>。室溫液態(tài)，含較多的不飽和脂肪酸。油>。室溫固態(tài)，含較多飽和脂肪酸復(fù)合脂萜類：天然色素、香精油、天然固醇類：固醇（甾醇 、腎上腺皮質(zhì)激素其他脂類：維生素A、D、E、K等三、脂質(zhì)的功皮下脂肪細(xì)胞（皮下脂肪細(xì)胞（ 2.結(jié)構(gòu)脂2.結(jié)構(gòu)脂水基團(tuán)在而親水的頭部在表面。 3.3.活性脂呈固態(tài)：脂一、脂呈固態(tài)：脂油下油下呈液態(tài)：油

O

2 CCCCCC

O

二酯酰甘

三酯酰甘通通OOOO二、脂肪酸（fatty1.1.脂肪酸的分脂肪

飽和16C軟脂酸18C硬脂不硬脂酸（十八烷酸軟脂酸（十六烷酸硬脂酸（十八烷酸油酸（十八烯酸

自身合成：以脂肪形式，多為飽和脂酸和單食物供給：4.4.單不飽和脂不飽和脂 系統(tǒng)命名法ω或n脂肪酸碳原子的編碼體CH2△編碼體987654321ω編碼體123456789ωωΔ CH3（ CH 名系統(tǒng)雙鍵位族分△n軟油十六碳一烯97ω-廣油十八碳一烯99ω-廣亞油十八碳二烯ω-植物α-亞麻十八碳三烯ω-植物γ-亞麻十八碳三烯ω-植物花生廿碳5ω-植物廿碳ω-魚廿二碳五烯ω-廿二碳六烯ω-魚“寶寶優(yōu)秀，成就。三鹿特別添加益生元DHA，獨(dú)特智慧配 橄欖肪酸，因?yàn)槎嗖伙柡椭舅崮芙档椭模槐睒O的哺乳動(dòng)物腿部及蹄部與身體的其他部位比含 的不飽和脂肪酸。解釋此現(xiàn)象 1.甘油三酯的由其脂肪酸決定的，一般隨飽和脂肪酸數(shù)目和鏈長(zhǎng)的增加而升高。豬的脂肪點(diǎn)為皂化反應(yīng)如下OO2OO2 O C COHOOC3H根據(jù)此性質(zhì)可將脂類分為可皂化脂類和不可皂化脂類 碘 指100克油脂所能吸收的碘的克數(shù)油脂在空氣中過(guò)久即產(chǎn)生難聞的臭味，這種現(xiàn)象稱為酸酸值（acidnumber）：中和1（4）乙?；担╝cetylation（4）乙酰化值（acetylation脂質(zhì)過(guò)氧

內(nèi)分自由基（free

具有還具有還原性、能抑制靶分子自動(dòng)氧化的物質(zhì)花青維生素E/維生素β胡蘿卜長(zhǎng)鏈長(zhǎng)鏈脂肪酸與長(zhǎng)鏈一元醇或固醇形成的酯。分布在生物體表面起 蜂蠟完全不透 囊,囊, 蜂蠟的結(jié) 甘油磷鞘甘油磷鞘糖糖甘油糖鞘磷磷一、磷脂磷

甘油磷鞘磷（一）（一）

通常：C1（1sn)通常：C1（1sn)連接C16或C18的和脂肪 R2C-O- 常為花生四烯常為花生四烯

X膽堿、水、乙醇胺、常見的甘油磷 磷脂 磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）乙醇 磷脂酰膽堿（卵磷脂 膽 脂

甘油磷

主要甘油磷脂在生物體的分名X名XH磷脂H磷脂動(dòng)物、植物、微生物體內(nèi)只有痕量、生物體合重要的中間產(chǎn)動(dòng)物的各種組織中，尤以腦和神經(jīng)組織中含量卵磷動(dòng)物的卵黃、卵磷動(dòng)物的卵黃、大豆含腦磷乙醇絲氨

絲氨酸

動(dòng)物、植物、微生物都含有，但含量少。動(dòng) 腦組織含量高于腦磷脂，與血凝有關(guān)肌

肌醇磷

動(dòng)物、植物、微生物都含有，動(dòng)物腦組織、磷脂酰

心磷

經(jīng)組織含量較動(dòng)物的心 幾種重要的甘油磷磷脂酰膽堿（卵磷脂 腦磷脂失去一個(gè)脂肪酸－→溶血腦磷？三磷酸磷脂酰肌醇二二三磷酸磷脂酰肌醇二二酰甘 （二）鞘磷脂 神經(jīng)酰胺→ 3

－O－P－O－P－膽H 甘油磷脂和鞘磷脂的分子組相同組成成 磷甘油磷 鞘磷

脂肪21

醇（酯鍵（酰胺鍵

其他成膽堿、乙醇胺氨酸膽二、糖半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接的化合糖

鞘糖 甘油糖組成：甘油二脂和己糖（）2存在：主要存在于植物和微生物，動(dòng)物體要存在于 、 和神經(jīng)系統(tǒng)。半乳糖二脂酰甘 （二）鞘糖 單糖及單糖聚合鞘糖脂的基本

脂肪非極性

C

O鞘磷

單糖及單 聚合 性磷酸膽堿（ 磷酸膽胺

酰胺中性糖脂 有多量的存在。2含有唾液酸或硫酸基 是一類酸性糖脂 ①硫酸鞘糖脂（硫苷脂

1.半乳糖腦苷脂，2.GM1神經(jīng)節(jié)苷脂 3.唾液 ②唾液酸鞘糖脂（神經(jīng)節(jié)苷脂三、固醇類環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生1

CH2 菲 菲2動(dòng)動(dòng)物固醇——膽固動(dòng)物固醇(27極極性非極性植物(29碳 酵母(28碳雄激 （一）膽固醇（膽甾醇膽固醇的生理功有重要作用,嚴(yán)重缺乏膽固醇的人易患。膽固醇在體內(nèi)含量及含量： ? 存在形式： 微生物的麥角固醇可轉(zhuǎn)化為維生素D2轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼崾悄?/p>